香辣鸭头的做法及配方

鸭头的做法大全

鸭头的做法大全鸭头是我们平时经常会吃到的一道美食，它不但口味非常好，而且使用之后还可以消除身体水肿的情况，对于消肿通便具有比较不错的效果，这一点已经是得到了科学认证。

鸭头有很多非常有名的吃法，比如说麻辣鸭头，干锅鸭头等，这些都是经典的鸭头做法，也是非常好吃的做法。

不过有很多朋友虽然喜欢吃鸭头，但是却对于鸭头的做法大全不是很了解，会做的也就只有几种鸭头做法，为了让您吃鸭头的时候可以更加的美味，在此就针对鸭头的做法大全为您做出介绍。

干锅辣鸭头原料袋装冰鲜鸭脖子5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱节120g，八角20g，三柰10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒10g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排草5g，香叶5g，精盐200g，味精15g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g。

制法⒈鸭脖子初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g，料酒、硝盐，拌匀。

腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

2.制卤汁鸭脖子干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。

红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

对于鸭头的做法大全您现在应该有所了解，鸭头其实对于人体虽然有很多的好处，但是因为鸭肉本身属于寒性食物，所以对于体质虚寒的人来说，是不适合经常使用的，尤其是对于宫寒的女性来说，切记食用过多的鸭头等鸭肉食物。

香辣鸭头的做法

香辣鸭头的做法鸭头应该是大家都爱吃的吧，特别是辣鸭头，以前最爱吃的应该就是久久鸭的辣鸭头了吧，它的辣的味道是我们不能够抗拒的，即便很辣，但是越吃就会感觉越过瘾，越想吃，这也是麻辣东西带给我们的魔力，那么大家想不想了解香辣鸭头的做法呢，下面我们就来分享一些制作的经验。

香辣鸭头应该是大家都很爱吃的一种美食了吧，特别是爱吃辣的人，在平时怎么能够没有吃过香辣鸭头呢，特别是很出名的干锅香辣鸭头，是很多人特别是四川人的最爱，下面我们看看香辣鸭头的做法。

制作关键选料制作辣鸭头时的选料相当关键。

锦湖渝乡辣鸭头来自山东省昌乐红河镇养鸭基地，选购生长期在45天左右的红面番鸭。

这种鸭大部分为散养，觅食力强，鸭身肉质紧密且有弹性，脑部比较发达。

红面番鸭鸭头富含胶质蛋白，口感香嫩爽滑、软糯，吃时有回味，鸭脑髓营养丰富，且具有美容的功效。

干锅香辣鸭头干锅香辣鸭头是在川菜“干锅鸭头”的基础上，经过盛世流芳总部长时间试制，研究，加以改进创新并成功研制而成，改变了直接囟的做法。

首先加入各种香料水腌制。

干锅香辣鸭头是在川菜“干锅鸭头”的基础上，经过盛世流芳总部长时间试制，研究，加以改进创新并成功研制而成，改变了直接囟的做法。

首先加入各种香料水腌制。

做法：先把鸭头剁开,一分二抄水放在大盆里备用锅内装油烧热加入葱姜蒜加入适量的豆瓣酱辣妹子剁椒分开放,炒香,家水南乳汁花雕酒适量盐味精鸡粉花椒油把底料捞出要汁放进盆内用文武火加热35分钟即可上桌时撒香葱芝麻制作原料：鸭头14个(125克/个),A料(天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克)。

调料：精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。

制作方法：(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。

(2)将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。

香锅辣鸭头怎么做

香锅辣鸭头怎么做
鸭头肉是很普通的食物，并且适合我们进补食用。

鸭肉的营养价值很高，其中含有优质蛋白，并且还含有一部分胶原蛋白和弹性蛋白，经常吃鸭肉，对于体质虚弱以及食欲不振有很好的改善作用，还对身体发热以及大便干燥有一定的缓解效果。

