配餐企业食品安全管理制度定稿
配餐食品安全管理制度
一、总则为保障广大师生员工的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，规范配餐食品安全管理，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 配餐食品安全管理领导小组：负责统筹协调配餐食品安全管理工作，制定相关制度，监督实施，对食品安全事故进行应急处置。
2. 配餐食品安全管理员：负责具体实施配餐食品安全管理工作，监督配餐人员执行食品安全操作规程，定期进行食品安全检查，发现问题及时上报。
3. 配餐人员：负责配餐过程中的食品安全操作，确保食品卫生、安全。
三、配餐食品安全管理制度1. 食品采购管理（1）采购食品应选择具有合法经营资格的供应商，确保食品来源安全可靠。
（2）采购食品时，应查验食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，禁止采购过期、变质、有毒有害的食品。
（3）建立食品进货查验记录制度，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、供应商等信息，并妥善保存。
2. 食品储存管理（1）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射。
（2）食品应按照品种、类别、生产日期等进行分类存放，确保食品新鲜。
（3）易腐食品应在冷藏条件下储存，温度应控制在0-5℃。
（4）食品储存期限应严格遵守国家相关法律法规要求，不得超期储存。
3. 食品加工制作管理（1）配餐人员应具备相应的健康证明，定期进行健康检查。
（2）配餐人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）加工制作食品时，应遵守卫生操作规程，防止交叉污染。
（4）加工制作食品应使用清洁的厨具、设备，定期进行清洗、消毒。
4. 食品留样管理（1）配餐单位应设立专用的食品留样柜，存放留样食品。
（2）留样食品应按照品种、数量、时间等进行分类存放，确保留样食品的新鲜。
（3）留样食品应保存48小时以上，供食品安全管理人员检查。
5. 食品运输管理（1）食品运输工具应保持清洁、卫生，防止食品受到污染。
（2）运输过程中，应避免食品受到日晒、雨淋、碰撞等影响。
（3）食品运输温度应控制在规定范围内，确保食品质量。
配餐食品安全管理制度范本
一、总则为保障广大消费者饮食安全，预防食物中毒事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、制度内容1. 人员管理（1）配餐工作人员必须具备良好的职业道德和卫生习惯，持有有效健康证明和食品安全知识培训合格证。
（2）配餐工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，无传染病。
（3）配餐工作人员应接受食品安全知识和操作技能培训，提高食品安全意识。
2. 食材管理（1）采购食材时，应选择信誉良好、合法经营的供应商，确保食材质量。
（2）食材应新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。
（3）食材储存应分类、分架、分柜存放，避免交叉污染。
（4）定期检查食材储存条件，确保储存环境符合要求。
3. 配餐加工（1）配餐加工过程应严格遵循食品安全操作规范，防止食品污染。
（2）加工过程中，应保持操作台面、工具、容器等清洁卫生。
（3）食品加工过程中，应避免生熟食品交叉污染。
（4）配餐完成后，应立即将食品进行包装，确保食品在运输、储存过程中不受污染。
4. 运输与配送（1）运输过程中，应保持食品温度稳定，防止食品变质。
（2）配送过程中，应确保食品不受外界污染。
（3）配送车辆应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
5. 售后服务（1）消费者对食品质量有异议时，应及时进行调查处理。
（2）对不合格食品，应立即停止销售，并追回已售出的食品。
（3）建立售后服务档案，记录消费者投诉、处理情况。
三、监督检查1. 单位内部应设立食品安全监督管理小组，负责日常食品安全检查。
2. 定期对配餐工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
3. 定期对食材、加工过程、运输配送环节进行检查，确保食品安全。
4. 发现食品安全问题，立即采取措施予以整改，并追究相关责任。
四、奖惩1. 对在食品安全工作中表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全规定，造成食品安全事故的，依法予以处罚。
五、附则本制度自发布之日起实施，如遇国家法律法规调整，按国家最新规定执行。
配餐食品安全管理制度范本
第一章总则第一条为保障配餐食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保广大消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位的配餐服务，包括原料采购、加工制作、储存运输、配送服务等各个环节。
第三条本单位应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全责任，确保食品安全管理制度的有效实施。
