饭店发展历史
第一章 饭店概述 《饭店管理概论》
1.3.1 现代饭店集团的产生
1）饭店集团的产生
恺撒•里兹于1907年在饭店系统最早使用联号。 20世纪50年代凯蒙斯•威尔逊的假日集团开创了现代 饭店联号的新局面。
2）饭店集团的优势
（1）经营管理优势 （2）市场营销优势 （3）财务优势 （4）人才优势
1.3.2 国际饭店集团的经营方式
1）拥有形式——建造、购买、兼并 2）租赁形式（1）直接租赁形式
2）根据饭店的经济类型和饭店规模划分
（1）根据饭店的经济类型划分
第一大为公有制经济；第二大类为非公有制经济
（2）根据饭店规模划分
依据饭店拥有的客房数量分为大型、中型和小型饭店
1.2.2 现代饭店的等级划分
1）饭店分级的意义
2）饭店分级的方法 一星
二星
三星
四星 五星
1.3 现代饭店集团
饭店集团（Hotel Group）也称联号饭店、连锁饭店。他是 指在本国或世界范围内以直接或间接形式控制多个饭店，以统 一的店名和店称、统一的经营程序、同样的管理规范和服务标 准，进行联合经营的饭店企业。
（2）盈利分享租赁形式 （3）出售后回租形式
3）控股形式 4）管理合同形式 5）特许经营形式
1.3.3 我国饭店集团的现状
■本章小结
饭店业的发展经历了古代客栈时期、大饭店时期、 商业饭店时期、新型饭店时期四个阶段。现代饭店的 分类方法，现代饭店的等级划分，我国饭店是按五个 星级标准评定。现代饭店集团在市场竞争中具有很多 优势。目前饭店集团的主要经营方式是：拥有形式、 租赁形式、控股形式、管理合同形式、特许经营形式 等，其中特许经营形式最具发展潜力，已成为一种趋 势。
特点
官员、文人雅士、 设施简陋，提供简单的食宿条件；大多 信使、共查、商客、在城郊或道边，后迁至城市繁华地段 外国使者
第二讲饭店业发展历史与现状附件
客栈时期的饭店业发展特点
独立经营 设备简陋 接待对象较为单一 选址明确 具有一定的社会功能
第二讲饭店业发展历史与现状附件
大饭店时期的饭店业发展 （18世纪后期—19世纪后期）
代表饭店:
城市饭店
City Hotel
特里蒙特饭店 Tremont House
第二讲饭店业发展历史与现状附件
第二讲饭店业发展历史与现状附件
大饭店时期的饭店业特点
价格昂贵 经营不求盈利 服务开始正规化 广泛采用新技术
第二讲饭店业发展历史与现状附件
商业饭店时期的饭店业发展
（20世纪初——二战时期）
代表饭店 Statler Hotels Hilton hotels
第二讲饭店业发展历史与现状附件
Hotel Man of the Half Century Ellsworth Milton Statler (1863-1928)
城市饭店 City Hotel
Built in New York in 1794 Owned by stockholders instead of family 73 Rooms $2 per night with three meals
第二讲饭店业发展历史与现状附件
特里蒙特饭店 Tremont House
第二讲饭店业发展历史与现状附件
凯撒.里兹：世界豪华饭店之父
恺撒·里兹（Cesar Rita)(1850-1918年） 1850年出生在瑞 士一家有13个孩子的大家庭里，他早年曾从业于酒店业， 但未有任何迹象表明他在此领域能大展宏图，取得出色成 就。他在前两项工作中表现欠佳而被辞退，第一项工作是 见习酒品服务员（apprentice wine waiter),第二项工作是助 理服务员（assistant waiter).带着这不顺利的早年工作经历 他来到巴黎，几经周折后，终于在巴黎当时最时尚的酒店 Voisin中找到了一份工作，在那里做服务员.不久，来Voisin 的最富有、最出名的客人便开始点名要他来服务，他的名 声响起来，工升任餐厅服务员领班（maitre d'hotel)，后来 又到尼斯的大酒店（Grand Hotel）任餐厅经理。由于超凡 卓越的服务水平，他一直在那些最好的酒店中工作，其中 有些酒店是托马斯·库克斯企业（Thomas Cook'organization)用来接待欧洲豪华旅游团的。
