10案例二制作油炸食品的方法
制作油炸食品装点生活情趣
（） 原 料 配 方 １
面 粉 ５ ｋ 、 砂 糖 粉 ０５ ｋ 、植 ｇ ． ｇ
物 油 ００ ５ ｋ 、 奶 粉 ０ １ ５ ｋ 、 碱 粉 ０ １ ５ ｋ （ ．７ ｇ ．７ ｇ ．０ ｇ 冬 季 ０ １ ｋ ）、 明 矾 ０ １ｋ 、 耗 用 植 物 油 １２ ｇ 如 ． ｇ ． ｇ ．５ ｋ 。
米 浆 盛人 容 器 内 （ 常 为 盆 或 桶 ），放 人 精 盐 、 葱 通 （ 使 促
铰 链 状 ， 即 成 生 坯 。 生 坯 要 求 长 短 均 匀 。④ 油 炸 ， 油 在 锅 内烧 热 放 人 生 坯 ，用 铁 丝 笊 篱 轻 加 搅 动 ，待
浮 起 ，颜 色 成 金 黄 色 时 即 可 捞 起 。 外 表 如 需 撒 糖
面 粉 ３ ０ｇ ５ 、青 韭 菜 ３ ０ ｇ ０ ；辅 料 ：酱 油 ５ 、精 盐 ０ｇ １ 、水 淀 粉 ７ 、植 物 油 ２ ｋ （ 耗 ２ ０ ｇ ０ｇ ０ｇ ｇ 实 ５ ）。
凸 出 ），先 将 芝 麻 撒 人 窝 低 ， 然 后 舀 一 勺 米 浆 放 人
皮 子 ，一 切 两 半 待 用 。③ 将 皮 子 放 在 菜 板 上 ，卷 入
馅 ，在 封 口处 抹 上 面 糊 ， 封 口 ，制 成 ２ ０个 春 卷 生 坯 待 用 。 ④ 将 油 放 入 锅 ，烧 至 六 七 成 热 时 ，投 入 春
卷 ，炸 成 金 黄 色 捞 出 即成 。 制 作 春 卷 时 要 注 意 把 口 粘 住 ，不 然 一 下 锅 容 易 炸 散 。 炸 春 卷 时 油 温 不 能 太
Ｔｅ ： ３ —ｌ ｏ ０ ６ ｌ ０ ５１ ６ ６ ８
应 用 推 广
Ｙｉ ｇ ｏｎ ｉ ａ ｇ ｎ ｙ ｇ Ｔｕ ｇｕ ｎ
6款油炸小吃，外酥里嫩，越吃越香
6款油炸小吃，外酥里嫩，越吃越香烹、煎、蒸、煮、炸是我们做美食常见的做法，其中，油炸的美食更受大家的喜爱。
虽然在这个提倡少油少盐的年代，我们要更注意健康饮食，但偶尔吃点油炸的食物是不可少的，更需要多掌握一些油炸食物的做法，不仅能给家庭的餐桌增加更多的选择，来客露一手，也倍有面。
老式炸肉丸1.做炸肉丸之前先自制茴香花椒粉，做法很简单：锅中不放油，把花椒和茴香一起放锅里干炒出香味，然后擀成粉状即可。
我每次都会多做一些储存起来，有需要可直接用。
2.我买的是前腿肉，切成小块放料理机里搅拌成肉馅，肉馅不要打得太细，有少许的颗粒感最佳。
接着放自制的茴香花椒粉、姜末、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐进行调味，将佐料和肉馅充分搅拌均匀。
3.现在开始往肉馅里加面粉，一斤的肉馅用250克的面粉就可以，面粉不要一次全部加入，分两次放，每加一次面粉的同时也要放少量的清水进行调和。
4.肉馅调好后就可以炸肉丸了，油温很重要，第一次炸肉丸要用中火将油烧热，因为中途不能减小火苗，以免吃油。
油温烧到6成热的时候，就可依次放入肉丸子，每放一个肉丸子，就将勺子在油锅里沾一下，防止粘连。
5.等肉丸飘起来，炸成金黄色再捞出。
肉丸要复炸才好吃，复炸的时候要将油温升高，炸1分钟就可以。
荸荠肉丸1.猪肉馅里放葱花，姜末，鸡蛋，淋入生抽，料酒，盐，花椒粉，白糖，香油，一点老抽调色，朝一个方向搅拌均匀。
2.调味品搅拌均匀后的猪肉馅必须打水，我一般会加3-4次水。
给肉馅打水的时候最好用手朝一个方向搅拌，等肉馅把水完全吸收后再加第二次水，重复一个动作，直到肉馅起了黏糊的状态就可以。
3.最后朝一个方向搅拌均匀，使其上劲即可。
4.用勺子或用手的虎口处团出一个小肉丸，刚好一口一个。
油温6成热的时候，依次放进油锅里。
肉丸刚放进油锅里不要随意翻动，等定型之后再翻面。
5.第二遍复炸的时候，要用漏勺轻轻翻动肉丸子，这样做的目的的是受热更均匀。
炸至金黄，颜色比第一遍更深的时候捞出。
油炸脆酥的制作方法
油炸脆酥的制作方法
制作油炸脆酥的步骤如下：
1. 准备材料：面粉、淀粉、鸡蛋、盐、食用油。
2. 将面粉和淀粉混合在一个大碗中，按比例1：1的比例混合。
加入适量的盐搅拌均匀。
3. 在另一个小碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4. 将食材（例如鸡肉块、虾仁等）涂上蛋液，确保表面均匀粘上一层蛋液。
5. 将食材放入准备好的面粉混合物中，用手轻轻拍打，使食材表面均匀地沾上面粉混合物。
6. 开火，加热足够量的食用油，使其达到适当的油温。
7. 将沾有面粉混合物的食材放入热油中，小心地翻炒，直到表面呈金黄色。
8. 使用漏网把油炸脆酥的食材捞出，放在吸油纸上沥干多余的油脂。
9. 喜欢吃更香脆口感的可以将食材第二次放回热油中，炸至金黄色。
10. 将油炸脆酥的食材装盘，即可享用。
注意事项：
- 炸制时要小心油温，太高会导致表面过快炸熟，内部未熟透；太低则会使食材油腻。
- 炸制过程中要小心火候，以免食材焦黑。
- 起酥效果更好的方法是多次涂抹蛋液和面粉混合物。
- 在炸制过程中，如果食材有明显烂软或过于湿润的现象，可以试着加入更多淀粉或面粉来增加吸附性。
油炸食品配方
