绍兴梅干菜扣肉做法
扣肉和哪些食材搭配着一起炒好吃
扣肉和哪些食材搭配着一起炒好吃扣肉是我们生活中经常出现的一种食物其中最有名的莫过于梅菜扣肉了但是其实扣肉和不同的食材一起搭配也有着不同的美味，因为扣肉吃起来比较腻所以对于大多数人来说在食用扣肉的时候是需要搭配着一些其他的食物一起食用的。
只要懂得厨房搭配之道，无论什么食材搭配在一起都可以发挥出非常不错的味道。
而在大多数人的眼中看来扣肉都是一种较腻的食物，也是许多人不喜欢吃扣肉的重要原因。
但是在制作扣肉的时候如果在扣肉中加入其他食材的话，可以有效解腻。
下面几种食材都可以和扣肉搭配在一起。
扣肉和什么炒好吃梅菜扣肉原料:带皮五花肉一块,梅干菜适量.调味料:姜片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉汤、水淀粉各适量.准备:1、先把梅干菜用清水洗净,然后再放入清水中浸泡30分钟左右,捞出挤净水分后切段待用.2、整块的五花肉洗净后冷水入锅,多放点水没过五花肉,并加入适量姜片和一只八角、一颗草果,煮30分钟捞出沥水待用. 扣肉和什么炒好吃家常梅菜扣肉的做法与步骤1、把沥净水分的五花肉抹上老抽,再放入9成热的油锅里炸至酥皮,捞出放入冷水泡10分钟再捞出沥水.2、把泡好的五花肉改刀成厚度约1cm的肉片,要求每片肉上都带皮,然后把所有肉片都肉皮朝下摆入蒸碗.肉皮朝下摆入蒸碗3、热锅热油放适量蒜茸和一只八角,爆香后放梅干菜和白糖入锅,炒匀后倒入肉汤烧开煮约5分钟.4、把炒好的梅干菜连同汤汁,一起倒在摆好的肉片上面,入蒸锅旺火蒸上1小时左右.5、取出蒸好的梅菜扣肉并把蒸出的汤汁倒入炒锅,然后把蒸碗倒扣入盘子里待用.倒出的汤汁烧开后用少许水淀粉勾个芡,把芡汁淋在盘子里就可以上桌了.补充说明:如果你不喜欢用油炸五花肉,也可以把五花肉皮朝下放入锅里,把肉皮煎至金黄色再倒老抽上色,这样做也行但没有肉皮起皱的效果了.扣肉和什么炒好吃功效作用介绍1.滋阴补血梅菜扣肉包中的营养价值较高,可促进血液循环,调理贫血,滋阴健体.2.健脾开胃梅菜扣肉包味美飘香,食用后胃口大开,激发食欲,有健脾开胃的功效.营养价值猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴.但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食.淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用.对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效.蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用.同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用.梅菜扣肉不仅有营养并且十分的美味这也难怪梅菜扣肉会成为一种官配了但是其实梅菜搭配着其他食物也以中的美味，但是梅菜所特有的营养价值也让梅菜扣肉增色了不少但是需要注意的是肥胖人士以及血脂比较高的人不适合吃的太多。
梅菜扣肉的做法大全
梅菜扣肉的做法大全关于《梅菜扣肉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
假如大家是广东客家人，大家便会了解梅干菜扣肉这类食材的做法是如何的。
梅干菜扣肉这类食材的味儿是有一点辣，可是里边的生猪肉吃起來是非常非常好的，因此大伙儿能够在日常生活中试着一下梅干菜扣肉的味儿。
如今就要我们来为大伙儿介绍一下梅干菜扣肉的做法大全，期待对大家在日常生活中服用梅干菜扣肉有协助。
针对梅干菜扣肉这类客家美食，假如我们可以了解它的做法，我们就可以在日常生活中更强的品味到它的美味可口。
梅干菜扣肉的做法是非常简单的，我们期待大伙儿能够在没事儿的情况下去努力学习一下。
食谱作法：1.霉干菜侵泡一夜，清理几回除掉细沙，葱切条、生姜切成片预留。
2.五花肉清理干净后，添加姜蒜、八角茴香、八角、少量纯粮酒，放进石锅中，大火烧开转文火。
3.烧煮20分钟，取出后趁着热抹上少量的酱油。
4.锅中抹薄薄的一层油，将皮肉往下放进锅中，文火渐渐地煎烤。
5.直至皮肉色调金黄色，植物油脂外溢，将肉粒四面都煎煮一下高于一切色。
6.靠出的肥油撇出。
7.泡好的梅干菜放进锅中。
8.倒进刚刚煮牛肉的汁水，添加生抽酱油、少量盐、生抽和适当老冰糖调料，文火焖煮15分鐘。
9.煎好的肉稍凉再切一片。
10.皮肉往下，匀称排在工作中。
11.上边铺平梅干菜12.放进压力锅中煮制。
13.20分钟后放空气沸腾，将蒸出的肥油滤掉。
14.然后放进煮制20分钟，蒸熟的肉再度将肥油滤掉。
15.找一菜碟，脱模就可以。
