食品中的有机化合物
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第8章食品中的有机化合物
第一节什么是有机化合物
知识归纳
1.叫做有机化合物,简称,如、、、等;但我们熟悉的、、等少数化合物,由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似,因此将它们归入无机化合物研究。
2.有机物中除含有元素外,还可能含有、、、、、等元素。
3.有机物分子中的碳原子间可以连接成,碳原子还可以与连接,碳原子的和可以不同。因此,有机物种类繁多,性质各异。
4.是食物中含有的重要有机物,也是食物中的主要。
5.下列说法是否正确?正确的,在()内打“√”,错误的,在()内打“×”。
(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物,简称有机物。( )
(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。( )
(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。( )
(4)有机物都难溶于水,易溶于酒精、汽油等有机溶剂。( )
(5)相对分子质量很大,达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。( )
方法研习
1.下列各组物质中,均属于有机物的是( )
A.石墨、C2H6、沼气
B.食醋(CH3COOH)、尿素[CO(NH2)2]、甲烷
C.Na2CO3、CO2、煤气
D.水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气
2.下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中,正确的是( )
A.都是有机化合物B.碳元素的化合价相同
C.都是含碳化合物D.碳元素的质量分数相同
3.已知市售脑黄金(DHA)的化学式为C26H51COOH,下列关于脑黄金的说法不正确的是()A.脑黄金是有机物
B.脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的
C.C26H51COOH中各元素的化合价的代数和为零
D.脑黄金是由25个碳原子、52个氢原子、2个氧原子构成的
4.下列物质中属于有机高分子化合物的是()
A.酒精B.甲烷C.淀粉D.食醋
5.某化合物R,其燃烧的化学反应方程式为:R+3O2=2CO2+3H2O,下列化学式符合R的是()
A.C2H6B.C2H6O C.C2H4D.C2H4O
6.有机化合物的数目异常庞大,远远超过无机化合物。下列有关有机化合物的说法错误的是()
A.有机化合物都含有碳元素
B.含碳元素的化合物并不都是有机化合物
C.有机化合物中,碳原子的排列方式不同,所表现出来的性质也就不同
D.有机化合物的数目之所以庞大,是因为组成有机化合物的元素种类非常多
7.液化石油气中所含的可燃物质,是在加压不高的条件下即转变为液态而便于储存于钢瓶中,当打开钢瓶阀门时,又容易变成气态的碳氢化合物。下列所给的物质中,符合这一要求的是()
A
8.某气体在空气中燃烧时生成二氧化碳和水,则有关该气体组成的说法正确的是()
①该气体一定由碳、氢、氧三种元素组成②该气体一定由碳、氢两种元素组成
③该气体可能含有氧元素④该气体一定是含碳化合物
⑤该气体可能是混合物⑥该气体中一定含有碳、氢两种元素
A.②④⑥B.①④⑥C.③④⑥D.③⑤⑥
9.某化合物完全燃烧,需要9.6 g氧气,同时生成8.8 g二氧化碳和7.2 g水,则该化合物的化学式为()
A.CH4B.CH4O C.C2H4O2D.C2H6
10.由碳、氢两种元素组成的化合物叫烃。碳原子个数为4及4以下的烃在常温下通常为气体,常温常压下,C2H4和另一种烃的混合气体中碳的质量分数为91%,则混入的烃可能是()A.CH4O B.C2H2C.CH4D.C6H6
11.炎炎夏日,很多同学喜欢吃水果味的雪糕。雪糕公司在制造这类雪糕时,大多不用新鲜水果,如制造菠萝雪糕时,在原料中加入一种能散发菠萝香味的物质——戊酸乙酯(C7H14O2)。戊酸乙酯属于(填“有机化合物”或“无机化合物”),它的一个分子中所含原子总数有个,其中碳、氧元素的质量比为。
12.已知国际奥委会宣布禁止使用的合成类固醇康力龙的结构式如下:
此药物对肝功能有明显的损害作用,过量使用还会使女子男性化,男子过早出现秃顶、肝中毒、甚至肝癌等副作用。请回答:
(1)康力龙的化学式为,它含有种元素,每个康力龙分子中共含有
个原子,其中氮元素的质量分数为;
(2)根据化学式判断它(填“是”或“不是”)有机化合物。
13.多数有机物难溶于水,易溶于汽油、酒精等有机溶剂,许多无机物易溶于水;绝大多数有机物受热容易分解,而且容易燃烧,绝大多数无机物不易燃烧;绝大多数有机物不易导电,熔点低。根据以上提供的信息,请你寻找家中的有机物和无机物各三种。
拓展探究
1.设计一实验证明面粉的组成元素中含有碳元素。(提示:化学反应前后元素种类不变) 2.已知某一种有机物在空气中完全燃烧后,只生成水和二氧化碳,试回答:
(1)从生成物分析,该有机物一定含有什么元素?可能含有什么元素?
(2)现将1.6 g该有机物完全燃烧后,生成的二氧化碳质量为4.4 g,生成的水的质量为3.6 g,通过计算说明该有机物中含有哪些元素?分别为多少克?
(3)计算该化合物中各元素的原子个数比。(提示:根据质量守恒定律,反应前后元素的种类和质量不变)
3.通过下列实验探究大多数有机物都有哪些性质?
(1)状态:观察机油、食用油、樟脑的形态;
(2)溶解性:在小试管中加入5 mL水、酒精、汽油,然后分别加入上述三种物质,充分振荡后,观察其溶解情况;
(3)可燃性:取少量上述三种物质,放在蒸发皿中点燃,观察现象。
实验结果:
(1) ,
(2) 。
第二节淀粉和油脂
知识归纳
1.、、等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为。其中是人们食用的最主要的糖类。它主要存在于和中,如、、、、等食物中。
2.写出下列两个变化的化学方程式:
(1)绿色植物在阳光下将二氧化碳和水合成为葡萄糖:。
(2)葡萄糖在体内发生缓慢氧化:。
3.葡萄糖是一种、的粉状固体,在人体内经缓慢氧化转化为、和,释放出。如果摄入的糖类物质太少则会造成(医学上称为“”)。
4.富含的谷物等可用来酿酒,在酿酒过程中,淀粉先转化为,发酵产生酒精。
5.用或可以检验食物中是否含有淀粉,当含有淀粉时会呈现。同时也可利用这一原理用淀粉来检验的存在。
7.食物中的油脂是人们膳食的重要,也是重要的。油脂的组成元素与相同,含有元素,但它们的分子和不同。油脂在人体内消化,氧化分解,释放出。
8.在常温下呈固态的油脂叫做,在常温下呈液态的叫做。动物性油脂在