火锅高汤的做法及配方
熬鸡汤火锅底料的做法
熬鸡汤火锅底料的做法
现在的火锅中也有清淡的做法，因为生活中还是有一些人不喜欢吃辛辣刺激的食物，所以说这个清淡的熬鸡汤火锅也是目前很多人的最爱，下面小编为你整理了一些鸡汤火锅底料的做法。
鸡汤火锅底料的配料
鸡汤火锅底料的做法步骤
1.把鸡切成块，加入生姜与料酒
2.在锅里煲半个小时左右，关火待用
3.把年糕洗干净
4.把肉丸、油球嵌肉、摩芋准备好，这是买的现成的
5.把金针菇洗干净切好
6.把土豆去皮后切成片
7.把冬瓜去皮后切成片
8.把生菜洗干净
9.把豆角洗干净，折成小节
10.把牛肉切片，并用料酒稍腌会
11.把菠菜洗干净，一分为二
12.接下来就是烫菜啦，把鸡肉与鸡汤一起放进火锅里
13.自己喜欢什么就往里面加什么
鸡汤火锅底料的小贴士
注：吃火锅一定要高汤最汤底才好吃，汤底里可以加入适量的盐，这样烫出来的菜就算不加料也很好吃。
番茄火锅汤底的做法是怎样的
番茄火锅汤底的做法是怎样的关于《番茄火锅汤底的做法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
西红柿是我们平常日常生活最经常吃的一种蔬菜水果，西红柿的口感甜酸并且维他命成分十分高，对我们的人体有很多益处，西红柿还可以改进我们的皮肤，可是我们吃西红柿的方式每一个人都是有不一样的习惯性，在其中西红柿制做火锅高汤十分的美味可口营养成分并且颜色靓丽，可是一定要把握好作法才可以将它越来越非常的美味可口，下边一起了解一下西红柿火锅高汤的作法是如何的。
西红柿火锅高汤的作法是如何的主要材料番茄5个.枸杞子适当平菇随便.番茄沙司1袋.盐少量.干桂圆适当.葱少量.姜少量.蒜少量辅材各式各样火锅菜肴随便作法流程1. 姜蒜剁碎，蒜去首尾预留。
番茄剁碎。
做一锅开水预留。
2. 热锅放一点油，倒进葱蒜爆锅出香气。
改文火，添加番茄沙司，炮制2分鐘上下。
再添加番茄，不加水煸炒5分鐘。
3. 西红柿炒破成酱状后，加温水，再添加平菇、枸杞子、干桂圆，改火灾煮15分鐘上下，放盐调料。
最终转盛到电磁炉锅里，汤再烧开后就可以涮肉和菜了。
小提示用番茄汤底涮过的肉和菜很鲜，口感口味淡的能够无需沾火锅料了。
炮制番茄和番茄沙司料时留意文火和煸炒，以防糊底。
吃西红柿留意三件事：一、要挑选个大、圆滑、丰腴、外型好看的服用。
不必吃长有赘物的番茄，由于这一赘物是肿瘤。
二、不要吃未熟的番茄：由于青绿色的番茄带有很多的有害西红柿碱，孕妇服用后，会出現恶心想吐、呕吐、浑身乏力等食物中毒症状，对胎宝宝的生长发育危害。
三、不必空腹服：番茄带有很多的胶原纤维、果质、柿胶粉、可溶收敛性等成份。
这种物质非常容易与胃液起化学变化，结为不容易融解的小块物，堵塞胃出入口造成腹痛。
食材的不一样作法会让我们对食材造成不一样的快乐，根据对西红柿火锅高汤的作法是如何的详细介绍之后，我们在吃火锅的情况下就可以越来越更为丰富多彩，就不容易仅限白汤和香辣口感了，并且西红柿口感甜酸能非常好的提升我们的胃口。
老汤卤水火锅底料制作配方大全
老汤、卤水、火锅底料制作配方大全老汤、卤水、火锅底料制作配方大全（一）老汤老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。
俗话说“要想烧鸡香，巴料加老汤”。
任何老汤都是日积月累，而且都是从第一锅汤来的。
第一锅汤，即顿煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。
最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料（主义要将不易捡出的调料用纱布包好），以利于汤汁的保存。