食谱小提示：1、霉干菜要提早侵泡，清理干净除去细沙。
2、煮好的肉趁着热取出抹上酱油。
3、煎肉的情况下要皮肉往下，小火煎制避免将肉煎糊。
4、梅干菜要焖煮15分鐘，使梅干菜吸进大量料汁，更进味更酥烂。
以便让大家在日常生活中更强的品味梅干菜扣肉的味儿，我们应当要对它的作法有一定的掌握。
假如大家的亲人都还没吃过梅干菜扣肉，我们建议大伙儿能够在日常生活中学习培训它的作法，那样大家就可以再没事儿的情况下制做一份梅干菜扣肉给大家的亲人服用。
农家的梅干菜烧肉做法_梅菜扣肉怎样做才能肥而不腻
农家的梅干菜烧肉做法_梅菜扣肉怎样做才能肥而不腻农村人做梅干菜烧肉方法很简单，但很好吃，下面就让咱们来看看绍兴农家是怎么做梅干菜烧肉的。
下面是小编给大家整理的农家的梅干菜烧肉做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
农家的梅干菜烧肉做法原料：五花肉、梅干菜、料酒、白糖、生姜。
准备工作：1、五花肉切成大小合适的小块，放入沸水中煮3分钟以上，煮去血水后捞出待用。
2、梅干菜免不了会带有泥沙，稍作清洗就行了，然后再把生姜洗净拍松。
做法步骤：1、锅里放适量油烧到差不多的温度，倒入五花肉翻炒一会，淋适量黄酒，再放几块生姜去除肉腥味。
2、继续翻炒一会再放适量白糖(红糖也行)，再翻炒一会就放入梅干菜，翻炒均匀后倒入少量清水。
3、翻炒均匀后开小火慢慢地炖制，让各种味道相互渗透均匀，炖至锅里水收干的时候就可以出锅了。
出锅后的梅干菜烧肉只是半成品，需要吃的时候再放入高压锅蒸50分钟到1小时，还可以趁煮饭的时候用电饭锅来蒸，蒸到五花肉浓香入味，肥而不腻为止，可以反复蒸，会越蒸越香的。
多说两句：绍兴农家的梅干菜烧肉做法，类似于红烧肉，只是用梅干菜代替酱油，一般按2斤鲜五花肉放150克梅干菜的比例。
梅菜扣肉怎样做才能肥而不腻原料：小五花肉适量，梅干菜适量，生姜1块，小葱、花雕酒、焦糖、老抽、姜末、蒜蓉、干辣椒节、鸡精适量。
酱料：甜面酱两勺，海天海鲜酱1勺，王守义十三香1勺，老抽适量，盐适量。
准备工作：梅干菜用清水泡发后再经过多次清洗，彻底洗净梅干菜中的脏物，捞出挤干水份后再用刀切碎，最后再用刀剁得稍微细碎些，待用。
做法步骤：1、小五花肉洗净后放在锅里，生姜拍碎放在锅里，小葱打成结放在锅里，加适量花雕酒去腥增香，再加焦糖和老抽给五花肉上色(焦糖和老抽的比例为2：1)。
2、接着往锅里添加适量清水并盖上锅盖，开大火煮40分钟后再打开锅盖，捞出五花肉挂在通风处，把五花肉表面的水分风干，防止油炸的时候爆油伤人。
3、起油锅，倒入较多的油烧到五六成热，然后下入表面风干的五花肉，迅速盖上锅盖防止爆油，盖锅的时候要留条缝，这样方便水蒸气挥发出去。
扣肉做法与配料
扣肉做法与配料元旦将至，又是一个亲朋会友、合家团圆的日子，过年做年夜饭也是一项重要节目，后厨就是化妆间，端上桌好比上台面，一款好吃的家常菜也会为你加分哦，喜欢吃肉肉的朋友们，扣肉的做法来了，十多款随便你挑选，看看哪款是你的菜，哪款符合你的口味。
梅菜扣肉梅干菜与肉擦出的火花，梅干菜是客家人腌制的一种干咸菜，所以这道梅菜扣肉也是客家三件宝之一、此菜属于粤菜系，也是扣肉中最受欢的一款。
爱吃肉的朋友一定对这道菜情有独钟，梅干菜的咸香可以有效的吸收五花肉的肥腻，这道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受宾客欢迎。
传统年节佳肴中的必备菜品。
带有肉香的梅菜拌饭，夹馍比肉片还香。
材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。
1、梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净。
2、冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。
3、将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。
4、泡好的梅菜控干水分，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。
5、蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。
6。
锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。
咸烧白烧白是川菜中的传统名菜，也是川渝地区流水席“三蒸九扣”中必不可少的一道主菜。
为什么把扣肉又叫烧白呢？川人管猪肉叫白肉，白烧经过烧制，蒸熟，所以叫烧白。
烧白有甜有咸。
咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜，传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。
成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜，肉质细嫩耙烂。
材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。
1、芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。
家常做法梅干菜扣肉
梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。
拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。
霉干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。
霉干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。
用霉干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。
秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。
待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净）二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。
告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。
（我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题）四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。
（无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒）六，蒸或放在干净的容器里用小火直接烧蒸（此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。
绍兴梅干菜
梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖 甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜 香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4—5天，菜堆高不超 过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撒盐， 每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起 缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百 克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整 株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之 能解暑热，清脏腑，生律开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩 来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州， 在杭州楼外楼的宴会上就有一个周总理的家乡菜——梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK！梅干菜焖肉的传统作法 是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块（最好为带皮五花肉）。拌以母子酱油、味精，待 肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸1小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻， 干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅 干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢 鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
绍兴的梅干菜,有关的作文
绍兴的梅干菜,有关的作文
我们慈溪有很多特色菜，有醉蟹、臭苋菜等，像天上的繁星一样不计其数，但是我认为梅干菜扣肉这道菜最具有我们慈溪的特色，这道菜也是我最喜欢吃的。
梅干菜扣肉，不管是从色泽、味道，还是做法，都十分吸引人。
每逢过年过节，妈妈就会做香喷喷的梅干菜扣肉。
这不，又忙得不可开交了。
梅干菜扣肉的做法十分简单，每个妇女都会做。
首先，要准备好梅干菜和五花肉。
然后，把五花肉刮洗得干干净净，再把锅洗得一尘不染。
在锅中倒入一点清油，把肉放进锅中，用中火熬制5~10分钟。
然后把肉再捞出来，再把酱油、葱、味精等调料洒在肉上，干菜也放在肉上。
放进锅中蒸20分钟左右，蒸到肉质软烂，小心翼翼地拿出就可以了。
香喷喷的干菜肉出锅了！
烧好的梅干菜扣肉色泽红亮，肉质酥烂，让人看了直流口水。
轻轻咬上一口，又脆又嫩，肥而不腻，满口留香，别有一番味道，让人除了忍不住再多吃一口。
梅干菜扣肉不仅色香味俱全，还有一些功效。
它能贫血调理和健脾胃调理，小小的梅干菜扣肉有如此大的学问。
我希望家乡能流传出更多的风味美食，我爱家乡的梅干菜扣肉！。
厨房美食菜谱：梅干菜肉包的做法
厨房美食菜谱：梅干菜肉包的做法梅干菜（又名霉干菜）是一道江南地区（特别是绍兴地区和金华地区）及客家地区常见的汉族传统名菜。
有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。
梅干菜烧肉等又是其经典的菜式。
梅干菜烧肉，梅干菜扣肉等又是其经典的菜式。
做为主食的梅干菜肉包，同样的也非常的受欢迎。
个人感觉经过炒制的内馅，梅干菜和肉的味道充分融合，会让包子更美味，在炒制的过程中，可以加入适量水慢慢卤，收汁时不要收的太干，适量的汁水，会让包子内馅更好吃。
同时用这个内馅拌饭，拌面都同样美味。
食材主料：猪肉末梅干菜中筋面粉水130g油适量盐适量酵母3g老抽适量料酒适量香葱适量生姜适量白糖适量盐适量步骤1.原料备用。
2.梅干菜捡去老梗，泡开后充分清洗干净。
3.挤干水份后，剁碎。
4.油锅烧热，下入肉糜。
5.炒散后，下入葱姜末。
6.搅拌均匀后，倒入料酒。
7.倒入少量的老抽，白糖和适量的水，开后倒入梅干菜末。
8.小火慢卤至充分入味后，调入适量的盐，放凉备用。
9.面皮原料倒入大容器中，揉成均匀的面团。
10.面团盖保鲜膜，放在温暖处，发酵至两倍以上大小。
11.分成均匀的小剂子。
12.擀圆后，在中间放上适量的内馅。
13.捏上均匀的小褶子，即成包子坯。
14.均匀的摆入铺了油纸的蒸笼内。
15.放在笼内二次发酵十五分钟左右。
16.冷水上锅蒸十五分钟左右，蒸好后停火焖三分钟再揭盖。
小贴士：蒸好后停火焖三分钟再揭盖。
十种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!
十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。
今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2.葱姜洗净后，切片。
3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。
上面铺上炒好的梅干菜。
8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。
没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4.建议大家切的薄一些。
我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
关于梅菜扣肉的作文
篇一:《梅菜扣肉》梅菜扣肉相关食材：五花肉豆豉菜心[菜名]：梅菜扣肉[菜系]：闽菜[原料|调料]猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
[制作流程]1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。
烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
[特点]色香味惧全，传统客家菜。
