酒店管理教学大纲

《酒店管理》

教学大纲

《酒店管理》教学大纲一、课程基本信息：

课程名称：酒店管理

英文名称：

课程编号

课程类型：学科专业课

适用专业：旅游

开课学期：

学时：40

学分：

前导课程：

二、课程的性质、目的与任务：

《酒店管理》是涉外旅游专业必修的学科专业课程。该课程是是依据旅游管理专业精品课程教学要求而编写，结合最新酒店发展动态，内容创新，除了酒店的日常运营与管理等以外，本书还包括酒店投资、设计、管理合同谈判、开业管理、酒店总经理的工作内容、素质要求以及酒店未来发展趋势等。

体例鲜活。在每章的开头，以“经理的困惑”专栏的形式引出与本章内容相关的热点问题，并在章末展示向全国高星级酒店职业经理人征集的答案，实用性较强。

本课程终紧贴酒店管理实践，介绍现代化酒店的管理方法，并充分融入了作者在五星级酒店的管理实践，使学生能够学以致用。介绍了当前国际酒店业最先进的管理理念和方法，先进性突出，并在“酒店市场营销”一章增加了最新的酒店网络营销、微博营销、微信营销等内容。配套酒店管理网站，通过本课程的学习，使学生了解酒店业的发展历时、了解酒店的类型，经营模式，以及国际酒店著名管理集团，掌握前厅、客房及餐饮运营与管理，了解酒店市场营销，掌握酒店客房的定价方法及策略，能应用新媒体进行酒店营销，了解酒店经营管理的发展趋势和管理新理念，课程内容结合案例与图片、视频资料，旨在调动学生的学习兴趣，拓宽学生的知识视野，使学生灵活掌握酒店管理的丰富知识，为后期的深入学习打下坚实的理论基础。

三、课程教学内容、基本要求和重点及难点：

第一章酒店概述

1、酒店业的发展历史

2、酒店的类型

3、酒店的等级

4、酒店组织架构

案例

本章要求学生掌握世界酒店业的发展史，从产生的时间、地理位置、背景（接待对象、交通工具）、组织形式、设施设备以及特点几个方面掌握，掌握不同酒店的类型、特点以及接待对象和地理位置，了解酒店的等级划分和组织架构的设置。

第二章酒店经营模式选择

1、酒店经营的基本模式

2、酒店管理公司的选择

3、委托管理中的合作意向书

4、酒店管理合同谈判

5、酒店委托管理中的采购控制

本章要求学生了解酒店的经营模式选择原则，掌握酒店的六种经营模式以及各种经营模式的概念、特点、优缺点和具有代表性的采用此种经营模式的著名国际酒店集团。

第三章国际著名酒店管理集团简介

1、洲际酒店集团

2、温德姆酒店集团

3、希尔顿集团

4、万豪国际集团

5、雅高集团

6、精品国际酒店集团

7、贝斯特韦斯特国际集团

8、凯悦酒店集团

9、喜达屋酒店及度假村国际集团

10、香格里拉酒店集团

本章要求学生了解各个国际酒店集团的发展史，成立时间、创始人、总部设立及其经营理念，了解每个国际酒店集团的下属品牌及其目标定位和经营理念，了解目前进军我国的酒店集团及其发展状况。

第四章酒店筹建与开业管理

1、酒店设计

2、酒店开业筹备工作的主要内容

3、酒店开业前的证照准备

4、酒店开荒

5、酒店开业典礼

本章要求学生了解酒店的设计原则，结合图片和相关案例加深对酒店设计理念的理解。

第五章酒店总经理

1、总经理的岗位职责与素质要求

2、总经理的日常工作内容

3、总经理必须读懂重要的财务报表

4、总经理的经营理念与管理哲学

5、总经理的年终工作总结

本章要求学生了解酒店总经理的岗位职责与素质要求，了解总经理的日常工作内容和相应的财务报

表，掌握总经理的经营理念和管理哲学。

第六章前厅运营与管理

1、前厅部概述

2、礼宾服务管理

3、总台接待与销售管理

4、收银业务管理

5、行政楼层管理

本章要求学生了解前厅部在酒店的地位和作用，了解前厅部的组织架构，掌握礼宾主管“金钥匙”的涵义，了解总台接待的工作任务，掌握销售艺术中的报价方式，掌握行政楼层的概念以及未来行政楼层提供的九类新型现代化产品。

第七章客房运营与管理

1、客房部概述

2、客房部组织架构

3、客房部经理

4、客房服务质量管理

5、个性化服务与贴身管家

6、客房卫生管理

7、客房成本控制

本章要求学生了解客房部的地位与作用，了解客房部的主要职能班组及其工作任务，了解客房部的组织架构根据酒店的选址、性质以及规模的不同有所区别，了解客房部经理的岗位职责和胜任条件，了解客服服务质量管理，掌握贴身管家的工作职责和要求，了解客房的卫生管理制度。

第八章餐饮运营与管理

1、酒店餐饮管理的主要内容和任务

2、餐饮部组织架构

3、餐饮服务管理

4、厨房设计与管理

5、菜单设计与管理

6、餐饮产品定价

7、餐饮成本控制

本章要求学生了解餐饮管理的主要任务和内容，了解餐饮部的组织架构，了解厨房的设计与管理，掌握菜单的设计与管理，并制作一份菜单进行展示，了解餐饮产品的单价方法与单价策略。

第十二章酒店市场营销

1、酒店市场销售部组织架构与职务说明

2、客房定价法与价格策略

3、酒店销售人员的销售艺术

4、预订业务管理

5、酒店网络营销

6、酒店新媒体营销

本章要求学生了解市场营销部的组织架构及其职务，掌握酒店客房价格的特点和构成，掌握酒店客房价格的影响因素（内部因素和外部因素），掌握酒店客房价格的定价方法（千分之一定价法、盈亏平衡定价法、客房面积定价法），掌握酒店客房的定价策略，掌握国际酒店通行的门市价的五种计价方法，了解酒店销售人员的销售艺术，了解酒店客房的预订业务流程，掌握酒店网络营销的特点和方法，掌握酒店新媒体营销方式，通过相关案例的分析能够应用新媒体（微博、微信、微电影）进行酒店市场营销。

第十三章酒店人力资源管理

1、酒店定员

2、酒店员工的素质要求与服务意识

3、新员工的入职指导

4、员工培训

5、员工激励

6、酒店员工的考核与工作评估

本章要求学生了解酒店定员的原则和依据，了解酒店员工的素质要求与服务意识，了解新员工的入职指导和培训，了解员工激励的方法和考核标准。

第十六章酒店业经营管理的发展趋势

1、酒店服务的发展趋势

2、酒店经营的发展趋势

3、酒店管理的发展趋势

本章要求学生了解酒店的服务、经营以及管理的发展趋势。

第十七章酒店管理新理念

1、员工第一

2、客人不是“上帝”

3、为一线员工充分授权

本章要求学生了解并深入理解酒店管理的新理念：员工第一，客人不是“上帝”，为一线员工充