生鲜商品保鲜(库房).
生鲜库房现场管理制度
生鲜库房现场管理制度第一章总则第一条为规范生鲜库房的现场管理，确保生鲜产品的质量和安全，提高库房运营效率，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于生鲜库房的管理工作，具体包括仓库布局、装卸作业、储存管理、温湿度控制、卫生保洁等内容。
第三条生鲜库房应当配备足够数量、合格品质的管理人员和作业人员，确保库房的正常运转。
第四条生鲜库房应当根据生鲜产品的不同特性，制定相应的管理措施，并定期进行评估和调整。
第五条本管理制度的制定、修改和解释权归生鲜库房管理部门。
第二章仓库布局第六条生鲜库房应当根据生鲜产品的特性和数量，科学合理地规划仓库布局，确保产品储存和取货的便捷性。
第七条库房内应当设立不同类型的存储区域，如冷藏区、冷冻区、常温区等，对不同类别的生鲜产品进行分类存放。
第八条库房内的货架、垛口等设施应当符合安全要求，保证产品的储存安全和取货效率。
第九条库房内应当设置标识牌、指示牌等，方便工作人员快速找到目标货物。
第十条库房内应当定期进行清洁、消毒等工作，保持环境整洁卫生。
第三章装卸作业第十一条生鲜库房的装卸作业应当根据产品的特性和数量，配备不同类型的起重设备和搬运工具，保证作业效率和安全。
第十二条装卸作业人员应当定期接受专业培训，熟练掌握作业技术和安全操作规程。
第十三条装卸作业时，应当注意对生鲜产品的包装进行保护，避免破损和沾染污物。
第十四条装卸作业时，应当遵守搬运规程，保证货物的整齐堆放，防止货架倾斜或坍塌。
第十五条装卸作业后，应当及时清理作业现场，保持通道畅通，避免安全隐患。
第四章储存管理第十六条生鲜产品的储存管理应当根据产品的特性和要求，合理设置储存温度、湿度等条件。
第十七条库房内的储存货物应当按照先进先出的原则进行管理，确保产品的及时转运和销售。
第十八条库房内的储存货物应当进行分类存放，避免不同种类的产品混杂，造成交叉污染。
第十九条库房内的货物应当定期进行盘点和检查，确保储存数量和品质的准确性。
第二十条库房内的储存货物应当定期进行标识和整理，避免混乱和遗漏。
生鲜仓库存管理制度
生鲜仓库存管理制度一、仓库的基本情况（一）仓库的规划布局1. 仓库所在地：生鲜仓库选址应选择在交通便利，通风良好，环境优美的地方，同时应尽可能靠近市场。
2. 仓库布局：合理的仓库布局可以提高仓库的运营效率，减少工作流程和时间的浪费。
仓库的主要功能区包括：产品存储区，包装区，装卸区，质检检测区，办公区等。
3. 仓库设施：仓库设施应该具备通风良好，温度恒定，湿度适宜，防火，防盗等功能，同时应配置必要的消防设备和安全设备。
（二）仓库管理组织机构1. 仓库管理人员组织结构：应该设立专业的生鲜仓库管理团队，包括仓库经理，仓管员，质检员等，明确各个岗位的职责和权限。
2. 岗位职责明确：对于各个岗位的职责要求进行明确，确保各项工作有人负责，有条不紊的开展。
3. 工作流程规范：规范仓库的工作流程，提高工作效率，降低工作风险，确保商品的品质和安全。
二、生鲜仓库的货物存放管理（一）货物入库管理1. 货物接收：接收货物时应做好货物验收流程，检查货物的数量、品质、保质期等信息，确保货物质量符合要求。
2. 货物分区存放：将不同种类的货物分门别类，标注清晰，合理规划存放。
对不同的货物进行不同的存储方式，严格控制存放温度和湿度。
（二）货物出库管理1. 出库审批：出库前需经过审批程序，确认货物出库的理由和数量，并记录相关信息。
2. 货物配送：进行货物出库后，需要按照相应的配送计划，及时将货物送出仓库，并记录货物的运输轨迹和送货状态。
三、生鲜仓库的库存管理（一）库存监控1. 定期盘点：定期对仓库的货物进行盘点，确保库存数据准确无误。
2. 库存控制：设立库存警戒线，及时进行补货和调整存储容量，防止过量或缺货。
（二）质量管理1. 质检抽查：对入库和出库的货物进行质检抽查，确保货物的质量符合要求。
2. 质检标准：制定严格的质检标准，对货物的外观、气味、包装等方面进行检测，防止次品流入市场。
四、生鲜仓库的风险管理（一）安全管理1. 安全培训：对仓库的管理人员和工作人员进行安全培训，提高他们的安全意识，减少事故发生的可能。
生鲜 存放管理制度
生鲜存放管理制度为了保证生鲜产品的质量和安全，我们公司制定了严格的存放管理制度，以确保产品在存放期间不受污染和损坏。
以下是我们的生鲜存放管理制度：1. 存放环境要求1.1 温度控制：生鲜产品一般需要在特定温度下存放，以确保其保持新鲜度和口感。
根据不同的产品需求，要求存放环境的温度在特定的范围内，例如肉类一般需要在0-4摄氏度存放，水果和蔬菜需要在10-15摄氏度存放。
1.2 湿度控制：除了温度外，湿度也是影响生鲜产品质量的重要因素。
过高或过低的湿度都会导致产品变质或者腐烂。
因此，要求存放环境的湿度在合适的范围内，例如在某些水果和蔬菜的存放过程中，要求湿度保持在80%-90%之间。
1.3 光照控制：有些生鲜产品对光照敏感，过强的光照会导致产品变色或者营养成分流失。
因此，在存放过程中要求避免直接阳光暴晒，同时也要避免使用过强的照明灯。
1.4 通风要求：存放环境要求有良好的通风条件，确保气流畅通，避免产生异味或引起细菌滋生。
2. 存放容器和包装要求2.1 容器和包装选择：对于生鲜产品的存放容器和包装要求严格，一般选择耐用且符合食品安全标准的容器和包装材料。
对于易腐烂和易变质的生鲜产品，还要求选择具有透气性的包装材料，以延长产品的保质期。
2.2 容器和包装清洁：存放容器和包装要求定期清洁和消毒，避免细菌的交叉感染。
2.3 包装完整性：要求生鲜产品的包装完整无破损，以避免污染和氧化。
2.4 包装标识：在包装上标注产品的名称、生产日期、有效期等信息，确保产品的追溯和管理。
3. 存放区域和设备要求3.1 存放区域选择：存放生鲜产品的地方要选择干燥、通风、无异味的地方，要求有固定的存放区域，并进行分类存放，避免不同种类的产品交叉污染。
3.2 存放设备要求：存放设备要求符合食品卫生标准，要求定期清洁和消毒，以确保产品质量和安全。
3.3 存放区域温湿度监控：对存放区域的温度和湿度进行定期检测和记录，确保存放环境符合产品的要求。
生鲜商品库存管理制度
生鲜商品库存管理制度一、总则为规范公司生鲜商品库存管理，提高库存周转率，降低库存成本，保证商品的质量和新鲜度，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司生鲜商品仓库管理部门及相关人员。