将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存，第二次炖鸡、肉、或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料（用量减半），在添适量清水炖煮，留取汤汁，如此反复，多次后用此汤汁炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。
」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。
比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸裏去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎麼鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。
高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。
最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却後，刮去上层的冻油。
然後把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。
药材火锅汤底的做法是什么-
药材火锅汤底的做法是什么?火锅是我们日常饮食上比较常见的美食，火锅食用起来比较方便卫生，而且又十分暖胃，冬季食用还可以滋补身体，而食用火锅最重要的就是火锅的汤底，火锅汤底分为很多种，而药材汤底也是一种十分常见的，主要材料就是滋补身体的药材，然后加入高汤后煮沸就可以加入配菜食用了。
药材火锅汤底的做法是什么?一、清汤锅汤底功效:清浊消脂,补虚强身。
适合对象:素食、高血压、高血脂、心血管疾病,肥胖等。
材料:枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。
水量:以10碗水(1碗约220毫升)大火煮开后,以小火熬煮2小时后,去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。
美味秘诀:可加入甘蔗熬煮,增加汤底的甜味。
速配养生火锅料:豆腐、豆皮、油条、面筋制品等火锅料。
二、滋补养生汤底功效:有补气强身的功效,除了能提神消除疲劳外,还有增强身体免疫力,预防感冒,帮助消化等效果。
适合对象:滋补肝肾,填精补髓,强筋骨,壮腰膝。
材料:海燕25克、鹿茸片2片、枸杞25克、人参25克、菊花3朵、山药10克、桂圆3颗。
水量:以6碗水(1碗约220毫升)用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。
(约30~40分钟)美味秘诀:可用清鸡汤罐头1罐(约400毫升)替代2碗水熬煮,增加汤底的甜味。
速配养生火锅料:鸡肉、猪肉等其他火锅料。
三、当归橘皮汤汤底功效:补气养血,温通血脉。
适合对象:气血不足,头晕目眩,体倦乏力,四肢不温怕冷者。
材料:当归3钱,黄耆3钱,枸杞3钱,橘皮2钱,桂枝1钱,桂圆肉2钱,大茴香3粒,生姜5片。
水量:以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。
(约30~40钟)美味秘诀:可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮,增加汤底的甜味。
速配养生火锅料:羊肉、牛肉、鸭肉等腥味重之肉类。
四、养颜锅汤底功效:美容养颜、养血益气、补虚保健。
适合对象:虚赢少气、皮肤暗黄者。
材料:木瓜适量、苹果适量、猕猴桃适量、红枣5粒(去籽)。
火锅火锅三鲜汤怎么做
