小心食物中毒 ppt课件
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食堂培训(预防食物中毒)卫生防疫课件
。
PART 03
食物中毒的预防措施
食材质量控制
食材采购
食材储存
确保食材来源正规，有合格的供应商 ，并建立食材采购档案。
根据食材的特性进行分类储存，防止 交叉污染和腐烂变质。
食材验收
对食材进行严格验收，检查食材的外 观、气味、新鲜度等，确保食材质量 。
食品加工规范
加工场所卫生
保持加工场所的清洁卫生，定期进行消毒和通风 。
进和加强培训。
PART 06
案例分析与实践经验分享
典型食物中毒案例分析
案例一
某学校食堂因食品储存不当导 致沙门氏菌污染，造成多名学
生食物中毒。
案例二
某餐厅因食品加工过程中未严 格执行卫生标准，导致金黄色 葡萄球菌污染，引发食物中毒 事件。
案例三
某机关食堂因食品交叉污染和 未煮熟透食品，导致弧形杆菌 污染，造成多名员工食物中毒 。
2023-2026
END
THANKS
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食物中毒的定义与类型
食物中毒定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品或者把有毒有害物质 误认为是食品摄入后出现的非传 染性、急性或亚急性疾病。
食物中毒类型
分为细菌性食物中毒、化学性食 物中毒和有毒动植物食物中毒。
食物中毒的危害与影响
危害
食物中毒对个体健康造成严重损害， 甚至危及生命。同时，它还可能对整 个社会和经济发展产生负面影响，如 医疗资源负担、消费者信心下降等。
实践操作
组织学员进行实际操作，包括食品加工、储存、 烹饪等方面的技能培训，提高学员的实际操作能 力。
互动交流
鼓励学员提问、分享经验，促进学员之间的交流 与合作。
PART 03
食物中毒的预防措施
食材质量控制
食材采购
食材储存
确保食材来源正规，有合格的供应商 ，并建立食材采购档案。
根据食材的特性进行分类储存，防止 交叉污染和腐烂变质。
食材验收
对食材进行严格验收，检查食材的外 观、气味、新鲜度等，确保食材质量 。
食品加工规范
加工场所卫生
保持加工场所的清洁卫生，定期进行消毒和通风 。
进和加强培训。
PART 06
案例分析与实践经验分享
典型食物中毒案例分析
案例一
某学校食堂因食品储存不当导 致沙门氏菌污染，造成多名学
生食物中毒。
案例二
某餐厅因食品加工过程中未严 格执行卫生标准，导致金黄色 葡萄球菌污染，引发食物中毒 事件。
案例三
某机关食堂因食品交叉污染和 未煮熟透食品，导致弧形杆菌 污染，造成多名员工食物中毒 。
2023-2026
END
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食物中毒的定义与类型
食物中毒定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品或者把有毒有害物质 误认为是食品摄入后出现的非传 染性、急性或亚急性疾病。
食物中毒类型
分为细菌性食物中毒、化学性食 物中毒和有毒动植物食物中毒。
食物中毒的危害与影响
危害
食物中毒对个体健康造成严重损害， 甚至危及生命。同时，它还可能对整 个社会和经济发展产生负面影响，如 医疗资源负担、消费者信心下降等。
实践操作
组织学员进行实际操作，包括食品加工、储存、 烹饪等方面的技能培训，提高学员的实际操作能 力。
互动交流
鼓励学员提问、分享经验，促进学员之间的交流 与合作。
食物中毒演示ppt课件
污染源
葡萄球菌广泛存在于自然界中，主要 污染乳制品、肉类、蛋类等食品。
预防
加强食品卫生管理，避免食品受到污 染；彻底加热食品以杀死葡萄球菌； 避免食用过期或变质的食品。
症状
潜伏期短，一般为2-4小时，主要表 现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性 胃肠炎症状。
肉毒梭菌毒素食物中毒
污染源
肉毒梭菌主要存在于土壤和动物 肠道中，其产生的毒素可污染肉
02
强化食品生产环节的监管
加强对食品原料、生产过程和成品的质量安全监管，确保食品生产符合
卫生标准和质量要求。
03
加大对食品流通环节的监管力度
对食品运输、储存和销售环节进行严格监管，防止食品在流通过程中受
到污染或变质。
提高公众食品安全意识
加强食品安全宣传
教育
通过媒体、社区和学校等途径， 普及食品安全知识，提高公众对 食品安全的认知和理解。
预防措施
避免摄入过量含亚硝酸盐的食物，如腌制食品、熟肉制品等；加 强食品监管，严格控制亚硝酸盐的使用量。
农药残留引起的食物中毒
农药残留来源
农产品在生长过程中可能使用农药，如果农药使用不当或清洗不彻 底，就会导致农药残留。
中毒症状
农药残留引起的食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严 重者可能出现呼吸困难、昏迷甚至死亡。
预防措施
选择绿色有机食品，减少农药的使用；加强农产品监管，确保农药使 用符合安全标准；彻底清洗农产品，去除农药残留。
砷化物中毒
砷化物来源
砷化物是一种有毒的化学物质，可能被用作农药或工业原 料，如果误食或接触不当，就会导致中毒。
中毒症状
砷化物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重 者可能出现脱水、休克、多器官功能衰竭甚至死亡。
预防食物中毒安全教育(精品课件)(共29张PPT)
误吃了变质的鱼、虾、蟹等引起 食物中毒，可取食醋100毫升， 加水200毫升，稀释后一次性服 下，有利解毒。
食物中毒会处理
道具准备： 筷子、温开水、泻药和塑料袋。 情景创设： 小洛和敏敏在吃饭，吃着吃着，小洛突然觉得肚子很不舒服，慢慢地肚子开 始疼起来，不一会儿上吐下泻，可能是食物中毒，此时敏敏应该怎么做。 模拟说明： 1.邀请2名学生上台，一位扮演食物中毒患者，另一位扮演救助者； 2.救助者进行食物中毒早期处理措施，其他学生点评她做的对不对； 3.最后老师点评和总结。
《灭火器的大 本领》
中小学公共安全教育·精彩一课
为防止毒素被吸收，也可用面糊、牛奶、 豆浆、米汤等代替清水反复洗胃催吐。
导泻。如果进餐的时间较长，但 精神较好，则可服用少许泻药， 使有毒食物和毒素尽快排出体外， 多服用糖水、西瓜等也可加速利 尿排毒。
保留样本。在发生 食物中毒后，要保 存导致中毒的食物 样本。如果无法取 得样本，也可保留 呕吐物和排泄物， 以方便医生确诊和 救治。
来源：东南快报
《灭火器的大 本领》
中小学公共安全教育·精彩一课
如果食用河豚鱼出现不良症状，可 以用手指催吐，尽量把河豚鱼吐出， 以降低河豚毒素的摄入，同时尽快 到附近医院进行急救。
新鲜的黄花菜是有毒的，吃黄花菜时，一定要煮熟，不能生吃。
土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，也会导致中毒。
来源：乌鲁木齐晚报
上面新闻中的这些人是因为什么 原因而上吐下泻？
一、食物中毒的症状