第二章原料采购与验收第四条采购原料应选择合法、合格的供应商，确保原料来源可靠、安全。
第五条采购原料时应索取并查验供应商的资质证明、产品合格证明等相关文件。
第六条采购的原料应进行验收，检查原料的外观、质量、包装、标签等是否符合要求，验收合格后方可入库。
第七条严禁采购和使用过期、变质、有毒有害、假冒伪劣等不符合食品安全标准的原料。
第三章加工制作第八条加工制作过程应遵守卫生操作规范，确保食品加工过程中的卫生安全。
第九条加工场所应保持清洁、卫生，加工设备、工具应定期清洗、消毒。
第十条食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
第十一条食品加工过程中应严格区分生熟食品，避免交叉污染。
第十二条食品加工操作应符合食品安全标准，确保食品质量和卫生。
第四章储存运输第十三条储存食品应按照原料、半成品、成品分类存放，避免交叉污染。
第十四条储存食品应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠。
第十五条冷藏食品应控制温度，确保食品品质。
第十六条运输食品应使用符合卫生要求的容器，避免食品受到污染。
第十七条运输过程中应保持食品温度稳定，防止食品变质。
第五章配送服务第十八条配送人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
第十九条配送过程中应确保食品不受污染，防止食品变质。
第二十条配送食品应按照订单要求，及时、准确送达。
第六章食品安全检查与监督第二十一条建立食品安全检查制度，定期或不定期对配餐服务各个环节进行自查。
第二十二条食品安全检查应包括原料采购、加工制作、储存运输、配送服务等环节。
配餐企业食品安全管理制度
配餐企业食品安全管理制度食品安全是餐饮企业管理中非常重要的一个环节，对于配餐企业来说，制定和实施完善的食品安全管理制度是确保食品安全的基本要求之一、下面是一个配餐企业食品安全管理制度的示例：一、食品安全管理制度的目的和依据1.目的：确保食品安全，保障消费者健康和权益。
2.依据：《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规程》等相关法律法规和标准。
二、食品安全管理的责任与职责1.配餐企业的法定代表人（或经营者）为主要负责人，负责公司食品安全管理。
2.食品安全管理部门负责制定、实施和检查食品安全管理制度，监督各级员工的执行情况。
3.各部门按照职责分工，负责落实食品安全管理制度，并定期进行自查和报告。
4.各级员工必须严格按照食品安全管理制度执行，隐瞒事实将依法追究责任。
三、食品采购与供应链管理1.配餐企业只从符合食品安全要求的正规渠道采购食品原料，建立供应商名录，并不定期进行供应商评估和风险评估。
2.严格控制食品原料的进货温度和储存条件，定期检查库存食品的质量和保质期，发现问题及时处理。
3.对于有质量问题的食品原料，必须及时退换，并追溯原因。
四、食品加工与生产管理1.配餐企业必须具备符合食品安全要求的生产设备和场所，定期维护保养，确保设备的正常运转和食品生产的卫生安全。
2.食品加工过程必须符合食品安全操作规程，工作人员必须进行食品安全培训，掌握正确的操作方法。
3.在生产过程中，严格执行食品安全的控制措施，如洗手消毒、生熟分离等，确保食品安全。
五、食品存储与配送管理1.配餐企业必须建立食品存储和配送管理制度，确保食品的储存环境和配送条件符合食品安全要求。
2.对于易腐食品，必须严格控制存储温度和保质期，防止食品变质。
3.配送过程中必须保持食品的温度和卫生，保证食品不受污染和变质。
六、食品安全隐患的预防和处理1.配餐企业必须建立食品安全隐患监测和预警机制，定期对食品原材料和成品进行检测，及时发现和处理安全隐患。
配餐企业食品安全管理制度范本
配餐企业食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强配餐企业食品安全管理，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事配餐服务的餐饮企业。
第三条配餐企业应当依法经营，诚实守信，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平。
第四条配餐企业应当建立食品安全责任制，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的食品安全职责。
第二章食品安全管理组织第五条配餐企业应当设立食品安全管理部门，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理部门应当履行下列职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）组织食品安全自查；（四）组织处理食品安全事故；（五）监督食品安全管理制度的执行；（六）其他食品安全管理职责。
第三章食品采购与储存第七条配餐企业应当建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求和检验检疫要求。
第八条配餐企业应当建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，不符合要求的不得使用。
