食品机械习题

食品机械习题整理

绪论

填空

1.填空题：我国古代饮食文化与食品加工的发展经历了（1）、（2）、（3）、（4）、（5）等时期。

第一空：史前时期;远古时期;萌芽期；第二空：夏、商、周时期;夏商周时期;成形期

第三空：秦、汉、唐时期;秦汉唐时期;发展期；第四空：宋、辽、金、元时期;宋辽金元时期;成熟期；

第五空：明、清时期;明清时期;高峰期。

判断

1.机构是由多个构件通过运动副相连的运动链。正确答案：×

2.机架是机构中相对不动的构件，当机架与机构中多个构件接触时，机架数量应与接触处数相同。

正确答案：×

名词解释

1.名词解释：强度、刚度、硬度

强度是金属材料的在外力作用下抵抗永久变形和断裂的能力。

刚度是金属材料的在外力作用下抵抗变形的能力。

硬度是金属材料局部抵抗硬物压入其表面的能力.

2.名词解释：零件与构件

零件是从制造角度看，不可再分的结构最小单元；

构件是从运动角度看，具有相同运动的组合体，是运动的最小单元。

零件是个真实概念，构件是抽象概念，可以简化。

3.名词解释：生产规模

生产规模是指拟建食品加工项目设定的正常生产运营年份可能达到的生产能力或服务能力。

选型时主要考虑对项目生产规模的适应性、匹配性，既要满足不同加工物料的性能要求，又要满足生产能力配套的合理性。

简答

1食品机械与设备定义是什么，其范畴包括什么？

食品机械与设备是将食品原料加工成食品的机械与设备。广义是指食品加工的通用机械设备和专用机械设备，狭义是指食品加工专用机械设备。

2.食品机械与设备在食品工业中地位表现在哪些方面？

1）食品机械与设备的发展促进了食品工业的发展；2）食品机械与设备为食品工业的快速发展提供了重要保障；3）食品机械与设备的现代化程度是衡量国家工业化发展水平的重要标志。

3.食品机械与设备在食品加工中的作用是什么？

1)减轻劳动强度，解放生产力；2)保证产品质量，提高产品稳定性；3)降低食品生产成本；4)促进食品安全法贯彻实施。

5.简答题：我国食品机械与设备是发展历程如何？

1）我国古代饮食文化和食品加工的历史悠久，但食品机械工业起步很晚。2）建国前食品机械工业几乎是空白，食品加工手工操作、传统作坊式。当时有少量的食品加工机械设备几乎全是国外设备。3）建国初期食品机械快速发展，食品加工方式尚处于半机械半手工，食品机械工业生产一些单机设备，已初步形成了一个独立的机械工业。4）改革开放后食品机械迅猛发展，食品工业全面实现了机械化和自动

化，食品机械工业已完全形成了一个独立的机械工业。5）国产食品机械设备发展轨迹，引进→测绘→仿制→消化→研制→开发。

6.简答题：食品机械与设备的特殊要求（食品性）有哪些？

1、加工工艺性要求

1）满足食品加工工艺要求:食品原料多样性，食品机械设备种类多，单机性强。2）适应食品的季节性加工的条件:农林食品原料季节性生产，食品加工适应季节性变化，一机多能。

3）考虑加工温度温升对食品品质的影响:加工温升会导致食品品质下降，要控制温升。

2、安全卫生性要求

1）材料:无毒、不产生毒素，不会污染食品。食品直接接触的部分材质要求较高，对非接触食品部位材质主要满足功能要求。2）结构:易清洗，可拆卸结构；避免尖角和缝隙；注意结构密封。3）安装：防止导致微生物快速繁殖，应安装在采光充足、通风好、温湿度合适的场所。

7.食品机械与设备种类繁多，其分类方法可按（1）、（2）、（3）进行分类。

第一空：加工食品种类;第二空：机械设备功能;第三空：机械设备成套性

8.简答题：材料的力学性能和物理性能有哪些？

材料的力学性能有：强度、刚度、硬度、疲劳强度、耐磨性、高低温特性等。材料的物理性能有：相对密度、比热容、热导率、软化温度、线胀系数、热辐射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏着性等。

10.金属材料发生锈蚀的原因有哪些？

原因有：1、形成原电池，产生电化学腐蚀；2、与介质性状有关，腐蚀受介质的酸、碱、盐、温度、压力、流速的影响；3、结构不当，形成浓差电池产生腐蚀。

12.一般机械（机器）都有哪四大部分组成，各部分的作用是什么？

一般机械由动力、传动、执行、控制等四大部分组成。1）动力部分：机器动力的来源，最常见的是电动机和内燃机。2）传动部分：用来改变运动形式、运动快慢、运动方向。由各种传动机构完成。3）工作部分：完成预定的动作，位于传动路线的终点。指某个完成功能的零部件。4）控制部分－保证机器的启动、停止和正常协调动作。开关、控制器(机械、电气、电脑)。

14.简答题：食品机械与设备的选型原则是什么？

1）产能匹配：设备的加工能力等必须与相应的产量相匹配，适当考虑储备系数。2）技术先进：设备性能先进、技术水平先进、装备水平先进。3）适用性强：适应市场条件变化、工艺技术要求，与安全环保相适应。4）可靠性高：设备成熟度高、生产稳定性高。5）技术经济合理：设备价格便宜，设备配置均衡合理，提高技术经济价值。

焙烤食品加工机械设备

填空题

1.间歇式食品烤炉有（）、（）、（），连续式食品烤炉有（）、（）、（）、（）。

第一空：箱式炉；第二空：风车炉；卧式旋转炉；第三空：旋转炉；水平旋转炉；立式旋转炉

第四空：钢带炉；第五空：网带炉；第六空：链条炉；第七空：手推炉

2.高辐射系数远红外辐射材料是、、、四大类。

第一空：金属氧化物；第二空：碳化物；第三空：氮化物；第四空：硼化物

3.间歇式烤炉的工作特点是（），常用的有（）、（）、（）等类型。

第一空：间歇式操作；第二空：箱式炉；第三空：风车炉；第四空：水平旋转炉4.固体物料输送机有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。