火锅火锅三鲜汤怎么做火锅的做法来源重庆，走进重庆最大的感受就是火锅，火锅是重庆的一种出名的特色佳肴，重庆人都是吃着火锅长大的，而火锅的做法在重庆也是有很多种的，但是都是特别辣的，这样的做法让很多人都不能吃，因为很多地方都不能吃辣的食物，但是火锅也有不辣的做法，这个就叫做火锅火锅三鲜汤，里面的会添加火锅底料，那么这个火锅火锅三鲜汤怎么做呢?火锅底料火锅三鲜汤的做法：1)将虾仁放入碗内，加盐、水淀粉，搅拌均匀，备用。
2)将海参从中顺剖一刀，再片成木碴片。
3)将鲜蘑用开水焯透，捞出，用凉水泡上;刮去根上泥沙，洗净成3厘米长段。
4)将黄瓜切成木碴片。
5)坐开水勺，将虾仁手捻下勺，防止粘连见开捞出。
6)另坐开水勺，下海参、鲜蘑，见大开控出。
7)坐净勺，加高汤，下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片，放味精、盐、姜汁、酱油、烧开，撇浮沫，装汤碗即成。
火锅三鲜汤特点：汤味鲜香，富有营养。
做法二材料：主料：水发鱿鱼50克,虾仁50克,黄瓜50克,西红柿2片。
清汤500克,料酒10克,盐少许,味精少许,鸡蛋清少许,水淀粉10克。
做法①鱿鱼洗净后，切花;虾仁洗净，去肠泥，控干水分，放入少许盐、蛋清、5克料酒、水淀粉拌匀上浆;黄瓜洗净，切片。
②把上浆后的虾仁、鱿鱼、黄瓜片分别放入沸水中焯熟，捞出放入汤碗中，放入西红柿备用。
③锅中倒入清汤，放入料酒、剩余的盐，烧沸后放入味精，浇在汤碗内即成。
功效美容养颜，滋补脾肺做法三火锅三鲜汤的做法·配料:水发鱿鱼50克，虾仁50克，黄瓜50克，西红柿2片。
清汤500克，料酒10克，盐少许，味精少许，鸡扒迳傩恚矸0克。
·操作:①鱿鱼洗净后，切花;虾仁洗净，去肠泥，控干水分，放入少许盐扒濉克料酒、水淀粉拌匀上浆;黄瓜洗净，切片。
②把上浆后的虾仁、鱿鱼、黄瓜片分别放入沸水中焯熟，捞出放入汤碗中，放入西红柿备用。
③锅中倒入清汤，放入料酒、剩余的盐，烧沸后放入味精，浇在汤碗内即成。
Tips：火锅三鲜汤还可用瘦肉、香菇、青菜等材料制作。
咖喱火锅汤底的做法
日式咖喱块 1 盒、无盐黄油 1/3 盒(光辉植物黄油)、马铃薯 1 个、圆葱 1 个、尖椒 2 个、生姜片 5 片、姜片少量、蒜 1 瓣、枸
杞子及百合花各少量、盐 1 勺。 火锅配菜 生猪肉、豆芽菜、白菜、菜心各多个。
流程 1、火锅配菜清洗预留，白菜切割成段。 2、生猪肉切成片放盐、胡椒粉、味精、水淀粉、油、姜片翻 拌;马铃薯、尖椒、圆葱清洗切片预留;枸杞子、百合花清洗温开 水泡发预留。
10、最终添加自身喜爱的火锅配菜，就可以。 6、添加适量烧开后，熄火。
咖喱酱火锅烹制小窍门 1、咖喱酱火锅具贝德口味，肉类食品以外，也可添加海货， 如草虾、墨斗鱼等，但是汆熟后服用。 2、沒有白汤时，能用沸水替代，沙拉酱有独特香味及油品， 因此 白汤不需太油腻感。
3、依照咖喱酱不一样种类的特性,红咖喱较为辣,怕辣的能够 挑选绿策，菜多就要用咖喱酱。
咖喱火锅汤底的做法
关于《 咖喱火锅汤底的做法 》，是我们特意为大家整理的，希 望对大家有所帮助。
火锅是一种较为火爆的饮食搭配方法，并且火锅的高汤是依 据大伙儿喜爱的口感去挑选的，一般火锅有海货火锅及其咖喱酱 火锅，针对咖喱酱火锅这类食材，最重要的是咖喱汤底，这一高 汤的制做关联到火锅烫出去的食材味儿，因此 一定要掌握清晰 咖喱酱火锅高汤的做法，下边就一起来瞧瞧吧。
4、咖喱锅要够醇香，建议应用混和咖喱，即 2-3 种咖喱，在 烹饪时，先放一部分咖喱，快煮开前再添加剩余的，可保存较多 的咖喱香味。我放了红黑胡椒酱挑选它的甜味，咖喱粉挑选它的 香气。
好啦，上边便是我们有关咖喱酱火锅的作法了，大伙儿看了 是否觉得咖喱酱做火锅，到底是哪些的味儿呢?这一实际上便是 我们这道咖喱酱火锅的根本所在，也是我们平常喜欢吃的特色菜 之一，更为是我们口味然的绝味菜肴，实际上建议大伙儿确实能 够 去试着一下这一味儿!