第九条配餐企业应当建立食品储存管理制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第十条配餐企业应当定期对储存的食品进行质量检查，发现变质、过期或者其他不符合食品安全要求的，应当立即处理。
第四章食品加工与制作第十一条配餐企业应当建立食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求和操作要点。
第十二条配餐企业应当加强食品加工过程中的卫生管理，保证食品加工工具清洁，防止交叉污染。
第十三条配餐企业应当建立食品制作管理制度，保证食品制作过程中的食品安全。
第五章食品配送与销售第十四条配餐企业应当建立食品配送管理制度，保证食品配送过程中的食品安全。
第十五条配餐企业应当建立食品销售管理制度，保证食品销售过程中的食品安全。
第六章食品安全自查与事故处理第十六条配餐企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行自查。
配餐服务食品安全管理制度
配餐服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强配餐服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事配餐服务的餐饮企业（以下简称企业）及其从业人员。
第三条企业应当依法取得食品经营许可证，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。
第四条企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传教育，提高从业人员的食品安全意识和素质。
第二章食品安全管理组织第五条企业应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的处理。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，熟练掌握食品安全法律法规和食品安全操作规范。
第七条食品安全管理人员应当定期进行培训和考核，确保其食品安全管理能力符合岗位要求。
第三章食品安全采购和储存第八条企业应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购记录等内容。
第九条企业应当采购符合食品安全标准的食品原料，并对供应商进行定期审查和评价。
第十条企业应当建立食品储存制度，明确食品储存条件、期限、分类存放要求等。
第十一条企业应当定期对储存的食品进行质量检查，确保食品储存安全。
第四章食品安全加工制作第十二条企业应当建立食品加工制作制度，明确食品加工制作流程、操作规范、卫生要求等。
第十三条企业应当加强食品加工制作过程中的卫生管理，确保从业人员个人卫生和食品卫生。
第十四条企业应当定期对食品加工制作设备进行清洗、消毒和维护，保证设备正常运行。
第五章食品安全配送第十五条企业应当建立食品配送制度，明确食品配送流程、配送时间、配送温度等要求。
第十六条企业应当使用符合食品安全标准的容器、包装材料和运输工具，确保食品在运输过程中的安全。
第十七条企业应当对配送人员进行食品安全培训，确保其掌握食品安全知识和操作规范。
配餐企业食品安全管理制度范本
第一章总则第一条为确保食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有从事食品生产、加工、储存、配送、销售等环节的工作人员。
第三条本制度遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。
第二章食品安全管理人员第四条配餐企业应设立食品安全管理机构，负责食品安全工作的组织实施和监督。
第五条食品安全管理机构的主要职责包括：（一）制定食品安全管理制度，组织实施食品安全管理措施；（二）负责食品生产、加工、储存、配送、销售等环节的监督；（三）组织开展食品安全培训和宣传教育；（四）处理食品安全事故，保障消费者权益。
第三章食品原料采购与验收第六条采购食品原料时，应确保其来源合法、质量合格，并索取相关证明材料。
第七条食品原料验收应严格执行以下要求：（一）检查食品原料的包装、标签、保质期等，确保其符合国家相关标准；（二）检查食品原料的外观、气味、色泽等，确保其无变质、异味、污染等情况；（三）验收人员应做好验收记录，记录内容包括：食品名称、规格、数量、供货商、验收日期等。
第八条禁止采购以下食品原料：（一）无检验合格证和产品准入标识的食品原料；（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品原料；（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品原料；（四）超过保质期限的食品原料；（五）非定点屠宰企业屠宰的产品。
第四章食品加工与储存第九条食品加工过程中，应遵守以下规定：（一）加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生；（二）加工场所应保持清洁、卫生，防止交叉污染；（三）加工设备、工具应定期清洗、消毒；（四）食品加工过程应严格控制温度、时间等因素，确保食品质量。
第十条食品储存应遵守以下规定：（一）储存场所应保持通风、干燥、防鼠、防虫、防霉；（二）食品应按照分类、分区、分层原则进行储存；（三）储存食品应标明生产日期、保质期等信息；（四）储存食品应定期检查，发现问题及时处理。
配餐企业食品安全管理制度