篇二:《梅菜扣肉》日志爱TA就大声的说出来梅菜凉水泡软洗净切末备用五花肉凉水下锅煮透，水中放少量花椒和姜去腥（用筷子能轻松扎透）捞出后趁热用老抽和普通酱油混合汁上色，这样颜色红亮又有酱香醇厚注：盘中多余的酱油汁可以留着炒梅菜的时候用来调味1、平底锅少量油，将猪皮微炸一下，肉皮呈暗红发泡状晾凉后切片备用注：肉上多余的酱油用厨房纸巾拭干，否则炸的时候会溅油烫伤，可以用锅盖当作盾牌o(∩_∩)o...哈哈2、锅底的油用来炒梅菜，姜片炒香下梅菜倒入之前多余的酱油，加盐略加些糖提鲜调味，出锅前加少许鸡精注：梅菜炒得要略咸些，这样才能使蒸出的肉咸香将切好的肉片肉皮朝下码在碗底，上面铺上炒好的梅菜上屉蒸透注：肉片之间夹入些梅菜这样更好的进味出锅后扣在盘子中，上面可根据自己喜欢做些装饰注：如果蒸出很多汤，扣入盘中之前先将汤控出，然后再将汤在炒菜锅内大火收汁后再倒在扣好的肉上，这样菜品颜色更亮~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 哎！一个人吃饭真的不太香啊！o(∩_∩)o...哈哈发表于：2013-7-6 21:01 阅读(7)篇三:《梅菜扣肉》梅菜扣肉主材：带皮的半肥瘦猪肉若干件、咸梅菜一小棵配材：南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点足够（或放三片老姜也可）做法：{关于梅菜扣肉的作文}.一、猪肉切略厚块，焯水，捞起，用纸巾等吸干肉上面的水分二、热油锅，炸猪肉块，见到肉块略有金黄色，即可捞起三、用南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点搅拌成酱，均匀抹在猪肉块上，猪皮一面排放在碗底，腌上2小时或隔一夜四、梅菜先泡水约半小时，切成细丝，用适量的糖和生油拌好，再平铺在肉块面上五、隔水蒸一个小时左右，即可。
梅菜扣肉放什么调料
梅菜扣肉放什么调料文章目录*一、梅菜扣肉放什么调料*二、梅干菜是什么菜做成的*三、梅菜干的吃法梅菜扣肉放什么调料1、梅菜扣肉放什么调料梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家菜。
制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。
走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
2、梅菜扣肉的做法一材料:梅菜干1小碗、带皮五花肉500克、姜丝适量、蒜粒4粒、盐少许、糖2小勺、酱油4汤匙、老抽1汤匙。
做法:梅菜干用温水泡发浸1小时左右,中途多换几次水挑出老梗。
猪肉冷水下锅煮,煮至断生,用筷子戳的进猪肉就可以了,捞出沥干水分;用刀片刮去多余的猪毛,抹上少许酱油;锅烧热倒入少许油猪皮朝下煎,猪肉下去的时候用锅盖盖小火煎两分钟(防止油爆出来),猪皮放入凉水中浸泡软;浸泡软了的肉用刀切成薄片;热锅倒入少许底油烧热放入猪肉,煎出油脂两面微黄后捞出;锅里留少许油放入葱姜炒香,梅菜干沥干水分放入锅中翻炒,放入盐、酱油、糖调味;放入猪肉翻炒均匀,最后放入老抽上色,翻炒均匀即可;猪肉猪皮朝下码到碗中,再把梅菜干和少许汤汁倒在上面,表面用勺子稍微压实;高压锅隔水蒸十分钟,蒸好后用盘子倒扣回来即可。
3、梅菜扣肉的做法二材料:五花肉400克、梅干菜40克、绍酒25克、酱油20克、蚝油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、水淀粉少许。
做法:把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。
把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。
煎至皮色金黄取出。
锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
舌尖上的美食——梅干菜扣肉
舌尖上的美食——梅干菜扣肉
作者：平幸好
来源：《作文与考试·小学中高年级》 2017年第5期
说起我的家乡绍兴，那真是个人杰地灵，山清水秀的好地方。
绍兴不仅有历史悠久，名扬
天下的名胜古迹，还有丰富多样、美味绝伦的特色美食。
说到绍兴的美食，我最喜欢的还是梅
干菜扣肉这道佳肴。
在绍兴，每家每户都会制作梅干菜，过程也并不复杂的。
先将鲜菜整理清洗后晾五天左右，放在荫凉通风处堆放一星期，等菜叶渐渐变成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝，然后放
进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便可入陶罐子腌制了。
半个月后，再把干菜
从罐子里挖出来，在竹匾上轻轻撒开，晾晒。
梅干菜扣肉是一道典型的绍兴名菜，鲁迅先生和周恩来总理生前都非常爱吃这一道家乡菜。
梅干菜炖肉是先把上好的五花肉洗净，用酱油和味精调味，等到肉完全吸收后，放油锅里进行
炸制，到表皮变金黄色即可捞起。
把油炸后的肉切成长条状，铺上干菜，撒上白糖，放进蒸笼
蒸大半个小时，然后把肉扣在盘子上，一碗香喷喷的梅干菜扣肉就闪亮上桌了。