火锅汤底的做法有哪些
火锅汤底的做法有哪些关于《火锅汤底的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信很多人对火锅并不生疏了吧，由于如今火锅店许多，并且许多盆友都喜爱在家里自身吃火锅，那样，既便捷又性价比高，那麼，如何做一款美味的火锅高汤呢，今日给大伙儿详细介绍几类美味的火锅高汤的作法。
1.香辣火锅高汤：高汤-1原材料：大重庆火锅火锅底料半袋、成都郫县辣椒酱3汤匙（15克）、麻椒30克、辣椒干约40根、八角1个、八角茴香2片、良姜2片、个、蒜头8瓣、葱3段、姜3片、生抽酱油2汤勺（30Ml）、芝麻油2汤勺（30Ml）、冷水1500ml、盐1/2汤匙（3克）。
作法：锅中倒进油，立刻放进麻椒，辣椒干，八角，八角茴香，良姜，砂仁和三奈，用文火渐渐地炒成香气后，放进拍开的蒜头，生姜片成火灾，放进成都郫县辣椒酱爆锅1分鐘出辣椒油后，倒进冷水，火灾烧开后放进火锅火锅底料，搅拌后盖板上外盖，转文火煮20分钟。
待全部汤中，用苕帚捞起来汤中的一部分香辛料（主要是葱蒜和小量的麻椒朝天椒），随后再加入一勺火锅火锅底料，充足融解后熄火。
2.江南地区口感高汤：原材料：参须3根、削皮蒜头8~10粒、生姜片3~5片、砂仁1颗、肉豆蔻3颗、盐5克、糖2克、味精10克、五香粉100克、花椒面用家乐浓汤宝）、辣椒干（随便）、植物油30克、郫县豆瓣酱5克作法：烧一锅沸水，添加全部调味品，另置一锅添加植物油，烧滚（300°上下）将辣椒干段撒进。
等辣椒干快发黑时倒进汤中，就可以。
3.大骨汤山菌菇汤底：原材料：大棒骨二根、姜一块、党参二根、沙参少量、枸杞子一小把、干桂圆3-4颗、茶树菇、香菇、草菇、鸡腿菇等各式各样菌类适当作法：大棒骨清洗，姜清洗切成片，党参、沙参、枸杞子、干桂圆各自清洗，以上全部原材料一起入石锅开枪熬煮（假如着急赶时间，可以用后，用汤勺去掉锅中白沫子，转中文火，渐渐地熬煮1个三十分钟；等汤熬的時间里，清洗各种各样菌类，各自切条切成片备用；看汤害怕白菇、香菇、草菇、鸡腿菇等，加入盐，再次煮15分鐘熄火转到电火锅就可以。
涮羊肉火锅的做法及配料大全
涮羊肉火锅的做法及配料大全引言涮羊肉火锅是一道源自中国北方的经典美食，它不仅具有浓郁的羊肉香气，还有独特的涮食方式。
在冬季，与家人和朋友聚在一起，享受涮羊肉火锅的热腾腾，美味可口，也是一种享受。
本文将为您介绍制作涮羊肉火锅的完整做法及所需配料。
配料准备在制作涮羊肉火锅之前，我们需要准备以下配料：- 羊肉：选择鲜嫩的羊肉片，可以选择羊腿肉或者羊肩肉，切成薄片备用。
- 蔬菜类：可以选择白菜、豆芽、娃娃菜、西兰花、菠菜等蔬菜，切成适当的大小。
- 豆腐类：可以选择嫩豆腐、千层豆腐、豆腐皮等豆腐制品，切成块状备用。
- 蘑菇类：可以选择香菇、蘑菇、金针菇等蘑菇，切成薄片备用。
- 海鲜类：可以选择鱼丸、虾滑、蟹棒等海鲜制品，备用。
准备涮锅1.准备一个适合的涮锅，一般使用不锈钢涮锅或者电火锅。
如果使用不锈钢涮锅，需要在涮锅底部放一些生姜片，增加风味。
2.根据涮锅的大小和人数，准备适量的高汤或者清汤。
高汤可以是猪骨汤、鸡汤等，清汤可以是清水加少量盐。
火锅调料涮羊肉火锅的经典调料包括：- 大蒜：切成蒜末备用。
- 姜片：切成姜片备用。
- 葱段：切成葱段备用。
- 辣椒油：可以根据个人口味选择购买市售的辣椒油，也可以自制。
- 蚝油：增加火锅底料的鲜味。
- 酱油：提升羊肉的鲜美和口感。
- 花椒粉：增添火锅的香味。
烹饪步骤以下是制作涮羊肉火锅的步骤： 1. 将涮锅加热至沸腾状态，注入准备好的高汤或清汤。
2. 将蒜末、姜片和葱段放入涮锅中，搅拌均匀，提升汤的香味。
3. 将切好的羊肉片放入涮锅中，用火锅铲迅速煮熟。
羊肉片熟后捞出备用。
4. 将切好的蔬菜类、豆腐类、蘑菇类、海鲜类放入涮锅中，根据个人口感选择煮熟程度后捞出。
5. 在个人碗中调制喜欢的调料汁，可以搭配辣椒油、蚝油、酱油和花椒粉等。
6.将涮好的羊肉、蔬菜、豆腐、蘑菇、海鲜蘸入调料汁中食用即可。
温馨提示•羊肉片煮熟的时间一般为10至20秒，过长时间会导致羊肉变老，影响口感。
自做家常清汤火锅,作法超简单,美味可口又营养成分,胃肠无承担
自做家常清汤火锅，作法超简单，美味可口又营养成分，胃肠无承担在我眼里，最美味可口的火锅店并不是海底捞火锅，也不是四川、重庆老火锅，最美味可口的火锅店，在家里，最美味可口的火锅店便是家里自做的家常清汤火锅。
它看起来清汤挂面，不舒服，确是我最爱的火锅店。
它身心健康而低油，吃后胃肠彻底沒有承担！家常清汤火锅，作法非常简单了，可以用骨骼做高汤，还可以就放点生姜片、小葱、番茄、平菇做素菜汤底。
