米酒和醪糟的区别

醪糟方法与米酒餐做方法完全不同．用醪糟煮鸡，煮鸡蛋，目的也是热补身体，这一点与中国米酒餐是相同的，中国各地坐方法都不同，经历了这些年的发展，相关部门也在不断研究合理的坐方法，在关注自己的健康，中国经过多年坐临床实践，现在整个中国都普及了这种＂米酒餐＂，每个县区都设有中心．中国内地的北京和上海这二年也学习的中国的先进用效的坐方法，订米酒的家庭，每月人数都在不断增加，这也说明现在很多家庭在关注中国米酒餐，开始慢慢接受了这种科学的坐方法．

几乎所有家庭都会酿制醪糟，酿制醪糟用糯米4～6天。先将糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，以利于保温发酵。夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之酒娘。继用杓子翻动酒娘糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。4～5天后，注入醴泉水约300斤，浸泡酒娘槽；又4～5天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中出售的醪糟了。家酿醪糟的工艺与上述同，只不过数量较少，罕有一次即酿4～6斗糯米的。此外，作坊（即酒店）酿酒均由男人做师傅，而家庭酿酒则多由妇女操作。

＂米酒＂和＂醪糟＂不是同一种物质．它们两者又有什么区别？

1）两者的原料不同：

a. 米酒是以大米为原料的，

b. 醪糟又名酒酿，醪糟，是以糯米为原料的，

2）发酵物质不同：

a. 米酒是用米酒酒曲帮助发酵的，成份是草本植物（具体品名不知），颜色象晒干的树叶,带黄褐色，形状像晒干的枯草，细屑状。

b. 醪糟是用醪糟酒曲帮助发酵的，成份是草本植物（具体品名不知），颜色是灰白中有黑麻点，一个圆球形的，做醪糟时要揉开拧成粉末状，

3）做工过程不一样：

a. 米酒，是大米煮成饭后，冷却后下米酒酒曲，搅拌均匀后，放入宽口大瓦缸

中密封，

等发酵后加入清水，经过2~4天（由气温决定），直至冒出汽泡发酵成为酒胚子才可以倒入锅中上蒸子蒸煮，米酒实际上也是锅中发酵的酒胚子高温煮开的蒸汽遇热往上冲时遇到蒸子上面天锅（老家做酒的大铁锅）而天锅里存放冷水，米酒水蒸汽隔着天锅一碰到天锅里的冷水，遇冷变成水滴状，落入酒槽流出就是最后的米酒。我个人的理解米酒实际是也是一种酒的水蒸汽。

b. 醪糟是是糯米煮成饭后，冷却后下醪糟酒曲，搅拌均匀后，放入大瓦缸或盆中加盖，等到盆内有稠状的水糊糊，有小汽泡出现就说明成醪糟。

4）做工时间长短不一样：

a. 米酒一个周期最快5~7天（夏季），或9~12天（冬天）

b. 醪糟一个周期是2~3天（夏季），或3~5天（冬天）

5）味道和颜色，形状，不同：

a. 米酒是无甜味的，有米的香味，非透明状，有点浑，全液体的，有酒精度，

b. 醪糟是甜味，是醪糟水和糯米的混合体，有香味，有轻微酒精度.

希望这些对大家有点帮助!

米酒的功效如下：

1、因为“米酒水”中含有多种酵素，可以将食物中热补的功能引爆出来，虽然产后须热补，但此热补并非太过刺激的热补，而是温和的热补，与直接以米酒来炖补的热补是不同的。

2、古代传统医学认为，产妇在生孩子时气血大耗，阳液劳损，喝一些这样的滋养品可以补血行气，促进血脉流通，调养周身气血，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适；同时，现代医学也证实，产后喝米酒可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，可促进乳汁分泌。

3、另外，《本草纲目》称米酒具有止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮皮肤润滑有光泽

等功能。最近，日本科学家还发现米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用。

另外以下是中国“米酒”相关知识：

1、“米酒”：即15度纯正米酒（非低度白酒/醪糟/醪糟）

2、“米酒水”：用15度纯正米酒倒入不锈钢锅（或电饭锅内），先用竹筷子在

酒水中量出一个刻度并做上记号，然后在筷子最下端到记号的1/2处再作一个记号，大火不加盖米酒煮沸，转小火，继续煮至先前量出的1/2记号处。这就可以待用的米酒水。这样煮的过程是为了挥发酒精，煮成一半量的米酒水中含有微量酒精及各类酵霉微生物，做餐后对产妇身体恢复是非常有益的．

3、何为“米酒餐”：就是猪肝、猪腰、鸡、海鱼等原料用米酒水来做的餐。