油脂制取与加工工艺学
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9 2021/4/14
6. 教学计划
A、总学时：72学时； B、总时间：四至十五周，周学时6； C、时间安排；10月4日至12月26日； D、讲的方面：全面讲述，强调重点； E、学的方面：做好课堂笔记，预习和复
习相结合，参阅部分专业书籍；
10 2021/4/14
二、油脂工业的重要性
1、 油脂的作用 A．三大营养之一： 油脂（Oil）、蛋白质（ protein）、 碳
1、中国油料生产状况； 2、世界油料生产状况； 3、中国油脂生产状况；
14 2021/4/14
1、中国油料生产的状况
A、中国是世界主要油料生产国之一； B、我国油料资源分布比较宽； C、花生、芝麻在世界产量第一； D、菜籽、棉籽在世界产量居第二； E、大豆年产量居世界第四位； F、特种油料资源比较丰富；
3、油脂是重要的工业原料。
A．食品工业（Food mdustry） 烹调油（Cooking oil）、色拉油（Salad oil）、 起酥油（Shortening oil）
B．化学工业（Chemistry industry） 肥皂（Soap）、润滑剂（Lubricants）、油漆 增塑剂（Plusticize Aent）、抗老剂等。
水化合物（carbohydrate）] B．提供能源：9∽9.8KCal/g 5.7KCal/g
4.1KCal/g C．生理功能：增强免疫能力，1∽2g/day D.非营养功能：促进维生素（Vitamin）吸
收，促进消化功能，增塑和传热，调味 在食品中。
11 2021/4/14
2、油料蛋白的作用
A．含量丰富：20∽50%，脱脂后40∽70%，占总
2 2021/4/14
绪论
一、本课程内容介绍 二、油脂工业的重要性 三、油料和油脂生产的发展状况 四、油脂工业的发展概况
3 2021/4/14
一、本课程内容介绍
1. 主要任务： 2.课程主要内容： 3.学后要求： 4.课程涉及基础知识 5.参考书籍： 6.教学计划
4 2021/4/14
17 2021/4/14
世界油料产量的分布情况
35000 30000 25000 20000 15000 10000
5000 0 第总产量
北美洲
中国、欧洲、亚洲
2000年 2001年 2002年
南美洲
其它国
18 2021/4/14
3、中国油脂生产状况
A、中国生产食用油总量基本维持在720～800万吨 B、中国植物油脂年消费量约1200～1300万吨； C、中国人均年油脂消费9 ～ 10Kg； D、中国油脂生产量和油脂消费量缺口500～600万吨； E、中国每年进口大豆1800万吨（03年2200万吨）； F、中国每年进口菜籽300万吨； G、预计中国油脂总需求量达：
1、 主要任务：
A、讲解油脂生产工艺过程、工艺原理； B、讲解油料及油脂的特征和性能； C、讲述设计油脂生产工艺的工艺流程; D、讲述设备组合、设备结构，工作原理； E、讲述新油料及油源的开发技术；
5 2021/4/14
2、课程主要内容：
A.油料及油料的贮藏 B.油料预处理工艺 C.油料的压榨工艺 D.油料浸出工艺 E.油脂的精炼工艺
蛋白量
Content Grain Oilseed meal milk egg
% 49 13
13 3 2
B．特性：含赖氨酸（Lysine）高
C．用途：
食品（Food）：组织蛋白、分离蛋白、蛋白 饮料等
饲料（Feedstuff）：颗粒饲料、混合饲料
肥料（ Fertilize）：增加有机肥力
12 2021/4/14
籽→清选→炒籽→磨浆→加水→振荡分层→分油 D、近代制油方法（液压机取油）
6 2021/4/14
3、学后要求：
A、系统掌握油脂制取工艺过程和原理； B、熟悉典型工艺过程的特点； C、了解各设备工艺性能和结构； D、学会一般油料的工艺设计和设备选型； E、了解国内外先进技术和科研成果；
7 2021/4/14
4．课程涉及基础知识
A、油料及蛋白质化学； B、物理化学； C、化学工程； D、机械设计原理；
