豆芽菜三个标准的比较分析
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《豆芽安全卫生要求》ＤＢ１１／３７７－２００６ 作为北京 市地方标准，大量参照了部颁的行业标准，因而与部 颁行业标准存在着同样的问题。但在制定中，北京市 地方标准考虑到生产中生长促进剂的使用，限定了 ４－ 氯苯氧乙酸钠、６－ 苄基腺嘌呤和赤霉素的检出限 量值。从在这点上看，该标准优于行业标准。 4.3 《无公害豆芽质量安全要求》DB33/625.2-2007
素残留的限量值。保留了亚硝酸盐检测，增加了硝酸 盐检测。除去了亚硫酸盐检测，增添了二氧化硫检测。 将百菌清、多菌灵和 ２，４－Ｄ 列入检测项目，但不得检 出。４－ 氯苯氧乙酸钠、６－ 苄基腺嘌呤检测项目及限量 值同《豆芽安全卫生要求》（ＤＢ１１／３７７－２００６）。但赤霉 素限量值小于《豆芽安全卫生要求》。
浙江省地方标准体现了标准制定的科学性、严谨
由农业部、北京市质量技术监督局及浙江省质量 技术监督局分别制定的有关豆芽菜质量安全的三个 标准，其目的都是为确保豆芽菜的食用安全，作 为 指 导豆芽菜安全 生产的准绳和国家工 商、质检部门 对豆芽菜安全卫生检测的依据。检测主体即标准的执 行者是具有国家、地方资质认证、认可的检测单位。检 测主体按照标准的检测项目和限量指标对生产、 销售的豆芽菜进行检测。其出具的检测报告具有权威 性，可作为执法的依据。正因如此，制定的标准必需具 有科学性、严谨性、权威 性和可操作性。但由于现行 标准不统一，按照不同的标准检测，检测结果又大相 径庭，致使检测者、生产者、消费者无所适从。例如根 据《中华人民共和国农业行业标准 无公害食品 芽类 蔬菜》（ＮＹ ５３１７－２００６）标准检测合格的豆芽菜，因未 对实际生产中一些生产者大量使用的 ６－ 苄基腺嘌呤 （６－ＢＡ）、赤霉素、２，４－Ｄ 等化学物质进行检测，故无 法真实、准确反映豆芽菜的质量安全性，容易造成安 全隐患。
４－ 氯苯氧乙酸钠用于培育无根豆芽，可使豆芽 肥嫩、粗壮，提高豆芽产量和质量。在《食品添加剂使 用卫生标准》（ＧＢ ２７６０－１９９６）中规定：４－ 氯苯氧乙酸 钠可用于豆芽生产，残留量应小于 １．０ ｍｇ·ｋｇ－１。
６－ 苄基腺嘌呤是一种生产无根豆芽的生长调节 剂。《食品添加剂使用卫生标准》（ＧＢ ２７６０－１９９６）规 定，６－ 苄基腺嘌呤可用于豆芽生产，最大使用量 ０．０１ ｇ·ｋｇ－１，残留量应不大于 ０．２ ｍｇ·ｋｇ－１。
２００７ 年 ２ 月，浙江省质量技术监督局发布了浙
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
遗传资源不够丰富，特 别 是 抗 病 、抗 逆 、优质优异资 源缺乏；在育种技术上，生物技术仍未与育种很好的 结合。 3.2.1 加强种质资源的创新研究，拓宽育种基础 菜 心主要由白菜类中易抽薹类型材料经长期选育而成， 现有遗传资源背景狭窄。种质资源的创新利用研究尚 未深入系统地开展，不能满足育种的要求。应采用先 进技术加强抗病、抗虫、抗逆、高营养品质等特异种质 资源的鉴定、筛选研究，同时注意利用红菜薹等种质， 从而不断地开发可利用的菜心基因资源。 3.2.2 加强品质和抗性育种研究 应加强菜心商品 外观及品质和病毒病、炭疽病抗性等的育种研究，以 适应市场需求。 3.2.3 加强杂种优势利用研究 现有来源于玻里马
张德纯 刘中笑 林 源 卞海东