配餐企业食品安全管理制度一、引言食品安全是配餐企业的首要任务，为了保障食品安全，保护消费者的健康，配餐企业必须建立健全的食品安全管理制度。
本文档旨在帮助配餐企业制定一套科学、规范的食品安全管理制度，从而确保食品的安全性、卫生性和合规性。
二、管理责任2.1 食品安全责任人配餐企业应指定食品安全责任人，负责食品安全管理工作，并拥有相应的权力和责任。
食品安全责任人应具备相关的食品安全知识和管理经验，定期组织食品安全培训，并与监管部门保持良好的沟通和合作。
2.2 食品安全管理团队配餐企业应组建一支食品安全管理团队，由各部门的代表组成。
食品安全管理团队负责制定、实施和监督食品安全管理制度，定期召开会议，研究解决食品安全管理中的问题，并进行食品安全风险评估和应对措施的制定。
三、食品采购管理3.1 供应商管理配餐企业应建立供应商管理制度，对供应商进行资质审核和考核，确保供应商具备合法经营资格和食品安全管理能力。
配餐企业与供应商之间应签订食品安全协议，明确双方的食品安全责任和义务。
3.2 食品采购流程配餐企业应建立食品采购流程，包括食品需求确认、供应商选择、采购合同签订和验收等环节。
食品采购人员应定期参加食品安全培训，熟悉相关法规和标准，确保采购的食品符合安全要求。
3.3 食品检验与抽检配餐企业应建立食品检验制度，对采购的食品进行抽检和检验，确保食品质量和安全性。
配餐企业可以委托第三方实验室进行食品检验，或者自建实验室进行检验。
检验结果应记录并保存，并根据需要采取相应的纠正和预防措施。
四、食品加工管理4.1 食品加工工艺配餐企业应制定科学合理的食品加工工艺流程，包括原料储存与处理、食品加工与烹调、食品保存和食品加工环境等方面的管理。
食品加工人员应经过培训，并持有相关的从业资格证书。
4.2 卫生管理配餐企业应建立卫生管理制度，包括食品加工场所和设备的清洁与消毒、食品加工人员的健康与卫生管理、食品加工环境的卫生管理等方面的措施。
配餐企业食品安全管理制度
配餐企业食品安全管理制度一、食品安全政策1.配餐企业高层要高度重视食品安全问题，确立食品安全的管理责任和重要性。
2.坚持以顾客满意为导向，确保提供安全、健康的食品。
3.保持信息的公开透明，及时向顾客提供与食品安全相关的信息。
二、组织机构与职责1.配餐企业应设立专门的食品安全管理部门，负责协调和实施食品安全工作，并设立食品安全管理小组，由组织内部不同部门的代表组成，负责监督食品安全事务。
2.食品安全管理部门应有足够的人员和资源来保证食品安全管理工作的开展。
3.食品安全管理小组的成员应具备相关的资质和经验，接受食品安全培训并定期更新知识。
三、食品安全管理流程1.食品采购与供应商管理（1）配餐企业应与充分具备食品安全资质的供应商合作，签订正式的合同，明确供货标准和质量要求。
（2）建立供应商管理制度，对供应商进行定期的审核和评估，确保供应商能够符合食品安全管理要求。
2.食品储存与运输管理（1）建立科学合理的食品储存和运输流程，确保食品在储存和运输过程中不受污染或损坏。
（2）建立严格的温度控制制度，确保食品在储存和运输过程中的温度符合安全要求。
3.食品加工与操作管理（1）建立完善的食品加工和操作规范，确保食品加工过程符合卫生要求。
（2）确保操作人员具备食品安全知识和技能，并进行定期的培训。
4.食品标识与追溯管理（1）食品标识应准确明确，包含产品名称、配料表、生产日期、保质期等信息。
5.食品安全事故应急管理（1）建立应急响应机制，明确食品安全事故的报告和处理程序。
（2）开展定期的食品安全演练，提升员工的应急处理能力。
四、食品安全培训与教育1.配餐企业应定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和能力。
2.配餐企业应向员工提供有关食品安全的教育材料，增加员工对食品安全知识的了解。
3.配餐企业应建立食品安全培训档案，记录员工的培训情况和证书。
五、食品安全监督与检测1.配餐企业应定期进行食品安全检测，确保产品符合相关的食品安全法规和标准。
配餐安全生产管理制度范本
一、总则第一条为了加强配餐安全生产管理，保障食品安全，预防和减少事故发生，根据国家有关法律法规，结合本配餐中心实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本配餐中心所有员工，包括管理人员、厨师、服务员、清洁工等。
第三条本制度旨在确保配餐中心的生产经营活动安全、有序、高效地进行，为消费者提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
二、安全生产目标第四条杜绝食品安全事故的发生，确保消费者身体健康。
第五条最大限度地减少生产过程中的安全事故，保障员工的生命安全。
第六条定期开展安全生产培训，提高员工的安全意识和操作技能。
三、组织管理第七条成立配餐中心安全生产领导小组，负责安全生产的全面管理工作。
第八条设立安全生产管理岗位，配备专职或兼职安全生产管理人员，负责日常安全生产监督、检查和管理工作。
四、生产安全管理第九条食品安全：1. 严格食材采购，确保食材来源正规、质量合格。
2. 严格执行食品加工、储存、运输等环节的操作规程，防止食品污染。
3. 定期对食品进行抽样检测，确保食品质量符合国家标准。
4. 做好食品留样工作，确保食品追溯。
第十条生产设备安全：1. 定期对生产设备进行检查、维护和保养，确保设备安全运行。
2. 严格执行设备操作规程，防止设备事故发生。
3. 设备操作人员必须经过培训，取得相关操作资格证书。
