餐厅周清计划表

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篇一：餐厅周清表

统一思想、规范管理、突破创新

篇二：厨房周清计划

厨房周清计划

周一灶头调料缸

周二操作台青菜架

周三调料货架调料架

周四冰箱除霜

周五洗菜池不锈钢架

周六油烟罩

周日地沟

厨房每日清洁

菜墩、垃圾桶、灶台、白冰盒、地面、垃圾清理

厨房月清洁

菜墩消毒、火碱洗刷地沟

篇三：周清计划说明表

1.菜库的周清

清洁内容:货架,内侧四周白色库板,风机防护扇,门帘,

后部鳍片.

工具:清洁抹布,消毒水,清洁剂,清洁水桶—清洁货架,

门帘,库板,地面(先用清洁剂,再用消毒水清洁,消毒水清洁.地面要用消毒水泡10分钟)

毛刷—清洁后部鳍片.

检查标准:货架清洁干净,库板内侧无灰尘,风扇鳍片无

灰尘,地面刷洗,可以闻到消毒水的气味.

2．面包存放区墙面的清洁

清洁工具：清洁水桶，清洁剂，抹布

清洁方法：用少量清洁剂配半桶清水，擦试瓷砖，后用干净的清水在擦一次。检查标准：瓷砖表面无灰尘。

3.一楼桌椅的清洁

清洁内容:桌子正反面,椅面,,黑色支架,椅角下方地面.

工具:百洁布,清洁水桶,清洁抹布,清洁剂.

检查标准:桌子正反两面,椅子,黑色支架--无灰尘,黑迹,蕃茄酱.脚印.椅角下方地面无黑迹,要有地砖本色.

4.前台下面白色隔板

清洁用具：百洁布，抹布，清洁剂，清洁水桶。

检查标准：白色隔板无灰尘，黑迹，有本色。

5．楼梯上方防火板及风口

清洁用具：梯子，清洁剂（紫色），喷壶，抹布，餐巾纸。

防火板：用配好的清洁剂，喷在防火板上，用抹布向一个方向擦。（抹布要干净）风口：用餐巾纸沾清洁剂擦后用抹布擦干净。

6．烤面包机周清

清洁用具：面包清洁剂，防粘剂，非磨砂性百洁布，长柄刷，餐巾纸，消毒抹布，防护手套

清洁方法：1关闭烤面包机电源2.涂抹清洁剂;防粘剂使用量3oZ(89mL)清洁剂.3.刷洗移动式加热板.4.消毒加热板.5.风干烤面包机6.加热烤面包机7.涂抹防粘剂

1.白色补货箱清洁

清洁用具:清洁剂,抹布,刷子

检查标准:白箱上无灰尘,无油迹.

2.肉库周清

清洁工具:清洁抹布,消毒水,清洁剂,清洁

水桶—清洁货架,门帘,库板,地面(先用清洁剂,再用消毒水清洁,消毒水清洁.地面要用消毒水泡10分钟)

毛刷—清洁后部鳍片.

检查标准:货架清洁干净,库板内侧无灰尘,风扇鳍片无

灰尘,地面刷洗,可以闻到消毒水的气味.周转车血水.

3.二楼桌椅清洁

清洁工具:百洁布,清洁水桶,清洁抹布,清洁剂.

检查标准:桌子正反两面,椅子,黑色支架--无灰尘,黑迹,蕃茄酱.脚印.椅角下方地面无黑迹,要有地砖本色.

4.一楼风口及滤网的清洁

清洁工具:清洁剂,抹布,卷纸

清洁方法:滤网拆下后用水枪冲干净,风干.滤网框(不锈钢)擦干净.

风口:用带有清洁剂的抹布,擦风口(或把风口拆下,用水冲洗),后用卷纸擦净.检杳标准:风口上无灰尘,无水迹.空调出风口两角无灰尘.

5.周转箱清洁

清洁工具:百洁布,消毒水,清洁液,

清洁方法:用百洁布在清洁液中刷洗周转箱,后用清毒水浸泡周转箱,后风干.

检查标准:周转箱内外无面迹,无灰尘,无鸡血水.

1.p区上方补货架

清洁工具:清洁剂,抹布,清洁桶

清洁方法:把补货架上的物品全部取下,用清洁剂擦拭每一个补货架(每一个洞)

检查标准:白色补货架上无灰尘.

2.冷冻库周清

清洁内容:货架,内侧四周白色库板,风机防护扇,门帘,后部鳍片,库板.

工具:清洁抹布,消毒水,清洁剂,清洁水桶—清洁货架,门帘,库板地面(先用清洁剂,再用消毒水清洁,消毒水清洁.地面要用消毒水泡10分钟)

毛刷—清洁后部鳍片.

检查标准:货架清洁干净,库板内侧无灰尘,风扇鳍片无灰尘,地面刷洗,可以闻到消毒水的气味.

3．烤盘的清洁

清洁内容:烤盘上的油迹(把烤盘放在清洁剂中浸泡30分钟,后拿百洁布刷洗).

检杳标准:烤盘上无油迹

4．一楼木纹防火板

工具:清洁抹布,清洁剂,清洁水桶

检查标准:防火板上无灰尘,无脚印,用手抹不到灰尘,防火板上无水迹.

5．二楼踢脚砖

清洁内容:地角砖上的黑迹及拖布迹

清洁工具:清洁桶,百洁布,抹布

清洁方法：用百洁布沾清洁液擦拭地角砖表面，直至地角砖露出本色，然后用抹布擦干。检查标准:地角砖干净无