黄豆芽、绿豆芽是我国的传统蔬菜，由黄豆、绿豆 种子在适宜的水分、温度、空气和黑暗的环境条件下 培育而成。以鲜嫩的幼芽（下胚轴或胚根或未展开的 子叶）供食。
传统的豆芽生产工艺，采用控制温度、淋水等技 术手段，生产出下胚轴粗壮、脆嫩、胚根短的产品。在 长期消费中，人们对豆芽的适口性有了更高的要求。 希望下胚轴更为粗壮、白嫩、甜脆、无胚根。传统的豆 芽生产工艺很难达到这一要求，为此人们将目光转向 化学药品。一些化学药品的使用，虽使豆芽在外观上
甘蓝型油菜的菜心雄性不育系由于存在育性易受温 度影响、不育性不够稳定、经济性状变异大、杂种一代 制种产量低等问题，在生产上应用面积较小。今后应 继续加强杂种优势利用研究，引入新的不育源，育成 遗传性稳定的杂种一代，提高制种产量。 3.2.4 加强生物技术与传统育种技术结合的研究 利 用生物技术和传统育种技术有机结合的方法，研究菜 心主要性状的遗传规律和高效的育种后代品质评价 技术、抗病虫鉴定技术，同时利用小孢子培育及花粉 培养技术加速亲本材料的纯化速度，利用分子标记辅 助育种技术，提高育种选择效率，利用转基因技术培 养抗病虫品种。可以预见，利用生物技术和传统育种 手段相结合的办法，将大大加快育种步伐，使实现多 样化育种目标成为可能。
— 13 —
产业市场
中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES
豆芽生产中使用的 ＡＢ 粉，就是赤霉素和 ６－ 苄 基腺嘌呤的商品名称。
２，４－Ｄ 又称防落素，可促进豆芽下胚轴膨大。有 报道称该物质有造成细胞畸变的潜在危害，无公害蔬 菜生产中已不再使用。 3.2 漂白剂
豆芽生产中使用的漂白剂主要是保险粉。保险粉 的化学名称为低亚硫酸钠，又称连二亚硫酸钠、次硫 酸钠。是一种强还原剂，有很强的漂白作用。低亚硫酸 钠在纺织行业用作还原染色的还原剂及染缸的清洗 剂等。医学实验证明，人体内服 ４ ｇ 低亚硫酸钠，即可 出现中毒现象。在豆芽生产中应严格禁止使用。
6 结论
鉴于行业标准和地方标准存在矛盾，行业标准和 地方标准均存在着不完备性和滞后性，建议有关单位 和专家对豆芽菜的安全标准进行深入研讨，首先对目 前豆芽菜生产中大量使用并存在不安全因素的化学 物质进行确认（如 ６－ 苄基腺嘌呤（６－ＢＡ）、赤霉素、 ２，４－Ｄ 等），根据科学实验的数据，进而修订、完善现 行豆芽菜部颁标准，以推动豆芽产业更好的发展，使 广大消费者吃到安全、放心的豆芽菜。
张德纯，中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京市海淀区中关村南 大街 １２ 号，１０００８１，Ｅ－ｍａｉｌ：ｚｈａｎｇｄｅｃｈｕｎ３９＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ
刘中笑，中国农业科学院蔬菜花卉研究所 林源，卞海东，北京市农业技术推广站 收稿日期：２００９－１０－１０；接受日期：２００９－１２－１０
有了较大的改善，但也产生了一些潜在的安全问题。 为确保豆芽菜的食用安全性，农业部和地方省市分别 制定了豆芽菜的质量安全标准，对化学药品使用的种 类和残留量作了相应的规定。