家中有哪些放什么，再简易但是了。
买回来猪排骨、猪骨头炖了用于做底，放平菇生姜片小葱让它更美味，除开加一点盐，已不必须一切调味品。
香醇的一大铁锅，身心健康又美味可口，各种各样口感的要求大家可以用沾料来考虑、油碟中有放些朝天椒或没放，沾料里放霉豆腐或没放，就看自身喜爱，有十分大的充分发挥室内空间。
制做食物：底锅：猪排骨、平菇、生姜片、番茄、香肠、青蒜苗涮菜：农贸市场中，各色各样蔬菜水果一样买一点点，大白菜，油麦菜，牛肉，鸭胗，金针蘑，土豆块沾料：小葱花、盐、生抽酱油、辣椒面、剁椒、白胡椒粉、麻椒油、香油、小米辣、葱姜末制做流程：把猪排骨放入开水锅中绰水，除去腥臭味，捞起来，滤干水。
平菇切成片，生姜切成片。
把他们放入压力锅高压三十分钟。
在熬汤底的全过程中，大家来解决一下涮菜，牛肉切割成片状、藕切一片、土豆切片、油麦菜大白菜洗净预留、香肠切成片、番茄切片。
沾料用的大葱洗净切割成葱段，韭菜苔切段儿预留。
金针蘑去根洗净预留。
把全部的洗都准备好后，端到桌子排污好。
配一两个沾料碟，每个人口感不一样。
能够临场发挥。
我这里做法是：先把葱段，葱姜末放入碗中，放入盐，辣椒面，香油，麻椒油，烧一点热的植物油烧在碗里。
激起出香气后，再添加一点生抽酱油、一些白醋就可以了。
网编强烈推荐：调料蘸酱优选霍哥哥麻辣酱高汤用电高压锅煮好后，倒进火锅店中添加青蒜苗，番茄煮三分钟，汤烧开后，就可以自身涮菜吃完。
备注名称：火锅店怎么样吃的关键是高汤，因此大家一定要熬成骨骼高汤，煮烂再放进火锅店的火锅中涮菜。
羊肉火锅的做法大全,为自己和家人们收藏起来吧
羊肉火锅的做法大全，为自己和家人们收藏起来吧在做羊肉时，我们要注意制作方法，不同的制作方式，使得它的营养保留有着很大不同。
火锅是很多人最爱，而且所保留羊肉的营养元素也很多。
香辣羊肉火锅原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法：1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
人参羊肉火锅原料：羊肉1000克，水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克，料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克，香油10克，卤虾油50克。
做法：1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。
腐竹、香菜切段。
白菜切小片。
4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。
经典羊肉火锅原料：当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。
做法：1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
怎样煮美味素火锅汤底
冬季来临，又是吃火锅的好时节，素食火锅是您与您亲朋好友们共聚一堂，老少皆宜的健康选择。
对于很多都市人来说，关于吃素，并不仅仅是和宗教信仰、环保、热爱动物有关。
很多人是为了自己和家人的健康而做出的选择。
素食火锅材料：
素高汤10杯，大白菜适量，豆腐，玉米笋，金针菇，香菇，秀珍菇，油豆腐，青箭笋，金针花等一些其他素食料。
做法
1、豆腐切块，入油锅略煎至两面焦黄。
2、素高汤加入大白菜略熬煮，其他食材陆续放入锅内煮熟即可。
蘸酱：
素沙茶酱、香菜末、辣椒、酱油等。
注意事项：
素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的，主要是因为加入的豆腐所致，豆腐入锅前先行煎过，可避免此一状况。
素高汤做法：
将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净，数片高丽菜叶剥开，1/4根胡萝卜切块。
以上材料放入锅中，加水盖过材料，熬煮20～30分钟，滤出汤汁即可。
素高汤除了自行熬煮外，市场上有卖素高汤粉，直接加入滚水中也很方便。
网友分享经验：
我以前做过素蘑菇汤，感觉有一种独特的鲜味。
考虑到不少家庭也会和小朋友一起进食，不宜过于辛辣，所以我建议你选用蘑菇作为素火锅熬制汤料的主料，至于选用什么蘑菇就要看个人的口味了，我觉得香菇、凤尾菇、鸡菇等都是不错的选择，如果再加入另外一些比如猴头菌、松茸、鲜茶树菇等味道更佳鲜美了。
