中国营养学会膳食宝塔PPT课件
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中国居民膳食宝塔PPT课件
“宝塔”包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每 种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含 营养成份往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。
2021/3/10
14
中国居民膳食宝塔
4、因地制宜充分利用当地资源。
我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，选择当地时令新 鲜的食物为主，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平 衡膳食宝塔。
2、膳食宝塔各类食物摄入量说明
⑥蛋类；包括鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋，每天25-50克。 ⑦乳类，包括鲜奶、酸奶等，每天300克。 ⑧大豆及坚果，包括大豆及制品，豆制品要折成干豆的分量，建议每天吃30-
50克。坚果包括核桃、花生、杏仁、瓜子等。 ⑨烹调油，植物油和动物油，尽量使用植物油，脂肪含量高，要少吃，每天
2021/3/10
8
中国居民平衡膳食宝塔
“宝塔”的第五层（即塔尖）: 主要指油脂、盐等， 要求“吃最少” —— 成人建议每天吃食油25-30克、 盐不超过6克（其中包括酱油、味精、酱菜中的钠盐 含量）。油和盐摄入过多也是 造成心脑血管疾病的诱因之一。
备注：因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，少吃或适当多吃 些对健康的影响不大。
中国居民平衡膳食宝塔
众成培训学校 黄春梅
2021/3/10
1
膳食宝塔简介
为了帮助大众把膳食指南的原则具体应用于日常膳食 实践中，中国营养学会专家委员会提出了“中国居民平衡 膳食宝塔”（以下简称“宝塔”）。
“宝塔”是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人 们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。
膳食宝塔核心： 平衡膳食、合理营养、促进健康。 下面对膳食宝塔的图解说明。
但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的 糖和含糖食品。
2021/3/10
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中国居民膳食宝塔
4、因地制宜充分利用当地资源。
我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，选择当地时令新 鲜的食物为主，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平 衡膳食宝塔。
2、膳食宝塔各类食物摄入量说明
⑥蛋类；包括鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋，每天25-50克。 ⑦乳类，包括鲜奶、酸奶等，每天300克。 ⑧大豆及坚果，包括大豆及制品，豆制品要折成干豆的分量，建议每天吃30-
50克。坚果包括核桃、花生、杏仁、瓜子等。 ⑨烹调油，植物油和动物油，尽量使用植物油，脂肪含量高，要少吃，每天
2021/3/10
8
中国居民平衡膳食宝塔
“宝塔”的第五层（即塔尖）: 主要指油脂、盐等， 要求“吃最少” —— 成人建议每天吃食油25-30克、 盐不超过6克（其中包括酱油、味精、酱菜中的钠盐 含量）。油和盐摄入过多也是 造成心脑血管疾病的诱因之一。
备注：因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，少吃或适当多吃 些对健康的影响不大。
中国居民平衡膳食宝塔
众成培训学校 黄春梅
2021/3/10
1
膳食宝塔简介
为了帮助大众把膳食指南的原则具体应用于日常膳食 实践中，中国营养学会专家委员会提出了“中国居民平衡 膳食宝塔”（以下简称“宝塔”）。
“宝塔”是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人 们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。
膳食宝塔核心： 平衡膳食、合理营养、促进健康。 下面对膳食宝塔的图解说明。
但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的 糖和含糖食品。
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解
指导合理搭配食物
营养师可以指导人们如何合理搭配食物，以获得全面均衡的营养。
提供营养咨询服务
营养师可以为人们提供营养咨询服务，解答他们在饮食方面的疑问 和困惑。
20
协助制定公共营养政策
1 2
参与制定膳食指南
营养师可以参与制定针对不同人群的膳食指南， 为公众提供科学的饮食建议。
协助制定营养改善计划
营养师可以协助政府和相关部门制定营养改善计 划，以解决特定人群或地区的营养问题。
详细阐述了平衡膳食宝塔的层次结构，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、
奶类、豆类、油脂类等食物在膳食中的地位和推荐摄入量。
03
营养素的生理功能及需要量
系统讲解了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的生
理功能，以及不同年龄、性别、生理状况下人群的营养素需要量。
24
学员心得体会分享
知识体系更加完善
25
对未来营养师行业的展望
2024/1/27
行业前景广阔
随着人们健康意识的提高和营养知识的普及，营养师行业 的前景将越来越广阔，涉及的领域也将更加多样化。
专业化程度不断提高
未来营养师行业将更加专业化，对营养师的专业素养和实 践能力的要求也将不断提高。
与其他行业的融合发展
营养师行业将与医疗、教育、体育等多个行业融合发展， 形成更加完善的健康促进体系。
26
THANKS
感谢观看
2024/1/27
27
推广适量食用鱼禽肉蛋，减少红肉摄入的 健康饮食观念。
2024/1/27
14
04
膳食指南实践应用
2024/1/27
15
家庭营养餐计划制定
确定家庭成员的营养需求
营养师可以指导人们如何合理搭配食物，以获得全面均衡的营养。
提供营养咨询服务
营养师可以为人们提供营养咨询服务，解答他们在饮食方面的疑问 和困惑。
20
协助制定公共营养政策
1 2
参与制定膳食指南
营养师可以参与制定针对不同人群的膳食指南， 为公众提供科学的饮食建议。
协助制定营养改善计划
营养师可以协助政府和相关部门制定营养改善计 划，以解决特定人群或地区的营养问题。
详细阐述了平衡膳食宝塔的层次结构，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、
奶类、豆类、油脂类等食物在膳食中的地位和推荐摄入量。
03
营养素的生理功能及需要量
系统讲解了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的生
理功能，以及不同年龄、性别、生理状况下人群的营养素需要量。
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学员心得体会分享
知识体系更加完善
25
对未来营养师行业的展望
2024/1/27
行业前景广阔
随着人们健康意识的提高和营养知识的普及，营养师行业 的前景将越来越广阔，涉及的领域也将更加多样化。
专业化程度不断提高
未来营养师行业将更加专业化，对营养师的专业素养和实 践能力的要求也将不断提高。
与其他行业的融合发展
营养师行业将与医疗、教育、体育等多个行业融合发展， 形成更加完善的健康促进体系。
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THANKS
感谢观看
2024/1/27
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推广适量食用鱼禽肉蛋，减少红肉摄入的 健康饮食观念。
2024/1/27
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04
膳食指南实践应用
2024/1/27
15
家庭营养餐计划制定
确定家庭成员的营养需求
中国居发膳食指南平衡膳食宝塔营养配餐食谱ppt课件
平衡膳食宝塔
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
——平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较 理想的膳食模式，同时注意了运动的重要 性。
——它所建议的食物量，特别是奶类和豆 类食物的量可能与大多数人当前的实际摄 入量还有一定的距离。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
营养配餐的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量 （量的目标确定和评价）
