蓬莱葡萄与葡萄酒产区自然条件

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产区探索

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中外葡萄与葡萄酒２００６，４

蓬莱葡萄与葡萄酒产区自然条件

翟 衡１，赵新节２，徐月华３

（１．山东农业大学园艺科学与工程学院，山东泰安 ２７１０１８；

２．山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南 ２５０１００；３．蓬莱果树站，山东蓬莱 ２６５６００）

收稿日期：２００６－０８－０２

葡萄与葡萄酒作为蓬莱的４大支柱产业之一，近年来得到了蓬勃发展。蓬莱之所以成就今日葡萄产业的辉煌，与蓬莱悠久的酿酒葡萄栽培历史和传统有关，与当地政府对行业的高度重视有关，而蓬莱独特的地理环境和优越的自然条件则是成就这一切的基础。１蓬莱自然条件分析１．１ 地理位置

蓬莱市地处山东半岛的北海岸，位于东经１２０°３５′～１２１°１８′、北纬３７°２５′～３７°５０′之间，西与龙口相连，南隔艾山山脉与栖霞相邻，东靠烟台市福山区，北临渤海和黄海。由于南有艾山山脉的阻隔，夏季降雨偏少，空气湿度较小，北环渤海和黄海，冬季空气湿度较大，没有严寒。１．２ 地貌及土壤

蓬莱境内多丘陵、山地。南接栖霞境内的胶东屋脊牙山山系，多为丘陵山地，岩石结构为花岗岩；中部以丘陵为主，岩石结构为石灰石和花岗岩混生；北部沿海一带地势较为平坦，岩石结构为玄武岩。整个地貌走势南高北低。境内河流多为季节性间歇河，源短流急，自南向北注入渤海和黄海。长度超过

３ｋｍ的河流有９２条，其中流域面积大于３０ｋｍ２的有１０条。山麓及河流中下游、滨海地区有小片平原。其中山地３７　６８９ｈｍ２，占总土地面积的４３．４％；丘陵２４　７０３　ｈｍ２，占总土地面积的２８．４４％；平原２４　４５５　ｈｍ２，占总土地面积的２８．１６％。

蓬莱市境内共有棕壤、褐土、潮土、风沙土４个土类，棕壤性土、棕壤、潮棕壤、褐土性土、褐土、淋溶褐土、潮土、盐化潮土、湿潮土、半固定风沙土１０个土壤亚类，以及１９个土属和１９１个土种。其中以棕壤性土亚类面积最大，广泛分布于市内南部及中部龙山、巨山、雨山周围低山丘陵地带，为该区域岭地的主要土壤类型，

土壤中性偏酸，土层薄，土中多砾石，土质较轻、透气性好，根系分布广，土壤矿物质含量丰富，尤其磷、钾、铁元素含量丰富。潮土土类和潮棕壤亚类分布于滨海缓平地上，土壤表层屑粒及碎块状，孔隙多，透气性好，且无返盐现象，都可以生产品质极优的酿酒葡萄。

１．３ 气候条件

蓬莱属北温带东亚季风区大陆性气候，大陆度５４．６％，四季分明，雨量集中。因受海洋调节，具

有某些海洋性气候的特点，夏无酷暑，冬无严寒。分析自１９８９～２００１年共１３年间的气象资料，蓬莱年平均降水量５９２．０ｍｍ，年日照时数２８５２．２ｈ，年平均气温１２．５℃，极端最低温－１３．７℃，极端最高温３８℃，

全年无霜期２１６ｄ；年活动积温

４１６４．０℃，葡萄生长季节有效积温１６２５℃，光照充足，气温变化平缓（图１）；成熟过程维持时间长，成熟前日温差为７．５～８．５℃，８～１０月份相对湿度为６５％～８５％，降水量

自８月中旬开始减少，这些都有利于酿酒葡萄的品质。

虽然山东省的温带季风大陆性气候与地中海式气候不同，但由于蓬莱地处山东半岛北海岸，伸入海中，受海洋影响较大，夏季虽受太平洋南来季风控制，但南部群山却将大部分水汽阻挡，雨量偏少，成熟期持续时间长，后期气温下降平缓，昼夜温差大，有利于物质积累和质量形成；冬季气候温和，不需埋土防寒，且空气湿度较大，蒸发量较小；此外，由于蓬莱境内地形变化多样，一些小区域更具优势。２ 蓬莱产区葡萄酒质量与环境条件的关联性

