松茸的活性物质及产品开发现状

㊀基金项目:重庆市科委基础科研项目(ｃｓｔｃ２０１７ｊｃｙｊ０２９７)

㊀作者简介:贺元川㊀女ꎬ助理研究员ꎬ硕士ꎮ研究方向为药食用菌的栽培及应用开发ꎮＴｅｌ:０２３￣８９０２９０３７ꎬＥ￣ｍａｉｌ:ｈｅｙｕａｎｃｈｕａｎ＠１２６.ｃｏｍ

㊀∗通讯作者ꎮ男ꎬ研究员ꎮ研究方向为珍稀名贵药食用菌培殖及开发利用ꎮＴｅｌ:０２３￣８９０２９０３７ꎬＥ￣ｍａｉｌ:ｓｈｉｊｉａｎｇｃｈｅｎ＠１６３.ｃｏｍ㊀

收稿日期:２０１８￣１０￣２１

松茸的活性物质及产品开发现状

贺元川１ꎬ毛㊀萍２ꎬ李晓明１ꎬ陈仕江１∗

(１.重庆市中药研究院ꎬ重庆㊀４０００６５ꎻ２.中国科学院成都生物研究所ꎬ四川成都㊀６１００４１)

摘㊀要㊀松茸(Ｔｒｉｃｈｏｌｏｍａｍａｔｓｕｔａｋｅ)是我国珍稀濒危食药用真菌ꎬ肉质肥厚㊁香气宜人㊁味道鲜美ꎬ因有多糖㊁多肽蛋白㊁挥发性等多种活性物质ꎬ表现出抗肿瘤㊁抗病毒㊁调节免疫等药用价值而有 菇中之王 的美称ꎮ由于松茸子实体尚未实现规模化生产ꎬ限制了其开发利用ꎮ从松茸多糖㊁松茸多肽蛋白㊁松茸醇等挥发性物质等三种主要活性物质的来源及功能进行了综述ꎬ总结现有市场松茸产品开发现状和存在的问题ꎬ以期为松茸未来的研究方向提供依据ꎬ为松茸的进一步应用开发提供参考ꎮ关键词㊀松茸ꎻ多糖ꎻ免疫调节ꎻ抗癌ꎻ抗氧化ꎻ抗辐射中图分类号㊀Ｑ９３９ ９６ꎻＳ５６７ ３＋９㊀㊀㊀文献标识码㊀Ａ㊀㊀㊀文章编号㊀１００５－７０２１(２０１９)０２－０１２０－０６

ｄｏｉ:１０.３９６９/ｊ.ｉｓｓｎ.１００５－７０２１.２０１９.０２.０１９

ＴｒｉｃｈｏｌｏｍａｍａｓｕｔａｋｅＢｉｏａｃｔｉｖｅＳｕｂｓｔａｎｃｅａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＳｔａｔｕｓＱｕｏｏｆＴｈｅｉｒＰｒｏｄｕｃｔｓ

ＨＥＹｕａｎ￣ｃｈｕａｎ１ꎬＭＡＯＰｉｎｇ２ꎬＬＩＸｉａｏ￣ｍｉｎｇ１ꎬＣＨＥＮＳｈｉ￣ｊｉａｎｇ１

(１.ＣｈｏｎｇｑｉｎｇＡｃａｄ.ｏｆＣｈｉｎｅｓｅＭａｔｅｒｉａＭｅｄｉｃａꎬＣｈｏｎｇｑｉｎｇ４０００６５ꎻ２.ＣｈｅｎｇｄｕＩｎｓｔ.ｏｆＢｉｏｌ.ꎬＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄ.ꎬｏｆＳｃｉ.ꎬＣｈｅｎｇｄｕ６１００４１)

