肉馅高汤做法

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肉包子的馅料配方以及做法

肉包子的馅料配方以及做法肉包子的馅料配方以及做法包子有很多不同的品种，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好酱肉包子，就要先知道肉包子馅的做法，只有肉包子馅做的好吃了，包子才会好吃，下面我们就来看看肉包子的做法吧。

肉包子的馅料配方以及做法 1主料准备适量的粉丝、香菇、胡萝卜、鸡蛋，还有一些辅料，生姜、生抽、葱、鸡精、香油、花生油。

做法1.香菇、胡萝卜、木耳分别洗净切成末。

2.鸡蛋炒熟后切碎，木耳泡软后切段。

3.将准备好的豆干切成丁状。

4.葱姜分别洗净切碎。

5.切好的所有材料加盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀。

6.发面面团取一部分揉成长条。

7.把面切成若干的面剂，之后再按扁。

8.擀成皮，放入馅料。

9.包成包子坯饧5分钟。

肉包子的馅料配方以及做法 2所需原料包子皮面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克。

包子馅猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右。

制作方法1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。

如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。

2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀。

3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包。

4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。

大骨高汤的熬制方法

大骨高汤的熬制方法大骨头高汤熬制好可以用于作为面汤来烫面或者粉条等，而且也有可能用于做麻辣烫的汤底，营养价值是比较高的，而且味道比较清淡，适合提高大家的胃口。

大骨高汤的类型有很多种，主要是根据大家选择的食材来决定的，如果是选择胡萝卜玉米炖汤就会偏甜一点，选莲藕的味道就会偏淡。

如何熬制高汤高汤熬制方法很有考究，因为高汤的种类也很多，不同的高汤自然做法也有所不同。

但是基本的熬制方法是大同小异的，只是其中的原材料不大一样，处理的方法有一定的差别。

为满足大家不同口味的需要，下面为大家搜罗了几种常见的高汤的做法，爱浓汤的你赶紧学起来吧!肉骨高汤：准备筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g。

准备一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用;将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用;准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨)，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸;煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。

猪骨高汤：将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。

鸡高汤：将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。

牛骨高汤：将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。

煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。

熏骨高汤：取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。

包子馅怎么做才会有很多汤汁？

包⼦馅怎么做才会有很多汤汁？⼤家好，我是明泽美⾷，我的回答是:如果想要包⼦馅⼉⾥⾯有汤汁，⾸先必须是纯⾁馅⼉的包⼦，如果是⾁菜混合的包⼦，那么馅⾥⾯是不会有太多汤汁的，⽽要使包⼦馅⼉⾥⾯有很多汤汁，那么我们在制作包⼦馅⼉的时候，必须要增加⼀个步骤。

那就是提前将⾁馅中打⼊适量的清⽔或者花椒⽔，⾼汤等，这样包⼦馅⾥⾯才会有汤汁。

要想包⼦馅⼉⾥⾯有很多汤汁，需要了解以下四种调馅⽅法。

⼀。

⾁馅⾥⾯打清⽔在我们制作包⼦的时候，尤其是纯⾁馅⼉包⼦，我们必须提前将⾁馅⼉做个预处理，也就是往包⼦馅⼉⾥⾯加⼊适量的清⽔，这样可以使⾁吸收了⼀定的⽔分，使⾁质软嫩，⽽且在包⼦蒸熟以后，⾁馅⼉⾥的汤汁会溢出来，包⼦吃起来就会带有⼀股汤汁。