该标准制定时间较早，根据无公害蔬菜安全标准 制定的思路，限定了无机砷、铅、镉、总汞、氟有害金 属、非金属元素和百菌清、多菌灵两种农药的最大残 留限量。在多批量豆芽检测中，有害金属、非金属元素 检出率较低，且 检 出 值 基 本 不 超 标 ；百 菌 清 、多 菌 灵 有 所 检 出 ，但 很 少 超 标 。 标准的制定，应从生产 实际出发，将上述检测项目列入标准，实 际 意 义 不 大 。 标 准 限 定 了 亚 硫 酸 盐 的 检 出 限 量 值 ，但对普 遍使用的 ＡＢ 粉，未予关注。而对在蔬菜生产中已禁 止使用的 ２，４－Ｄ，却给出了≤０．１ ｍｇ·ｋｇ－１ 的 限 量 值 。 鉴 于 ２，４－Ｄ 的潜在危害性，该项目的检出限量值有 待商榷。 4.2 《豆芽安全卫生要求》DB11/377-2006
产业市场
ｍｇ·ｋｇ－１ 浙江省地方标准 — — — — — ≤６００ ≤４ — ≤２５ ≤１ ≤０．２ 不得检出（≤０．１） ≤０．１５ — 不得检出（≤０．１） — 不得检出（≤０．１）
江 省 地 方 标 准— ——《无 公 害 豆 芽 质 量 安 全 要 求》 （ＤＢ３３／６２５．２－２百度文库０７）。
3 当前豆芽生产中的主要问题
目前市场上销售的豆芽以无根豆芽为主，要求豆 芽下胚轴粗壮、白嫩。为满足市场需求，生产中常常使 用一些化学药剂，包括生长促进剂、增白剂、杀菌剂 等，但这些物质对人体健康往往具有潜在的威胁。 3.1 生长促进剂
豆芽生产中使用的生长促进剂为人工合成的类 似生长素、赤霉素、细胞分裂素等的物质，以促进细胞 分裂和生长，抑制胚根的生长。常用的有 ４－ 氯苯氧乙 酸钠、６－ 苄基腺嘌呤（６－ＢＡ）、赤霉素、２，４－Ｄ 等。
性和实用性。该标准去除了生产中不存在问题的检测 项目，根据当前豆芽生产中主要的问题，对检测项目 进行了优化。将检测的重点放在 ４－ 氯苯氧乙酸钠、６－ 苄基腺嘌呤、赤霉素和二氧化硫上，并制定了适度的 限量值。该标准明确规定 ２，４－Ｄ、多菌灵和百菌清不 得检出。这种检测项目和检测量值的限定，可以有效 规范豆芽安全生产，符合该标准要求的豆芽产品，可 以达到无公害蔬菜产品的要求。
产业市场
中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES
2010（3）：12 - 14
现行的有关豆芽菜的质量安全标准有三个，所规定的检测指标及其检出限量指标各不相同，不同程度地存在不完备性和滞 后性，导致检测结果大相径庭，不仅使检测者、生产者、消费者无所适从，也使豆芽菜生产存在了潜在的安全隐患。
豆芽菜三个标准的比较分析
上述有关豆芽菜的三个标准，一个为行业标准， 两个为地方标准，均为强制性农业标准。
2 三个标准的不同
以上三个标准在制定中，均考虑到生产中使用的 化学药品和残留量的安全性，但侧重点有所不同。 ２．１ 《中华人民共和国农业行业标准 无公害食品 芽类蔬菜》（ＮＹ ５３１７－２００６）限定了无机砷、铅、镉、总 汞、氟、亚硝酸盐、亚硫酸盐、２，４－Ｄ 和农药百菌清、多 菌灵的最大残留量。《标准》关注了有害金属、非金属 元素残留对人体的危害，考虑到生产中可能使用漂白 剂和杀菌剂，设列了亚硫酸盐和百菌清、多菌灵两种 农药的检出限量值。该标准容许 ２，４－Ｄ 的检出，并设 定了限量值。 ２．２ 《豆芽安全卫生要求》（ＤＢ１１／３７７－２００６）参照《中 华人民共和国农业行业标准 无公害食品 芽类蔬菜》 （ＮＹ ５３１７－２００６），保留了其全部检测项目和限量值， 考虑到实际生产中激素类化学物质的使用，增添了 ４－ 氯苯氧乙酸钠、６－ 苄基腺嘌呤、赤霉素的检测项目 和限量值。在百菌清、多菌灵的基础上，增添了福美双 和甲基托布津两种农药的限量值。 ２．３ 《无公害豆芽质量安全要求》（ＤＢ３３／６２５．２－２００７） 未设列无机砷、铅、镉、总汞、氟等有害金属、非金属元
1 现行标准