在熬制汤料的时候，加入适量豆芽可以增加汤的鲜度。
铜火锅的做法
铜火锅的做法
铜火锅是一道美味的川菜，其中的做法如下：
首先，准备好以下食材：
1. 500克牛肉片
2. 300克羊肉片
3. 300克鸡肉片
4. 300克午餐肉片
5. 300克鱼豆腐切片
6. 300克豆皮切片
7. 300克豆腐切块
8. 200克粉丝
9. 适量的蔬菜，如豆芽、菠菜、生菜等
接下来，将火锅底料的配料准备好：
1. 适量的牛骨或鸡骨煮成高汤
2. 50克豆瓣酱
3. 50克郫县豆瓣酱
4. 50克花椒粉
5. 50克辣椒粉
6. 适量的姜蒜切末
7. 适量的葱花
然后，热锅加热，将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉和辣椒粉放入锅中炒香，加入姜蒜末和葱花继续翻炒。
接着，倒入煮好的高汤，煮沸后转小火慢炖。
同时，可以根据
个人口味加入适量的盐、糖和鸡精进行调味。
然后，可以开始下锅食材。
根据食材的熟透程度，可以先下牛肉片、羊肉片、鸡肉片和午餐肉片，再加入豆腐、豆皮、鱼豆腐和粉丝，最后加入蔬菜。
最后，煮熟后即可食用。
食用时可以佐以蒜泥、花椒油、酱油等调料。
以上就是铜火锅的制作过程，希望可以帮助到您。
请享受这道美味的川菜！。
清汤涮牛肉火锅的做法
清汤涮牛肉火锅的做法
清汤涮牛肉火锅是一道美味可口的传统菜品，口感清爽鲜美，备受人们喜爱。
下面就让我们一起来学习一下清汤涮牛肉火锅的制作方法吧。
材料准备：
•鲜嫩的牛肉片
•新鲜蔬菜（如白菜、豆苗、西兰花等）
•精制高汤
•调味料：盐、花椒、料酒、葱姜蒜等
制作步骤：
1.准备工作：将牛肉片放入冷冻室冷冻20分钟，待牛肉稍微凝固后，
取出切成薄片备用。
蔬菜清洗干净，切成适口大小的片状。
准备清汤高汤。
2.热锅热油：将锅烧热，加入少许食用油，爆香葱姜蒜和少许花椒。
3.倒入高汤：倒入适量的精制高汤，加入适量的盐和料酒，煮沸后转
小火慢炖。
4.开始涮牛肉：等清汤高汤烧开后，将牛肉片逐一放入清汤中涮煮，
直至变色即可捞出。
5.涮蔬菜：在同一清汤高汤中，依次将蔬菜片放入涮煮，煮熟后捞出。
6.品尝调味：将涮煮好的牛肉和蔬菜捞盛于碗中，根据个人口味添加
适量调味料，搅拌均匀即可食用。
7.注意事项：烧制清汤时要用大火煮开，再转小火慢炖。
在涮牛肉时，
动作要迅速，牛肉片不宜过大，以免影响味道。
清汤涮牛肉火锅简单易做，口感清爽不腻，适合家庭聚餐或朋友聚会。
赶快动
手试试吧，相信你会爱上这道美味的火锅！。
日式火锅汤底的做法
日式火锅汤底的做法关于《日式火锅汤底的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对火锅这类较为了解的饮食搭配方法，大伙儿全是依据自身喜爱的口感去制做的，潮汕人就需要吃羊肉火锅，高汤当然便会胡萝卜炖鸡汤，而四川重庆火锅的高汤一般全是较为辣的，针对日式风格火锅，可能很多人都没有吃过，它主要是添加一些日本国佐料来做高汤的，实际的作法能够看一下下边的內容。
药味调料食物、大骨汤外，注重一点的日本国锅，还会继续端出「药味」，也就是日本国锅调料，来做到画龙点晴的美味可口成果。
日式风格火锅调料，普遍的有生萝卜泥、青白葱切成片、姜片泥、柑桔碎屑、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香气野果、昆布紫菜、渍梅等类别，一般各料理店都是由美食长充分发挥配搭，如日式料理饭店「迷醉」，美食长就独家代理产品研发枫胡萝卜泥，及柚香胡椒粉泥，全是配搭锅物美食的一时之选，刚出锅热烘烘的食物，历经调料的中合包裝，送进嘴中，极致味道百分之百展现。
火锅作法基本作法1[所需原材料]主要材料有嫩牛肉、鸡肉、虾片、鱼肉、鸡排肉、猪肚片及其明虾等，调料有粉絲、鱼圆、西兰花、京菜、洋菜和食用油等.[烹制全过程]先引燃炒菜锅，等油烧开时将西兰花和圆葱等放进锅中拌炒至八完善，再放进白菜梗同炒，加白砂糖和生抽，待所有炒过后再把自己钟爱的各式各样主要材料加放进锅中煎熟，一边服用一边煎制，吃到一半时，再添加一些酸菜鱼火锅煮开，加调料后再在酸菜鱼火锅内涮以主要材料服用之基本作法2生产所需原材料疫苗牛脂、切薄的上等嫩牛肉、金针蘑、小葱、海蜇丝、烤豆腐、平菇、白糖、日式料理酒、蓬蒿、生鸡蛋等。
生产制作过程疫苗1：厚底砂锅匀称擦上牛脂2：将切薄的嫩牛肉摊平置放，匀称撒上白糖。
3：肉掉色后添加生抽和美食酒。
4：可添加自身喜爱的调味品，炖成料汁。
5：将肉调到砂锅一角，刚开始铺辅材，像切好的蛋糕一样铺设。
6：海蜇丝内的钙会使肉质地发硬，因此请与肉分隔。
