食物的体内过程ppt课件

机械消化 通过机械作用，把食物由大块变成小块； 化学消化 在消化酶的作用下，把大分子变成小分子； 微生物消化 消化道内的微生物对营养物质进行分解的过程
吸收 食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏
膜进入血液或淋巴的过程。
二、消化系统的组成与功能
唾液腺 帮
助
消
化 肝脏
的
辅 胆囊
助 胆管
器
官
胰腺
胰管
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5.胆固醇的吸收
➢食物中的胆固醇部分是酯化的，酯化的胆固醇必须在 肠腔中经消化液中的胆固醇酯酶的作用，水解为游离胆 固醇后才能被吸收。 ➢游离的胆固醇通过形成混合微胶粒，在小肠上部被吸 收。被吸收的胆固醇大部分在小肠粘膜中又重新酯化， 生成胆固醇酯，最后与载脂蛋白一起组成乳糜微粒经由 淋巴系统进入血循环。
第四节 营养代谢物质的排泄
• 所谓排泄是指机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物 以及多余的水分和进入体内的各种异物(包括药物)，由排 泄器官向体外输送的生理过程。
• 机体的排泄器官主要是肾，其次是肺、皮肤、肝和肠。 肾脏以尿的形式排出多种代谢终产物和某些异物； 肺借助呼气动作，排出二氧化碳和少量水，以及一些挥发 性物质； 皮肤依靠汗腺分泌，排出一部分水和少量的尿素与盐类； 肝和肠把胆色素和无机盐(钙、镁、铁等)排入肠腔，随粪 便排出体外。
（2)舌 帮助牙齿完成咀嚼功能；使食物与唾液混 合，并将食物向咽喉部推进，用以帮助食物吞咽。
（3） 唾液腺 (salivary gland)
腮腺、舌下腺、颌下腺，每天分泌唾液1.0~1.5L。
唾液的成分：水分约占99.5％，有机物主要为黏蛋
白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、
钾、钙、硫、氯等。
肝脏的功能：
1.分泌胆汁—800~1000mL/d，储存于胆囊中，经浓缩
后由胆囊排出至十二指肠。 胆汁的成分：胆盐、胆色素、胆固醇、脂肪酸、卵磷脂 胆汁的作用：溶解和吸收膳食脂肪，并帮助排泄一些废物 2.储藏和释放葡萄糖，储存维生素A、D、E、K和维生素 B12，对已经被消化吸收的营养素进行化学转化。
4.单糖进入毛 细血管后经由 门静脉被送入 肝脏
5.肝脏把半 乳糖和果糖 转化为葡萄 糖
4.水分的吸收
水分的吸收都是被动的，各种溶质，特别是 NaCI的主动吸收所产生的渗透压梯度是水分吸收 的主要动力。
在小肠，水分的吸收主要依靠营养素吸收后 所形成的渗透压被动扩散到肠黏膜细胞，而在大 肠，则主要靠净水压被动吸收。
胃细胞（主细胞、壁细胞、黏液细胞）每天分泌约2L 胃液，其主要成分包括：
（1）胃酸（盐酸）
激活胃蛋白酶原，并为胃蛋白酶的活动提供酸性环境； 使蛋白质变性；杀灭或抑制进入胃内的微生物；软化膳 食纤维；以及有利于钙、铁的吸收。
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（2）胃酶
主要是胃蛋白酶，它以酶原的形式存在，由主细胞分 泌，经胃酸或已有活性的胃蛋白酶激活后，能催化蛋白质 初步分解。主要产物是胨。
3.其它生理功能：对有害化合物的解毒作用、产能营养素 的代谢、血浆蛋白的形成、尿素的形成等。
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6．小肠
(small intestine)
食物消化 的主要场所
绝大部分营养 成分也在小肠
吸收
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7．大肠