现代饭店发展的四个阶段及其特点
现代饭店发展的四个阶段及其特点
现代饭店的发展可以分为四个阶段：
1. 初期阶段（19世纪末至20世纪初）：这个阶段主要是以欧美国家为主导。
特点是饭店规模相对较小，服务简单粗糙，多数是家庭式经营，主要提供住宿和基本的餐饮服务。
2. 机构化阶段（20世纪20年代至60年代）：这个阶段饭店开始逐渐向机构化发展，规模扩大，服务更加专业化。
饭店管理体制逐渐完善，标准化的服务流程逐渐形成，涌现出一些知名的饭店品牌。
3. 国际化阶段（20世纪70年代至90年代）：这个阶段是全球化的饭店行业发展的时期。
跨国饭店集团开始崛起，国际投资和合作增加，饭店的规模更大，服务更加专业化和细分化。
饭店开始注重品牌形象，追求高端客户群体，引入国际化管理理念和先进技术。
4. 多元化阶段（21世纪以后）：这个阶段是饭店发展的当代阶段，饭店业开始向多元化方向发展。
除了住宿和餐饮服务外，饭店开始提供更多的增值服务，如会议、娱乐、健身等。
同时，饭店开始注重环境保护和可持续发展，推行绿色饭店理念。
总的来说，现代饭店发展经历了由小规模到大规模、从简单到专业、从国内到国际、从单一服务到多元化服务的演变过程。
随着社会的不断进步和人们对生活品质要求的提高，饭店业也在不断创新和发展。
饭店概述
饭店的种类及等级
2、按饭店规模分类 （1） 600间以上
300——600间 300间以下
（2）300间以上
100——300间 100间以下
饭店的种类及等级
3、按计价方式分类 （1）欧式计价饭店
（2）美式计价饭店 （3）修正美式计价饭店 （4）大陆式计价饭店 （5）百摹大式计价饭店
（二）、饭店的等级 采用星级制
满足客人的特殊需求
入住与众不同的 客房
建筑
服务
装饰 宾客追 项目
求的利益
服务
设施
水平
设备
品尝创新菜肴
潜在产品 延伸产品
基本产品 期望产品
Service
S—Smile 微笑 E—Excellent 出色 R—Ready 准备好 V—Viewing 看待 I—Inviting 邀请 C—Creating 创造性 E—Eye 眼光
饭店的产生与发展
二、我国饭店业发展简史 1、中国古代饭店业 2、中国近代饭店业 （1）西式饭店 （2）中西式饭店 3、中国现代饭店业 （1）招待所阶段 （2）旅游涉外饭店阶段 （3）引进外资及外方管理阶段 （4）星级饭店阶段
饭店的种类及等级
一、饭店的种类 1、按传统方式分类 （1）商务型饭店
（2）度假型饭店 （3）长住型饭店 （4）汽车饭店 （5）机场饭店 （6）会议型饭店
饭店服务
（三）饭店产品的构成 1、饭店的地理位置
2、饭店设施 3、饭店的服务 4、饭店的气氛 5、饭店的形象 6、饭店的价格
饭店服务
基本产品+期望产品=质量=客人满意 延伸产品+潜在产品=灵活性=附加价值 基本产品+期望产品+延伸产品+潜在产品 =质量+灵活性=竞争优势
中国酒店业发展的历史
中国酒店业发展的历史
中国酒店业的发展历史可以追溯到古代，以下是一些重要的历史阶段：
1. 古代客栈时期：中国古代客栈最早出现在商朝，当时被称为“逆旅”，主要为远行的商人和旅客提供住宿和餐饮服务。
2. 近代旅店时期：随着西方文化的传入，中国近代旅店开始兴起。
19 世纪末20 世纪初，中国出现了一些现代化的旅店，如上海的汇中饭店、北京的六国饭店等。
3. 现代酒店时期：20 世纪50 年代至70 年代，中国的酒店业开始发展起来。
随着中国经济的快速发展和旅游业的兴起，中国的酒店业也得到了快速发展。
4. 改革开放后：改革开放后，中国的酒店业进入了快速发展的阶段。
随着中国经济的快速发展和旅游业的兴起，中国的酒店业也得到了快速发展。
5. 21 世纪：21 世纪以来，中国的酒店业继续保持快速发展的态势。
随着中国经济的快速发展和旅游业的兴起，中国的酒店业也得到了快速发展。
总的来说，中国酒店业的发展历史悠久，经历了多个历史阶段的发展和变革，目前已经成为全球酒店业的重要组成部分。
中国饭店业的发展历史
