《营养与膳食》教案.
《营养与膳食》教案第四章 膳食营养调查与评价
膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。
二膳食调查注意事项
1.调查组织
2.调查方法每种调查方法都有其各自的优点和不足。进行膳食调查时，应根据调查目的、目标人群、对结果的精确性要求、经费预算，以及研究时间确定适当的调查方法。
（二）膳食调查结果的评价
1.食物结构和膳食模式分析
2.应用膳食营养素参考摄入量评价膳食
（三）综合评价
在任何情况下，一个人的真正需要量和日常摄入量只能是一个估算值，对个体膳食适宜性的评价结果常常是不够精确的。因此，对膳食调查结果解释时，应结合体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况实验室检验的结果进行综合评价，以确定某些营养素的摄入量是否足够。为了了解个体或人群的全面营养状况，需要对其膳食组成、营养素摄入量、体内营养水平和健康状况进行调查，再综合分析调查结果做出判断称为营养状况评价。
5.纤维连接蛋白半衰期为0.5~1.0天，正常参考值为200~280mg/L。纤维连接蛋白在饥饿状态下迅速降低，给予营养补充后很快恢复正常，因此也可以作为营养评价的指标。
6.视黄醇结合蛋白视黄醇结合蛋白血液中含量极微，半衰期0.5天，正常范围40~70μg/L。
7.血液氨基酸含量
（二）尿液指标
1.尿肌酐尿液中肌酐是肌肉中肌酸的代谢产物。尿肌酐的数量反映肌肉的数量和活动，间接反映体内肌肉中蛋白质的含量。
三膳食调查结果的整理和评价
（一）膳食调查结果的整理
1.每人每天各类食物摄入量
（1）就餐人日数：人日数是代表被调查者用餐的天数。
（2）标准人日计算：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数=全家或单位内每个人标准人日之和。
婴幼儿营养与膳食管理 教案
婴幼儿营养与膳食管理教案全套第一章：婴幼儿营养基础知识1.1 了解婴幼儿营养的基本概念1.2 掌握婴幼儿营养的基本需求1.3 理解营养素的作用和食物来源第二章：婴幼儿膳食原则2.1 学习婴幼儿膳食的基本原则2.2 了解婴幼儿膳食的营养均衡2.3 掌握婴幼儿膳食的烹调方法第三章：婴幼儿膳食计划3.1 学习制定婴幼儿膳食计划的方法3.2 掌握不同月龄婴幼儿的膳食安排3.3 了解特殊情况下婴幼儿膳食的处理第四章：常见婴幼儿营养问题的预防和处理4.1 学习婴幼儿营养不良的预防和处理方法4.2 掌握婴幼儿肥胖的预防和处理方法4.3 了解婴幼儿食物过敏的预防和处理方法第五章：婴幼儿食品安全与健康5.1 学习婴幼儿食品安全的基本知识5.2 掌握婴幼儿食品的选购和储存方法5.3 了解婴幼儿食品中毒的预防和处理方法第六章：婴幼儿主食的制备与营养6.1 介绍婴幼儿主食的种类及其营养成分6.2 学习制作适合婴幼儿的主食食谱6.3 了解如何通过主食满足婴幼儿的营养需求第七章：婴幼儿蔬菜与水果的摄入与营养7.1 了解蔬菜和水果对婴幼儿的重要性7.2 学习选择和准备适合婴幼儿的蔬菜和水果7.3 掌握婴幼儿蔬菜和水果的烹饪技巧第八章：婴幼儿肉类与蛋白质的摄入与营养8.1 学习肉类和蛋白质对婴幼儿的重要性8.2 学习选择和准备适合婴幼儿的肉类和蛋白质食品8.3 掌握婴幼儿肉类和蛋白质食品的烹饪技巧第九章：婴幼儿乳制品的摄入与营养9.1 了解乳制品对婴幼儿的重要性9.2 学习选择和准备适合婴幼儿的乳制品9.3 掌握婴幼儿乳制品的喂养技巧第十章：婴幼儿零食与营养补充10.1 了解零食对婴幼儿的影响10.2 学习选择和制备健康的婴幼儿零食10.3 掌握如何为婴幼儿合理补充营养第十一章：婴幼儿特殊时期的膳食管理11.1 了解婴幼儿不同发育阶段的营养需求11.2 学习婴幼儿疾病期间的膳食管理11.3 掌握婴幼儿节气变化时的膳食调整第十二章：婴幼儿膳食中的天然调味品与营养12.1 了解天然调味品对婴幼儿的影响12.2 学习使用天然调味品提升婴幼儿膳食的营养价值12.3 掌握婴幼儿膳食中的调味品用量控制第十三章：婴幼儿膳食中的膳食纤维与营养13.1 了解膳食纤维对婴幼儿的重要性13.2 学习如何确保婴幼儿膳食中的膳食纤维摄入13.3 掌握婴幼儿膳食纤维食品的烹饪技巧第十四章：婴幼儿膳食中的钙、铁、锌等微量元素的补充14.1 学习微量元素对婴幼儿的影响14.2 学习如何通过食物为婴幼儿补充微量元素14.3 掌握婴幼儿微量元素缺乏或过量的应对方法第十五章：婴幼儿膳食管理的实践与案例分析15.1 学习婴幼儿膳食管理的实际操作方法15.2 分析婴幼儿膳食管理的成功案例15.3 讨论婴幼儿膳食管理中可能遇到的问题及解决方案重点和难点解析本文主要介绍了婴幼儿营养与膳食管理的全套教案，包括婴幼儿营养基础知识、膳食原则、膳食计划、常见营养问题处理、食品安全与健康等内容。
膳食营养 与配餐教案
膳食营养与配餐教案教案标题：膳食营养与配餐教案教学目标：1. 了解膳食营养的重要性，认识各种营养素对身体健康的作用。
2. 掌握合理配餐的基本原则，能够制定健康的膳食计划。
3. 培养学生养成良好的饮食习惯，提高营养意识。
教学内容：1. 膳食营养的基本概念和分类：了解膳食营养的定义，以及主要的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
2. 营养素的作用及来源：介绍各种营养素对身体的作用，以及常见的食物来源。