《油脂制取与加工工艺学》
Oil and Fat Extraction and Refinery
Te来自百度文库hnology
河南工业大学 粮油食品学院
主讲：汪学德(教授) 辅导：刘玉兰(教授）
纪俊敏（助教）
1 2021/4/14
目录
结论 第一章：油料 第二章：油料储藏 第三章：油料预处理 第四章：压榨法取油 第五章：浸出法取油 第六章：油脂精炼 第七章：油料制取与加工工艺流程
C．医药工业（Medicine Industry） 磷 脂 （ Phosphatide ） 、 谷 维 素 ， 亚 油 脂
（linoleic acid） 棉酚（Gossypol），糠醛、凝血素等
D．其它（Other Industry） 机械、纺织、选矿、声响等
13 2021/4/14
三、油料和油脂生产的发展状况
8 2021/4/14
5. 参考书籍：
A、《油脂制取工艺学》 B、《油脂精炼工艺学》 C、《贝雷油脂化学》 D、《中国油脂》 E、《郑州工程学院学报》 F 、 《Journal of the American Oil Chemilst’s
Society》(JAOCS) G、《Oilmill Gazettee》USA H、《Inform》US
2010年，1800万吨，人均：13公斤； 2020年，2250万吨，人均：15公斤； 2030年，3000万吨，人均：20公斤。
19 2021/4/14
四、油脂工业的发展概况
1、油脂工业发展的历史 A、 原始制油方法：火烤、日晒（限于动物油料） B、 古老制油方法 （1）撞击榨 （2）楔式榨 （3）杠杆榨 （4）人力螺旋榨 C、水代制油方法（传统制油）近发展为水剂法
15 2021/4/14
我国油料分布情况
6000 5000 4000 3000 2000 1000
0 总产量
大豆、棉籽、芝麻
2002年 所占比例
菜籽
花生
其它油料
16 2021/4/14
2、世界油料生产状况
A、19世纪美国棉籽业； B、20世纪美国及中南美国家大豆业的； C、加拿大双低菜籽的成功开发； D、马来西亚热带棕榈油料异军突起；
6. 教学计划
A、总学时：72学时； B、总时间：四至十五周，周学时6； C、时间安排；10月4日至12月26日； D、讲的方面：全面讲述，强调重点； E、学的方面：做好课堂笔记，预习和复
习相结合，参阅部分专业书籍；
10 2021/4/14
二、油脂工业的重要性
1、 油脂的作用 A．三大营养之一： 油脂（Oil）、蛋白质（ protein）、 碳
1、中国油料生产状况； 2、世界油料生产状况； 3、中国油脂生产状况；
14 2021/4/14
1、中国油料生产的状况
A、中国是世界主要油料生产国之一； B、我国油料资源分布比较宽； C、花生、芝麻在世界产量第一； D、菜籽、棉籽在世界产量居第二； E、大豆年产量居世界第四位； F、特种油料资源比较丰富；
3、油脂是重要的工业原料。
A．食品工业（Food mdustry） 烹调油（Cooking oil）、色拉油（Salad oil）、 起酥油（Shortening oil）
B．化学工业（Chemistry industry） 肥皂（Soap）、润滑剂（Lubricants）、油漆 增塑剂（Plusticize Aent）、抗老剂等。
水化合物（carbohydrate）] B．提供能源：9∽9.8KCal/g 5.7KCal/g
4.1KCal/g C．生理功能：增强免疫能力，1∽2g/day D.非营养功能：促进维生素（Vitamin）吸
收，促进消化功能，增塑和传热，调味 在食品中。
11 2021/4/14
2、油料蛋白的作用
A．含量丰富：20∽50%，脱脂后40∽70%，占总
2 2021/4/14
绪论
一、本课程内容介绍 二、油脂工业的重要性 三、油料和油脂生产的发展状况 四、油脂工业的发展概况
3 2021/4/14
一、本课程内容介绍
1. 主要任务： 2.课程主要内容： 3.学后要求： 4.课程涉及基础知识 5.参考书籍： 6.教学计划
4 2021/4/14