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 （食谱设计的原则） 3、食物成分表（食谱的计算） 4、营养平衡理论（食谱的评价） ——三大营养素比例 ——蛋白质来源比例 ——脂肪酸比例 ——钙磷比例等。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
2．根据自己的能量水平确定食物需要
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄 入量范围适用于一般健康成年人，按照7个 能量水平分别建议了10类食物的摄入量， 应用时要根据自身的能量需要进行选择 （见上图）。
建议量均为食物可食部分的生重量。
3．食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均
衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩， பைடு நூலகம்满足人们的口味享受。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
——平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较 理想的膳食模式，同时注意了运动的重要 性。
——它所建议的食物量，特别是奶类和豆 类食物的量可能与大多数人当前的实际摄 入量还有一定的距离。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
营养配餐的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量 （量的目标确定和评价）
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 （食谱设计的原则） 3、食物成分表（食谱的计算） 4、营养平衡理论（食谱的评价） ——三大营养素比例 ——蛋白质来源比例 ——脂肪酸比例 ——钙磷比例等。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
2．根据自己的能量水平确定食物需要
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄 入量范围适用于一般健康成年人，按照7个 能量水平分别建议了10类食物的摄入量， 应用时要根据自身的能量需要进行选择 （见上图）。
建议量均为食物可食部分的生重量。
3．食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均
衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩， பைடு நூலகம்满足人们的口味享受。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
营养与健康课件膳食宝塔ppt讲解
过量危害
某些营养素过量摄入也可能对健康产生 不良影响，如脂肪摄入过多增加肥胖和 心血管疾病风险，维生素A过量可能导 致中毒等。
合理营养对健康的促进作用
维持生理功能
合理摄入各种营养素可以维持身 体正常的生理功能，如代谢、免
疫、神经传导等。
预防疾病
合理营养有助于降低患病风险， 如适量摄入膳食纤维有助于预防 便秘和肠道疾病，充足摄入钙和 维生素D有助于预防骨质疏松等。
烹饪技巧与营养保留方法
先洗后切
先清洗食物再切割，避 免水溶性维生素的损失。
急火快炒
高温快炒可以缩短烹饪 时间，减少营养素的损
失。
上浆挂糊
在食物表面裹上一层淀 粉或面糊，可以减少食 物与热油的接触，从而
减少营养素的损失。
家庭烹饪实践指导
合理搭配食材
01
在烹饪时合理搭配食材，可以实现食物营养的 互补，提高营养价值。
促进生长发育
对于儿童和青少年来说，合理营 养对生长发育至关重要，如蛋白 质是肌肉和骨骼生长的基本物质， 锌参与DNA合成和细胞分裂等。
03
膳食指南与营养建议
中国居民膳食指南核心内容
食物多样，谷类为主
强调食物的多样性，以谷类为主食， 注意粗细搭配。
吃动平衡，健康体重
保持能量摄入与消耗的平衡，维持健 康体重。
保持能量摄入与消耗的平衡，避 免肥胖和相关疾病的发生。
注重餐次安排
合理安排餐次和食物摄入量，避 免暴饮暴食和过度节食。
04
食物选择与搭配技巧
食物的营养价值与选择原则
营养价值高的食物
富含蛋白质、维生素、矿物质和膳 食纤维等营养素的食物，如瘦肉、 鱼、蛋、奶、豆类、新鲜蔬菜和水 果等。
某些营养素过量摄入也可能对健康产生 不良影响，如脂肪摄入过多增加肥胖和 心血管疾病风险，维生素A过量可能导 致中毒等。
合理营养对健康的促进作用
维持生理功能
合理摄入各种营养素可以维持身 体正常的生理功能，如代谢、免
疫、神经传导等。
预防疾病
合理营养有助于降低患病风险， 如适量摄入膳食纤维有助于预防 便秘和肠道疾病，充足摄入钙和 维生素D有助于预防骨质疏松等。
烹饪技巧与营养保留方法
先洗后切
先清洗食物再切割，避 免水溶性维生素的损失。
急火快炒
高温快炒可以缩短烹饪 时间，减少营养素的损
失。
上浆挂糊
在食物表面裹上一层淀 粉或面糊，可以减少食 物与热油的接触，从而
减少营养素的损失。
家庭烹饪实践指导
合理搭配食材
01
在烹饪时合理搭配食材，可以实现食物营养的 互补，提高营养价值。
促进生长发育
对于儿童和青少年来说，合理营 养对生长发育至关重要，如蛋白 质是肌肉和骨骼生长的基本物质， 锌参与DNA合成和细胞分裂等。
03
膳食指南与营养建议
中国居民膳食指南核心内容
食物多样，谷类为主
强调食物的多样性，以谷类为主食， 注意粗细搭配。
吃动平衡，健康体重
保持能量摄入与消耗的平衡，维持健 康体重。
保持能量摄入与消耗的平衡，避 免肥胖和相关疾病的发生。
注重餐次安排
合理安排餐次和食物摄入量，避 免暴饮暴食和过度节食。
04
食物选择与搭配技巧
食物的营养价值与选择原则
营养价值高的食物
富含蛋白质、维生素、矿物质和膳 食纤维等营养素的食物，如瘦肉、 鱼、蛋、奶、豆类、新鲜蔬菜和水 果等。
中国营养学会膳食宝塔共23页
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。—— 希腊
12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。—— 托马斯
13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事 情。——弗劳德
14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特 15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克
食品营养学膳食宝塔课件pptx2024新版
膳食宝塔的意义与价值
01
02
03
促进健康
通过合理选择和搭配食物 ，膳食宝塔有助于预防和 控制多种慢性疾病，如肥 胖、高血压、糖尿病等。
提高生活质量
合理膳食不仅能满足人体 基本营养需求，还能提高 身体免疫力、改善心理状 态，从而提高生活质量。
推动营养教育
膳食宝塔作为营养教育的 重要工具，有助于普及营 养知识，提高公众的营养 素养和健康意识。
坚果类和油脂类，每层的食物种类和推荐摄入量均有明确规定。
02
膳食宝塔的意义
膳食宝塔为居民提供了科学、合理的膳食指南，有助于改善居民的营养
状况，预防营养相关疾病，提高健康水平。
03
膳食宝塔的实践应用
膳食宝塔可作为营养教育、营养咨询和营养干预的重要工具，帮助居民
制定个性化的膳食计划，实现平衡膳食。
对未来食品营养学发展的展望
禽类
如鸡肉、鸭肉等，提供优质蛋 白质和维生素B族等营养素。
蛋类
如鸡蛋、鸭蛋等，富含优质蛋 白质和维生素A、D等营养素 。
鱼类
富含优质蛋白质、不饱和脂肪 酸、维生素D和硒等营养素， 对心血管健康有益。
肉类
如猪肉、牛肉等，也是优质蛋 白质的来源，同时含有多种维 生素和矿物质。
建议摄入量
每天应适量摄入鱼禽肉蛋类食 物，优先选择鱼肉和禽肉，适 量摄入红肉和蛋类。
第四层：奶类豆类及坚果类食物
奶类
如牛奶、酸奶等，富含 优质蛋白质、钙和维生
素B族等营养素。
豆类
如大豆、绿豆等，提供 优质蛋白质、膳食纤维 和多种维生素和矿物质
。
坚果类
如核桃、杏仁等，富含 不饱和脂肪酸、蛋白质 和维生素E等营养素。
建议摄入量
中国营养学会膳食宝塔课件pptx
开展营养教育
定期组织营养知识讲座或培训， 提高员工对健康饮食的认识和重 视程度。
04
膳食宝塔与营养健康关系
Chapter
营养素需求与膳食宝塔关系
01
02
03
04
碳水化合物
膳食宝塔底层为谷薯类食物， 提供主要碳水化合物来源。
蛋白质
宝塔第二层为肉、鱼、蛋、豆 类，是优质蛋白质的主要来源
。
脂肪
适量摄入动物性食物可获取脂 肪，但需注意选择低脂肪食物
社会组织参与情况
营养学会和协会
各级营养学会和协会可以组织专 家编写膳食宝塔相关的教材和宣 传资料，开展培训和讲座等活动
，向公众普及营养知识。
企业参与
食品生产和加工企业可以在产品包 装上标注膳食宝塔的建议摄入量， 提供健康食品选择，同时开展相关 的宣传和教育活动。
社区和家庭参与
社区和家庭可以组织居民学习和实 践膳食宝塔的知识和理念，如开展 健康饮食比赛、制定家庭营养计划 等。
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
每周吃鱼280-525克，畜禽肉280-525克，蛋类 280-350克，平均每天摄入总量120-200克。优先 选择鱼和禽。
少盐少油，控糖限酒
