餐饮后厨各岗位职责
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责在一个餐馆的后厨中，不同的岗位承担着不同的职责和任务，每个岗位都是餐厅正常运营的重要一环。
本文将介绍后厨各个岗位的职责和工作内容。
1. 厨师长厨师长是后厨的核心领导者，他负责整个后厨的运营和协调工作。
厨师长需要制定菜单和菜品的研发，确保菜品的口味和质量符合餐厅的要求。
此外，厨师长还需要对厨房的卫生和食品安全进行监控，确保厨房操作符合相关的卫生标准。
2. 行政主厨行政主厨负责监督和指导厨师的工作。
他需要确保食材的采购和储存符合要求，并且按照菜单要求进行准备和制作菜品。
行政主厨需要与厨师长和服务员进行紧密的合作，确保菜品的出品质量和时间控制。
3. 头厨头厨是后厨中具有丰富经验和技术的高级厨师。
他负责烹饪复杂和高难度的菜品，确保菜品的出品质量和口感。
头厨还负责培训和指导其他厨师，确保团队的整体水平和技术提升。
4. 炒菜工炒菜工负责炒制各种炒菜和炒饭。
他需要熟练掌握各种炒菜技巧和火候，确保菜品的色香味俱佳。
炒菜工还需要确保炉灶和器具的卫生，并负责调配和储存调料品。
5. 烧烤师傅烧烤师傅负责烧烤类菜品的烹饪。
他需要掌握各种烤肉技巧，确保肉类烹饪的时间和温度控制。
烧烤师傅还需要对烤炉和烤具进行清洁和维护，保持良好的工作状态。
6. 饮品调制员饮品调制员负责制作各种饮品，如咖啡、茶和果汁等。
他需要根据客人的要求和菜单的要求，精确调配各种饮品的配方和比例。
饮品调制员还需要保持饮品区域的整洁和卫生，并及时补充所需原材料。
7. 帮工帮工负责配菜和准备材料，为厨师提供必要的辅助工作。
帮工需要熟悉各种食材的处理方法和刀工，确保配菜的质量和数量符合要求。
帮工还需要及时清理厨房的垃圾和废弃物，保持后厨的整洁。
8. 厨房清洁员厨房清洁员负责后厨的清洁和卫生工作。
他需要定期清洗和消毒各种器具和工作台面，保持厨房的整洁和卫生。
厨房清洁员还需要保持良好的清洁习惯，及时处理垃圾和废弃物。
总结：后厨中的各个岗位都扮演着不可或缺的角色，他们各司其职，密切合作，确保餐厅菜品的质量和口感。
后厨的岗位职责和要求
后厨的岗位职责和要求岗位职责：1. 食物准备：后厨人员负责食材的选购、储存和准备工作。
他们需要根据菜单和订单准备所需的食材，并确保新鲜度和卫生要求。
他们还需要根据需要进行食材的切割、烹饪和烘焙等工作。
2. 菜品制作：后厨人员需要根据菜谱和指示来制作各种菜品。
他们需要熟练掌握不同的烹饪技巧，并能够准确地控制火候和时间，确保菜品的口感和质量。
他们还需要关注食品摆盘的美观和装饰。
3. 卫生与安全：后厨人员需要严格遵守卫生和安全规定，确保工作区域的清洁与整洁。
他们需要正确使用和保养厨房设备，并及时报修或更换损坏的设备。
他们还需要遵守食品安全标准，确保食品的卫生和安全。
4. 团队合作：后厨人员通常在一个团队中工作，所以团队合作是非常重要的。
他们需要与其他厨师、厨师长和服务人员密切合作，协调工作，确保菜品的准时上桌。
在繁忙的时候，他们需要相互支持和帮助，确保顺利完成任务。
职位要求：1. 工作经验：后厨人员通常需要有一定的工作经验，熟悉食材的处理和各种烹饪技巧。
有相关行业的工作经验可以更好地适应工作环境和要求。
2. 食品安全意识：后厨人员需要具备食品安全意识，并能够正确使用和保养相关设备。
他们需要了解并遵守相关的卫生和安全规定，确保食品的卫生和安全。
3. 抗压能力：后厨工作往往工作环境繁忙，时间紧迫，所以抗压能力是必备的素质。
他们需要可以在繁忙的情况下保持冷静，并能够高效地完成工作任务。
4. 团队合作：后厨人员需要良好的团队合作能力，并与其他厨师和员工之间保持良好的沟通与协调。
他们需要相互支持和帮助，确保工作的顺利进行。
5. 细致认真：后厨人员需要细致认真，在食材准备和菜品制作的过程中严谨细致。
他们需要关注细节，确保菜品的质量和口感。
总结：后厨人员的岗位职责包括食物准备、菜品制作、卫生与安全以及团队合作。
他们需要具备一定的工作经验，食品安全意识，抗压能力，团队合作能力和细致认真的素质。
在日常工作中，他们需要与其他团队成员密切合作，共同完成任务，确保食物的质量和口感。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责餐饮后厨作为餐厅的灵魂所在，它的每个岗位都有着自己的独特职责和重要性。
下面将逐一介绍后厨各个岗位的职责：一、配菜工配菜工是后厨的基层员工，主要负责处理食材、洗切准备和配送工作。
他们为后厨提供了必要的食材支持，能够协助其他岗位快速、顺利地进行烹饪及现场服务。
职责：1.负责洗净、糟口、整理、切配蔬菜、水果、肉类等各类食材。
2.负责准确的称量食材，按照配料单规定派发、分配各食材。
3.根据经验和标准，完成每日量化生产计划和计量配比工作。
4.确保食材新鲜、干净、规格化，安全卫生。
5.保持清洁整齐的工作环境。
二、炒锅工炒锅工是后厨中重要的运营者，需要熟记菜单的制作流程，对食材进行烹饪处理，保证食品的烹饪质量，及时完成各项订单。
职责：1.控制油温及火候，熟练掌握烹饪菜品的工艺和方法。
2.掌握菜品的口味及表现方法，确保味道正常，达到客人预期。
3.与配菜员协作，及时调整食材，保证烹饪效率。
4.负责炉灶、炒锅、清洗，确保厨房卫生清洁，防止交叉污染。
三、凉菜工凉菜工是负责制作冷盘及凉菜的专业工人，需要对各种凉菜制作配料和作法都有很深的认识，并对制作工具和设备的使用方法有专门学习和掌握。
职责：1.掌握制作凉菜、烤鱼、蒸鱼等特色菜品的技巧和方法。
2.制作菜品前按时计算材料和准确配料，保证菜品美味、营养。
3.妥善保管食材，凉菜可以制作提前几小时或一天提前完成，避免浪费。
4.严格把控餐品的卫生质量。
四、烧烤工烧烤工负责开胃菜和烧烤，主要以烤串为主，需要了解各种烧烤用料和口味，提高顾客的口感体验。
职责：1.挑选新鲜的食材，配合食品市场的销售情况，适时调整菜品内容。
2.掌握烤制温度和用火习惯，能够烤制出好吃的烤肉。