五花肉闪烁着鲜亮光泽，肥而不腻；梅干菜黝黑芬芳，鲜而不咸。
怪不得连美国总统尼克
松都拜倒在它的“石榴裙下”，连声称赞它的美味。
梅干菜扣肉不仅仅是一道菜，也是游子心中家乡的味道，更是绍兴人对传统文化的传承。
（指导教师：袁芳）。
爱吃梅干菜的收藏了,教你5种简单好吃的做法,看看你爱吃哪种？
爱吃梅干菜的收藏了，教你5种简单好吃的做法，看看你爱吃哪种？做法1：梅菜扣肉准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许具体做法如下：猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。
取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。
入锅蒸约1个小时。
蒸好后将肉汁倒出。
青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。
肉汁勾芡后淋上即可。
做法2：梅干菜焖花肉准备食材如下：五花肉300克，梅干菜30克，食盐1茶匙，葱1块，姜1块，八角2枚，桂皮1块，红烧汁60毫升，植物油少许具体做法如下：五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀，加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料，再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可！做法3：梅干菜包子准备食材如下：高筋面粉240克，低筋面粉100克，猪肉馅200克，梅干菜100克，酵母干5毫升，澄粉40克，淀粉10毫升，色拉油5克，酱油2汤勺，冰糖5颗，葱1段，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，水155克具体做法如下：高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，缓慢倒入清水，搅拌成雪花片儿状，再揉成大团。
澄粉+食用油揉成小团，松弛10分钟后，大小团，揉在一块，不断揉搓，直至光滑，温暖处发酵，直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状，说面发酵完成！发酵面团的过程中，准备馅料，梅干菜清水投洗干净，挑出结块和硬梗，葱姜蒜，切碎成沫，锅里少许油，爆香，葱蒜末，加入猪肉馅儿，小火煸炒出油，倒入梅干菜，翻炒均匀，加入酱油，冰糖，生抽炒香，加没过菜量的清水，炖煮，水分差不多收干之前，淀粉用冷水调匀，倒入锅内，使汤汁儿浓稠，熄火，放凉待用，发好的面团，搓成长条，等分剂子，剂子搓圆按瘪，擀成四周薄，中间厚的包子皮，包成包子，蒸盖帘，刷薄薄一层食用油，防止粘锅，包子间隔足够的空隙，静置20分钟，大火蒸18分钟即可！做法3：梅干菜烧鸡翅准备食材如下：鸡翅中6个，梅菜50克，花生油适量，食盐半勺，冰糖1大勺，姜5片，蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙，小葱5棵，花雕酒1小碗，水适量具体做法如下：梅干菜冲洗干净，捞出控干水分，鸡翅剁成两半，洗净后用厨房纸吸干水分，小葱切段，生姜切大片，蒜头不用切，整瓣就好，锅里倒油，五六成热的时候放入鸡翅煎至两面金黄，鸡翅煎好以后放入葱、姜、蒜炒出香味，后加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺盐调味，等到水分炒干后，加入梅干菜，翻炒均匀后加入一小碗水稍微炖一下让鸡翅入味，等到水分全部蒸发完后，将鸡翅放入盘中蒸20分钟后就可以出锅了！做法4：梅干菜薄饼准备食材如下：梅干菜30克，面粉300克，肉汁半小碗，油少许，清水100克，热水60克，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙具体做法如下：300克面粉里加入2克盐拌匀，再倒入60克开水后搅拌均匀，再加入100清水拌匀后揉成团后包上保鲜膜静置半小时，做饼的面团不要揉的太久，会起面筋的，把梅干菜泡入清水里，等完全泡开后洗净捞起挤干水分，再剁成细末，这时候把静置的面团取出，用手压开中间加入猪油，就这么多可以了，揉至猪油和面团完全混合，搓成长条分割成每一个约20克的坯子，取2个面坯，用擀面杖擀成大小，厚薄一样的皮子，把梅干菜加入其中的一个皮子上面铺匀，再用另一个皮子盖上，四周压实即可，平底锅热锅加油，油不要太多，把饼加入用中小火煎至一面泛黄后再翻面，中途个别的饼会鼓起，用铲子压一压至两面金黄后出锅，切开后食用更方便，外皮脆香，里面梅干菜特有的味道，好吃得不肯停嘴！做法5：烤梅干菜饼准备食材如下：面粉250克，梅菜50克，细香葱50克，食盐适量，水135克，植物油20克，白糖适量，芝麻适量具体做法如下：梅干菜加水洗净，泡20分钟细香葱洗净，切碎，梅干菜挤干水分，切碎一些，梅干菜和小葱拌匀，加入10克植物油、盐和白糖拌匀，将面粉、水和10克植物油和成面团。