２００６年 １ 月，农业部发布了《中华人民共和国农 业行业标准 无公害食品 芽类蔬菜》（ＮＹ ５３１７－ ２００６）。该标准由农业部提出并归口，标准制定单位为 农业部蔬菜品质监督检验测试中心（重庆）和重庆市 农业科学研究院，于 ２００６ 年 ４ 月实施。
２００６ 年 ６ 月，北京市质量技术监督局发布了北 京市地方标准— ——《豆芽安全卫生要求》（ＤＢ１１／３７７－ ２００６），于同年 ９ 月实施。
表 1 三个不同标准的检测项目及其限量指标
行业标准 ≤０．１ ≤０．０５ ≤０．０１ ≤０．０５ ≤０．５ — ≤４ ≤５０ — — — ≤０．１ — — ≤０．１ — ≤５
北京市地方标准 ≤０．１ ≤０．０５ ≤０．０１ ≤０．０５ ≤０．５ — ≤４ ≤１５ — ≤１ ≤０．２ ≤０．１ ≤０．５ ≤０．０６ ≤０．１ ≤０．１ ≤５
该标准并列了硝酸盐和亚硝酸盐的检测项目和 检出量值，生产中豆芽亚硝酸盐含量基本不超标。为 防止生产中添加氮素化学肥料，可考虑只列入硝酸盐 的检测项目和检出量值。
4 对三个标准的分析
5 检测的主体权威性及存在问题
三个有关豆芽菜的安全标准中，部颁标准和北京 市地方标准基本相同，而浙江省地方标准和前两个标 准有较大的不同。为更好地协调标准，便于生产者和 消费者掌握，有必要根据豆芽生产中存在的问题，对 三个标准进行分析。 4.1 《中华人民共和国农业行业标准 无公害食品 芽类蔬菜》NY 5317-2006
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检测项目 铅（Ｐｂ） 无机砷（以 Ａｓ 计） 总汞（以 Ｈｇ 计） 镉（Ｃｄ） 铬（Ｃｒ） 硝酸盐 亚硝酸盐（以 ＮａＮＯ２ 计） 亚硫酸盐（以 ＳＯ２ 计） 二氧化硫（ＳＯ２） ４－ 氯苯氧乙酸钠 ６－ 苄基腺嘌呤 ２，４－Ｄ 赤霉素 福美双 多菌灵 甲基托布津 百菌清
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素残留的限量值。保留了亚硝酸盐检测，增加了硝酸 盐检测。除去了亚硫酸盐检测，增添了二氧化硫检测。 将百菌清、多菌灵和 ２，４－Ｄ 列入检测项目，但不得检 出。４－ 氯苯氧乙酸钠、６－ 苄基腺嘌呤检测项目及限量 值同《豆芽安全卫生要求》（ＤＢ１１／３７７－２００６）。但赤霉 素限量值小于《豆芽安全卫生要求》。
浙江省地方标准体现了标准制定的科学性、严谨
由农业部、北京市质量技术监督局及浙江省质量 技术监督局分别制定的有关豆芽菜质量安全的三个 标准，其目的都是为确保豆芽菜的食用安全，作 为 指 导豆芽菜安全 生产的准绳和国家工 商、质检部门 对豆芽菜安全卫生检测的依据。检测主体即标准的执 行者是具有国家、地方资质认证、认可的检测单位。检 测主体按照标准的检测项目和限量指标对生产、 销售的豆芽菜进行检测。其出具的检测报告具有权威 性，可作为执法的依据。正因如此，制定的标准必需具 有科学性、严谨性、权威 性和可操作性。但由于现行 标准不统一，按照不同的标准检测，检测结果又大相 径庭，致使检测者、生产者、消费者无所适从。例如根 据《中华人民共和国农业行业标准 无公害食品 芽类 蔬菜》（ＮＹ ５３１７－２００６）标准检测合格的豆芽菜，因未 对实际生产中一些生产者大量使用的 ６－ 苄基腺嘌呤 （６－ＢＡ）、赤霉素、２，４－Ｄ 等化学物质进行检测，故无 法真实、准确反映豆芽菜的质量安全性，容易造成安 全隐患。
