三聚氰胺与凯氏定氮法原创题组题

2008～2009年高三备考三聚氰胺与凯氏定氮法原创题组题

徐业政

一．与三聚氰胺、凯氏定氮法相关的一组原创试题

1．三聚氰胺与凯氏定氮法组题原创凯氏定氮法测量食品中蛋白质含量原理的核心是“先检测食品中氮元素含量的多少，然后再乘适当的换算因子后得出蛋白质含量”，将三聚氰胺(C3H6N6)添加到食品中可以提高蛋白质含量检测值说明了_________

A．三聚氰胺是劣质蛋白质

B.在检测条件下三聚氰胺可以转化为蛋白质

C．三聚氰胺中氮元素的含量高于蛋白质中氮的含量

D．三聚氰胺及蛋白质中的氮元素在检测条件下可以转化生成相同的物质

2．调查表明：2008年9月份暴光的引起国人共愤的“结石宝宝”事件，与婴幼儿服用含有三聚氰胺(A)的奶粉有关。已知将它添加在食品中可导致食品中蛋白质含量测量值较高，故俗称“蛋白精”，工业上是用尿素为原料制备它的：6CO(NH2)2→A+ 6NH3+3CO2，下列说法中正确的是( ) A．三聚氰胺可能无特殊的气味与味道B.三聚氰胺可以将其它物质转化为蛋白质

C．三聚氰胺化学式为C3H6N6D.三聚氰胺分子中不可能含有双键

3．据凤凰网2008年9月11号报道：近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查表明与患儿食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉含有的三聚氰胺有关，已知三聚氰胺为白色晶体，将它用作食品添加剂可

提高食品中蛋白质的检测值，俗称“蛋白精”，结构简式为，下面有关三聚氰胺说法中不正确的是（）

A．它分子式为C3H6N6B．它在一定条件可能会与氢气发生加成反应

C．它能与硝酸发生环上的取代反应D．它呈一定的弱碱性

4．凯氏定氮法测量食品中蛋白质(一般含氮量为15%~17.6)的通用方法，其核心内容是“先检测食品中氮元素含量的多少，然后再乘适当的换算因子后得出蛋白质含量”，下面是对该测量方法的的评价，其中不正确的是______

A．凯氏定氮法本质上是测量食品中氮元素的含量而不是蛋白质的含量

B．若检测成分中氮元素只存在于蛋白质中，则此检测方法是可靠的

C．凯氏定氮法测量食品中蛋白质含量存在着一定的缺陷

D．若向食品中掺加尿素［CO(NH2)2］则不能提高蛋白质检测值

5．根据三聚氰胺的结构()，判断下列有关它的推断中一定不正确的是( )

A．熔点、沸点高于均三甲苯B.分子中的碳原子具有一定的不饱和性

C．可能会形成分子间的氢键D.假设它与HBr能加成则可得到一种加成产物

6．三聚氰胺( )常压下的熔点为354℃，硝基苯的熔点5.7℃。沸点210.9℃，二者相比前者熔点特殊的高，对其原因的分析中，正确的是( )

A．前者是原子晶体而后者是分子晶体B.前者的范德瓦尔斯力远比后者大

C．前者能形成分子间氢键而后者不能D.是B、C所涉及原因共同作用的结果

选择题答案：1CD2C3C4D5D6C

7．“凯氏定氮法”是目前世界上通用的检测食品中蛋白质含量的方法，但该方法存在一定的缺陷，这种缺陷被一些不法商人利用(向牛奶中掺加三聚氰胺以提高牛奶中蛋白质含量的检测值，已知三聚氰胺的分子式为C3N6H6)并最终导致引起国人共愤的“结石宝宝”事件的出现。

某化学活动小组的同学通过网上查阅相关资料后，设计了如下实验方案来测量从市场上购买的某品牌奶粉中蛋白质的含量。

主要实验过程：

a铵化阶段：准确称量mg奶粉与足量的浓硫酸及CuSO4混合后置于烧瓶中充分小火加热，使蛋白质中氮元素全部转化为NH4+。

b氨吸收阶段：准确量取a操作中所得水解溶液V1mL(占总量的十分之一)转移到蒸馏烧瓶，加入过量浓氢氧化钠（NaOH）后加热蒸馏使氮元素以氨气方式逸出，并用0.2%的硼酸(内含适量的甲基红、次甲基蓝两种指示剂且此时硼酸溶液呈蓝紫色)溶液中吸收，有关反应为：（NH4)2SO4+2NaOH＝2NH3

+2H2O+Na2SO4，2NH3 + 4H3BO3= (NH4)2 B4O7 + 5H2O。

c滴定阶段：用准确浓度为cmol/L的标准HCI溶液滴定上述吸收液，当(NH4)2 B4O7恰好全部转化为H3BO3时为滴定终点。此时消耗盐酸体积为V2mL，发生的反应为(NH4)2 B4O7 + 2HCl + 5H2O =2NH4Cl + 4H3BO3。然后再作平行实验一次，此次实验中消耗盐酸的体积为V3mL

d计算蛋白质含量：根据乳制品中将氮元素含量转化为蛋白质含量的换算系数为6.38，求出所购奶粉中蛋白质含量

回答下列问题

(1)你认为“凯氏定氮法”中的缺陷是指_______________________________________

若所测样品中氮元素只来源于蛋白质，该缺陷_________存在(填“还”或“不”)

(2)你认为掺加三聚氰胺后能提高牛奶中蛋白质含量检测值(使用“凯氏定氮法”，下同)的最可能的原因是_______________________________________

(3) 铵化阶段会产生有刺激性气味的气体，下面有关说明中不正确的是_______

A．该气体可能是NH3 B.该气体可能是SO2

C．此实验阶段应该在通风橱中进行D.此阶段蛋白质先会发生水解反应

(4)量取V1mL溶液时应使用_______式滴定管，在准确量取V1溶液前，该滴定管必须用

__________________洗涤；滴定终点时溶液的颜色为__________，做平行实验的目的是

___________________________

(5)试写出所检测的样品中蛋白质含量的计算式：________________________

(1)实际测量的是食品中氮元素的含量而不是蛋白质的含量。不

(2)A

(3) 三聚氰胺中氮元素的含量高于蛋白质中氮的含量

(4)酸、铵化后的溶液、蓝紫、提高测量结果的准确度

(5)w(蛋白质)=6.38×

0.1m

14 10

)

V

0.5c(V-3

3

2⨯

⨯

+

×100%。

8．从2005年的“大头娃娃”到2008年九月的“结石宝宝”事件再到2008年10的含有三聚氰胺的鸡蛋，一次又一次的折射出食品安全的行政监管不力及检测标准的落后。

“大头娃娃”事件中不法商和各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等进行调香调味制成，没有添加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质，从而导致多名婴儿因此而夭折，另有几百名婴儿患上严重营养不良症。