一、我国饭店业的产生与发展中国饭店业的发展历史是生产力水平的浓缩和反映。
1、中国古代的客栈时期。
驿站，官办住宿设施。
清末出现迎宾馆。
2、近代饭店管理阶段。
（19世纪末到1949年）一是外国人在中国建立的西式饭店；建筑式样和风格、设施设备、内部装修、经营方法、服务对象等都传承着西方文化，与中国传统的饭店不同。
二是主要是中国的工商业者投资兴办，也即是民族资本建立的中西式饭店；将欧美的经营观念和中国的传统经营环境相融合。
现在保留的有江西南昌的江西大旅舍，现在免费参观。
浦江饭店是上海开埠依赖第一家西式饭店（1846年）在上海的外白渡桥东侧，卓别林，慈禧60大寿举行庆典；1854年中央饭店（现和平饭店），1931年上海国际饭店。
三是中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。
这时期饭店规模大，设备舒适、服务项目多，开始学习西方管理的先进技术和方法，以经验管理为主。
3、中国现代饭店业（1）行政事业单位管理阶段。
(解放后到1978年)，这一时期人民政府对一些老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店。
我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家、国际友好人士、爱国华侨、国内因公差出差的人员。
这时期的饭店主要为政治、外交政策、侨务政策等服务，实行的是国有化管理制度，管理体制、管理方法、接待程序、环境艺术、经营决策等落后，完全是计划经济管理，致使我国饭店管理长期处于落后局面。
1978年我国有相当于星级的饭店137家，客房15000多间。
（2）现代饭店初创阶段。
（1978年到1983年）这一时期我国的饭店由事业型管理走向企业型管理。
入境旅游多，1978年，我国能接待境外人员的饭店只有203座，客房2.3万间，为适应发展，先把政府招待所改成了涉外饭店，尤其是在沿海城市，引进外资兴建饭店。
为此国务院专一成立利用外资、侨资筹建旅游涉外饭店领导小组，1979年，合作建造广州白天鹅宾馆的协议签订。
第一批正是批准北京长城饭店（8000多美元），北京的建国饭店（2000多万美元，1980年建工，1982年营业），是第一家中外合资（中美）饭店，当年盈利150万元，4年还清贷款。
世界饭店业发展史
世界饭店业发展史作者：佚名转贴自：本站原创点击数：334 旅游和商务活动自古有之，饭店餐馆就应运而生。
相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段，其间几经波折起落。
第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型饭店时期，并逐步形成了庞大独立的饭店行业。
一、古代客栈时期由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。
至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。
由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。
早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。
最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。
到了15世纪，有些客栈已拥有有20到30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。
还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。
总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。
客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。
