蔬菜保鲜规定及包装办法
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蔬菜保鲜守则
一,蔬菜分类及基本保鲜原则
叶菜类
最佳保存环境:0℃~4℃,不能低于0℃。最佳保存时间:两天步骤一:散温十五分钟
步骤二:叶片上方快速喷少量水(禁止向叶片直接喷水)
步骤三:报纸尽快整体包覆,注意不要太紧。
步骤四:根部朝下,整齐排列后。上面覆盖塑料薄膜,四周盖严。
步骤五:每24小时检查
注意:轻拿轻放,散开后包装。
瓜果类
最佳保存环境:10℃左右,不能低于7℃。最佳保存时间:视生熟程度而定步骤一:散温十五分钟至三十分钟
步骤二:马上用保鲜膜包装。
步骤三:散开存放,切勿挤压。如果需要排列叠放,一次轻放整齐。
步骤四:每24小时检查
根茎类
最佳保存环境:放阴凉处,不适合冷藏。最佳保存时间:一周左右步骤一:散温十五分钟至三十分钟
步骤二:削去多余的叶片
步骤二:马上用保鲜膜包装。
步骤三:散开存放,切勿挤压。如果需要排列叠放,一次轻放整齐。
步骤四:用箩筐叠加后放置于阴凉处,必要时覆盖防晒网
步骤五:每24小时检查
豆类菜
最佳保存环境:10℃左右,不能低于7℃。保存时间:5~7天步骤一:散温十五分钟
步骤二:马上用保鲜膜包装。
步骤三:散开存放,切勿挤压。如果需要排列叠放,一次轻放整齐。
步骤四:每24小时检查
二,存贮废品判定及处理办法
判定条件:
1,时间太久
2,出水
3,冻伤及泛黄,颜色发生变化
4,软化变质
处理办法:
1,原料作为饲料或则扔掉
2,库房内通风,以排出变质产生的气体物质影响其他原料
3,对附近的地面擦干消毒
保鲜库的正确使用
1,温度控制在2-5度,特别注意时间
2,湿度保持在65%左右,低风速,0.3—3m/s的风速
3,悬挂温度和湿度计,并定时检查并记录
4,原料放置于货架上,离开地面至少20CM,离开墙面至少10CM
5,保持地面和货架的干净,定时清扫,消毒。任何有毒可能污染的物品切勿放置,包括杀虫剂去污剂,清扫工具等等。6,严格控制进出冷库人员,只有规定人员才可进入。外单位及私人物品禁止放入。
7,注明进货日期,按照先进先出原则发放。定期检查原料,保证原料质量。
8,及时处理变质蔬菜,并及时记录。
9,处理变质蔬菜后马上对保鲜库消毒处理。
常用蔬菜保鲜办法
保存叶菜类最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放。
萝卜类储存温度应控制在0℃~4℃之间,相对湿度保持在85%一95%之间。把长叶的部位挖掉,否则发芽长叶,消耗养分,萝卜会空心的。用纸包好,用塑料袋装好扎紧放在阴凉处
辣椒不宜水洗,适宜的贮藏温度为7℃-10℃,低于7℃易发生冷害,表现为果面水浸状软烂或出现脱色、圆形水烂斑点;高温将加快后熟和腐烂。适宜的’相对湿度为85%-90%,良好通风条件。筐子用纸垫好,包严实,放置透风处。
茄子不宜水洗,还要防雨淋,防磕碰,防受,热,并存放在阴凉通风处。
韭菜保鲜:鲜韭菜用小绳捆起来,用保鲜膜包装后,露出根,朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
花菜和西兰花:花球质地娇嫩,怕热,怕冻,并容易受擦伤,任何轻微的擦伤都会引起花球腐烂变质,因此贮存花菜必须采用低温隔离保存法,即把花菜放入塑料袋或者用纸包住,以每袋1棵为佳,主要为了防止花菜之间相互碰伤,袋口不要扎紧,这样既可保湿,又可防止花菜老化。储存温度0-4度。
冬瓜:选择表皮完好有完整白霜的冬瓜,放于通风阴凉处,最好能垫上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上。
西红柿保鲜。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿,将其放入塑料食品袋内,扎紧口,置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟,—般可维持30天左右。