都昌豆参教案

乡土地理《都昌豆参》教案设计

【课标解读】

乡土地理是课程标准规定的必学内容，其目的是帮助学生认识学校所在地区的生活环境，引导学生学以致用，培养学生实践能力，树立可持续发展的概念，增强爱国、爱家乡情感。

【教学目标】

（1）知识目标：运用地图和幻灯片图片，通过对都昌南峰豆参自然、人文等条件的分析，让学生了解南峰豆参的来源，南峰豆参的食材应用，南峰豆参的制作工艺，南峰豆参的独特之处，南峰豆参的相关历史传说以及南峰豆参的现代化发展。

（2）能力目标：培养学生看图分析的能力，让学生学会小组合作及发现问题、分析问题、解决问题的方法。

（3）德育目标：通过小组的合作讨论，树立团队精神与合作意识，并通过都昌南峰豆参的学习，加强学生对地理要素间的辨证关系的认识，增强学生对家乡的热爱。

【教学重点】

南峰豆参的食材应用

【教学难点】

南峰豆参的制作工艺

【教学方法】

为了讲清重难点，使学生能达到本节课设定的目标，本节课的主要教学方法有讲授法、探究法、小组合作讨论法、练习法。

【教学课时安排】

2个课时

【教学准备】

多媒体课件、收集的资料和图片、视频等。

【教学过程】

一、〈创设情境导入〉

教师活动：播放中央电视台展示的豆参图片和豆参鲇鱼获奖的图片。（设计意图：激发学生对本节课的好奇心与求知欲望，使学生产生强烈的参与意识）

二、〈信息传递，过度承转〉

主要采用讲授法简单介绍豆参鲇鱼获奖和豆参的名称来源、豆参的营养特性等，并播放图片（豆参、都昌南峰的地理位置、）

教师活动：

2011年，豆参鲶鱼于江西省烹饪餐饮饭店行业协会在江西范围内开展的创赣菜品牌四百工程认定工作中脱颖而出，荣获“中国赣菜名菜”称号。而其中的豆参，有着和人参类似的名字，其营养价值也极为丰富。

俗话说：参为难得之宝。东北山中有人参，汪洋大海里有海参。殊不知在江南水乡的都昌县，还有一种豆参。它用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中一珍。用当地独特的传统工艺加工出来的豆参，皮薄、肉嫩、醇香、味美。

豆参是地方传统特产，是大豆去渣后蛋白质凝胶干基，蛋白质高达50%以上。南峰豆参精选优质大豆，精炼植物油，进口配料，经过传统工艺的加工，味鲜独特，且营养及其丰富，含人体所必需的13种氨基酸，被评为2000年中国九江首届农副产品精品奖！因其营养价值极高，与“人参”不相上下，故曰“豆参”。

由于豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且熟食绵软，是老幼咸宜的佳品。

（设计意图：让学生在认识豆参美食的同时进一步激发学生的好奇心，提高学习兴趣；同时也增强学生对豆参的了解）

三、〈互动交流，深化理解〉

利用豆参食材应用的各项菜品图片和豆参的资料，让学生分析出都昌豆参主要的食材应用以及豆参做菜应掌握的几个要点，老师进行总结。

教师：同学们通过看以下豆参食材应用图，分析出豆参主要的食材应用以及豆参做菜应掌握的几个要点。

学生：回答问题

老师：

豆参可以单独成菜，菜形美观，口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它饱吸高汤浓汁，浑身水亮饱满，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。

此外，还有豆参炖甲鱼、豆参炖排骨、豆参烧五花肉等。

都昌名菜鲇鱼炆豆参，就是用都昌豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮，味道异常鲜美，是凡是来都昌的客人都喜欢品尝的的佳肴。2011年江西省烹饪餐饮饭店行业协会在江西范围内开展了创赣菜品牌四百工程认定工作，豆参鲶鱼脱颖而出，荣获“中国赣菜名菜”

称号。

不论哪种做法，关键要掌握好三点：首先，豆参必须要泡软，因为炸好的豆参比较干硬，如果直接煮的话不仅难煮熟，而且影响口感；其次，炖、煮时必须要用文火；第三，在煮的过程中，汤量要适度，不宜过多。冬天在家里吃火锅的时候放几个，味道非常好。

(根据学生的问题概括总结)

（设计意图：通过这一活动培养学生看图分析能力。）

四、〈问题探究，实例分析〉

在上面介绍了豆参主要的食材应用以及豆参做菜应掌握的几个要点，让学生留下豆参的美味以及如何做出美味的豆参菜，抛出豆参的制作工艺这个问题，启发学生思考。

教师：南峰豆参是闻名的都昌特产，远销海内外。、都昌豆参不仅是都昌独特自然环境早就的结果，也是都昌当地豆参加工制作者们的汗水

结晶。为什么这样说呢？都昌南峰豆参是如何制作的呢？其独特品质又是如何而来的呢？

学生：回答问题

老师分析概括总结

南峰豆参以当地盛产的黑豆和黄豆为原料，黑豆11斤可加工成豆参13斤；黄豆汁水11斤可加工成豆参14 斤。

先把豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加水浸盖3-4个钟头。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆，然后冲入开水泡浆，并用棍在浆桶里将浆打匀，接着倒进布袋滤渣。滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆打匀，成豆腐花，随即上轧筋，轧成豆干。

将豆干切成阔约半寸，长约两寸余的豆条下油锅煎炸。

油炸豆参无论是菜籽油、芝麻油、花生油、棉油、猪油皆可，但以菜籽油和芝麻油最佳。豆条下锅后，需不停地用铁瓢翻动，此时要特别注意火候。火大了，锅里的油就会起泡，使豆条爆开。这时，可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下，使热油降到合适的温度。“淋水”

是项绝活，只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。豆条在油中慢慢地膨大“圆身”，形如一支金灿灿的参条，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花，酷似人参横截面上的菊米心。

这样煎炸的豆参一般可储存3-4个月而味道不变。

不少地方学习南峰的方法炸制豆参，但成品干硬，质量相差很大。究其原因，这与南峰地方的水质有关。南峰的井水传说是观音大士手里净瓶中的"杨柳水"，清冽甘甜，用它制成豆腐质佳味美，炸制的豆参俱属上乘之品，不用南峰井水制作的豆参，质量就是不好。

每逢年节，南峰方圆二十里的地方，村村垒灶架锅，火旺油香，炸制出数十万斤豆参，不但供应本县，且畅销南昌、九江、景德镇等地。

（设计意图：培养学生的探究能力，学会分析事物成因的方法）五、〈兴趣分组，活学活用〉（南峰豆参的缺陷及发展）

出示一段南峰豆参发展存在的主要问题的材料，让学生自主阅读。并以小组讨论的形式为南峰豆参的长远发展出谋划策。

教师：虽然南峰豆参美味可口，远近闻名，但要想大规模工业制作在当前仍存在许多问题，例如豆参制作需要经验老到的师傅，不能大规模工业化生产，豆参的保质期很短，不能长久保存等都制约着都昌南峰豆参的进一步发展。请同学们认真阅读以下材料，并以小组的形式为都昌南峰豆参更好的发展提出你们宝贵的意见。