3.掌握制作技巧，能够做出高水准的餐品。
4.保持烤架、办公用品的干净整洁。
五、面点师面点师是后厨的主厨，掌管着后厨整个食品制作的过程，是厨师的核心。
他们需要拥有高超的技巧和多元化的菜品制作能力，才能满足客人对各种口味的需求。
后厨各岗位职责
后厨各岗位职责
在餐厅后厨中，不同的岗位有着不同的职责。
以下是一些常见的后厨各岗位以及它们的职责描述：
1. 厨师长/主厨：负责监督整个后厨的运作，制定菜单和食谱，确保菜品质量和口味符合标准，指导并培训厨师和厨房员工。
2. 副厨师长/副主厨：协助厨师长管理后厨，负责协调食材采购、仓储和库存管理，协助菜品研发和制作。
3. 冷菜/凉菜厨师：负责制作和摆盘各种凉菜、冷菜和海鲜类菜品。
4. 热菜/炒菜厨师：负责炒、煮、炸、烤等热菜的制作，以及炒菜和面条的现场烹饪。
5. 烘焙师傅：负责制作各种面包、蛋糕和甜点，掌握烘焙技巧和食材的搭配。
6. 点心师傅：专门负责制作各种中式点心，如包子、饺子、馒头等。
7. 蒸炉师傅：负责操作蒸炉，制作各种蒸菜和大蒸笼类食品。
8. 杂工/杂工长：协助厨师长和各个岗位的厨师，负责食材的清洗、切割、配料和食材准备，保持厨房的整洁和卫生。
9. 汤料师傅：负责制作和熬制各种汤料，为菜品提供美味的汤底。
10. 配菜师傅：负责切配各种蔬菜和肉类食材，为烹饪提供所需的配料。
11. 菜品摆盘师傅：负责将烹饪好的菜品进行摆盘和装饰，使之具有艺术性和美观度。
12. 食材采购员：负责与供应商联系、协商与采购食材，保证食材的质量和库存的充足。
这些岗位的职责可以根据餐厅实际情况和特点来进行调整和分配。
同时，要求每个后厨员工具备食品安全，卫生和操作规范的知识，保证食品的安全和质量。
后厨各岗位职责范文(三篇)
后厨各岗位职责范文1、厨师长厨师长是整个厨房的负责人，他的职责范围包括：1）负责制定菜品的设计和开发方案，确保菜品的新颖、创意和口味的独特性。
2）负责编制菜品制作流程和工艺规范，确保菜品的质量和口感。
3）负责组织和指导厨师团队，确保厨房工作的顺利进行。
4）负责控制原材料的采购和库存管理，保持原材料的新鲜和食材的成本控制。
5）负责制定厨房的卫生和安全规范，确保厨房环境的清洁和食品安全。
2、炒菜师傅炒菜师傅是负责炒制各类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）根据菜单和客人需求，准确理解菜品的口味要求。
2）负责切割蔬菜和准备调料，并确保食材的保鲜和储存。
3）根据要求炒制菜品，掌握好火候和烹饪时间，确保菜品的口感和口味。
4）负责保持炒菜区的整洁和卫生，清洗炒菜用具和工作台面。
5）与其他厨师协同合作，确保菜品的准时出餐和供应。
3、蒸炖师傅蒸炖师傅是负责蒸炖类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）负责准备蒸制和炖煮的食材，包括肉类、海鲜和蔬菜等。
2）掌握蒸炖的技巧和火候，根据菜品的要求进行准确的蒸煮和炖煮。
3）保持蒸炖设备的清洁和卫生，及时清洗和消毒蒸锅和炖锅。
4）与其他厨师协同合作，保持对菜品的准时出餐和供应。
5）根据菜品的要求调整和改进蒸炖的工艺，提高菜品的口感和质量。
4、烤箱师傅烤箱师傅是负责烤制类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）根据菜单和客人需求，准确理解菜品的烤制要求和口感要求。
2）负责准备食材和调味品，包括肉类、海鲜和蔬菜等。
3）掌握烤箱的使用技巧和温度控制，确保菜品的烤制时间和口感。
4）保持烤箱设备的清洁和卫生，及时清洗和消毒烤盘和烤架。
5）与其他厨师协同合作，保持对菜品的准时出餐和供应。
5、面点师傅面点师傅是负责制作各类面点和点心的专业人员，他的职责范围包括：1）负责准备面粉和其他材料，包括调味品、水和填料等。
2）按照配方和工艺要求，制作面团和面皮，并掌握面团的醒发时间控制。
3）根据要求制作各类面点和点心，包括包子、馒头、饺子和小笼包等。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责一、导言餐饮业作为服务型行业之一，后厨的运营和顺利开展是保证食品质量和客户满意度的重要环节。
在后厨的操作中，不同岗位有着各自的职责，保证工作的有序进行。
本文将详细介绍餐饮后厨各岗位的职责，包括厨师长、主厨、厨师助理和洗碗工。
二、厨师长职责厨师长是后厨团队的核心，负责整体协调、管理和控制后厨工作。
主要职责如下：1. 配置食材和原材料：厨师长负责制定周菜单、定期检查食材的质量，同时保证食材的准备工作跟进，并为每道菜提供合适的食材。
2. 菜肴研发与创新：厨师长负责监督新菜的研发和创新，同时对现有菜品进行优化和改进，以提高菜品的质量和口感。
3. 协调工作流程：厨师长需要协调后厨的工作流程，确保各环节之间的衔接顺畅，避免出现拥堵和延误。
4. 团队管理和培训：厨师长需要管理后厨的团队，带领员工进行培训，协调员工的工作任务，提高员工的专业能力和工作效率。
三、主厨职责主厨是厨师长的得力助手，负责执行具体的菜品制作任务，同时需要协调和指导厨师助理的工作。
主要职责如下：1. 菜品制作：主厨需要根据厨师长的菜单和要求，执行菜品的制作任务，确保菜品的制作质量和口味。
2. 食材准备：主厨负责食材和原材料的准备工作，保证所有所需食材的质量和数量充足。
3. 协助厨师长：主厨需要积极协助厨师长的工作，了解并执行厨师长的要求，与厨师长共同协调后厨的工作流程。
4. 管理厨师助理：主厨需要对厨师助理进行指导和管理，确保厨师助理按时完成各项工作任务，并提供必要的培训和指导。
四、厨师助理职责厨师助理是后厨团队中的实施人员，负责执行具体的工作任务，同时需要协助主厨完成菜品制作。
主要职责如下：1. 食材准备：厨师助理负责食材和原材料的准备工作，包括清洗、切割和煮熟等，确保食材符合质量和卫生标准。
2. 菜品制作：厨师助理根据主厨的指示和要求，执行菜品的制作任务，确保菜品的质量和味道。