在给⾁馅⼉打⽔时，不同的⾁类⾷材吸⽔量也不同。

猪⾁打⽔的⽐例为1:0.4也就是1⽄⾁打4两⽔。

⽜⾁的打⽔⽐例为1:0.6。

⽽⽺⾁的打⽔⽐例为1:0.5。

我们在家⾥制作包⼦馅⼉的时候，基本都是选择给⾁馅打清⽔。

然后再加⼊调料油调味⼉。

打⽔的⽅法是，提前将⾁馅⼉中加⼊少量的⾷盐，然后加⼊适量的清⽔，顺着⼀个⽅向搅拌，直到⾁馅⼉粘稠上劲时为⽌。

★在⾁馅中加⼊⾷盐，可以使⾁馅⼉能更充分的吸收⽔分，并且能锁住⽔分不会溢出。

⼆。

⾁馅⾥⾯打花椒⽔⾁馅⼉⾥⾯除了打⼊清⽔以外，还可以打⼊花椒⽔，花椒⽔就是⽤清⽔将花椒煮熟冷却后制作⽽成的。

⾁馅⼉⾥⾯打⼊花椒⽔的⽐例与打⼊清⽔的⽐例相同，打⼊花椒⽔可以节去加⼊调料油或者是五⾹粉。

打花椒⽔的⽅法与打清⽔是⼀样的，也是按照⼀个⽅向顺时针搅拌，将⾁馅⼉搅⾄上劲⼉为⽌。

★打⼊花椒⽔，可以使⾁馅更加⼊味。

三。

⾁馅⾥⾯打⼊⾼汤。

⾁馅⼉⾥⾯加⼊⾼汤，⼀般情况下都是餐饮店使⽤的⽅式，因为我们在家⾥制作⾼汤也很⿇烦。

谁家也不是天天蒸包⼦吃，总不会为了蒸包⼦⽽制作⼀锅⾼汤吧？包⼦馅⼉⾥⾯加⼊⾼汤，他所使⽤的⽅法与打清⽔和花椒⽔的⽅法是相同的，只不过是将清⽔和花椒⽔置换成了⾼汤⽽已。

馄饨高汤的熬制方法

馄饨高汤的熬制方法
馄饨高汤是制作馄饨时使用的一种汤底，它的熬制方法如下：
材料：
1. 猪骨500克
2. 鸡骨500克
3. 水适量
步骤：
1. 将猪骨和鸡骨清洗干净，放入炖锅中。

2. 加入足够的水，大约是猪骨和鸡骨的两倍多一些，将汤底炖煮煮沸。

3. 沸腾后，将火调至小火，继续炖煮2-3个小时。

炖煮的过程中，要不断用漏网将浮沫去除，保持高汤的清澈。

4. 炖煮结束后，将高汤过滤出来，把猪骨和鸡骨捞出。

小贴士：
- 可以在炖煮馄饨高汤的过程中，加入一些适量的生姜、葱段和料酒，以增加汤底的香味。

- 为了达到更好的效果，可以在炖煮前将猪骨和鸡骨焯水煮烫一下，去除血水和异味。

馄饨高汤的做法包括哪些？

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享馄饨高汤的做法包括哪些？
导语：很多人在吃馄饨的时候大多数都是从外面买，很少有人会自己在家里面做，不过自己在家里面做的馄饨也会更加美味，馄饨的味道提鲜，关键就在于
很多人在吃馄饨的时候大多数都是从外面买，很少有人会自己在家里面做，不过自己在家里面做的馄饨也会更加美味，馄饨的味道提鲜，关键就在于馄饨的高汤，馄饨的高汤熬制的方法上是有技巧的，需要用不同的调料和材料，所以大家需要学习一下馄饨高汤的做法，这非常的重要。

料
猪龙骨1000克，扁鱼干10片，虾干60克，黄豆芽200克，水6000CC，姜片4片，盐2茶匙，鸡精粉3/2大匙，细糖1大匙做法
1.扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用。

