食品企业五项管理制度

食品企业五项管理制度

五

项

管

理

制

度

目录

1、员工进厂卫生培训制度 (3)

2、卫生监督制度 (4)

3、食品添加剂使用管理制度 (5)

4、标准化管理制度 (6)

5、产品质量检验制度 (7)

员工进厂卫生培训制度

一、企业根据现状和发展需要，每年要制订年度员工培训计划，指导和组织员工培训。

二、新进厂员工必须经过上岗前培训，合格后才能上岗独立操作。上岗前培训内容包括卫生要求、质量管理、专业技术培训、安全生产和相关法律、法规等。

三、新员工通过培训达到基本掌握与工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识，熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

四、技术人员、特殊工种人员、监控员、验证人员应接受相关岗位实际操作技能培训。

五、培训方式：

1、传、帮、带个别辅导；

2、由管理人员讲授；

3、观看音像教材；

4、送相关权威机构培训或高等院校培训；

5、请有关专家来厂培训。

六、对经过初训已在职的食品生产经营人员，每两年必须复训１次。

七、负责组织培训的部门应当建立完整的培训档案。内容包括：历次培训时间、学时数、培训地点、教材、教师及其职务或职称、培训对象、学员花名册、考试试题、个人考试成绩等。凡取得结业证书的，应保存一份复印件。

卫生监督制度

一、企业周围环境良好，厂区清洁卫生、无物理、化学、生物等污染。生产场所地面应硬实、平整、无积水，墙面无污垢。卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

二、生产、包装车间设备保持卫生清洁，不得有油污灰尘，设备上不得放置杂物及工具，设备及场地每天班前班后要清洗消毒。仓库应有防鼠、防潮设施。

三、上岗人员(包括临时工) 上岗前要先经过卫生培训教育，并经健康检查，取得体检合格证者方能参加生产。

四、生产、质量管理人员必须保持个人清洁，进入车间必须按规定进行洗手消毒，鞋（靴）消毒，穿戴工作衣、帽，必要时应戴手套、口罩，不得有头发外露，工作时不得带饰物和手表，不得化妆、涂口红、染指甲、留长指甲，不得喷洒香水；不得有工作衣不干净现象，不得随地吐痰；对加工人员工作服，定期清洗、消毒、收发。

五、生产车间不得带入或者存放个人生活用品，如衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。工作期间不得穿拖鞋、奇装异服、裙等。加工人员离开车间必须换下工作衣、帽、鞋。不得穿工作服进食堂、厕所、办公室等非生产区域。车间内不得存放有碍食品卫生的其他物品。

六、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手清

洗消毒干净后才能进行工作。

食品添加剂使用管理制度

一、严格执行卫生部制定的关于食品添加剂的使用标准，严格要求从业人员遵守卫生法和食品添加剂的管理办法。

二、认真把好食品添加剂进货关，向所购买食品添加剂的经销商或厂家索要生产厂商的相关资质证书和食品添加剂生产许可证。做好食品添加剂入库验收工作，由指定负责人员详细核对添加剂相关书面材料、合格证明及其有效检验报告，确认合格后方可登记入库。

三、对于不同种类的食品添加剂，要按照其特点的不同，分门别类单独存放，并做好标示。对过期或变质的食品添加剂，要按照其特点做安全处理或销毁。

四、食品添加剂使用过程应做到“五专”：即专人管理、专柜存放、专薄登记、使用专门计量器具、专人添加。

五、认真掌握食品添加剂的特点、用法和用量，严格按照2760食品添加剂的卫生标准规定的范围制定配料表，投料严格按配料表执行，不得超量、超范围投入，确保食品安全。

六、认真做好食品添加剂备案工作，及时将本企业的食品添加剂使用情况如实报当地质监部门备案。备案完成以后，如食品添加剂使用情况、添加剂具体来源等有变化，及时到质监部门更

新备案内容。

标准化管理制度

一、从事标准化管理方面的人员，应经培训合格后，持有省质量技术监督局统一颁发的标准化人员资格证书上岗。

二、品管或技术部门应定期或不定期组织有关人员进行国家标准、行业标准以及有关标准化方面知识的培训和宣传贯彻。

三、国家强制性标准必须执行，生产的产品无国家标准、行业标准的，品管或技术部门应制定企业标准，作为生产和交货的检验依据，禁止无标生产。

四、企业发布实施的企业产品标准，根据国家规定向有关部门进行备案，办理相关的登记注册手续。产品标准应根据国家的有关规定进行周期性复审。

五、产品检验部门应严格按照国家检验标准等规定的试验方法开展产品检验工作，保证产品检验的客观性和科学性。

六、食品添加剂的使用必须严格执行2760及国家有关的规定，严禁超范围、超量使用食品添加剂。

七、相关部门应收集产品的技术标准、原辅材料标准、产品检验标准等方面的技术资料和有关文件。开发新产品前，应收集相应的标准资料。

产品质量检验制度

一、应收集原辅材料相关产品标准和卫生标准文本、检验规程和生产过程卫生监控的规程和标准，并严格执行。

二、认真执行进货检验。原、辅材料进厂后由化验室检验员进行抽样检验或由仓管员实施验证，经检验或验证合格的才能接收和投产。

三、做好工序检验。按规定进行生产工序质量关键控制点进行检验，经检验合格的才能转入下道工序，不合格品立即交付返工。

四、严格执行出厂检验。化验室检验员根据标准或合同要求进行成品的最终检验，按规定实施逐项检验，并作检验记录，出具检验报告、注明检验合格后生效。所有最终检验都已实施且检验结果都合格的产品，才能入库或销售；检验不合格的产品，按相关的规定执行。

五、设立与生产能力相适应的、独立的检验机构。根据检验任务要求配备相应的、能胜任检验工作的检验员。具备检验工作所需要的检验仪器设施、设备和药品。具备书面的检验标准和方法。

六、新购买或检定有效期临近的检验仪器设备、计量器具应及时报相关检定部门检定，经检定合格后才能用于检验。检验员应熟练掌握检验设备的操作规程，正确使用检验设备，检验设备