培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每 天食盐不超过6克，每天烹调油25-30克。控制添 加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在 25克以下。足量饮水，成年人每天7-8杯（15001700毫升），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少 喝含糖饮料。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成 人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25克， 女性不超过15克。
政府层面推广措施
1 2 3
制定相关政策和法规
政府可以出台一系列与膳食营养相关的政策和法 规，如《国民营养计划》等，以推动全社会对合 理膳食的重视。
定期组织营养知识讲座或培训， 提高员工对健康饮食的认识和重 视程度。
04
膳食宝塔与营养健康关系
Chapter
营养素需求与膳食宝塔关系
01
02
03
04
碳水化合物
膳食宝塔底层为谷薯类食物， 提供主要碳水化合物来源。
蛋白质
宝塔第二层为肉、鱼、蛋、豆 类，是优质蛋白质的主要来源
。
脂肪
适量摄入动物性食物可获取脂 肪，但需注意选择低脂肪食物
社会组织参与情况
营养学会和协会
各级营养学会和协会可以组织专 家编写膳食宝塔相关的教材和宣 传资料，开展培训和讲座等活动
，向公众普及营养知识。
企业参与
食品生产和加工企业可以在产品包 装上标注膳食宝塔的建议摄入量， 提供健康食品选择，同时开展相关 的宣传和教育活动。
社区和家庭参与
社区和家庭可以组织居民学习和实 践膳食宝塔的知识和理念，如开展 健康饮食比赛、制定家庭营养计划 等。
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
每周吃鱼280-525克，畜禽肉280-525克，蛋类 280-350克，平均每天摄入总量120-200克。优先 选择鱼和禽。
少盐少油，控糖限酒
培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每 天食盐不超过6克，每天烹调油25-30克。控制添 加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在 25克以下。足量饮水，成年人每天7-8杯（15001700毫升），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少 喝含糖饮料。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成 人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25克， 女性不超过15克。
政府层面推广措施
1 2 3
制定相关政策和法规
政府可以出台一系列与膳食营养相关的政策和法 规，如《国民营养计划》等，以推动全社会对合 理膳食的重视。
膳食指南平衡膳食宝塔(营养配餐课件)
发展阶段
随着营养学研究的深入和居民生活水 平的提高，膳食指南不断更新和完善 ，更加关注食物种类、数量和营养素 的平衡。
膳食指南的核心内容
01
食物多样，谷类为主
建议每天摄入12种以上食物，每周达到25种以上，以谷类为主食，注
意粗细搭配。
02
吃动平衡，健康体重
保持能量摄入与消耗的平衡，维持健康体重，避免肥胖及相关疾病的发
预防高血压和心血管疾病
通过控制钠盐的摄入和增加钾盐的摄入，可以降低高血压和心血管疾病的风险。建议减少 食用盐和高盐食品的摄入，多食用富含钾盐的食物如海带、紫菜等海产品以及菠菜、芹菜 等蔬菜。
预防骨质疏松和骨折
通过保证充足的钙和维生素D的摄入，可以预防骨质疏松和骨折的发生。建议多食用富含 钙和维生素D的食物如奶类、豆类、坚果等，同时适量晒太阳以增加体内维生素D的合成 。
提供优质蛋白质，促进生长发育 ，维持肌肉和免疫力。
奶类、大豆和坚果类食物
提供钙、蛋白质和维生素等营养 素，促进骨骼健康和神经系统发 育。
谷薯类食物
作为主食，提供能量，维持血糖 稳定，促进肠道健康。
烹调油和盐
提供能量和调味作用，但过量摄 入会增加肥胖和高血压等慢性病 风险。
平衡膳食宝塔的应用
根据个人情况调整食物摄入量
营养的双重平衡。
案例二：老年人营养餐的设计与实践
设计目标
设计原则
实践措施
满足老年人特殊的营养需求，预防营 养不良和慢性疾病，提高老年人生活 质量。
易消化、低脂肪、高纤维、丰富维生 素和矿物质。
选择易消化、吸收的食材，减少油腻 和辛辣食品的摄入，增加膳食纤维的 摄入，提供丰富的钙、铁、锌等矿物 质和维生素D等营养素，确保餐品的 口感和营养均衡。
营养师中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔课件PPT
7
3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人
‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能 够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不 合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、 不足，或过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营 养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄 入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素 吸收利用率的降低出现不足或缺乏。
6
2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群 为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ （2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每 日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%， 由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态， 每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左 右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热 能、蛋白质不足。
18
薯类：丰富的淀粉、膳食纤维，以及多 种维生素和矿物质。我国居民近年来吃 薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 持心血管健康、增强抗病能力、减少儿 童发生干眼病的危险及预防某些癌症等 方面，起着十分重要的作用。
19
加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长--维生素C严重丢失 烹调方式：加热时间过长，烹调后放置 时间过长---维生素损失 措施：先洗后切，现炒现切；
10
第二节 中国居民膳食指南
膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline） 是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗
3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人
‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能 够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不 合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、 不足，或过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营 养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄 入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素 吸收利用率的降低出现不足或缺乏。
6
2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群 为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ （2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每 日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%， 由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态， 每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左 右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热 能、蛋白质不足。