三、库存分类1. 按照保质期对生鲜商品进行分类，设定不同的存放位置和管理标准。
2. 根据销售速度对生鲜商品进行分类，设定不同的备货量和补货周期。
四、进货管理1. 采购部门根据市场需求，制定采购计划，并与供应商签订采购合同。
2. 采购部门接到商品后，及时验货验收，确保商品符合要求。
3. 将验收后的商品及时入库，并进行记录。
五、库存调拨1. 不同仓库之间的库存调拨需提前报备，经相关部门审批后方可执行。
2. 调拨过程中需密切监控商品数量和质量，确保库存准确无误。
六、库存清点1. 定期对库存进行清点，核对实际库存与系统库存的差异，并及时调整。
2. 对异常情况进行调查处理，防止库存盘点差错。
七、库存管理1. 制定生鲜商品的销售计划，根据销售情况调整库存数量。
2. 在库存预警线以下时需要及时补货，确保商品供应充足。
3. 根据商超市场的促销活动，合理安排库存的进货量和销售策略。
八、退货处理1. 对于因质量问题或过期的商品，及时通知供应商进行退货处理。
2. 对于客户退货的商品，要及时审核、处理，并调整库存数量。
九、质量管理1. 建立生鲜商品质量档案，定期进行质量检测，确保商品质量达标。
2. 对于质量不合格的商品，及时处理，并调整供应商合作关系。
十、制度执行1. 严格执行本制度，做到责任到人，追溯责任。
2. 对于违反制度规定的行为，要及时进行处理，以确保制度的有效执行。
十一、附则本制度自颁布之日起生效，针对生鲜商品库存管理的问题进行了详细规定，希望各相关部门和人员能够严格遵守，确保公司生鲜商品库存管理工作的顺利进行。
生鲜仓库工作计划及目标
生鲜仓库工作计划及目标一、工作计划1. 仓库清理和整理目标：通过对仓库内货物进行分类整理和清理，确保仓库内空间利用合理，货物摆放整齐，方便取货和库存盘点。
计划：定期对仓库进行清理整理，将过期或损坏的货物及时清理出去，确保仓库内的货物都是新鲜的和正常的。
同时，合理利用货架和储物柜，对货物进行分类存放，提高取货效率。
2. 货物接收和验收目标：确保所有进货货物的质量和数量达标，减少因货物质量和数量问题导致的损失和纠纷。
计划：对每一批进货货物进行严格的验收，包括数量核对和质量检查，确保货物完好无损且符合要求。
对不合格的货物及时进行退货处理，避免不良货物进入仓库。
3. 货物存储和保鲜目标：提供良好的存储环境，确保所有货物都能保持新鲜和品质完好。
计划：针对不同类型的生鲜货物，进行相应的存储和保鲜措施。
如对肉类和海鲜等易腐食品，采取低温冷藏的方式进行保鲜；对新鲜水果和蔬菜采取通风透气，避免异味交叉污染。
4. 出货和配送目标：确保及时、正确地将货物送达客户手中，提高客户满意度。
计划：合理安排出货时间和路线，提前准备好客户订单的货物，确保准时发货。
同时，与物流公司合作，优化配送路线，减少运输时间和成本，并提供跟踪查询服务，及时反馈货物的运输情况。
5. 库存盘点和管理目标：确保库存信息的准确性，及时发现和解决可能的问题。
计划：定期进行库存盘点，核对实际库存和系统记录的数据，发现差异及时调查原因并进行调整。
同时，对不同货物进行分类管理，确保库存信息的准确性和透明度。
6. 仓库安全和环境卫生目标：保障员工和货物的安全，提供良好的工作环境。
计划：定期检查仓库设施和设备，确保其正常运转，对可能存在的安全隐患进行排查和处理。
同时，加强对员工的安全培训，提高员工的安全意识。
另外，对仓库环境进行定期清洁和消毒，确保货物的卫生和安全。
二、工作目标1. 优化仓库管理流程，提高工作效率，减少因错误操作和冗余流程导致的浪费和损失。
2. 降低货物损耗率，提高货物的利用率和成本效益。
2024年生鲜仓库管理制度流程(三篇)
2024年生鲜仓库管理制度流程(三篇)生鲜仓库管理制度流程篇一第一条为标准生鲜销售系统产品贮存管理，确保产品品质及食品平安，特制订本制度。
第二条本制度适用于生鲜系统各销售产品进、存、出库管理。
第一条各生鲜销售公司负责本公司的市场仓库的管理工作。
第二条各生鲜销售公司下属单位及相关组织负责对仓库条件的审核、产品进、存、出库、货龄等管理工作，保证食品平安。
第三条生鲜品管部负责市场库存管理情况的检查和监视，库存产品质量的鉴定，并推动异常库存的平安处理。
第一条冷藏库温度要求≤-18℃〔温度波动≤±1℃〕；鲜品库温度控制在0-4℃，鲜品库湿度控制在75%-84%。
每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作，以保证库温，同时库管要做好相关记录。
第二条各销售公司下属单位及相关组织安排专人对所管辖的冷藏库或鲜品库进展管理，在正常上班时间内每2小时对库温检查一次，并做好记录，发现异常情况要及时处理并上报。
第三条库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；鲜品库不得使用木制垫板。
第四条仓库管理人员必须做好进出库产品货龄管理，必须建立产品消费日期与数量档案，确保库存产品数字、消费日期的准确。
第五条所有人员进出库要随手关门，不得随意翻开库门，以减少温度波动确保库温处于最正确状态。
第六条产品在入库前必须将库内卫生彻底清扫干净。
第七条做好仓库管理工作，每天进出库完毕后，对库内卫生进展清理，确保库内无碎冰霜等杂物；冻品库每半月、鲜品库每周〔夏季三天〕要对库内进展全面彻底清扫一次，清扫卫生时要注意产品的防护工作。
第八条仓库要做好五防工作：防尘、防火、防盗、防潮〔防霉或防腐〕、防鼠。
第一条产品凭有效证章入库。
〔一〕有效证件：检验检疫证明、车辆消毒证明、非疫区证明。
红白条检验检疫证明要求一头一证或根据当地动检部门要求提供。
〔二〕红、白条：必须盖有公司出厂检验合格章〔圆章〕、动物检疫验讫章〔滚筒章〕、公司出厂等级章，并核查产品等级是否与订单相符。
生鲜商品保鲜
水果商品的保鲜
空调房保鲜注意事项
– 员工应定期检查箱内香蕉有无发黄、温度过高；若天气较热，且香蕉成熟度较高，要求开 箱通风、交叉存放。
√
√
Ⅹ
将箱内塑料包装袋打开通风散热
交叉堆放，但堆放不宜过高，以4-5层为宜
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单位名称
蔬菜商品的保鲜
散热保鲜法
– 适用商品：瓜类商品（菜瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜等）、茄果类（茄子、西红柿）、结球类（大白菜、包 菜）、根茎类（红萝卜、白萝卜、马铃薯、地瓜、芋头） 了商品的腐烂，因此蔬菜大部分商品刚到货时都需要采取散热处理； – 未采取分筐散热时，可打开原包装进行散热； 由于商品 在运输过程中会产生大量的呼吸作用，包装箱（或筐中）的温度会上升对商品产生催熟作用，从而加快