下面来介绍一道香锅辣鸭头菜的具体做法。

干锅鸭头是一道四川，重庆，山东等地都较有特色的汉族名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。

本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。

主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料。

拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。

第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。

香锅辣鸭头的做法就介绍完了，需要注意，虽然说鸭肉具有很好的保健作用，鸭子肉最好不要与兔肉或者是木耳一同吃，鸭子肉也最好不要和荞麦一起吃。

建议鸭肉和山药一同吃，这样不但能够滋补身体，并且还有降低胆固醇的效果。

香辣干锅鸭头怎么做？

香辣干锅鸭头怎么做？现在我们可以感觉到不管家里收入事多还是少我们的餐桌上面每顿都会有肉的，我们经常吃的就是猪肉，羊肉，牛肉，鱼肉，鸡肉，这几种肉我们每天都在不停地换着吃但是不管怎么换我想总会我一些朋友想尝试一下其他的肉，那么小编就建议您选择鸭肉，因为鸭肉比较有营养而且做法简单就比如下面要向大家介绍的香辣干锅鸭头。

材料：茶树菇300g，培根5片，大蒜头4个，辣椒干适量，香菜适量，生抽5ml，油适量，盐糖适量做法：1.茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净2.入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用3.将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起4.再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香5.倒入绰烫过得茶树菇，大火翻炒6.加入适量生抽，盐、糖调味、上色7.均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜8.混合均匀，装盘提示：辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可。

辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。

先炒茶树菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，培根会变得黑黑的不是很好看。

如何选购茶树菇？首先要看茶树菇的粗细、大小是否一致。

所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，可能掺有陈菇。

其次，闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。

另外，要看有没有开伞，未开伞的茶树菇品质比较好。

最后，要看色彩是否新鲜，呈自然茶色最佳。

烹制前，用温水把茶树菇泡上10分钟大家在吃腻经常吃的食物后想尝试新的种类小编要提醒想尝鲜的朋友有些肉是不能乱吃的，因为我们不知道它体内还有什么对我们人类不好的细菌，所以大家还是选择鸭子不较好既干净又有营养。

麻辣鸭头配方

麻辣鸭头配方关于《麻辣鸭头配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

麻辣鸭头是归属于一道本地特色特色小吃，是由新鮮的鸭脖子所制做而成，而鸭脖子更为显著的特点便是香辣的口味，香辣口感的鸭脖子不但能够除去鸭脖子的腥味儿，并且还能够提升胃口，营养成分丰富多彩，备受大家的钟爱，而麻辣鸭头的秘方作法也非常简单，自己在家还可以开展制做。

麻辣鸭头的秘方“麻辣鸭头”，不仅口味美味，意犹未尽，还具备养血滋阴养血、降低血脂及其美容养颜等作用。

在我国传统式中医学觉得：鸭属性凉，常常食之，舒肝降火。

味甘，作用清补，养血，配上辣、麻及几十回味中草药材，使其主紧密联系。

其辣，作用身体排毒减肥。

健身美肤;其麻，健脾开胃益食，与辣相互之间功效，具益气补血之效，温性而不躁，去湿去烦，健脾开胃健脾胃。

菜肴特点“麻辣鸭头”，香美味味，回味无穷十足，有啃头，辣口更辣心，是老少咸宜的休闲娱乐食品。

原材料鸭脖子3斤、辣椒面(两大汤勺)、花椒面(两大汤勺)、豆瓣酱、八角、砂仁、甘草、丁香花、八角茴香、茴香、良姜、辣椒干(6个)、花椒粒(20颗)、酱油(取色)、生抽酱油(取味)、香油、盐、糖、食用油、生姜片、大蒜、大骨汤。

作法1、锅内油热中火烤到热;2、添加辣椒干，花椒粒，下生姜片，大蒜煸炒出香气;3、再添加大骨汤、八角，砂仁，甘草，丁香花，八角茴香，茴香，良姜，酱油，生抽酱油，香油，盐，糖，转火灾至全部卤汤滚，转文火1钟头，香气四溢出，卤汁拿下。

先煮好卤汁有着讲到，由于鸭脖子的肉注重的素微微进味，并且嚼的情况下還是要有点儿筋道才好，可是煮的时间较短得话(例如鸭脖子和卤汁一起煮)，味儿就进不了，而假如在卤汁里煮长时间又非常容易烂，因此卤汁需优先!别的方式烹调方法作法1、锅内油热中火烤到热2、添加辣椒干，花椒粒，下生姜片，大蒜煸炒出香气3、再添加大骨汤、八角，砂仁，甘草，丁香花，八角茴香，茴香，良姜，酱油，生抽酱油，香油，盐，糖，转火灾至全部卤汤滚，转文火1钟头，香气四溢出，卤汁就煮好啦4、将煮好的卤汁倒进石锅中，放进鸭脖子，大火烧开，转文火卤煮1钟头就可以备注名称：1、要先煮好卤料，再放入鸭脖子，假如在卤汁里煮长时间又非常容易烂，因此卤汁需优先。