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薯类：丰富的淀粉、膳食纤维，以及多 种维生素和矿物质。我国居民近年来吃 薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 持心血管健康、增强抗病能力、减少儿 童发生干眼病的危险及预防某些癌症等 方面，起着十分重要的作用。
19
加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长--维生素C严重丢失 烹调方式：加热时间过长，烹调后放置 时间过长---维生素损失 措施：先洗后切，现炒现切；
10
第二节 中国居民膳食指南
膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline） 是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗
营养与健康课件膳食宝塔详解
糖尿病问题
通过控制碳水化合物的摄入量，选 择低升糖指数的食物，增加膳食纤 维的摄入量，保持适量的运动来控 制血糖水平。
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感谢您的观看
Байду номын сангаасVS
谷类食物位居底层，每人每天应该吃 300-500克；蔬菜和水果占据第二层， 每天应吃400--500克和100-200克； 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第 三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类 50克，畜、禽肉50-100克，蛋类2550克)；奶类和豆类食物合占第四层, 每天应吃奶类及奶制品100克和豆类 及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类， 每天不超过25克。
豆类
黄豆、黑豆等，提供优质 蛋白质、膳食纤维以及多 种维生素和矿物质。
豆制品
如豆腐、豆浆等，是植物 性优质蛋白质的来源，同 时含有大豆异黄酮等有益 健康的成分。
顶层：油脂类及盐
油脂类
包括植物油和动物油，提供能量和必需脂肪酸。但过量摄入会增加肥胖和心血 管疾病的风险，因此应适量摄入。
盐
是调味品之一，但过量摄入会增加高血压的风险。建议每日摄入量不超过6克。
膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳 食还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况,这是不可缺的.应把它看作是一个 奋斗目标，努力争取，逐步达到。
膳食宝塔的构成
膳食宝塔共分五层,包含我们每天应 吃的主要食物种类。宝塔各层位置和 面积不同,这在一定程度上反映出各 类食物在膳食中的地位和应占的比重。
营养与心理健康
营养与神经递质合成
某些营养素如色氨酸、叶酸、维生素 B6和B12等参与神经递质的合成，对 心理健康具有重要影响。
通过控制碳水化合物的摄入量，选 择低升糖指数的食物，增加膳食纤 维的摄入量，保持适量的运动来控 制血糖水平。
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Байду номын сангаасVS
谷类食物位居底层，每人每天应该吃 300-500克；蔬菜和水果占据第二层， 每天应吃400--500克和100-200克； 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第 三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类 50克，畜、禽肉50-100克，蛋类2550克)；奶类和豆类食物合占第四层, 每天应吃奶类及奶制品100克和豆类 及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类， 每天不超过25克。
豆类
黄豆、黑豆等，提供优质 蛋白质、膳食纤维以及多 种维生素和矿物质。
豆制品
如豆腐、豆浆等，是植物 性优质蛋白质的来源，同 时含有大豆异黄酮等有益 健康的成分。
顶层：油脂类及盐
油脂类
包括植物油和动物油，提供能量和必需脂肪酸。但过量摄入会增加肥胖和心血 管疾病的风险，因此应适量摄入。
盐
是调味品之一，但过量摄入会增加高血压的风险。建议每日摄入量不超过6克。
膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳 食还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况,这是不可缺的.应把它看作是一个 奋斗目标，努力争取，逐步达到。
膳食宝塔的构成
膳食宝塔共分五层,包含我们每天应 吃的主要食物种类。宝塔各层位置和 面积不同,这在一定程度上反映出各 类食物在膳食中的地位和应占的比重。
营养与心理健康
营养与神经递质合成
某些营养素如色氨酸、叶酸、维生素 B6和B12等参与神经递质的合成，对 心理健康具有重要影响。
中国居民平衡膳食宝塔 ppt课件
畜禽肉
50
50
100
50-100
蛋类
50
50
50
25-50
鱼虾类
25
50
50
50
豆类及其制
30
品
奶类及其制
200
品
水果
50
40 200-250
100
50 200-250
150
50 100 100-200
中国居民平衡膳食宝塔
2、宝塔没有建议食糖的摄入量。
因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多， 少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。
乳类和豆类食物
宝塔建议的100g按蛋白质和钙的含量来折合约相当 于鲜乳200ml或乳粉28g
中国居民膳食中普遍缺钙，乳类应是首选补钙食物， 很难用其它类食物代替．有些人饮乳后有不同程度的胃 肠道不适，可以试用酸乳或其它乳制品
豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50 g是个平 均值，根据其提供的蛋白质可折合为大豆40g或豆腐干 80g
蛋类
25～50克
第四层---奶类及奶制品
100克
豆类及豆制品
50克
第五层---油脂
〈 25克
一日各类食物参考摄入量（克）
食物类
低能量
中能量
高能量
(约753.12KJ) (约10041.6KJ) (约11715.2KJ)
宝塔推荐 量
谷类
300
400
500
300-500
蔬菜
250
பைடு நூலகம்
300
400
400-500
中国居民平衡膳食宝塔
4、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比 例，日常生活无须每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。 例如烧鱼比较麻烦就不一定每天都吃50g鱼，可以改成 每周吃2~3次鱼、每次150~200g。平日爱吃鱼的多吃 些鱼、愿吃鸡的多吃些鸡都无妨碍，重要的是要经常遵循 每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例 也应基本与膳食宝塔一致。
中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔06670PPT课件
人一生 食为天 讲膳食 有指南……
❖ ⑴食多样 谷为主 ⑵蔬果薯 要多吃 ⑶奶豆类 要常吃 ⑷肉鱼蛋 适量吃 ⑷肥油类 要少吃 ⑸食与动 要平衡 ⑹食宜淡 少油腻 ⑺如饮酒 应限量 ⑻食清洁 不变质
❖ 一、二、三、四、五
“一” 是每天喝一袋奶； “二” 每天摄入碳水化合物250－350克（相当于
1． 食物多样、谷类为主
各种各样的食物所含的营养成份 不尽相同，没有一种食物能供给人体 需要的全部营养素，每日膳食必须由 多种食物适当搭配，才能满足人体对 各种营养素的需要。
谷类食物是我国传统膳食的主体， 是人体能量的主要来源，它提供人体 碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族 维生素等。在各类食物中应当以谷类 为主，并需注意粗细搭配。
主食5－7两）； “三” 是每天进食3－4份高蛋白食物（每份为瘦肉 50克或鸡蛋一个，豆腐100克，鸡、鸭、鱼、
虾100克）； “四” 是四句话：有粗有细，不甜不咸，三四五顿，
七八分饱；（控制进食总量，少吃多餐）， “五”是每天吃500克新鲜蔬菜和水果；
❖ 红、黄、绿、白、黑
“红” 是一天一个西红柿， 或少量红葡萄酒（50－100克）；
膳食指南的性质
● 科学性 —— 以充分的科学研究资料为基
础，并须进行科学的分析和
● 针对性 —— 要以解决或改善人群实际存
在的膳食和营养问题为目标
● 现实性 —— 与社会、经济、文化及人们
的膳食实践相适应
● 预见性 —— 预见未来相当长的时期内将
发生的问题以及早预防
1997年由中 国居民膳食指南 专家委 员会制定了新的
3、常吃奶类、豆类或其制品 奶类含钙量高，是天然钙质最好的来 源，也是优质蛋白质的重要来源。我国居 民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品 少有关。经常吃适量奶类可提高儿童、青 少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速 度。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂 肪酸、钙及B族维生素。经常吃豆类食物， 既可改善膳食的营养素供给，又利于防止 吃肉类过多带来的不利影响。