４－ 氯苯氧乙酸钠用于培育无根豆芽，可使豆芽 肥嫩、粗壮，提高豆芽产量和质量。在《食品添加剂使 用卫生标准》（ＧＢ ２７６０－１９９６）中规定：４－ 氯苯氧乙酸 钠可用于豆芽生产，残留量应小于 １．０ ｍｇ·ｋｇ－１。
６－ 苄基腺嘌呤是一种生产无根豆芽的生长调节 剂。《食品添加剂使用卫生标准》（ＧＢ ２７６０－１９９６）规 定，６－ 苄基腺嘌呤可用于豆芽生产，最大使用量 ０．０１ ｇ·ｋｇ－１，残留量应不大于 ０．２ ｍｇ·ｋｇ－１。
２００７ 年 ２ 月，浙江省质量技术监督局发布了浙
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
遗传资源不够丰富，特 别 是 抗 病 、抗 逆 、优质优异资 源缺乏；在育种技术上，生物技术仍未与育种很好的 结合。 3.2.1 加强种质资源的创新研究，拓宽育种基础 菜 心主要由白菜类中易抽薹类型材料经长期选育而成， 现有遗传资源背景狭窄。种质资源的创新利用研究尚 未深入系统地开展，不能满足育种的要求。应采用先 进技术加强抗病、抗虫、抗逆、高营养品质等特异种质 资源的鉴定、筛选研究，同时注意利用红菜薹等种质， 从而不断地开发可利用的菜心基因资源。 3.2.2 加强品质和抗性育种研究 应加强菜心商品 外观及品质和病毒病、炭疽病抗性等的育种研究，以 适应市场需求。 3.2.3 加强杂种优势利用研究 现有来源于玻里马
张德纯 刘中笑 林 源 卞海东
黄豆芽、绿豆芽是我国的传统蔬菜，由黄豆、绿豆 种子在适宜的水分、温度、空气和黑暗的环境条件下 培育而成。以鲜嫩的幼芽（下胚轴或胚根或未展开的 子叶）供食。
传统的豆芽生产工艺，采用控制温度、淋水等技 术手段，生产出下胚轴粗壮、脆嫩、胚根短的产品。在 长期消费中，人们对豆芽的适口性有了更高的要求。 希望下胚轴更为粗壮、白嫩、甜脆、无胚根。传统的豆 芽生产工艺很难达到这一要求，为此人们将目光转向 化学药品。一些化学药品的使用，虽使豆芽在外观上
甘蓝型油菜的菜心雄性不育系由于存在育性易受温 度影响、不育性不够稳定、经济性状变异大、杂种一代 制种产量低等问题，在生产上应用面积较小。今后应 继续加强杂种优势利用研究，引入新的不育源，育成 遗传性稳定的杂种一代，提高制种产量。 3.2.4 加强生物技术与传统育种技术结合的研究 利 用生物技术和传统育种技术有机结合的方法，研究菜 心主要性状的遗传规律和高效的育种后代品质评价 技术、抗病虫鉴定技术，同时利用小孢子培育及花粉 培养技术加速亲本材料的纯化速度，利用分子标记辅 助育种技术，提高育种选择效率，利用转基因技术培 养抗病虫品种。可以预见，利用生物技术和传统育种 手段相结合的办法，将大大加快育种步伐，使实现多 样化育种目标成为可能。
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产业市场
中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES
豆芽生产中使用的 ＡＢ 粉，就是赤霉素和 ６－ 苄 基腺嘌呤的商品名称。
２，４－Ｄ 又称防落素，可促进豆芽下胚轴膨大。有 报道称该物质有造成细胞畸变的潜在危害，无公害蔬 菜生产中已不再使用。 3.2 漂白剂
豆芽生产中使用的漂白剂主要是保险粉。保险粉 的化学名称为低亚硫酸钠，又称连二亚硫酸钠、次硫 酸钠。是一种强还原剂，有很强的漂白作用。低亚硫酸 钠在纺织行业用作还原染色的还原剂及染缸的清洗 剂等。医学实验证明，人体内服 ４ ｇ 低亚硫酸钠，即可 出现中毒现象。在豆芽生产中应严格禁止使用。