很多人食物中毒后不 能及时发现，在送到 医院时，症状往往已 非常严重。因此，食 物中毒早期的发现和 处理十分重要。
食物中毒后第一反应往往是腹部不适，常表现为恶心呕吐、腹泻。
同时伴有中上腹部疼痛等急 性胃肠道症状，并且会因脱 水而面部苍白、肢体冰凉、 脉搏微弱等，如不明原因发 生这些症状，应警惕自己是 否误食“有毒食物”。
预防食物中毒安全课ppt课件
寄生虫
如弓形虫、贾第鞭毛虫等 ，可寄生于食品中，引起 人体感染。
化学性有毒物质
农药残留
如有机磷农药、氨基甲酸酯类农 药等，长期摄入可引起慢性中毒
。
兽药残留
如抗生素、激素等，可导致人体内 分泌系统紊乱、免疫力下降等。
重金属
如铅、汞、砷等，长期摄入可引起 中毒，损害神经系统、消化系统等 。
物理性有毒物质
食物中毒的预防措施
掌握预防食物中毒的关键措施，如保 持食品清洁、生熟分开、烧熟煮透、 注意存放等。
应急处理与报告制度
了解食物中毒应急处理流程，掌握报 告制度及与相关部门的协作机制。
学员心得体会分享交流
学员可分享自己在课程学习过程中的感悟和收获。
交流在日常生活中如何运用所学知识预防食物中毒的实 践经验。 讨论在应对食物中毒事件时，如何采取有效的应急措施 以降低危害。
预防再次发生
了解食物中毒的原因和预防措施 ，避免再次发生类似情况。
05
法律法规与标准解读
Chapter
国家相关法律法规介绍
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定食品生产经营者的责任和义务，明确食品安全的监管体制
和法律责任。
《中华人民共和国消费者权益保护法》
02
保护消费者的合法权益，规范食品市场经营行为。
若症状较重或持续不缓解，应立即拨 打急救电话或前往医院就诊。
催吐与导泻
对于轻度中毒者，可通过催吐或导泻 的方法排出体内毒素，但需注意操作 方法和时机。
常见救治方法及误区提示
对症治疗
根据中毒者的症状，医生会采取 相应的治疗措施，如补液、抗过
敏、抗感染等。
特效解毒剂
针对某些特定的食物中毒，如毒 蘑菇中毒，可使用特效解毒剂进
学校食物中毒预防培训ppt课件
11
临床表现
潜伏期：6小时～3天，一般为12～24小时。
临床表现：依症状不同可分为五型：胃肠炎型、 类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和类败血症型。 其中以胃肠炎型最为多见，表现为：体温升高 （38～40℃）、恶心、呕吐、痉挛性腹痛、腹泻， 大便多为黄绿色水样便，大便有恶臭，内有未消 化的食物残渣，偶带脓血。病程3～5天，一般两 天后停止腹泻，食欲恢复正常，预后良好。
4、学校小卖部销售假冒伪劣食品的问题存在
学校对小卖部疏于管理 ； 监管部门管理薄弱 ； 学生的自我保护意识欠缺 。
非法企业打着“学生奶”、“营养餐”的名义，将卫生质量不合 格的食品出售给学生
9
5、学校周边非法饮食游摊及小食品摊贩出售不合格食 品
饮食店环境条件差，基本卫生设施不具备； 出售假冒伪劣食品。 食品的种植、养殖过程中存在的农药、兽药污染问题； 在食品生产经营中滥用农药、兽药、掺杂使假 ； 滥用食品添加剂，如大米添加矿物油和人工合成色素，面 粉中非法使用吊白块等； 以次充好，以假充真。如霉变大米冒充优质名牌大米 。 投毒物质多为毒鼠强等国家明令禁止的农药 。
28
2、落实责任制，不断提高对学校食品卫生监督管理 水平
学校要更好地承担起本单位自身食品卫生管理工作，学校 应有专职或兼职的食品卫生管理人员负责食品卫生管理工 作，（应由分管领导负责） 。 学校食品加工经营人员要树立安全第一、责任第一、社会 效益第一的观念，决不能以牺牲学生安全为代价，采购价 廉质劣的原料或在不符合卫生条件的场所进行食品加工。
3）溶血毒素及溶血型中毒：鹿花菌，大量破 坏红细胞，出现急性溶血症状，潜伏期6-12小 时，除胃肠炎症状外，可出现黄疸、血尿、肝 脾肿大等溶血现象。
临床表现
潜伏期：6小时～3天，一般为12～24小时。
临床表现：依症状不同可分为五型：胃肠炎型、 类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和类败血症型。 其中以胃肠炎型最为多见，表现为：体温升高 （38～40℃）、恶心、呕吐、痉挛性腹痛、腹泻， 大便多为黄绿色水样便，大便有恶臭，内有未消 化的食物残渣，偶带脓血。病程3～5天，一般两 天后停止腹泻，食欲恢复正常，预后良好。
4、学校小卖部销售假冒伪劣食品的问题存在
学校对小卖部疏于管理 ； 监管部门管理薄弱 ； 学生的自我保护意识欠缺 。
非法企业打着“学生奶”、“营养餐”的名义，将卫生质量不合 格的食品出售给学生
9
5、学校周边非法饮食游摊及小食品摊贩出售不合格食 品
饮食店环境条件差，基本卫生设施不具备； 出售假冒伪劣食品。 食品的种植、养殖过程中存在的农药、兽药污染问题； 在食品生产经营中滥用农药、兽药、掺杂使假 ； 滥用食品添加剂，如大米添加矿物油和人工合成色素，面 粉中非法使用吊白块等； 以次充好，以假充真。如霉变大米冒充优质名牌大米 。 投毒物质多为毒鼠强等国家明令禁止的农药 。
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2、落实责任制，不断提高对学校食品卫生监督管理 水平
学校要更好地承担起本单位自身食品卫生管理工作，学校 应有专职或兼职的食品卫生管理人员负责食品卫生管理工 作，（应由分管领导负责） 。 学校食品加工经营人员要树立安全第一、责任第一、社会 效益第一的观念，决不能以牺牲学生安全为代价，采购价 廉质劣的原料或在不符合卫生条件的场所进行食品加工。
3）溶血毒素及溶血型中毒：鹿花菌，大量破 坏红细胞，出现急性溶血症状，潜伏期6-12小 时，除胃肠炎症状外，可出现黄疸、血尿、肝 脾肿大等溶血现象。
预防食物中毒安全ppt课件
消费者自我保护意识提升
了解食品安全知识和法规 学习食品安全相关知识和法规，提高 自我保护和维权能力。
注意食品包装和标签
购买食品时注意查看包装是否完好、 标签是否清晰、生产日期和保质期等 信息是否齐全。
选择正规渠道购买食品
选择正规超市、商场或官方网站购买 食品，避免购买来源不明的食品。
关注食品安全信息发布
物链
如苏丹红、三聚氰胺等， 被人为添加到食品中
摄入途径与危害程度评估
摄入途径
经口摄入是最主要的途径，也可通过皮肤接触或吸入有害气体而中毒
危害程度评估
根据化学物质的毒性、摄入量及个体差异进行评估，严重者可危及生命
临床表现与诊断依据
临床表现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为主，严重者可出现昏迷、抽搐等神经系统症状
由葡萄球菌感染引起，常见于淀粉类、乳类 及乳制品。
副溶血性弧菌食物中毒
由副溶血性弧菌感染引起，多发生于海产品。
变形杆菌食物中毒
由变形杆菌感染引起，多发生于熟肉制品及 水产品。
细菌污染途径与传播方式
01
02
03
04
原料污染
食品原料在生长、采摘、加工、 运输过程中受到细菌污染。
加工过程污染
食品加工过程中，卫生条件不 良、操作不当等导致细菌污染。
临床表现与诊断依据