调制冰水：冰水比例各占50%，均 匀的搅拌，温度在3-5℃左右
加粗盐：加入粗盐搅拌，浓度在7%
存放：将保鲜后的商品存放在阴凉 通风处或保鲜库
铺冰：最后再铺上一层干冰，并用 手理平
浸泡：将商品倒入已调好的冰盐水 内，用冰铲搅拌使其完全浸在水中
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单位名称
熟鱼保鲜方法
常温保存
保鲜库保存
1.常温存放：存放在铁架上并盖好，确保干燥通风处(冬季) 2.保鲜库保鲜：每筐熟鱼都要加布盖好、裹紧，也可用大的袋子装好（夏季）
苦螺
蛤蜊 海瓜子 白蛤 正蛤 江绿 青蛾 二都蚶 花蛤 海蛎 蚌仔
2天
2天 2天 2天 2天 2天 2天 2天
保鲜库保鲜
保鲜库保鲜 保鲜库保鲜 保鲜库保鲜 保鲜库保鲜 保鲜库保鲜 保鲜库保鲜 保鲜库保鲜 1-5月份2天、6-12月当天销售 6-9月份当天销售、10-5月份2天 10-2月份2天
生鲜仓库管理制度样本
生鲜仓库管理1.目规范生鲜仓库管理，减少损耗。
2.合用范畴永辉超市生鲜部各柜组。
3.生鲜仓库管理综述设立仓库目是为保证卖场安全销售，商品不断货，不缺货，合理做好订货量和控制存货量。
依照温度差别及商品存储温度规定不同，可划分为：常温仓库、保鲜库、冷冻库。
4. 4.1 生鲜商品仓库存储规定5. 4.1.1 商品按品项归类存储6. 4.1.1.1 从大到小，同一商品集中存储；7. 4.1.1.2 销量大与销量小分开存储（周转快与周转慢）；8. 4.1.1.3 变质商品应与正常销售品分开存储，避免交叉感染。
9. 4.1.2 商品按新旧货分开存储：依照商品到货日期，进行新旧货区别存储。
10.4.1.2.1 任何一种库存商品，都要标记到货日期，以以便区别新旧货；11.4.1.2.2 旧货放在醒目位置，同一种区域旧货置上或置外，以便商品先进先出；12.4.1.2.3 注意是事项：标注到货日期时，最佳写在醒目位置，同步四个面都要有，日期一旦脱落或模糊应重新标记。
13.4.1.3 商品要隔墙离地存储：商品不可直接放在地上，需离地10公分，隔墙5公分。
14.4.1.3.1 商品码放在栈板上；15.4.1.3.2 纸箱商品放在层架上层，筐装商品放在层架下层；16.4.1.3.3 商品不可直接靠在墙面上要与墙体保持5公分距离。
17.4.1.4 商品存储要保证商品安全和人员安全。
18.4.1.4.1 商品安全：商品按原则码放，不超高不超重，防止商品被压坏，导致损耗；19.4.1.4.2 人员安全：易取，在人手正常可以伸到地方。
a)蛋筐四个角要对齐重叠码放；b)编织袋商品要码放整洁，避免商品滑落，导致破包；c)周转筐不可超高叠放（普通为四层），以便员工取货。
20.4.1.4.3 仓库陈列必要保持整洁、美观、卫生。
21.4.2 生鲜商品仓库存储方式22.4.2.1 层架存储：将商品直接放在层架上。
23.4.2.1.1 商品之间要有间隔；24.4.2.1.2 商品存储要整洁，保持一条直线；25.4.2.1.3 商品存储不可超高，摆放高度应与库顶保持50CM距离；26.4.2.1.4 商品存储要上轻下重，体积重或大件商品需放在层架下方。
生鲜速冻仓库管理制度
生鲜速冻仓库管理制度第一部分：总则一、为规范生鲜速冻仓库管理，提高仓库运营效率，保证产品质量和安全，特制定本管理制度。
二、本管理制度适用于公司生鲜速冻仓库的管理工作。
生鲜速冻仓库主要用于储存和管理各类生鲜食品，包括但不限于肉类、水产、蔬菜等。
三、本管理制度内容包括仓库管理组织架构、人员管理、物料管理、设备管理、安全管理等方面的规定。
第二部分：仓库管理组织架构一、生鲜速冻仓库设立仓库主管，直接负责仓库的管理工作。
二、仓库分别设置收货区、存储区、分选区、发货区等功能区域，明确各区域的职责和操作流程。
三、设立专门的质检团队，负责对进货和出货的产品进行质量检验。
四、仓储主管负责仓库的日常管理、人员调配和设备维护。
五、建立清晰的管理制度和规范的流程，明确各岗位的职责和权限，保证仓库运营的顺利进行。
第三部分：人员管理一、仓库工作人员需经过专业的培训和考核，具备相关的操作技能和安全知识。
二、严格遵守工作纪律，工作人员需遵守仓库管理制度的各项规定，不得私自调整操作流程。
三、仓库工作人员需穿着统一的工作服，佩戴工牌并遵守相关的卫生规定。
四、建立健全的考核制度，对仓库人员的绩效进行评定和奖惩。
第四部分：物料管理一、对于进货的生鲜食品，需进行全面的质检，确保产品的质量安全。
二、严格按照产品的储存条件进行分类存放，不同种类的产品需分开存放，防止交叉污染。
三、建立合理的生鲜食品存储周期，对过期产品进行及时清理，避免影响库存质量。
四、对于出货的产品，需按照订单要求进行准确拣货，并及时发货。
五、建立完善的库存管理系统，做好产品的盘点和记录，及时更新库存数据。
第五部分：设备管理一、保证仓库内设备的正常运转，进行定期的设备维护和检修。
二、设备操作人员需经过专门培训，具备对设备进行日常维护和故障排除的能力。
三、建立设备故障排查机制，对设备故障进行及时处理，避免影响生产和运营。
四、保证仓库内设备的安全使用，加强设备维修的管理和监管。
生鲜行业仓储管理制度
生鲜行业仓储管理制度一、总则为规范生鲜行业仓储管理，提高仓储效率和服务质量，保证生鲜产品的品质和安全性，特制定本仓储管理制度。
（以下简称“本制度”）二、仓库管理1. 仓库布局：仓库应按照生鲜产品的特点，分区布局。
不同类型的生鲜产品应有独立的存放区域，避免不同类别产品交叉存放。
2. 仓储设备：仓库内应配备适当的仓储设备，包括冷藏、冷冻设备等，保证生鲜产品的储存条件。
3. 温度监控：仓库内应配备温度监控设备，定期检测和记录仓库内部温度，保证生鲜产品的储存温度在合适范围内。
4. 清洁卫生：仓库内应保持干净整洁，定期清洁消毒，防止不洁物质对生鲜产品的污染。
5. 入库管理：生鲜产品进仓前应进行验收，确认品质符合要求后方可入库，同时进行标识，记录相关信息。
6. 出库管理：根据订单要求，合理拣货并出库，确保发货及时、准确。
7. 盘点管理：定期对仓库内的生鲜产品进行盘点，核实库存数据与账面数据的一致性。
三、贮存管理1. 生鲜产品分类：根据生鲜产品的特点，分类存放，避免不同种类产品之间相互感染或污染。