油炸食品的原料的制作方法1、自己做油炸红豆南瓜卷材料：南瓜100克、红豆30克、洋葱20克、可溶奶酪20克、牛奶1汤匙、沙律油适量、盐、胡椒各少许、面浆、配菜黄瓜1/4根、椰菜20克..面浆：面粉2汤匙;搅匀的鸡蛋半个;面包糠5-6汤匙..制法：1.将南瓜的籽取出;切成一口大小的块儿;蒙上保鲜纸放入微波炉加热2分钟;然后连皮一块捣碎..洋葱切碎后用油炒..黄瓜纵向切成4块..椰菜切成丝..2.将南瓜与洋葱、牛奶、盐以及胡椒混合;再加进红豆..中间放入奶酪;做成小圆柱形状;按照面粉、鸡蛋、面包糠的顺序裹上面浆;然后放进170℃油中炸..炸好后放在盘内;配以黄瓜和椰菜..提醒:南瓜要挑选大小适宜且偏重、皮硬的为好..如买切开的南瓜;选择果肉颜色深一些的为宜..捣醉的南瓜里加进洋葱;再放入红豆混合..隔着保鲜纸将南瓜做成圆柱形;既不粘手;又做得漂亮..2、油炸冰淇淋所属菜系其它菜系所属类型另类饮食基本特点色泽金黄;外热香脆内冰凉爽口..需要材料中冰砖1块;威化纸8张;鸡蛋2只;干生粉25克;面包粉70克;清油500克..制作：1中冰砖顺长对切;再改刀切成长4.5厘米、宽2厘米的条形；鸡蛋打碎调成蛋糊待用..2用威化纸逐一将冰砖包裹成春卷状;在接缝处用蛋液粘上;表层拍上干生粉后;放入蛋液内拖一下;再蘸上面包粉..3油锅烧至4成热;放入冰淇淋炸;炸至表层金黄;立即装盆上桌操作时动作要快;以防止冰砖溶化..3、炸藕盒原料：鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许;植物油500克实耗150克..制法:1.将藕洗净;去皮烫一下;顶刀切成0.2厘米厚的片;每两片相连成合页状..2.将肉馅放入碗内;加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅;再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊..3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可..4、油炸蝉一、原料：1.主料：活蝉150 克..2.调料：盐水、花生油..二、制法：1.将活蝉下沸水锅烫死;捞出去头、肢、内脏、翅;洗净..另一锅内放盐水;放入蝉煮段时间;捞出沥水..2.油锅烧至四成热;投入蝉炸至金黄色酥脆;捞出装盘..按：蝉含有丰富的蛋白质..碳水化合物等多种营养成分..具有清热解毒、止惊、催乳等功效..油炸蝉香酥可口;对肠炎、声音嘶哑有一定疗效..5、软炸里脊1;里脊肉切窄薄片;用盐;料酒;味精腌15分钟左右2;蛋青两个;顺时针方向使劲打匀出泡;别怕手酸;打浓泡之后加入淀粉做成蛋青糊.3;锅里下大油;5成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸;注意火不要太大;等蛋青发泡变成金黄色捞出;大概是炸30秒左右.4;炸完后沾椒盐食之即可6、香酥茄排主料：新鲜茄子600克配料:腊五花肉200克;鸡蛋2枚;段质面包屑250 克;色拉油1000克;生大蒜50克调料：精盐、味精、白糖、淀粉、面粉、白酱油各适量..制作过程：1. 将茄子修长长度为12.5厘米、宽度为5.5厘米的长方体;顶刀切成连刀为合页式;厚薄要求以刀背厚度为准;腊肉煮熟;生蒜拍碎待用.. 2. 将切好的“茄夹”放入容器内;放入精盐、味精、略放少许白糖、白酱油;加入蒜泥..轻轻拌匀;静置一旁.. 3. 取一汤钵;放入面粉、淀粉、精盐、味精、水调成糊状后加入鸡蛋、少许色拉油调匀..此糊干稀要适度;过稀过稠都会影响成菜效果.. 4. 将腊肉切成同茄子大小相仿的薄片;厚度比茄片略薄..把腊肉逐一夹入“茄夹”中;以糊中拖过;放入面包屑中;稍加按拍即可.. 5. 取一净锅;放入色拉油;置中火上;油温升至五成时下入“茄排”;轻轻用手久勺翻动..待炸制颜色微黄;浮起;捞取滤油..6. 装盘时随同带上一碟蒜泥汁即可上席..特点:颜色金黄、口感酥香、咸鲜味浓..7、炸洋葱主料：洋葱400克配料:菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克调料：无制作过程：菠菜切丝炸成菜松;将洋葱切片后拖蛋糊;再粘面包渣..逐个下入5成热油中;炸至金黄色装盘;用菠菜松、香菜、樱桃围边即成..8、酥炸芝麻枣主料：汤圆粉配料:豆沙馅、芝麻调料：糖、食用油制作过程：1、将汤圆粉用水烫后加入油、糖搓匀醒3分钟； 2、面皮包入豆沙馅沾清水、芝麻制成生坯； 3、用温油将枣炸成金黄色即可..特点:膨松酥软;香糯甜美;外观较好..9、炸鸡翅主料：鸡翅配料:无调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒制作过程：1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右； 2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上； 3、在煎烤盘上涂抹一层黄油;并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可..10、炸猪排主料：猪通脊肉300克..配料:面包100渣克;面粉50克;鸡蛋1个..调料：盐3克;味精2克;胡椒粉少许;食油1000克约耗100克..制作过程：、将猪通脊肉去筋;横切成厚片;用刀拍松拍薄;撒上盐、味精和胡椒粉;再拍上面粉;蘸上鸡蛋液;裹上面包渣.. 2、锅上火;放油烧至五六成熟;下猪排炸至两面呈金黄色熟透;捞出装盘;周围可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等..还可淋上少许黄油..特点:外酥里嫩;色泽金黄..1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量..配方1：鲜疆羊肉串料武汉产1.5包;味精鲜度在99%;以下全用此鲜度70—90克;精盐36克;特鲜1号1包武汉产;姜、香葱剁细各40克;白糖7克;肉松粉25克;红薯淀粉250克..将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀;腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克;味精鲜度99%70—90克;精盐36克;特鲜1号1包;生姜香葱各40克;白糖7克;松肉粉25克;红暑淀粉250克..将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀;腌泡到15分钟既可串成串待烤..注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落;不流水为宜..