3. 开展清洁工作：厨师助理需要保持后厨的清洁和整洁，定期清洗厨房器具，清理厨房垃圾并妥善处理废弃物。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责在餐厅后厨中，各个岗位都有不同的职责和责任，协同合作确保顺利运营。
下面是后厨各个岗位的职责说明：1. 厨师长：厨师长是整个后厨团队的领导者和决策者。
他们负责制定菜单、控制食材采购、安排人员调度以及监督整个烹饪过程。
厨师长还需确保菜品的质量和口感，保证与前厅的配合。
2. 炒锅手：炒锅手专注于炒制菜品，熟练掌握各种烹饪技巧。
他们负责炒制菜肴的火候掌握、调味品的添加，确保菜品口感和色香味俱佳。
炒锅手还需注意卫生和食品安全。
3. 煮锅手：煮锅手主要负责煮制汤类菜品和煮熟各种食材，例如糖水、面条汤等。
煮锅手需要熟练掌握各种烹调技巧和火候，确保菜品的质量和口感。
同时，他们也需要保持厨房的整洁和卫生。
4. 烧烤师傅：烧烤师傅在后厨中负责烤制肉类和海鲜等食材。
他们需要根据菜单和顾客要求熟练地掌握烧烤的时间和火候，确保食材呈现出美味的口感。
烧烤师傅还需注意食材的新鲜度和食品安全问题。
5. 凉菜师傅：凉菜师傅负责制作和装饰各种凉菜，例如凉拌菜、涼皮等。
他们需要熟练掌握切菜、酱料搭配和摆盘等技巧，使凉菜具有诱人的色香味。
凉菜师傅还需保持工作区的整洁和卫生。
6. 蒸蔬师傅：蒸蔬师傅负责制作各种蒸菜，例如蒸鱼、蒸排骨等。
他们需要掌握蒸煮的时间和火候，确保菜品的鲜嫩和口感。
蒸蔬师傅还需注意食材的选择和配料的添加。
7. 配菜师傅：配菜师傅负责准备各类菜品的配菜，例如切洋葱、蘑菇、西红柿等。
他们需要熟练掌握切菜的技巧和速度，确保各类菜品的原料准备工作能够高效完成。
配菜师傅还要保持工作区的整洁和食材的新鲜度。
8. 传菜员：传菜员是连接厨房和前厅的重要纽带，负责将烹制好的菜品送至前厅，并遵循特定的顺序和要求。
他们需要具备团队合作精神和高效的工作能力，确保菜品的准时送达和完整性。
以上是后厨中几个典型的岗位职责，每个岗位都扮演着重要的角色，共同努力确保餐厅能够提供美味可口的菜品，满足顾客的需求。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责在餐厅运营中，后厨是一个至关重要的环节，是保证菜品质量和餐厅运作顺利的关键部门。
在后厨中有不同的岗位，每个岗位都有各自的职责和要求。
本文将详细介绍后厨各个岗位的职责。
1. 厨师长厨师长是后厨的最高职位，负责整个后厨的运作管理。
厨师长需要具备丰富的厨艺知识和管理经验，能够制定合理的菜品搭配和烹饪流程，确保菜品的质量和口感符合标准。
此外，厨师长还负责人员招聘、培训和考核，协调各个岗位之间的工作关系，确保后厨高效运转。
2. 凉菜师傅凉菜师傅负责制作各种凉菜和冷盘，包括凉拌菜、拍黄瓜等。
凉菜师傅需要熟练掌握刀工技巧，能够根据菜品要求切割出各种形状和薄度的配菜和蔬菜。
同时，凉菜师傅还需要注意卫生和食材的质量，确保菜品的卫生安全。
3. 火锅师傅火锅师傅负责制作各种火锅底料和配菜。
他们需要掌握火锅底料的烹饪技巧，能够根据不同的风味要求，独创出独特的底料口味。
火锅师傅还需要熟悉各类食材的搭配，保证菜品的营养均衡和口感丰富。
4. 烧烤师傅烧烤师傅负责烧烤区域的运作，包括肉类和海鲜等食材的烧烤。
烧烤师傅需要掌握烧烤技巧，保证食材熟透且口感鲜美。
他们还需要灵活应变，根据客人的要求，调整烧烤时间和火候，满足各种口味的需求。
5. 炒菜师傅炒菜师傅是后厨中最常见的岗位之一，负责炒制各类菜品。
炒菜师傅需要熟悉各种烹饪方法，包括爆炒、煸炒、炒拌等，能够根据菜品特点和口味要求，掌握火候和油温的控制。
炒菜师傅还需要具备良好的时间管理能力，确保菜品能够及时上桌。
6. 蒸煮师傅蒸煮师傅负责蒸、煮和煲类菜品的制作。
他们需要掌握蒸煮的技巧，包括蒸的时间掌握、火候的调整等。
蒸煮师傅还需要注重菜品的色、香、味和形，力求做到色香味俱佳。
7. 切配师傅切配师傅负责食材的处理和切割工作。
他们需要熟练使用各种刀具，根据菜品需求，切割各种形状和大小的食材。
切配师傅需要快速、准确地完成切配工作，并且保证切割的食材质量安全。
总的来说，后厨各个岗位在餐厅的运作中扮演着重要的角色。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责后厨是餐饮业不可或缺的关键部门，他们为客人提供美味的食品，让客人得到一个愉快的用餐体验。
在后厨当中，不同岗位拥有不同的职责和职能，这些职位共同构成了一个高效的后厨团队。
接下来，我们来看一看后厨各个岗位的职责是什么。
一、厨师长（Executive Chef）厨师长是整个后厨团队的管理者，掌管厨房的所有工作。
厨师长需要通过权威性和技术能力来监督下属，确保菜品的质量和工作的协调性。
他需要有良好的沟通能力，来指导组员、协调各部门的工作并保持与其他经理之间的顺畅合作。
此外，厨师长还负责菜单的构思和开发、成本控制以及在决策方面提供建议。
二、常规主厨（Sous Chef）常规主厨是厨师长的助手，负责制定计划和保证厨房的正常运转。
他需要与之前提到的各种岗位协调合作，确保整个后厨团队的协调性。
相对于其他岗位来说，常规主厨的职责最广泛、最多样化。
他需要在包括主菜、酱料、汤和小食等各个领域都有扎实的专业技能。
三、凉菜主厨（Cold Kitchen Chef）凉菜主厨负责凉菜、沙拉、奶酪和水果等方面的制作。
凉菜主厨需要通过加工、精细切割和适当装饰来提高菜品的观赏性和食用感。
由于凉菜主要以鲜味为主，有许多制作技巧需要掌握，如如何适当的搭配作料、如何创造完美的视觉效果等等。
四、热菜主厨（Hot Kitchen Chef）热菜主厨负责所有的烹饪工作，制作出熟食和热饮料品。
热菜主厨需要精通各种烹饪技巧，如水煮、炸、烧烤、烤和蒸等方式。
他们需要对食材有深刻的了解，了解多种烹饪时间和温度等要素的作用，确定菜品完成的时间和细节表现。