3. 合理配餐的原则：讲解合理配餐的基本原则，包括五谷杂粮为主、适量增加蔬菜水果摄入、合理搭配蛋白质和脂肪等。
4. 制定健康的膳食计划：引导学生根据自身需求和实际情况，制定一周的健康膳食计划，并解释计划中各种食物的营养价值和搭配原则。
5. 培养良好的饮食习惯：通过案例分析和讨论，引导学生认识到良好的饮食习惯对身体健康的重要性，提倡适量饮食、均衡饮食和多样化饮食。
教学过程：1. 导入：通过提问或展示图片等方式，引发学生对膳食营养的兴趣，激发他们思考膳食与健康的关系。
2. 知识讲解：以PPT或教材为依据，讲解膳食营养的基本概念、分类以及各种营养素的作用和来源。
3. 案例分析：给学生提供一些实际案例，让他们分析其中的饮食问题，并讨论如何通过合理配餐解决这些问题。
4. 制定膳食计划：学生根据自身需求和实际情况，制定一周的健康膳食计划，并在小组内分享和讨论。
5. 总结归纳：引导学生总结本节课所学内容，强调合理膳食和良好饮食习惯的重要性。
6. 拓展延伸：鼓励学生进一步了解膳食营养和配餐知识，推荐相关的书籍或网站资源。
教学评估：1. 课堂参与：观察学生在课堂上的积极性和参与度，评估他们对膳食营养和配餐知识的理解程度。
2. 膳食计划评估：评估学生制定的膳食计划是否符合合理配餐的原则，以及是否能满足身体所需的各种营养素。
3. 书面作业：布置相关的书面作业，例如撰写一篇关于膳食营养和配餐的小结或心得体会。
营养及膳食教案范文
营养及膳食教案范文教案概述：本教案主要介绍营养及膳食的基本知识和原则，旨在帮助学生了解健康饮食的重要性，并提供正确的膳食建议，以促进学生健康成长。
教学目标：1.了解营养对人体的重要性。
3.学习正确的膳食搭配和吃饭习惯。
4.培养学生的健康饮食意识。
教学内容：1.营养的定义和作用。
3.膳食搭配的原则。
4.良好的吃饭习惯。
教学重点：2.掌握膳食搭配的原则。
教学难点：1.培养学生的健康饮食意识。
2.调整不良的饮食习惯。
教学方法：1.讲授2.讨论与交流3.案例分析教学过程：Step 1：导入（10分钟）教师通过提问的方式引出本节课的话题：“营养及膳食”。
并与学生讨论一下健康饮食的重要性。
Step 2：讲授营养的定义和作用（20分钟）教师通过PPT等多媒体资源，详细讲解营养的定义和作用。
包括：1.营养对人体健康的重要性。
2.影响营养吸收的因素。
3.人体需要的不同营养物质。
Step 4：讲授膳食搭配的原则（20分钟）教师讲解膳食搭配的原则，包括：1.主食与副食的搭配。
2.合理的蔬菜搭配。
3.膳食中的蛋白质搭配。
4.水果的摄入量。
Step 5：讲解良好的吃饭习惯（10分钟）教师讲解良好的吃饭习惯，包括：1.定时定量进餐。
2.细嚼慢咽。
3.不偏食、偏好素食。
4.合理搭配饮品。
Step 6：案例分析（20分钟）教师设计一些饮食案例，让学生进行分析并给出合理的膳食建议。
通过实际操作，帮助学生加深对膳食原则的理解。
Step 7：总结与问答（10分钟）教师对本节课的内容进行总结，并回答学生的问题。
教学资源：1.PPT等多媒体资源。
2.实际食物和营养成分表。
3.案例分析题目。
教学评价：1.课堂表现评价：包括学生对营养和膳食知识的理解和掌握程度、参与讨论的积极性等。
2.作业评价：设计一份关于膳食搭配的作业，要求学生选择一日三餐的食物，合理搭配，并给出理由和营养成分表。
拓展延伸：1.组织学生到食堂或超市进行膳食调查，分析学生饮食结构的健康状况。
老年营养与膳食教案
老年营养与膳食教案教案标题：老年营养与膳食教案教案目标：1. 了解老年人的营养需求和膳食特点。
2. 掌握老年人膳食中各种营养素的重要性。
3. 培养老年人正确的膳食习惯，提高其营养摄入和健康水平。
教案步骤：一、导入（5分钟）1. 引入话题：请学生们谈谈老年人的营养需求和膳食特点。
2. 引导学生们思考老年人的身体状况和营养摄入的关系。
二、知识讲解（15分钟）1. 介绍老年人的营养需求：讲解老年人身体代谢率下降、消化功能减弱等特点，以及对蛋白质、钙、维生素D等营养素的需求增加。
2. 详细介绍老年人膳食中各种营养素的重要性：包括蛋白质的维持肌肉和骨骼健康、钙的强化骨骼、维生素D的促进钙吸收等。
三、案例分析（20分钟）1. 提供几个老年人的饮食案例，让学生们分析其中的问题和改进方案。
2. 引导学生们思考如何根据老年人的特点和需求，制定合理的饮食计划。
四、小组讨论（15分钟）1. 将学生分成小组，让他们讨论并制定一份适合老年人的膳食计划。
2. 每个小组派代表介绍他们的计划，并与其他小组进行交流和讨论。
五、总结和展望（5分钟）1. 总结老年人的营养需求和膳食特点。
2. 引导学生们思考如何在日常生活中帮助老年人改善饮食习惯，提高他们的营养摄入和健康水平。
教案评估：1. 在小组讨论环节中，观察学生们的参与程度和对老年人膳食问题的理解程度。
2. 结合案例分析和小组讨论的结果，评估学生们对老年营养与膳食的理解和应用能力。
教学延伸：1. 鼓励学生们进一步了解老年人的健康问题，并探讨如何通过膳食改善这些问题。
2. 组织学生们进行实地调研，访问老年人并了解他们的饮食习惯和营养摄入情况，进一步完善膳食教案。
教学资源：1. 老年人膳食指南和营养需求相关资料。
2. 老年人饮食案例和相关数据。
3. 小组讨论和展示的材料和工具。
中学生营养与膳食(教案)
中学生营养与膳食(教案)教学目标:知识目标：学生学会各种营养与膳食的搭配，了解六大营养素在人体中的重要作用。