有水流出就稀了;不易保持风味;干了耗油;应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳..两种配方任你选用;调串出食品几十上千个..2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品..其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料武汉产2包;精盐60克;味精90克;特鲜1号1包;生姜、香葱剁细名30克;松肉粉20克;白糖7克;红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀;腌泡20分钟穿成串..如果拌合时干燥、料沾不上;应适当加水;让其调料完全沾在肉食上面;不宜过稀..这些都是生料烤制..3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种配方为：5公斤食品洗净后放入锅中;加水淹没为止;放入精盐110克;生姜拍破80克;味精100克;香葱鲜头50克、花椒10克;用中火煮熟;待爪泡大伸直;用签一穿即破时可捞出冷后;每串穿2个待烤..4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克;精盐60克;白糖90克;味精80克;特鲜1号1包;生姜、香葱剁细各40克;飘香酱60克调制见后;红薯粉150克..将上述原料和鲜鱼充分拌匀;干湿掌握与肉串相同;腌泡30分钟后穿串待烤..特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法;烤出特别风味来;我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法;目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味..本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材..5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨;加入十三香110克;五香粉20克;精盐36克;松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包;生姜、香葱剁细各40克;红薯淀粉150克..上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精细粉400克;特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克..紫草粉食用香料50克;将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上;再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上;每串放1克左右;每边放0.5克;在用毛刷沾油刷湿均匀烤制..放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝;根据当地人口味再增减香粉量你是想做油条之类的吗我可以教你个配方/明矾2钱食粉2钱臭粉1钱盐钱2醋3钱油少量.你可以去试试.油条最主要是面。
豆制品加工工艺-油炸豆制品
豆制品加工工艺-油炸豆制品制作方法按照制豆腐的方法制出的豆坯，通过切刀切割成各种菱角形、方块形、条形等形状。
使用600×30×30毫米木条模板纵横打刀，可切成30×30毫米的方形豆腐块，换用600×15×15毫米木条模板可切成豆腐丁，但要将原豆腐坯压制成15毫米厚度，这种薄的豆腐坯还可分别改刀制出豆腐条和炸素虾。
所有改刀盛开的豆腐坯原料在油炸前，都要进行排气，品温要降到30℃以下。
油炸后的豆制品，要经过排酸才能出厂，或继续进行卤制加工。
油炸当中新陈油要混合使用，油温达150℃时，再将豆腐坯下锅，油温高时可多下些，反之少下些，油温过低不得下坯炸。
为使油泡发大，放下锅后应勤翻动，使外壳散热，促使内瓤起伏，炸到定型时，捞出另放80℃油锅中炸透，取出摊放在竹帘下或案板上进行排酸，成品色泽金黄，内瓤松软。
有条件的用两个锅作定型炸，一个锅作加热炸透。
锅内油量最好保持容积的2/3以上。
油炸其它豆制品，如炸丸子、炸素虾和炸鹅脖等，需先将豆腐坯料进行加工，用调味辅料增味。
实例1.炸丸子将豆腐坯料拌入葱丝、姜末、精盐、味精、淀粉和酱油，再用花椒、大料、桂皮和茴香煮水搅拌，装入成模机压制后入150℃油锅内炸制，未炸硬前不要忙于翻动，沾连一起的要搓开，成品色泽黄褐。
2.炸素虾的豆腐坯料事前制成40×15×15毫米的条状或菱形，炸至八成捞出，另用豆粉、虾油和五香料水调成糊，经挂粉后二次入锅油炸即成。
3.炸鹅脖是用薄干豆腐片裹入干豆腐馅炸制成的，干豆腐馅是干豆腐边搅碎，调入淀粉、五香料水、味精、精盐和葱姜末等搅拌均匀制成的。
包馅的薄干豆腐片为200×60毫米。
裹好馅后用面粉糊封口。
下锅油炸时，油温要低于130℃，炸透呈淡黄色，出锅立即用刀顺斜角切断，圆直径30毫米，长50毫米。
油炸鸡柳配方做法
油炸鸡柳配方做法油炸鸡柳是一道美味的家常菜肴，口感酥脆，味道香醇，深受大家喜爱。
下面是一份详细的油炸鸡柳配方及做法，供你参考。
材料：1.鸡脯肉600克2.盐适量3.鸡精适量4.老抽适量5.料酒适量6.鸡蛋2个7.面粉适量8.玉米淀粉适量9.油适量（用于炸鸡柳）步骤：1.准备鸡脯肉，去皮、去骨，切成鸡柳的大小。
然后将鸡柳放入一个容器里，加入适量的盐、鸡精、老抽和料酒，搅拌均匀。
腌制15-20分钟，使调料充分渗入鸡肉。
2.取出腌制好的鸡柳，用厨房纸巾吸干水分。
这一步可以使鸡肉更加鲜嫩。
3.准备两个碗，一个放打匀的鸡蛋液，另一个放面粉和玉米淀粉的混合物。
4.将腌制好的鸡柳逐个沾上鸡蛋液，然后再裹上面粉混合物，使鸡柳表面均匀地附着一层蛋液和面粉。
5.将油倒入锅中，加热至6成热（大约160℃）。