二、大饭店时期18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，饭店业有了较大的发展。
由于火车、轮船的兴起，已逐渐成为世界上最好的饭店。
在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。
而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为整个新兴的饭店行业确立了标准。
该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。
饭店的发展历程
饭店的发展历程
饭店的发展历程可以追溯到古代，随着人类社会的进步和经济的发展，人们对于饮食的需求也逐渐增加。
在古代，饭店并不是专门的餐饮场所，而是旅馆的附属设施，为旅客提供简单的食物和住宿。
随着时间的推移，饭店逐渐从旅馆中分离出来，成为独立的经营场所。
在18世纪和19世纪的欧洲，饭店的形象逐渐演变为提供高品质餐饮和服务的场所。
这些饭店通常位于城市中心，吸引了来自各地的富有商人和贵族。
到了20世纪，饭店业得到了进一步的发展。
随着城市化进程的加快，人们生活水平的提高，饭店业开始蓬勃发展。
各类饭店不断涌现，从高档的星级酒店到经济型的快捷酒店，满足了不同消费水平和需求的人群。
在最近几十年中，饭店业经历了快速的变革和创新。
随着互联网的普及，饭店预订系统的出现使得预订更加便捷，同时也让顾客更容易获取关于饭店的信息。
同时，为了适应消费者的需求，饭店开始提供更多种类的服务，如健身房、游泳池、会议室等。
此外，一些新兴业态如共享经济中的民宿也对传统饭店业提出了挑战。
展望未来，饭店业仍然充满着机遇和挑战。
随着人们生活水平的不断提高和旅游业的快速发展，饭店需求将会继续增长。
但同时，饭店业也需要迎合消费者对于绿色环保和健康饮食的需
求，提供更加高品质的服务和创新的体验。
通过不断的创新和发展，饭店业将会继续焕发出新的活力。
饭店发展历程
饭店发展历程饭店发展历程可以回溯到人类文明的远古时代。
最早的饭店可以追溯到古代的客栈，这些客栈主要为旅客提供简单的住宿和食物。
随着人类社会的发展，饭店逐渐演变为提供更多服务和更高标准的旅馆和餐厅。
饭店的发展历程相当于人类社会发展的一个缩影。
在古代，尤其是在古代希腊和罗马帝国时期，人们经常在酒馆聚集，享受美食和娱乐活动。
这些酒馆往往是家庭经营的小型企业，主要为当地居民和旅行者提供食宿。
到了中世纪，随着欧洲封建制度的建立，饭店逐渐变得更为精细和专业化。
在这个时期，饭店主要为贵族和富人提供服务，他们有更高的要求和期望。
饭店开始提供更加丰盛的菜肴和更舒适的住宿条件。
在18世纪和19世纪，随着工业革命的到来和交通方式的改善，旅游业迅速发展。
饭店开始建立在交通枢纽附近，为旅客提供便利的住宿和餐饮服务。
同时，饭店开始引入钟点房和自助餐等新的服务形式，以迎合不同的客户需求。
20世纪初，随着科技的进步和飞机的发明，饭店业经历了一次革命性的转变。
大型连锁饭店开始兴起，如希尔顿、马里奥特等国际知名品牌。
这些连锁饭店采用标准化的管理和服务模式，提供高质量的住宿和餐饮服务。
随着经济全球化的深入发展，饭店业面临更多的机遇和挑战。
在全球跨越文化差异的背景下，饭店需要不断创新和改进，以满足不同客户群体的需求。
现代饭店不仅提供住宿和餐饮服务，还融入了休闲娱乐、会议和展览等多种功能。
随着移动互联网的普及，饭店业又进入了一个全新的发展时期。
通过在线预订和点评平台，客户可以更方便地选择和评价酒店。
与此同时，饭店业也面临着来自共享经济和民宿的竞争，只有不断提高服务质量和创新经营模式，才能受到客户的青睐。
展望未来，饭店业将继续朝着智能化、环保和可持续发展的方向发展。
随着人工智能和物联网的应用，饭店将成为一个更加智能化和个性化的场所。
同时，饭店业也将更加注重环境保护和资源节约，追求可持续发展的道路。
总之，饭店作为人类社会发展的产物之一，经历了漫长而丰富多彩的发展历程。
世界饭店业的发展历史
世界饭店业的发展历史
1古代客栈