干锅辣鸭头配方及制作方法(含鸭酱)

干锅辣鸭头配方及制作方法（含鸭酱）
步骤1 制作辣鸭头卤水
锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蔬菜料（葱、大蒜各200克，姜150克，尖椒、香菜各100克）炸至色泽金黄，捞出蔬菜料，倒入汤桶内，注入大骨头汤20千克，再下入麻辣料包（糍粑辣椒、胡萝卜、香芹各1千克，干灯笼椒200克，大红袍花椒100克）和香料包（桂皮、丁香、当归、香茅草、草果、木香各5克，良姜、八角、砂仁各10克，白芷15克）大火烧开，改小火熬制1.5小时，捞出料渣和料包，放入调料（郫县豆瓣酱250克，三五火锅底料、花雕酒各200克，盐40克，味精45克，鸡精35克，金标生抽50克，醪糟15克），大火烧开即可。

步骤2 制作干锅油
锅上火倒入菜子油50千克、色拉油25千克烧热，放入麻椒、干辣椒各2千克，大葱、姜各2.5千克，大蒜、干葱头各1.5千克，香菜1千克，香料（丁香5克，良姜、香叶、桂皮、山柰、肉豆蔻、香草、白芷、砂仁、排草、小茴香、白。

衢州鸭头的做法和配料

衢州鸭头的做法和配料
鸭头是衢州地区的一道传统美食，制作起来口感鲜美，风味独特。

以下是衢州鸭头的做法和配料：
配料：
1. 鸭头1只
2. 姜片适量
3. 大葱适量
4. 料酒适量
5. 黄豆酱油适量
6. 白糖适量
7. 辣椒适量
8. 盐适量
9. 蒜末适量
10. 清水适量
做法：
1. 将鸭头清洗干净，去除杂质，切成适量大小的块状备用。