2. 温湿度控制：对不同种类的生鲜产品进行合理的温湿度控制，保证产品的新鲜程度。
3. 包装管理：生鲜产品应进行适当的包装，加强保护，避免受到外界影响。
4. 质量检测：对存储的生鲜产品定期进行质量检测，及时发现问题并采取措施。
5. 过期处理：对即将过期的生鲜产品及时处理，避免影响其他产品的质量。
四、安全管理1. 防火防爆：仓库内不得存放易燃、易爆物品，保证仓库的安全。
2. 防盗防损：设备完好、门窗锁好，加强巡查、监控，确保仓库的安全。
3. 环境保护：仓库内不得乱丢垃圾，做好生鲜产品包装的回收和再利用。
4. 紧急应对：规定仓库内应急预案，一旦发生火灾、盗窃等紧急事件，及时应对。
五、制度执行1. 仓储管理人员应严格按照本制度执行，确保仓库的正常运营。
2. 定期对仓储管理制度进行检查和评估，做好修改和完善。
3. 对违反本制度的行为，进行严肃处理，确保制度的有效性。
生鲜仓库总结报告范文(3篇)
第1篇一、前言随着人们生活水平的提高，对食品安全的关注度日益增加，生鲜产品在市场上的需求持续增长。
生鲜仓库作为保障食品安全、提高物流效率的重要环节，其管理工作的重要性不言而喻。
本报告旨在总结过去一年生鲜仓库的工作成果，分析存在的问题，并提出改进措施，为今后生鲜仓库的优化管理提供参考。
一、工作回顾1. 仓库管理（1）库房设施：根据生鲜产品特性，对库房进行了合理规划，确保库房通风、防潮、防虫、防鼠、防火等条件满足要求。
（2）温湿度控制：对库房温湿度进行实时监测，确保生鲜产品储存环境稳定。
（3）卫生管理：严格执行卫生管理制度，定期对库房进行清洁消毒，确保食品安全。
2. 仓储作业（1）入库管理：对入库生鲜产品进行严格验收，确保产品质量合格。
（2）仓储管理：按照先进先出原则，对生鲜产品进行分类储存，避免产品过期。
（3）出库管理：根据销售订单，及时准确地将生鲜产品出库，确保产品新鲜度。
3. 物流配送（1）优化配送路线：根据销售数据，合理规划配送路线，提高配送效率。
（2）冷链运输：采用冷链运输车辆，确保生鲜产品在运输过程中保持新鲜。
（3）配送服务：提高配送服务质量，确保客户满意度。
二、存在问题1. 仓库管理（1）库房面积不足：随着生鲜产品种类的增多，库房面积难以满足需求。
（2）温湿度控制设备老化：部分温湿度控制设备存在故障，影响产品储存。
2. 仓储作业（1）人员操作不规范：部分员工对操作流程不够熟悉，导致产品损耗。
（2）库存管理不精细：部分库存数据不准确，影响库存周转。
3. 物流配送（1）配送车辆不足：在高峰期，配送车辆难以满足需求。
（2）配送路线不合理：部分配送路线存在重复或绕路现象，影响配送效率。
三、改进措施1. 仓库管理（1）扩大库房面积：积极申请增加库房面积，以满足生鲜产品储存需求。
（2）更新温湿度控制设备：对老化设备进行淘汰，提高设备可靠性。
2. 仓储作业（1）加强人员培训：对员工进行操作流程培训，提高操作规范。
生鲜库房的管理制度
生鲜库房的管理制度一、库房管理概述生鲜库房是储存新鲜食品的重要场所，对于食品的储存、保鲜和配送起着关键作用。
为了确保生鲜食品的质量和安全，有效的库房管理制度是必不可少的。
本文将就生鲜库房的管理制度进行详细介绍，包括库房的基本要求、库房的布局设计、库房的操作流程、库房的保洁、库房设备的维护和保养等方面。
二、库房的基本要求1. 库房要求通风良好，保持干燥，避免潮湿。
2. 库房内温度要控制在适宜的范围内，不得过高或过低。
3. 库房要保持整洁，不得堆放杂物、垃圾等。
4. 库房要定期清洁消毒，确保食品的卫生安全。
5. 库房内的货物要有明确的分类和标识，方便管理和取用。
6. 库房要配备必要的保鲜设备和保鲜工具，确保食品的新鲜度。
7. 库房要设有监控系统，对食品的储存情况进行实时监测。
三、库房的布局设计1. 库房的布局设计要科学合理，确保货物的存放和取用方便。
2. 库房要设有合理的货架和货架标识，便于货物的分类和归档。
3. 库房内的通道要保持畅通，便于工作人员的行走和操作。
4. 库房要设有明确的出入口和通风口，确保空气流通。
5. 库房的货架要按照货物的重量和大小进行合理安排，避免货物堆积不均匀。
四、库房的操作流程1. 库房的货物要按照规定堆放、分类和标识，确保货物的整齐有序。
2. 库房的货物要按照先进先出的原则进行管理，确保食品的新鲜度。
3. 库房的操作人员要定期检查货物的存放情况，及时发现问题并解决。
4. 库房的操作人员要对每批新货物进行验收，确保货物的质量和数量。
5. 库房的操作人员要对库房的温度和湿度进行定期监测，确保食品的储存环境达标。
五、库房的保洁1. 库房的保洁工作要定期进行，包括地面、货架、货物等的清洁和消毒。
2. 库房的垃圾要及时清理，确保库房内的环境整洁。
3. 库房要配备必要的清洁工具和清洁用品，方便保洁工作的开展。
4. 库房的保洁工作要由专人负责，定期进行检查和评估。
六、库房设备的维护和保养1. 库房的保鲜设备和保鲜工具要定期维护和保养，确保设备的正常运转。
生鲜超市仓库管理制度
生鲜超市仓库管理制度第一章总则第一条为了规范生鲜超市仓库管理工作，提高仓库运作效率，保障商品质量和安全，制定本制度。
第二章仓库的基本职能第二条仓库的基本职能是：存储、保管、配送和管理商品，并保障商品质量和安全。
第三章仓库管理机构第三条生鲜超市设立仓库管理部门，负责仓库的日常管理工作。
仓库管理部门设置仓库管理员和仓库助理。
第四章仓库的布局和设施第四条仓库应根据实际情况合理布局，设施包括货架、堆垛架、保鲜冰箱等。
第五章商品入库管理第五条商品入库前，需在单据上注明商品名称、数量、生产日期等信息，并由仓库管理员签字确认。
第六章商品出库管理第六条商品出库前，仓库管理员要核对商品信息，确保与发货单一致，并签字确认。
第七章库存管理第七条仓库应定期进行库存盘点，确保与账目一致。
货品应根据生产日期、保质期等进行分类存放。
第八章商品保鲜管理第八条需要保鲜的商品应储存在适宜的环境中，保持适当的温度和湿度。
第九章仓库安全管理第九条仓库应配备监控设备和报警系统，确保仓库安全。
严禁在仓库内吸烟、使用明火等行为。
第十章废弃物处理第十条仓库产生的废弃物应分类储存，并按规定进行处理。
第十一章突发事件处理第十一条若发生突发事件（如火灾、泄漏等），应及时向上级主管部门汇报，并做好应急处理工作。
第十二章制度执行和违规处理第十二条仓库管理人员应认真执行本制度，对违规行为可采取警告、记过、记大过等措施，并严重者可予以辞退处理。
第十三章附则第十三条本制度自颁布之日起正式实施，如有需要修改，须经主管部门批准。