临床表现
食物中毒的症状以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重者可 出现脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷。
诊断依据
根据食用有毒食物史、典型症状和体征，结合实验室检查结果进行诊断。
预防措施及重要性
预防措施
加强食品卫生管理，保持食品加工场所清洁，注意个人卫生， 避免食品受到污染。同时，合理贮存食品，避免食品变质。
《预防食物中毒》课件
志贺氏菌
常见于水果、蔬菜和饮用 水，会导致腹泻、发热和 腹痛等症状。
化学污染
农药残留
农产品在种植过程中使用 的农药未完全清除，导致 残留。
重金属污染
如铅、汞等重金属元素污 染水源或土壤，进而污染 食物。
工业有害物质污染
如二噁英等有害物质污染 食物链。
食物变质
食物过期
食物存储时间过长，导致变质。
食物储存不当
处理措施
当地政府立即采取措施，控制事态发展，对涉事 餐馆进行处罚，并加强食品安全监管。
国际上重大食物中毒事件
事件概述
近年来，国际上发生了一些重大食物中毒事件，如美国“毒菠菜 ”事件、欧洲“毒鸡蛋”事件等。
原因分析
这些事件的原因大多是农药残留、兽药残留、重金属超标等问题， 以及食品生产和加工过程中的卫生问题。
在调查过程中，应积极配合监管 部门的调查，提供必要的证据和
信息。
05
食品安全常识
选择新鲜食品
新鲜食品是预防食物中毒的关键，因为它们含有较少的细菌和毒素。选 择新鲜、无异味、无异色的食品，避免选择过期或变质的食品。
对于易变质的食品，如肉类、鱼类和乳制品，应选择在最新鲜的状态下 食用。对于不易变质的食品，如蔬菜和水果，也应尽量选择新鲜的产品
处理措施
03
该企业及时发现并处理了问题，加强了员工培训和管理，提高
了食品安全意识。
THANKS
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处理措施
各国政府和国际组织正在加强食品安全法规和标准的制定和实施， 加强食品安全监管和风险评估。
成功预防食物中毒的案例
事件概述
ห้องสมุดไป่ตู้
01
某大型餐饮企业通过加强食品安全管理，成功预防了一起食物
食堂预防食物中毒 ppt课件
主要症状：食用后1至5小时内发病，症状 为恶心，呕吐，出冷汗等。
预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开 水中烫煮10分钟以上再炒熟
学校食堂应尽可能不用四季豆、扁豆、荷 兰豆等豆荚类食品
食堂预防食物中毒
14
二 食物中毒事件的处理和分级
1．建立健全突发事件的应急处理机制 一旦发现食物中毒或疑似食物中毒事件，应立
食堂预防食物中毒
12
四季豆
四季豆，又名芸豆、扁豆等，含有胰蛋白酶抑制剂、血球 凝集素和皂素，煮沸不透而常发生中毒，出现神经系统和 消化系统的中毒症状，有头疼、头晕、四肢发麻、恶心、 腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻。
。
食堂预防食物中毒
13
豆荚类食物中毒
中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚 类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞 凝集素等有毒物质未被彻底破坏。
水，消毒水的有效氯浓度控制在 200~300PPM。； 4.操作人员穿戴洁净工作衣帽及口罩，操作前洗 手消毒 5 .专间不要放置与分餐无关物品，防止污染。
食堂预防食物中毒
（三）从业人员
1.食品从业人员必须持有效健康证上岗操 作，健康证有效期为一年。 ，输入身份证号和合格 证号查询
3.学校食物中毒事故行政责任追究
3.1 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少 于29人的，追究直接管理责任人的责任。 3.2 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在 30人以上的，追究直接管理责任人的责任，但 直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行 食品卫生职责情况书面报告学校领导，而学校 领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。 3.3 发生较大学校食物中毒事故，追究直接管 理责任人和学校主管领导的责任。 3.4 发生重大学校食物中毒事故，追究直接管 理责任人和学校主管领导和学校主要领导的责 任。
预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开 水中烫煮10分钟以上再炒熟
学校食堂应尽可能不用四季豆、扁豆、荷 兰豆等豆荚类食品
食堂预防食物中毒
14
二 食物中毒事件的处理和分级
1．建立健全突发事件的应急处理机制 一旦发现食物中毒或疑似食物中毒事件，应立
食堂预防食物中毒
12
四季豆
四季豆，又名芸豆、扁豆等，含有胰蛋白酶抑制剂、血球 凝集素和皂素，煮沸不透而常发生中毒，出现神经系统和 消化系统的中毒症状，有头疼、头晕、四肢发麻、恶心、 腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻。
。
食堂预防食物中毒
13
豆荚类食物中毒
中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚 类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞 凝集素等有毒物质未被彻底破坏。
水，消毒水的有效氯浓度控制在 200~300PPM。； 4.操作人员穿戴洁净工作衣帽及口罩，操作前洗 手消毒 5 .专间不要放置与分餐无关物品，防止污染。
食堂预防食物中毒
（三）从业人员
1.食品从业人员必须持有效健康证上岗操 作，健康证有效期为一年。 ，输入身份证号和合格 证号查询
3.学校食物中毒事故行政责任追究
3.1 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少 于29人的，追究直接管理责任人的责任。 3.2 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在 30人以上的，追究直接管理责任人的责任，但 直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行 食品卫生职责情况书面报告学校领导，而学校 领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。 3.3 发生较大学校食物中毒事故，追究直接管 理责任人和学校主管领导的责任。 3.4 发生重大学校食物中毒事故，追究直接管 理责任人和学校主管领导和学校主要领导的责 任。
学校及幼儿园预防食物中毒食品安全课件PPT
三、常见有毒动植物