2.虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用。

3.取一汤锅，将水煮至滚沸后放入猪龙骨，汆烫后捞起、沥干洗净备用。

4.另取一汤锅，放入作法1的扁鱼干及姜片，先加入水，转大火将其煮至滚沸。

5.作法4汤锅转小火让其呈现微滚状态，且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫。

6.待作法5的高汤滚约2小时，锅内会剩下约3000CC的高汤即可熄火
7.取一细滤网，将作法6的高汤滤掉食料，留下高汤。

8.加入调味料于作法7的高汤内，稍微搅拌后即可。

高汤的熬制方法是什么_民间绝密高汤的熬制技法

高汤的熬制方法是什么_民间绝密高汤的熬制技法高汤作为烹饪高手的秘密“武器”，总能在各式菜肴中起到化平凡为神奇的作用。

纯净似乳般的汤色中，安静的蕴藏着多种食材的精华，只会在关键的时刻，才会彻底的释放。

你想知道高汤怎么熬吗?今天，店铺为大家推荐民间绝密高汤的熬制技法。

高汤的熬制方法步骤一、高汤的熬制准备1、老鸡：鸡肉中含有较高的谷氨酸鲜味成分，它是高汤鲜美滋味的主要来源。

购买时选择新鲜宰杀的散养老柴鸡最为适合。

通常禽类成年后比幼小时肉质中所含的鲜味物质更多，所以选用较老的禽肉熬制高汤鲜味会更浓厚。

2、鸭子：鸭肉虽与鸡肉一样同属禽类，但肉质中的赖氨酸含量较多，可以令高汤中的鲜味口感更丰富。

购买时，选择半只新鲜宰杀的鸭子足以，或直接选用北京烤鸭食后余下的鸭架子，更加划算。

3、猪通脊：猪肉与鸡、鸭不同，瘦肉中含有大量的肌苷酸鲜味物质，经过熬煮后会融入汤中，为高汤的鲜味起到了“添砖加瓦”的作用。

4、猪棒骨：猪骨中含有丰富的钙、铁、脂肪和磷脂等营养物质，可有效的增加高汤浓度，提高营养价值。

其中的磷脂更是很好的乳化剂，可促使油脂乳化，使熬好的高汤呈稳定的乳白色。

5、猪皮、鸡爪：并不能为高汤增加额外的鲜味，但猪皮和鸡爪中含有大量的胶原蛋白质，经过加热后，发生水解变成明胶，使高汤乳化、增稠，促进高汤的形成。

6、猪肘子：是制作高汤非常好的混合型食材，集猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮于一身，经过长时间炖煮后会令高汤充满独特的肉香，是单独使用猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮熬制成的高汤所不能及的。

二、高汤的熬制切配1、选一只鲜活老鸡，让店家代为宰杀，去除内脏后退毛洗净，从鸡脖子的根部剁开，去除鸡脖与鸡头不用，再将鸡屁股及周围肥油一同切去，鸡爪从关节处剁开留用。

2、将老鸡从胸部中间竖刀劈成两半，用水仔细清洗干净内腔中残余的内脏和血水，再将老鸡仔细翻看一下，是否有残留的鸡毛，一定要去除干净。

3、将鸭头和鸭屁股一同剁除不用，再剁成约10cm大小的大块。

高汤熬制流程

高汤是烹饪中非常重要的基础汤底，其制作需要长时间的熬煮，但制作出来的高汤可以为各种菜肴提供丰富的味道和香气。以下是高汤熬制的流程：
材料：
• 鸡骨或牛骨（可根据个人口味选择）约 1kg • 大葱 1 根，切成 2-3 块 • 胡萝卜 1 根，切成 2-3 块 • 芹菜 1 根，切成 2-3 块 • 大蒜 5 瓣，拍开 • 水约 2L 步骤：
1. 熬制高汤的时间越长，汤的味道和香气就越浓郁，但也要注意火候，以免过度煮沸。
2. 选用新鲜的鸡骨或牛骨，并去掉其中的油脂，可以制作出更加健康和美味的高汤。
3. 如果希望高汤更加清澈，可以在熬制过程中加入鸡蛋清等去渣的材料。

1. 将鸡骨或牛骨用清水冲洗干净，放入大锅中，加足够的水没过骨头。 2. 把锅烧开后，撇去浮沫，然后加入所有的蔬菜和大蒜。 3. 把火调成中小火，盖上锅盖，让高汤缓慢地煮沸。不要让水沸腾太厉害，以免破坏汤的清澈度和味道。 4. 让高汤缓慢地煮沸约 3-4 小时。可以时不时地撇去浮沫和油脂，以保持汤的清澈度和味道。 5. 煮好后，将高汤中的骨头、蔬菜和大蒜滤出来，取出纯净的高汤即可。注意事项：