❖ ⑴食多样 谷为主 ⑵蔬果薯 要多吃 ⑶奶豆类 要常吃 ⑷肉鱼蛋 适量吃 ⑷肥油类 要少吃 ⑸食与动 要平衡 ⑹食宜淡 少油腻 ⑺如饮酒 应限量 ⑻食清洁 不变质
❖ 一、二、三、四、五
“一” 是每天喝一袋奶； “二” 每天摄入碳水化合物250－350克（相当于
1． 食物多样、谷类为主
各种各样的食物所含的营养成份 不尽相同，没有一种食物能供给人体 需要的全部营养素，每日膳食必须由 多种食物适当搭配，才能满足人体对 各种营养素的需要。
谷类食物是我国传统膳食的主体， 是人体能量的主要来源，它提供人体 碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族 维生素等。在各类食物中应当以谷类 为主，并需注意粗细搭配。
主食5－7两）； “三” 是每天进食3－4份高蛋白食物（每份为瘦肉 50克或鸡蛋一个，豆腐100克，鸡、鸭、鱼、
虾100克）； “四” 是四句话：有粗有细，不甜不咸，三四五顿，
七八分饱；（控制进食总量，少吃多餐）， “五”是每天吃500克新鲜蔬菜和水果；
❖ 红、黄、绿、白、黑
“红” 是一天一个西红柿， 或少量红葡萄酒（50－100克）；
膳食指南的性质
● 科学性 —— 以充分的科学研究资料为基
础，并须进行科学的分析和
● 针对性 —— 要以解决或改善人群实际存
在的膳食和营养问题为目标
● 现实性 —— 与社会、经济、文化及人们
的膳食实践相适应
● 预见性 —— 预见未来相当长的时期内将
发生的问题以及早预防
1997年由中 国居民膳食指南 专家委 员会制定了新的
3、常吃奶类、豆类或其制品 奶类含钙量高，是天然钙质最好的来 源，也是优质蛋白质的重要来源。我国居 民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品 少有关。经常吃适量奶类可提高儿童、青 少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速 度。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂 肪酸、钙及B族维生素。经常吃豆类食物， 既可改善膳食的营养素供给，又利于防止 吃肉类过多带来的不利影响。
膳食宝塔ppt课件
注重食物多样性和营养均衡，确保摄 入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质
参照膳食宝塔推荐的食物种类和数量 进行合理搭配
学校食堂营养配餐
针对学生的生长发育 特点和营养需求，制 定科学合理的食谱
加强营养教育，引导 学生养成健康的饮食 习惯
保证食物新鲜、多样 化，减少油炸、高糖 等不健康食品的摄入
膳食宝塔反映了各类食物在膳食中的地位和应 占的比重。
膳食宝塔的构成
第二层
蔬菜和水果，主要提供膳 食纤维、矿物质、维生素
和胡萝卜素。
第四层
奶类和豆类食物，主要提 供优质蛋白质、钙和B族维
生素。
01
02
03
04
05
底层
谷类、薯类及杂豆，主要 提供碳水化合物、蛋白质、
膳食纤维及B族维生素。
第三层
鱼、虾、肉、蛋类，主要 提供优质蛋白质、脂肪、
01
02
03
蔬菜
包括叶菜类、根茎类、瓜 茄类、鲜豆类等，富含维 生素、矿物质和膳食纤维。
水果
如苹果、香蕉、梨、桃等， 提供丰富的维生素C、矿 物质和膳食纤维。
建议
每天摄入300~500克蔬菜， 深色蔬菜应占1/2；每天 摄入200~350克新鲜水果， 果汁不能代替鲜果。
第三层：鱼禽肉蛋类食物
禽类
如鸡、鸭、鹅等，提供优质蛋 白质和维生素。
膳食指导。
智能化营养管理
将膳食宝塔的理念和方法推广到全球范围，促 进不同文化背景下的人们形成健康的饮食习惯。
全球化推广与应用
借助人工智能、大数据等技术，实现膳食宝塔 与智能设备的结合，帮助人们更加方便地进行 营养管理。
深入研究与更新
随着营养学研究的不断深入，未来膳食宝塔的 内容有望得到更新和完善，更加符合人们的实 际需求。
中国营养学会膳食宝塔PPT课件
1、膳食宝塔建议的每人每日食物适宜摄入量范围适用于一般健康成 人，实际应用时根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节 等情况适当调整。 2、膳食宝塔建议各类食物的量是一个平均值，每日膳食中尽量包含， 但无须每日都严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃，但总体得符 合膳食宝塔的建议量。 3、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食。 营养与美味结合，按照同类互换，多种多样的原则调配一日三餐。 同类互换就是以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。 4、因地制宜，充分利用当地资源
5
• 谷类的选择应重视多样化，粗细搭配。 • 建议每天摄入50—100克粗粮每周5—7次。
营养全面
血糖生成 指数低
膳食纤维多
植物化学 物多
6
为什么谷类薯类杂豆类并列位于第一层？
1、谷类是中国人的主食，“五谷为养” 2、他们都含丰富的碳水化合物，是能 量的主要来源，55%-65%
7
水是人体的基本成分，也是维持人体生命活动所必需的物质。 占人体总量的50%-80%。 健康成人每天需要水2500ml左右，在温和气候条件下生活的 轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml（约6杯）;
放松紧张的工作情绪。
第四杯，13：00 午餐半小时后，喝一杯水，可以加强身体的消化功能，有利于营养吸收，也可
以消除午餐的口气。
第五杯，15：00 下失的这杯水很重要，除了补充工作时流失的水分，还能帮助头脑清醒，给身
体充充“电”，提升工作效率
第六杯，17：30 下班前，再喝一杯水，有利于缓解一天的疲劳，想要通过喝水瘦身的，可以多
13
第四层
奶类及奶制品300g，大豆及坚果30-50g
14
• 奶类有牛奶、羊奶和马奶等，常见的为牛奶。 乳制品包括奶粉、酸奶、奶酪等，不包括奶油（黄油）。
5
• 谷类的选择应重视多样化，粗细搭配。 • 建议每天摄入50—100克粗粮每周5—7次。
营养全面
血糖生成 指数低
膳食纤维多
植物化学 物多
6
为什么谷类薯类杂豆类并列位于第一层？
1、谷类是中国人的主食，“五谷为养” 2、他们都含丰富的碳水化合物，是能 量的主要来源，55%-65%
7
水是人体的基本成分，也是维持人体生命活动所必需的物质。 占人体总量的50%-80%。 健康成人每天需要水2500ml左右，在温和气候条件下生活的 轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml（约6杯）;
放松紧张的工作情绪。
第四杯，13：00 午餐半小时后，喝一杯水，可以加强身体的消化功能，有利于营养吸收，也可
以消除午餐的口气。
第五杯，15：00 下失的这杯水很重要，除了补充工作时流失的水分，还能帮助头脑清醒，给身
体充充“电”，提升工作效率
第六杯，17：30 下班前，再喝一杯水，有利于缓解一天的疲劳，想要通过喝水瘦身的，可以多
13
第四层
奶类及奶制品300g，大豆及坚果30-50g
14
• 奶类有牛奶、羊奶和马奶等，常见的为牛奶。 乳制品包括奶粉、酸奶、奶酪等，不包括奶油（黄油）。
认识膳食宝塔,营养要均衡 主题班会课件(共18张PPT)
认识“膳食宝塔”营要均衡观察膳食宝塔，并回答
•1、均衡膳食“宝塔”的结构特点是 什么？
•2、每层有哪些食物？ •3、在这些食物中，哪些能给我们 提供能量，哪些能支持我们的生长 发育，哪些又能保持身体的健康呢？
1、这个“宝塔”共分五层，包含了 我们每天应吃的主要食物种类，还有 水以及每天的运动量。
•粗细粮搭配、荤素搭配、 有适当的蔬菜和水果等， 才能使营养均衡、美味可 口。
我设计的冯老师的早餐
我设计的冯老师的午餐
一把蔬菜一把豆， 一个鸡蛋加点肉， 每天一杯奶， 杂粮天天有。
这节课你学到了什么？
•通过认识膳食宝塔，我们知 道只有获取营养均衡的食物， 才能使我们的身体健康成长。
学习拓展
• 根据今天学习的知识为自己家人设计一张 早、午、晚餐的营养食谱，注意早、午、 晚餐在营养上搭配合理与均衡，将设计的 内容与理由与家长进行交流和修改，然后 在家长的帮助下亲自与家长共同做一做， 请把你做的过程、家人品尝后的评价及自 己的感受写下来，下节课我们一起交流， 届时我们将评选“美食大师”。
第三层：这一层食物含 有大量蛋白质，能帮助身体 生成新的细胞，并修复受损 的组织。所以这是支持我们 生长发育的一层，蛋白质缺 乏会导致生长发育缓慢，智 力发育缓慢。
这一层食物中鱼类是 最值得推荐的。因为他能提 供我们蛋白质，又不含有其 它肉类所含的脂肪。
第四层：我们每天应适 量吃。
这一层食物含有大量的 钙质，能帮助我们的骨骼和 牙齿健康成长。
为了减少脂肪的摄入， 我们可以选择喝脱脂牛奶。
第五层：我们每天 应少量吃。
这一层食物是热量 高又低营养的食物，会 使我们发胖。
脂肪缺乏会间接造 成湿疹等皮肤病，极度 缺乏会导致发育迟滞。
•1、均衡膳食“宝塔”的结构特点是 什么？
•2、每层有哪些食物？ •3、在这些食物中，哪些能给我们 提供能量，哪些能支持我们的生长 发育，哪些又能保持身体的健康呢？
1、这个“宝塔”共分五层，包含了 我们每天应吃的主要食物种类，还有 水以及每天的运动量。
•粗细粮搭配、荤素搭配、 有适当的蔬菜和水果等， 才能使营养均衡、美味可 口。
我设计的冯老师的早餐