第十一条人员安全：1. 员工必须佩戴工作服、工作帽，确保人身安全。
2. 严禁酒后上岗、疲劳作业。
3. 定期开展安全教育培训，提高员工安全意识。
4. 做好安全防护措施，防止意外伤害。
五、事故处理第十二条发生安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施，控制事故扩大。
第十三条事故发生后，及时上报相关部门，并积极配合调查处理。
第十四条对事故责任人进行严肃处理，追究相关责任。
六、附则第十五条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由配餐中心安全生产领导小组负责解释。
第十六条本制度如与本配餐中心其他相关规定不一致，以本制度为准。
配餐食品安全管理制度范本
配餐食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强配餐食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事配餐服务的餐饮企业（以下简称企业）对其经营过程中的食品安全管理。
第三条企业应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保配餐食品安全。
第四条企业应当建立食品安全管理体系，明确食品安全管理职责，制定食品安全管理制度，并对从业人员进行食品安全培训和考核。
第二章食品安全管理组织第五条企业应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理机构的主要职责：（一）组织制定食品安全管理制度并监督实施；（二）组织食品安全培训和考核；（三）进行食品安全风险评估和内部监控；（四）处理食品安全事故，及时报告食品安全监管部门；（五）其他与食品安全相关的管理工作。
第三章食品安全管理内容第七条企业应当建立健全食品采购制度，选择具有合法经营资格的供应商，并对供应商进行定期评估。
第八条企业应当建立食品进货查验制度，查验并留存供货商的相关资质和产品合格证明文件。
第九条企业应当建立食品储存管理制度，按照食品的性质、用途和保存条件进行分类存放，并定期检查和更新。
第十条企业应当建立健全食品加工操作规程，保证食品加工过程符合食品安全要求。
第十一条企业应当建立食品留样制度，对每餐次的食品留样48小时以上。
第十二条企业应当建立健全食品配送制度，保证食品在配送过程中的安全。
第十三条企业应当建立从业人员健康管理制度，每年对从业人员进行健康检查，不得录用患有传染性疾病或者其他影响食品安全疾病的人员。
第十四条企业应当建立食品安全事故应急处理制度，制定食品安全事故应急预案，定期组织演练。
第十五条企业应当建立食品安全信息公示制度，及时向消费者公示食品安全信息。
第四章食品安全监督管理第十六条企业应当依法接受食品安全监督管理部门的监督管理，如实提供有关情况和资料，不得拒绝或者阻挠。
配餐公司食品安全管理制度
配餐公司食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强配餐公司食品安全管理，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于配餐公司的食品采购、加工、储存、运输、销售等各个环节的食品安全管理。
第三条配餐公司应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第四条配餐公司应当加强食品采购管理，选择合格的供应商，采购符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂。
第五条配餐公司应当加强食品加工管理，严格按照食品安全操作规程进行加工，保证食品的质量和安全。
第六条配餐公司应当加强食品储存管理，保证食品储存条件符合食品安全要求，防止食品变质、污染。
第七条配餐公司应当加强食品运输管理，保证食品运输过程符合食品安全要求，防止食品受到污染。
第八条配餐公司应当加强食品销售管理，保证食品销售过程符合食品安全要求，防止食品受到污染。
第九条配餐公司应当建立健全食品安全事故应急处置制度，及时报告食品安全事故，采取有效措施，减轻或者消除食品安全事故的影响。
第十条配餐公司应当加强食品安全宣传和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第二章食品安全管理组织第十一条配餐公司应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员的职责，负责公司的食品安全管理工作。
第十二条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和操作技能，定期参加食品安全培训。
第十三条食品安全管理人员应当定期对公司食品安全管理工作进行巡查和检查，发现问题及时处理。
第十四条食品安全管理人员应当对公司食品安全事故进行调查和处理，及时报告公司负责人。
第三章食品采购管理第十五条配餐公司应当选择具有食品生产许可证或者食品经营许可证的供应商采购食品原料和食品添加剂。
第十六条配餐公司应当对供应商进行定期评估，确保供应商的食品安全管理水平符合公司的要求。
第十七条配餐公司应当对采购的食品原料和食品添加剂进行验收，确保符合食品安全标准。
食品配餐管理工作制度(7篇)