1.土豆
发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。土豆应贮存在低温、通 风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。生芽过多或皮肉大 部分变黑、变绿时不得食用。
潜伏期：10分钟~3小时； 症状：初期口腔及咽喉部瘙痒、烧灼感， 继而出现上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、 腹泻等症状。
2.菜豆
➢扁豆、刀豆、四季豆、芸豆、猫儿豆等豆类 统称，因含有红细胞凝集素、皂苷等，中毒多 因炒煮不透所致，多发生于秋冬季。
（到正规的肉联厂或市场采购猪肉并索取检验检疫票据）
潜伏期：30~70分钟； 症状：血压升高，心跳加快，呼吸加剧、头痛、胸闷、恶 心呕吐等。
4.农药，如有机磷、有机氯等
蔬菜粗加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟后再冲净， 烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分 农药。
先浸泡清洗，再切，运用水煮、灼烫等烹调方式； 既能保证安全又能最大限度保留蔬菜瓜果的营养成分。
预防有毒动植物、真菌毒素、化学性食源性疾病
• 主要从原配料的管理入手。
• 关键在采购、仓库管理等环节 • 避免采购四季豆、野生蘑菇、发芽土豆、熟肉制品、河豚、
大型海鱼、野味等高风险食品。 • 仓库贮存环节要注意通风、阴凉干燥，防高温潮湿导致霉
变，专人管理。
日常操作/管理/检查时，要警惕的情形
• 使用高风险、重点关注的食品 • 加工过多的食物 • 烹调温度、时间不足 • 过早地烹调食物且食物保存不当 • 重新加热食品时未达到杀死病原体所需温度 • 生、熟食的交叉污染 • 患病厨工污染食品 • 使用受污染的容器装食品
学校食堂食源性疾病高风险食品
• 常规高风险食品：有毒动植物食品 • 熟肉制品、凉拌菜
• 咸香鸡、白切鸡、烧鸭（鹅）、烤肉等 • 外购散装，供餐前无重新加热或加热不彻底
食品毒理学第七章食物中毒ppt课件
潜伏期数小时~3天，一般为12~24小时。 主要症状为呕吐、腹痛、腹泻。 大便为黄绿色水样便，可带脓血和粘
液。 多数病人体温可达38~39℃。 五型：胃肠炎型，类霍乱型，类伤寒
型，类感冒型，类败血症型。
沙门菌食物中毒预防措施
1）做好牲畜宰前、宰时、宰后的卫生 监督，防止感染沙门菌的肉类、家禽 进入市场；
据资料统计，在我国细菌性食物中毒中，有 70%～80%是由沙门氏菌引起的，而在引起 沙门氏菌中毒的食品中，约90%是肉、蛋、 奶等畜产品。
引起沙门菌属食物中毒的食品
动物性食品：（肉类、禽类和蛋类，奶类 等），生熟交叉污染常见。
不分解蛋白质，感官改变不明显。
生前感染；宰后感染 发病季节主要发生在夏秋季，但全年可发
引起肉毒毒素中毒的食品
国外多为火腿、香肠、罐头食品 我国主要见于植物性食品（家庭自制
的发酵食品，豆浆、面酱、臭豆腐等）
引起肉毒毒素中毒的机制
毒素作用于颅脑神经核、神经肌肉接点 和植物神经末梢，抑制神经末梢乙酰胆 碱的释放，导致肌肉麻痹和神经功能不 全。
肉毒中毒预防措施
1)加工原料清洗干净，加热灭菌彻底并 防止二次污染；
2)肉罐头食品在储藏中有胖听现象，不 可食用；
3)可疑食品必须彻底加热破坏毒素，
肉毒毒素中毒的临床特征
潜伏期1～4天 早期全身乏力、头晕、食欲不振，然
后是视觉改变(模糊，眼脸下垂、复视、 瞳孔放大等) 严重者吞咽、咀嚼、语言、呼吸困难， 运动失调，心力衰竭 体温、血压、感觉、意识正常
(五)致病性大肠杆菌食物中毒
血液均含河豚毒素； 河豚毒素是毒性极强的神经毒素；河豚的毒性比
剧毒药品氰化钾还要强1000倍，约0.5mg即可致死。 毒素对热稳定，100℃ 10min不被破坏，日晒、盐
液。 多数病人体温可达38~39℃。 五型：胃肠炎型，类霍乱型，类伤寒
型，类感冒型，类败血症型。
沙门菌食物中毒预防措施
1）做好牲畜宰前、宰时、宰后的卫生 监督，防止感染沙门菌的肉类、家禽 进入市场；
据资料统计，在我国细菌性食物中毒中，有 70%～80%是由沙门氏菌引起的，而在引起 沙门氏菌中毒的食品中，约90%是肉、蛋、 奶等畜产品。
引起沙门菌属食物中毒的食品
动物性食品：（肉类、禽类和蛋类，奶类 等），生熟交叉污染常见。
不分解蛋白质，感官改变不明显。
生前感染；宰后感染 发病季节主要发生在夏秋季，但全年可发
引起肉毒毒素中毒的食品
国外多为火腿、香肠、罐头食品 我国主要见于植物性食品（家庭自制
的发酵食品，豆浆、面酱、臭豆腐等）
引起肉毒毒素中毒的机制
毒素作用于颅脑神经核、神经肌肉接点 和植物神经末梢，抑制神经末梢乙酰胆 碱的释放，导致肌肉麻痹和神经功能不 全。
肉毒中毒预防措施
1)加工原料清洗干净，加热灭菌彻底并 防止二次污染；
2)肉罐头食品在储藏中有胖听现象，不 可食用；
3)可疑食品必须彻底加热破坏毒素，
肉毒毒素中毒的临床特征
潜伏期1～4天 早期全身乏力、头晕、食欲不振，然
后是视觉改变(模糊，眼脸下垂、复视、 瞳孔放大等) 严重者吞咽、咀嚼、语言、呼吸困难， 运动失调，心力衰竭 体温、血压、感觉、意识正常
(五)致病性大肠杆菌食物中毒
血液均含河豚毒素； 河豚毒素是毒性极强的神经毒素；河豚的毒性比
剧毒药品氰化钾还要强1000倍，约0.5mg即可致死。 毒素对热稳定，100℃ 10min不被破坏，日晒、盐
《食物中毒》PPT课件
* 发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉 的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它 会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。 食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化 物及农药等化学毒品污染的食品可引起
中毒。
.
10
食物中毒的分类
• 1、细菌性食物中毒：感染型、毒 素型
• 2、非细菌性食物中毒： ①、有毒动植物 ②、有毒化学物质 ③、真菌及其毒素。
.
3
.
4
食物中毒发生的原因
• 1、原料选择不当 • 2、加工烹调不当 • 3、食物在生产、储存、运输、销
售、进 食过程中受到污染。 • 4、人为投毒
.
5
食物中毒的流行病学特点
• 1、潜伏期短，数分钟到72小时， • 2、症状相似，恶心、呕吐、腹痛、腹泻 • 3、有共同的饮食史，不食者不发病 • 4、人与人之间不直接传播
.
11
细菌性食物中毒
➢是指人们摄入含有细菌或细菌毒素 的食品而引起的食物中毒。
➢引起食物中毒的原因有很多，其中 最主要、最常见的原因就是食物被 细菌污染。
➢据我国近五年食物中毒统计资料表
明，细菌性食物中毒占食物中毒总
数的50％左右，而动物性食品是引
起细菌性食物中毒的主要食品，其
中肉类及熟肉制品居首位，其次有
1）主要是对症治疗： 催吐、导泻、洗胃
2）无特殊解毒剂
.