高汤的种类、配方及制作要点

高汤的种类、配方及制作要点汤，在一定意义上来讲，是烹调菜肴必不可少的调味品。

在饮食业有这样的一句话：唱戏的腔，厨子的汤，可见汤的重要性。

各类菜系，说道正宗，无不以高汤提味。

为什么现在很多菜品，特别是火锅，吃起来缺乏后味，并且味道不持久，跟汤底有绝对的关系。

今天我就为大家详细说一说中国各地高汤的熬制方法。

制汤，又称吊汤，是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料，经水煮提取鲜汤的过程，在烹调中主要起增鲜提味的作用。

高汤制作要求较高，选料精良，操作复杂，需长时间进行熬制。

不同厨师熬制的高汤各具特色。

因此高汤的使用只限于一些高档酒店内使用，一般的小饭店所熬的高汤用料各方面就差得很多，家庭制作高汤就更困难。

目前大型的餐饮连锁企业不断涌现，但往往在发展势头正旺、迅速扩张的阶段出现质量不稳、口味差异大而走向衰败。

分析这些企业衰败的原因主要是在标准化方面没有找到合适的解决办法，尤其是中式餐饮，如何实行质量标准化、口味标准化，是最根本的问题。

高汤类产品是中式餐饮连锁企业实行标准化的理想产品，尤其是对于火锅餐饮来说更为重要。

01汤的种类及应用根据制汤所用原料的类型不同，汤一般可分为荤汤和素汤两大类。

荤汤，是用动物性原料制取；素汤，则是用植物性原料制取。

1、荤汤及其应用荤汤的制取所用的原料主要有：鸡、鸭、猪蹄膀、猪肉、猪骨、猪肉皮、牛肉、牛骨、鱼等，有时还用到火腿及一些海味等。

一般分为毛汤、奶汤和清汤三种，每种汤又有普通和高级的分别。

a、毛汤，用于加工奶汤和清汤的初制汤和直接用于做菜的普通汤。

头汤：用于加工奶汤和清汤的初制汤。

其汤色浑白，介于奶汤和清汤之间。

其用料随各种奶汤和清汤的要求而定。

初制汤也可直接用于做菜, 多用于制作炒、烩、烧类的菜肴和一般汤菜。

二汤：提取头汤之后的原料，加水进一步熬制而成的汤。

其汤色较淡，鲜味较轻，是质量较次的普通汤，多用于制作普通菜肴。

b、奶汤，其汤色乳白，汤质浓厚味道鲜醇，香气浓郁。

一般奶汤常用猪骨、鸡骨架、鸭骨架、碎肉等作汤料，标准高一点的，也可放些鸡肉、鸭肉、猪瘦肉等。

火锅高汤熬制方法

火锅高汤熬制方法
火锅高汤是重要的面汤底料，如何熬制出味道鲜美、口感浓郁的高汤呢？下面是具体步骤：
材料：
1、猪骨1-2 Kg
2、瘦肉400g
3、洋葱2个
4、姜1块
5、蒜5颗
6、料酒1/4杯
7、八角3颗
8、草果6粒
9、丁香2颗
10、肉桂1根
11、花椒2汤匙
12、香叶3片
13、鸡精、盐、味精适量
14、水5-6L
步骤：
1.事先准备，将猪骨剁成小块，用水冲洗干净。

将瘦肉也剁碎备用。

2.把骨头和生肉一起放进开水锅里，开大火将肉水及骨头煮沸，洗去表面的杂质。

沸水过后，捞出猪骨和瘦肉。

3.将锅子洗干净，将肉骨、香料和调味品放入，加入水5-6 L。

开大火煲至水沸腾，在添加料酒去腥味.
4.将洋葱、蒜、姜去皮，切小块，放入锅中，之后放入八角、草果、丁香和花椒等香料，然后煲3小时.
5.通过筛子过滤出肉汤底料，将汤泡凉，待油浮在上面。

