连锁企业采购管理教材(PPT 45页)

• 一位为多家超市送货的司机表示，为其他卖场送货就不存在长时间排 队等候的情况，一般按照送货通知的时间赶到后，两三个小时左右就 可以送完货。
• 记者连线沃尔玛和物美等大型超市负责人，他们表示，公司有统一的 物流配送中心，日杂、粮油等大部分商品是供货商直接送到配送中心， 然后再由超市配送到门店，只有鲜食等少部分商品直接送到门店，这 样就缓解了供货商按门店逐家送货的压力。物美商业公关总监富宇介 绍，“物美给供货商发送货通知，是按时段由电脑具体测算的，不会 造成送货拥堵的现象”。（来源: 北京商报）
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四、 影响 库存 商品 再订 购的 因素
订货和送货时间 存货周转率 财务支出
库存/订货成本
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五、库存控制与补货
• 定量订货法 • 定量订货法是指当库存量下降到
预定的最低库存量（订货点）时， 按规定数量（一般以经济批量 EOQ为标准）进行订货补充的一 种库存控制方法。
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定期订货法
• 定期订货法是按预先确定的订货时间间隔 按期进行订货，以补充库存的一种库存控 制方法。其决策思路是：每隔一个固定的 时间周期检查库存项目的储备量。这里假 设需求为随机变化，因此，每次盘点时的 储备量都是不相等的，需要补充的数量也 随着变化。根据盘点结果与预定的目标库 存水平的差额确定每次订购批量，
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汇报内容：
1.按照库存的作用和性质划分为预期性库存 、缓冲性库存、在途性库存和周转性库存
二、 库 存 分 类
2.按一项商品的需求与其他项的需求关系， 可将库存分为独立需求库存和相关库存
3.按照库存对象库存时间及库存目的可分为 经常储备库存、保险储备库存和季节性储备库存
4.按对商品需求的重复次数，可将物料分为 单周期库存与多周期库存
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生鲜收货流程
供应商送货
收货部
共同验收
卖场人员
收货报告
卖场销售
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扫描商品收货流程
（1）预约。供应商提前24小时，打电话到收货部预约送货。每天下班 前，从系统中打印出预约送货明细表。
（2）审单。审单员上岗前将打印好的《预约送货表》拿到审单处，供 应商按预约时间持有效定单，送至新玛特收货部，审单员按表登记并 审核定单。审核内容：A定单清晰合格，包括：A 定单号、品名、条 形码和页号；B定单应为复印件；C每份定单从首页至未页一定要完 整；D如果是进口商品，供应商要提供卫检原件或盖有正本已收的卫 检原件的复印件；E定单的打印日，取消日。
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验收人员的工作职责
—整理后场环境整洁，并且将相关物品堆放整齐。例如：塑料箱、推车 等。
—商品收货时应依照订货单上内容逐一清点，并抽查商品内容看是否一 致。
—按连锁企业总部规定的商品验收办法验收商品。 —商品验收时发现有拆箱或其他异常状况时，应予以全部清查。例如：
通常超市内的生鲜品都必须逐一过磅检查。 —验收结束，必须将商品堆放在暂存区或直接放人卖场，再由理货员确
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七、采购商品的退换货与调拨
• （一）退换货作业 1.退换货处理方式。退货的处理方式，主要有以下
两种： • 总部集中退货方式，即将各门店所有库存的淘汰
品集中于配送中心，各自将自己的库存淘汰品统 计、撤架、集中，在总部统一安排下，由供应商 直接到各门店和配送中心取回退货，这种退货方 式其主要缺陷是花费连锁企业和供应商大量的物 流成本。
认，不可与其他进货商品混淆。 —厂商退货时必须检查退货单，由验收人员确认品名、数量无误后，方
可放行。 —供应商带回的商品空箱，必须由验收人员检查确认。 —门店员工购物，必须由验收人员确认。
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生鲜收货流程
• 准备： （1）根据采购部提供的资料建立供应商档案。 （2）所有生鲜单品提供彩色单品照片（两张）。 （3）编定生鲜食品送货时间表（要求八点以前第
• 现场值班的保安说，“供货商送货排队等一天一夜是很常见的”。据一位排队等候的 司机介绍，一个同行昨日排了31个小时才送完货，有的厂家看到需要长时间等候，索 性不送货了。他为记者算了一笔账：一辆金杯车和两名工人等候一天的成本要500元； 如果让物流公司送货费用更高，大概需要1000多元。“假如送货量少，排队等候需要 的费用比货物的利润还高。”
• 思考题：案例分析 • 作业： • 1. 收货作业流程是怎样的？收货作业注意
哪些事项？ • 2. 商品品质检验包括哪些内容？商品验收
的方法有哪些？
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第二节 库存控制
一、采购进货与库存控制的关系 从现实看，库存不可避免，因为 不具备彻底消除库存的条件，所 以又要求保持合理水平的库存， 以保证生产经营的正常进行。 采购进货和库存是上下承接、相 互作用的两个环节，
帘。
（4）供应商将货品放到地秤上，此时收货员根据地秤所标 出的重量打印出重量价签，并协助生鲜部门的同事对产品 的质量进行检验。