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三、食物的吸收
1．吸收部位
主要部位是小肠上段的十二 指肠和空肠。回肠主要是吸收功 能的储备，而大肠主要是吸收水 分和盐类。
胰液的成分：胰蛋白酶类，胰 脂肪酶类，胰淀粉水解酶，核 酸水解酶；Na+、K + 、Ca 2+ 、 Mg 2+等阳离子，HCO3-、Cl-、 SO42-、PO43-等阴离子。
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5．肝和胆(Liver and Gallbladder)
胆囊用于贮存与浓缩产生于肝 脏的胆汁，并将胆汁排进小肠 的前段以协助消化道对脂肪的 消化。胆管和胆总管连通着肝、 胆、肠三个部分。
我知道有时候在安静的时候我的咕咕的声音和打嗝声让你难 堪。但是请你理解，在你嚼口香糖的时候，在你喝碳酸饮料 的时候，还有进食太快的时候，你每一次吞咽都吞下了空气。 我在把食物送下去的时候不能不发出声音，或者只能打嗝来 把气体放出去。你吃喝太快的时候，我没法不打嗝 (hiccups)。所以吃饭时请你坐下来，并保持放松。这样我 的任务能轻一些，我们两个都会很高兴。
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第三节 营养素的体内代谢
一、蛋白质的代谢
包括蛋白质的分解、合成和氨基酸的分解代谢。 1．蛋白质的分解
蛋白质不断在体内分解成为含氮废物，随尿 排出体外。每日排氮约12g。若摄入的蛋白质增 多，随尿排出的氮也增多反之则减少。
第三节 营养素的体内代谢
一、蛋白质的代谢
2．蛋白质的合成
人体的各种组织细胞均可合成蛋白质，但以 肝脏的合成速度最快。蛋白质的合成过程，就是 氨基酸按一定顺序以肽键相互结合形成多肽链的 过程。
口腔 食道
胃
消
化 小肠 道
器
大肠 官
直肠 肛门
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第一节 消化与吸收生理
二、消化系统的组成与功能
消化作用的一般过程 口腔消化 胃消化 小肠消化 在这三个阶段中，食物分别由不同的消化腺分 泌的消化液消化
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二、消化系统的组成与功能
1．口腔 （1)牙齿 分为切牙、尖牙和磨牙，切牙用于切断 食物，尖牙用于撕扯食物，磨牙用于磨碎食物。
（3）黏液
由黏液细胞分泌，主成分是糖蛋白：润滑食物，保护 胃粘膜表面上皮细胞免受HCl侵蚀 和胃蛋白酶对胃黏膜的 消化作用。
（4）内因子
由壁细胞分泌，为糖蛋白，能与食物中的维生素B12 相结合并促进其吸收。
4．胰脏(pancreas)
小叶状腺体，位于小肠的十二 指肠处，其分泌的消化液通过 胰管直接进入小肠。
碳 水 化 1.纤维、淀粉单 合 糖和双糖一起进
入胃和小肠。一
物 些淀粉在到达小 肠前以被唾液淀
的 粉酶部分降解。 消 化
食道 肝脏 胰腺
胃
大肠 小肠
6.纤维和抗性淀粉不被 消化，一直被送入结肠
毛小细肠内 血壁管细胞
2.胰腺分泌 的一种酶将 大部分淀粉 消化为双糖
3.小肠壁细胞 表面的酶将双 糖分解成单糖。
一、肾脏的功能与结构特点
二、尿液的生成
1．肾小球的滤过作用
当血液流经肾小球毛细血管时，血液中的成分除血细 胞和大分子的蛋白质外，其余的物质都能透过肾小球的滤 过膜而进入肾小囊囊腔，这种滤过液称原尿。
2．肾小管和集合管的重吸收、分泌、排泄作用
原尿生成后沿肾小管流入集合管，然后再汇入肾盂。 在此过程中，原尿中的绝大部分水和有用物质，将全部或 部分地被管壁上皮细胞重新吸收进入组织间液，然后重返 血液。
