园艺学进展

浅谈我国园艺产业发展中的保鲜技术

园艺产业主要指果树、蔬菜和花卉产业。它是农业种植业生产中的一个重要组成部分，对于丰富人类营养和美化、改造人类生存环境有重要意义。园艺业历史悠久，分步较少，最初仅作为农业的附属部门，具有自给性生长的性质。19世纪后半期起，随着农业生产力的高度发展和农业生产地域分工的加强，园艺业逐渐成为一个独立的种植业部门而得到迅速发展。除经济发达国家外，第三世界的一些国家（我国）也纷纷兴建以园艺业为对象的种植园。20世纪中期以来，园艺业成为农业的重要组成部分。尽管如此，随着园艺产业的发展，园艺产品的不断输出，供过于求的局面逐步形成或随着季节的更替，四季随时享受园艺产品以逐渐成为目前大家所向往的生活方式之一。除了设施园艺产业的崛起以供求外，更注重的还是园艺产品的营养及保鲜。保鲜技术的好坏，在一定程度上可以决定园艺产品的一些营养。所以基于生态的理念，保鲜已有了一定的发展和应用。

1 果蔬保鲜技术

国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。改革开放后，随着国民经济的发展，在广大科技人员的努力下，初步形成了产地与销地的简易贮藏库、机械冷库与气调贮藏同步发展的新格局，最为突出的是建立了一系列适合于我国国情的产地贮藏设施和相应的技术体系。其中，通风贮藏库由于投资少，节省能源，在我国北方自然冷源比较丰富的地区仍不失为一种有效的贮藏方式。塑料薄膜和硅橡胶膜在园艺产品保鲜中得到了广泛应用，各种类型的塑料包装小袋或大帐作为自发气调贮藏的主要设备发挥了积极作用。目前，机械冷藏在我国占贮藏水果总产量的1／3左右，一些地方采用装配式结构把建筑作业变成了组装作业。机械冷藏是现代化的果蔬贮藏方式，不受地区和气候条件的限制。可根据不同种类果蔬的要求，通过机械制冷系统的作用，控制库温和湿度，进行人工调节和控制，达到较长时期贮藏保鲜目的的方法，不受气候条件的影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。

我国的气调贮藏起步很晚。从1978年第一座试验性气调库在北京诞生以来，

现在商业性的大型气调库已在我国山东、陕西、河北、西藏、新疆、河南、广州、北京、沈阳等许多地区相继建成，并获得了显著的经济效益和良好的贮藏效果。我国气调贮藏技术主要是小包装、大帐自然降氧和硅窗气调等且仅限于少量水果蔬菜，气调保鲜技术还没有真正大规模的运用，这些都与国外相差甚远。在一些发达国家已基本上普及气调贮藏保鲜技术，如美国气调贮藏的果品高达75%，法国约占40％，英国约占30％，在意大利，鲜食水果在采摘后95%以上进气调保鲜库，并且对不同品种和不同产地的果品采用不同的方法和控制程度。近些年，化学保鲜剂的研究及应用发展很快，目前，已有多种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有明显的辅助促进作用。此外，某些前沿高新技术，如采后生物技术正逐步应用于果蔬产品的贮藏保鲜。

2 花卉保鲜技术

20世纪50年代以来关于鲜切花采后的生理状况及衰败机制已有许多研究及阐述，国外围绕切花的呼吸生理、水分代谢、细胞成分及细胞膜德定性变化和作为内源衰败激素的乙烯的产生及影响等等墓础研究已较深入。在此基础上开拓了许多行之有效的物理、化学及生物保鲜技术，具有不同剂型的预处理荆、延迟剂、催开剂及保鲜剂等化学制剂的应用，冷冻、辐照等物理方法的处理等都对切花鲜度及品质的保持及“流通寿命”和“观赏寿命”的延长起到了良好效果。值得一提的是现代生物工程技术的应用，在改良鲜切花品种的代谢特性，提高贮藏性能方面取得了令人瞩目的进展。

我国保鲜技术的研究起步较晚，80年代以来有关菊花、唐曹蒲、康乃馨、月季等主要鲜切花品种的保鲜进行了较多研究，开拓了不少保鲜荆配方应市;在真空冷冻及辐照保鲜方面和鲜切花衰致机制研究方面也取得了许多研究成果，但由于我国鲜切花产业体系的建立还很不完善，各个环节的控制还很不协调，鲜切花采后的包装、贮藏、运输、销售及消费各环节中保鲜技术的应用尚缺少一定标准及规范，因保鲜失误造成的切花损耗还十分惊人，因此，加速深化我国鲜切花保鲜技术的基础及应用研究已经刻不容缓。

果蔬、花卉的保鲜是园艺产业化生产时减少损失，保值、增值的基础，是贮藏、运输、加工过程中的重要环节。为了促使人们的生活水平不断提高，我们必

须要做好园艺产品的贮藏保鲜工作，有效地延长园艺产品的贮藏期，保证旺季不烂，淡季不断，使市场周年均衡供应。这不仅可以改善人们的生活水平，增加园艺产品生产经营者的收入，对丰富人们的物质生活也具有相当重要的意义。

主要参考文献：

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