之后，捞掉汤中的肥肉，并煮沸。

加入适量的盐、鸡精、味精即可。

熬制火锅高汤需要较长时间，但制汤的过程精細与耐心是关键，煲制好了，汤的口感与浓度都会很不错，是一些火锅店的必备配料。

高汤制作方法

高汤制作方法
高汤是许多菜肴中不可或缺的重要调味料，它能够为菜肴增添
丰富的味道和香气。

制作一锅美味的高汤并不复杂，只需要一些简
单的食材和耐心，就能够享受到纯正的美味。

接下来，我将为大家
介绍一下高汤的制作方法。

首先，准备食材。

制作高汤所需的食材包括鸡骨、鸡肉、牛骨
或者其他肉类骨头，蔬菜如胡萝卜、洋葱、西芹等，还有一些香料
如黑胡椒粒、月桂叶等。

这些食材可以根据个人口味进行搭配和调整。

接着，处理食材。

将鸡骨、鸡肉、牛骨等肉类骨头清洗干净，
用温水浸泡30分钟，去除血水和杂质。

蔬菜也要清洗干净，切成适
当大小的块状。

处理好的食材放入大锅中备用。

然后，煮制高汤。

将处理好的食材放入大锅中，加入足够的清水，水量要盖过所有食材。

大火煮沸后，撇去浮沫，然后转小火慢炖。

慢炖的时间可以根据食材的不同而有所调整，一般来说，鸡骨、鸡肉等需要炖3-4小时，牛骨等需要炖6-8小时，直到高汤呈现出
浓稠的口感和丰富的味道。

最后，调味和过滤。

在高汤即将完成时，加入一些香料如黑胡
椒粒、月桂叶等，调整味道。

然后将高汤过滤，去除食材残渣和杂质，留下纯净的高汤。

制作好的高汤可以用于烹饪各种菜肴，如汤类、炖菜、煮饭等，能够为菜肴增添浓厚的鲜美味道。

同时，高汤还可以冷冻保存，方
便日常使用。

总的来说，制作高汤并不复杂，只需要一些简单的食材和耐心，就能够享受到纯正的美味。

希望以上的介绍能够帮助大家掌握高汤
的制作方法，享受美食的乐趣。

面馆高汤的熬制秘方勾兑配方

面馆高汤的熬制秘方勾兑配方
高汤是中华传统文化中独特而又具有文化内涵的特色美食。

高汤是由几种不同的调味料精心勾兑而成，由于美味的口感，深受人们喜爱。

高汤的熬制秘方勾兑配方从头构思、到后期施工，全部都是由娓面馆的技艺大师来完成的，每一道菜都经过多番栽培来保证清淡可口，一碗高汤汁有养生之意。

首先需要的调味料是冰片姜和茴香，可以调节高汤的口味。

冰片姜能有效解毒清热，促进新陈代谢，入口香麻，拌冰片姜进高汤，可以增加高汤的香气。

茴香有祛痰止咳的功效，可以更好地保持味觉，增加高汤的香气。

随后要准备几种蔬菜，包括冬笋、木耳、香菇、鸡蛋、黑木耳等，每一种蔬菜都可以提供维生素和不同的营养成分，也能增加高汤的可口度。

接下来要准备汤料，有白鸡肉、鸭肉、鸡架子、猪蹄等，这些汤料搭配蔬菜去熬，可以让高汤充满许多不同的营养成分和口感。

最后把高汤煮滚，加入调味料，盐桂枝酱油，老抽等，慢慢熬制，让高汤的香气散发，加上黑木耳、百合、莲子，最后熬制，将高汤熬制过程完成，完美精心勾兑配方。

出锅的高汤滋润肥沃，口感又清淡可口，高汤的香气满室，口感解腻抑郁，具有活血散瘀的功效，能够促进新陈代谢，养老护颤，有效地滋补免疫力，令人健康、天天都有活力。

熬高汤需要放哪些调料

熬高汤需要放哪些调料不同的高汤有不同的功效作用，高汤中的营养价值比普通熬制的汤更富营养价值，适合多种人群食用，孕妇坐月子都是可以食用的。

高汤是烹饪菜品中常用的一种汤底，它能代替水放入菜品中，目的是使菜品味道更浓郁，同时也能起到一个提鲜的作用。

那么我们在熬高汤时需要放哪些调料呢?高汤主要分为毛汤、奶汤、清汤三种。

毛汤的主要原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等;奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料;清汤一般选用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉熬制。

另外，煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配也有所不同，下面一起来看看不同风味高汤的调料具体有哪些：1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。