（5）验完货后，收货员根据制定的扣秤标准以及供应商送 货好坏的比例，在地秤上扣除斤两，再次打印出重量标签。
（6）打印出收货报告，让供应商、收货员和生鲜部门的同 事共同签字。商品由生鲜部门的同事拉回卖场。收货报告 的供应商联返给供应商，并把地秤打印出的重量标签写上 品名粘贴在收货报告的收货部联上交回收货部。
• 思考与讨论： • 1.分析家乐福出现送货拥堵现象的原因。 • 2.以本例为背景进行分析，如何加强进货作业管理，提高进货管理水
平。
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第一节 采购合同概述
一、合同成立的时间 根据《公约》规定，受盘人接受发盘并在发盘有效
期内将接受送达发盘人，合同即告成立。 我国《合同法》也明确规定，采用数据电文形式订
（3）审单员将定单交于助理，由助理安排收货库房。 （4）助理将撕后的定单（将定单的订货数量撕掉）交给收货员实行盲
收。 （5）收货员拿到定单后，开启外部卷帘，让供应商进入收货库房卸货。 （6）供应商卸完货后，收货员关闭外部卷帘，开启内部卷帘入库进行
验货（此时收货库房内只有收货员和供应商）。
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六、采购商品的品质检验
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三、库存控制原则
• 连锁企业库存控制的基本原则如下： • （一）保证2-3周的库存水平。对于快速消费品，一般保
持2-3周的库存，这是在所有商品销售的基础上定的一个 平均数，而对于食品（生鲜食品除外）因为保持期相对其 他商品短，对这样的商品要有一个合理库存。 • （二）提高商品流动速度 • 如果库存管理的好，商品在货架上流通的就快，不仅提高 周转率，同时也提高了资金的流动速度，减少资金的占用 率。没有大的库存，也减少了清仓降价的可能性，增加毛 利，进而增加效益。 • （三）采购员按顾客需要采购商品 • 控制库存的好处就是让采购员根据销售情况采购商品，按 顾客的要求把顾客喜欢的商品采购进来。
主编教师 谢翠梅
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第三 篇
采购行动实施篇
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第九章 连锁企业采购进货管理与库存控制
【任务驱动】进货管理和库存控制是连锁企业一
项重要的工作，通过本章的学习，理解进货管理的意 义，掌握订货流程，熟悉收货程序，明确进货管理的 品质检验的意义和方法，懂得进货与库存控制的关系， 掌握ABC分类法，能使用定量订货方式及定期订货方 式进行补货。
（2）填写退换货单据，注明商品名、数量、退换原因、要 求等。
（3）通知总店或供应商在规定的时间内换货。 （4）将退换货的商品及单据交到指定区域。 （5）退换人员、厂商、及收货人员共同清点退换商品，清
点无误后三方人员签字。 （6）检查计算机库存是否已扣除。
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• 讨论：进货作业流程是怎样的？进货作业 应注意哪些事项？
立合同的，如收件人（发盘人）指定特定系统接 收数据电文的，该数据电文进入特定系统的时间 视为接受到达时间，即合同订立时间。如未指定 特定系统的，该数据电文进入收件人（发盘人） 的任何系统的首次时间视为接源自到达时间。即合 同订立时间。6
第一节 进货管理
• 教学目的要求 掌握进货管理的方式 熟悉采购商品的收货程序、采购商品的品质
• 一位不愿透露姓名的供货商负责人告诉记者，超市节前送货难是普遍现象，一方面与 送货时间安排不合理有关，另一方面他怀疑超市内部存在不公平的行为，负责采购的 人员对供货商因人而异。
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• 家乐福双井店共5个收货口，其中的一个是绿色通道，只对支付6万元 通道费的供货商开放。虽然普通供货商在排队等候，但绿色通道一直 处于关闭状态。而且由于收货人员配备不足，一次下发的送货通知又 过多，就造成了供货商扎堆儿送货、长时间排队等候的现象。
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（二）商品验收的方法
1.直查。企业根据订货单检查供货商的发票、运送单，清点 大类及项目。如果发票检查不能有效，再进行对商品实际 的开箱拆包清点检查。这种方法的优点是快速、简便。
2.盲查。这是指检查者不持有自身的订货单和运送单，而就 供货者的商品实行现场实际清点和记录，然后将清查的各 项商品数量、质量、损伤状况一一登记和描述，并交付采 购部门。采购部门的管理人员再与订货单一一核对。这种 方法的优点是准确，但费时费力。
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【先行案例】家乐福绿色通道不通畅 供货商
送货通宵排队30小时
•
春节临近，各超市卖场销售额成倍增长，对货品的需求也日益旺盛。但在家乐福双
井店，由于采购部门对进货管理安排不当，大批供货商扎堆儿送货，造成送货人员通
宵排队，场外等候达30个小时。
• 2008年1月30日22点左右，记者在家乐福双井店的配货口看到，对面一溜排着8辆送货 车；在停车场的西面，还排着6辆晚到的送货车。车内，司机和装卸工在无奈地等着排 号卸货。因为天气太冷，他们靠间断性地发动车辆开空调取暖。“凌晨5点就到了，现 在前面还有7辆车。”一位已经等候了17个小时的罐头供货商司机告诉记者，周围的 送货车也都是当天凌晨就过来排队送货的。
3.半盲查。这是指检查者持有运送单和说明，有商品大类的 数量而没有每一类商品项目的数量。检查员必须实际地清 点每一类商品项目和数量。这种方法的优点是快速、准确。