食品中的有机化合物

第8章食品中的有机化合物

第一节什么是有机化合物

知识归纳

1．叫做有机化合物，简称，如、、、等；但我们熟悉的、、等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机化合物研究。

2．有机物中除含有元素外，还可能含有、、、、、等元素。

3．有机物分子中的碳原子间可以连接成，碳原子还可以与连接，碳原子的和可以不同。因此，有机物种类繁多，性质各异。

4．是食物中含有的重要有机物，也是食物中的主要。

5．下列说法是否正确？正确的，在（）内打“√”，错误的，在（）内打“×”。

(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物，简称有机物。( )

(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。( )

(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。( )

(4)有机物都难溶于水，易溶于酒精、汽油等有机溶剂。( )

(5)相对分子质量很大，达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。( )

方法研习

1．下列各组物质中，均属于有机物的是( )

A．石墨、C2H6、沼气

B．食醋(CH3COOH)、尿素[CO(NH2)2]、甲烷

C．Na2CO3、CO2、煤气

D．水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气

2．下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是( )

A．都是有机化合物B．碳元素的化合价相同

C．都是含碳化合物D．碳元素的质量分数相同

3．已知市售脑黄金(DHA)的化学式为C26H51COOH，下列关于脑黄金的说法不正确的是（）A．脑黄金是有机物

B．脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的

C．C26H51COOH中各元素的化合价的代数和为零

D．脑黄金是由25个碳原子、52个氢原子、2个氧原子构成的

4．下列物质中属于有机高分子化合物的是（）

A．酒精B．甲烷C．淀粉D．食醋

5．某化合物R，其燃烧的化学反应方程式为：R＋3O2＝2CO2＋3H2O，下列化学式符合R的是（）

A．C2H6B．C2H6O C．C2H4D．C2H4O

6．有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物。下列有关有机化合物的说法错误的是（）

A．有机化合物都含有碳元素

B．含碳元素的化合物并不都是有机化合物

C．有机化合物中，碳原子的排列方式不同，所表现出来的性质也就不同

D．有机化合物的数目之所以庞大，是因为组成有机化合物的元素种类非常多

7．液化石油气中所含的可燃物质，是在加压不高的条件下即转变为液态而便于储存于钢瓶中，当打开钢瓶阀门时，又容易变成气态的碳氢化合物。下列所给的物质中，符合这一要求的是（）

A

8．某气体在空气中燃烧时生成二氧化碳和水，则有关该气体组成的说法正确的是（）

①该气体一定由碳、氢、氧三种元素组成②该气体一定由碳、氢两种元素组成

③该气体可能含有氧元素④该气体一定是含碳化合物

⑤该气体可能是混合物⑥该气体中一定含有碳、氢两种元素

A．②④⑥B．①④⑥C．③④⑥D．③⑤⑥

9．某化合物完全燃烧，需要9.6 g氧气，同时生成8.8 g二氧化碳和7.2 g水，则该化合物的化学式为（）

A．CH4B．CH4O C．C2H4O2D．C2H6

10．由碳、氢两种元素组成的化合物叫烃。碳原子个数为4及4以下的烃在常温下通常为气体，常温常压下，C2H4和另一种烃的混合气体中碳的质量分数为91％，则混入的烃可能是（）A．CH4O B．C2H2C．CH4D．C6H6

11．炎炎夏日，很多同学喜欢吃水果味的雪糕。雪糕公司在制造这类雪糕时，大多不用新鲜水果，如制造菠萝雪糕时，在原料中加入一种能散发菠萝香味的物质——戊酸乙酯(C7H14O2)。戊酸乙酯属于(填“有机化合物”或“无机化合物”)，它的一个分子中所含原子总数有个，其中碳、氧元素的质量比为。

12．已知国际奥委会宣布禁止使用的合成类固醇康力龙的结构式如下：

此药物对肝功能有明显的损害作用，过量使用还会使女子男性化，男子过早出现秃顶、肝中毒、甚至肝癌等副作用。请回答：

(1)康力龙的化学式为，它含有种元素，每个康力龙分子中共含有

个原子，其中氮元素的质量分数为；

(2)根据化学式判断它(填“是”或“不是”)有机化合物。

13．多数有机物难溶于水，易溶于汽油、酒精等有机溶剂，许多无机物易溶于水；绝大多数有机物受热容易分解，而且容易燃烧，绝大多数无机物不易燃烧；绝大多数有机物不易导电，熔点低。根据以上提供的信息，请你寻找家中的有机物和无机物各三种。

拓展探究

1．设计一实验证明面粉的组成元素中含有碳元素。(提示：化学反应前后元素种类不变) 2．已知某一种有机物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳，试回答：

(1)从生成物分析，该有机物一定含有什么元素？可能含有什么元素？

(2)现将1.6 g该有机物完全燃烧后，生成的二氧化碳质量为4.4 g，生成的水的质量为3.6 g，通过计算说明该有机物中含有哪些元素？分别为多少克？

(3)计算该化合物中各元素的原子个数比。(提示：根据质量守恒定律，反应前后元素的种类和质量不变)

3．通过下列实验探究大多数有机物都有哪些性质?

(1)状态：观察机油、食用油、樟脑的形态；

(2)溶解性：在小试管中加入5 mL水、酒精、汽油，然后分别加入上述三种物质，充分振荡后，观察其溶解情况；

(3)可燃性：取少量上述三种物质，放在蒸发皿中点燃，观察现象。

实验结果：

(1) ，

(2) 。

第二节淀粉和油脂

知识归纳

1．、、等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为。其中是人们食用的最主要的糖类。它主要存在于和中，如、、、、等食物中。

2．写出下列两个变化的化学方程式：

(1)绿色植物在阳光下将二氧化碳和水合成为葡萄糖：。

(2)葡萄糖在体内发生缓慢氧化：。

3．葡萄糖是一种、的粉状固体，在人体内经缓慢氧化转化为、和，释放出。如果摄入的糖类物质太少则会造成(医学上称为“”)。

4．富含的谷物等可用来酿酒，在酿酒过程中，淀粉先转化为，发酵产生酒精。

5．用或可以检验食物中是否含有淀粉，当含有淀粉时会呈现。同时也可利用这一原理用淀粉来检验的存在。

7．食物中的油脂是人们膳食的重要，也是重要的。油脂的组成元素与相同，含有元素，但它们的分子和不同。油脂在人体内消化，氧化分解，释放出。

8．在常温下呈固态的油脂叫做，在常温下呈液态的叫做。动物性油脂在