能力目标：通过本课学习，能够科学合理地饮食关注健康。
思想目标：对学生进行关爱自己，关心别人，重视健康，培养具有科学生活的养成教育。
课前准备:教师——1、准备人体中各种营养物含量图表。
2、青少年每日膳食中营养素需要量表。
3、准备一些有关缺乏营养对身体危害的实例。
4、同学初步掌握探究式的学习方法，培养、增强主体意识和合作意识。
学生——收集一些关于营养与膳食的资料（包括营养好的或缺乏营养的。
）教学过程：导入新课：【师】：中学生的营养与膳食对身体的成长发育起着至关重要的作用，一日三餐看似简单，却蕴含着丰富的生活情趣，如果我们每一个人都能够科学、合理地营养就餐，无异于为我们的学习和生活提供了健康的保障。
这节课我们就来学习中学生的营养与膳食。
探究过程：【师】：民以食为天，食以养为先，经过广泛的问题调查和大量的资料收集活动，同学们已经得出了一定的结论，下面，请同学们分组汇报一下自己小组的探究结论。
【生】：借助计算机、投影仪等多种媒体展示课件，分组汇报成果。
【师】：如果偏食会产生什么样的不良影响？【生】：每超过正常体重1千克，会使寿命缩短8个月（通过展示课件引起大家对健康的重视）。
【师】：吃东西时忽冷忽热或暴饮暴食，会对身体产生极大危害，同学们有过类似的经历吗？【生】：在生活中，我们的身体偶尔会出现胃、肠方面的小毛病，所以我建议大家要多注意饮食协调和营养搭配方面的问题。
【师】：同学们对于吃零食有何看法？【生】：我们认为，正常的课间餐有助于身体健康，但是注意不要常吃零食或以零食为主。
【师】：作为一个初中生，每日的早餐应该如何设计才有利于健康呢？【生】：生活中要精选食物，合理搭配营养。
如：早餐——鸡蛋、面包、牛奶、橙子午餐——米饭、香肠、面条、梨晚餐——玉米、牛奶、肉、枣这样才能保证我们更健康、更快乐地成长。
中职《营养与膳食》教案范本
中职《营养与膳食》教案范本教案范本课程名称：营养与膳食课程编码：XXXX课程学时：XX学时教学目标：1. 了解营养的基本概念和分类；2. 掌握人体所需的各种营养素及其作用；3. 了解膳食的基本原则和均衡膳食的构成；4. 学习合理膳食的制定和调整方法；5. 培养学生的营养意识和健康饮食习惯。
教学内容：1. 营养学概述1.1 营养的定义和分类1.2 营养素的概念和分类1.3 营养素的作用和来源2. 碳水化合物2.1 碳水化合物的概念和分类2.2 碳水化合物的消化和吸收2.3 碳水化合物在人体内的作用2.4 碳水化合物的推荐摄入量和食物来源3. 脂肪3.1 脂肪的概念和分类3.2 脂肪的消化和吸收3.3 脂肪在人体内的作用3.4 脂肪的推荐摄入量和食物来源4. 蛋白质4.1 蛋白质的概念和分类4.2 蛋白质的消化和吸收4.3 蛋白质在人体内的作用4.4 蛋白质的推荐摄入量和食物来源5. 维生素5.1 维生素的概念和分类5.2 维生素的作用和缺乏症状5.3 维生素的推荐摄入量和食物来源6. 矿物质6.1 矿物质的概念和分类6.2 矿物质的作用和缺乏症状6.3 矿物质的推荐摄入量和食物来源7. 水和纤维素7.1 水的作用和推荐摄入量7.2 纤维素的作用和推荐摄入量8. 均衡膳食8.1 均衡膳食的基本原则8.2 均衡膳食的构成和调整方法教学方法：1. 讲授：通过讲解营养学的基本概念和分类，以及各种营养素的作用和推荐摄入量，使学生掌握相关知识。
2. 实践：组织学生进行膳食调查和分析，以及制定合理膳食计划的实践活动，培养学生的实际操作能力。
3. 讨论：组织学生进行小组讨论，分享各自的膳食经验和健康饮食习惯，促进学生之间的交流和互动。
教学评价：1. 课堂小测：通过课堂小测，检测学生对于营养学知识的掌握程度。
2. 实践报告：要求学生完成膳食调查和制定合理膳食计划的实践报告，评价学生的实际操作能力。
3. 学习总结：要求学生撰写学习总结，总结课程学习收获和对于健康饮食的认识。
营养与膳食教案
营养与膳食教案一、引言在当今快节奏的现代生活中，越来越多的人开始关注营养与膳食的重要性。
合理的膳食搭配不仅可以提供身体所需的营养物质，还能预防疾病、改善健康状况。
因此，为了帮助人们更好地了解和实施营养与膳食的知识，本文将以教案的形式介绍相关内容。
二、教学目标1. 了解基本的营养知识，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
2. 掌握膳食搭配的原则，了解不同人群的膳食需求。
3. 学会制定健康的膳食计划，培养良好的饮食习惯和生活方式。
三、教学内容1. 营养的基本知识a. 碳水化合物：是人体主要的能量来源，包括淀粉和糖类。
b. 脂肪：提供能量，维持细胞功能和保护内脏器官。
c. 蛋白质：构建身体组织，维持生理功能。
d. 维生素：有机物质，在人体的代谢过程中起调节作用。
e. 矿物质：无机物质，维持人体的正常生理功能。
2. 膳食搭配的原则a. 多样化：食物种类多样，确保摄入各种营养素。
b. 多食蔬果：蔬菜和水果富含维生素和矿物质，有助于预防疾病。
c. 适量控制：合理控制食物的摄入量，避免营养过剩或不足。
d. 均衡膳食：根据不同人群的需求和个人健康状况，制定均衡的膳食计划。
3. 不同人群的膳食需求a. 儿童和青少年：需要较高的营养摄入，以支持生长和发育。
b. 成年人：根据个人情况和活动水平，调整膳食结构和总热量摄入。
c. 孕妇和哺乳期妇女：增加蛋白质、维生素和矿物质的摄入。
