中国酒文化大全PPT课件

本次酒文化知识专题，一方面是关于酒水知识，另一 方面是与酒有关的文化。
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一、我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为 日常生活中的饮料。据考证，大约在公元前20世纪 至公元前15世纪。古埃及、古希腊以及中国古代的 先民已经掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、各 种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒。
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酒的别名
中国最初的酒字写成“酉”
中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，这 些字都与酒有关：“酐gān” 、“酎zhòu ”、 “酗”、 “酌”、 “酝”、“酣”、“酢zuò/cù”、 “酡tuó”、“酬”、“酹lèi”、“醇”、“酏yǐ”等
别名有：“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁帚”、 “太平君子”、“养生主、齐物论”、“白堕”、 “般若汤”、“琼浆玉液”、“黄汤”、“马尿”、 “百毒之长”、“烧刀子”、“花雕”、“状元 红”、“欢伯”、“金波”、“茅柴”、“忘忧 物”、“狂药”、“酒兵”
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1. 白酒的香型 (1)酱香型
以茅台酒为代表，故也称为茅香。
(2)浓香型
以泸州老窖特曲和五粮液为代表，又称泸香或窖香。
(3)清香型
以汾酒为典型代表，所以也叫汾香。
(4)米香型
以桂林三花酒和广东长乐烧为代表，带有药香。
(5)复香型
如长沙的白沙液既有茅香又有泸香。
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二、酒的定义和分类
1. 酒与酒度
酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足够糖分或 淀粉的植物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。 凡是含有O.5%-75.5%食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。
标准酒度是指在20℃的条件下每100ml酒液中含有纯酒精的 毫升数，通常用百分比或用缩写GL表示。
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类
（1）按照酒精度分类
低度酒：酒精浓度＜20度。 中度酒：酒精浓度在20—40度之间。 高度酒：酒精浓度＞40度。
（2）按照酒的颜色分类
白酒：无色透明的酒品。 色酒：带有颜色的酒品。
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（3）按照生产酒的工艺分类
•酿造酒 •蒸馏酒 •配制酒（又称浸制酒）
不由奇方。”
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酿酒始于黄帝时期； 上天造酒说； 猿猴造酒说
黄帝为人类共同的祖先，许多发明出现于黄帝时期。 《黄帝内经》提到醴酪——用动物乳汁酿制的甜酒；
神话色彩：“天有酒星，酒之作也，其与天地并 矣。”
李白：“天若不爱酒，酒星不在天” 孔融：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡” “吾爱李太白，身是酒星魂”；
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2.中国白酒著名品牌
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小知识：关于中国八大名酒
第一届（1952年）共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲 酒、西凤酒。
第二届（1963年）共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州 老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届（1979年）共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。
屡受好评的为如下八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老 窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。
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补充阅读：酒为什么越陈越好？
“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒
（4）按照制酒原料分类
•果酒 •粮食酒
（5）按照人们的用餐分类
•餐前酒 •佐餐酒 •餐后酒
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2-1 白酒
我国白酒是世界著名六大蒸馏酒之一 （其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏 特加和金酒）。香型多样，香气馥郁；酒色 洁白，晶莹透明；口味醇厚，甘润清洌。
白酒以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米 等粮食或者含糖分高的植物为原料如薯类， 通过特定的加工工艺，经糖化、发酵、蒸馏 而制成的高酒度蒸馏酒。一般在40度以上。
第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋 河粮液、沱牌曲酒。
3、“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。”
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杜康酿酒
为周朝时代人。白水县，系古雍州（陕西一带）之城。 白水县四大名人： 仓颉(jie)——黄帝史官、文字创造者； 雷徉——生前善制瓷器，死后被封为土神； 蔡伦——造纸发明者； 杜康——相传为酿酒鼻祖。
魏武帝乐府曰：“何以解忧，惟有杜康。” “有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，
中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分 发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒， 通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、 风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享 乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系， 从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。
第三章 酒文化
酒的起源与发展 酒的种类和特征 酒文化
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引入：
酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速 进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不 可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消 愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明， 把这些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的 传说有以下几种说法：
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仪狄酿酒
夏禹时期人氏。
1、《世本》：“仪狄始作酒醪，变五味；少 康作秫酒。”
2、西汉刘向《战国策 魏策》：“昔者，帝 女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之， 遂疏仪狄而绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡 其国者’。”