我设计的冯老师的午餐
一把蔬菜一把豆， 一个鸡蛋加点肉， 每天一杯奶， 杂粮天天有。
这节课你学到了什么？
•通过认识膳食宝塔，我们知 道只有获取营养均衡的食物， 才能使我们的身体健康成长。
学习拓展
• 根据今天学习的知识为自己家人设计一张 早、午、晚餐的营养食谱，注意早、午、 晚餐在营养上搭配合理与均衡，将设计的 内容与理由与家长进行交流和修改，然后 在家长的帮助下亲自与家长共同做一做， 请把你做的过程、家人品尝后的评价及自 己的感受写下来，下节课我们一起交流， 届时我们将评选“美食大师”。
第三层：这一层食物含 有大量蛋白质，能帮助身体 生成新的细胞，并修复受损 的组织。所以这是支持我们 生长发育的一层，蛋白质缺 乏会导致生长发育缓慢，智 力发育缓慢。
这一层食物中鱼类是 最值得推荐的。因为他能提 供我们蛋白质，又不含有其 它肉类所含的脂肪。
第四层：我们每天应适 量吃。
这一层食物含有大量的 钙质，能帮助我们的骨骼和 牙齿健康成长。
为了减少脂肪的摄入， 我们可以选择喝脱脂牛奶。
第五层：我们每天 应少量吃。
这一层食物是热量 高又低营养的食物，会 使我们发胖。
脂肪缺乏会间接造 成湿疹等皮肤病，极度 缺乏会导致发育迟滞。
饮食健康-中国居民平衡膳食宝塔课件
全谷物
胚乳 谷皮+糊粉层
谷胚
胚乳
精制谷物
理由一：增加营养供应 维生素B1、B2和钾、镁等矿物质含量
全谷物
3：1
精米
理由二：摄入更多的防病保健成分
花青素
Β-葡聚糖
类胡萝卜素
理由三：纤维含量高，有助降低肠癌风险 此图略渣
理由四：有助控制餐后血糖 此图略渣
第一层：谷薯类
米饭
面条
包子
面包
杂豆
91
90
98
89
食物蛋白
鱼肉 牛肉 鸡肉 猪肉 明胶 大豆 花生 全粒小麦 全粒玉米 精稻米 马铃薯
蛋白质含量 （g/100g）
消化率 （%）
生物价 （%）
83
净利用率 （%）
功效比
74
74
74
生物价＝氮储留量/氮吸收量×100％
- 氮储留量＝摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）－（尿氮－尿内源氮）
73
氮吸收量＝摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）
4.4
20.6
4.0
2.1
18.9
5.3
3.4
21.0
1.0
1.0
1.0
第一限制氨基酸
氨基酸
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸
表1 常见食物及人体氨基酸模式
人体 籼米（标准） 牛乳
4.0
2.0
3.1
7.0
1.4
1.8
5.5
1.7
5.5
3.5
0.6
1.7
6.0
2.5
/v_19rrhuks2o.html?vfm=200 1_sgysdh&fromvsogou=1#curid=237607500_5b6 865f2c26841bae06ad9621f032997
胚乳 谷皮+糊粉层
谷胚
胚乳
精制谷物
理由一：增加营养供应 维生素B1、B2和钾、镁等矿物质含量
全谷物
3：1
精米
理由二：摄入更多的防病保健成分
花青素
Β-葡聚糖
类胡萝卜素
理由三：纤维含量高，有助降低肠癌风险 此图略渣
理由四：有助控制餐后血糖 此图略渣
第一层：谷薯类
米饭
面条
包子
面包
杂豆
91
90
98
89
食物蛋白
鱼肉 牛肉 鸡肉 猪肉 明胶 大豆 花生 全粒小麦 全粒玉米 精稻米 马铃薯
蛋白质含量 （g/100g）
消化率 （%）
生物价 （%）
83
净利用率 （%）
功效比
74
74
74
生物价＝氮储留量/氮吸收量×100％
- 氮储留量＝摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）－（尿氮－尿内源氮）
73
氮吸收量＝摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）
4.4
20.6
4.0
2.1
18.9
5.3
3.4
21.0
1.0
1.0
1.0
第一限制氨基酸
氨基酸
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸
表1 常见食物及人体氨基酸模式
人体 籼米（标准） 牛乳
4.0
2.0
3.1
7.0
1.4
1.8
5.5
1.7
5.5
3.5
0.6
1.7
6.0
2.5
/v_19rrhuks2o.html?vfm=200 1_sgysdh&fromvsogou=1#curid=237607500_5b6 865f2c26841bae06ad9621f032997
中国居民膳食指南和膳食宝塔PPT课件
• 过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可 导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安 定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮 用低度酒，青少年不应饮酒。
八 吃清洁卫生、不变质的食物
• 在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变 味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。
• 进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生 状况。
二 多吃蔬菜、水果和薯类
• 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我 国居民近10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
• 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病 能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着 十分重要的作用。
三 常吃奶类、豆类或其制品
• 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含 钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极 好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低， 平均只达到推荐供给量的一半左右。
• 豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质 、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、 烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防 止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大 力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消 费。
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和荤油
• 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素 和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需 要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不 足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸 有降低血脂和防止血栓形成的作用。
一 食物多样、谷类为主
• 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提 供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
八 吃清洁卫生、不变质的食物
• 在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变 味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。
• 进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生 状况。
二 多吃蔬菜、水果和薯类
• 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我 国居民近10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
• 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病 能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着 十分重要的作用。
三 常吃奶类、豆类或其制品
• 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含 钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极 好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低， 平均只达到推荐供给量的一半左右。