d. 老年人：关注蛋白质和钙的摄入，防止肌肉萎缩和骨质疏松。
4. 制定健康的膳食计划a. 根据个人情况和需求，制定适合自己的膳食计划。
b. 注意食物的。
饮食与营养教案大学选修课
课程类型：大学选修课授课对象：大学本科生授课时间：2课时教学目标：1. 让学生了解营养学的基本概念和重要性。
2. 帮助学生掌握均衡膳食的原则和方法。
3. 培养学生正确选择食物、合理搭配膳食的能力。
4. 提高学生对营养与健康的认识，促进其养成良好的饮食习惯。
教学重点：1. 营养学基本概念2. 均衡膳食的原则和方法3. 食物营养价值的认识教学难点：1. 学生对营养学知识的理解与应用2. 学生在实际生活中如何运用所学知识调整膳食结构教学内容：一、绪论1. 营养学的基本概念2. 营养与健康的密切关系二、食物的营养价值1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的生理功能2. 膳食中各类食物的营养价值3. 营养素的摄入量与人体健康的关系三、均衡膳食的原则和方法1. 均衡膳食的概念2. 膳食中各类营养素的摄入比例3. 食物选择与搭配的原则4. 如何制定个人膳食计划四、常见营养问题与防治1. 营养不良、营养过剩等常见问题2. 针对常见问题的防治方法3. 食品安全与营养健康的关系教学过程：第一课时：一、导入新课1. 结合实际生活，提问：大家是否关注自己的饮食营养？2. 引导学生思考：营养与健康之间有何关系？二、讲解营养学基本概念1. 介绍营养学的定义、研究内容和发展历程2. 强调营养与健康的重要性三、食物的营养价值1. 讲解蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的生理功能2. 分析膳食中各类食物的营养价值3. 引导学生关注食物的营养成分第二课时：一、讲解均衡膳食的原则和方法1. 介绍均衡膳食的概念2. 分析膳食中各类营养素的摄入比例3. 讲解食物选择与搭配的原则4. 指导学生如何制定个人膳食计划二、常见营养问题与防治1. 分析营养不良、营养过剩等常见问题2. 讲解针对常见问题的防治方法3. 强调食品安全与营养健康的关系三、课堂小结1. 回顾本节课所学内容2. 强调合理膳食的重要性四、课后作业1. 撰写一篇关于均衡膳食的短文2. 调查自己所在班级的饮食状况，分析存在的问题并提出改进建议教学评价：1. 学生对营养学基本概念的理解程度2. 学生掌握均衡膳食的原则和方法的能力3. 学生在实际生活中运用所学知识调整膳食结构的能力4. 学生对食品安全的认识程度。
一年级膳食营养教案
一年级膳食营养教案一、教学目标1. 让学生了解基本的膳食营养知识，认识到合理膳食的重要性。
3. 帮助学生掌握简单的食物搭配技巧，学会科学搭配膳食。
二、教学内容1. 食物中的营养素：介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养素的作用及其食物来源。
2. 膳食指南：介绍我国膳食指南的基本原则，如平衡膳食、多样化饮食等。
3. 食物搭配：讲解食物搭配的原则，如主食与副食搭配、酸性食物与碱性食物搭配等。
4. 饮食习惯：强调一日三餐的重要性，引导学生合理安排每餐的食物摄入。
5. 食品安全：介绍食品安全的基本知识，如食品安全标志、食品保存方法等。
三、教学方法1. 采用图片、实物、视频等多种教学资源，生动形象地展示食物营养知识。
2. 采用小组讨论、游戏等形式，引导学生主动参与学习。
3. 设置情景模拟，让学生在实际生活中运用所学知识。
4. 定期进行评价，了解学生掌握情况，及时调整教学方法。
四、教学评价1. 学生能列举出食物中的基本营养素及其食物来源。
2. 学生能理解膳食指南的基本原则。
3. 学生能掌握简单的食物搭配技巧。
五、教学资源1. 食物营养知识图片、实物、视频等教学资源。
2. 膳食指南、食物搭配表格等教学资料。
3. 食品安全知识宣传册、食品安全标志等教学资源。
4. 教学课件、黑板等教学设施。
六、教学活动及步骤1. 引入新课：通过展示一张营养丰富的水果图片，引导学生谈论他们对水果的认识和喜好。
2. 讲解食物中的营养素：分别介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养素的作用及其食物来源。
3. 小组讨论：让学生分成小组，讨论他们最喜欢的食物，并分享这些食物中的营养素。
4. 讲解膳食指南：介绍我国膳食指南的基本原则，如平衡膳食、多样化饮食等。
5. 食物搭配游戏：设计一个食物搭配游戏，让学生通过游戏学习食物搭配的原则。
6. 讲解饮食习惯：强调一日三餐的重要性，引导学生合理安排每餐的食物摄入。
7. 情景模拟：设置一个情景，让学生模拟在餐厅或家里选择营养丰富的食物。
中职《营养与膳食》教案范本
中职《营养与膳食》教案范本教案标题：营养与膳食一、教学目标：1. 知识目标：了解营养与膳食的基本概念、分类和作用。
2. 技能目标：能够分析和评价不同食物的营养价值，并合理搭配膳食。
3. 情感目标：培养学生养成良好的饮食习惯，关注自身的营养健康。
二、教学重点：1. 营养与膳食的基本概念和分类。
2. 不同食物的营养成分和作用。
3. 合理搭配膳食的原则和方法。
三、教学难点：1. 营养素的作用和相互关系。
2. 如何根据个体需要合理搭配膳食。
四、教学准备：1. 教学PPT或教材。
2. 食物营养成分表。
3. 不同食物的图片或样本。