食物在口腔内主
唾液的作用：
要进行的是机械
②①可可清湿洁润和与保溶护解口食腔物和，牙以齿引；起味性量觉消的；化化，学伴性随消少化
③唾液中的黏蛋白可使食物黏合成团，便于吞咽；
④唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解。
2．咽与食道
3．胃 (stomach)
胃的主要功能是贮存食物，对食团进行化学性消化
和机械性消化而形成食糜，同时也能调节食糜进入十二指 肠的速度，从而调节消化吸收的快慢。
2．吸收形式
（1）被动转运
取决于膜内外被吸收物质的浓度差、物质分子的大 小与电荷状态等因素，这是一种简单的物理化学过程， 它包括滤过、扩散、易化扩散等作用。
（2）主动转运
营养成分逆着浓度梯度(化学的或电荷的)的方向穿过 细胞膜，这个过程称主动转运。
载体：一种运输营养物质进出细胞膜的脂蛋白。
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三、主要营养物质的消化和吸收
2．脂类的运输
载脂蛋白的分子结构中均含有双性α-螺旋结构。双螺旋 结构使得疏水基团完全被包在内侧，暴露在外的为亲水一 侧，从而使脂蛋白成为水溶性物质而运输。
3．碳水化合物的运输
血液中的碳水化合物绝大多数为葡萄糖，可游离存在于 血液中被运输。
4．矿物质的运输
（1)铁的运输
铁在肠黏膜细胞内与脱铁铁蛋白结合成铁蛋白而储存，当 机体需要时，铁与铁蛋白分离，在载体的帮助下穿过肠黏 膜及毛细血管内皮细胞进入血液循环。
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1．蛋白质的消化和吸收
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2．脂肪的消化与吸收
(1)脂类的消化
脂类在小肠腔内由于肠蠕动的搅拌作用和胆汁的掺入， 分散成细小的乳胶体，同时，脂肪酶在乳化颗粒的水油界面 上，催化甘油三酯、磷脂和胆固醇的水解。
(2)脂类的吸收
中、短链脂肪酸构成的甘油三酯，经胆盐乳化后可以完 整的形式吸收，被脂肪酶水解成脂肪酸及甘油，通过门静脉 进入血液循环；
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影响胆固醇吸收的因素：
1.胆固醇含量越高，其吸收越多； 2.食物中脂肪和脂肪酸促进胆固醇的吸收，各 种植物固醇则抑制其吸收； 3.纤维素、果胶等能降低胆固醇的吸收。
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第二节 营养素的体内运输
一、 循 环 系 统 的 组 成
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二、各种营养素的运输
1．氨基酸的运输
氨基酸为水溶性物质，可溶于血浆中，因此以游离状态存 在于血液中被运输。
脂肪组织可利用从食物脂肪而来的CM或VLDL中的脂 肪酸合成脂肪，更主要以葡萄糖为原料合成脂肪。
2．甘油三酯的分解代谢
（1)脂肪动员 （2)脂肪酸的β-氧化 （3)脂肪酸的其他氧化方式
1)脂肪酸的ω氧化 2)脂肪酸的α氧化 3)丙酸氧化
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三、碳水化合物的代谢
1．氧化分解
碳水化合物在体肉的分解分为无氧氧化和有氧氧化， 两者共同的过程是葡萄糖经酵解途径降解为丙酮酸。
第二章 食物的体内过程
( 食物的消化吸收生理）
1．消化与吸收生理 2．营养素的体内运输 3．营养素的体内代谢 4．营养代谢物质的排泄
第一节 消化与吸收生理
一、消化与吸收的概念
第一节 消化与吸收生理
一、消化与吸收的概念