本制度为生鲜超市仓库管理制度，严格遵守执行，不得擅自修改。
超市全品类生鲜商品储存操作工作指引
超市全品类生鲜商品储存操作工作指引一、引言：二、储存前准备：1.清理储存区域：定期清理和消毒储存区域，避免细菌滋生和交叉污染。
2.检查储存设备：确保储存设备干净、卫生，并检查设备是否正常运行，如冷藏温度、湿度等。
3.检查商品包装：检查商品包装是否完好，如有破损、过期等情况，及时报废或退货。
三、储存区划分：1.按品类划分：根据商品的品类性质和特点，将生鲜商品分组储存，避免不同品类商品交叉储存。
2.按储存温度划分：按商品对温度要求的不同，划分出不同的储存区域，如冷藏区、冷冻区等。
四、储存方法：1.温度控制：根据商品要求，调整冷藏温度为最佳储存温度，确保保鲜效果。
2.包装储存：将商品放入透明的食品级塑料袋中，避免交叉污染，并在包装上标注商品品名、保质期等信息。
3.堆放方式：根据商品特点和堆放量，采用合理的堆放方式，不过高堆放，避免商品挤压和破损。
4.先进先出：严格遵守“先进先出”的原则，将早日到期的商品放在前面利于及时消费，减少损耗。
五、定期检查：1.包装检查：定期检查商品包装是否完好，如有变质、破损等情况，及时处理。
2.温度检查：定期检查储存设备的温度，确保温度在规定范围内，避免商品变质。
3.库存清点：定期对商品库存进行清点，核对与系统数据是否一致，及时处理差异。
六、风险防控：1.传染病风险防控：定期培训员工相关传染病风险防控知识，加强员工个人卫生意识，避免食品交叉污染。
2.事故风险防控：储存设备定期维护保养，确保设备正常运行，预防设备故障引起的事故风险。
七、灭鼠防虫：1.储存区域周边围栏：设立围栏防止害虫进入储存区，确保室内环境清洁。
2.鼠虫药剂施放：定期进行鼠虫防治工作，按照专业公司提供的方案，进行药剂施放和处理。
八、员工培训：1.新员工培训：对新员工进行生鲜储存操作流程培训，重点讲解包装储存、堆放方式、温度控制等要点。
2.定期培训：定期组织员工进行储存操作规范培训，更新员工操作意识，增强风险防控意识。
超市生鲜商品的保鲜技巧
超市生鲜商品的保鲜技巧1 果蔬的保鲜技巧一般果蔬的保鲜温度在5~8℃,但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10℃(在室温下即可)。
大体而言果蔬保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法6种。
1.1 冰冷水处理法呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。
冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7~8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。
1.2 冷盐水处理法叶菜类可用此法处理，其处理步骤如下：放在预冷槽处理，水量200升，水温8℃，将果蔬预冷及洗净，时间为5分钟。
放入冷盐水槽，水温0℃，盐浓度1%，时间5分钟。
放入冷水槽中，水温0℃，洗去所吸收之盐分。
放入空间较大的干容器中并送进苏生库。
果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害。
1.3 复活处理法葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。
此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。
然后放入空间较大的容器中，使其复活。
芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。
1.4 直接冷藏法一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。
此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。
此类商品可直接放进高温冷库中。
1.5 散热处理法木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。
此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽速以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。
1.6 常温保管法南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。
此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。
1.7 其他鲜度管理应注意事项尚有：进货果蔬要尽早降温。
避免急剧的温度变化。
温度太高的果蔬不要马上放入冰冷水中，以免产生太大冲击，损伤果蔬，可先洒些水，使果蔬降温后再放入冰冷水中。
生鲜蔬菜仓库管理制度
生鲜蔬菜仓库管理制度第一章总则第一条为规范生鲜蔬菜仓库管理，保障蔬菜的质量和安全，提高服务质量，制定本管理制度。
第二条生鲜蔬菜仓库是指用于存放蔬菜的场所，管理人员应当严格按照相关规定进行管理。
第三条生鲜蔬菜仓库管理制度是生鲜蔬菜仓库管理的基本准则，具有法律效力，管理人员应当严格遵守。
第二章生鲜蔬菜仓库的分类第四条生鲜蔬菜仓库按照用途和规模的不同，可分为市场蔬菜仓库、超市蔬菜仓库、冷藏蔬菜仓库等不同类型。
第五条不同类型的蔬菜仓库应当根据蔬菜的特点和需求设置相应的管理规范和制度。
第三章生鲜蔬菜仓库管理第六条生鲜蔬菜仓库管理人员应当熟悉蔬菜的存储和保鲜知识，掌握相关法律法规和管理制度。
第七条生鲜蔬菜仓库管理人员应当定期进行蔬菜质量检查，发现问题及时处理并上报。
第八条生鲜蔬菜仓库管理人员应当保持仓库的干净整洁，保持仓库内部环境卫生。
第四章生鲜蔬菜存储管理第九条生鲜蔬菜仓库管理人员应当按照蔬菜的特性合理进行分类存储，避免不同蔬菜之间相互污染。
第十条生鲜蔬菜仓库管理人员应当根据蔬菜的不同要求进行温度和湿度的控制，保证蔬菜的新鲜度。
第十一条生鲜蔬菜仓库管理人员应当对蔬菜的包装进行严格检查，避免包装破损导致蔬菜变质。
第五章生鲜蔬菜质量管理第十二条生鲜蔬菜仓库管理人员应当根据需要定期对仓库内的蔬菜进行质量检测，确保所售蔬菜符合相关标准。
第十三条生鲜蔬菜仓库管理人员应当严格按照相关要求进行蔬菜的处理和包装，避免蔬菜质量变质。