绍兴梅干菜——精选推荐
绍兴梅⼲菜收藏51绍兴梅⼲菜编辑梅⼲菜是浙江省著名特⾊风味，属浙江菜。
梅⼲菜是⼀道江南地区及客家地区常见的汉族传统名菜。
有芥菜⼲、油菜⼲、⽩菜⼲之别，多系居家⾃制，使菜叶晾⼲、堆黄，然后加盐腌制，最后晒⼲装装坛。
油光黄⿊，⾹味扑⿐，解暑热，洁脏腑，消积⾷，治咳嗽，⽣津开胃，故慈溪⼈、绍兴、余姚居民每⾄炎夏必以⼲菜烧汤，其受⽤⽆穷也，⾄于“霉⼲菜切⾁”更为绍兴特⾊菜肴。
梅⼲菜是慈溪、绍兴的著名特产，⽣产历史悠久。
慈溪⼈、绍兴⼈家普遍⾃腌⾃制，作为常备蔬菜，也常⽤来作为馈赠亲友的物品。
早在《越中便览》中就有记述：“梅⼲菜有芥菜⼲、油菜⼲、⽩菜⼲之别。
芥菜味鲜，油菜性平，⽩菜质嫩，⽤以烹鸭、烧⾁别有风味，慈溪⼈、绍兴居民⼗九⾃制。
”可见那时绍兴梅⼲莱的制作已极为普遍了。
清时，梅⼲莱曾作为绍兴的“⼋⼤贡品”之⼀，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜的菜⼼晒⼲，⽤⾦银丝⼀⼩束⼀⼩束地扎起来，装在⼩坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红⿊⾊后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直⾄⾊泽红亮，⾹⽓扑⿐，最后装⼊外⾯饰有⼈物⼭⽔的菜坛中密封。
据曾在清代制作过贡品菜的⽼⼈回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和⼭阴县监制，每年不过千把⽄，菜坛上加盖黄封，专⼈运往京城。
据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝⽤贡菜做的菜肴和菜场。
如今，慈溪⼈、绍兴农民⼏乎家家⾃制，通年不断。
商品梅⼲菜年产在250吨以上，远销国内外。
中⽂名绍兴梅⼲菜别称乌⼲菜主要原料芥菜，油菜是否含防腐剂否主要营养成分蛋⽩质矿物质主要⾷⽤功效消积⾷，治咳嗽适宜⼈群适合各年龄层储藏⽅法放置荫凉通风处⽬录1特点2历史3营养4做法5故事1特点编辑梅⼲菜有芥菜⼲、油莱⼲、⽩菜⼲之别，多系居家⾃制，使菜叶晾⼲、堆黄，然后加盐腌制，最后晒⼲装装坛。
油光黄⿊，⾹味扑⿐，解暑热，洁脏腑，消积⾷，治咳嗽，⽣津开胃，故绍兴居民每⾄炎夏必以⼲菜烧扬，其受⽤⽆穷也，⾄于“霉⼲菜切⾁”更为绍兴特⾊菜肴，已⼊《中国菜谱》。
不用盐腌制的梅干菜制作方法
梅干菜制作方法
主料：
五花肉，梅干菜，
辅料：
葱，姜，蒜，八角
做法
1.梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。
2.洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒。
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用；
3.五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出。
4.将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）。
5.将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散。
切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐。
6.入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂。
7.蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传
统名菜。
有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
超小厨美食吃梅菜扣肉
适合夏天吃的扣肉——梅菜扣肉我们广西这里过年过节一般比较喜欢做香芋扣肉，但是现在这个季节已经买不到好的槟榔芋头了。
那么大热的天，又想吃点浓香软糯的扣肉过过嘴隐，还是选择梅菜扣肉吧,我觉得梅菜扣肉还是很适合夏天吃的，梅菜可以吸油解腻，五花肉又吸收了梅菜的咸香。
一点都不油腻。
适合夏天吃的梅菜扣肉哦！记得第一做梅菜扣肉是07年，那时不知道看了哪里的食谱，没有要求将五花肉下油锅炸一遍才蒸，那时我做出来的扣肉好肥腻啊。