2. 锅中加入适量清水，放入鸭头块状物，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫。

3. 接着将锅调小火炖煮30分钟至鸭头变软烂。

4. 炖煮期间，准备一个小碗，将黄豆酱油、白糖、辣椒、盐和蒜末混合均匀，备用。

5. 炖煮时间到后，取出鸭头块状物，控干水分。

6. 热锅倒入适量油，加热后放入鸭头块状物，煎至两面金黄。

7. 煎好的鸭头块状物放入事先调好的调料中拌匀，腌制片刻入味。

8. 准备一个蒸锅，锅中加入适量清水并煮开，将腌制好的鸭头块状物放入蒸锅中，大火蒸10分钟至入味。

9. 出锅前撒上适量葱花和辣椒，即可食用。

这样制作出来的衢州鸭头肉质鲜嫩、入味，外焦里嫩，香气四溢。

尝一口，回味无穷，成为佳肴中的一道特色美食。

干锅麻辣鸭头的做法大全有哪些

干锅麻辣鸭头的做法大全有哪些
干锅麻辣鸭头是干锅系比较有名的一道菜，做出的鸭头具有香气浓郁，口感香而不腻的特点，它的营养价值也是很高的，能够起到很好的开胃效果。

尤其是用干锅这样做，对人体的营养吸收更有益处，汤汁比较浓郁，鸭肉的味道也比较充分。

鸭肉的特点也是比较滑嫩。

卤鸭头的做法：
主料：生鸭头。

辅料：姜、蒜、香菜、干辣椒。

调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。

香料：花椒、大料、桂皮、香叶。

做法：
１．鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。

２．葱切长段、姜拍破备用。

３．香菜去掉老根后用清水洗净备用。

４．将香料用纱布装好做成香料包备用。

５．锅中放油，四成热时下入少许花椒，炸出香味后将花椒捡出。

６．再下入干辣椒、葱、姜煸出香味。

７．将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。

８．将香料包放入后下盐、糖调味。

待大火烧开后变小火将鸭头烧至入味。

９．大约烧２０分钟后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。

１０．撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。

制作美味凉菜卤鸭头的窍门：
１．卤鸭头要以小火为主，只有火候够了鸭头才能入味。

２．卤鸭头是一道凉菜，最好放凉后再吃味道更美。

３．如果想把鸭头斩成两半吃的话也要等鸭头煮熟后再斩，否则鸭脑就会流失掉了！
干锅麻辣鸭头具有鲜美，营养价值高的特点，是人们常吃的一种干锅做法。

在冬天吃上这样一道热气腾腾的菜品是很不错的一种选择。

我们知道，干锅与涮肉有相似之处，区别在于汤品的多少，因此做的时候一定要注意不要太油腻。

吃鸭头的好处莱双喜辣鸭头怎么做【精品做菜教程】

3
然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
4
煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
小贴士
麻辣鸭脖咸中带甜，香中有辣，辣中带麻，味道浓厚却不上火。虽然不能像红烧肉、酱肘子那样令你大快朵颐，但只要你慢慢地啃，细细地品，越到最后越会觉得有滋味儿。尽管辣得人舌头直吐，但心里却还惦记着那一丝丝的小肉和筋髓，甚至连手指上沾的汤汁也要吸吮干净才肯罢休。
吃鸭头的好处莱双喜辣鸭头怎么做
吃鸭头的好处莱双喜辣鸭头怎么做再来简单说说吃鸭脖子的好处鸭脖子好吃，开胃，可增强食欲。鸭肉性凉，平肝去火，是高蛋白、低脂肪食物，有降血脂和养颜美容的功效，与辣相互作用，吃了也不太上火，而且具有益气养血、安神、活血之效。小结：有利有弊，各位权衡对待。
用料
老抽
2勺
冰糖
2克
糖
3克
生抽做的做法
1
将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
2
炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml就可以了。

武汉辣鸭头,鸭脖配方

辣鸭头，鸭脖制作一、调制辣卤水原料：老姜片500克大葱节500克洋葱丝500克大青尖椒250克青小米辣200克红小米辣750克辣椒面300克干辣椒节250克干花椒150克八角10克山柰8克白芷40克桂皮20克鲜汤6升川式老卤水2.5升色拉油2升盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖、香油各适量制法：锅里放色拉油烧热，投入老姜片、大葱节、洋葱丝、八角、山柰、桂皮和白芷，待炒至大葱微黄时，才下辣椒面炒香炒出色，随后往锅里掺入鲜汤和川式老卤水，烧沸以后加入干辣椒节、干花椒、大青尖椒、青小米辣和红小米辣，熬约20分钟后，再调入盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖和香油，便制成了辣卤水。

注意事项：1.制作辣卤水时，因为加入了老卤水，所以香料不宜多放，否则，香料味过重会影响到卤水的口味。

2.卤水在每次使用后，应沥去料渣先烧开，再冷藏保存以备下次使用。

二、制作辣鸭头原料：冰冻鸭头30个刀口辣椒1千克香菜节400克熟芝麻50克辣卤水1桶红油7.5升制法：1.用细流水先将鸭头冲去血水，再投入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水，捞出来冲冷以后，拈净杂毛并扯去喉管，随后放入六成热的油锅稍炸至外表紧皮。

2.把炸好的鸭头投入辣卤水锅，卤至熟透且表皮略破时，放入香菜节继续煮几分钟，再把桶端离火口浸泡3小时，随后捞出来备用。

3.锅里注入红油，小火烧热再下刀口辣椒略炒，然后下卤好的鸭头继续炒约2分钟，视鸭头表皮水分渐干时，出锅倒入不锈钢大盆内，撒入熟芝麻并浸泡一晚上再食用。

注意事项：1.在批量制作时，鸭头的成熟度可能不一致，所以卤制过程中要不定时地翻看，先熟的先捞——以鸭头顶部略微破皮，筷子能轻松插穿为准。

2.用红油炒制刀口辣椒时，只能是小火慢炒，否则，刀口辣椒容易煳不说，红油的香味也会部分消失。

3.把鸭头炒好以后，最好是浸泡一段时间再冷吃，因为这样风味更佳。

干锅鸭头配方

干锅辣鸭头技术配方于记干锅辣鸭头原配方来自四川德阳，后经本人在实践过程中多次改良，使其口味更适合南北方大众，味型以香辣为主，根据客人需求可以在炒制过程中转变为麻辣、酱香味，改良如下：1.熬制干锅底油时取消菜籽油的运用，改为色拉油，北方人不习惯菜籽油的“青气味”而色拉油味道南北方人都能接受。