注意，油不宜过热，以免炸糊。
6.将裹好面粉的鸡柳逐个放入锅中。
不要一次投入太多，以免鸡柳粘在一起。
7.炸鸡柳时，可以用筷子翻动，使其均匀受热，炸至金黄色即可。
8.捞出炸好的鸡柳，放在厨房纸巾上吸干油分。
9.将炸好的鸡柳摆放在盘子中即可食用。
小贴士：1.可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或其他调料增加风味。
2.选择适当的油温和炸制时间，以保持鸡柳的鲜嫩口感。
3.炸鸡柳过程中不要用筷子戳，以免鸡柳肉质松散。
4.炸鸡柳时，可以备一份沾酱，例如番茄酱、辣椒酱或芥末酱，可以提升口感。
总结：通过以上步骤，你可以轻松制作出香脆可口的油炸鸡柳。
家人朋友一定会对你的厨艺赞不绝口。
希望你能尽快尝试一下，享受美食的乐趣！。
油炸鸡柳制作方法
油炸鸡柳制作方法
油炸鸡柳是一道美味可口的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，是很受人喜爱的一道菜肴。
下面我将介绍一下油炸鸡柳的制作方法。
首先，准备食材。
我们需要准备鸡腿肉或鸡胸肉，面粉，鸡蛋，淀粉，盐，胡椒粉，生抽，料酒，姜，蒜等调料。
将鸡肉洗净切成长条状，用刀背拍松鸡肉，然后用盐、胡椒粉、料酒、姜末、蒜末腌制鸡肉，腌制时间约为15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
接下来，将面粉和淀粉混合均匀，打入一个鸡蛋，搅拌成面糊。
然后将腌制好的鸡肉均匀地裹上面糊，确保每块鸡肉都均匀地裹上面糊，这样炸出来的鸡柳才会更加酥脆可口。
然后，开始炸制鸡柳。
将锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热，然后将裹好面糊的鸡柳放入锅中炸制。
炸制的时间大约为5-7分钟，直到鸡柳金黄酥脆即可捞出沥干油份。
最后，将炸好的鸡柳捞出沥干油份，摆放在盘中，撒上少许盐和胡椒粉，配上自己喜欢的蘸料，就可以食用了。
油炸鸡柳外酥里嫩，口感香脆，十分美味。
总的来说，油炸鸡柳的制作方法并不复杂，只要掌握好关键的步骤和技巧，就可以在家轻松制作出美味的油炸鸡柳。
希望大家可以尝试制作，并且享受到美味的滋味。
分享正宗炸串的全套制作技术
分享正宗炸串的全套制作技术鸡柳一、鸡肉腌制配方（以10斤鸡肉为例）水2斤，鸡蛋6个，熟芝麻少许，红椒素少许。
小苏打2两，盐1两，糖1.5两，味精2.5两。
孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两、五香粉、胡椒粉少许，十三香四分之一包。
料酒1两，淀粉3两。
二、鸡柳裹料配方水6斤，鸡蛋10个，盐1.5两，味精2两。
鸡粉2两，香炸粉1.5两。
面粉适量，泡打粉1.2两。
三、详细制作方法1、鸡肉切一元硬币大小块，用保鲜盒盛装，按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀，红椒素是调色之用，最后放，一点一点试着搁，要做到调好后的原料颜色金黄，润泽闪亮，非常好看，引人食欲.2、调好后，腌制40分钟，取25竹签，用一只手掐住签子根部，留四指距离，把腌好鸡肉穿在签子上，不出缝隙，不露签头，穿好的鸡肉串放置在干净器内排好，最好是保鲜盒。
3、取一大食品槽，用后半部，先铺一定量面粉，倒入裹料汤汁，搅拌均匀，搅拌过程中，随时添加汤汁或面粉，要达到面粉成楸的效果，楸要小，细而匀，大约半个小指甲大小。
4、将穿好的肉串在和好的面楸上滚动，一手持签，一手掌稍用力压，压力均匀，裹好面楸在用手攥一攥，使面裹实，拿着在沾些汤汁，在在面楸上滚动，裹两三毫米厚度即可。
5、大锅加入色拉油，烧至八成热，将制作好的鸡柳放入，勤用夹子翻滚，使之受热均匀，炸至浅黄色，八九分熟即可，晾凉装入保鲜盒，锅要大，油要多，不光是一次炸的多，防止因油少，鸡柳入锅而油温骤降，炸不透。
6、将保险盒放入冰柜保存，冰柜温度调制最低档，也就是温度最高，营业时，取出摆上，没有卖完的在放入冰柜，夏天也可保证一个星期不会变质，所以鸡柳一次要多做一些，够销售几天的。
四、鸡柳制作技巧知识点1、鸡肉是鸡脯肉，要新鲜的。
2、半成品的鸡柳，在销售时需在炸一遍，要炸透，成品呈金黄色，香味扑鼻，十分诱人。
6、剩下一些穿不成串的散碎肉料，不要扔，可压做鸡排。
香嫩里脊一、里脊腌制配方（以10斤里脊肉为例）水4斤、鸡蛋6个、小苏打1两、盐一两、糖1.5两、味精2.5两、芝麻少许、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两、五香粉、胡椒粉少许、十三香四分之一包、料酒1两、淀粉3两二、制作方法1、先将买来的成条里脊肉剔除筋膜，切割分段，最后片成约三指长，二指宽的薄片，放入保鲜盒内。
西安厨魂油炸系列小吃制作步骤
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：西安厨魂油炸系列小吃制作步骤油炸小吃是我国传统的小吃之一，把不同类型的食物进行加工后用油炸制而成的小吃食品。
油炸小吃的主要特点是酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲。
下面西安厨魂小吃培训中心就来给大家介绍一下几种油炸小吃的制作工艺，喜欢的可以在家自己做哦！油炸鸡柳：准备食材：鸡柳200克、色拉油适量西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：1、取适量冷冻鸡柳，空炸锅待用；2、选择炸温200℃，直接把冷冻鸡柳(不用提前解冻)放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为15-20分钟(视鸡柳大小来调整炸制时间)；3、炸至10分钟时，拉出炸篮，鸡柳表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用(刷油时不用关机，直接拉出炸篮操作)。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：炸薯条：原料：土豆1个、番茄酱10克、植物油200毫升西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：1、土豆一个洗净，去皮后切成片状，再切成长条形，放入冷水中洗2、多洗几次，一定要洗去淀粉水，然后捞出，另准备一个锅，放入水3、锅里的水烧开，将土豆条放进去焯一下，大约一分钟左右4、再将焯好水的土豆，放入凉水中浸泡，变凉，再放入保鲜袋中，冷冻(如果您分批炸的，那么请分批放入保鲜袋中，要炸时放回室温，再炸。