世界的饭店业的发展可以追溯到古代，古代的人们会遇到入住客栈的需求。
早在3000多年前，旧约圣经中就有描述利未人面对旅行和供应，延伸至古典时期，人们常常会隔夜宿舍，古希腊和古罗马都有法定的客栈来满足游客的需求。
2中世纪旅馆
到了中世纪，旅行者只能尝试拜访客栈，这些客栈和旅馆的质量也有区别，可分为精致和无良。
这些旅馆甚至会设有娱乐设施，如棋盘游戏，骑马、等等来满足客人的需求。
除此之外，许多旅馆还提供食物和饮料。
3公共饭店
公共餐厅的出现作为随后，公共餐厅出现了，他们还提供免费晚餐，甚至收取低廉的住宿费，它们替旅行者消除了饥饿，营造出一个安全的社会环境，为他们提供社会生活中必不可少的住宿服务。
419世纪晚期酒店
19世纪晚期，各种发明使酒店变得更加高级，它们有电灯、淋浴、冰箱等设施，服务也更加优质，使用新的建筑技术也使它们的建筑变得更加宏伟。
在这一时期，也出现了许多类型、质量不一的酒店，这也成就了酒店业的小起，大跌的发展。
5现代酒店
20世纪90年代后，酒店业发展迅速，例如现代连锁酒店，以更高的服务质量、更智能的设施给旅客带来便利。
许多酒店品牌组织会持续改进服务和行政管理，生产出更高质量的产品，并增加服务范围，满足旅客差异化的需求，从而获得更多的客户和收入。
综上，从古代，到中世纪的旅馆，再到19世纪晚期的酒店和现代连锁酒店，世界的饭店业随着时间的推移，不断发展壮大，给旅行者提供便利，满足他们的各种需求。
饭店行业发展历史简介
饭店行业发展历史简介饭店行业作为服务行业的一部分，其发展历史可以追溯到远古时代。
饭店起源于人们开始组织起来，停留在一个地方进行农业和定居的时期。
以下是饭店行业发展历史的简介。
人类最早的饭店可以追溯到公元前4,000年左右的古埃及。
古埃及时期，人们会在住所外边建造一个小屋来接待远行的客人，并为他们提供食物和住宿。
这被认为是最早的饭店之一。
在中国，饭店行业有着悠久的历史。
早在唐朝时期，饭店就开始出现了。
唐朝时期，随着长安作为当时的东亚最大城市之一，市区内的饭店数量也开始增加。
这些饭店主要为客人提供饮食和住宿服务。
随着交通和贸易的发展，饭店行业在中世纪的欧洲开始迅速发展。
在十一世纪的欧洲，随着朝圣活动的增加，人们开始在主要道路旁边开设饭店，为来自各地的朝圣者提供住宿和饮食。
到了十九世纪，随着工业革命的进行，饭店行业发展迅速。
工业革命导致了城市化的加速和交通工具的进步，这为饭店行业的发展提供了有利条件。
随着饭店的数量和规模的增加，饭店不再只是提供基本的饮食和住宿服务，而是开始提供更多的娱乐和休闲活动。
二十世纪，尤其是第二次世界大战之后，饭店行业经历了一次巨大的变革。
饭店的规模不断扩大，从小型家庭经营的饭店发展到大型连锁酒店。
随着科技的进步和全球化的加深，饭店行业开始更加关注客户体验，提供更多的服务和设施。
现代饭店行业经历了全面数字化和智能化的转型。
通过互联网和移动应用程序，客人可以更便捷地预订酒店，了解饭店的评价和服务。
同时，饭店通过引入智能技术和人工智能，提升服务效率和客户满意度。
总的来说，饭店行业发展历史可以追溯到古代，随着交通和贸易的发展，饭店行业逐渐演变成现代的规模庞大的行业。
饭店行业的发展与人类社会的进步和需求息息相关，未来饭店行业将更加注重技术创新和兼顾可持续发展。
中国饭店业发展历史
中国饭店业发展历史一、前言中国饭店业作为服务业的重要组成部分，随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。
本文将从饭店业的起源、发展、变革等方面，梳理中国饭店业的发展历史。
二、饭店业的起源和初期发展中国饭店业的起源可以追溯到古代。
早在唐朝时期，中国的茶楼、酒楼等饮食场所已经开始运营。
这些饮食场所主要服务于旅客和商贩，提供简单的饮食和住宿服务。
随着社会经济的发展，饭店业开始走向专业化和规模化。
明清时期，一些大型饭店相继兴起，如北京的全聚德烤鸭店、杭州的楼外楼等，成为当时饭店业的代表。
这些饭店不仅提供美食，还有着独特的文化内涵，成为各地游客必去之地。