2.降低干锅底油及干锅辣酱的麻辣度，使麻辣度在炒制干锅辣鸭头过程中更容易控制，也更容易区分出香型。

3.鸭头卤水中增加了几种中药香料，能更好的滋补去腥、提香，使成品干锅辣鸭头骨里透香，口味醇厚。

4.在炒制过程中增加了一些锅底时蔬，使成品干锅辣鸭头不显单调，客人在食用过程中有更多的选择，同时增加几种调料起到增香、飘香的作用。

5.改良了鲜汤繁琐的熬制工序，用自配的鲜汤更快捷、更鲜、更香、更容易保存。

一．秘制红油的熬制主料：色拉油40斤，牛油15斤，鸡油30斤。

A料：大葱0.8斤，姜0.8斤，蒜0.8斤，葱头0.8斤，芹菜0.5斤，胡萝卜0.8斤，香菜0.2斤。

大葱、芹菜、香菜斜切小段，蒜拍破，姜、葱头、胡萝卜切片备用。

B料：（隐藏内容请登录于记干锅辣鸭头官网获取www点yubaoyan8888点com）C料：（隐藏内容请登录于记干锅辣鸭头官网获取www点yubaoyan8888点com）D料：红油豆瓣7斤（选用鹊城牌火锅豆瓣最佳），干辣椒3斤（选用子弹头辣椒最佳），泡椒2.5斤。

干辣椒用水泡8小时，完全泡透后滤干水分，与红油豆瓣、泡椒一起用绞肉机绞碎（不要过细，否则熬制时容易糊）成辣椒酱备用。

E料：冰糖200克醪糟300克高度白酒100克大重庆火锅底料500克。

熬制：备不锈钢桶一个，牛油、鸡油切小块放入桶中小火熬化，熬制水分全干后捞出残渣加入色拉油，加热到7成热时缓缓放入A料，小火炸制A料至水分全干香气四溢时捞出倒掉关火把油温降至3成热后缓缓放入B料，开小火慢慢炸制B料（火一定要小，尽量炸的时间长而不糊)炸制大概一小时后投入C料继续炸制，炸到B 料、C料水分全干后捞出用纱布包好备用。

干煸鸭头的做法及配方

干煸鸭头的做法及配方传统的鸭肉吃法已经比较常见了，殊不知道还可以让鸭头单独制作成一道菜品，它的美味并不差于鸭肉的味道。

鸭头部位虽然骨头较多，但是之间肉质却是非常的鲜嫩，干煸鸭头的做法会让其更加入味，食用起来回味无穷。

在制作干煸鸭头时有一定的讲究及配方，下面为大家进行具体的介绍，希望可以为大家的饮食生活带来帮助。

“干煸香辣鸭头”选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。

鸭头、油品的选用直接决定着菜品的口味。

辅配特有香辣配料，香辣等级：辣、中辣、高辣。

口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。

鸭舌乃鸭肉之精华，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口时突觉有骨，细品后方感其酥。

香嫩而带几分酥感，乃鸭舌之独特口感之所在。

精品锅中有鸭头、鸭脖、鸭心、鸭掌、鸭翅、鸭胗等“全件”。

最早起源于清朝末年，经后人研究改进形上善佳干锅辣鸭头、香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。

本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。

干锅辣鸭头正宗特色的“麻辣香”味小吃，肉质鲜嫩富有弹性，配以近20种名贵中药精心密制而成，经过用红辣椒、花椒、八角等几十种天然香料进行精心烹制料理之后，再劈成两半中碎，放入嘴里自动脱肉美味香醇。

香辣鸭头之味可去湿开胃，四季可食理气，舒血亦滋补。

正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，吃完香气四溢的鸭头后，再将涮汤放入香辣锅内，点些蔬菜，海鲜，美味的羊牛肉涮锅就可以开锅品尝!现在【成都上善佳餐饮】，致力于干锅鸭头的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。