17 2021/4/14
世界油料产量的分布情况
35000 30000 25000 20000 15000 10000
5000 0 第总产量
北美洲
中国、欧洲、亚洲
2000年 2001年 2002年
南美洲
其它国
18 2021/4/14
3、中国油脂生产状况
A、中国生产食用油总量基本维持在720～800万吨 B、中国植物油脂年消费量约1200～1300万吨； C、中国人均年油脂消费9 ～ 10Kg； D、中国油脂生产量和油脂消费量缺口500～600万吨； E、中国每年进口大豆1800万吨（03年2200万吨）； F、中国每年进口菜籽300万吨； G、预计中国油脂总需求量达：
1、 主要任务：
A、讲解油脂生产工艺过程、工艺原理； B、讲解油料及油脂的特征和性能； C、讲述设计油脂生产工艺的工艺流程; D、讲述设备组合、设备结构，工作原理； E、讲述新油料及油源的开发技术；
5 2021/4/14
2、课程主要内容：
A.油料及油料的贮藏 B.油料预处理工艺 C.油料的压榨工艺 D.油料浸出工艺 E.油脂的精炼工艺
蛋白量
Content Grain Oilseed meal milk egg
% 49 13
13 3 2
B．特性：含赖氨酸（Lysine）高
C．用途：
食品（Food）：组织蛋白、分离蛋白、蛋白 饮料等
饲料（Feedstuff）：颗粒饲料、混合饲料
肥料（ Fertilize）：增加有机肥力
12 2021/4/14
籽→清选→炒籽→磨浆→加水→振荡分层→分油 D、近代制油方法（液压机取油）
6 2021/4/14
3、学后要求：
A、系统掌握油脂制取工艺过程和原理； B、熟悉典型工艺过程的特点； C、了解各设备工艺性能和结构； D、学会一般油料的工艺设计和设备选型； E、了解国内外先进技术和科研成果；
7 2021/4/14
4．课程涉及基础知识
A、油料及蛋白质化学； B、物理化学； C、化学工程； D、机械设计原理；
《油脂制取与加工工艺学》
Oil and Fat Extraction and Refinery
Te来自百度文库hnology
河南工业大学 粮油食品学院
主讲：汪学德(教授) 辅导：刘玉兰(教授）
纪俊敏（助教）
1 2021/4/14
目录
结论 第一章：油料 第二章：油料储藏 第三章：油料预处理 第四章：压榨法取油 第五章：浸出法取油 第六章：油脂精炼 第七章：油料制取与加工工艺流程
C．医药工业（Medicine Industry） 磷 脂 （ Phosphatide ） 、 谷 维 素 ， 亚 油 脂
（linoleic acid） 棉酚（Gossypol），糠醛、凝血素等
D．其它（Other Industry） 机械、纺织、选矿、声响等
13 2021/4/14
三、油料和油脂生产的发展状况
8 2021/4/14
5. 参考书籍：
A、《油脂制取工艺学》 B、《油脂精炼工艺学》 C、《贝雷油脂化学》 D、《中国油脂》 E、《郑州工程学院学报》 F 、 《Journal of the American Oil Chemilst’s
Society》(JAOCS) G、《Oilmill Gazettee》USA H、《Inform》US
2010年，1800万吨，人均：13公斤； 2020年，2250万吨，人均：15公斤； 2030年，3000万吨，人均：20公斤。
19 2021/4/14
四、油脂工业的发展概况
1、油脂工业发展的历史 A、 原始制油方法：火烤、日晒（限于动物油料） B、 古老制油方法 （1）撞击榨 （2）楔式榨 （3）杠杆榨 （4）人力螺旋榨 C、水代制油方法（传统制油）近发展为水剂法
15 2021/4/14
我国油料分布情况
6000 5000 4000 3000 2000 1000
0 总产量
大豆、棉籽、芝麻
2002年 所占比例
菜籽
花生
其它油料
16 2021/4/14
2、世界油料生产状况
A、19世纪美国棉籽业； B、20世纪美国及中南美国家大豆业的； C、加拿大双低菜籽的成功开发； D、马来西亚热带棕榈油料异军突起；