三、饭店业的发展和变革20世纪初，随着中国近代工业的兴起和城市化进程的加快，饭店业也迎来了新的发展机遇。
上海、北京、广州等大城市成为饭店业的重要发展地区。
外资饭店和本土饭店纷纷涌现，如上海和平饭店、北京大酒店等，为当时的饭店业注入了新的活力。
1949年新中国成立后，饭店业面临着新的挑战和机遇。
国有经济的发展战略推动了饭店业的国有化进程。
大型饭店如北京饭店、广州白天鹅宾馆等成为国内外重要会议和接待的场所。
改革开放以后，中国饭店业迎来了空前的发展机遇。
外资饭店的涌入和本土饭店的兴起，使中国饭店业进入了全新的发展阶段。
1990年代，中国饭店业经历了快速扩张期，大量国内外知名饭店品牌进入中国市场。
五星级酒店、主题饭店等不断涌现，为消费者提供多样化的选择。
随着互联网的普及和移动支付的兴起，饭店业也面临了新的技术变革。
在线餐饮预订、智能点餐等新兴业态不断涌现，为饭店业带来了更多的发展机遇。
四、饭店业的现状和未来发展趋势中国饭店业已经成为全球最大的饭店市场之一。
饭店业在中国经济中的地位日益重要，对于促进消费、带动就业、推动经济增长发挥着重要作用。
未来，中国饭店业将继续迎接挑战和机遇。
随着人民生活水平的提高和消费需求的多样化，饭店业将更加注重产品和服务的质量提升，加大创新力度，满足不同消费群体的需求。
第二节饭店业的兴起与发展
饭店服务与管理一、饭店的含义二、世界饭店业成长轨迹1、客栈时期2、大饭店时期3、商业饭店时期4、现代新型饭店时期三、中国饭店业成长轨迹1、中国古代饭店业2、中国近代饭店业3、中国现代饭店业四、饭店集团一、饭店的含义❍饭店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观光，商务、度假以及会议等客人，以盈利为目的的经济组织。
❍饭店的发展水平标志着旅游业和社会经济文化的发展程度。
二、世界饭店业成长轨迹饭店业最早出现于古罗马时期，分为：1、客栈时期2、大饭店时期3、商业饭店时期4、现代新型饭店时期（一）客栈时期（公元12世纪至18世纪——英国）❍指专门为客商和旅行者提供食宿的场所。
❍接待对象：传教士、信徒、商人❍交通工具：步行、骑马❍特征：规模较小，设施简单，服务项目单一中国：客舍（殷商、周）群郗xī （战国）邸dǐ 店（南北朝）四方馆（宋朝）（二）大饭店时期（公元18世纪至19世纪）❍接待对象：贵族、特权阶级❍交通：火车、轮船❍特点：规模宏大，外形豪华，装修高雅，设备奢华，餐具精美❍目的：不在于追求经济效益，为了社交挺高地位与名望❍1794年，美国纽约，首都饭店，是美国服务行业标志性服务设施。
❍1829年，美国波士顿，特里蒙特饭店，是美国饭店业发展的第一个里程碑。
❍1898年，法国巴黎，里玆饭店，将饭店的发展推向该时期的顶峰。
❍“客人永远是对的”——凯撒里兹法国巴黎大饭店(Crand Hotel)里玆饭店（三）商业饭店时期（公元20世纪初——20世纪50年代）❍接待对象：商人和旅游者❍交通：火车、汽车、飞机特点：服务对象为一般平民实行低价格政策经营者与拥有者分离人物：斯塔特勒（美国斯塔特勒饭店）中国：西式饭店：（中央饭店、大上海饭店）中西式饭店：（西山饭店、国民饭店）斯塔特勒饭店国民饭店（四）现代新型饭店时期（第二次世界大战后至今）❍特点：❍1.接待对象大众化❍2.功能的日益多样化❍3.饭店类型的多样化❍4.饭店经营的联营化认一认如家香格里拉酒店认一认希尔顿酒店洲际国际酒店希尔顿酒店集团公司（总部英国）（Hilton Hotels Corporation）旗下主要品牌：希尔顿（HILTON HOTEL）哈里逊会议中心（HARRISON CONFERENCE CENTER）庭园旅馆（GARDEN INN）汉普顿旅馆（HAMPTON INN AND SUITES）希尔顿度假俱乐部（HILTON GRAND VACATIONS CLUB）等。
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我国饭店管理 现状:
1.硬件建设已经接近达到或超过国际水平 2.饭店数量大大增加，企业竞争局面形成。 3.饭店管理水平、服务质量有了很大提高， 出现了一批排头兵。 4.饭店管理形成多重格局。 5.软件建设相对落后，急需加强培训。
三、我国饭店管理的发展趋势
1.饭店企业将以“建立产权清晰、权责明确、 政企分开、管理科学”的现代企业制度为 目标，企业运行机制将进一步完善。 2.市场机制将得到加强。 3.管理手段将进一步向科学化、现代化方向 发展。 4.智力投资和人才培养将进一步加强。 5.集团化经营将进一步发展。
未来饭店发展的趋势
• 经营观念上的变化 • 饭店的规范化和个 性化服务
重庆希尔顿
• 拥 有 441 间 舒 适 优 雅 客 房 的重庆希尔顿业已成为 “山城”顶级酒店的又一 新典范：独具特色的各个 餐厅带给您前所未有的美 食体验；而其现代化的 “银河跑道健身中心”从 各种健身项目到美容美体 服务都会令您身心舒缓、 活力再现。
南京希尔顿
• 毗邻南京博物院的南京希 尔顿酒店，拥有561间豪 华客房，各类娱乐健身设 施一应俱全。可容纳1， 200人的大宴会厅能满足 您举办各种宴会及大型会 议的需要。酒店更荟萃中 西美食：无论纯正的粤菜、 淮扬菜，抑或传统意大利 佳肴，都会令您齿颐留香， 乐而忘返。
（四）新型饭店时期
• 时间：20世纪中叶至今，代表：美国 特点：注重规模效益、连锁经营；功能多 样化，服务综合性?；经营管理上，注重用 科学手段进行市场促销、成本控制和人力 资源管理。 服务对象： ?
北京希尔顿
• 座落于京城新商务及 外交使馆区中心的北 京希尔顿酒店，是您 公干、购物或观光一 天后的理想下 榻之处。 340间客房及套间，温 馨舒适，豪华典雅； 而其各式精选美酒佳 肴更令希尔顿享誉京 城。
上海希尔顿
• 上海希尔顿地处于申城繁 荣 的 商 业 中 心 ， 拥 有 720 间格调雅致、设施先进齐 全的客房；6个风格迥异的 餐厅及 3 个酒吧；新建的 “希尔顿健体中心”更是 集合了最新的高科技 锻 炼、休闲及娱乐设 施 ； 能够满足新世纪商旅客人 对舒心旅程的各项需求。
大连希尔顿
• 俯瞰大连这座北方时 尚 之 都 ， 高 达 36 层 的 希尔顿酒店已成为先 锋设计与时尚精品的 典范。酒店共有 372 间 豪华客房，您在此可 一览令人叹为观止的 都市海天全景，更有 客房内置宽带网络入 口和淋沐相独立的大 理石浴室让您充分享 受缘自现代技术的舒 适与惬意；风味别具 的各式餐厅，以及滨 城最大的水浴中心都 会带给您全新的感受 。
二、中国饭店业的兴起与发展
• （一）中国古代饭店时期 商朝---清朝 驿站、迎宾馆（清朝）、蛮夷邸（南北朝) 和会同馆（明朝）、民间旅店 • （二）中国近代饭店 19世纪末---1949年 西式饭店和中式饭店
（三）中国现代饭店
• 三大步： 1、性质变化（国企---企业）； 2、经验管理向科学化管理转变； 3、饭店向等级化、标准化迈进；
一、世界饭店业的兴起与发展
• • • • （一）客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）新型饭店时期
（一）客栈时期
• 时间：公元11世纪---18世纪 代表：英法 特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备 简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服 务，是饭店最早的雏形。 服务对象：商人、外交官吏和传教士。
（二）大饭店时期（豪华时期）
• 时间：18世纪末--19世纪末 代精美考究， 服务周到，讲究礼节，尽力满足宾客的要 求，主要服务于王公贵族等上流社会。投 资者往往不太注重经营成本。
（三）商业饭店时期
• 时间：20世纪初---中叶 代表：美国 特点：商业饭店时期的饭店，设施方便、 舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单， 但已日渐健全，经营方向开始以客人为中 心，经营者和所有者分离，饭店的价格也 趋向合理。 服务对象：商务旅行者