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第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻;第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水;第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制;第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

麻辣火锅制作方法香辣干锅鸭头制作技术配方

香辣干锅鸭头制作麻辣火锅制作方法
技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
香辣干锅鸭头制作
一处理鸭头
将冰冻的鸭头取出，先用冷水自然解冻。

用一大锅放入水10公斤烧沸，放入鸭头5公斤，老姜片300克白酒200克双氧水20克大火煮5分钟后倒出，用冷水冲洗干净，（最好在用冷水侵漂10分中）后漏干水份装入盆里。

2在用清泉保水王20克花椒粒15克料酒25克鸭鹅增香膏20克一起搅拌均匀，码味25分钟后就可放入下面的卤水锅中了。

二制作卤汤：
1）将以下香料用纱布装成香料包（良姜100克、八角各250克，花椒200克、姜300克、草果200克，桂皮150克、丁香50克、砂仁100克、山奈各50克，香叶各30克，肉豆蔻50克，干辣椒500克排草100克灵草100克毕波100克孜燃粒150克小回香200克
2）取一大锅放入20斤高汤或开水，老卤油1000克，盐200克花雕酒（或白酒）100克鸡精200克麻辣香膏50克辣椒精油50克熟猪油500克，以及以上香料包用大火烧沸改小火熬30分钟，即可放入上面用料码味半个小时后的鸭头了，用红曲红色素、加护色剂将卤水调成淡红色。

放入鸭头煮沸10分钟后关火闷30分钟。

麻辣鸭头的做法和配料是什么呢？

麻辣鸭头的做法和配料是什么呢？
鸭肉不仅味道鲜美，并且营养也很丰富，平时不光是可以在餐桌上看到，也经常会被当做是一种休闲食品。

不同的部位经过特殊的工艺处理以后，都会有一种独特的味道，像是鸭脖，鸭头等等，其实鸭头早在清代的时候，就被发现是一种良好的食材，今天给介绍一种麻辣鸭头的做法。

因特有的麻辣配方，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。

汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。

麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。

食材
原料：鸭头1000克、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤。

步骤/方法
锅内下油中火烧到热；
加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了；
将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

鸭肉性寒，对于啥呢提虚弱，大便干燥，身体水肿以及食欲不好的人来说，是一种很好的食物，具有很好的养胃生津，清热健脾，消肿的作用，并且对于女性月经量少也会有一定的缓解效果，因此，平时可以自己在家制作一些鸭肉来吃。

椒盐鸭头配方及详细比例做法

椒盐鸭头配方及详细比例做法
主料：鸭头1000克（8头）
卤料：生抽110克、黄豆酱50克、香辣酱30克、大蒜丁30克、老抽20克、生姜丁15克、花椒3克、胡椒粉3克、干辣椒适量。

炒料：圆葱末30克、鲜青红杭椒碎20克、葱末15克、熟白芝麻10克、椒盐2-3克。

详细做法：
1、选择每袋8头的鸭头，这样的鸭头个大肉多。

把鸭头放入清水中解冻，解冻后换清水浸泡出血水，清理下鸭头鼻孔和食管中的杂物，清洗干净，捞出，备用。

2、把处理干净的鸭头从中间劈开，一分为二。

放入锅中，加入适量清水淹没，再放入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫小火焯水5分钟，捞出控干水分，备用。

3、炒锅中加入大蒜丁30克、生姜丁15克、花椒3克炒出香味后放入黄豆酱30克、香辣酱30克炒出酱香味后倒入开水1500克，然后再放入生抽110克、老抽20克、胡椒粉3克、干辣椒适量（根据个人口味添加）。

烧开后下入鸭头，小火煮30分钟后捞出，控干汤汁，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温五成热时下入鸭头，中火把鸭头炸至外表酥脆后捞出，控干油脂，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，放入圆葱末30克、鲜青红杭椒碎20克、葱末15克，炒出香味后下入鸭头翻炒均匀后下入熟白芝麻10克、椒盐2-3克（根据个人口味添加），再次翻炒均匀后即可出锅。

