饮料成品检验作业指导书

生效日期2014

1、取样：由卸笼岗位人员取杀菌后未喷码的单罐，每个杀菌釜取6罐，标记3R24 2014.11.06 13：56表示产品取自于2014年11月6日13:56分第2个杀菌釜的第3个循环的第4笼，具体抽样方案见工艺规程；

2、感官检验：从每个杀菌釜的每个循环所取的6罐产品中随机挑取1罐产品检验其口感、色泽、糖度、粘度、PH，填写相应原始记录表格，以所有测的指标的平均值填写该批次成品检验报告；

3、蛋白质测定：从上述检验过感官的单罐产品中，以调配缸为基数抽取8罐产品，检验蛋白质含量，步骤如下：

计算：

备注：

X——试样中蛋白质的含量，单位为克每百克（g/100 g）；

V1——试液消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（mL）；

V2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（mL）；

V3——吸取消化液的体积，单位为毫升（mL）；

c——硫酸或盐酸标准滴定溶液浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；

0.0140——1.0 mL 硫酸[c (1/2H2SO4)＝1.000 mol/L]或盐酸[c (HCl) ＝1.000 mol/L]标准滴定溶液相当的

生效日期2014

氮的质量，单位为克（g）；

m——试样的质量，单位为克（g）；

F以6.38计算

以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，蛋白质含量≥1 g/100 g 时，结果保留三位有效数字；蛋白质含量＜1 g/100 g 时，结果保留两位有效数字。

5、脂肪测定：取上述检验过蛋白质的单罐产品，检验其脂肪含量，步骤如下：

索氏提取法测粗脂肪含量：参照GB14772

计算：

X——样品中粗脂肪含量，单位为克每百克（g/100g）；

m2——处理样品测得的粗脂肪收集瓶和抽提物的质量，单位为克（g）；

m1——脂肪收集瓶的质量，单位为克（g）；

m——样品的质量，单位为克（g）；

以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留至小数点后一位。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

酸水解法测脂肪含量：参照GB5009.6

生效日期2014

计算：

计算：

X——样品中脂肪含量，单位为克每百克（g/100g）；

m2——处理样品测得的脂肪收集瓶和抽提物的质量，单位为克（g）；

m1——脂肪收集瓶的质量，单位为克（g）；

m——样品的质量，单位为克（g）；

以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留至小数点后一位。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

6、测定菌落总数：参照国标GB4789.2

生效日期2014

备注：选取菌落数在30 CFU～300 CFU 之间的平板计数为菌落总数。低于30 CFU 的平板，记录具体菌落数，大于300 CFU 的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落数为两个平板的平均数。

7、测定大肠菌群：参照国标GB4789.3

备注：查MPN检索表，报告大肠菌群数。

8、商业无菌：参照国标GB4789.26

从每个杀菌釜的每个循环所取的6罐产品中随机挑取2罐产品,1罐用于36℃培养10天，1罐用于55℃培养5天，步骤如下：

36℃培养10天

生效日期2014 55℃培养10天

剩余单罐产品放入留样室留样。