五、糕点师（Pastry Chef）糕点师制作甜品、蛋糕和面包等，通常有特定的训练和技术。
他们对面粉、糖和其他材料的特性有很深的了解，擅长制作多种结构和口味的甜品。
在糕点制作方面，需要仔细处理每个菜品裸露的细节，如装饰和尺寸。
六、炒锅手（Saute Chef）炒锅手担任炒锅或热锅队员，负责更复杂的菜品和菜品造型。
后厨职位岗位职责
后厨职位岗位职责后厨部门是餐厅运营中不可或缺的重要部门，它的成员需要具备烹饪技能和厨艺水平，负责食材的加工、菜品的烹制和厨房卫生等工作。
那么，后厨职位的岗位职责有哪些呢？接下来就为大家详细介绍以下内容。
1.厨师长厨师长是后厨部门的核心职位，负责管理和指导其他厨师进行菜品的制作和加工。
主要岗位职责包括：制定菜单、调配食材、设计菜品、控制食材成本和制定工作计划等。
同时，还需要负责协调和管理后厨人员的工作，并做好厨房设备的管理和维护。
2.烧烤师烧烤师主要负责烧烤类菜品的制作和加工，岗位职责包括：准备烤肉食材、烤肉、腌制肉类、调料制作等。
同时，还需要掌握烤盘、烤架等烤具的使用和维护。
3.炒菜师炒菜师是后厨部门中的重要人员，主要工作是烹饪各类炒菜类菜品。
岗位职责包括：处理食材、组织菜品制作、掌握烹饪火候和调料配比等。
此外，还需要掌握炒锅的使用和维护以及做好厨房的清洁卫生工作。
4.面点师面点师主要负责制作各种面点类菜品，岗位职责包括：制作饺子、馄饨、面条等面点类汉餐、起酥类西餐点心。
需要掌握多种面点制作技巧、调料的使用和制作工具的维护和清洗等工作。
5.配菜师配菜师是后厨部门中的重要人员，主要工作是为主厨提供组合式菜品的素材，岗位职责包括：清洗、切割、分拣和调味各类食材。
还需要掌握基本烹调技巧，如蒸、煮、焯、煎等，以及保证食材的新鲜度和质量。
6.打荷师打荷师主要负责在厨房现场协助厨师，准备食材、整理餐台、打荷等工作。
岗位职责包括：准备食材、清洗各种厨具、洗切食材等。
同时，还需要掌握基本厨房卫生和清洁工作，保持厨房的整洁和卫生。
7.洗碗工洗碗工是后厨部门中的重要成员，主要负责碗盘餐具的清洗及管理，保证厨房和餐厅的卫生和整洁。
岗位职责包括：清洗餐盘、餐具、厨具等，确保其干净卫生，管理和维护洗碗机，确保设备正常运转。
总之，后厨部门是餐厅不可或缺的重要部门，各职位成员的协作配合，共同完成各项工作，保证了餐厅菜品的质量和服务的标准化。
后厨各岗位职责
后厨各岗位职责
1. 厨师长：负责整个厨房的运作和管理，包括食材采购、菜品设计、菜单调整等工作。
同时负责培训和管理厨师团队。
2. 主厨：负责厨房的具体烹饪工作，根据菜单和客人要求，准备食材、加工、烹饪，确保出品的质量和口感。
3. 凉菜工：负责凉菜、冷菜的制作，如拌菜、凉拌、凉皮等，同时保证菜品的美观和味道。
4. 炒菜工：负责炒菜、炖煮等热菜的制作，根据订单和菜单进行操作，确保菜品的烹饪时间和火候。
5. 煎炸工：负责煎、炸、炸锅等工作，如炸鸡、炸鱼、炸酱面等，掌握炉灶的温度和火候。
6. 面点师：负责面点的制作，如包饺子、包子、馒头等，需要掌握面团的操作技巧和发酵的时间控制。
7. 烘焙师：负责甜点和糕点的制作，包括蛋糕、饼干、面包等，需要掌握烘焙技巧和食材的搭配。
8. 燒烤师：负责烧烤类菜品的制作，如烤串、烤鱼、烤肉等，掌握炭火的温度和烹饪时间。
9. 调酒师：负责调制鸡尾酒和其他酒类饮品，熟悉各种酒的口感和搭配，关注酒品的质量和细节。
10. 厨房助理：协助厨师们完成一些基础工作，如食材的准备、切配、清洗，保持厨房的整洁和卫生。
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餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责餐饮产业是一个庞大的行业，而后厨是其中不可或缺的一环。
在一个餐厅中，后厨的工作人员肩负着准备食材、烹饪菜品以及保持厨房卫生等重要任务。
为了确保餐厅运营的高效性和食品的质量安全，后厨的各个岗位都有其特定的职责和要求。
本文将详细介绍餐饮后厨各岗位的职责。
1. 食材采购员：食材采购员负责与供应商进行联系，确保餐厅所需食材的采购。
他们需要了解餐厅的菜单和特色，根据需求选择合适的食材，并与供应商洽谈价格和交付方式。
食材采购员需要保持良好的关系，确保食材的新鲜度和质量，同时要在预算范围内控制开支。
2. 食材验收员：食材验收员负责对所购进的食材进行检查和验收，以确保食材的质量和安全性。
他们需要了解食材的特征和新鲜度标准，并按照餐厅的要求进行检查。
食材验收员需要有良好的鉴别能力，能够辨别出不合格和次品食材，并及时采取相应措施。
3. 厨师长：厨师长是餐厅后厨的核心角色，负责整个厨房的运作和管理。
他们需要了解菜品的制作工艺和口味要求，并与其他岗位协调工作。
厨师长需要制定菜品的工艺流程和标准化菜单，并确保菜品质量的一致性。
他们还需要监督厨房卫生、食品安全等方面的工作，确保厨房的整洁和卫生。
4. 菜品研发师：菜品研发师负责新菜品的研发和改良。
他们需要了解市场需求和食客的口味变化趋势，设计出符合餐厅特色和顾客口味的菜品。
菜品研发师需要具备创意和创新能力，同时要与其他岗位密切合作，确保菜品的可行性和落地实施。
5. 杂工：杂工是后厨团队中的助手，负责清洗食材、烹饪用具和厨房设备等工作。
他们需要保持工作区域的整洁和卫生，及时清理餐厅垃圾和污水，并协助其他岗位的工作。
杂工需要具备良好的体力和协作能力，能够胜任各种厨房中的助手工作。
6. 烹饪师：烹饪师是后厨中最重要的一环，负责根据菜单和特色制作各种菜品。
他们需要熟悉食材的处理和烹饪方法，掌握各种菜肴的烹饪工艺和口味要求。
烹饪师需要具备扎实的厨艺技术和创新能力，能够根据菜品的要求进行调整和改良。
餐饮后厨岗位职责(汇编10篇)
餐饮后厨岗位职责（汇编10篇）餐饮后厨岗位职责第1篇一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责在餐饮行业中，后厨是一支至关重要的团队，负责食物的准备、烹饪和调理工作。
