酿酒用葡萄品种(一)

白诗南(Chenin Blanc) 白诗南
别名 百诗难。原产法国，是法国卢瓦尔河中部地 区的酿酒良种。1990年前后曾多次从法国引进， 目前河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱、 龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较多的栽培。 该品种为法国著名的酿制甜白、干白、起泡和谐 丽酒的良种；所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满 的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白 葡萄酒的良种之一。目前我国不少葡萄酒厂均有 栽培，但应控制产量，加强白腐病、灰霉病防治， 将是一个很有发展前途的配制白葡萄酒的品种。 特性：该品种植株生长势旺，进入结果期较晚，结果枝率62％，生产性强。果穗中 等大，平均穗重315克，有歧肩、副穗。果粒小，着生紧密，单粒重1.26g，黄绿色，果皮 较厚，果肉多汁，含糖量17％，含酸量0.9％，出汁率72％。要华北地区4月中旬萌芽，5 月下旬开花，9月上中旬成熟，属中熟品种。
白雷司令（ ） 特性：果穗小,平均穗重177g,圆柱或圆锥形, 白雷司令（White Riesling） 带副穗，穗梗短，果粒着生紧密。单粒重 1.54g，圆形，黄绿色，整齐，果皮薄，脐 别名：约翰堡雷司令、莱茵雷司令。 欧亚种。原产德国莱茵地区是一种古 点明显、果肉多汁，含糖量18%，含酸量 老的优良酿造品种。我国20世纪80 0.78%，出汁率70%。植株生长势较强，芽 年代从德国引进栽培。目前主要分布 眼萌发力中等，每结果枝平均有花序1.8个，于新疆、甘肃等地区。 结果早，但产量偏听偏低。抗病性弱，尤 其易感染霜霉病、白腐病、灰霉病。适宜 在沙壤土栽培，喜肥水，适应温凉气候。 白雷司令在气候温凉的新疆石河子地区和 甘肃武威地区栽培表现良好，产量较高， 酿酒品质极佳。白雷司令产量偏低，抗病 性弱，管理稍有疏忽就易导致真菌性病害 的发生，生产上应十分重视病虫害的早期 防治。为减轻病害发生，栽培上宜选择气 候较为干旱的地区栽植，并采用单干型整 形，中、长梢修剪，改善果园通风透光状 况，以增强树势。白雷司令是我国西部干 旱半干旱地区适宜栽植的优良酿造品种。
白雅 别名：白扬-希烈依、巴雅-希里、白丰、苏43号。 欧亚种，属东方品种群、里海亚群品种。原产前 苏联，1956年引入我国，北方各省均有栽培。 特性：果穗大，平均穗重580克，长21cm， 宽14cm，圆柱或圆锥形，有时具小副穗，果粒重 3。5g，近圆形，绿黄或白黄色，上有大而明显 的稀疏黑褐色斑点，困粉中等厚，果皮薄，果肉 多汁，味酸甜，含糖量13.4%，含酸量0.69%， 出汁率76%-80%。树势强。每果枝着生1-3穗果， 多数2穗，结果系数为1.66-1.81。结实力强，耐 瘠薄，抗干旱、抗寒、丰产。华北地区4月中旬萌 芽，5月下旬开花，9月中下旬果实成熟。白雅是 下优良的酿造品种，适应性广，抗病性较强，对 土壤要求不严，耐瘠薄土壤，对修剪反应不敏感， 宜采用小棚架或篱架栽培，中、短梢混合修剪。 白雅果实含糖量偏低是该品种突出不足之处，应 注意控制产量，增施磷钾肥，促进果实糖分提高。 白雅易受红蜘蛛为害，须及早防治。