食品配餐管理工作制度（7篇）食品配餐管理工作制度（精选7篇）制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称，随着社会一步步向前发展，需要使用制度的场合越来越多，下面是小编整理的关于食品配餐管理工作制度的内容，欢迎阅读借鉴！食品配餐管理工作制度篇1一、进货查验记录制度明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具体内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。
查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。
经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方式及时间;操作办法;制度落实人等。
二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度主要内容：1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。
2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。
3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。
配餐企业食品安全管理制度（5篇范文）
配餐企业食品安全管理制度（5篇范文）第一篇：配餐企业食品安全管理制度配餐企业食品安全管理制度1.从业人员健康管理制度2.从业人员培训管理制度3.从业人员个人卫生管理制度4.食品进货查验记录管理制度5.食品贮存管理制度6.粗加工切配餐饮安全管理制度7.烹调加工餐饮安全管理制度8.面点加工餐饮安全管理制度9.凉菜加工餐饮安全管理制度 10.裱花加工餐饮安全管理制度 11.配餐间食品安全管理制度 12.食品留样管理制度13.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 14.食品用设备设施管理制度 15.食品安全检查管理制度16.食品添加剂管理制度 17.餐厨废弃物管理制度 18.食品安全事故应急处臵预案从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡从事餐饮服务的工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。
从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
配餐企业食品安全管理制度
配餐企业食品安全管理制度一、前言食品安全问题是当今社会关注的热点和难点问题。
尤其在食品工业，食品安全问题已成为各国政府重点关注的问题，要求每一个从事食品相关行业的企业必须高度重视食品安全管理。
为了保障配餐企业的食品安全，减少消费者的卫生问题，制定科学合理的食品安全管理制度是非常必要的。
二、基本概况1.企业名称：XX配餐2.企业性质：有限责任公司3.企业地址：XX市XX区XX路XX号4.组织机构：该企业下设原料采购部、仓储及调配部、生产加工部、检验检测部、销售配送部和财务部等部门，共100余名员工。
三、食品安全政策1.配餐企业是大众消费的主要场所，我们将把食品安全放在首位，严格执行国家食品安全法律法规以及有关的规定，优化服务，提高食品安全管理水平，以保障消费者的健康安全。
2.配餐企业坚持质量第一、服务至上、技术领先、管理先进的方针，致力于做好服务，创造优质产品，让消费者满意。
3.实行普及安全常识、加强管理、重视员工培训、加强产品质量控制的科学运作制度。
4.着重组织专业技术人员，力争在各方面技术上达到顶尖水平，保证我企业的发展。
四、食品安全管理制度1.原料采购（1）与信誉良好的供应商合作，确保原材料的质量及其溯源。
（2）制定进货的良好管理制度，并设置专人负责。
（3）原材料必须检验合格，包括检测食品外观、气味、口感、微生物等质量指标。
（4）设置符合要求的原材料库，保证原材料的新鲜度。
2.生产加工（1）准确配料，严格把控生产加工环节。
（2）对杀菌、灭菌等技术要求严格，严禁使用过期或过劣的杀菌灭菌剂。
（3）生产现场应保持良好的环境卫生，严禁食品交叉感染。
（4）实施工艺流程管理，确保产品制作符合标准，主要加强工具和设备的维护和清洁。
3.检验检测（1）设立检验检测部门，配备齐全的检验仪器设备，确保食品质量符合标准。
（2）每批食品均须进行质量检测，并留有相关数据备查。
（3）严格执行产品抽检、随机抽查机制，对产品质量问题及时处理。
配餐企业食品安全管理制度
配餐企业食品安全管理制度一、总则1.为加强配餐企业食品安全管理，确保食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
2.本制度适用于我国境内从事配餐业务的各类企业。
3.配餐企业应建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员、员工的职责，加强食品安全培训，提高食品安全意识。
二、食品安全管理组织架构1.配餐企业应设立食品安全管理组织，负责企业食品安全管理的组织、协调、指导和监督工作。
2.食品安全管理组织应包括以下成员：（1）企业法定代表人或负责人，为食品安全的第一责任人；（2）食品安全管理人员，负责企业食品安全管理的日常工作；（3）食品安全技术人员，负责企业食品安全技术指导；（4）食品安全监督人员，负责对企业食品安全工作进行监督。