五、教学过程：Step 1：导入（5分钟）1. 引入话题：请学生回忆一下平时他们都吃些什么食物，这些食物对他们的身体有什么作用？2. 引发思考：为什么我们需要营养和膳食？Step 2：概念解释与分类介绍（15分钟）1. 解释营养与膳食的概念：营养是指人体所需的各种物质和能量，而膳食是指人们日常摄入的食物。
2. 介绍营养的分类：主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
Step 3：食物的营养成分和作用（20分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每组选择一种食物，利用食物营养成分表分析该食物的营养成分和作用，并向全班进行介绍。
2. 教师点评：根据学生的介绍，教师进行点评和总结，强调不同食物的营养价值和作用。
Step 4：合理搭配膳食（20分钟）1. 介绍合理搭配膳食的原则和方法：包括五谷杂粮为主食、多吃蔬菜水果、适量摄入蛋白质、少吃油脂和糖类等。
2. 案例分析：通过一些实际案例，引导学生分析和评价不同膳食搭配的合理性，并让学生提出自己的合理搭配方案。
Step 5：总结与拓展（10分钟）1. 总结教学内容：学生进行小结，回答教师提出的问题。
2. 拓展延伸：引导学生思考其他与营养与膳食相关的问题，如饮食疾病的预防、不同人群的膳食需求等。
六、课堂作业：1. 设计一份一日三餐的膳食计划，要求合理搭配各种营养素。
中职《营养与膳食》教案范本
中职《营养与膳食》教案范本一、教学目标1.理解营养与膳食的基本概念；2.掌握膳食结构、膳食标准和膳食指南的基本知识；3.了解常见的营养相关疾病，并学会预防和调理；4.培养良好的膳食习惯，促进健康生活。
二、教学内容1.营养与膳食的基本概念–营养的定义和分类–膳食的概念和重要性2.膳食结构与膳食标准–三大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）及其作用与来源–微量营养素（维生素、矿物质）及其作用与来源–纤维素的作用与来源–适宜膳食结构的建议与示例–膳食标准的概念和应用3.膳食指南与健康生活–国内外膳食指南的概述–适宜膳食的基本原则和方法–饮食搭配与均衡膳食的实践–健康饮食常识和技巧–健康饮食对预防和控制疾病的作用4.营养与常见疾病–营养与缺铁性贫血–营养与骨质疏松症–营养与心血管疾病–营养与肥胖症–营养与糖尿病三、教学方法1.讲授–使用多媒体教学手段，结合PPT、视频等展示相关概念和知识；–给予实例说明，让学生更易理解；–引导学生思考，促进积极互动。
2.案例分析–针对常见营养相关疾病，通过案例分析的方式，让学生理解疾病与膳食的关系；–分组讨论，促使学生思考疾病的原因和相应的预防措施。
3.实践操作–针对膳食结构和膳食标准的内容，设计实践操作，如制定均衡膳食计划、调查并分析学生的膳食结构等；–引导学生动手操作，培养实践能力和健康的膳食习惯。
四、教学评估1.课堂测验–设计选择题、填空题等形式的测验，检测学生对于基本概念和知识的掌握程度。
2.案例分析报告–要求学生针对某一具体疾病进行案例分析，撰写报告并展示给全班。
3.实践操作评价–对学生的实践操作进行评价，包括膳食计划的合理性、调查分析的全面性等。
五、教学资源1.教材：《营养与膳食基础》；2.多媒体教学设备：投影仪、电脑、音响等；3.PPT和视频资源：包括概念解释、案例分析、实践操作等。
六、教学进度本教案计划以10个45分钟的课时完成全部教学内容。
1.第一课时：营养与膳食的基本概念（30分钟）2.第二课时：膳食结构与膳食标准（45分钟）3.第三课时：膳食指南与健康生活（45分钟）4.第四课时：营养与常见疾病（45分钟）5.第五课时：案例分析与讨论（45分钟）6.第六课时：实践操作：制定均衡膳食计划（45分钟）7.第七课时：实践操作：调查分析学生的膳食结构（45分钟）8.第八课时：课堂测验（45分钟）9.第九课时：案例分析报告展示（45分钟）10.第十课时：总结与复习（45分钟）七、教学反思通过本教案的实施，学生将能够全面了解营养与膳食的基本概念，掌握膳食结构、膳食标准和膳食指南等相关知识，并能够应用于实践操作中。
营养与膳食-人体所需营养素-碳水化合物教案
三、碳水化合物的功能
是机体提供热能。
重要组成物质。
参与营养素的代谢，具有节约蛋白质的作用。
抗生酮作用(人体每天至少需要50-100g碳水化合物才可以预防酮血症的发生。)
改善食物的感官性状
2、血糖水平调节
①胰岛素：↓血糖。
（是体内降糖的唯一激素）
②胰高血糖素：↑血糖
③糖皮质激素：↑血糖
（10分钟）
课程小结
思考题、作业题、讨论题：
1.营养学、营养素、合理膳食的概念。
2.怎样学好营养与膳食这门课程。
课后总结分析：
本次课程的内容较抽象，所以尽量用生活中常见的物质和现象来举例说明，尤其是与临床有关的例子来说明，既能提高学习兴趣又能掌握所学内容。
主要来源:
谷类（水稻、小麦、玉米等）
水果（甘蔗、香蕉、西瓜、葡萄等）
干果、干豆、根茎蔬菜类（胡萝卜等）
饮食注意：
1.对于简单碳水化合物，饮用牛奶、果汁及适量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体内不需要的热量。
2.复杂的碳水化合物，应避免仅仅食用低纤维碳水化合物，淀粉如土豆和精加工的谷物（如白米饭、白面包等）。这些食品中得碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。
