皂化值

定义：皂化值

完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。

皂化值是金属加工润滑剂中所添加油性组分含量的标志。皂化值的定义是皂化1克试样油所需氢氧化钾的毫克数。皂化值是酯值与酸值的总和。

皂化值表示在规定条件下，中和并皂化lg物质所消耗的氢氧化钾毫克数。皂化值表示在规定条件下，中和并皂化lg物质所消耗的氢氧化钾毫克数。

皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小（即脂肪酸碳原子的多少）。皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收，所以注射用油需规定一定的皂化值范围，使油中的脂肪酸在C16－C18的范围。

一、酸值

1.定义

酸值亦可称为酸价。中和lg脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，叫做(脂肪酸的)酸值。

油脂的酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。

它们的化学反应为：

RCOOH+KOH→RCOOK+H2O

已知氢氧化钾的分子量为65.1，若脂肪酸的分子量为M，中和1g脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数则为：

脂肪酸的酸值=65100／M

即脂肪酸的酸值与它的分子量成反比。

油脂的酸值代表了油脂中游离脂肪酸的含量。油脂存放时间较久后，就会水解产生部分游离脂肪酸，故可用酸值来标志油脂的新鲜程度，酸值愈高，即游离脂肪酸多，表示油脂**越利害，越不新鲜，质量越差。一般新鲜的油脂其酸值应在lmg以下。

碘值

表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。

指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。

主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。

不饱和程度愈大，碘值愈高。

你是用油酸做原料:油酸的关键技术指标:

1.碘值(双键的活性及数量),植物油酸的双键较动物油酸稍高.

2.分子量:链的长短.一般而言,植物油酸的分子量相对动物较小.

3.酸碱度.

。一般来说植物油中含有不饱和脂肪酸较多，动物油脂中含有饱和脂肪酸较多。

从牲畜的脂肪中提取的脂肪酸，分为两种类型：一是可食用性牛羊油，另一种是非食用性牛羊油即工业牛羊油，一般有5个指标：FFA游离脂肪酸TITRE凝固点，MIU水分及杂质，FAC色度，BLEACH漂白度（漂炼度）。[应用领域]：牛羊油脂肪酸主要是丁苯橡胶

的乳化剂，高级香皂的皂基，合成各种表面活性剂的中间体，广泛应用于橡胶硫化剂，塑料热稳定剂，润滑剂，纺织用柔软剂，化纤油剂，抗静电剂，食品用乳化剂，用于化妆品洗涤剂及各种表面活性剂的原料等