第十四条生鲜蔬菜仓库管理人员应当及时处理蔬菜的问题，避免影响蔬菜销售和声誉。
第六章生鲜蔬菜安全管理第十五条生鲜蔬菜仓库管理人员应当配备相应的安全设施和仪器，保障蔬菜的食品安全。
第十六条生鲜蔬菜仓库管理人员应当定期进行防火、防盗和防水等安全检查，确保蔬菜的安全。
第十七条生鲜蔬菜仓库管理人员应当对蔬菜的出库和入库进行严格管理，避免蔬菜被盗或混淆。
第七章生鲜蔬菜仓库管理的监督和评估第十八条生鲜蔬菜仓库管理人员应当接受上级部门的监督和检查，对蔬菜仓库管理进行评估和改进。
生鲜商品陈列及保鲜
在开店前完成基本商品陈列,不仅可以方便顾客,而且可以使我们一天的工作圆满地进行.(1)准备作业①检验昨天后仓中准备的商品的品质好坏；②检查陈列商品之品质及保存期限(若有劣化商品应立即撤去)；③检查POP、价格表是否符合商品要求；④校检陈列柜的温度；⑤清扫陈列柜.(2)商品陈列作业①依照陈列作业书规定的位置、数量等要求来陈列商品；②陈列商品时,应使用搬运工具(陈列用台车)；③商品与POP、价格表一致；④陈列的商品须遵守每项商品所规定的陈列形态及堆积层数；⑤须遵守先入先出的作业方式(隔天之商品应放置于上方、前方)；⑥打扫走道.2．商品补给作业若商品缺货或种类过少,会引起顾客的不满,此外,若卖场陈列商品过乱,会使顾客不易挑选,并且也会影响商品品质.所以,在商品短缺前,要尽快将其补给完毕,在补给作业时应整理被顾客弄乱的陈列面,以维持商品陈列面的整齐.(1)所补给之商品及数量,应遵从作业指示书来进行(应考虑到特卖品、主销商品、短缺商品等问题,来决定其商品补给作业的优先顺序)；(2)商品推出陈列时,要使用补充手推车；(3)标价卡应与商品一致；(4)以先入先出的方式来进行补给作业；(5)一面检查商品之品质、鲜度,一面进行陈列工作；(6)遵守陈列基准,不可超过所规定的标准陈列层数；(7)进行作业时,勿妨碍顾客购买、挑选商品,要不忘随时跟顾客说声“欢迎光临”；(8)随手修正陈列面(将倒放之商品、放错位置之商品,摆回正确的状态、位置).3．陈列出货量对生鲜食品和冷冻食品的补货要注意对不同时段的投放量进行控制,以确保生鲜食品的新鲜度.(1)早晨开店前,应将所有种类的生鲜食品和冷冻食品出到既定的货位上,但数量不超过全天销售总量的40％；(2)中午,补货数量不超过全天销售总量的30％；(3)下午,营业高峰时补充全天销售量的30％.二、初级生鲜食品保鲜作业1．定期巡视冷藏、冷冻陈列柜的温度2．定期对商品品质进行检查,对已腐败变质的商品要从陈列区上撤走3．对营业结束或出货量太多的商品可把它们重新放人冷冻库、冷藏库中保存4．果蔬的一些特殊的保鲜作业方法(1)洒水作业①可洒水的商品——叶菜类、芜菁、萝卜、胡萝卜、长葱、生菜、芹菜等.②不能洒水的商品——黄瓜、茄子、韭菜、洋葱、花椰菜、绿笋、水果等.③洒水时间——开店前,中午、销售高峰时间前,关店前(一天3—4次).④洒水后的注意事项——洒水后会淋湿冷藏柜、通路等,所以要将水气擦干.(2)冰敷作业①适合冰敷的商品——叶菜类、洋菜类、玉米、部分切割后的水果.②冰敷的方法——开店前冰敷(5～6cm)在上面以陈列商品.③冰融化之后,先将商品撤下,将冰补给上去.(3)给水作业①适合给水的商品——红萝卜、水芹、山葵.②给水的方法——将冰放入水中,以降低水温,然后将蔬菜根部放入水中.我门做商品陈列的时不新鲜的果菜,不但容易招致顾客的抱怨,而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑,若此事不断发生,顾客再也不会光临了.因此,如何做好鲜度检查,是超市从业员的重要职责之一.果菜在进货以及上架陈列时,要进行鲜度检查,已陈列的果菜每天也要检查.进货时,一般是抽验,上架陈列时则要全数检查,而已陈列的果菜每天至少要进行二次以上的全数检查.陈列的果菜常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度,也会因陈列时间的增加而影响鲜度,尤其是当天卖剩的果菜,鲜度容易变差.因此超市每天在早上开始营业之前以及下午高峰时刻来临之前要进行鲜度检查.早上检查的是昨天卖剩的果菜,以及当天进货陈列上架的果菜,下午检查的是被顾客挑捡后的果菜,以及从冷藏库拿出要补充陈列上去的果菜.最后所有的检查都要进行复查建议复查者是生鲜部主管以及店长.果莱鲜度检查后,若发现鲜度不良,则要丢弃.然而有时候,一包菜里面只有一二片叶子鲜度不良,或一盒水果里面只有一二颗鲜度不良,则把不良的挑出丢弃即可.例如,用托盘及保鲜膜包起来的水果,如葡萄、小蕃茄里面若发现有一颗鲜度不良,顾客便不会购买,必须把鲜度不良的那颗拿掉.果菜在鲜度将变坏但未变坏之前,可进行特价贩卖促销,一般超级市场都在晚上六点或七点以后,将当天剩下的不易久藏的果菜,以超低价(成本边缘或成本以下)卖掉,但由于我们所处的北京郊区这人们可能回专门等甩卖时购买所以特价贩卖最好由店长决定甩卖时间,如此不但可保持卖场所陈列贩卖的果菜的新鲜,更能增促是使顾客经常光顾我们华冠.生鲜商品的温度控制对于商品的保鲜做好温度管理及湿度管理为首要任务.果菜需采用低温管理的方法,主要原因有六：一、呼吸作用的抑制呼吸作用越旺盛,有机化合物的消耗就霸占激烈,果菜的鲜度越差.一般温度上升10ºC 时,呼吸量变成2-3倍,温度下降10ºC时,呼吸量减少l／2-1／3.二、蒸发作用的抑制抑制蒸发作用需要低温,不需冷风.温度越高,湿度越低、空气流动越旺盛时,呼吸量越多,蒸发作用也越活泼.三、发芽的抑制某些蔬菜在采收后,倘若温度及湿度高便会发芽,如马铃薯、蕃薯,而使贮存的有机化合物(以碳水化合物为主)及养份被消耗,导致味道失去、叶子掉落、绿叶因叶绿素被破坏而变黄.而且马铃薯的芽含有毒素,有害人体健康.四、微生物活动的抑制果菜如在田中感染细菌,细菌易因采收时的处理不当、或运输中受温、温度影响变得活泼,而使果菜腐败.微生物在低温时,其活动性会变弱.五、过熟的抑制果菜采收后生命仍然持续,颜色由绿色演变到橙色、黄色；味道则是由酸味减少直到变味,但过份成熟时会变为老化,而失去商品价值.六、酵素作用的抑制绿色蔬菜会自己消化酵素而变色,温度越低酵素分解度越弱.为了抑制蒸发作用,低温的同时,适当的湿度是必需的,一般来说湿度宜保持在90-95％.此外,叶菜类亦不适合冷风,应多加注意.至于蕃薯、芋等品项在湿度80—85％时即可抑制呼吸作用.柑橘类如果过湿则会促进呼吸作用,容易使水果果汁减少、味道变差、鲜度大为降低.