或者您将土豆条，一根一根的先平铺在有保鲜膜的冷冻室，冻硬后，再用保鲜袋扎好，这样取出来的时候就不会粘连)5.锅中油烧热，放入薯条炸至表面金黄，蘸番茄酱即可食用(炸的时候控制油温，因为土豆含水量较高，所以请用厨房纸巾沥干水份再炸，炸的时候也注意，孩子不要靠近，自己也不要被炸伤)此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
路边摊小吃油炸系列配方
一，虎皮鸡串的制作与配方（1）1、选料：新鲜的鸡脯肉一斤。
2、配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，再加特鲜一号1 勺，羊肉串调料1 勺，麻辣臭干子配料1 勺，鸡精1 大勺，五香粉1 勺，精盐1 小勺，白糖1 小勺，料酒30 克左右，然后搅拌均匀，腌制20 分钟。
3、串制过程以及油炸过程参照视频。
4、虎皮鸡串包裹料的制作与配方：5、虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素＜大红＞少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。
6、油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1 分钟左右取出，趁热撒土孜然＜不能太细＞再撒上辣椒面即可。
二，油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工艺与配方：1、先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状，然后用盐水，特鲜一号，五香粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖，料酒加水腌制，腌制20 分钟，用20 公分的竹签串起来，放2、在干净的盘子里待炸。
3、炸时（也可先刷上飘香粉，也可以不刷），在锅中微黄时便可以捞出，刷上酱拉味或飘香味，再撒上辣椒粉和孜然粉即可。
三，炸鸡柳的制作与配方：1、选新鲜的鸡脯肉一斤，把它切成筷子粗细约3 公分长的条状。
2、腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，鸡精2 勺，鸡肉香精粉2 勺，沙姜粉2 勺，味精1 勺，食盐1 勺，白糖1 勺，十三香1 勺，香甜泡打粉1 勺，淀粉2 至2 勺，乙基麦芽酚半勺，食用色素（落日黄）一点点，咖喱粉半勺，鸡蛋两个，配齐后，搅拌均匀，再把切好的鸡柳放入盆中搅拌均匀，腌制20 分钟。
3、把腌制好的鸡柳从盆中捞出，在另外的盘子里倒入面包糠和江粉面1：1 比例混合，鸡柳在上面滚裹，包匀下锅炸制，在锅内炸至金黄色出锅，撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。
四，炸鱼类的配方与制作工艺1、选用新鲜的鲫鱼一斤，去头切成两半。
2、腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，盐1 勺，五香粉1 勺，麻辣臭干子料1 勺，特鲜一号1 勺，鸡精1 勺，糖1 小勺，料酒30 克，腌制20 分钟即可。
制作美味的面点炸鸡和炸虾
制作美味的面点炸鸡和炸虾美食是人们生活中不可或缺的一部分，而面点炸鸡和炸虾作为炸制食品中的佼佼者，一直备受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍制作美味的面点炸鸡和炸虾的步骤和技巧。
一、准备食材和调料制作面点炸鸡和炸虾需要准备以下食材和调料：1. 鸡肉：鸡胸肉或鸡腿肉，根据个人口味选择合适的部位和数量；2. 虾：草虾或明虾，去除虾线后备用；3. 面粉：中筋面粉，用于裹粉，使炸制食品表面酥脆；4. 蛋液：鸡蛋打散成蛋液，用于将面粉与食材粘合；5. 面包糠：面包糠可以提供额外的脆度；6. 盐、胡椒粉、味精、辣椒粉等调料：根据个人口味调整用量；7. 油：用于炸制食材的植物油，如花生油、玉米油等。
根据需求，可以准备辅助调料和配菜，如沙拉酱、蒜蓉、番茄酱等，以增加口感和风味。
二、制作面点炸鸡1. 将鸡肉切成合适大小的块状，然后用刀背或嫩肉锤轻轻拍打鸡肉的表面，使其变松软；2. 在一个碗中，加入适量的盐、胡椒粉和味精，将鸡肉放入碗中，将调料均匀涂抹在鸡肉上，并腌制15-20分钟，使其入味；3. 取出面粉倒入一个碗中，适量的辣椒粉可以根据个人口味加入其中；4. 另取一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀成蛋液备用；5. 取出腌制好的鸡肉，逐一裹上面粉，再用蛋液沾湿，最后再次裹上面粉；6. 锅中倒入足够的植物油，加热至170°C-180°C，将裹好面粉的鸡块放入锅中，小火慢炸，炸至金黄色，鸡肉熟透即可；7. 将炸好的鸡块捞出沥油，即可食用。
三、制作面点炸虾1. 将虾去头壳，去虾线，然后用刀背轻轻拍打虾背，使其稍微展开；2. 在一个碗中加入适量的盐、胡椒粉和味精，将虾放入碗中，将调料均匀涂抹在虾身上，腌制15-20分钟；3. 取出面粉倒入一个碗中，适量的辣椒粉可以根据个人口味加入其中；4. 另取一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀成蛋液备用；5. 取出腌制好的虾，逐一裹上面粉，再用蛋液沾湿，最后再次裹上面粉；6. 锅中倒入足够的植物油，加热至180°C-190°C，将裹好面粉的虾放入锅中，小火慢炸，炸至金黄色，虾熟透即可；7. 将炸好的虾捞出沥油，即可食用。