三、食品安全管理措施1.进货查验（1）配餐企业应建立进货查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品等进行查验，确保来源合法、质量合格；（2）进货查验记录应真实、完整，保存期限不得少于两年。
2.仓储管理（1）食品原料、食品添加剂、食品相关产品应分类存放，标识清晰；（2）仓库应保持干燥、通风、清洁，防止食品受到污染；（3）定期对仓库进行清理，及时清理过期、变质食品。
3.加工制作（1）食品加工制作场所应保持清洁、卫生；（2）加工制作人员应持有有效健康证明，严格遵守操作规程；（3）食品加工制作过程中，应严格控制温度、时间等关键因素，确保食品安全；（4）加工制作完成后，应及时对食品进行包装、标识，并做好留样工作。
四、食品安全应急处置1.配餐企业应制定食品安全应急处置预案，明确食品安全事故的报告、处置流程和责任人。
2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时报告有关部门。
3.配餐企业应定期组织食品安全应急演练，提高食品安全事故的应对能力。
五、食品安全培训与宣传1.配餐企业应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
配餐企业食品安全管理制度标准
一、总则1.1 为保障食品的安全，防止食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
1.2 本制度适用于本企业所有食品生产、加工、储存、运输、销售、配送等环节。
1.3 本制度要求全体员工严格遵守，确保食品质量安全。
二、组织管理2.1 成立食品安全管理委员会，负责本企业食品安全工作的组织、协调和监督。
2.2 食品安全管理委员会下设食品安全管理办公室，负责日常食品安全工作的具体实施。
2.3 各部门负责人为食品安全第一责任人，对本部门食品安全工作负总责。
三、食品原料管理3.1 采购原料应选用合法、合规的供货商，确保原料来源安全可靠。
3.2 采购的原料应具有相关检验报告，证明其符合国家食品安全标准。
3.3 采购的原料应新鲜、无污染，不得使用过期、变质、有毒有害的原料。
3.4 建立原料进货台账，记录原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。
四、加工制作管理4.1 严格执行食品加工制作工艺，确保食品加工过程卫生、安全。
4.2 严格区分生食与熟食，避免交叉污染。
4.3 加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
4.4 人员操作应穿戴整洁的工作服、帽、手套，保持个人卫生。
五、储存管理5.1 食品储存环境应通风、干燥、清洁，温度、湿度适宜。
5.2 储存食品应分类存放，避免交叉污染。
5.3 建立食品储存台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存地点等信息。
5.4 定期检查食品储存情况，确保食品在保质期内。
六、运输配送管理6.1 运输车辆应保持清洁、卫生，定期消毒。
6.2 运输过程中，应采取有效措施防止食品污染、变质。
6.3 建立运输配送台账，记录食品名称、规格、数量、运输时间、配送地点等信息。
七、人员管理7.1 员工应具备良好的卫生习惯，定期进行健康检查，确保身体健康。
7.2 员工应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
7.3 员工应严格遵守本制度，不得违反食品安全规定。
配餐公司食品安全管理制度
一、总则为了保障食品安全，确保广大师生和客户的饮食安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、组织架构及职责1. 配餐公司成立食品安全管理小组，负责制定、实施、监督食品安全管理制度，确保食品安全。
2. 食品安全管理小组组长负责全面领导食品安全管理工作，对食品安全负总责。
3. 食品安全管理小组副组长负责协助组长工作，对食品安全管理工作进行监督、检查和指导。
4. 食品安全管理员负责食品安全管理工作的具体实施，包括采购、加工、储存、配送等环节。
三、食品安全管理制度1. 采购管理（1）采购原材料时，必须选用符合国家食品安全标准的原料，不得采购来源不明、过期、变质、污染的食品。
（2）采购的食品必须具有合法的检验检疫证明和合格证明。
（3）采购的食品应储存于专用仓库，确保储存条件符合食品安全要求。
2. 加工管理（1）加工食品时，必须遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品加工过程安全、卫生。
（2）加工场所应保持整洁，加工设备、工具应定期清洗、消毒。
（3）食品加工过程中，严禁使用非食品添加剂和非法添加物。
3. 储存管理（1）储存食品应按照原料、半成品、成品分类存放，防止交叉污染。
（2）储存食品应保持干燥、通风、避光、防潮、防鼠、防虫。
（3）储存食品应定期检查，发现变质、污染的食品应及时处理。
4. 配送管理（1）配送食品应使用符合食品安全要求的运输工具，确保食品在运输过程中不受污染。
（2）配送过程中，应保持食品温度，防止食品变质。
（3）配送人员应佩戴工作服、口罩，保持个人卫生。
