雪花啤酒分析PPT课件

确定供应商
济南双麦啤酒物 资有限公司是国内啤酒原 料酿造行业产品最全、质 量最优、服务最好的企业 。公司专业从事啤酒原料 （如酿造大麦芽、啤酒花 、啤酒干酵母、鲜酵母、 螺旋藻脱腥提取液、黑啤 浓缩汁、啤酒添加剂）的 研发、生产与销售，自酿 啤酒设备及配件的销售， 酿酒技术的转让及培训。
并订本 进货公 行方司 原式原 材，材 料每料 的三的 货个采 。月购
华润雪花啤酒系列—脸谱
晶尊
纯生
银装
勇闯天涯
精制
原汁麦
原材料采购
原材料
大麦:适于啤酒酿造用的 大麦为二棱或六棱大麦。二 棱大麦的浸出率高，溶解度 较好，六棱大麦的农业单产 较高，活力强，但浸出率较 低，麦芽溶解度不太稳定。 啤酒用大麦的品质要求为： 壳皮成分少，淀粉含量高， 蛋白质含量适中（9～12%） ，淡黄色，有光泽，水分含 量低于13%，发芽率在95%以 上。
公司的经营理念
公司积极推进“勤奋、专业、 自信、活力、创新”的企业精神 ，秉承“简单、坦诚、阳光”的 华润文化，以工作为导向，营造 和谐的团队精神。公司本着“回 报社会、回报股东、回报员工” 的公司理念，
公司组织结构
总副
经
总 经
理理
采购部 生产部 技术部 财务部 市场部 销售部
采购经理 车间主管 仓库主管
后勤
会计 出纳
市场经理 客户经理 区域经理
公司选址
公 司 地 址 ： 金 山 区 松 金 公 路
2688
地理位置
金山区位于上海市西南远郊。南临杭州湾，东与奉贤区 胡桥、庄行两乡相接，西与浙江省嘉善县姚庄、枫南及平 湖市秀溪、新埭、南桥乡接界，西南与浙江省平湖市港中 、新庙、全塘3乡相连，北与松江区叶榭、张泽、泖港、新 五、新洪及青浦区蒸淀乡毗邻。海中大、小金山和浮山三 岛亦属金山区。区境东西长44公里，南北宽26公里，总面 积586.05平方公里。上海石油化工总厂建于区境东南海滨
。
交通
金山区交通便捷 ，沪杭铁路、金山区铁路支 线和亭卫公路、新卫公路横 贯南北，320国道穿越东西 。上海金山区车客渡码头的 建立，开辟了上海至宁波等 地的海上蓝色通道。随着上 海市高速公路建设步伐的加 快，至2005年，金山区境内 形两成横“三纵”高速公路网架（“两横”指莘奉金高速公 路和亭枫高速公路，“三纵”指沪杭高速公路、同三 国道和嘉金高速公路），金山区的交通条件产生质的 飞跃。
政治
金山地方政府机构，清代为县衙 ，民国时期为县公署、县政府。解放后， 建立区人民政府。民国时期，区政府曾先 后设议事会和参议会。解放初期，通过各 界人民代表会议形式，团结金山区人民恢 复国民经济，建设基层人民政权。[23] 中 国人民政治协商会议金山县委员会于1961 年9月23日成立。1987年4月举行了五届政 协全体委员会议。
小麦：德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利 时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造 具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质 和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。
大米：淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少 。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅 助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中 国用量最多的辅助原料。
将方 原式 材采 料用 盘定 点期
采购方式
装车运输
运输方式主要有公路运输和铁路运输。
原材料仓库
原材料仓库的设 计是为了防潮、避 阳、变质、发霉、 长虫、发芽亦或是 防止粮食被老鼠或 是麻雀偷吃。要时 时注意仓库的温度 和密封性，尽量避 免粮食不能使用的 状况
内部仓库
外围仓库
原材料入库流程图
入库要求
玉米:玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但 玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。 除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的 脂肪含量不应超过 1%。以玉米为辅助原料酿造的啤 酒，口味醇厚。玉米为国际糖地区应用，一般使用量为原料 的10～20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转 化糖、糖浆等。
酿造用水: 通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳 酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
酒花: 又称啤酒花。 使啤酒具有独特的苦 味和香气并有防腐和 澄清麦芽啤酒花汁的 能力。成熟的新鲜酒 花经燥压榨，以整酒 花使用，或粉碎压制 颗粒后密封包装，也 可制成酒花浸膏，然 后在低温仓库中保存 。
酵母:酵母是用以进行 啤酒发酵的微生物。啤 酒酵母又分上面发酵酵 母和下面发酵酵母。啤 酒工厂为了确保酵母的 纯度，进行以单细胞培 养法为起点的纯粹培养 。为了避免野生酵母和 细菌的污染，必须严格 要求啤酒工厂的清洗灭 菌工作。
入库准备˸做好库位安排，安排装卸搬运工具 及人员，做好货物的接运准备，做好货物的验收 准备.
原材料入库
啤酒的原材料一般用吨包 、牛皮纸袋、编织袋等来进行包装 ，在搬运这些包装好的原料时一般 都是用叉车挑托盘将其放在上面然 后进行搬运，应注意的有；
选择供应商的原则
供应商开发的基本准则是“Q.C.D.S”原则， 也就是质量，成本，交付与服务并重的原则。
在这四者中，质量因素是最重要的，首先要确 认供应商是否建立有一套稳定有效的质量保证体 系，然后确认供应商是否具有生产所需特定产品 的设备和工艺能力。其次是成本与价格，要运用 价值工程的方法对所涉及的产品进行成本分析， 并通过双赢的价格谈判实现成本节约。在交付方 面，要确定供应商是否拥有足够的生产能力，人 力资源是否充足，有没有扩大产能的潜力。最后 一点，也是非常重要的是供应商的售前、售后服 务的纪录。
华润雪花啤酒（中国）有限公司
——上海分公司
组员：范平平、于兰兰 王莎莎、张昀昀
目录
公司简介、产品展介示绍 原材料的采购 生产加工、仓储
产品的销售与配送
公司简介
我公司成立于2008 年12月，是华润雪花啤酒(中国) 有限公司旗下公司，生产和营 销中国名牌啤酒：雪花系列品 牌。
公司于2008年12月开 工建设，设计规模年产40万吨， 2009年12月工程竣工，次年1月 10日正式投入生产，初期年产 能力20万吨。公司占地面积19 万平方米，总建筑面积16万平 方米，总投资6.5亿元人民币。 公司现有11个职能部门，345名 正式员工，221名劳务工。