油炸小吃做法分享油炸小吃全套技术配方
油炸⼩吃做法分享油炸⼩吃全套技术配⽅油炸⼩吃是我国⼀种⽐较常见⽽⼜传统的⾷品。
油炸⼩吃酥脆⽽且⾹⽓⼗⾜，能增加⾷欲，深受⼈们的喜爱。
只要你⾛上街头⼩巷，就能够看到许许多多的油炸⼩店以及各⾊各样的⼩吃油炸。
⼩吃油炸的种类⾮常多，五花⼋门。
多朋友都⾮常喜爱吃，⾹⾹脆脆的，味道很棒但是你们知道油炸⼩吃怎么做吗?油炸⼩吃的配料有哪些呢?下⾯就给⼤家介绍下⽬前市⾯上⽕爆的油炸⼩吃做法吧。
⼀、南⽠⿇球⾷材：250克黄南⽠(去⽪后，净)，60克⽩糖，240克糯⽶粉，适量⽩芝⿇(或⿊芝⿇)，多量⾷⽤油；做法：1、南⽠去⽪切⽚，放⼊蒸笼凉⽔蒸熟！2、把南⽠拿出来，提醒⼀定要趁热把糖浆碾成泥，倒⼊糯⽶粉，⽤筷⼦搅成糊状。
(糯⽶粉酌情增减，因为⾯粉吸⽔率和南⽠⽔分含量不同)，揉成⾯团。
3、取下⾯团⼀半，揉成细长条，再切成⼤约15克⼤⼩的⼩团。
4、⼿上稍微沾上⼀点⽔。
⽤双⼿揉成⼀个⼩球，南⽠球的湿度稍⼤⼀些。
5、袋⼦⾥的芝⿇要多放。
将南⽠球放⼊芝⿇袋中，动作要快，防⽌⼩球变⼲，不能沾上芝⿇。
双⼿来来回回揉捏，将芝⿇糊粘在⾯团上。
6、⽤⼩锅或⽃笠锅，多倒⼊油，油温5度，热5度的下⿇球(温度⼀定不能太⾼，据说也会跳出来)，⽤筷⼦搅拌，防⽌粘连，⼩⽕中⽕切断炸。
煎到⾦黄⾊即可。
南⽠⿇球⼆、炸鸡块⾷材：鸡胸⾁2个，⽣抽3勺，鸡蛋2个，蚝油1勺，淀粉适量，⾯包糠适量，胡椒粉少许，⾷盐少许；做法：1、鸡胸⾁准备适量，将其筋膜去掉，然后平铺在案板上，⽤⼑背开始剁鸡胸⾁，将其⾁剁松，即可切成条状，粗细尽量要⼀致；2、切好的鸡⾁⽤清⽔冲洗⼲净，控⼲其中的⽔分，将其放⼊⼀个⼤碗中，加上点⽣抽、蚝油、⾷盐和胡椒粉，戴上⼀次性⼿套将其抓拌均匀；3、然后再放⼊⼀点淀粉，再次⽤⼿抓拌均匀，盖上保鲜膜，放在冰箱腌制2个⼩时，这个过程中，准备3个⼩碗，分别放⼊鸡蛋液、淀粉和⾯包糠；4、待将鸡胸⾁腌制好之后，将鸡胸⾁先粘裹上淀粉，然后再裹上鸡蛋液，最后再放⼊⾯包糠中裹⼀圈，待将所有的鸡块都处理好之后；5、在锅中添上适量的⾷⽤油，烧⾄6成热的时候，将鸡⾁下锅开始炸，待炸⾄其表⾯变⾦黄⾊的时候，即可将炸熟的鸡⾁捞出享⽤。
油炸糕点的制作方法
油炸糕点的制作方法油炸糕点是一种广受欢迎的小吃，它以面粉为主要原料，通过油炸的方式使糕点外酥里嫩，风味独特。
以下是一个基本的油炸糕点的制作方法：材料准备：- 中筋面粉：500克- 糖：100克（根据口味可适量增减）- 鸡蛋：1个- 泡打粉或酵母粉：5克- 盐：少许- 牛奶或水：适量（约200ml，根据面团情况调整）- 食用油：适量（用于炸制）步骤：1. 将中筋面粉、糖、泡打粉 （或酵母粉）和少许盐混合均匀，打入一个鸡蛋，然后慢慢加入牛奶或水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
面团不应过硬或过软，需要根据实际情况适量加水或面粉。
2. 将面团盖上湿布或保醜膜，静置发酵约30分钟至1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。
3. 发酵好的面团再次揉匀，排气后分成小份，每份搓成球形，压扁成小圆饼状或者根据喜好制作其他形状。
4. 在锅中倒入足够多的食用油，加热至约180°C的温度，可以用一小块面团试油温，如果面团下锅后迅速浮起且周围有细小气泡，则说明油温适宜。
5. 将制作好的糕点小心放入热油中，使用筷子或夹子翻动，使其均匀受热，炸至两面金黄酥脆即可捞出。
6. 将油炸好的糕点放在厨纸上沥去多余的油分。
7. 根据个人口味，可在糕点上撒上糖粉、蜂蜜、果酱或者是搭配冰淇淋、奶酪等食用。
注意事项：- 控制好油温，过高会使糕点外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。
- 炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。
- 不同材料和配方比例会影响糕点的口感和风味，可以根据个人喜好进行调整。
油炸糕点多种多样，可以根据上述基本方法进行创新，比如添加芝麻、椰蓉、坚果碎等食材，丰富糕点的口感和营养。
油炸麻花的做法和配方
油炸麻花的做法和配方
材料:
- 面粉 300克
- 快餐酵母 5克
- 白糖 50克
- 盐 3克
- 油 20克
- 温水 150毫升
步骤:
1. 将面粉、白糖、盐和快餐酵母混合在一个大碗中。
2. 慢慢倒入温水，并同时搅拌成一个有弹性的面团。
3. 把面团放在一个干净的表面上，用手慢慢揉搓5-10分钟，直到面团变得光滑。
4. 将面团放回大碗中，盖上湿布，让面团静置以发酵，大约需要1-2小时，或面团的大小翻倍。
5. 发酵完毕后，将面团取出，轻轻按压排气。
6. 将面团分成若干小块，根据自己喜好来决定大小。
7. 把每个小块的面团在案板上擀成长条形，长度约为20-30厘米。
8. 把两端按在一起，形成一个麻花的形状。
9. 重复步骤7-8，直到将所有面团都制成麻花形状。
10. 热锅里倒入油，加热至160-180摄氏度。
11. 将麻花放入油中，小心翻动，炸至金黄色。
12. 用漏网将炸好的麻花沥干油。
13. 等麻花冷却后，即可食用。
温馨提示:
- 可根据个人口味，加入一些特殊的调料如五香粉、花椒粉等。
- 如果油炸时间过长，麻花可能会过于干燥，过短时间则可能
会不熟。
所以要注意掌握好油温和时间的平衡。
酥炸鸡腿，挂糊是关键，教你秘制配方，酥脆松软，比饭店的还香！
酥炸鸡腿，挂糊是关键，教你秘制配方，酥脆松软，比饭店的还香！肯德基里的炸鸡腿炸鸡翅，向来是孩子们最爱的品种，我家娃每次去都要纠结到底是选鸡腿还是鸡翅呢。