Ａｂｓｔｒａｃｔ㊀ＴｒｉｃｈｏｌｏｍａｍａｔｓｕｔａｋｅｉｓａｒａｒｅａｎｄｅｎｄａｎｇｅｒｅｄｅｄｉｂｌｅａｎｄｏｆｆｉｃｉｎａｌｆｕｎｇｕｓｉｎＣｈｉｎａ.Ｉｔｈａｓｌａｕｄａｔｏｒｙｔｉｔｌｅｏｆᵡｋｉｎｇｏｆｍｕｓｈｒｏｏｍᵡｂｅｃａｕｓｅｏｆｉｔｓｆｌｅｓｈｙａｎｄｆｕｌｌｆｌｅｓｈｉｎｅｓｓꎬａｔｔｒａｃｔｉｖｅａｒｏｍａꎬｄｅｌｉｃｉｏｕｓｔａｓｔｅꎬａｎｄｂｅｃａｕｓｅｏｆｉｔｈａｓｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅꎬｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｐｒｏｔｅｉｎꎬｖｏｌａｔｉｌｅａｎｄｍｕｌｔｉｐｌｅａｃｔｉｖｅｓｕｂｓｔａｎｃｅｓꎬｐｅｒｆｏｒｍｉｎｇａｎｔｉｔｕｍｏｒꎬａｎｔｉｖｉｒｕｓꎬｉｍｍｕ￣ｎｏ￣ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎａｎｄｏｔｈｅｒｍｅｄｉｃｉｎａｌｖａｌｕｅｓ.ＳｉｎｃｅｔｈｅｓｐｏｒｏｃａｒｐｏｆＴ.ｍａｔｓｕｔａｋｅｈａｓｎｏｔｂｅｅｎｐｒｏｄｕｃｅｄｉｎｌａｒｇｅｓｃａｌｅꎬｉｔｓｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｉｓｒｅｓｔｒｉｃｔｅｄ.ＲｅｓｏｕｒｃｅｓａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎｓｏｆＴ.ｍａｔｓｕｔａｋｅｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅꎬｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｐｒｏ￣ｔｅｉｎꎬａｎｄａｌｃｏｈｏｌꎬｔｈｅｓｅｔｈｒｅｅｍａｉｎａｃｔｉｖｅｓｕｂｓｔａｎｃｅｓｗｅｒｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ.ＴｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｓｔａｔｕｓｑｕｏｏｆＴ.ｍａｔｓｕｔａｋｅｐｒｏｄｕｃｔｅｘｉｓｔｉｎｇｉｎｍａｒｋｅｔａｎｄｔｈｅｅｘｉｓｔｉｎｇｐｒｏｂｌｅｍｓｗｅｒｅａｌｓｏｓｕｍｍａｒｉｚｅｄꎬｓｏａｓｔｏｐｒｏｖｉｄｅａｆｏｕｎｄａｔｉｏｎ

ｆｏｒｆｕｔｕｒｅｒｅｓｅａｒｃｈｄｉｒｅｃｔｉｏｎꎬａｎｄｐｒｏｖｉｄｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓｆｏｒｆｕｒｔｈｅｒａｐｐｌｉｅｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＴ.ｍａｔｓｕｔａｋｅ.

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ㊀Ｔｒｉｃｈｏｌｏｍａｍａｔｓｕｔａｋｅꎻｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅꎻｉｍｍｕｎｏ￣ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎꎻａｎｔｉｔｕｍｏｒꎻａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔꎻａｎｔｉ￣ｒａｄｉａｔｉｏｎ㊀㊀松茸(Ｔｒｉｃｈｏｌｏｍａｍａｔｓｕｔａｋｅ)又名松口蘑㊁松蕈ꎬ生长在海拔３５００ｍ以上的温带和寒温带松树林㊁栎树林根部ꎬ是与松树根等共生共长的菌根菌ꎬ根据野生资源现状已经被列为国家重点保护物种[１￣２]ꎮ宋代«经史证类务急本草»记载ꎬ松茸主要分布在亚洲地区ꎬ在美洲㊁欧洲㊁北非等部分地区也有发现ꎬ松茸肉质肥厚㊁香气宜人㊁味道鲜美ꎬ含有多糖㊁多肽蛋白等多种活性物质ꎬ具有很高的营养价值和药用价值ꎬ享有 菇中之王 的美称ꎮ«中华本草»记载ꎬ松茸甘㊁平㊁无毒ꎬ舒经活

络㊁理气化痰㊁利湿别浊ꎬ主腰腿疼痛㊁手足麻木㊁经络不舒㊁痰多气短㊁小便淋沥ꎮ现代药理学研究表明ꎬ松茸具有增强免疫㊁抗癌㊁治疗糖尿病㊁促肠胃㊁保肝脏㊁改善心血管疾病㊁抗衰老养颜等多种功效[３]ꎮ松茸已经成为全球化的天然滋补类真菌ꎬ其深加工产品主要集中在欧洲和日本ꎬ国内尚处于起步阶段ꎬ仅有少数的食品㊁保健品和化妆品的开发和极个别的药品开发ꎮ本文将结合近年文献报道和市场产品对松茸的生物活性物质研究开发利用进行综述ꎬ以期为松茸的进一步研究和开