6 结论
鉴于行业标准和地方标准存在矛盾，行业标准和 地方标准均存在着不完备性和滞后性，建议有关单位 和专家对豆芽菜的安全标准进行深入研讨，首先对目 前豆芽菜生产中大量使用并存在不安全因素的化学 物质进行确认（如 ６－ 苄基腺嘌呤（６－ＢＡ）、赤霉素、 ２，４－Ｄ 等），根据科学实验的数据，进而修订、完善现 行豆芽菜部颁标准，以推动豆芽产业更好的发展，使 广大消费者吃到安全、放心的豆芽菜。
张德纯，中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京市海淀区中关村南 大街 １２ 号，１０００８１，Ｅ－ｍａｉｌ：ｚｈａｎｇｄｅｃｈｕｎ３９＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ
刘中笑，中国农业科学院蔬菜花卉研究所 林源，卞海东，北京市农业技术推广站 收稿日期：２００９－１０－１０；接受日期：２００９－１２－１０
有了较大的改善，但也产生了一些潜在的安全问题。 为确保豆芽菜的食用安全性，农业部和地方省市分别 制定了豆芽菜的质量安全标准，对化学药品使用的种 类和残留量作了相应的规定。
该标准制定时间较早，根据无公害蔬菜安全标准 制定的思路，限定了无机砷、铅、镉、总汞、氟有害金 属、非金属元素和百菌清、多菌灵两种农药的最大残 留限量。在多批量豆芽检测中，有害金属、非金属元素 检出率较低，且 检 出 值 基 本 不 超 标 ；百 菌 清 、多 菌 灵 有 所 检 出 ，但 很 少 超 标 。 标准的制定，应从生产 实际出发，将上述检测项目列入标准，实 际 意 义 不 大 。 标 准 限 定 了 亚 硫 酸 盐 的 检 出 限 量 值 ，但对普 遍使用的 ＡＢ 粉，未予关注。而对在蔬菜生产中已禁 止使用的 ２，４－Ｄ，却给出了≤０．１ ｍｇ·ｋｇ－１ 的 限 量 值 。 鉴 于 ２，４－Ｄ 的潜在危害性，该项目的检出限量值有 待商榷。 4.2 《豆芽安全卫生要求》DB11/377-2006
产业市场
ｍｇ·ｋｇ－１ 浙江省地方标准 — — — — — ≤６００ ≤４ — ≤２５ ≤１ ≤０．２ 不得检出（≤０．１） ≤０．１５ — 不得检出（≤０．１） — 不得检出（≤０．１）
江 省 地 方 标 准— ——《无 公 害 豆 芽 质 量 安 全 要 求》 （ＤＢ３３／６２５．２－２百度文库０７）。
3 当前豆芽生产中的主要问题
目前市场上销售的豆芽以无根豆芽为主，要求豆 芽下胚轴粗壮、白嫩。为满足市场需求，生产中常常使 用一些化学药剂，包括生长促进剂、增白剂、杀菌剂 等，但这些物质对人体健康往往具有潜在的威胁。 3.1 生长促进剂
豆芽生产中使用的生长促进剂为人工合成的类 似生长素、赤霉素、细胞分裂素等的物质，以促进细胞 分裂和生长，抑制胚根的生长。常用的有 ４－ 氯苯氧乙 酸钠、６－ 苄基腺嘌呤（６－ＢＡ）、赤霉素、２，４－Ｄ 等。
性和实用性。该标准去除了生产中不存在问题的检测 项目，根据当前豆芽生产中主要的问题，对检测项目 进行了优化。将检测的重点放在 ４－ 氯苯氧乙酸钠、６－ 苄基腺嘌呤、赤霉素和二氧化硫上，并制定了适度的 限量值。该标准明确规定 ２，４－Ｄ、多菌灵和百菌清不 得检出。这种检测项目和检测量值的限定，可以有效 规范豆芽安全生产，符合该标准要求的豆芽产品，可 以达到无公害蔬菜产品的要求。
产业市场
中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES
2010（3）：12 - 14
现行的有关豆芽菜的质量安全标准有三个，所规定的检测指标及其检出限量指标各不相同，不同程度地存在不完备性和滞 后性，导致检测结果大相径庭，不仅使检测者、生产者、消费者无所适从，也使豆芽菜生产存在了潜在的安全隐患。
豆芽菜三个标准的比较分析
上述有关豆芽菜的三个标准，一个为行业标准， 两个为地方标准，均为强制性农业标准。
2 三个标准的不同
以上三个标准在制定中，均考虑到生产中使用的 化学药品和残留量的安全性，但侧重点有所不同。 ２．１ 《中华人民共和国农业行业标准 无公害食品 芽类蔬菜》（ＮＹ ５３１７－２００６）限定了无机砷、铅、镉、总 汞、氟、亚硝酸盐、亚硫酸盐、２，４－Ｄ 和农药百菌清、多 菌灵的最大残留量。《标准》关注了有害金属、非金属 元素残留对人体的危害，考虑到生产中可能使用漂白 剂和杀菌剂，设列了亚硫酸盐和百菌清、多菌灵两种 农药的检出限量值。该标准容许 ２，４－Ｄ 的检出，并设 定了限量值。 ２．２ 《豆芽安全卫生要求》（ＤＢ１１／３７７－２００６）参照《中 华人民共和国农业行业标准 无公害食品 芽类蔬菜》 （ＮＹ ５３１７－２００６），保留了其全部检测项目和限量值， 考虑到实际生产中激素类化学物质的使用，增添了 ４－ 氯苯氧乙酸钠、６－ 苄基腺嘌呤、赤霉素的检测项目 和限量值。在百菌清、多菌灵的基础上，增添了福美双 和甲基托布津两种农药的限量值。 ２．３ 《无公害豆芽质量安全要求》（ＤＢ３３／６２５．２－２００７） 未设列无机砷、铅、镉、总汞、氟等有害金属、非金属元
1 现行标准
２００６年 １ 月，农业部发布了《中华人民共和国农 业行业标准 无公害食品 芽类蔬菜》（ＮＹ ５３１７－ ２００６）。该标准由农业部提出并归口，标准制定单位为 农业部蔬菜品质监督检验测试中心（重庆）和重庆市 农业科学研究院，于 ２００６ 年 ４ 月实施。
２００６ 年 ６ 月，北京市质量技术监督局发布了北 京市地方标准— ——《豆芽安全卫生要求》（ＤＢ１１／３７７－ ２００６），于同年 ９ 月实施。
表 1 三个不同标准的检测项目及其限量指标
行业标准 ≤０．１ ≤０．０５ ≤０．０１ ≤０．０５ ≤０．５ — ≤４ ≤５０ — — — ≤０．１ — — ≤０．１ — ≤５
北京市地方标准 ≤０．１ ≤０．０５ ≤０．０１ ≤０．０５ ≤０．５ — ≤４ ≤１５ — ≤１ ≤０．２ ≤０．１ ≤０．５ ≤０．０６ ≤０．１ ≤０．１ ≤５
该标准并列了硝酸盐和亚硝酸盐的检测项目和 检出量值，生产中豆芽亚硝酸盐含量基本不超标。为 防止生产中添加氮素化学肥料，可考虑只列入硝酸盐 的检测项目和检出量值。
4 对三个标准的分析
5 检测的主体权威性及存在问题
三个有关豆芽菜的安全标准中，部颁标准和北京 市地方标准基本相同，而浙江省地方标准和前两个标 准有较大的不同。为更好地协调标准，便于生产者和 消费者掌握，有必要根据豆芽生产中存在的问题，对 三个标准进行分析。 4.1 《中华人民共和国农业行业标准 无公害食品 芽类蔬菜》NY 5317-2006
— 12 —
检测项目 铅（Ｐｂ） 无机砷（以 Ａｓ 计） 总汞（以 Ｈｇ 计） 镉（Ｃｄ） 铬（Ｃｒ） 硝酸盐 亚硝酸盐（以 ＮａＮＯ２ 计） 亚硫酸盐（以 ＳＯ２ 计） 二氧化硫（ＳＯ２） ４－ 氯苯氧乙酸钠 ６－ 苄基腺嘌呤 ２，４－Ｄ 赤霉素 福美双 多菌灵 甲基托布津 百菌清
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