辣鸭头的做法

辣鸭头的做法辣鸭头做法材料：鸭头1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱15克、豆瓣酱10克、鲜青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱头10克、高汤清水2千克、老抽10克、生抽一品鲜20克、蚝油 5克、糖5克、冰糖10克做法：1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片,蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤3、八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克用料包包上4、加老抽,生抽,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油葱，姜。

香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油6、撒香菜芝麻即可鸭肉的其他做法叉烧烤鸭腿材料鸭腿400g蜂蜜少许烤肉酱4汤匙洋葱1个酱油膏1汤匙酱油2汤匙米酒2汤匙做法1鸭腿肉洗净，用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下。

2取一大碗放入洋葱丝和鸭腿肉，再放入2汤匙米酒，4汤匙烤肉酱、1汤匙酱油膏和2汤匙酱油，拌匀裹上保鲜膜入冰箱醃制一个晚上。

3平底锅中倒少量油，烧热放入醃制好的鸭腿肉，先把有皮的一面煎到上色，再同样翻面煎。

4取烤盘铺锡纸，把作法2的洋葱铺在锡纸上，将煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面，刷一层醃制鸭肉的汁，放入预热好的烤箱，200度中层烤15分钟。

5再取出烤盘，把醃制时的醃汁刷在鸭肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好醃汁后，刷一层蜂蜜，再入烤箱200度烤15分钟即可取出。

6放凉后切片。

另外，将剩余醃制鸭腿的汁水煮开收浓，吃的时候可以蘸食或淋在肉上。

金陵烤鸭材料南郊麻鸭一只重约2000克，青菜叶150克，花椒5克，葱30克，饴糖25克，麻油15克做法1、麻鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。

2、把青菜叶、花椒填入鸭腹内。

葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。

麻辣鸭头的做法大全

麻辣鸭头的做法大全
鸭头是很多人喜爱吃的，这类食物含有的蛋白质比较多，而且多吃鸭头对身体健康也是没有任何损害的，但是在吃鸭头的时候，需要对它的一些制作方法进行了解，鸭头的制作方式比较多，常见就是干锅鸭头，这样的制作方法受到很多人喜爱，那麻辣鸭头也是不错之选，对麻辣鸭头的做法大全中，在对这样制作方式也是有着一些介绍。

很多人对麻辣鸭头的做法大全中，麻辣鸭头的做法并不是很清楚，麻辣鸭头的制作方法并不复杂，而且制作的时候，掌握好它的制作步骤，都是能够很轻松的制作出来。

★麻辣鸭头的做法大全：
主料：鸭头1000g
辅料：脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量。

★步骤
1.鸭头洗净
2.锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒
3.下豆瓣酱炒香
4.下姜片，蒜片翻炒出香味
5.老卤汤
6.再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟
7.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

以上就是对麻辣鸭头的做法大全中，对麻辣鸭头的做法一些介绍，选择以上方法制作麻辣鸭头是不错之选，这样的制作方式，使得鸭头在口感上，都是非常的不错，因此在制作这类佳肴的时候，完全都是可以选择以上方式。

厨房美食菜谱：麻香辣鸭头的做法

厨房美食菜谱：麻香辣鸭头的做法
具说鸭头具有治水肿和通利小便的作用，先不说这些，自己做的鸭头就是健康安全放心，只要香料调的好，也可以做出美味的鸭头！
食材
主料：
鸭头
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
茴香适量
花椒适量
干辣椒适量
姜适量
小葱适量
肉桂适量
胡椒粉适量
步骤
1.鸭头处理干净。

2.锅中倒入水，加入姜片，葱，加入鸭头，料酒。

3.煮开焯约2分钟，然后关火取出鸭头，倒去焯的水不要。

4.另锅中倒入油炒香花椒，干辣椒。

5.加入姜丝炒香。

6.倒入鸭头一起翻炒。

7.然后加入生抽，老抽，老抽只要一勺上色，茴香，肉桂，胡椒粉，盐和适量的水煮开，然后盖上盖文火焖煮1个半个小时。

8.开盖后略有汤汁，盛出可以下次再用哦!
9.鸭头已经很入味了，连骨头嚼起来都是香麻辣哦!
小贴士：鸭头要先处理干净，把靠近脖子部位的喉管去干净！。