7：铺成环形后，正中间放进蓬蒿，在这里环节能够天赋加点酒或水，也并不加。
15款火锅绝密配方
15款火锅绝密配方1重庆鱼火锅原料：菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。
制作方法：（1）菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。
（2）炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。
（3）随即下入以上香料，继续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
火锅鱼汤料的调制：原料：猪棒子骨、牛棒子骨各1500克，鸡爪骨500克，生姜50克，鸡精、大葱150克，料酒100克，味精75克，炒好的火锅底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。
制作方法：（1）猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
（2）先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
（3）将火锅鱼底料平均分为5份，分别装入5口锅中，再往锅中分别掺入鲜汤（约2500克），接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口锅中（每口锅撒干辣椒150克、花椒25克）。
这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。
2啤酒鸭火锅主料：新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克, 猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克莴笋250克青菜300克藕300克调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）猪油100克豆瓣酱30克泡姜片30克泡辣椒节40克蒜瓣10瓣老姜50克花椒15克白糖25克精盐10克味精5克胡椒面3克做法：１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。
自制清汤火锅底料的做法
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生活常识分享自制清汤火锅底料的做法
导语：火锅是现在是一个不管在什么地方都挺受欢迎的食物，受众之广，不管男女老少都有它的爱好者，很多的朋友都喜欢吃麻辣口味的，但这个味道重，
火锅是现在是一个不管在什么地方都挺受欢迎的食物，受众之广，不管男女老少都有它的爱好者，很多的朋友都喜欢吃麻辣口味的，但这个味道重，上火，在这炎炎夏日，嘴馋想吃火锅又怕上火长痘痘的朋友们，其实清汤炎锅是一个不错的选择，坐在空调房里吃着热腾腾的火锅也是别有一番风味的。
在这里就介绍一个自制清汤火锅底料的做法。
自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。
老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。
老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁，实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤（排骨汤、猪大骨汤）等等。
下面是炖制高汤的步骤：
1、俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。
2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。
（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。
3、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。
4、炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；
5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入。
火锅底料的做法!
