市场营销对啤酒的市场细分

啤酒市场细分
啤酒简介
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世 界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初 传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译 成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤 酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵 作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现 在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国 家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50 ％。在德国， 除出口啤酒外，德国国内销售啤酒 一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产 量约5867万升，首次超越欧洲，成为全球最大的
啤酒生产地。
啤酒的分类
l、根据啤酒色泽划分 (l)淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种,按
色薄泽的深浅,谈色啤酒又可分为以下三种。 ①淡黄色啤酒 此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不
高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。 其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒 此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色
淡色啤酒的感观指标
项目
优级
一级
二级
外观
清亮透明，无明 尚清，较透明 显悬浮物和沉淀 物≤１．０
香气和口味
具有明显的酒花 有较明显的酒 有酒花香气，
香气，口味纯正， 花香气，口味 口味较纯正，
爽口，酒体谐调， 纯正，较爽口，无异味
柔和无异香、异 谐调，无异香、
味
异味
２:浓色啤酒
• 浓色啤酒的色度在１５￣４０ＥＢＣ 单位，如：
• 低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度１０％ （m/m）以下的 啤酒；
• 干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在７２％以上的淡 色啤酒；
• 低醇啤酒，酒精含量２％ （m/m）[或 ２.５％(v/v)]以 下的啤酒。
啤酒一般典型特征
• 表现在多方面。在色泽方面﹐大致分为淡 色﹑浓色和黑色3种﹐不管色泽深浅﹐均应 清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中时形成 泡沫﹐应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯﹔有独 特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒较明显﹐ 且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒 苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较 醇厚﹔含有饱和溶解的CO2﹐有利于啤酒 的起泡性﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉 ﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定 的保存期内﹐不应有明显的悬浮物。
2、根据啤酒杀菌处理情况划分
•(1)鲜啤酒(Draught Beem)
•(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)
3、根据原麦汁浓度划分
• (1)低浓度啤酒(Small Beer) • (2)中浓度啤酒(light Beer) • (3)高浓度啤酒(Strong Beer)
啤酒的种类
• 我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽 （包括特种麦芽）为主要原料，加酒花， 经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、 起泡的、低酒精度（2.5~7.5%) 的各类熟 鲜啤酒。
• 啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度 的饮料，品种很多，一般可根据生产方式， 产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、 啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌 的种类来分。
１:淡色啤酒
• 淡色啤酒的色度在５￣１４ＥＢＣ单位，如 高浓度淡色啤 酒，是原麦汁浓度１３％（m/m）以上的啤酒；
• 中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度１０￣１３％（m/m）的 啤酒；
• 桶装啤酒： • 罐装啤酒：罐装啤酒有３３０
毫升规格的
按消费对象
•普通型啤酒 •无酒精（或低酒精度）啤酒 •无糖或低糖啤酒 •酸啤酒
著名啤酒
• 华润雪花啤酒 • 华润雪花啤酒（中国）有限公司
成立于1994年，总部设于中国北京， 其股东是华润创业有限公司和全球第 二大啤酒集团SABMiller。 • 2002年，华润雪花全力将雪花啤 酒塑造成为全国品牌，雪花啤酒以清 新、淡爽的口感，积极、进取、挑战 的品牌个性深受到全国消费者广大啤 酒爱好者的普遍喜爱，成为当代
啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通 常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,
酒花香味突出。 ①棕黄色啤酒
此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温 度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实 际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
(2)浓色啤酒(Brown Beer) (3)黑啤(stout Beer)
青岛啤酒
• 青岛啤酒是中国最有知名度和最受到国际认可的啤酒品牌，创始于1903年。
•
1903年8月，来自英国和德国的商人联合投资40万马克在青岛成立了日
耳曼啤酒公司青岛股份公司，采用德国的酿造技术以及原料进行生产。古老
的华夏大地诞生了第一座以欧洲技术建造的啤酒厂——日尔曼啤酒股份公司
• 高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度１３％ （m/m）以上的浓色啤酒；
• 低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度１３ ％（m/m）以下的浓色啤酒；
• 浓色干啤酒（高发酵度啤酒），实际 发酵度在７２％以上的浓色啤酒。
３:黑啤酒
• 黑啤酒色度大于４０ＥＢＣ单位。
浓、黑色啤酒的感观指标
项目 外观
优级
一级
无明显悬浮物 无明显沉淀物 和沉淀物
• 纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌， 就能达到一定的生物稳定性的啤酒。
• 全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料（或部分用大麦 代替），采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。
• 小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占总原料４０ ％以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的 啤酒。
• 浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵 母菌，浊度为2.0~5.0 ＥＢＣ浊度单位的啤酒
按生产方式
• 鲜啤酒：鲜啤酒是指啤酒经过包装
后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌） 而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销 售，保存时间不宜太长，在低温下一 般为一周。
• 熟啤酒：熟啤酒，是指啤酒经过包
装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时 间较长，可达三个月左右。
按啤酒的包装容器
• 瓶装啤酒：瓶装啤酒有３５０ 毫升和６４０毫升两种
二级
泡沫形态
泡沫细腻，挂 泡沫较细腻， 泡沫较粗
杯
挂杯
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具有明显的麦 芽香气，口味 纯正，爽口， 酒体醇厚，柔 和杀口，无异 味
有较明显的麦 有麦芽香气， 芽香气，口味 口味较纯正， 纯正，较爽口， 较爽口，无异 杀口，无异味 味
４: 其它啤酒,在原辅材料或生产工艺方面有 某些改变，成为独特风味的啤酒。