这个是第二次做了，查看了食谱又总结了上次的教训才做出来。
不过还是不太满意，因为肉皮没炸开花，不要那样扣肉就更好吃外形也更漂亮了。
这也是上次晒了我家2012年年夜菜之后权哥教我肉煮好后要用竹签刺表皮，再泡冷水，才可以得到完美漂亮的开花皮状了。
我做的这个扣肉不好看，肉切太厚了，最好切5毫米厚就可以了，那样又容易入味。
梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_家常菜-超小厨美食新闻网梅菜扣肉材料：五花肉750克、梅干菜100克、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15m1、生抽30m1、老抽10m1、白糖5克、水淀粉少许、盐少许。
梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_家常菜-超小厨美食新闻网梅菜扣肉的做法1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣,大蒜切碎。
梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_家常菜-超小厨美食新闻网2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。
梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_家常菜-超小厨美食新闻网5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。
绍兴梅干菜扣肉的做法作文
绍兴梅干菜扣肉的做法作文Shaoxing Meigancai Kourou, a traditional Chinese dish that combines the savory flavors of preserved mustard greens with tender, succulent pork belly, is a popular choice for family gatherings and special occasions. This dish is a perfect representation of the rich culinary heritage of Shaoxing, a city known for its delicious cuisine and vibrant food culture.绍兴梅干菜扣肉，这是一道将香气四溢的梅干菜与鲜嫩多汁的五花肉完美融合的传统中国菜肴，是家庭聚会和特殊场合的热门选择。
这道菜是绍兴丰富烹饪传统的完美体现，这个城市以其美味的美食和活力的饮食文化而闻名。
The process of making Shaoxing Meigancai Kourou is a labor of love, requiring patience and attention to detail. From selecting the best preserved mustard greens to marinating the pork belly in a mixture of seasonings, every step plays a crucial role in creating the perfect balance of flavors and textures that make this dish so irresistible.制作绍兴梅干菜扣肉是一项充满爱意的劳动，需要耐心和细致入微。
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绍兴梅干菜扣肉做法
浙江绍兴是一个古老的城市，有着悠久的历史和文化底蕴。
提到鲁迅、秋瑾你就可能听说过这个地方。
乌干菜，乌毡帽，乌篷船被称作绍兴的“三乌文化”。
其中的“乌干菜”就是我们平时常说的“梅干菜”，绍兴梅干菜闻名海内外，有开胃、增进食欲防暑降温之功效。
它是极富地方特色的美食。
“乌干菜焖肉”也叫“梅干菜扣肉”，祖籍绍兴的周恩来总理生前很喜欢此菜，曾用此菜宴请过美国前总统尼克松。
此菜的肉色枣红，油润不腻，咸鲜味美。
以前绍兴人过年八仙桌上一定会有这碗扣肉，扣肉里面的梅干菜还会配上其他的作料，例如板栗，小鱼干之类的都可以放。
现在在市场里也能买到这个梅干菜扣肉，色泽很浓郁。
酒店的点菜本上也能看到“梅干菜扣肉”的身影，而且酒店都会进行改良，做出更美的造型。
例如有花型，还有的把肉竖叠着的。
不管造型如何变幻，她的味道依然那样的诱人。
制作过程：。