第5次课学时2
单元名称
人体所需营养素
授课题目（章，节）
碳水化合物的营养
授课类型（请打√）
理论课□研讨课□习题课□复习课□其他□
教学目的：
1.掌握碳水化合物的生理功能；
2.了解碳水化合物的消化、吸收与代谢；
3.了解碳水化合物的参考摄入量和食物来源。
教学方法、手段：
板书、多媒体
教学重点、难点：
教学重点：碳水化合物的生理功能；
中职《营养与膳食》教案范本
中职《营养与膳食》教案范本教案范本：《营养与膳食》教学目标：1. 理解营养与膳食的基本概念和重要性；2. 掌握常见营养素的分类和功能；3. 了解膳食指南和均衡膳食的原则；4. 学会评估个人膳食情况并提出改进建议。
教学重点：1. 营养与膳食的基本概念和重要性；2. 常见营养素的分类和功能；3. 膳食指南和均衡膳食的原则。
教学难点：1. 营养素的分类和功能；2. 如何评估个人膳食情况并提出改进建议。
教学准备：1. 教材：中职《营养与膳食》教材；2. 多媒体设备；3. 实物食材和营养成分表。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 利用多媒体设备播放相关视频或图片，引起学生对营养与膳食的兴趣；2. 提出问题：你认为什么是健康的饮食？为什么饮食对我们的健康很重要？二、知识讲解（20分钟）1. 介绍营养与膳食的基本概念和重要性；2. 分类讲解常见营养素的功能和来源；3. 介绍膳食指南和均衡膳食的原则。
三、案例分析（15分钟）1. 提供几个实际案例，让学生分析该案例中的膳食问题；2. 引导学生思考如何根据膳食指南和均衡膳食的原则提出改进建议。
四、实践操作（30分钟）1. 将学生分成小组，每组提供一份食材和营养成分表；2. 要求学生根据提供的食材和营养成分表计算出该食材的营养成分，并评估其是否符合均衡膳食的原则；3. 学生讨论并提出改进建议。
五、总结归纳（10分钟）1. 学生汇报小组讨论的结果，并分享他们的改进建议；2. 总结本节课的重点内容和学习收获。
六、作业布置（5分钟）1. 要求学生回家调查一天的饮食情况，并根据所学知识评估自己的膳食情况；2. 要求学生写一篇短文，介绍自己的膳食情况并提出改进建议。
教学反思：本节课通过引入视频和案例分析等方式，激发了学生的学习兴趣。
实践操作环节让学生亲自操作食材和营养成分表，加深了对营养与膳食的理解。
在教学过程中，教师应注意引导学生思考和讨论，培养学生的分析和解决问题的能力。
营养与膳食教案
营养与膳食教案营养与膳食教案一、教学目标1.了解什么是营养和膳食。
2.掌握不同营养素的功能和作用。
3.学会根据个人需要合理搭配膳食。
4.了解不同人群的膳食需求。
二、教学内容1.营养的概念及分类。
2.主要营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水以及纤维素等的功能和作用。
3.膳食搭配原则和方法。
4.不同人群的膳食需求。
三、教学过程1.导入让学生回顾自己的一天的饮食，让他们认识到食物对我们身体的重要性。
2.概念讲解通过图片、视频等方式给学生展示不同种类的食物，引出营养和膳食的概念。
解释什么是营养，什么是膳食。
3.主要营养素的功能和作用分小组进行讨论，每个小组讨论一种营养素，然后由小组代表向全班汇报。
教师可以进行补充和解释。
要引导学生关注每种营养素在身体中的作用和不足会导致的问题。
4.膳食搭配原则和方法解释膳食搭配的重要性，引导学生正确搭配饮食。
让学生理解不同食物之间营养成分的互补和补充。
通过案例分析和讨论，让学生学会合理地搭配食物。
5.不同人群的膳食需求让学生通过观察和调查了解不同人群的膳食需求。
例如孕妇、儿童、老年人等。
让学生思考这些人群为什么需要特定的膳食。
6.总结教师进行总结，并强调正确的膳食搭配对身体健康的重要性。
四、教学方法1.讲授法：介绍营养和膳食的概念和内容。
2.讨论法：分小组进行讨论和汇报。
3.案例分析法：通过案例分析教学内容。
4.实践操作法：让学生根据膳食搭配原则制定自己的饮食计划。
五、教学资源1.图片、视频等展示不同种类的食物和营养素。
2.实际的食物样品，让学生观察和品尝。
六、教学评估1.小组讨论和汇报的表现。
2.学生对不同营养素功能和作用的理解程度。
3.学生制定的膳食计划是否合理。
4.学生对不同人群膳食需求的理解程度。
七、教学延伸1.邀请营养师或专业人士讲解关于营养和膳食的知识，增加学生的认识和了解。
2.参观食品加工厂或超市，让学生亲自了解食品的加工和选择。
八、教学反思本节课通过讲解和讨论，让学生了解到食物与营养的关系，认识到合理膳食对身体健康的重要性。
营养与膳食教案
营养与膳食教案第一课：营养的重要性教学目标：1.了解营养对人体的重要性。
2.学会区分不同营养素对人体的作用。
3.培养良好的饮食习惯。
教学重点：1.营养对人体的作用。
2.不同营养素对人体的作用。
教学难点：1.如何培养良好的饮食习惯。
2.如何正确摄取各种营养素。
教学准备：1.图片：展示不同营养素对人体的作用。
2.小组活动：准备一些食物的图片，让学生自己分类出不同营养素。
教学过程：Step 1：引入（5分钟）教师通过简短的视频或图片展示，介绍营养对人体的重要性。
Step 2：探究营养素（15分钟）1.教师给学生展示不同营养素对人体的作用的图片，并对每个营养素进行简单解释。
