食品的分类

食品的分类

1) 糖类：主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等。

2) 有机酸：主要有柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。

3) 维生素：主要有维生素C、维生素A、维生素B等。

4) 矿物质：主要有钾、钙、镁、铁等。

5) 纤维素：主要存在于果皮和果肉中。

6) 色素：主要有类胡萝卜素、花青素、叶绿素等。

7) 香气物质：主要有挥发油、酯类、醛类等。

果蔬类食品富含各种营养素，是人体所需的重要营养来源。其中，蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，果品中则富含各种糖类、有机酸和维生素。不同种类的果蔬含有不同的营养成分，因此多样化的食物搭配可以更好地满足人体的营养需求。

蛋类在烹调中有着不同的用途。鸡蛋是最常见的蛋类，可以用于煎、炒、煮、蒸等多种烹调方式。鸭蛋的腥味较重，通常用于制作咸蛋、皮蛋等。而鸽蛋、鹌鹑蛋则形态较小、质地细腻，多整只使用。

饮料是以水为基本原料，通过不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。除了提供水分外，不同品种的饮料中还含有不同量的糖、酸、乳、氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此具有一定的营养价值。饮料一般分为含酒精饮料和无酒精饮料，其中无酒精饮料又称为软饮料。含酒精饮料指乙醇含量在百分之0.5-65(v/v)的饮料，包括发酵酒、

蒸馏酒及配制酒。而无酒精饮料则是酒精含量小于百分之

0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体

饮料。

不含酒精饮料一般可分为几类，包括碳酸类饮料、果蔬汁饮料、功能饮料、茶类饮料以及乳饮料。碳酸类饮料是将

CO2气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一

起而形成的气泡式饮料，如可乐、汽水等。果蔬汁饮料则包括各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。功能饮料则含有各种营养成分，满足人体特殊需求，如多糖饮料、维生素饮料、矿物质饮料等。茶类饮料则包括冰红茶、绿茶、大麦茶、菊花茶等。而乳饮料则包括常见的牛奶、酸奶等。

主食品即饭，是在饭桌上除了菜以外的食物，一般指的是粮食类食物。而副食品则是指米、面等主食以外的各种食品，如鱼肉、蔬菜等。副食则是指经过精加工的食品，包括食糖、糖果、罐头、茶叶、调味品、乳制品、蜜制品、豆制品、饮料、饼干、糕点、小食品以及烟、酒、果品等。在计划经济年代，我国主食和副食是严格分开管理的。

按产品加工深度分类，即食食品指拆开包装后不需要任何再加工就能食用的食品，如罐头、袋装熟食、即食熟肉制品、即食酱腌菜等。选购即食食品时，应尽量选择销售、贮存环境较佳的即食熟食，不要购买颜色过度鲜艳或过于暗淡的即食熟食，即食熟食一般贮存时效在4小时内，消费者购买后应尽快食用。粗加工食品是指原材料经过简单加工或初级加工而成的食品，如干木耳、干香菇、爆玉米花、熟玉米棒等。而精加工食品则是指将原材料经过精细加工制成的食品，如精致米面、蛋糕、饼干、点心、火腿肠等。

等是一种经过复杂工艺烘焙而成的方便食品，不仅营养丰富，种类繁多，外观精美，口感适宜，既可作为茶点品尝，也可作为主食或礼品赠送。休闲食品是一类快速消费品，人们在闲暇休息时食用，主要包括干果、膨化食品、糖果和肉制品等。

随着经济发展和消费水平提高，消费者对休闲食品数量和品质的需求不断增长。油炸食品中淀粉类食品在高温烹调下易产生丙烯酰胺，丙烯酰胺属于中等毒类，对身体有害。

谷物类原料的安全水分应控制在一定范围内，小麦≦12%、玉米≦13%、水稻≦13%。粮食在储存过程中会陈化，导致加

工特性和制品特性改变，影响制品品质和食用品质。陈化粮可分为两类，一类是存放时间过长，粮食未发生质变，但加工和制品特性发生变化，另一类是露天储存或储存条件简陋，粮食发生质变，带有细菌和病毒，食用后直接危害身体健康。被黄曲霉毒素污染严重的陈化粮食用后，会出现中毒性肝病的症状，包括发热、腹痛、呕吐、黄疸、肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿、肝功能异常等。2004年，全国出

现了一种被称作“民工粮”的大米，多为国家严禁食用的___。

农作物的种植、畜禽的饲养、水产的养殖以及食品的加工必须符合绿色食品生产操作规程。同时，产品必须符合绿色食品标准，并且产品的包装和贮运也必须符合绿色食品包装贮运标准。

有机食品指的是来自有机农业生产体系的农产品及其加工产品等。这些产品必须根据有机农业生产的规范进行生产加工，并经过独立的认证机构认证。判断有机食品的标准包括原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品，生产和加工过程中禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及其产物及其衍生物。有机食品的生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此需要有转换期，转换过程一般需要2-3年

时间，才能够被批准为有机食品。有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。

在中国，功能食品通常被称为营养保健食品。在20世纪

80年代末，日本明确定义了功能食品，即具有调节身体防御、人体节律、疾病防治和康复等具体状态功能的食品。根据目前功能食品的现状和研发趋势，功能食品被定义为对肌体某一或某些特定状态具有改善作用的食品。功能食品的基本属性包括食品基本属性、修饰属性和功能属性。其中，功能属性是一般食品所不具备的特性，而功能食品正是这三个属性的完美体现和科学结合。因此，功能性食品必须符合以下几方面要求：作

为食品，由通常使用的原料或成分构成，并以通常的形态与方法摄取；属于日常摄取的食品；应标记有关的调节功能。

彩色小麦是由著名育种专家___用“宛原50-2”矮源小麦与冰草、赖草、偃麦草等野生资源远缘杂交，采用独创的突变育种方法及航天育种技术精心培育、系统选育于2000年培育成功的。因此，彩色小麦也被称为中普彩色小麦。彩色小麦含有蛋白质、赖氨酸、湿面筋等多种对人体有益的微量元素和矿物质。这些微量元素都是生物自然转化而来，是纯天然形成的。因此，彩色小麦具有很高的营养价值和医药保健作用，发展前景非常广阔。

特种稻米是指根据不同的地理环境和气候条件，通过科学的种植、管理和加工技术培育出来的稻米。特种稻米的品种独特，口感鲜美，营养丰富，具有一定的保健作用。特种稻米的种植和加工过程必须符合相关的标准和规定，以保证产品的质量和安全。

胃胀等不适症状。此外，红薯中含有大量的淀粉质和纤维素，容易引起消化不良和胃肠道不适。因此，在食用红薯时应该适量，不宜过量食用。