每个后厨岗位都有着各自的职责和任务，下面将对餐饮后厨各岗位的职责进行详细介绍。
1. 切菜岗位切菜岗位是后厨中的基础工作，负责将各种蔬菜、水果和其他食材进行切配。
切菜岗位的职责包括：- 根据主厨的要求，将食材切割成不同形状和尺寸。
- 清洗、去皮、去籽等预处理食材。
- 保持工作区域的整洁和卫生。
- 根据需要准备和保存切好的食材。
2. 炒菜岗位炒菜岗位主要负责炒制各种菜品。
炒菜岗位的职责包括：- 根据订单和菜单，准备所需的食材和调料。
- 控制火候和时间，确保食材的炒制效果和口感。
- 熟练使用各种炒菜技巧，如翻炒、爆炒和炒锅技巧。
- 保持炒菜区域的整洁和卫生，及时清理炒菜残渣和油渍。
3. 烧烤岗位烧烤岗位主要负责烤制各种肉类、海鲜和蔬菜等食材。
烧烤岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的食材和调料。
- 控制火候和时间，确保食材的烧烤效果和口感。
- 熟练掌握不同的烧烤技巧，如烤炉和烤盘的使用。
- 保持烧烤区域的整洁和卫生，及时清理烧烤残渣和油渍。
4. 酱料调配岗位酱料调配岗位主要负责制作各种酱料和调味料。
酱料调配岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的原料和配方。
- 根据菜品的需要，精确掌握各种调味品的比例和搭配。
- 保持工作区域的整洁和卫生，及时清理调配工具和容器。
5. 配菜岗位配菜岗位主要负责根据菜品需求，准备各种配菜和汤品。
配菜岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的食材和调料。
- 根据主厨的要求，将食材进行加工和烹饪。
- 保持配菜区域的整洁和卫生，及时清理配菜残渣和汤品污渍。
以上是餐饮后厨各岗位的职责，每个岗位都扮演着不可或缺的角色，保证菜品的质量和口感。
在后厨工作中，团队合作和协调也非常重要，只有各岗位紧密配合，才能顺利完成菜品的制作和出品。
餐饮后厨各岗位职责（通用3篇）
餐饮后厨各岗位职责（通用3篇）餐饮后厨各篇11、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作6、协助厨师长开原料单并做好成本控制7、完成上级领导交办的其他工作任务。
洗碗工岗位职责：1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责：1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确7、完成上级交给的其他工作任务。
面点岗位职责：1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位职责：1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作3、根据工作需要将原料进行初步熟加工4、按照工艺标准烹调各种菜肴5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务。
后厨各岗位职责（精选10篇）
后厨各岗位职责（精选10篇）后厨各篇1一、在头凉的.直接领导下，完成好凉菜制作工作。
二、负责凉菜制作原料的准备、清洗工作。
三、负责对刀、墩子及所有用具、抹布等凉菜间所用工具、设备进行严格消毒、防止交叉感染。
四、负责定时打开紫外线灯对凉菜间进行消毒并记录消毒时间，保证符合规定要求。
五、负责每餐完毕后凉菜间的卫生清洁工作，保证台面整洁、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
六、负责协助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主动同头凉研究业务知识，不断探索、开发新品，争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
后厨各岗位职责篇2一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好打荷员的工作。
二、负责在餐前准备好各种餐具，发现破损及时更换。
三、负责按菜品备好盘式，并对出品菜肴进行整理，符合要求后转送给传菜员。
四、负责备好炉头所有各种调料、料头等。
五、负责与砧板人员衔接好、配合好，保证出品菜符合要求。
六、负责做好荷台周围及分担区域内的卫生工作。
七、努力钻研业务、提高技术水平，盘式做到精美、诱人。
八、负责做好后厨干、调品的保管工作。
1、仔细检查入库干调料的'色、香、味、形等，对符合标准的验收入库；2、按品种、进货时间及保质期长短分类摆放于货架，做到整齐、美观、拿取方便；3、完成入库、出库手续，每天记账，月底同财务人员对账，做到帐物相符；4、每周盘点一次库存情况，及时提出采购建议，保证库存合理，杜绝过期、变质情况发生；5、做好储物柜、架卫生清理工作；6、对已办理出库但尚未用完的原料单独存放，防止变质、浪费。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
后厨各岗位职责篇3一、在厨师长的领导下，全面完成洗碗间的.卫生清理工作。
二、负责按照餐具清洁消毒等有关规定做好餐具清洁消毒工作。
三、负责将清洁、消毒后的餐具按分类摆放到货架上。
四、负责做好防破损工作，做到轻拿轻放，对已出现破损且仍可使用的餐具单独摆放，非急需时不提供此类餐具。
后厨人员岗位职责（共15篇）
后厨人员岗位职责（共15篇）第1篇：后厨岗位职责后厨各岗位职责一、岗位职责厨师长一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。
定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，炒灶：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；四、熟知灶台的安全控制与操作方法；五、对厨工进行指导、培训；六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；八、协调各岗位关系，顾全大局。