30
4．预防 将河豚鱼集中处理，禁止出售。
大力开展宣传教育，使群众了解河 豚鱼有毒并能识别其形状，以防误 食中毒。
※每至夏天，各种微生物生长繁殖旺
盛，食品中的细菌数量较多，加速
了其腐败变质；加之人们贪凉，常
食用未经充分加热的食物，所以夏
季是细菌性食物中毒. 的高发季节。
中毒。
.
10
食物中毒的分类
• 1、细菌性食物中毒：感染型、毒 素型
• 2、非细菌性食物中毒： ①、有毒动植物 ②、有毒化学物质 ③、真菌及其毒素。
.
3
.
4
食物中毒发生的原因
• 1、原料选择不当 • 2、加工烹调不当 • 3、食物在生产、储存、运输、销
售、进 食过程中受到污染。 • 4、人为投毒
.
5
食物中毒的流行病学特点
• 1、潜伏期短，数分钟到72小时， • 2、症状相似，恶心、呕吐、腹痛、腹泻 • 3、有共同的饮食史，不食者不发病 • 4、人与人之间不直接传播
.
11
细菌性食物中毒
➢是指人们摄入含有细菌或细菌毒素 的食品而引起的食物中毒。
➢引起食物中毒的原因有很多，其中 最主要、最常见的原因就是食物被 细菌污染。
➢据我国近五年食物中毒统计资料表
明，细菌性食物中毒占食物中毒总
数的50％左右，而动物性食品是引
起细菌性食物中毒的主要食品，其
中肉类及熟肉制品居首位，其次有
1）主要是对症治疗： 催吐、导泻、洗胃
2）无特殊解毒剂
.
30
4．预防 将河豚鱼集中处理，禁止出售。
大力开展宣传教育，使群众了解河 豚鱼有毒并能识别其形状，以防误 食中毒。
※每至夏天，各种微生物生长繁殖旺
盛，食品中的细菌数量较多，加速
了其腐败变质；加之人们贪凉，常
食用未经充分加热的食物，所以夏
季是细菌性食物中毒. 的高发季节。
食物中毒ppt课件
食物中毒的常见原因
不洁食品
食用被细菌、病毒或化学物质污染的 食品是食物中毒的主要原因之一。
02
食品储存不当
食品储存不当可能导致食品变质、腐 烂或受到污染。
01
03
食品加工不当
食品加工不当可能导致食品受到交叉 污染或产生有害物质。
食用过敏原食品
对于某些人来说，食用某些过敏原食 品可能导致过敏反应，严重时可能表 现为食物中毒症状。
案例二：化学性食物中毒
总结词
化学性食物中毒通常是由食物中残留的化学物质引起的， 如农药、添加剂等。
原因分析
化学性食物中毒的主要原因是食物中残留的化学物质，如 农药、添加剂等。这些化学物质可能在种植、养殖、加工 、储存等环节中污染食物。
详细描述
化学性食物中毒的症状通常比较严重，甚至可能导致死亡 。常见的症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等 。
预防措施
为预防化学性食物中毒，应注意保持食品供应链的清洁卫 生；食物应储存于清洁、卫生、阴凉的地方；烹饪时应确 保食物煮熟，尤其是蔬菜类食品。
案例三：真菌性食物中毒
总结词
详细描述
真菌性食物中毒通常是由食用霉变的食物 引起的。
真菌性食物中毒的症状通常较轻，但也可 能比较严重。常见的症状包括恶心、呕吐 、腹痛、腹泻等。
原因分析
预防措施
真菌性食物中毒的主要原因是食物受到真 菌污染，如黄曲霉素等。这些真菌可能在 储存过程中污染食物。
为预防真菌性食物中毒，应注意保持食品 的清洁卫生；食物应储存于干燥、通风、 阴凉的地方；避免食用霉变的食物。
05 总结与展望
总结食物中毒的预防措施与处理方法
预防措施 保持厨房卫生
避免食品交叉污染
《食物中毒》文件ppt课件
食物中毒 : 发病特点
1）发病与食物有关。中毒病人都食用过同样 食品；未食用者不中毒；停止食用后发病很 快停止; 2）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。
3）中毒临床表现相似。பைடு நூலகம்化道症状为主；病 程较短;
4）一般无人与人之间的直接传染。
广州、佛山、中山、江门、惠州 等地学校、工厂食堂和酒楼相继发生 10 起重大食物中毒事故，中毒人数达 到709人，死亡2人。（9月26日10:40:10 新快报）
食物中毒
食物中毒
1.概念
指摄入了含有生物性、化学性有毒有害 物质的食品或把有毒有害物质当作食品 摂入后所出现的非传染性(不属传染病)急 性、亚急性疾病。
食物中毒是什么
凡是吃了“不干净” 的食物引起的急性中毒 性疾病。 一 般 以 腹 痛、 恶 心、 呕 吐、腹泻、发 热 等 症 状 为 主。
病因：
食物中毒 【预防】
6．饭菜要有计划，尽量做到现做现吃， 不剩饭菜，剩饭菜在不变质情况下，食 前充分加热。 7．菜案板、菜刀和盆生熟分开放置和使 用，用后及时洗刷，定期进行蒸煮消毒， 经常保持清洁卫生。 8．搞好周边环境卫生，及时清理垃圾， 定时对垃圾台及厕所进行药物喷洒消毒。
食物中毒预防
三管齐下！
曲霉菌属产毒株所产生的黄曲霉毒素可引起人类
急、慢性肝细胞坏死为主要特征的中毒性疾病。
1.生物性病原物 4）寄生虫及其卵：人畜共患的寄生虫病 蛔虫、绦虫、旋毛虫等及其卵污染的食物，可引 起人感染相应的寄生虫病。
旋毛虫：是猪、狗等家畜或野畜、老鼠等易感染
的一种寄生虫，人摄入了带了旋毛虫的肉类，使 人患旋毛虫病。
绦虫（囊虫）：可寄生在猪、牛等家畜体内，人
预防食物中毒ppt课件
预防食物中毒ppt课件
• 什么是食物中毒 • 食物中毒的原因 • 如何预防食物中毒 • 食物中毒的应急处理 • 食品安全知识普及
01
什么是食物中毒
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品后，引起的急性或亚 急性疾病。
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、真菌性食物中毒等。
食物中毒的症状
食物。
催吐适用于摄入有毒食物后不 久的情况，通常在摄入后1-2
小时内进行。
催吐时，应让患者喝下大量的 水或盐水，然后用手指刺激喉 咙或舌根，促使胃内食物排出
。
催吐后，应让患者漱口并保持 口腔清洁，同时及时就医。
导泻
导泻也是一种紧急处理食物中毒的方 法，通过药物或食物来促进肠道蠕动， 帮助排出有毒物质。
有机氯农药残留
可能来源于农药喷洒或环 境污染，长期摄入可能对 肝脏和神经系统造成损害。
二噁英污染
可能来源于垃圾焚烧和工 业生产，长期摄入可能对 免疫系统和神经系统造成 损害。
食物变质
霉变
食物受潮或长时间储存可能导致 霉变，产生黄曲霉素等有害物质， 长期摄入可能增加肝癌等疾病风
险。
腐烂
水果、蔬菜等食品在储存过程中 可能发生腐烂，产生有害物质， 摄入后可能引起腹泻、呕吐等症
增强信息鉴别能力
学会鉴别信息的真伪，避免传播不实信息，维护社会稳定。
参与食品安全监督
关注食品安全监督机构发布的抽检结果和消费警示，维护自身权益。
THANKS
感谢观看
02
食物中毒的原因
细菌污染
01
02
03
沙门氏菌
常见于家禽、蛋类和奶制 品，可能导致腹泻、呕吐 和发热等症状。
• 什么是食物中毒 • 食物中毒的原因 • 如何预防食物中毒 • 食物中毒的应急处理 • 食品安全知识普及
01
什么是食物中毒