四、食品安全培训1. 配餐公司应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2. 培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等。
五、食品安全检查与考核1. 配餐公司应定期开展食品安全检查，对食品安全管理工作进行自查自纠。
2. 食品安全管理小组应对员工进行考核，考核内容包括食品安全知识、操作技能等。
集体配餐企业食品安全管理制度
集体配餐企业食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保集体配餐企业在食品采购、加工、储存、配送等环节的食品安全，保障消费者健康。
2. 企业应建立食品安全管理体系，明确食品安全责任，制定相应的操作规程和标准。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责食品安全管理制度的制定、实施和监督。
2. 明确食品安全管理人员的职责，包括但不限于食品安全检查、风险评估、事故处理等。
三、食品安全标准与操作规程1. 制定食品安全标准，包括原料采购、加工制作、成品储存、卫生清洁等方面的具体要求。
2. 制定详细的操作规程，确保每个环节都有明确的操作指南。
四、原料采购与验收1. 建立原料供应商审核制度，确保原料来源可靠、质量合格。
2. 实施严格的原料验收程序，对不符合标准的原料进行退货处理。
五、加工制作管理1. 加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 加工人员应持有健康证明，穿戴整洁的工作服和必要的防护用品。
六、成品储存与配送1. 成品应在规定温度下储存，防止食品变质。
2. 配送车辆应定期清洁消毒，确保配送过程中食品安全。
七、卫生与清洁1. 定期对厨房、餐厅等区域进行卫生清洁和消毒。
2. 建立清洁卫生检查制度，确保环境卫生达标。
八、食品安全培训1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训。
2. 培训记录应详细记录，包括培训时间、内容、参与人员等。
九、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理流程。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
十、监督检查与改进1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行监督检查。
2. 根据检查结果和员工反馈，不断改进食品安全管理制度。
十一、记录与档案管理1. 建立食品安全管理档案，详细记录食品安全检查、培训、事故处理等信息。
2. 档案应由专人管理，确保信息的准确性和完整性。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
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配餐企业食品安全管理制度1.从业人员健康管理制度2.从业人员培训管理制度3.从业人员个人卫生管理制度4.食品进货查验记录管理制度5.食品贮存管理制度6.粗加工切配餐饮安全管理制度7.烹调加工餐饮安全管理制度8.面点加工餐饮安全管理制度9.凉菜加工餐饮安全管理制度10.裱花加工餐饮安全管理制度11.配餐间食品安全管理制度12.食品留样管理制度13.餐饮具清洗消毒保洁管理制度14.食品用设备设施管理制度15.食品安全检查管理制度16.食品添加剂管理制度17.餐厨废弃物管理制度18.食品安全事故应急处置预案从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡从事餐饮服务的工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。
从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、接触脏污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6、接触动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货物、执行清洁任务、接触钱币等)后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
食品进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
食品贮存安全管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放，开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存，熟制品应当放凉后再冷藏；不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
粗加工切配安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时间内使用。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
烹调加工安全管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。