凉菜：一、归后厨厨师长管理，并对其负责；二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；四、雕刻要具备相应制作工艺水准；五、熟练掌握占板切配的各种刀法；六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
蒸笼：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；五、遵守后厨各项规章制度。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责【后厨各个岗位职责】后厨是餐厅运作中不可缺少的一环，其中各个岗位承担着不同的职责和责任。
下面将逐一介绍后厨各个岗位的职责，帮助您更好地了解后厨运作的细节。
一、厨师长厨师长是后厨的最高职位，负责整个厨房的管理和运作。
他们需要熟悉各个菜品的烹饪方法和制作工艺，并能根据客人的需求进行调整。
厨师长需要协调各个岗位之间的工作，确保餐厅的菜品质量和口味的一致性。
同时，他们还负责菜品的创新和开发，以满足客人的需求和市场的变化。
二、炒菜师傅炒菜师傅是后厨中非常重要的一个岗位，他们负责处理炒菜类的菜品。
炒菜师傅需要熟悉各类食材的特性和处理方法，掌握不同烹饪技巧和调味品的搭配。
在工作中，他们需要熟练地操作炒锅，掌握火候和时间的控制，使菜品的色香味俱佳。
三、蒸菜师傅蒸菜师傅是后厨中负责处理蒸菜的岗位，他们需要熟悉蒸菜的烹饪方法和时间控制。
蒸菜的制作需要高超的技巧和经验，他们需要控制好蒸锅的火候和水分，使菜品口感鲜嫩、味道鲜美。
四、炖煮师傅炖煮师傅是负责处理炖煮类菜品的岗位，他们需要将各类食材放入锅中进行慢炖，以保持菜品的原汁原味和营养。
炖煮师傅需要熟悉各类食材的特性和搭配，掌握火候和时间的控制，使菜品口感细腻、汤汁浓郁。
五、烧烤师傅烧烤师傅是后厨中负责处理烧烤类菜品的岗位，他们需要熟悉烧烤的技巧和配料的使用。
烧烤师傅需要掌握火候和时间的控制，使菜品的外酥内嫩，保持原料的鲜美和口感。
六、切配师傅切配师傅是后厨中负责处理食材切配的岗位，他们需要将各类食材进行切割、修整和分类，以供后续的烹饪使用。
切配师傅需要熟练掌握各类刀法和刀工技巧，确保切割的速度和菜品的质量。
七、打荷打荷是后厨中负责配菜和准备材料的岗位，他们需要根据菜品的需要，将各类食材进行洗净、剥皮、切块等处理。
打荷还负责储备食材和调料的管理，保证厨房的用料充足。
八、洗碗工洗碗工是后厨中负责清洗餐具和清理工作区的岗位，他们需要将用过的餐具进行清洗和消毒，使其能够再次使用。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责在一家餐厅中，后厨是一个繁忙而重要的部门。
它是餐厅运作的核心，负责食物的制备和烹饪。
在后厨中，有各个不同的岗位，每个岗位都有着特定的职责和要求。
下面将介绍一些后厨各个岗位的职责。
1. 主厨：主厨是后厨的核心角色。
他们负责制定菜单，监督食材采购，并计划整个厨房的运作。
主厨通常具备丰富的烹饪经验和技巧，并能够带领团队高效地完成工作。
他们还负责监督其他厨师的工作，并确保出品的质量和口味符合标准。
2. 热菜厨师：热菜厨师负责制作和烹饪各种炒菜、热菜和烤肉等菜品。
他们需要熟悉不同菜肴的烹调方法和调味技巧，确保食物的味道和质地完美。
他们通常需要在高温和快速的环境下工作，并具备处理食材和灶台的能力。
3. 冷菜厨师：冷菜厨师负责制作和装饰各种凉菜、沙拉和开胃菜。
他们需要有艺术感和创造力，能够巧妙地组合食材，以提供精致和美味的菜品。
冷菜厨师还需要对食材的保鲜和储存有深入的了解，以确保食物的新鲜和营养。
4. 面点师：面点师专门负责制作各种面点和面食。
他们需要掌握粉面的配制和擀面的技巧，制作汤面、馄饨、包子等传统面食。
面点师通常需要耐心和细致的工作态度，以及对面食质地和口感的敏感度。
5. 糕点师：糕点师是后厨中的甜点专家。
他们负责制作各种蛋糕、点心和面包等甜点。
糕点师需要有创意和审美观念，能够制作出精美和美味的甜点。
他们还需要了解不同食材和烘焙工艺的特点，以确保甜点的质量和口感。
6. 洗碗工：虽然不是烹调的直接岗位，但洗碗工也是后厨中不可或缺的一部分。
他们负责清洗和清理厨房的餐具、餐盘和炊具等。
洗碗工需要高效地完成工作，并保持良好的卫生和清洁。
他们是后厨整体运作的重要环节，确保食物的卫生和安全。
以上只是后厨中的一些岗位的简单介绍，实际情况和岗位要求可能因餐厅的规模和特点而有所不同。
后厨中每个岗位都有着自己的职责和重要性，只有各个岗位密切协作，才能够保证餐厅的运作顺利和菜品的美味。
后厨工作虽然繁重，但是对于那些热爱烹饪和美食的人来说，它也是一份充满挑战和成就感的职业。
后厨各岗位职责(5篇)
后厨各岗位职责报告上级:餐饮部总监督导下级:厨师长职责范围:1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
9.听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
11.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。
厨师长岗位职责报告上级:行政总厨督导下级:档口主管、各档口厨师职责范围:1.接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受行政总厨的业务督导。
2.负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。
合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。