2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐。

3、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。

4、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。

5、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。

高汤(上汤)的做法1、肉类冷水下锅，飞水去血沫。

2、煮开另一锅水，将飞过水的肉类和其他各种材料放入锅中，加没过材料一倍高的水。

3、大火煮沸10分钟后，转小火慢熬5-6个小时，这样熬出来的是清汤。

火候大些熬出来则是奶白浓汤。

4、汤汁过滤后放冰箱保存。

2天内食用的冷藏。

其他冷冻。

可以用冰格做成小冰块后保存，便于零用。

精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。

这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜(巨贵，而且还要很高档的餐厅才有!)。

一般来说，所有类型的高汤在熬制的过程中都可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但用量不宜太多，以避免影响汤原本的美味。

千里香馄饨的汤料配方

【所需材料】葱姜水：生姜，大葱，八角。

汤料：一小把紫菜，一小把虾米，少许香菜，适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，少许葱油，高汤/开水。

葱油：半个洋葱，小半截大葱，20克生姜，三瓣大蒜。

肉馅：适量五花肉末，适量盐，适量胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，少许玉米淀粉，食用油，芝麻香油，一把葱花。

【制作步骤】1.先做个葱姜水。

生姜切成片，葱白切成圈，再加入一颗八角。

加入开水，浸泡五分钟左右。

泡出香味。

2.准备一斤左右的猪肉，剁成肉末，放入盆中，调入盐、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、少许玉米淀粉。

葱姜水泡好之后分次倒入肉馅中，先搅拌均匀。

3.一直加到肉馅变得黏稠，搅拌起来会拉丝的状态就可以了。

葱姜水看情况来添加，不要做多了就一次性全倒进去了。

4.最后加入少许食用油锁住水分，搅拌均匀，再加入一把葱花，搅拌均匀就可以了，肉馅就做好了。

5.做葱油。

半个洋葱切碎，一大段大葱段，切碎，大蒜拍扁切碎，全部混合一下切碎。

放一边备用。

6.起锅倒油，下入切好的洋葱、葱末，一直炸到材料颜色变得金黄，全部倒出来备用，食材可以不要也可以留着。

7.准备一张馄饨皮，包入适量肉馅，面皮四周抹上清水，找个会的包馄饨说法把它包起来。

全部做好备用。

8.做汤底。

碗中放入一小把紫菜，一小把香菜，一小把小，调入盐，生抽，胡椒粉，一小勺前面做好的葱油。

9.倒入滚烫的高汤或者开水搅拌均匀就可以了。

10.起锅烧水，水开之后下入馄饨皮，再次煮开之后倒入小半碗清水，搅拌一下防止粘连，再次煮开之后再加一次清水，再次煮开之后煮个三分钟左右，馄饨全部浮起了就可以了。

把它捞出来，放入汤底中，搅拌一下，一碗馄饨就做好了。

小贴士：1.汤底的盐不要加太多，这样鲜味更浓，不喜欢香菜的就不要加了，换成芹菜叶或者葱花都可以。

2.馄饨皮可以用饺子皮代替，包的时候擀薄一点。

高汤怎么熬？大厨教你10种高汤做法！

⾼汤怎么熬？⼤厨教你10种⾼汤做法！⼀勺⾼汤胜百料，⾼汤绝对是烹饪⾼⼿的⼀项秘密“武器”，不管是中式烹饪还是西式料理，它都能起到化平凡为神奇的作⽤，只要家中常备，真的是烧什么菜都⾹。