一般果菜的保鲜温度在5ºC -8ºC,但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10ºC (在室温下即可).大体而言果菜保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法六种.(一)冰冷水处理法呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理,通常此类产品在产地就须先预冷,然后装入纸箱,再运输至卖场.经过预冷的果菜送到卖场时其温度会升到15ºC,不经预冷的,温度会升到40ºC,而使果菜鲜度迅速下降.冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200公升）,放入冰块,使温度降为0ºC,再将果菜浸泡其中,使果菜温度降至7ºC -8ºC,冰冷水处理后,再用毛巾吸去水份或放进苏生库.(二)冷盐水处理法叶菜类可用此法处理.其处理步骤如下图.1．第一步骤：放在预冷槽处理,水量200公升,水温8ºC,将果菜预冷及洗净,时间为5分钟.2．第二步骤：放人冷盐水槽,水温0ºC,盐浓度1％,时间5分钟.3．第三步骤：放人冷水槽中,水温0ºC,洗去所吸收的盐分.4．第四步骤：放人空间较大的干容器中并送进苏生库.果菜放入冷盐水槽中的处理时间不要过长,以防止盐分所引起的伤害.(三)复活处理法葱、大白菜及叶菜类等用此法处理,能使果菜适时地补充水份,重新复活起来.此法是将果菜放人一般水温、200公升水量的水槽中,洗净污泥,并吸收水份.然后放入空间较大的容器中,使其复活.芥菜、水芹等果菜之菜茎前端切割置于水中,使根部充分吸收水份,复活效果更佳.(四)直接冷藏法一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理.此类商品大都已由厂商处理过,在销售前,仅须包装或贴标签即可送到卖场销售.此类商品可直接放进冷藏库中.(五)散热处理法木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈蜜瓜等水果可用此法处理.此类商品在密闭纸箱中,经过长时间的运输,温度会急速上升,此时要尽快以降温处理,亦即打开纸箱,充分给予散热,再以常温保管.(六)常温保管法南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理.此类商品不须冷藏,只要放在常温、通风良好的地方即可.其他鲜度管理应注意事项尚有：1．进货果菜要尽早降温.2．避免急剧的温度变化.温度太高的果菜不要马上放人冰冷水中,以免产生太大冲击,损伤果菜,可先洒些水,使果菜降温后再放人冰冷水中.3．叶菜类要直立保管.4．有切口的蔬菜,切口应朝下.5．设立苏生库.苏生库能给予果菜低温及水份,理想的苏生库温度是5ºC,湿度95％.苏生库内不使用纸箱,因纸会吸收水份,使纸箱变软不易重叠堆放,容易倒塌,最好是使用硬质容器.6．避免冷风直吹果菜,否则果菜容易失去水份而枯萎.为保持苏生库内湿度,防止商品失去水份,可在容器上覆盖吸水性佳的麻制厚布,亦可使用湿报纸,不过报纸容易干涸且不能重复使用.蔬果特性的介绍果蔬的低温保藏冷藏法既不改变食品成分,也不往食品中加入电解质,更不用高温杀菌,所以,这种方法能最大限度地保持食品的色、香、味和营养价值.因此,冷藏果蔬比干燥、腌渍和罐藏的果蔬质量都高,所以冷藏是当今果蔬运用最广泛的贮藏方法.1．温度的控制低温可抑制果蔬呼吸作用,可推迟其后熟作用,可减弱其蒸发作用等,这就是果蔬冷却保鲜的主要原理.但是,所有的果蔬并不是保鲜的温度越低越好,若超过其最适的保鲜温度,就会产生生理冻害,其中比较容易产生冻害的品种有梨、香蕉、桃子、茄子、黄瓜、蕃茄、马铃薯、生菜等.所以,各种果蔬都有其最佳的保鲜温度.例如：苹果的最适宜温度为3℃—5℃,而广东香蕉为13℃—18℃.即使同一品种,因成熟度、产地、季节和气候条件不同,而又有相应的变化.如红的西红柿冷却保鲜温度为0℃,而绿的则为10℃,若低于这个温度,西红柿就失去后熟能力,不能由绿变红.又如,甜椒一般的保鲜温度为7℃—9℃,但北方秋季产的甜椒可低于这个温度.原产于温带、寒带的果蔬,大多数的保鲜温度比产于热带和亚热带的果蔬的保鲜温度要低.如苹果保鲜温度就比香蕉的保鲜温度低.冷藏保鲜库内的温度约在4℃—8℃之间,开且要求温度波动幅度小,一般为±1℃.若库内温度过高,果蔬的呼吸作用增强,影响产品质量和贮藏期；温度过低又会产生冻害.温度波动过大和过频,会在果蔬的表面结露,形成大量水滴.表面水分增加,也给微生物的生长繁殖提供了有利条件,从而造成果蔬大量腐烂变质.2．湿度的控制果蔬中含有大量的水分,这是维持其生命活动和新鲜度的必要条件.在贮藏过程中,果蔬会逐渐蒸发而失水.失水过多,就会明显地呈现萎蔫.这样,不仅果蔬重量减少,而且果实表面皱缩,质量降低,有的甚至失去商品价值.因此,在保鲜库中要维持一定的湿度,防止果蔬萎蔫.果蔬的失水现象大体通过两个途径产生：一是由于呼吸作用散发一部分水分；二是因为贮藏环境湿度的变化,引起水分蒸发.果蔬通过呼吸作用所散发的水分数量不多,而大量是由物理作用所产生的水分子蒸发.因此,水蒸发得快慢,取决于环境湿度的大小.提高保鲜库内的相对湿度可以有效地降低果蔬的水分蒸发,但是湿度太高,也会产生发霉作用.比较明显的品种有：洋葱、蒜头、马铃薯等.总之,果蔬在保鲜期间要有适宜的温度和相对湿度.在有条件的情况下,尽量做到分库贮存.果蔬储存的最佳温度和湿度果蔬保鲜的处理为了保持果蔬的鲜度,在销售或冷藏前应针对果蔬的不同特性,进行下列保鲜处理作业：1．需要进行冷盐水处理的商品有些商品呼吸量大,鲜度下降快,进货后要立即对其进行冷却降低温度,防止鲜度下降.即使是在产地己对这些商品等进行预冷,在运输中其包装纸箱一样会因呼吸热而产生潮热,温度会达到15℃左右,不在产地进行预冷的话有时甚至会上升至40℃.因此要在收货时对这些商品进行彻底的冷盐水处理.冷盐水处理的作用是利用冷盐水的盐溶度,调整渗透压,降低水温,使蔬菜吸收水分,提高保水性.对象商品有：毛豆、豇豆等豆类,玉米、龙须菜、西兰花、花菜等.2．需要苏生处理的商品有些蔬菜品种,如叶菜类青菜,其叶片属光合作用的器官,呼吸和蒸发量大,减重明显,不耐保存,苏生处理就是适时补充水分,使其重新复活.苏生处理的要领是：在水槽中洗净泥和污垢后,为了减少叶子的损坏,可以把货筐横放,将商品横着放入货筐,在放至货筐的3／4时,将货筐竖起,轻轻摇晃,然后将放置在货筐中的商品全部浸泡在水中,时间约3—5分钟,如果放人过多的货物的话,会影响苏生效果.