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２１微生物学杂志㊀

２０１９年４月第３９卷第２期㊀ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＭＩＣＲＯＢＩＯＬＯＧＹＡｐｒ.２０１９Ｖｏｌ.３９Ｎｏ.２

发利用提供参考ꎮ

１㊀松茸多糖

１.１㊀松茸多糖的结构特点

多糖是由１０个或１０个以上的单糖通过糖苷键连接而成的高分子聚合物ꎮ松茸多糖作为松茸的主要活性物质ꎬ存在于子实体㊁菌丝体㊁发酵液中ꎬ一般因提取分离方法的不同ꎬ得到不同结构的多糖ꎮ有文献报道ꎬ采用水煮醇沉提取㊁大孔吸附树脂和ＳｅｐｈａｄｅｘＧ￣１００凝胶过滤色谱分离纯化获得ＭＴＳ￣１和ＭＴＳ￣２的两个松茸多糖ꎬ其中ＭＴＳ￣１主要以α￣Ｄ￣葡萄糖通过１ң６糖苷键连接的葡聚糖为主链ꎬ含有少量的α￣Ｄ￣木糖和β￣Ｄ￣半乳糖ꎬ可能位于侧链ꎬ也可能杂合于主链中ꎻ而ＭＴＳ￣２为

β￣Ｄ￣葡萄糖通过１ң６连接聚合而成的直链葡聚糖ꎬ聚合度约为３６[４￣５]ꎮＤｉｎｇ等[６]用ＤＡＥＡ纤维素和葡萄糖凝胶Ｇ￣１００方法从松茸子实体获得一个１ꎬ４￣β￣吡喃葡萄糖的主链组成ꎬ并在Ｏ￣６有(１ң３)￣３￣吡喃半乳糖支链ꎬ分子量８８９０Ｄａ的松茸多糖ꎮＹｏｕ等[７]采用ＤＡＥＡＳｐｅｈｐｈａｒｏｓｅＦａｓｔＦｌｏｗ柱分离纯化获得ＴＭ￣１㊁ＴＭ￣２㊁ＴＭ￣３三个多糖组分ꎮＴＭ￣２由葡萄糖㊁半乳糖和甘露糖按照５.９︰１.１︰１ ０比例组成ꎬ葡萄糖以１ң６糖苷键链接而成ꎮ２０１４年游丽君等[８]用琼脂糖凝胶和葡聚糖凝胶柱Ｇ￣７５分离纯化得到４个组分多糖ꎬ其中ＴＭ￣Ｐ２Ｂ主要由β￣１￣６￣吡喃型葡萄糖构成ꎬ无支链ꎬ有少量β￣１ꎬ６￣吡喃型半乳糖和β￣１ꎬ６￣吡喃型甘露糖ꎮＣｈｅｎｇ等[９]采用水煮醇沉提取㊁Ｓｅｐｈａｃｒ￣ｙｌＳ￣３００柱分离纯化获得分子量为１５.７６ｋＤａ的均一多糖ＴＭＰ￣５ＩＩꎬ有Ｄ￣葡萄糖㊁Ｄ￣半乳糖㊁Ｄ￣甘露糖和Ｄ￣岩藻糖４个单糖组分ꎬ通过核磁共振分析表明该多糖以１ꎬ４￣β￣吡喃葡萄糖为主链ꎬ在Ｏ￣６的位置具有岩藻糖支链㊁(１￣２)甘露糖和(１￣３)￣α￣吡喃半乳糖ꎮＣｈｅｎ等[１０]利用超声波辅助萃取多糖ꎬ并进行乙醇分级纯化ꎬ得到３个组分多糖均为β￣构型ꎮＨｏｕ等[１１]从松茸子实体中分离到分子量为１２０７８Ｄａ松茸多糖ＴＭＰ￣Ｂꎬ主要由α￣Ｄ￣葡萄糖和α￣Ｄ￣半乳糖按照７︰２组成ꎬ主链通过１ꎬ４￣α葡萄糖苷键接ꎬ支链与半乳糖相连ꎮ松茸多糖结构多样ꎬ组成丰富ꎬ使其具有多种生物活性ꎮ近年来松茸多糖因其较好的抗癌活性㊁免疫调节㊁抗氧化等活性备受关注ꎮ

