生鲜商品保鲜分析

品名 龙雪鱼片 鸦片鱼头 鸦片鱼骨
日本鱿 黄鳗 冰带 秋刀鱼 美鱿 昌鱼片 昌鱼块 鱿鱼片 净尤鱼 尤鱼头 冰瓜子 冻昌鱼 冻肉昌 冻缇鱼 冻马鲛
可储存天数 ３天 ３天 3天 ３天 ３天 3天 ３天 ３天 3天 3天 3天 3天 3天 3天 3天 3天 3天 3天
备注 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下 冻库保鲜、零下18摄氏度以下
常温保存
保鲜库保存
1.常温存放：存放在铁架上并盖好，确保干燥通风处(冬季) 2.保鲜库保鲜：每筐熟鱼都要加布盖好、裹紧，也可用大的袋子装好（夏季）
附：冰鲜储存（保鲜）时间表
品名 桂花鱼 淡水瓜 鲈鱼 命鱼 红古鱼 青鳗 海鲫 昌鱼大 昌鱼 春只 小鲨鱼 竹甲鱼 黄尾鱼 鲜缇鱼 剥皮鱼 乌昌 金昌 鲜马鲛
• 池蛋鱼：保鲜时鱼的身子呈斜角45度。鱼的头部要露出
• 半边鱼、沙尖鱼、金线鱼、小鳗鱼头：保鲜时商品必须与冰隔开。 • 马鲛鱼保鲜时鱼的头尾要交叉存放，添货时要用手托住鱼的头部或者鱼的尾部。 • 黄瓜鱼最好不使用太粗的冰，会刺伤鱼肚。 • 商品保鲜时要先把泡沫箱的底部挖4个1.5cm左右小洞，化冰时水可以顺利流出小洞，然后 铺上
一层约5厘米的碎冰，摆上一层鱼，但是鱼肚子必须对称，摆满后再加上一层薄冰，再摆上一层 鱼，最后加上一层厚厚的干碎冰。
➢ 水产商品的保鲜
✓ 适合急冻保鲜的商品有：
– 冻马鲛、冰带鱼、冻鱿鱼、冻目鱼、冻肉昌、冻沙尖、冻缇鱼、冻昌鱼、剥皮鱼、黄鳗 、小黄鱼、秋刀鱼、鱿鱼翅、鱿鱼头、鱿鱼排、净鱿鱼、美鱿、带鱼段、昌鱼片、昌鱼 块、鳕鱼片、鸦片鱼头、日本鱿等
可储存天数 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注
备注 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天
准备工作：准备好需要保鲜的商品 及保鲜所需的各种工具
调制冰水：冰水比例各占50%，均 匀的搅拌，温度在3-5℃左右
加粗盐：加入粗盐搅拌，浓度在7%
存放：将保鲜后的商品存放在阴凉 通风处或保鲜库
铺冰：最后再铺上一层干冰，并用 手理平
浸泡：将商品倒入已调好的冰盐水 内，用冰铲搅拌使其完全浸在水中
➢熟鱼保鲜方法
保鲜库保鲜 保鲜库保鲜 保鲜库保鲜 保鲜库保鲜 保鲜库保鲜、或冰盐水保鲜 保鲜库保鲜 保鲜库保鲜
品名 冻白翅 鳗鱼头 小白力 田鸡肉 本地带鱼
目鱼 目鱼枣
章鱼 目鱼头 目鱼皮
大耳 鲜沙尖 半边鱼
龙头 黄瓜鱼 金线鱼 大鱿鱼
可储存天数 3天
见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注
2天 2天 2天 2天 2天 2天
秋刀鱼
冻沙尖
➢急冻保鲜
商品放于冻库货架上面的图片
1.将商品存放在-18℃的冻库中保鲜 2.存放要点：
✓商品之间做到间隔4-5cm，隔墙5-10cm、离地20cm存放
➢ 水产商品的保鲜
✓ 适合冰盐水保鲜的商品有： – 带鱼、昌鱼、鱿鱼、目鱼、目鱼头、目鱼皮、龙头鱼、章鱼、田鸡腿
章鱼
昌鱼
❖冰盐水保鲜步骤
备注 冻库保鲜、零下18摄氏度以下
当天销售 当天销售 当天销售 当天销售 6-9月份1天、10月份过后2天 6-9月份1天、10月份过后2天 6-9月份1天、10月份过后2天 6-9月份1天、10月份过后2天 6-9月份1天、10月份过后2天 6-9月份1天、10月份过后2天 没有开箱、6-9月份1天 没有开箱、6-9月份1天 没有开箱、6-9月份1天 没有开箱、6-9月份1天 没有开箱、6-9月份1天 没有开箱、6-9月份1天
附：冰鲜储存（保鲜）时间表
品名 鲜肉昌
白刀 黄金缇 池蛋鱼
油翅 刀昌 鲜白翅 合鱼 多宝鱼 熟鱼 熟尤鱼 糟鳗 糟瓜 咸带鱼 石斑鱼肚 田鸡腿 水发尤 沙鱼皮
可储存天数 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 见备注 ２天 ２天 ２天 ２天 ２天 ２天 ２天
备注 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天 6-9月份1天、10月份过后两天
生鲜商品保鲜
➢ 水产商品的保鲜
✓ 适合干冰保鲜的商品有：
– 黄瓜鱼、桂花鱼、鲈鱼、命鱼、红古鱼、海鲫鱼、合鱼、半边鱼、春只、缇鱼、马鲛、淡水 瓜、剥皮鱼、沙尖、池蛋鱼、鲨鱼皮、白翅、油翅、乌昌、竹甲鱼、白刀、鲜肉昌、铁甲鱼 、假马鲛、刺排、黄尾鱼、松鱼、黄金缇、多宝鱼、鲨鱼、青苔、金线鱼、昌鱼等
黄瓜鱼
桂花鱼
春只鱼
➢干冰保鲜步骤
准备：准备好需要保鲜的商品
打孔：在箱子底部打四个孔，便 于融化的冰水流出
加冰：在箱底铺一层约5公分厚 的干冰
存放：最后将保鲜好的商品存放 于货架底下
ห้องสมุดไป่ตู้
铺冰：摆满一层后在鱼身上面， 盖一薄膜再往薄膜上铺一层冰
摆放：鱼肚朝上，交叉摆放(以 免冰刮破鱼肚) 新货放底，旧货 置上
➢ 注意事项：