• 豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质 、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、 烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防 止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大 力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消 费。
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和荤油
• 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素 和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需 要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不 足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸 有降低血脂和防止血栓形成的作用。
一 食物多样、谷类为主
• 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提 供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
2024版年度平衡膳食宝塔ppt课件
健康益处
促进生长发育、维护肌肉健康、 增强免疫力等
10
豆类及坚果类
蛋白质与不饱和脂肪酸来源
构成膳食宝塔的第四层，提供蛋白质、不饱 和脂肪酸、维生素和矿物质
推荐摄入量
每天应摄入相当于大豆25克以上的豆制品， 以及一小把坚果
2024/2/2
多样化选择
适量摄入大豆、豆腐、豆浆等豆制品，以及 核桃、杏仁、腰果等坚果类食物
分配各类食物摄入量
按照平衡膳食宝塔的推荐，将每日所 需能量分配到谷类、蔬菜、水果、肉 类、豆类、奶类等食物中，确保各类 食物摄入均衡。
2024/2/2
14
调整饮食结构，实现平衡
增加全谷类摄入
在日常饮食中增加全谷类食物的摄 入，如燕麦、糙米、全麦面包等， 以提供更多的膳食纤维、维生素和 矿物质。
多吃蔬菜水果
保证每日摄入足够的蔬菜和水果， 以提供丰富的维生素、矿物质和膳 食纤维，同时增加饱腹感，减少高 热量食物的摄入。
2024/2/2
控制肉类摄入
适量摄入肉类，优先选择瘦肉、禽 肉和鱼肉，减少肥肉和加工肉类的 摄入，以降低饱和脂肪和胆固醇的
摄入。
增加豆类摄入
在日常饮食中增加豆类的摄入，如 黄豆、黑豆、红豆、豆腐等，以提 供更多的优质蛋白质、植物纤维和
2024/2/2
注重食物搭配
合理搭配食物，提高营养素的吸收 利用率，如蛋白质来源的搭配、粗 细粮搭配等。
关注特殊人群
针对不同年龄段、生理状况的人群， 如孕妇、乳母、老年人等，制定个 性化的膳食计划，满足其特殊营养 需求。
19
养成良好饮食习惯重要性
规律饮食 按时进餐，避免暴饮暴食，有助于维 护消化系统健康。
24
06
促进生长发育、维护肌肉健康、 增强免疫力等
10
豆类及坚果类
蛋白质与不饱和脂肪酸来源
构成膳食宝塔的第四层，提供蛋白质、不饱 和脂肪酸、维生素和矿物质
推荐摄入量
每天应摄入相当于大豆25克以上的豆制品， 以及一小把坚果
2024/2/2
多样化选择
适量摄入大豆、豆腐、豆浆等豆制品，以及 核桃、杏仁、腰果等坚果类食物
分配各类食物摄入量
按照平衡膳食宝塔的推荐，将每日所 需能量分配到谷类、蔬菜、水果、肉 类、豆类、奶类等食物中，确保各类 食物摄入均衡。
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调整饮食结构，实现平衡
增加全谷类摄入
在日常饮食中增加全谷类食物的摄 入，如燕麦、糙米、全麦面包等， 以提供更多的膳食纤维、维生素和 矿物质。
多吃蔬菜水果
保证每日摄入足够的蔬菜和水果， 以提供丰富的维生素、矿物质和膳 食纤维，同时增加饱腹感，减少高 热量食物的摄入。
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控制肉类摄入
适量摄入肉类，优先选择瘦肉、禽 肉和鱼肉，减少肥肉和加工肉类的 摄入，以降低饱和脂肪和胆固醇的
摄入。
增加豆类摄入
在日常饮食中增加豆类的摄入，如 黄豆、黑豆、红豆、豆腐等，以提 供更多的优质蛋白质、植物纤维和
2024/2/2
注重食物搭配
合理搭配食物，提高营养素的吸收 利用率，如蛋白质来源的搭配、粗 细粮搭配等。
关注特殊人群
针对不同年龄段、生理状况的人群， 如孕妇、乳母、老年人等，制定个 性化的膳食计划，满足其特殊营养 需求。
19
养成良好饮食习惯重要性
规律饮食 按时进餐，避免暴饮暴食，有助于维 护消化系统健康。
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喝几杯水，增加饱足感，待到吃晚餐时，自然不会暴饮暴食
第七怀，20：00 晚饭后，来一杯，帮助消化和营养吸收 第八杯，22:00 睡前喝一杯，降低血液粘稠度，睡得会更好，可别一口气喝太多，以免夜间频繁
上洗手间，影响睡眠质量。
9
第二层
每天应吃蔬菜300—500克、水果200—400克
世界卫生组织建议人们每天吃5份以上蔬菜水果， 蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源，水分多、能量
15
• 大豆类包括黄豆、黑豆、青豆，其制品包括豆腐、豆浆、豆腐干等。 推荐每日摄入 30g-50g大豆。
• 以提供蛋白质的量计算， 40g 干豆相当于 80g豆腐干，120g北豆 腐， 240g南豆腐、 650g豆浆。
• 坚果包括花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子等，由于坚果的蛋白质与 大豆相似，有条件的居民可吃 5g-10g 坚果替代相应量的大豆。
• 目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动 的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的 活动。建议成年人每天进行累计相当于步行 6000 步以上的身体活动， 如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。
动则有益 贵在坚持 多动更好 适度量力
19
应用
12
• 我国居民的肉类摄入以猪肉为主，猪肉含脂肪高尤其是饱和脂 肪酸较高，应尽量选择瘦猪肉。
• 禽肉脂肪含不饱和脂肪酸较多，可适当多食用。 • 鱼虾等水产品脂肪含量低，蛋白质丰富且易于消化，是优质蛋
白质的良好来源，尤其含有EPA\DHA。 • 蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，建议每日摄入半个到一个。
四条腿的不如两条腿的 两条腿的不如没有腿的
20
思考与练习：பைடு நூலகம்
每个人根据平衡膳食宝塔设计一天的食谱， 并把自己的食谱成功推销出去！
美国人的脑 日本人的眼 中国人的嘴
由你来定
对象：老年人 原料、分量、烹调方法
21
坚果含油脂多 不可过量
16
第五层
第五层塔顶是烹调油和食盐，
每人每天烹调油不超过25—30克，
烹调油要多样化，植物油为主。
健康成人每天食盐摄入不超过6克，
包括酱油和其他食物中的食盐（一般20毫升酱油中含 3克食盐）。
17
每100g含 钠681mg
含多少g盐呢？
钠含量乘以 2.5
18
天天运动
1、膳食宝塔建议的每人每日食物适宜摄入量范围适用于一般健康成 人，实际应用时根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节 等情况适当调整。 2、膳食宝塔建议各类食物的量是一个平均值，每日膳食中尽量包含， 但无须每日都严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃，但总体得符 合膳食宝塔的建议量。 3、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食。 营养与美味结合，按照同类互换，多种多样的原则调配一日三餐。 同类互换就是以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。 4、因地制宜，充分利用当地资源
13
第四层
奶类及奶制品300g，大豆及坚果30-50g
14
• 奶类有牛奶、羊奶和马奶等，常见的为牛奶。 乳制品包括奶粉、酸奶、奶酪等，不包括奶油（黄油）。
• 建议量相当于液态奶 300g 、酸奶 360g、奶粉 45g 。 • 饮奶多者、中老年人、超重者和肥胖者建议选择脱脂或低脂奶。
乳糖不耐受的人群可以食用酸奶、奶酪、低乳糖奶、舒化奶。
低。蔬果还含有大量的植物化学物等功能性营养素。 对保持身体健康、维持肠道正常功能、提高免疫 力、降低患多种慢性病风险具有重要作用。
每日深色蔬菜最好占到一半以上。
10
蔬菜和水果能互换吗？
不
能
• 多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和 植物化学物质的含量高于水果。水果中的碳水化合物、有机酸 和芳香类物质比新鲜蔬菜要多。
5
• 谷类的选择应重视多样化，粗细搭配。 • 建议每天摄入50—100克粗粮每周5—7次。
营养全面
血糖生成 指数低