为了促进水分吸收、提高苏生效果,可在水中进行切除根部处理.对象商品有叶菜类青菜、葱等.3．需要放热处理的货物有些水果呼吸热较大,在运输过程中,纸箱中会蓄积热量产生潮气.在进货后要打开纸箱,在阴凉通风处做放热处理.进行放热处理后,放入冷库中或在常温下保管.否则会导致表皮依然良好,但其内部已开始腐烂.对象商品：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠萝、香蕉等.4．常温保存的商品对于没有必要放入冷藏库的商品,要放在通风性良好的地方进行走位管理.对象商品：马铃薯、洋葱、茄子、菜豆、青椒、凤梨、南瓜、甘薯、牛蒡、西红柿(未熟品)等.5．防风处理的商品有些果蔬非常怕风,不论在卖场还是在冷藏库,都要尽量避免直吹风.特别怕风的商品有：叶类菜、蘑菇类、豆芽菜、茄子等.为了避免由苏生库冷却器中吹出的冷却风直接吹到商品上,可将麻袋等具有一定厚度的布在水中浸泡后再放在货筐上.我也是做超市的我就是做生鲜的这是我感觉不较好的方法。
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1.将商品存放在-18℃的冻库中保鲜 2.存放要点： 商品之间做到间隔4-5cm，隔墙5-10cm、离地20cm存放
6 6
单位名称
水产商品的保鲜
适合冰盐水保鲜的商品有：
– 带鱼、昌鱼、鱿鱼、目鱼、目鱼头、目鱼皮、龙头鱼、章鱼、田鸡腿
章鱼
昌鱼
7 7
单位名称
冰盐水保鲜步骤
准备工作：准备好需要保鲜的商品 及保鲜所需的各种工具
冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下
10 10
单位名称
附：冰鲜储存（保鲜）时间表
品名 鲜肉昌 白刀 黄金缇 池蛋鱼 油翅 刀昌 鲜白翅 合鱼 多宝鱼 熟鱼 熟尤鱼 糟鳗 糟瓜 咸带鱼 可储存天数 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 ２天 ２天 ２天 备注 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 保鲜库保鲜 保鲜库保鲜 保鲜库保鲜 品名 冻白翅 鳗鱼头 小白力 田鸡肉 本地带鱼 目鱼 目鱼枣 章鱼 目鱼头 目鱼皮 大耳 鲜沙尖 半边鱼 龙头 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 2天 2天 2天 可储存天数 3天 备注 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 当天销售 当天销售 当天销售 当天销售 6-9月份1天、10月份过后2天 6-9月份1天、10月份过后2天 6-9月份1天、10月份过后2天 6-9月份1天、10月份过后2天 6-9月份1天、10月份过后2天 6-9月份1天、10月份过后2天 没有开箱、6-9月份1天 没有开箱、6-9月份1天 没有开箱、6-9月份1天
鲜缇鱼
剥皮鱼 乌昌 金昌 鲜马鲛
见备注
见备注 见备注 见备注 见备注
6-9月份1天、10月份过后两天
6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天
冰瓜子
冻昌鱼 冻肉昌 冻缇鱼 冻马鲛
3天
3天 3天 3天 3天
冻库保鲜、零下18摄氏度以下
3 3
单位名称
注意事项：
• 池蛋鱼：保鲜时鱼的身子呈斜角45度。鱼的头部要露出
•
• • •
半边鱼、沙尖鱼、金线鱼、小鳗鱼头：保鲜时商品必须与冰隔开。
马鲛鱼保鲜时鱼的头尾要交叉存放，添货时要用手托住鱼的头部或者鱼的尾部。 黄瓜鱼最好不使用太粗的冰，会刺伤鱼肚。 商品保鲜时要先把泡沫箱的底部挖4个1.5cm左右小洞，化冰时水可以顺利流出小洞，然后 铺上 一层约5厘米的碎冰，摆上一层鱼，但是鱼肚子必须对称，摆满后再加上一层薄冰，再摆上一层 鱼，最后加上一鱼
2 2
单位名称
干冰保鲜步骤
准备：准备好需要保鲜的商品
打孔：在箱子底部打四个孔，便 于融化的冰水流出
加冰：在箱底铺一层约5公分厚 的干冰
存放：最后将保鲜好的商品存放 于货架底下
铺冰：摆满一层后在鱼身上面， 盖一薄膜再往薄膜上铺一层冰
摆放：鱼肚朝上，交叉摆放(以 免冰刮破鱼肚) 新货放底，旧货 置上
调制冰水：冰水比例各占50%，均 匀的搅拌，温度在3-5℃左右
加粗盐：加入粗盐搅拌，浓度在7%
存放：将保鲜后的商品存放在阴凉 通风处或保鲜库
铺冰：最后再铺上一层干冰，并用 手理平
浸泡：将商品倒入已调好的冰盐水 内，用冰铲搅拌使其完全浸在水中
8 8
单位名称
熟鱼保鲜方法
常温保存
保鲜库保存
1.常温存放：存放在铁架上并盖好，确保干燥通风处(冬季) 2.保鲜库保鲜：每筐熟鱼都要加布盖好、裹紧，也可用大的袋子装好（夏季）
9 9
单位名称
附：冰鲜储存（保鲜）时间表
品名 桂花鱼 淡水瓜 鲈鱼 命鱼 红古鱼 青鳗 海鲫 昌鱼大 昌鱼 春只 小鲨鱼 竹甲鱼 黄尾鱼 可储存天数 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 备注 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 品名 龙雪鱼片 鸦片鱼头 鸦片鱼骨 日本鱿 黄鳗 冰带 秋刀鱼 美鱿 昌鱼片 昌鱼块 鱿鱼片 净尤鱼 尤鱼头 可储存天数 ３天 ３天 3天 ３天 ３天 3天 ３天 ３天 3天 3天 3天 3天 3天 备注 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下
单位名称
生鲜商品保鲜
1
单位名称
水产商品的保鲜
适合干冰保鲜的商品有：
– 黄瓜鱼、桂花鱼、鲈鱼、命鱼、红古鱼、海鲫鱼、合鱼、半边鱼、春只、缇鱼、马鲛、淡水 瓜、剥皮鱼、沙尖、池蛋鱼、鲨鱼皮、白翅、油翅、乌昌、竹甲鱼、白刀、鲜肉昌、铁甲鱼 、假马鲛、刺排、黄尾鱼、松鱼、黄金缇、多宝鱼、鲨鱼、青苔、金线鱼、昌鱼等
4 4
单位名称
水产商品的保鲜
适合急冻保鲜的商品有：
– 冻马鲛、冰带鱼、冻鱿鱼、冻目鱼、冻肉昌、冻沙尖、冻缇鱼、冻昌鱼、剥皮鱼、黄鳗 、小黄鱼、秋刀鱼、鱿鱼翅、鱿鱼头、鱿鱼排、净鱿鱼、美鱿、带鱼段、昌鱼片、昌鱼 块、鳕鱼片、鸦片鱼头、日本鱿等
秋刀鱼
冻沙尖
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单位名称
急冻保鲜
商品放于冻库货架上面的图片