2.学生分成小组，根据提供的食物图片进行分类。
每组选出一位代表向全班展示自己的分类结果，并解释食物中含有哪些营养素。
Step 3：良好的饮食习惯（10分钟）1.教师给学生列举一些养成良好饮食习惯的建议，如：多吃蔬菜水果，适量摄入主食和蛋白质等。
2.教师和学生一起进行讨论，确定哪些是良好的饮食习惯，哪些是不良的饮食习惯。
Step 4：总结（5分钟）1.教师带领学生回顾本节课的内容，确保学生对营养的重要性有一定的了解。
2.布置作业：学生每天记录自己的饮食情况，并分析自己是否有良好的饮食习惯。
Step 5：拓展（选做）1.教师可以介绍一些常见的膳食失调引起的疾病，让学生了解不良饮食习惯对健康的影响。
2.学生可以自主研究某种膳食失调引起的疾病，并做相关报告。
评价与反馈：教师观察学生在小组活动中的表现和讨论的参与程度，对学生的饮食习惯记录进行评价和指导。
《营养与膳食》课程教案第十八章 医院膳食
（1）高脂肪餐中脂肪含量≥30g，可选高脂牛奶、煎鸡蛋、肥肉、奶油巧克力糖。在检查日第1次拍片后服用。
（2）无脂肪低膳食纤维膳食，除主食外，一般不得添加烹调油和含蛋白质的食物。
（三）食物选择
1.可用食物切片面包、大米粥、藕粉、馒头、果酱、酱菜。
2.忌用食物鱼、肉、蛋、奶、禽、豆类及豆制品、含油食品、含脂肪的点心、蔬果。
2.碳水化合物占总能量的50%~60%，以复合碳水化合物为主。
3.脂肪占总能量的20%~25%，其中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值为1∶1∶0.8。胆固醇每天＜300mg。
4.蛋白质宜占总能量的12%~20%，成人按1g/(kg·d)。
5.膳食纤维每天摄入量应在20~30g。
（三）食物选择
（三）食物选择
1.宜用食物粗粮及其制品、各种豆类、芹菜、韭菜、笋、萝卜、香菇、海带、魔芋等。
2.少用和不用的食物辛辣食品，过于精细的食品。
项目三特殊治疗膳食
一糖尿病膳食
（一）适用对象
各种类型的糖尿病。
（二）膳食原则
1.能量应据年龄、性别、身高、体重、血糖，及有无并发症等和其劳动强度等因素计算总能量的供给量，以能维持理想体重低限为宜。
本节重点
掌握各种基本膳食、常规治疗膳、特殊治疗膳、诊断膳的膳食原则。
本节难点
掌握各种基本膳食、常规治疗膳、特殊治疗膳、诊断膳的食物宜忌。
教学基本内容
教学方法及教学手段
一、本章大体内容
项目一基本膳食
一普通饭
二软饭
三半流质
四流质
项目二常规治疗膳食
一高蛋白膳食
二低蛋白膳食
三限钠（盐）的膳食
四低脂膳食
五低胆固醇膳食
《营养与膳食》教案
奶和奶制品是食物中钙的最好来源。
三、铁：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜等）
四、锌：动物食品锌含量高，海产品是锌的良好来源，奶和蛋次之。
五、碘：海盐和海产品含碘丰富，是碘的良好来源
任务
碳水化合物、膳食纤维
课时
教学目标
碳水化合物、膳食纤维的膳食意义
教学内容
碳水化物的意义、分类、食物来源、功能
膳食纤维的营养学意义、食物供给。
教学方法
1、理论授课2、课堂讨论3、个案分析
教学媒体
板书、多媒体、录像
教
学
过
程
教 学 过 程
1．提问：（5分钟）
每天吃的大米、面食的主要营养素成份是什么？
2．讲授、讨论（75分钟）
《营养与膳食》教案
任务4合理营养与平衡膳食
学时
学习目标：1．记忆合理营养与平衡膳食的概念、中国居民膳食指南
2．说出一般人群膳食调配的原则
教学内容：合理营养与膳食
教学方法：讲授-讨论教学法
教学媒体：多媒体课件及投影仪、板书
教学过程：
1．提问：（5分钟）
你认为日常膳食中应包括几类食物比较科学？
2．讲授、讨论（75分钟）
3、评估与提问
各种维生素缺乏会引起什么样的临床症状，其主要食物来源是什么？
各种矿物质缺乏会引起什么样的临床症状，其主要食物来源是什么？
参考资料
1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社
2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社
3、现代营养学 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社
营养与膳食教案
营养与膳食教案营养与膳食教案在当今快节奏的生活中，人们的饮食习惯越来越不健康。
随着工业化和现代化的发展，高糖、高盐、高脂肪的食物成为了人们的主要选择。
这种不良的饮食习惯导致了许多健康问题的出现，如肥胖、心脏病、糖尿病等。
因此，教育人们正确的营养和膳食习惯变得至关重要。
首先，我们需要了解什么是营养。
营养是指人体所需的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
这些物质是构成人体细胞的基本元素，对于人体的生长和发育至关重要。
因此，我们需要摄入适量的各种营养物质，以维持身体的正常运转。
其次，我们需要了解什么是膳食。
膳食是指人们日常摄入的食物和饮料的总称。
一个健康的膳食应该包含各种食物，如谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等。
这些食物提供了人体所需的各种营养物质，因此，合理搭配膳食是保持身体健康的关键。