鲜香焦脆的油炸食物，别说是孩子，大人也都控制不住自己呢！虽说油炸食物多吃不好，可这么香的东西，哪能完全拒绝，过年过节的时候，偶尔吃一次也无妨，当然，如果能在家自己做，新鲜的食材和干净的油，就算是油炸食品，那也比外面买的强多了。
过年了，给鸡腿变一个造型，做成一道讨喜的热门美食——黄金锤，外形酷酷的，像不像一个小锤子？新年的时候，小朋友来串门，这金灿灿的小锤子，人手一个，绝对受欢迎！这金黄的鸡腿，光看外型就能被吸引住，让人食欲大开，凸好造型的鸡腿，裹上自制的粉糊，再裹上一层干粉，慢慢放入滚烫的油锅中，刺啦一声，满屋都是香味，天气寒冷，最适合宅在家里做美食品美食啦，满屋飘香，年味越来越浓了！孩子们最爱的炸鸡腿，赶紧安排上吧！过年了，给孩子们发红包，还不如人手一个“黄金锤”，太香啦！炸鸡腿要好吃，挂糊是关键，今天美美跟大家分享一个超棒的挂糊配方，用这个方法调出来的面糊，口感格外酥脆，以至于儿子每次都是将表面的皮啃光，肉就丢给我。
所以每次我都会特意多调点糊糊，剩下来的直接炸一眨，当零食吃，比薯片还香呢！这个方子强烈推荐给大家，绝对不输给肯德基！【黄金锤】主料鸡小腿6个添葆全家营养羊奶粉30克黑胡椒粉适量盐适量水60毫升辅料鸡蛋1个面粉14勺面粉23勺淀粉3勺黑胡椒粉适量盐适量做法：食材准备好。
鸡小腿清洗干净，根部划开至肉多的地方，骨头周围的经络都割断。
将皮往下拉，翻过来包裹住底部，收口用牙签串起来定型。
全部都做好，稍微调整下牙签的位置，尽量让底部平整，能立起来造型更漂亮。
处理好的鸡小腿放入盆中，倒入羊奶粉，加入适量黑胡椒粉和盐。
奶粉也可以用纯奶代替，用奶制品腌制肉类，可以去除肉类的腥味，还能让肉质的口感变得细嫩，奶粉腌制出来的味道更香。
如果腌制的时间比较长，盐要稍微减少点，以免太咸了。
油炸面食的做法 花样大全
油炸面食的做法面粉一直是北方的传统主食，蒸馒头、包饺子、烙饼、做糕点，尤其到了面点师傅的手中，花样更是繁多，在安徽、河南等地，流行一种“炸麻叶”的特色小吃，酥脆可口，清香可口，每到年关的时候，大人就会炸给孩子吃，在零食匮乏的年代，“麻叶”相当受欢迎，除此之外，还有炸麻花、炸虾片，我每次都能吃到撑，现在回想起来，感觉童年特别的幸福，对于孩子们来说，这是最好的零食。
一、炸麻叶1、准备500克中筋面粉，倒入盆中，接着打入2个鸡蛋，10克植物油，爱吃甜味的放20克白糖，爱吃咸味的放15克食盐。
2、用筷子将鸡蛋搅匀，先不用下手，接着准备50克黑芝麻，芝麻要炒熟的那种，很多地方都有卖，价格不贵，继续搅动均匀。
3、加水和成较硬的面团，水量根据面粉的吸水性不同，请自行掌握，少量多次，边倒边和面，用保鲜膜包好，醒面20-30分钟。
4、接下来这一步比较重要，案板上撒点干面粉，将面团擀成薄片，越薄越好，擀的过程中要不断地撒干面粉，防止粘连。
5、等擀好之后，用锋利的菜刀分割，尺寸为12厘米X6厘米，把不规则的地方去掉，不规则面片重新和面，再次和面。
6、把两张面片重叠在一起，中间竖着切三刀，如图所示，注意力度要轻，两头不要切断，中间一道长一些，旁边两道短一点。
— 1 —7、然后拿着一端从中间那道儿口穿过来，轻轻抖一下就成了，整理成型，孰能生巧，多做两个就会了。
8、起锅烧油，油温烧到170度左右最合适，6-7成热时下入麻叶胚子，开中小火慢炸，一次别下太多，因为有鸡蛋，生胚会迅速膨大，看好颜色，油温不能过高。
9、看好颜色，等炸成焦黄色，就能出锅了，麻叶很容易就能熟透，大约2-3分钟就可以。
10、酥酥脆脆的炸麻叶，香甜可口，好吃到停不下来，满满的家的味道，学会了做给孩子吃，也是一种年味儿的传承。
二、炸麻花1、准备150克普通面粉，4克食盐，70克的清水和面，边倒边搅拌，等出现面絮后，加2勺白芝麻。
（熟芝麻，喜欢吃甜味，把盐改成白糖）2、将芝麻搅匀，上手揉成一个光滑的面团，能达到面光、盆光、手光的状态就行，盖一层保鲜膜，饧面10分钟。
大厨是如何炸食物的(详细教程)
大厨是如何炸食物的（详细教程）炸是将主料放入宽油内，用旺火炸至适度的一种烹制方法。
炸制的方法很多，按制作特点一般有：干炸、清炸、软炸、酥炸、板炸、松炸、脆炸、包卷炸等。
①干炸，是将主料按要求改刀，加入调料浸渍，挂水粉糊，放入五六成热的油内炸成。
干炸菜肴，干爽无汁，食用时可蘸调味品。
如“干炸里脊”，主料：猪里脊肉200克；调料：油50克、淀粉100克、料酒15克、味精0.5克、精盐5克，香油和花椒粉少许。
把猪里脊肉切成滚刀块，用料酒、精盐腌制一下，再用湿淀粉调成糊挂匀。
炒勺放宽油，烧至六七成热时，将肉散开下勺，炸至表皮略硬捞出，粘连的地方拆开，待油温升到六七成热，再将里脊肉下勺复炸一下，捞出控净余油，蘸椒盐食用。
菜肴特点是外焦里嫩，色泽金黄。
②清炸：清炸是将原料改刀，放入调味品内浸渍腌拌后，不挂糊或沾一层干面粉，在七八成热的宽油内炸熟的一种烹制方法。
根据原料性质，需用不同油温。
一些质嫩形小的原料，应在油温七八成热时下勺，时间要短，约八成熟时捞出，待油温上升到七八成热时，再放入冲炸一下即可。
对一些质韧、形大的原料，油温可略低一些，炸制时间可稍长一些，或间隔冲炸几次，直至外酥里嫩为止。
如“清炸鸡胗”主料：鸡胗肝250克调料：料酒15克、酱油15克、味精0.5克，油80克。
把鸡胗整理好，切成四瓣，用沸水氽烫一下，捞出用酱油、料酒腌制一下。
炒勺放宽油，烧至七八成热时，将鸡胗肝下勺冲炸一下，待油温回开到七八成热时，再放入勺内复炸一会，随即出勺，撒上味精，蘸椒盐食用。
莱肴特点是色泽酱红、外脆里嫩。
③软炸：软炸是将主料改刀，放入调味品腌拌后，用蛋清、淀粉、面粉调成软糊挂匀，散开放入五六成热的宽大白油中炸透，菜肴呈金黄或银白色。
软炸菜肴要准确掌握油温，油温过高，会出现外焦里生；油温过低又会产生脱糊现象，影响菜肴质量。
如“软炸鸡条”，主料：鸡脯肉200克；调料：油80克、蛋清50克、淀粉25克、面粉15克、香油5克、料酒15克、精盐少许。
炸油条的做法和配方 酥脆蓬松
炸油条的做法和配方酥脆蓬松疫情期间，房子在家无事可做。
最近全网最火的就是凉皮，各种凉皮都做出来了。
冷面之后全网开始学做油条。