消化 指摄入的食物经过机械作用和各种消化酶的作用，
把蛋白质、糖及脂肪等大分子物质变为小分子物质的生物 学过程。
长链脂肪酸及甘油一酯在胞内重新合成为甘油三酯，然 后与载脂蛋白、磷脂、胆固醇等生成乳糜微粒，经淋巴进入 血液循环；
3．碳水化合物的消化与吸收
(1)碳水化合物的消化
淀粉 α-淀粉酶
麦芽糖
α-葡萄糖苷酶
葡
麦芽三糖
萄
异麦芽糖
α-临界糊精酶 糖
α-临界糊精
(2)碳水化合物的吸收
小肠的空肠。单糖首先进入肠黏膜上皮细胞，再进入 小肠壁的门静脉毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏， 最后进入大循环，运送到全身各个器官。
一、肾脏的功能与结构特点
肾脏的主要生理功能：
1. 通过生成尿液，维持水、电解质平衡。 2. 通过排泌尿液，排泄体内的废物、毒物和药物。 3. 通过排泄尿液，将人体新陈代谢过程中所产生的一些 酸性物质排出体外。 4. 内分泌功能：它能分泌许多活性物质，如肾素（调节 血压）、促红细胞生成素（刺激骨髓造血功能）、高活性 维生素D3（调节钙磷代谢、促进成骨）等。
2．糖原的合成与分解
消化吸收的葡萄糖或体内其他物质转变而来的葡萄糖 进入肝脏和肌肉后，可分别合成肝糖原和肌糖原，此过程 称为糖原的合成作用。
肝糖原也能在肝脏分解为葡萄糖，此过程称为糖原的 分解作用。
三、碳水化合物的代谢
3．糖异生
由非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程。 生理意义： ①保持饥饿时血糖相对稳定。 ②促进肌乳酸的充分利用。
来成为NH3的过程。
R
R
脱氨酶
2 H C NH2 +O2
2 C =O + 2 NH3
COOH
COOH
酶
2 NH3 + CO2
CO（NH2）2 + H2O
（尿素）
二、脂类代谢
1．甘油三酯的合成代谢
合成甘油三酯的主要场所：肝、脂肪组织及小肠。 甘油三酯在肝内质网合成后，与载脂蛋白B100、C等
以及磷脂、胆固醇结合生成极低密度脂蛋白(VLDL)，由 肝细胞分泌人血而运输至肝外组织。如肝细胞合成的甘油 三酯因营养不良、中毒、必需脂肪酸缺乏、胆碱缺乏或蛋 白质缺乏不能形成VLDL分泌入血时，则聚集在肝细胞中， 形成脂肪肝。
小知识 肾结石
➢ 分类：
草酸钙结石（80%）、磷酸钙结石（6-9%）、尿酸(尿酸盐) 结石（6%）、磷酸铵镁结石（10%）、胱氨酸结石（1-2%） 及嘌呤结石六类。
➢ 形成原因：
• 草酸积存过多；嘌呤代谢失常；脂肪摄取太多；糖分增高； 蛋白质过量。
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阅读材料
消化道致主人的一封信
致我的主人： 你我是那么的亲密；我希望我能有话直说而不伤害你。
该过程经转录（transcription)和翻译 (translation)两步完成。
3．氨基酸的分解代谢
（1)氨基酸脱氨基作用 （2)氨基酸脱羧作用 （3)含硫氨基酸的代谢 （4)芳香氨基酸的代谢 （5)氨基酸一碳单位代谢 （6)支链氨基酸的代谢
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脱氨基作用：
指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，将氨基脱下
（2)钙的运输
血液中的钙约47.5％以离子的形式存在于血清中，46% 与蛋白质结合，6.5%与有机酸或无机酸复合而被运输。
4．矿物质的运输
（3)其他离子的运输 其他矿物质或游离于血浆中，或与血浆蛋白
质结合，或存在于血细胞内而被运输。
5．维生素的运输
水溶性维生素溶于血清中而被运输，脂溶性 维生素与脂肪酸一起被运输。