１.２㊀抗癌活性

松茸一直被认为是良好的抗癌真菌ꎬ现代药理学研究结果表明ꎬ松茸多糖在抗癌中可能发挥重要作用ꎮＨｏｕ等[１１]分离的松茸多糖ＴＭＰ￣Ｂ可有效抑制Ｓ１８０癌细胞的增殖ꎬ诱导Ｌ９２９细胞的凋亡ꎮ有研究结果表明１０ｍｇ/ｍＬ松茸多糖明显抑制人类黑色素瘤细胞Ｂ１６的增殖ꎬ抑制率达到６０％[１２]ꎬ１ｍｇ/ｍＬ的松茸多糖ＴＭ￣Ｐ２Ｂ浓度对人肝癌细胞ＨｅｐＧ２的抑制率达到(９０ ２３ʃ２ １７)％ꎬ４.００２ｍｇ/ｍＬＴＭ￣２对ＨｅｐＧ２和Ａ５４９

癌细胞的抑制率分别可达６７.９８％和５９.０４％[７]ꎮ胡尚勤等[１３]采用丙酮乙醚法萃取的深层液体发酵菌丝体多糖对Ｓ￣１８０㊁Ｂ１６和肝癌细胞的抑制率分别为４７.７％㊁７５.４％和８０.６％ꎮ张治业[１４]研究表明松茸多糖可抑制人神经胶质瘤细胞Ｕ８７㊁人宫颈癌ＨｅＬａ㊁人胰腺导管上皮癌(ＰＡＮＣ￣１)以及人乳腺癌细胞(ＭＣＦ￣７)生长ꎬ可能通过上调ｐ５３ｍＲＮＡ表达水平ꎬ引起上述细胞Ｓ期阻滞ꎮＨｏｕ等[１５]发现松茸多糖除了直接作用于癌细胞ꎬ抑制癌细胞增殖ꎬ还能够激活机体淋巴细胞和巨噬细胞活力ꎬ进而攻击肿瘤细胞㊁抑制肿瘤细胞增殖ꎮＤｉｎｇ等[１６]发现ꎬ松茸多糖ＴＭＰ￣Ａ的抗肿瘤活性与ＮＦ￣ｋＢ和ＭＡＰＫ信号通路有关ꎮＲｅｎ等[１７]研究发现松茸多糖能增强抗癌药５￣氟尿嘧啶介导的肝癌细胞Ｈ２２的生长ꎬ显著提高血清中ＴＮＦ￣α㊁ＩＬ￣２㊁ＩＦＮ￣γ因子的水平ꎬ增强脾脏中免疫Ｔ细胞ＣＤ４＋和ＣＤ８＋频率和ＮＫ细胞活性ꎮ１.３㊀免疫调节活性

除了抗癌作用外ꎬ松茸多糖不仅能激活Ｔ㊁Ｂ淋巴细胞㊁巨噬细胞来增强特异性免疫和非特异性免疫ꎬ还能刺激肠道内的免疫系统发挥作用㊁激活机体全身免疫系统和促进相关的淋巴细胞增殖ꎬ提高巨噬细胞的杀伤活性ꎬ调动特异性免疫[１８￣２０]ꎮ松茸菌丝体多糖(ＴＭＦ￣ＩＩ)可激活ＮＦ￣ｋａｐｐａＢ信号通路磷酸化ꎬ活化核因子￣ｋＢ与转运ꎬ显著激活巨噬细胞活力ꎬ提高ＩＬ￣１β㊁ＩＬ￣６㊁ＩＬ￣１２和ＴＮＦ￣α细胞生长因子的表达[２１]ꎮＢｙｅｏｎ等[２２]分离的松茸多糖ＴＭＣ￣２可调节细胞内信号通路如Ｐ１３Ｋ/Ａｋｔ㊁ＭＡＰＫ介导(ＥＲＫ和ｐ３８)的表面受体(Ｄｅｃｔｉｎ￣１和ＴＬＲ￣２)ꎬ激活机体的免疫调节作用ꎮ

１.４㊀抗辐射活性

松茸对辐射损伤模型的防护作用结果显示ꎬ松茸多糖可显著降低辐射引起的免疫应答细胞的减少和淋巴细胞数量及功能下降的损伤ꎬ促进免疫功能恢复ꎬ增强辐射损伤ＳＯＤ㊁ＧＳＨ￣Ｐｘ和ＣＡＴ

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２期㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀贺元川等:松茸的活性物质及产品开发现状㊀㊀㊀