餐厅服务员考试试题

餐厅服务员考试试题 Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8

餐厅服务员考试试题

姓名：班组：成绩：

一、选择题（3分*15=45分）

1、下列不属于食品的是（）。

A、茶

B、咖啡

C、金华火腿

D、感冒冲剂

2、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。

A、主动服务

B、诚实服务

C、个性化服务

D、标准化服务

3、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( ).

A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.

4、客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人( )，然后引领客人到位。

A、身份

B、预订

C、官衔

D、姓名

5、为身体有残疾客人服务的原则是()。

A、用好奇的目光注视客人

B、在客人背后窃窃私语

C、服务应有针对性

D、模仿客人

6、餐厅不为客人保管食物，是为了()。

A、提高餐厅的利润

B、对客人的健康负责

C、树立企业的形象

D、维护服务员的利益

7、所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服（）。

A.右胸口

B.胸前任何位置都可以

C.左胸口

D.领带上

8、递送或接受物品时应用（），并向对方致谢。

A.单手

B.向前鞠躬并单手

C.双手

D.向前鞠躬并双手

9、服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（）除外。

A.金项链

B.鼻环

C.扳指

D.结婚戒指

10、.烟灰缸里如发现()烟,就应该换上干净的烟缸.

A2个;B3个;C5个.

11、培训是为了提高服务员().

A知识;B工作效率;C知识和技能.

12、急躁客人对服务员的要求( ):

A漠视的态度;B快捷迅速;C周到的服务;D耐心的服务.

13、.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要( ).

A使用婉转的口气;B用定性的语言;C适当使用吸引人的语句.

14、如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( )

A及时请示汇报;B相对担任下来;C婉言拒绝;D试着解决

15、当服务员遇到宾客点的菜,厨房没有原料不能马上做时,应该( ).

A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;B照常规接受点菜;

二、判断题（3分*10=30分）

1、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.斟茶时,杯中茶水一般以斟十分满为宜。（）

4、服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻。（）

5、少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品。（）

6、同客人谈话时应本着实事求是的原则,可以随便答复"我不知道""不清楚"之类的话。（）

7、同客人交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮。（）

8、在许多情况下,客人主动与服务员握手时,服务员不应回避。（）

9、菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁。（）

10、手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路。（）

三、简答题：

1.斟酒前服务员为什么要展示商标给客人（5分）

2、退菜程序（10分）

3、宴会婚宴前的准备工作有哪些（中餐必答）（10分）

4、传菜员的餐前准备工作有哪些（传菜必答）（10分）

5、西餐厅晚餐自助餐的餐前准备工作有哪些（西餐必答）（10分）