油条是我们生活中很常见的早餐。
油条外脆里嫩。
它们闻起来很甜，味道也更好。
他们受到许多人的欢迎。
现在不能出去买，就在家里自己做。
其实油条的做法很简单。
这段时间是在家学习炒油条的好时机。
分享一个空心脆皮油条的做法，蓬松酥脆，大家都可以在家做。
前一天晚上把面放冰箱里，第二天早上直接做。
很方便。
早餐15分钟就能做好，自己在家做更干净。
具体制作过程和注意事项我会详细讲解。
如果你有任何问题或想法，请在下面留言。
食谱:脆皮空心油条食材:面粉300g、鸡蛋1个、小苏打2g、植物油10g、泡打粉3g、温水180ml、盐2g、泡打粉3g。
做法:1。
将面粉倒入盆中，打入鸡蛋，加入酵母、小苏打、发酵粉和盐。
(使用的食材可以根据面粉的量按比例添加。
)分批加入温水，边加入边搅拌。
加入鸡蛋可以使油条更加蓬松柔软，加入发酵粉可以使油条中空，加入小苏打可以使油条表面更加酥脆金黄。
2.搅拌成絮状，然后加入植物油，再揉成光滑的面团。
加油可以让醒面更软。
油条要好吃，面条一定要软。
做成光滑柔软的面团后，盖上锅盖醒发20分钟。
20分钟后，将面团揉20分钟，然后盖上盆，醒发面团20分钟。
20分钟后再揉一遍，这样油条揉两遍就和好了。
如果是早餐吃，可以前一天晚上揉好面团，用保鲜袋包好，放冰箱过夜。
3.早上把面团拿出来，不用揉，直接擀成长方形的面饼。
这是炒油条的第二个关键点。
如果把油条揉得油条结实，油条就不软了。
然后在面皮上面盖一层保鲜膜，醒发10分钟左右。
4.然后切成长条，在每个面剂的中间用手指抹上一点水，这样可以是两片粘合得更加紧实，炸的时候不容易分开5.，然后把两个面条摞在一起6.用筷子按压。
如果用量太长，锅里装不下，可以切成两半，炸成小油条。
7.把绿油条放在两头的锅里再放入锅里，锅里放油。
大火把油烧到五成热后，转小火，然后放入锅中，小火一直炸，不断翻面。
5款经典炸鸡配方及加工方法
5款经典炸鸡配⽅及加⼯⽅法风味⾹炸鸡配⽅ 风味⾹炸鸡及其制作⽅法：其配⽅为：鸡腿⾁50公⽄，酱油1～3公⽄，绍兴酒1～2.5公⽄，⾹料0.25～0.4公⽄，味精0.25～0.5公⽄，⾹油2.5～4公⽄，姜1～2公⽄，葱1～2公⽄，蒜1～2公⽄，盐1～2公⽄，淀粉10～17.5公⽄，鸡蛋4～6公⽄，油3～5公⽄，脆炸粉3～5公⽄。
上述原料经分别处理、混合、搅拌、腌制、挂糊后包装出售。
本发明具有中式做法、兼备中西⼝味、外焦酥⾥鲜嫩的特点，炸出的鸡块外形及⾊泽俱佳，在进⾷时配以沙拉酱或蕃茄沙司，味道更佳，可以替代国外同类的炸鸡⾷品。
鲜炸鸡架制作⽅法 ⼗五年专业炸鸡架配⽅，区别于市场奥尔良⼝味，是⼀种五⾹风味，⾹⽽不腻，外酥⾥嫩，⾊泽⾦黄，以20⽄鸡架为例，今天就把制作⽅法提供给⼤家： 1，鲜鸡架进⾏凉⽔冲洗后，浸泡⼀个⼩时左右，出⾎⽔。
2，处理掉鸡架，脖⼦内⾷管，⽓管，淋巴，鸡肺，鸡屁股和多余的鸡油。
3，分割鸡架，按块状或条状分割，⼀般2公分左右为佳。
4，腌料配⽐：花椒100克，⼲辣椒50克，⼋⾓80克，良姜30克，⼲姜30克，桂⽪40克，⼩茴40克，⼲⼭楂30克，打成粉状备⽤。
5：⼤料⽔配⽐：花椒，⼋⾓，⼩茴，各20克，桂⽪，良姜，⾁蔻，毕波，⾹叶，良姜，各10 克，丁⾹，草果，5克，⼤⽕烧开后，放凉备⽤。
6：把分割好的鸡架放⼊腌料100克，⼤料⽔250克，⾷⽤盐100克，搅拌均匀腌制三个⼩时。
7：鲜鸡蛋5个，⽟⽶淀粉100克，⾷⽤⾊素（橘黄）少许，加⼤料⽔250克拌匀，倒⼊腌制的鸡架中，加⼊⾯粉1000克⾯粉，拌匀即可。
温馨提⽰：第⼀次炸制，油温九成热，进⾏炸制，⾯糊定型即可捞出（由于有鸡架有⾯粉放⼊油锅时，尽量散开，以防粘连），炸完后放凉，进⾏第⼆次炸制，必须⼤⽕，才会外焦⾥嫩（⽕候⾮常关键，⼝感和⽕候有很⼤关系），炸好后，根据⾃⼰⼝味撒上孜然粉，辣椒⾯即可。
炸鸡排的加⼯配⽅及⼯艺 炸鸡排是⼀种采⽤鲜鸡胸⾁为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡⾁快餐⾷品。
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二、案例二①
（一）无效宣告请求书的撰写
根据下面给出的对比文件1和2，针对名称为“油炸食品制作方法和设备”的发明专利撰写无效宣告请求书。
1、案例简介
本发明专利文件如下：
[19]中华人民共和国国家知识产权局
[12]发明专利说明书
[21]ZL专利号201010029876.8
[45]授权公告日2011年3月28日[11]授权公告号CN1521234C
[22]申请日2010.2.5[21]申请号201010029876.8
（其余信息略）
权利要求书
1、一种制作油炸食品的方法，该方法包括将所述食品原料进行油炸的步骤和将所述油炸食品排出的步骤；其特征在于：所述油炸步骤是在真空度为0.02～0.08MPa的真空条件下进行的。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的油炸食品为油炸马铃薯薄片。
3、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：该方法还包括在油炸步骤之前将所述食品原料进行焙烤的步骤。
4、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：该方法还包括在油炸步骤之后对所述经过油炸的食品进行离心处理的步骤。
5、根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述离心处理步骤是在真空度为0.02～0.08MPa的真空条件下进行的。
6、一种用于制作油炸薯类食品的设备，包括原料供应装置、油炸装置、产品排出装置，其特征在于：该设备还包括抽真空装置，使油炸装置在真空条件下工作。
7、根据权利要求6所述的设备，其特征在于：该设备还包括在油炸之前将食品原料进
①本案例根据2008年全国专利代理人资格考试“专利代理实务”科目的试题编写而成。