⼀、传统上汤（⾼汤）材料：新鲜⽼鸡1只，猪腿⾁，⾦华⽕腿，⽩胡椒。

做法详解:1 ⽼鸡洗⼲净后斩开4块，猪腿⾁洗⼲净后切成⼤块。

2 将⽼鸡和猪腿⾁⼀同下⽔，⽤清⽔冲洗⼲净。

3 将所有材料放⼊⼤汤锅内，注⼊6公升清⽔，⼤⽕煮沸⼀会，将泡沫撇掉，转⼩⽕熬5个⼩时。

4 熄⽕撇油，起汤时⽤汤布隔去汤渣。

常⽤于：烹调汤羹，焖烩菜肴和勾芡等，可提升⾷材的味道，尤其是味淡的材料如鱼翅，鲍鱼，蔬菜，⾖腐等。

Tips：上汤在于熬，⽤⼤⽕煮沸后必须以⼩⽕长时间熬制，让汤⽔呈现微沸状态5-6⼩时，以保证汤的清晰度。

⼆、褐⾊⽜⾻⾼汤⾷材：⽜⾻500g 、西芹适量、胡萝⼘1根、洋葱半个、百⾥⾹少许、⾹叶少许、⾹芹少许、胡椒少许、⼲辣椒少许。

做法详解：1.将⽜⾻洗⼲净斩⼤块，沥⼲⽔分，放⼊烤箱中230度，烤20-30分钟，中途翻⾯⼀次。

（托盘中沥出来的油倒在⼩碗⾥，不要倒掉。

）2. 炒配料：⽤沥出的油炒⼀炒胡萝⼘、洋葱和西芹，翻炒1分钟左右。

3. 熬汤：接下来的步骤和中式⾼汤⼀样，将所有⾷材放⼊锅内，加3倍的冷⽔。

⼤⽕煮沸⼩⽕慢熬，期间撇去浮沫。

开盖熬3-4⼩时后，⽜⾻的⾻髓、筋膜、油脂完全融⼊汤中，就可以关⽕了。

4..将汤汁过滤后放⼊冰箱冷藏即可。

常⽤于：西餐中没有酱油，烹饪风味较重的⾁类（如⽜⽺⾁）或需要上⾊的菜品会⽤到褐⾊⾼汤。

⽽清淡的⽩⾊⾼汤就是⽤没有烤过的⽣⾁直接熬成的，适合风味较轻的⾁类（如鱼⾁海鲜）和不需要上⾊的菜品。

三、猪⾻⾼汤⾷材：猪棒⾻两三根、葱/姜适量、料酒适量、盐适量。

做法详解：1.将猪棒⾻洗净，冷⽔下锅，⽔开后下猪⾻头焯掉⾎⽔。

再⽤清⽔洗净，沥⼲；2..煲中倒⼊清⽔，放⼊焯⽔后洗净的猪棒⾻，加两三⽚姜，⼀个葱结和适量料酒，⽔要⼀次加够，⾼过猪⾻4到5厘⽶，因为熬煮的过程中⽔份会蒸发变少。