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品后，引起的急性或亚 急性疾病。
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、真菌性食物中毒等。
食物中毒的症状
食物。
催吐适用于摄入有毒食物后不 久的情况，通常在摄入后1-2
小时内进行。
催吐时，应让患者喝下大量的 水或盐水，然后用手指刺激喉 咙或舌根，促使胃内食物排出
。
催吐后，应让患者漱口并保持 口腔清洁，同时及时就医。
导泻
导泻也是一种紧急处理食物中毒的方 法，通过药物或食物来促进肠道蠕动， 帮助排出有毒物质。
有机氯农药残留
可能来源于农药喷洒或环 境污染，长期摄入可能对 肝脏和神经系统造成损害。
二噁英污染
可能来源于垃圾焚烧和工 业生产，长期摄入可能对 免疫系统和神经系统造成 损害。
食物变质
霉变
食物受潮或长时间储存可能导致 霉变，产生黄曲霉素等有害物质， 长期摄入可能增加肝癌等疾病风
险。
腐烂
水果、蔬菜等食品在储存过程中 可能发生腐烂，产生有害物质， 摄入后可能引起腹泻、呕吐等症
增强信息鉴别能力
学会鉴别信息的真伪，避免传播不实信息，维护社会稳定。
参与食品安全监督
关注食品安全监督机构发布的抽检结果和消费警示，维护自身权益。
THANKS
感谢观看
02
食物中毒的原因
细菌污染
01
02
03
沙门氏菌
常见于家禽、蛋类和奶制 品，可能导致腹泻、呕吐 和发热等症状。
《食物中毒及其预防》ppt课件
。
02
中毒症状
赤霉病麦中毒可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重时可
导致昏迷和死亡。
03
预防措施
加强小麦的田间管理，选用抗病品种，合理施肥和灌溉，降低病害的发
生率。对收购的小麦进行严格的质量检测，防止赤霉病麦进入食品链。
其他真菌毒素中毒
赭曲霉毒素中毒
赭曲霉毒素是由曲霉菌产生的有毒代谢产物，主要污染谷物 和饲料。中毒后可引起肾脏损害、免疫抑制等症状。预防措 施包括防止食品霉变，降低湿度和温度，避免长时间储存。
蛋白酶抑制剂等。
中毒表现与处理
02
描述食用未煮熟的豆类或其制品后可能出现的中毒症状，如恶
心、呕吐、腹泻等，以及相应的应急处理措施。
安全食用建议
03
给出安全食用豆类及其制品的建议，如充分煮熟、避免过量食
用等。
动物性食品中毒
动物性食品中的有毒物质
介绍动物性食品中可能存在的有毒物质，如河豚毒素、组 胺等。
中毒患者有类似的临床表现，以 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠
道症状为主。
临床表现与诊断依据
发病与食物有关，患者在近期内都食 用过同样的食物，发病范围局限在食 用该类有毒食物的人群中，停止食用 该食物后发病很快停止。
发病曲线呈突然上升的趋势，没有传 染病流行时发病曲线的余波。
一般不具有传染性，没有个人与个人 之间的传染过程。
诊断依据：根据患者的临床表现、流 行病学调查及实验室检查结果进行综 合分析，确定是否为食物中毒。
02
细菌性食物中毒
沙门氏菌属食物中毒
01
02
03
04
传染源
主要为患病动物及带菌动物， 包括家畜、家禽、鼠类及野生
《预防食物中毒课件》ppt课件
典型的食物中毒事件分析
2018年某大型食品加工 厂食物中毒事件
由于食品加工过程中未严格执行卫生标准， 导致大量员工食用后出现食物中毒症状。
2020年某学校食堂食物 中毒事件
由于食材储存不当和烹饪过程中交叉污染， 导致数百名学生出现食物中毒症状。
从案例中吸取的教训与启示
严格执行食品安全法 规和标准，加强食品 加工和储存环节的监 管。
保持清洁
01
02
03
勤洗手
在准备食物前、处理食材 后、进食前以及上厕所后 ，都应该彻底清洗双手。
清洁厨房用具
确保厨房用具、餐具和烹 饪工具在使用前和使用后 都进行清洁。
清洁厨房环境
定期清洁厨房地面、台面 和烤箱等，保持厨房的卫 生环境。
生熟分开
切肉板分开使用
存放食物时生熟分开
生肉、熟肉和海鲜应该使用不同的切 肉板，避免交叉污染。
提供详细信息
在报告时，应提供尽可能详细的信息，包括中毒发生的时 间、地点、中毒人数、症状、可疑食物等。这些信息有助 于相关部门进行调查和采取措施。
PART 05
食品安全法律法规与监管
国家食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营的规范，保障公众健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
为食品安全监管提供支持和保障，促进食品安全工作的 有效开展。
PART 04
食物中毒的处理与应对食物中毒的应急处理 Nhomakorabea催吐
在食物中毒后不久，如果宝宝意 识清醒且没有严重呕吐，家长可 以尝试催吐。用手指轻轻刺激宝 宝的喉咙，促使宝宝呕吐出有毒
食物。
洗胃
如果催吐无效或宝宝出现严重中 毒症状，应立即前往医院进行洗 胃。医生会通过胃管将液体注入 胃中，将未消化的食物和毒素冲
预防食物中毒pptppt课件
金黄色葡萄球菌中毒
由金黄色葡萄球菌产生的肠毒素引起 ，多发生在夏秋季节。主要表现为恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等。
化学性食物中毒
01
农药中毒
因食用被农药污染的食品而引起，表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、腹
痛等。
02 03
亚硝酸盐中毒
误食亚硝酸盐或食用含有过多亚硝酸盐的食品，导致血红蛋白中二价铁 被氧化成三价铁，从而引起组织缺氧。症状包括头晕、头痛、乏力、胸 闷、心悸等。
煮熟食物
确保食物煮熟煮透，特别 是肉类、禽类、蛋类和海 产品。
餐饮行业规范操作
严格食材采购
选择新鲜、无变质的食材 ，避免使用过期或来源不 明的食品。
加工过程控制
遵循食品加工规范，确保 食物煮熟煮透，防止交叉 污染。
员工健康管理
定期检查员工健康状况， 患有传染性疾病的员工应 暂时调离岗位。
家庭烹饪安全注意事项
05
法律法规与监管体系
国家相关法律法规解读
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，明确了对食品安全事故 的处理和处罚措施。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题，规定了农产品生产、加工、运输等环节的监管措施和法律责任 。
其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国广告法》等，也从不同角度 对食品安全问题进行了规定。
监管部门职责及工作流程
监管部门职责
国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门负责食 品安全监管工作，包括制定食品安全标准、监督食品生产经 营者、查处食品安全违法行为等。