接下来，我们来讨论如何制定一个科学合理的膳食教案。
首先，我们需要根据不同人群的需求制定不同的教案。
例如，儿童和青少年需要更多的蛋白质和钙质来支持他们的生长和发育，而老年人则需要更多的维生素和矿物质来保持身体的健康。
因此，我们需要根据不同人群的需求来制定特定的膳食教案。
其次，我们需要关注食物的搭配和比例。
一个健康的膳食应该包含适量的谷物、蔬菜、水果、肉类和奶制品。
这些食物提供了人体所需的各种营养物质，因此，我们需要合理搭配这些食物，以保证摄入各种营养物质的平衡。
此外，我们还需要注意食物的比例，例如，碳水化合物应占总能量的50-60%，脂肪应占总能量的25-30%，蛋白质应占总能量的10-15%。
这样的比例可以帮助我们保持身体的健康。
最后，我们需要提倡健康的饮食习惯。
除了合理搭配膳食外，我们还需要养成良好的饮食习惯。
例如，我们应该避免暴饮暴食和吃太多高糖、高盐、高脂肪的食物。
另外，我们还应该注意饮食的多样性，多尝试不同的食物，以获得更多的营养物质。
此外，我们还应该培养节约食物的习惯，减少浪费，保护环境。
《营养与膳食》课程标准
《营养与膳食》课程标准一、课程目标本课程旨在培养学生掌握营养学基础知识，了解膳食搭配原则，培养学生形成良好的饮食习惯，提高学生的健康素养。
二、教学内容1.营养学基础知识：包括营养素、热量需求、食物分类、食品添加剂等基本概念和知识。
2.各类营养素的功能与作用：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的功能、作用及其对健康的影响。
3.膳食搭配原则：根据不同年龄、性别、生理阶段的人群特点，制定合理的膳食搭配方案。
4.食品安全与卫生：介绍食品的选购、储存、加工等环节的卫生要求和注意事项。
5.常见疾病的营养治疗：针对肥胖、糖尿病、高血压等常见疾病的营养治疗原则和方法。
三、教学方法与手段1.理论教学：采用讲授、案例分析、小组讨论等方式，使学生掌握营养学基础知识。
2.实验教学：通过实验操作，使学生了解膳食搭配的实际操作过程，提高学生的动手能力。
3.多媒体教学：利用多媒体手段，展示营养学相关图片、视频等资料，增强学生的感性认识。
4.实践实习：组织学生参加营养咨询、健康宣教等活动，提高学生的实际应用能力。
四、教学评估1.平时成绩：包括出勤率、作业完成情况、课堂表现等，占总评成绩的30%。
2.期末考试：考察学生对营养学基础知识和膳食搭配原则的掌握情况，占总评成绩的70%。
3.学生反馈：定期收集学生对教学的意见和建议，不断改进教学方法和手段。
五、教材与参考书籍1.教材：《营养学基础》、《膳食搭配原理》等。
2.参考书籍：《中国居民膳食指南》、《营养与健康》等。
六、课程评估与考核本课程的总评成绩为100分，包括平时成绩和期末考试。
平时成绩包括出勤率、作业完成情况、课堂表现等，占总评成绩的30%-50%。
期末考试采用闭卷形式，考察学生对营养学基础知识和膳食搭配原则的掌握情况。
同时，对学生的实际应用能力进行评估，例如组织学生参加营养咨询、健康宣教等活动的情况进行考核。
七、课程资源本课程将充分利用网络资源，建立课程网站，提供教学课件、参考书籍、视频资料等资源，方便学生随时学习。
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《营养与膳食》教案
任务热能课时
教学目标1、人体一日热能需要的确定方法
2、热能供给的基本情况调查
教学内容1、热能的来源与消耗
2、产热营养素与热能系数
教学方法1、理论授课
2、课堂讨论
3、个案分析
教学媒体板书、多媒体、录像
教学过程
教学过程
★★案例导入（10分钟）
有统计显示：目前中国肥胖者已远远超过9000万名，超重者高达2亿名。
专家预测，未来十年中国肥胖人群将会超过2亿。
《英国医学杂志》的一篇评论说，中国的肥
胖问题正以“令人担忧的”速度增加，有近15%的人口体重超标，儿童肥胖在15年里增加了28倍。
中国医学科学院的武阳丰(音译)教授在一篇论文里写道：“中国曾是拥
有最瘦人口的国家之一，如今它正迅速地赶上西方国家。
令人不安的是，这一切是在极短的时间内发生的。
”最令人吃惊的是中国追赶西方的速度。
1985～2000年，在年龄为8～18岁的中国儿童及青少年中，体重超标和肥胖人数增加了28倍。
现在全球近1/5的体重超标者或肥胖者是中国人。
巴尼特教授说：“人们称之为西化，其实是城市化。
”城市化带来了生活方式的改变。
提问：是什么原因导致肥胖？
★★讲授（70分钟）
一、热能单位与系数
1、单位过去习惯使用千卡（Kcal）国际上通用J、KJ、MJ
2、系数每克蛋白质为：16.7K J（4Kcal）每克脂肪为：37.7KJ (9Kcal)
每克碳水化物为:16.7KJ (4Kcal)
二、人体热能消耗
（一）基础代谢、生长发育
（二）体力活动
（三）食物特殊动力作用：
三、热能的来源与参考摄入量
根据我国人民饮食习惯、三大产热营养素占总热能的百分比：蛋白质为10%~15%；脂肪为20%~30%；碳水化物为55%~65%。
★★讨论、评估（10分钟）
提问：热能消耗的主要途径有哪些？
自己每天需要多少热能？
参考资料1、营养与膳食张金梅主编高等教育出版社
2、基础营养学冯磊主编浙江大学出版社
3、现代营养学荫士安,汪之琐主译人民卫生出版社
4、现代营养学陈辉主编化学工业出版社
5、临床营养学黄万琪主编高等教育出版社。