高汤的制作方法

高汤的制作方法高汤是一种非常重要的基础调料，用于烹饪各种汤类和菜肴，具有丰富的味道和鲜美的风味。

它可以增加菜肴的层次感、口感和香气，是许多美食的秘密武器。

而且，高汤还具有营养丰富的特点，富含蛋白质、氨基酸和矿物质，对人体健康非常有益。

制作高汤需要一些基本的材料和步骤。

首先，准备好清水、骨头和蔬菜。

骨头可以选择鸡骨头、牛骨头或猪骨头，可以根据自己的口味和喜好选择。

蔬菜可以选择洋葱、胡萝卜、芹菜和香草等，这些都可以增加高汤的香气和口感。

制作高汤的步骤主要分为三个阶段：清洗、焯水和炖煮。

首先，将骨头和蔬菜清洗干净，去除杂质和污垢。

然后，将骨头和蔬菜放入大锅中，加入足够的清水，以覆盖所有材料。

将锅置于火上，用中小火焯水。

焯水的目的是将杂质、血水和油脂去除干净，以确保高汤的质量和清澈度。

焯水时，要注意不要煮沸，需要保持水面微沸状态，以充分去除脏物。

焯水完成后，将火调至小火，用最小的火力慢慢炖煮。

这一步是非常重要的，需要充分释放骨头和蔬菜中的鲜味和营养。

炖煮的时间一般在2到4小时之间，可以根据材料的种类和口感要求适当调整炖煮时间。

在炖煮的过程中，要定期撇去浮沫和油脂，以保持高汤的清澈度和纯净度。

待高汤炖煮完成后，使用漏网或纱布过滤掉骨头和蔬菜渣，只留下清澈的高汤。

可以再次通过过滤来提高高汤的质量和味道，以确保没有任何杂质和渣滓。

过滤后的高汤可装入适当的容器中，用保鲜膜覆盖，放置在冰箱中冷却，待使用时再加热即可。

制作好的高汤可以用来烹饪各种美食，如汤类、酱料和炖菜等。

它可以作为菜肴的底味，也可以直接食用，味道鲜美。

不同的高汤可以搭配不同的菜肴，增加了菜肴的变化和趣味性。

高汤还可以作为家常煲汤的必备调料，让汤更加鲜美和营养。

需要注意的是，制作高汤的过程中需要控制好火候和时间，不能过热或过久煮沸，以免破坏材料中的营养物质和风味。

另外，为了保持高汤的质量和口感，最好在煮熟后尽快食用或冷藏保存，不要长时间放置。

总结起来，制作高汤的步骤包括清洗材料、焯水和炖煮等，需要一定的耐心和技巧。

高汤制作

真正的高汤，不学后悔死你 [图片]一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

内壁洁白的陶锅很好用。

3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。

可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。

做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。

做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。

还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。

如果需要，一片姜足矣。

盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。

7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。

9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。

二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

猪高汤的做法，给宝宝辅食安全提鲜！

猪高汤的做法，给宝宝辅食安全提鲜！
1岁以内的宝宝，由于肾脏发育不完全，故辅食中都不能添加酱油、盐等作料。

因为制作的诸如粥、面条等辅食，往往淡而无味，有些宝宝可能就会拒绝添加辅食。

如果你家宝宝也有这样的情况，不妨试试用高汤来给辅食提鲜，让宝宝吃的有味又放心。

高汤的做法，常见的有猪高汤和鸡高汤，今天我们要学的就是猪高汤，教程来源于网络，手绘图是弹簧画的，给大家更形象的参考。

【小提示】
1、做好的高汤，放凉后，表面会有一层油脂，记得要把油脂撇去后，再给宝宝添加到辅食中去，避免引起腹泻、腹胀等消化问题。

2、捞出来的里脊和筒骨肉，可以炒菜，也可以用来制作猪肉泥或猪肉松；蔬菜也可以做成蔬菜泥，绝不浪费！
以下分别为其余月份的手绘辅食推荐，喜欢可参考~如果你也有辅食教程，可以提供给弹簧来画成手绘食谱，推荐给大家！
点击图片可跳转至详细教程
8个月辅食——三文鱼土豆胡萝卜奶酪泥
7个月辅食——西兰花泥
6个月辅食——蛋黄泥
4、5个月辅食——自制米糊
4、5个月辅食——菜末米汤。

高汤水饺--360百科

高汤水饺--360百科
高汤水饺
高汤水饺是一种美食，主料有面粉250克，猪肉175克，白菜叶75克，紫菜3克，鸡汤500克，香油3克，酱油10克，另精盐、味精、葱、姜各少许，健胃和中，适用于脾胃气虚，胃纳不佳者，出自《中国益寿食谱》。

基本信息
•中文名称
高汤水饺
•口味
鲜香
•分类
川菜
•主要食材
面粉250克，猪肉175克，白菜叶75克，紫菜3克，鸡汤500克，香油3克，酱油10克，另精盐、味精、葱、姜各少许。

目录
展开
1 菜谱名称
2 基本材料
3 制法
4 功效
5 用法
6 应用
菜谱名称
《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----高汤水饺
基本材料
面粉250克，猪肉175克，白菜叶75克，紫菜3克，鸡汤500
克，香油3克，酱油10克，另精盐、味精、葱、姜各少许。

制法
猪肉洗净剁成茸，葱、姜切末，白菜叶洗净剁碎；猪肉茸放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、盐拌匀，再加入香油、白菜拌匀成馅；面粉加温水和成面，擀成饺子皮，包馅成生饺子，下入烧沸水的锅中，煮将熟捞出，再放入煮沸的鸡汤内，略煮一下，汤内加处盐、味精、紫菜，起锅盛入碗内即成。

功效
健胃和中。

用法
当主食，常食。

应用
适用于脾胃气虚，胃纳不佳者。

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