工作流程
监管部门一般采取定期巡查、抽样检验、受理投诉等方式进 行监管，对发现的问题及时进行处理和处罚。同时，监管部 门还会开展食品安全风险评估、发布食品安全信息等工作。
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小调查
《安全》 ·小心食物中毒
1、利用所学知识调查一下学校或者家庭周边的餐饮点存在哪些食品安全隐患。
调查地点
存在的隐患
建议
《安全》 ·小心食物中毒
2、请和家人一起，看看家中可能存在哪些食品安全隐患，一起行动起来 排除隐患。
吐，因为呕吐物有可能被吸入气道，造成患者窒息，这时应尽快送医。
《安全》 ·小心食物中毒
食物有毒速急救
饮水。立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。 催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。 封存。将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。 呼救。马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救。
《安全》 ·小心食物中毒
食物中毒的预防和应对
预防为先
•不随便吃野菜、野果；不吃腐烂变 质的食物；不吃刚腌不久的蔬菜； 不吃生芽的马铃薯，发霉的花生。 •生吃瓜果要洗净去皮。 •勤洗手，不喝生水；剩菜剩饭要彻 底加热。 •不购买食用路边摊点上的食品。 •保持厨房厨具餐具清洁卫生，生熟 炊具分开使用。
应对有法
•立即停止食用可疑食品。 •催吐。用手指压迫咽喉， 尽可能将胃里的食物吐出。 •补充水分，多喝白开水、 淡盐水，但不宜喝果汁。 •尽快将病人送往附近医 院救治。
《安全》 ·小心食物中毒
《安全》 ·小心食物中毒
食物中毒给人带来痛苦和伤害
《安全》 ·小心食物中毒
好大的蘑菇啊，我 要带回家让妈妈煮
汤喝。
一群小学生在采蘑菇
《安全》 ·小心食物中毒
你听说过哪些食物中毒事件？ 你知道它们是怎么发生的吗？
《安全》 ·小心食物中毒
一家三口误食野生蘑菇中毒险送命
汤先生一家中午食用了从野外采来的蘑菇。次日凌晨，一 家三口相继出现了头昏、恶心、呕吐、腹泻等症状。经过救 治，一家三口才脱离生命危险，汤先生可以出院了，但他的 儿子肝功能受到极大损伤，他的妻子仍在昏迷中。
危险判断
《安全》 ·小心食物中毒
以下是大家可能会遇到的会引发食物中毒的场景，如果遇到这样的情况，你应该怎 样正确处理？
场景 中午学校吃爆炒四季豆，好像没炒熟。
正确的处理方法
夏天树林里长了很多颜色鲜艳的野蘑菇， 想采些回家吃。
发现购买的食物过期了。
奶奶刚腌的酸菜，可以用来做酸菜鱼了。
爸爸从菜市场买了新鲜的黄花菜， 可以尝尝鲜了。
不吃腐烂的蔬菜； 吃剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用； 勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上
再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌 菜时选用新鲜菜； 不在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃 汤后再烹调； 防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
食物中的 分类
《安全》 ·小心食物中毒
吃路边烧烤引起的中毒事件
2013年10月25日，重庆19岁女孩小全 因身体异常出血、昏迷不醒被送到医院急 救，被诊断她为鼠药中毒。原来小全发病 前曾在路边购买过羊肉串。经调查，有的 不良商贩拿死耗子、死猫、死狗做羊肉串， 而这些动物可能死于鼠药，人吃后，会造 成间接鼠药中毒。
新鲜的河豚，很 难得，尝尝吧。
两人一起用餐
土豆发芽了，扔了可 惜，把发芽的部分切 掉，剩下的还能吃。
《安全》 ·小心食物中毒
一位同学拿起没洗的苹果就吃
《安全》 ·小心食物中毒
没事，不干不 净吃了没病。
《安全》 ·小心食物中毒
早上的剩饭不 用热了。
炎炎夏日的中午，一位同学回到家，拿起碗准备吃饭。
小知识
食物中毒一年四季都可 能发生，但以高温多湿 的夏季为主。
《安全》 ·小心食物中毒
除了上图外，你还 知道食用哪些食物 可能会导致食物中 毒呢？
《安全》 ·小心食物中毒
食物有毒莫轻视
❤同学们，病从口入，我们要小心。 ★腐败变质的食物不能吃，要注意食物的保存和加工，能 鉴别食物是否新鲜。 ★有的动植物有毒，不能食用。如不吃发芽的土豆，不吃 河豚，不吃野外不知名的果子…… ★吃或加工陌生的食物之前，先去问问大人， 或者上网查看科学的食用或者加工方法吧。
《安全》 ·小心食物中毒
食用腐败、 变质的食品
食用有毒 动植物
食品加工 不当
食用有毒 化学物质
《安全》 ·小心食物中毒
病从口入，在生活中，存在很多食物中毒的隐患。 羊肉涮一下就好， 不要煮得太熟。
一起吃涮羊肉
这里有野果， 采来吃吧。
《安全》 ·小心食物中毒
几个同学出去游玩，发现野果子。
《安全》 ·小心食物中毒
（消息来源：《重庆商报》2013-10-26）
防患未然 保安全
养成良好的 卫生习惯
选择新鲜、安 全的食品原料
适当的 加工方式
生活中常见的 不良习惯
《安全》 ·小心食物中毒
正确的行为
妥善贮存食物
不随意采捕食 用不熟悉的 动植物
9月4日凌晨3时，广西百色市一小 学发生60名小学生集体食物中毒事件。 该小学是一所寄宿制学校，3日的晚餐 由学校食堂供给，4日凌晨学生陆续出 现腹痛、腹泻、呕吐等相同症状，于 是学校紧急将学生送往附近医院。经 过治疗，目前部分学生已经康复出院， 18名学生还在医院输液、观察。
吃点消炎药
《安全》 ·小心食物中毒
《安全》 ·小心食物中毒
喝大量白开水或淡盐水
《安全》 ·小心食物中毒
留好呕吐物或粪便，送医院检查。
《安全》 ·小心食物中毒
安排中毒者卧床休息，减少运动。
《安全》 ·小心食物中毒
尽快将病人送往附近医院救治
温馨提示：
《安全》 ·小心食物中毒
催吐必须在患者清醒的状态下进行。如果中毒者已经昏迷，千万不要催
（资料来源：新华网 2013年9月5日）
《安全》 ·小心食物中毒
《安全》 ·小心食物中毒
食物中毒有哪些特征？ 如何判断集体食物中毒？
如果发生了食物中毒， 应该怎么办？
《安全》 ·小心食物中毒
当发现有人食物中毒了，下面哪些做法是正确的？
立即停止食用可疑食品
《安全》 ·小心食物中毒
用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
医生提醒，不要随意采食野生蘑菇，误食毒蘑菇，轻者会 出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 不适症状，重者会抽搐、痉挛、昏迷、 出现幻觉、溶血症状等，严重者 甚至会危及生命。