3.召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨下达的各项生产任务。
4.审核各组每天提出所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。
5.督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作，督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
6.负责各加工程序的质量管理和成本控制，检查出菜速度。
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9.参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。
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厨师长岗位职责1、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间的工作任务及落实情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进意见，保证各环节的工作正常运转。
2、根据客情，负责当天及明天原材料的检查落实工作，填写采购申请及领料单，验收各原材料的数量、质量，以保证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。
3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或快要过期食品原料及时处理，提出解决方案并合理利用。
4、虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜点质量，设计新颖菜点，满足客人需求。
5、沟通协调各部门，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽所能。
6、每天营业结束与服务部进行沟通，了解客人对菜品的意见和建议，做好详细记录，并逐一落实解决，跟踪解决的执行情况。
7、经常组织有关人员外出学习，了解市场动态，提出针对性的觖决方案。
8、对不服从指挥分配安排工作不负责的人员有权对其按规章制度给予不同的处罚直至辞退。
9、定期检查设施、设备，确保所有设备完好，发现问题及时上报。
1、在厨师长的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求，烹调方法，烹制菜肴，保证出品质量。
2、掌握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感及营养卫生。
3、熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法，了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。
4、保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜速度，在规定的时间内及时完成任务。
5、做到帮上教下，以身作则，带好打荷及改刀人员，互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。
6、严格按照菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制菜肴，做到安全、卫生、节能。
1、服从领导，严格按照规定的要求，进行切配和半成品的预加工。
2、每天切配前先检查各种原材料的质量，有腐烂、变质、有毒、有害及不达标的食品不与加工。
3、严格按照《标准菜谱》进行切配、刀工必须达到技术要求。
4、所有食品放入冰箱必须加盖或包保鲜膜，做到生熟分开，成品与半成品分开。
5、工具、用具、操作台面、抹布要严格消毒，并保持清洁干净。
6、每天的急推菜品、估清菜品要及时上报厨师长。
7、同打荷师傅做好配合，加快出菜速度。
8、毕餐后，及时收拾好原材料，该放冰箱的放冰箱，该换水的换水，该冲水的冲水，料头合理利用。
1、负责出品菜肴的必备餐具，调味品的领用。
2、与切配师傅和炒锅师傅搞好配合，掌握菜肴的上浆、挂糊、拍粉、及炸制食品的初步码味。
3、掌握各种零点及宴会菜肴的装盘及装饰技巧，使菜肴能够达到美观诱人的程度。
4、检查每日所需餐盘数量与洗碗部及时沟通，并按要求摆放整齐。
5、对零点菜要灵活掌握菜肴的出菜顺序，以先到的先烹制为原则，并对不同桌的菜肴灵活交叉地分给炒锅厨师进行烹制。
6、与传菜部搞好配合。
7、用于擦餐具的毛巾要放在专用的容器里，并保持干净、整洁。
8、毕餐后，操作台面干净，无遗留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，严格遵守食品卫生制度，杜绝变质食品。
1、对当日工作所需的各种原料进行质量检验，符合要求的按照顺序放在固定位置，以备使用。
2、检查操作过程中将要用到的切配用具、调料、餐具等，放在专用地点，以方便操作为宜。
3、进入操作间要进行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齐，手及手套要进行清洗消毒，个人物品无乱放现象。
4、操作过程中产生的废弃物要随时放置在专用垃圾箱内，并盖严盖子，操作台面要保持干净，抹布以及各种工具、用具要保持清洁。
5、原料容器要离地存放，荤素食品分开放置并标志明显，生熟食品的用具分开使用，生熟食品要分开放置，并标志明显，防止交叉污染，严格遵守《食品卫生法》。
6、清洁剂、消毒液标识明显并存放妥当，消毒灯要正常使用。
7、毕餐后，要做到设备上无剩余食品，冰箱内所有食品必须加盖或包保鲜膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、货架、水池都要干净，整洁无污渍、油渍。
