制糖工艺技术

制糖工艺技术

廖凌

●原理：制糖工艺技术即为利用渗浸或压榨提出糖汁，然后除去非糖成分再

经蒸发、浓缩和煮糖结晶，最后用离心分蜜机分去母液而得白砂糖成品。

不包括：以淀粉为原料生产的麦芽糖、葡萄糖、果糖、高果糖、葡萄糖浆等。

例如甘蔗制原糖；甘蔗制成品糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、黄砂糖等）甘蔗制糖工序包括:提汁,清净,蒸发,煮糖、助晶、分蜜,原糖精炼。

甘蔗压榨流程图：

甘蔗澄清流程图：

●应用：

促进糖业发展，及产业结构调整，增高制糖效率，保障食糖市场有效供

给。

●优点：随着社会经济不断发展，连续煮糖罐逐渐取代传统煮糖设备，相比

之下，连续煮糖罐更加智能化和高产化，解决了传统煮糖设备面临的技术性难题，其主要有以下几方面的优势：①仪器自带检测和显示装置，随时显示出煮制过程中的过饱和度，便于技术人员及时操作控制，使控制过程更加精确。②仪器工作稳定性好，可靠性高，便于模式化管理，同时产出效率较高，易掌握管理。③适应性好，可以适用于不同原料的糖膏煮制，只需要根据不同原材料和处理要求编程即可。④整个设备机构简单，除一些必要的阀门可以人为控制外，其他部件均不可以松动，只需要在工作开始阶段调试好绝对压力变送器和温度变送器等几个关键数据即可。⑤仪器具备自动数据采集和记录装置，方便工程技术人员进行检查和分析。

●缺点：由于我国制糖材料的不断出现、制糖工艺的不断涌现，糖制品的质

量得不到保障。

●小结：我国制糖工艺技术已经趋于完善，尤其是新型煮糖设备连续煮糖罐

的出现极大地改善了落后的制糖工工艺面貌，也为我国工业产业的发展提供了技术保障。