膳食纤维多
植物化学 物多
6
为什么谷类薯类杂豆类并列位于第一层？
1、谷类是中国人的主食，“五谷为养” 2、他们都含丰富的碳水化合物，是能 量的主要来源，55%-65%
7
水是人体的基本成分，也是维持人体生命活动所必需的物质。 占人体总量的50%-80%。 健康成人每天需要水2500ml左右，在温和气候条件下生活的 轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml（约6杯）;
• 我们经常吃的蔬菜的种类远远多于水果。
• 大多数水果都可以直接吃，一般不需要加热，它的营养成分不 受烹调因素的影响，营养素损失也就减少。蔬菜的营养成分会 因为烹调有或多或少的损失。
二者互补，不可互换
11
第三层
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125—225克， 鱼虾类50—100克，畜、禽肉50—75克，蛋类25—50克。
放松紧张的工作情绪。
第四杯，13：00 午餐半小时后，喝一杯水，可以加强身体的消化功能，有利于营养吸收，也可
以消除午餐的口气。
第五杯，15：00 下失的这杯水很重要，除了补充工作时流失的水分，还能帮助头脑清醒，给身
体充充“电”，提升工作效率
第六杯，17：30 下班前，再喝一杯水，有利于缓解一天的疲劳，想要通过喝水瘦身的，可以多
饮水注意： 1、全天分配、少量多次，每次200ml左右 2、晨起和睡觉前可以饮一杯水 3、运动后要及时补充水和矿物质 4、不宜饮用生水和蒸锅水 5、饮料不能代替水
8
饮水时间表
第一杯，7：30 早上起来梳洗后，先空腹喝下一杯水，约250毫升，补充睡眠时流失的水分，同
时，也有利于身体的代谢及排毒。
第二杯，9：00 从家里到办公室，时间紧促，回到办公室以后，再来一杯，有利于进入工作状态 第三杯，11：00 工作一段时后，起来活动一下，给自己第三杯水，补充流失的水分及矿物质，
1
•美国人用---吃饭 •法国人用---吃饭 •日本人用---吃饭 •中国人用---吃饭
2
3
4
第一层
包含谷类、薯类和杂豆类食物，每人每天应该吃250—400克
生
谷类包括小麦面粉、大米等细粮，还有玉米、黑米、高粱等粗粮；
重
薯类包括红薯、马铃薯、木薯、芋头等，
杂豆包括大豆以外的其他干豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等
第七怀，20：00 晚饭后，来一杯，帮助消化和营养吸收 第八杯，22:00 睡前喝一杯，降低血液粘稠度，睡得会更好，可别一口气喝太多，以免夜间频繁
上洗手间，影响睡眠质量。
9
第二层
每天应吃蔬菜300—500克、水果200—400克
世界卫生组织建议人们每天吃5份以上蔬菜水果， 蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源，水分多、能量
15
• 大豆类包括黄豆、黑豆、青豆，其制品包括豆腐、豆浆、豆腐干等。 推荐每日摄入 30g-50g大豆。
• 以提供蛋白质的量计算， 40g 干豆相当于 80g豆腐干，120g北豆 腐， 240g南豆腐、 650g豆浆。
• 坚果包括花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子等，由于坚果的蛋白质与 大豆相似，有条件的居民可吃 5g-10g 坚果替代相应量的大豆。
• 目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动 的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的 活动。建议成年人每天进行累计相当于步行 6000 步以上的身体活动， 如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。
动则有益 贵在坚持 多动更好 适度量力
19
应用
12
• 我国居民的肉类摄入以猪肉为主，猪肉含脂肪高尤其是饱和脂 肪酸较高，应尽量选择瘦猪肉。
• 禽肉脂肪含不饱和脂肪酸较多，可适当多食用。 • 鱼虾等水产品脂肪含量低，蛋白质丰富且易于消化，是优质蛋
白质的良好来源，尤其含有EPA\DHA。 • 蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，建议每日摄入半个到一个。
四条腿的不如两条腿的 两条腿的不如没有腿的
20
思考与练习：பைடு நூலகம்
每个人根据平衡膳食宝塔设计一天的食谱， 并把自己的食谱成功推销出去！
美国人的脑 日本人的眼 中国人的嘴
由你来定
对象：老年人 原料、分量、烹调方法
21
坚果含油脂多 不可过量
16
第五层
第五层塔顶是烹调油和食盐，
每人每天烹调油不超过25—30克，
烹调油要多样化，植物油为主。
健康成人每天食盐摄入不超过6克，
包括酱油和其他食物中的食盐（一般20毫升酱油中含 3克食盐）。
17
每100g含 钠681mg
含多少g盐呢？
钠含量乘以 2.5
18
天天运动
1、膳食宝塔建议的每人每日食物适宜摄入量范围适用于一般健康成 人，实际应用时根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节 等情况适当调整。 2、膳食宝塔建议各类食物的量是一个平均值，每日膳食中尽量包含， 但无须每日都严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃，但总体得符 合膳食宝塔的建议量。 3、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食。 营养与美味结合，按照同类互换，多种多样的原则调配一日三餐。 同类互换就是以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。 4、因地制宜，充分利用当地资源
13
第四层
奶类及奶制品300g，大豆及坚果30-50g
14
• 奶类有牛奶、羊奶和马奶等，常见的为牛奶。 乳制品包括奶粉、酸奶、奶酪等，不包括奶油（黄油）。
• 建议量相当于液态奶 300g 、酸奶 360g、奶粉 45g 。 • 饮奶多者、中老年人、超重者和肥胖者建议选择脱脂或低脂奶。
乳糖不耐受的人群可以食用酸奶、奶酪、低乳糖奶、舒化奶。
低。蔬果还含有大量的植物化学物等功能性营养素。 对保持身体健康、维持肠道正常功能、提高免疫 力、降低患多种慢性病风险具有重要作用。
每日深色蔬菜最好占到一半以上。
10
蔬菜和水果能互换吗？
不
能
• 多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和 植物化学物质的含量高于水果。水果中的碳水化合物、有机酸 和芳香类物质比新鲜蔬菜要多。
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• 谷类的选择应重视多样化，粗细搭配。 • 建议每天摄入50—100克粗粮每周5—7次。
营养全面
血糖生成 指数低
膳食纤维多
植物化学 物多
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为什么谷类薯类杂豆类并列位于第一层？
1、谷类是中国人的主食，“五谷为养” 2、他们都含丰富的碳水化合物，是能 量的主要来源，55%-65%
7
水是人体的基本成分，也是维持人体生命活动所必需的物质。 占人体总量的50%-80%。 健康成人每天需要水2500ml左右，在温和气候条件下生活的 轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml（约6杯）;
• 我们经常吃的蔬菜的种类远远多于水果。
• 大多数水果都可以直接吃，一般不需要加热，它的营养成分不 受烹调因素的影响，营养素损失也就减少。蔬菜的营养成分会 因为烹调有或多或少的损失。
二者互补，不可互换
11
第三层
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125—225克， 鱼虾类50—100克，畜、禽肉50—75克，蛋类25—50克。
放松紧张的工作情绪。
第四杯，13：00 午餐半小时后，喝一杯水，可以加强身体的消化功能，有利于营养吸收，也可
以消除午餐的口气。
第五杯，15：00 下失的这杯水很重要，除了补充工作时流失的水分，还能帮助头脑清醒，给身
体充充“电”，提升工作效率
第六杯，17：30 下班前，再喝一杯水，有利于缓解一天的疲劳，想要通过喝水瘦身的，可以多
饮水注意： 1、全天分配、少量多次，每次200ml左右 2、晨起和睡觉前可以饮一杯水 3、运动后要及时补充水和矿物质 4、不宜饮用生水和蒸锅水 5、饮料不能代替水
8
饮水时间表
第一杯，7：30 早上起来梳洗后，先空腹喝下一杯水，约250毫升，补充睡眠时流失的水分，同
时，也有利于身体的代谢及排毒。
第二杯，9：00 从家里到办公室，时间紧促，回到办公室以后，再来一杯，有利于进入工作状态 第三杯，11：00 工作一段时后，起来活动一下，给自己第三杯水，补充流失的水分及矿物质，
1
•美国人用---吃饭 •法国人用---吃饭 •日本人用---吃饭 •中国人用---吃饭
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第一层
包含谷类、薯类和杂豆类食物，每人每天应该吃250—400克
生
谷类包括小麦面粉、大米等细粮，还有玉米、黑米、高粱等粗粮；
重
薯类包括红薯、马铃薯、木薯、芋头等，
杂豆包括大豆以外的其他干豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等