白玉霓（ 白玉霓（Ugni Blanc） ） 别名：小白、白羽霓、脆 比诺。欧亚种。原产法国。 1957年由保加利来引入我 国，在北方葡萄产区和上 海地区有栽培。是酿造葡 萄蒸馏酒白兰地的主要品 种。
特性：果穗中等大，平均穗重245g， 长20cm，宽11.5cm，圆锥形，有时 下部果穗分枝上翘。果粒着生中等紧 密，果粒中等大，平均单粒重2.2g， 纵、横径16毫米，圆形，绿黄色，果 粉薄，肉质软，多汁，味酸甜，含糖 量16%-19%，含酸量0.8%，出汁率 78%。种子中等大，每粒含种1~2粒， 种子与果肉易分离。树势强。结果枝 占总芽眼数56.4%，结果系数为1.5。 副芽及副梢结实力均强，易早丰产。 在辽宁兴城区4月23日开始萌芽，6月 10日开始开花，8月29日果实开始着 色，9月24日果实完全成熟，生长日 数155天，晚熟品种。丰产，较抗果 实病害，但易感染霜霉病及毛毡病。
贵人香(Italian Riesling) 贵人香
别名 意斯林、薏丝琳、威尔士雷司 令。原产意大利、法国南部，是古 老的酿酒良种，广泛分布于欧洲中 部。我国最早是l892年由西欧引入山 东烟台。50—60年代再次从欧洲引 入，目前以烟台市、青岛市和河南 省故道地区栽培较多，其他地方也 有小量栽培。该品种为世界酿酒良 种之一，酒质浓厚，浅黄色，果香 怡人酒体丰满柔和，回味延绵，是 酿造高级白葡萄酒的良种。也可做 甜酒、香槟与葡萄汁的原料，我国 名牌干白葡萄酒均多以它为料。
赛美蓉（ 赛美蓉（semillon） ） 欧亚种。原产法国。我国20世纪80年 代初引进种植，主要分布在河北、山 东等地。 特性：果穗中等大，平均穗重310克， 圆锥形，有副穗。果粒着生紧密，平均 粒重2.08克，圆形,绿黄色，果皮薄,果 肉多汁，具玫瑰香味，出汁率75%，含 糖量19.8%，含酸量0.6%，出汁率75%。 生长势中庸或稍强,芽眼萌发力中等， 结果枝平均1.7个花序，植株进入结果 期稍晚，较抗寒,但抗病性稍差。在山 , 东烟台地区4月中旬萌芽，5月下旬开花， 9月上中旬成熟，属中熟品种。赛美蓉 树势中庸，宜采用篱架栽培，中、短梢 修剪。该品种在水肥管理良好的条件下 产量容易上升，但产量过高时易降低质 量，需注意合理控制负载。生长季节中 果实易感染白腐病、灰霉病、黑腐病和 遭受红蜘蛛为害，果实成熟时遇雨常发 生裂果，生产上要重视，及早防治。
长相思(Sauvignon B1anc) 长相思 别名 白索维浓、苏维浓、索味浓。原 产法国，是法国古老的酿酒品种。我 国最早是1892年由西欧引入山东烟台， 80年代又多次从法国等国家引进，目 前山东烟台、陕西丹凤、北京等地有 栽培。该品种是法国的古老酿酒品种 之一，它常与赛美蓉，妙土克德里 (Muscadelle)酿造著名的索德尔纳 (Cotepha)干白葡萄酒。适时早采亦可 作高质量的“香槟”(起泡酒)原料。 我国虽然引进历史较长，但因各种原 因未能在生产上推广，目前各酒厂基 地正在试栽中。
特性：霞多丽风土适应性较强，喜富钙质的土 壤和向阳坡地，是酿制高档葡萄酒的优良品种。植 株生长势旺，芽眼萌发力中等，每结果枝平均有花 序1.8个，结果力强，易丰产。果穗中小，平均重 150g，带副穗和歧肓，果穗极紧密。果粒小，单 粒重1.38g，黄绿色，果皮薄，果肉多汁，味清香， 含糖量18％-20％，含酸量0.75％，出汁率72％左 18 -20 0.75 72 右。霞多丽在华北地区4月上旬萌芽，5月下旬开 花，9月下旬果实成熟，从萌芽到成熟需155天左 右，为中熟品种。该品种抗病性较弱，易感染白粉 病、灰霉病、炭疽病及黄金叶病，管理上应予以重 视，防治病害是霞多丽栽培成败的关键。