原料产地的环境条件直接影

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响原料的质量，而葡萄酒质量直接源于葡萄质量，因此葡萄酒的品质与原料产地的环境条件密切相关。另外，原产地长期形成的种植及酿造技术、对葡萄酒文化的理解等人文因素也直接影响葡萄酒的品质及风格。

２．１ 与气候条件的关联性

原料产地气候条件是对原料质量影响最大的因素。生产优质的葡萄要求温和的气候条件，生长季节要求日照充足、热量丰富、雨量适中，成熟季节要求温度稳定、雨量偏少，采收前２个月的气候条件对品质形成尤为重要。

衡量气候条件对葡萄生长与品质形成影响的指标较多，日光能系数（ＩＨ值）　和水热系数（Ｋ值）是常用

的２个指标。根据日光能系数理论，在生长季ＩＨ值大于４．５的情况下，可满足不同类型葡萄的光能需要，而蓬莱市葡萄生长季ＩＨ值为７．６６，可满足这一条件。

根据水热系数理论，在葡萄成熟期即采收前１个月内，降雨量不大于１００ｍｍ，成熟前２个月Ｋ值小于１．５时，可酿制品质极好的葡萄酒；Ｋ值在１．５～２．０之间时，可酿制优良的葡萄酒；Ｋ值在２．０～２．５之间时，可进行一般葡萄酒的酿制；Ｋ值大于２．５时，不宜种植酿酒葡萄。根据蓬莱连续２０年的气象资料计算得出不同时期的水热系数（Ｋ值）及降雨量（见表１），成熟期在９月初、９月中旬和９月下旬的酿酒葡萄可生产品质优良的葡萄酒；而成熟期在１０月初和１０月中旬的酿酒葡萄晚熟品种，其采收前２个月的水热系数分别为１．２９和１．１４，采收前１个月的降雨

量分别为５２．９ｍｍ和２６．８ｍｍ，可生

产品质极为优良的葡萄酒。因此，酿酒葡萄晚熟品种或适当延迟采收

在蓬莱更具有优势。

蓬莱的降水量自８月上旬起开始下降，而目前蓬莱主栽的赤霞珠等品种到８月中旬才开始进入始熟期，正好避开了降水高峰而且，光照充足，温度变化平缓，利于葡萄酒品质的形成（图１）。因此大多数年份都可以生产优质的葡萄酒，部分年份还可以生产品质极优的葡萄酒，例如１９９３年和２０００年都是葡萄酒好年份。２０００年最大降雨出现在７月上旬（图２），此时亦有短暂的寡照时期，７月累计降雨７４．６ｍｍ，８月份降雨６８．７ｍｍ，降雨强度减小，进入９月

成熟期雨量锐减到４６．８ｍｍ，而８、９月份的平均温度变化于２２～２９℃之间，

光照十分充足，因此有利于晚熟葡萄的着色和糖分积累。２．２ 与土壤条件的关联性

蓬莱境内南部多为丘陵、山地，中部以丘陵为主，北部沿海一带地势较为平坦。地势特点为南高北低。酿酒葡萄种植集中区为岭地及沿海缓平地。岭地土壤中性偏

酸，土层薄，且土中多砾石，土质

较轻、透气性好，根系分布广，土壤矿物质含量丰富，营养吸收全面；沿海缓平地多为潮棕壤，表层屑粒及碎块状，孔隙多，透气性好，且无返盐现象，都为生产品质极优的酿酒葡萄提供了有利的条件。２．３ 与人文条件的关联性

蓬莱市葡萄栽培历史悠久，自清代蓬莱市就有农户零星栽植葡

萄，民国时期面积和产量都有所增加，主要栽植品种有玫瑰香、龙眼、红鸡心、水晶、金皇后等。５０年代，全市年产量１万ｋｇ，　６０年代产量达到５８．５万ｋｇ，１９８７年蓬莱的葡萄种植面积达到１５００ｈｍ２，总产量达到２．２万ｔ。因此果农积累了丰富的栽培管理经验，生产的果品品质优良，在我国葡萄种植行业中具有较高的地位，很早就成为张裕等许多葡萄酒生产厂家的原料供应基地，后来又有中粮集团、天津王朝在蓬莱建立了原料基地。近年来，又有众多国内外酒业公司投资蓬莱，如烟台张裕、金六福的香格里拉葡萄酒公司，新天国际葡萄酒公司，大红鹰集团等，康达（菲律宾）、瑞枫奥赛斯（比利时与法国合资）、登龙红（英国）、拉菲特（法国）、罗迪（意大利）、华东百利（香港）等。