（资料来源：《福建日报》2014年3月25日）
《安全》 ·小心食物中毒
《安全》 ·小心食物中毒
《安全》 ·小心食物中毒
防亚硝酸盐中毒
小调查
《安全》 ·小心食物中毒
1、利用所学知识调查一下学校或者家庭周边的餐饮点存在哪些食品安全隐患。
调查地点
存在的隐患
建议
《安全》 ·小心食物中毒
2、请和家人一起，看看家中可能存在哪些食品安全隐患，一起行动起来 排除隐患。
吐，因为呕吐物有可能被吸入气道，造成患者窒息，这时应尽快送医。
《安全》 ·小心食物中毒
食物有毒速急救
饮水。立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。 催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。 封存。将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。 呼救。马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救。
《安全》 ·小心食物中毒
食物中毒的预防和应对
预防为先
•不随便吃野菜、野果；不吃腐烂变 质的食物；不吃刚腌不久的蔬菜； 不吃生芽的马铃薯，发霉的花生。 •生吃瓜果要洗净去皮。 •勤洗手，不喝生水；剩菜剩饭要彻 底加热。 •不购买食用路边摊点上的食品。 •保持厨房厨具餐具清洁卫生，生熟 炊具分开使用。
应对有法
•立即停止食用可疑食品。 •催吐。用手指压迫咽喉， 尽可能将胃里的食物吐出。 •补充水分，多喝白开水、 淡盐水，但不宜喝果汁。 •尽快将病人送往附近医 院救治。
《安全》 ·小心食物中毒
《安全》 ·小心食物中毒
食物中毒给人带来痛苦和伤害
《安全》 ·小心食物中毒
好大的蘑菇啊，我 要带回家让妈妈煮
汤喝。
一群小学生在采蘑菇
《安全》 ·小心食物中毒
你听说过哪些食物中毒事件？ 你知道它们是怎么发生的吗？
《安全》 ·小心食物中毒
一家三口误食野生蘑菇中毒险送命
汤先生一家中午食用了从野外采来的蘑菇。次日凌晨，一 家三口相继出现了头昏、恶心、呕吐、腹泻等症状。经过救 治，一家三口才脱离生命危险，汤先生可以出院了，但他的 儿子肝功能受到极大损伤，他的妻子仍在昏迷中。
危险判断
《安全》 ·小心食物中毒
以下是大家可能会遇到的会引发食物中毒的场景，如果遇到这样的情况，你应该怎 样正确处理？
场景 中午学校吃爆炒四季豆，好像没炒熟。
正确的处理方法
夏天树林里长了很多颜色鲜艳的野蘑菇， 想采些回家吃。
发现购买的食物过期了。
奶奶刚腌的酸菜，可以用来做酸菜鱼了。
爸爸从菜市场买了新鲜的黄花菜， 可以尝尝鲜了。
不吃腐烂的蔬菜； 吃剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用； 勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上
再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌 菜时选用新鲜菜； 不在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃 汤后再烹调； 防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
食物中的 分类
《安全》 ·小心食物中毒
吃路边烧烤引起的中毒事件
2013年10月25日，重庆19岁女孩小全 因身体异常出血、昏迷不醒被送到医院急 救，被诊断她为鼠药中毒。原来小全发病 前曾在路边购买过羊肉串。经调查，有的 不良商贩拿死耗子、死猫、死狗做羊肉串， 而这些动物可能死于鼠药，人吃后，会造 成间接鼠药中毒。
新鲜的河豚，很 难得，尝尝吧。
两人一起用餐
土豆发芽了，扔了可 惜，把发芽的部分切 掉，剩下的还能吃。
《安全》 ·小心食物中毒
一位同学拿起没洗的苹果就吃
《安全》 ·小心食物中毒
没事，不干不 净吃了没病。
《安全》 ·小心食物中毒
早上的剩饭不 用热了。
炎炎夏日的中午，一位同学回到家，拿起碗准备吃饭。
小知识
食物中毒一年四季都可 能发生，但以高温多湿 的夏季为主。
《安全》 ·小心食物中毒
除了上图外，你还 知道食用哪些食物 可能会导致食物中 毒呢？
《安全》 ·小心食物中毒
食物有毒莫轻视
❤同学们，病从口入，我们要小心。 ★腐败变质的食物不能吃，要注意食物的保存和加工，能 鉴别食物是否新鲜。 ★有的动植物有毒，不能食用。如不吃发芽的土豆，不吃 河豚，不吃野外不知名的果子…… ★吃或加工陌生的食物之前，先去问问大人， 或者上网查看科学的食用或者加工方法吧。
《安全》 ·小心食物中毒
食用腐败、 变质的食品
食用有毒 动植物
食品加工 不当
食用有毒 化学物质
《安全》 ·小心食物中毒
病从口入，在生活中，存在很多食物中毒的隐患。 羊肉涮一下就好， 不要煮得太熟。
一起吃涮羊肉
这里有野果， 采来吃吧。
《安全》 ·小心食物中毒
几个同学出去游玩，发现野果子。
《安全》 ·小心食物中毒
（消息来源：《重庆商报》2013-10-26）
防患未然 保安全
养成良好的 卫生习惯
选择新鲜、安 全的食品原料
适当的 加工方式
生活中常见的 不良习惯
《安全》 ·小心食物中毒
正确的行为
妥善贮存食物
不随意采捕食 用不熟悉的 动植物
9月4日凌晨3时，广西百色市一小 学发生60名小学生集体食物中毒事件。 该小学是一所寄宿制学校，3日的晚餐 由学校食堂供给，4日凌晨学生陆续出 现腹痛、腹泻、呕吐等相同症状，于 是学校紧急将学生送往附近医院。经 过治疗，目前部分学生已经康复出院， 18名学生还在医院输液、观察。
吃点消炎药
《安全》 ·小心食物中毒
《安全》 ·小心食物中毒
喝大量白开水或淡盐水
《安全》 ·小心食物中毒
留好呕吐物或粪便，送医院检查。
《安全》 ·小心食物中毒
安排中毒者卧床休息，减少运动。
《安全》 ·小心食物中毒
尽快将病人送往附近医院救治
温馨提示：
《安全》 ·小心食物中毒
催吐必须在患者清醒的状态下进行。如果中毒者已经昏迷，千万不要催
（资料来源：新华网 2013年9月5日）
《安全》 ·小心食物中毒
《安全》 ·小心食物中毒
食物中毒有哪些特征？ 如何判断集体食物中毒？
如果发生了食物中毒， 应该怎么办？
《安全》 ·小心食物中毒
当发现有人食物中毒了，下面哪些做法是正确的？
立即停止食用可疑食品
《安全》 ·小心食物中毒
用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
医生提醒，不要随意采食野生蘑菇，误食毒蘑菇，轻者会 出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 不适症状，重者会抽搐、痉挛、昏迷、 出现幻觉、溶血症状等，严重者 甚至会危及生命。
（资料来源：《福建日报》2014年3月25日）
《安全》 ·小心食物中毒
《安全》 ·小心食物中毒
《安全》 ·小心食物中毒
防亚硝酸盐中毒