白羽（ 白羽（Rkatsiteli） ）
别名：尔卡齐杰里、白翼、苏58号。欧亚种，属黑 海品种群格鲁吉亚群。原产前苏联，1956年引入我 国。河北、河南及北京有栽培。 特性：果穗中等大，平均穗重250克，长 15.1cm，宽9.8cm，圆锥或圆柱形，多数具副穗或 歧肩，果粒着生紧密。果粒中等大，平均重2.5g， 椭圆形，绿黄色，果粉薄，果肉多汁。味酸甜，含 糖量18.3%，含酸量0.88%，出汁率78%。种子中 等大，每果含2-3粒。树势中等，枝条较细，生长 直立而稠密，结果枝占总芽眼数的80%左右，每果 枝着生一二穗果，结果系数为1.39，副梢结实力弱。 在北京地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月中旬 果实完全成熟，中晚熟品种。白羽为优良的酿造品 种，树势中庸，宜篱架栽培，中、短梢修剪。该品 种结果早，产量较高，抗病性较强，耐干旱，对风 土适应性强，枝条直立易于管理。但目前各地栽培 的白羽品种退化现象十分严重，应进行脱毒和品种 提纯复壮。白羽易感染霜霉病和白粉病，生产中要 注意及早防治。.
贵人香是个中庸，易丰产。芽眼 萌芽率高，结果枝占芽眼总数的80％以上， 每果枝平均1.8个果穗。果穗中等，果梗细长。 平均穗重135g，长9.6cm，宽6.6cm，果粒 着生紧密。果粒小，平均粒重1.28g,最大 1.45g，果面上有多而显著的褐色斑点，果脐 明显，果粉中等厚，皮薄，果肉多汁。含糖 量21.2％，含酸量0.7％，出汁率72％-76％。 贵人香适宜在沙壤地和丘陵地栽培，但在雨 水稍多的年份一定要加强对黑痘病、炭疽病 害的防治。
小白玫瑰(Muscat Blanc) 小白玫瑰 别名：白布苏依奥卡、塔米扬卡。欧亚种。原产地中海东部 沿岸，是MUSCAT系统中最古老的品种之一。最早由日本引 入我国，1955年又从罗马尼来引入。现在东北、西北、华北 和华东等地有少量栽培。 特性：果穗中等大，平均重300g，长17.3cm，宽 11.3cm，圆柱形带副穗，果粒着生极紧密。果粒中等大，平 均粒重2.8-3.6克，近圆形，绿黄色，皮薄，果肉多汁，味甜， 有浓郁的玫瑰香味。含糖量20%，含酸量0.5%-0.77%，出 汁率78%。喜高温干燥，对土壤要求不严，山地、平地均宜， 栽培在富钙土壤上品质更为优良。结果枝点总芽眼数的 44.7%，每果枝多结两穗果，分别着生于第四、五节或第五、 六节。副芽成花力强，副梢结实力中实，果实成熟一致。在 山东济南地区4月上旬萌芽，5月中旬开花，8月中下旬果实 成熟，为中熟酿造品种。小白玫瑰为优良的酿造与鲜食兼用 品种。适于酿制白甜酒，酒质优良，果香和酒香浓郁，酒体 醇厚。树势中庸，适于篱架栽培，中、短梢混合修剪，小白 玫瑰抗病力弱，易受黑痘病、白腐病、灰霉病为害，生产上 要及早进行防治。适宜在华北、西北积温较高的地区栽植。 该品种果实成熟时易招引蜂和金龟子为害，生产上要重视和 预防。
酿酒用葡萄品种（一）
白葡萄品种
霞多丽(Chardonnay) 霞多丽
别名查当尼、莎当妮。原产 法国,是酿造白葡萄酒的良种。主 要在法国、美国、澳大利亚等国 家栽培。我国最早于1979年由法 国引入河北沙城，以后又多次从 法国、美国、澳大利亚引入。目 前河北、山东、河南、陕西和新 疆等地有栽培。该品种为法国白 根地(Burgundy)地区的干白葡萄 酒与香槟酒的良种，我国青岛、 沙城均以它为酿造高档干白葡萄 酒原料。