厨房卫生标准1、厨师上岗时，必须穿整洁工作服，帽挺直，鞋上无油渍，不留长发，长指甲，工作服至少两天洗一次。
2、台面要干净整洁，无杂物，无油渍，抹布干净无异味。
3、地面要干爽、无杂物、无油渍、不能粘鞋底。
4、调料盒摆放整齐要每天清洗，刀上无锈渍、明亮、埻要干净无异味，垃圾筒要天天清洗、并盖好盖子。
5、收餐后要及时清洗各种用具及设备、并摆放整齐有序。
6、各自的卫生区都达标后方可离岗下班。
奖励：1、努力完成任务，严把菜品质量关，无客人投诉，不迟到早退。
2励行节约，严格开支、在成本控制上作出显著成绩的。
3见义勇为、保护酒店和客人的财产及生命安全视情节轻重给予奖励。
4发现事故苗头及时采取措施防止重大事故发生的视情节给予奖励。
5提出合理化建议、采用后成绩显著者、按成绩给予奖励。
宿舍规章制度及处罚标准一、凡在本宿舍居住人员，每两人一组，每天轮流搞好卫生，不按规定搞卫生者给予处罚。
二、每天晚上必须在11：30之前归宿，检查不归者处罚。
三、不准私自领外人居住，特殊情况必须提前向厨师长请示，没请示的处罚。
四、如特殊情况需要出去或不归者必须提前向厨师长请假，没请示的处罚。
五、11：30以后不睡觉，打闹、唱歌影响他人休息处罚。
六、破坏公共财物（热水器、床、电视）按轻重给予罚款及赔偿。
七、下班回宿舍，不许大声喧哗，影响邻里造成邻居投宿罚款。
注：以上罚款以此类推，加倍执行。
宿舍长：厨房奖励制度处罚：1、按时上下班，迟到早退每次5元（半小时以上按旷工计算、半天、一天、旷工一天扣两天工资）。
2、有事请假，批准后方可离开，私自离开按旷工处理。
3、工作期间不准嬉笑、打闹、脱岗、串岗、闲谈、吃东西、干工作之外的事，每次罚10元。
4、厨房内严禁打架、骂人、违者按情节轻重罚50—100元。
5、仪容、仪表、长发、长指甲不符合要求者经劝告无效者一次10元。
6、卫生不合格、每次10元。
7、收档不彻底、工作不认真、出现浪费的按实际情况轻重加以处罚。
8、菜品受客人投诉、或有杂物造成退菜、经厨师长核实、是操作不当、或手艺问题、按菜品的成本价赔偿。
9、不按时完成任务、不服从分配管理，按情节轻重给予处罚、处罚劝说无效者给予辞退。
以上罚款做为厨房流动资金，奖励时使用。
面点师岗位职责1、有计划地安排好当时、当餐加工数量，按时完成生产任务；2、努力钻研业务，掌握餐厅各类面点制作技术，所制作的食品不酸、不黄、质好、量足；3、加强责任心和计划性，不断提高业务水平，经常翻新花色品种；4、每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，保持清洁；5、使用机械设备是严格按规程操作，避免发生事故；6、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养；7、每餐工作完毕，所有用具洗刷干净，放在指定位置。
洗碗工岗位职责1. 严格执行”四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
2. 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
3. 保持仪表整洁，注意个人卫生。
4. 工作规范 :(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。
(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。
(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
(10)完成领导交办的其他工作。
粗加工间岗位职责1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。
盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布前厅经理岗位职责1、掌握前厅内的设施及活动，监督及管理前厅内的日常工作。
2、安排员工班次，核准考勤表。
3、对前厅服务员进行定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。
4、经常检查餐厅内的清洁卫生，员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。
5、与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质量。
6、与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。
7、监督每次盘点及物品用具的保管，保证前厅固定资产及用具的安全完整。
8、主持召开餐前会，传达有关指示，做餐前的最后检查，并在餐后作出总结。
9、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。
10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。
11、推动下属大力推销产品。
12、抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。
13、负责餐厅的服务管理，保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做，为宾客提供高标准服务。
14、经常检查前厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。
15、严格财经纪律，根据有关凭据，认真核对每日营业收入，保证餐厅营业收入安全、完整的收回。
16、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。
17、及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作。