食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱。
做法：1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
红汤火锅底料汤料制作方法原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。
制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5150克、花椒25数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
厨房美食菜谱：鸡汤火锅的做法
厨房美食菜谱：鸡汤火锅的做法
天冷了，全家人围座着烫火锅吃真是一件很棒的事情，我喜欢用鸡汤做火锅底料，买一个鸡，半个用来煲鸡汤火锅底，另外半个可以炒着吃或者蒸着吃，自己在家吃火锅真的经济实惠啊，我算了一下，平均每人才20元不到呢。
食材
主料：
鸡肉250g
土豆
菠菜200g
金针菇
肉丸子
油豆腐嵌肉
冬瓜
生菜
豆角
年糕
娃娃菜
摩芋
生姜适量
盐适量
料酒适量
芝麻调料适量
步骤
1.把鸡切成块，加入生姜与料酒
2.在锅里煲半个小时左右，关火待用
3.把年糕洗干净
4.把肉丸、油球嵌肉、摩芋准备好，这是买的现成的
5.把金针菇洗干净切好
6.把土豆去皮后切成片
7.把冬瓜去皮后切成片
8.把生菜洗干净
9.把豆角洗干净，折成小节
10.把牛肉切片，并用料酒稍腌会
11.把菠菜洗干净，一分为二
12.接下来就是烫菜啦，把鸡肉与鸡汤一起放进火锅里
13.自己喜欢什幺就往里面加什幺
小贴士：注：吃火锅一定要高汤最汤底才好吃，汤底里可以加入适量的盐，这样烫出来的菜就算不加料也很好吃。
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火锅高汤的做法及配方
很多人觉得火锅是把水放在汤里加少量配料，可以煮出清淡的火锅，其实在吃火锅的时候，往往里面都会加入各种高汤，高汤决定了饮食方面是否健康，美味，所以在吃火锅的时候，要了解到高汤的做法，以及相关的配方大全，不管是素汤还是麻辣烫，都应该选用主材料。
高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。
毛汤，大量用于普通烹饪，常常连续滚煮，取用后，再补水。
原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。
奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。
清汤，分为普通清汤和精制清汤两种。
普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，
去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，
保持汤面微开，翻着小水泡即可。
火候过大，会煮成白色奶汤;火候太小，则鲜香味不浓。
精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。
再取鸡肉斩成肉茸，放葱、
姜、酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫
“吊汤”。
精制过两次的清汤叫“双吊汤”。
清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。
还有的厨师提到素汤：常用于素席菜，是用黄豆芽熬制。
雪白浓酽，不亚于荤汤，只是有豆腥味。
故厨师可用剥去核的苹果切成瓣，下到汤内煮烂后捞出，素汤杂味尽消，所以叫提汤。
★炼制高汤
★原料：用鸡骨架和棒骨
★步骤：
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。
然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。
中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个
袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。
把袋子系个扣子。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。
这样可以确保袋子不会被
汤撑得变形而受力破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用
就可以了。