菜籽饼粕的营养
菜籽饼粕的营养价值与毒性分析
乏这类氨基酸的豆类理想原料 。另外 ， 菜籽蛋白具
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・Leabharlann 显著降低 白鼠采食 的蛋 白质消化率。同样 ， 菜籽饼
粕粗 纤 维还 影 响 Ｃ 、ｎ Ｍ ｕＺ 、 ｇ等矿 物 元素 的 利用 率 ，
尤其是 № 、ｕ ｃ 元素的利用率极低。菜籽饼粕 中糖
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图 １硫 甙 的 分 子 结构
硫甙在酸 、 碱溶液 中或在芥子酶作用下 ， 会发 生分解 ， 其分解产物 ， 因硫甙中 Ｒ基的结构不 同而 不 同 。当硫甙 的烃基 为烯 丙 基 、一丁烯 基 、一戊 烯 ３ ４
基、 苄基 、一苯 乙基 或 ４ ２ 一甲硫 一 一丁烯 基 时 ， 水 ３ 其 解 的 产 物 以异 硫氰 酸 酯 （Ｔ 和硫 氰 酸 盐 （ Ｓ Ｎ） ＩＣ） ＲＣ 为主 。 当硫 甙 的烃基 为 ２ 一羟基 一 一丁烯 基 时 ， 水 ３ 其 解 产 物 最 终会 环 化 为 ５ 一乙烯 基 嗯 唑 烷 一 一硫 酮 ， ２
即嗯 唑烷硫 酮 （ Ｚ ） Ｏ Ｔ。
机能衰退 、 蛋白质吸收能力降低及死胎现象 。 ２３单 宁及其 毒性 ． 单宁又称单宁酸或蹂酸， 是一种多元酚的聚合
物 。单 宁 主要 存在 于 菜籽壳 中 ， 是使 菜 籽种 皮呈 黑
色 的重要 因素之一 。 在菜 籽饼粕 中单 宁 的含量 约为 ｉ ％ ～３１ 是 主要 的抗 营养 因子 。植 物单 宁通 常 ． ５ ．％，
２芝麻 粕在禽 料 中的应 用
粕 是芝 麻浸 取油 后 的副产 物 ， 主要 成 分是芝 麻 蛋 白 质 ， 要 由 Ｏ一球 蛋 白组 成 ， 占 ８ ％ ， 等 电点 主 ｔ 约 ０ 其 为 ｐ ． ．。芝 麻粕 的粗蛋 白质 含量 ４ ％以上 ， Ｈ３８—４ ０ ５
饼粕类饲料原料营养价值-菜粕篇
饼粕类饲料原料营养价值-菜粕篇
大家好，今天更新第二篇，内容主要是菜籽粕的营养
菜籽粕、菜籽饼均是油菜籽加工后的副产品，
概况：
菜籽饼和菜籽粕都是油菜籽取油后的副产物。
用压榨法榨取油后的副产品成为菜籽饼，用浸提法或预压浸提法取油后的副产品为菜籽粕。
菜籽粕的一般介绍：
菜籽饼粗蛋白含量35-36%，菜籽粕粗蛋白含量37-39%，一般粗纤维含量12-13%，因此属于低能量蛋白质饲料
菜籽粕的突出特点：
(1)含硫氨基酸含量高;赖氨酸、蛋氨酸含量高，精氨酸含量低，可用作平衡氨基酸用;
(2)富含铁、锰、锌、硒，缺铜，其中硒含量时植物性原料中最高的
(3)含有硫葡萄糖甙(GS)和芥子碱等抗营养因子;硫葡萄糖甙的四种代谢产物(异硫氰酸酯、硫氰酸酯、恶唑烷硫酮、腈)均具有毒性，可致甲状腺肿大，芥子碱具有苦味，影响菜籽饼粕的适口性菜籽饼粕的合理使用：
(1)限量使用，仔猪饲粮中，菜籽饼粕可替代豆粕50%-60%，产蛋鸡饲料，菜籽饼粕最高可添加到7%，
(2)平衡饲粮蛋白质和氨基酸，有研究表明，饲粮中粗蛋白水平
越高，菜籽粕的用来也越高，饲粮粗蛋白水平低，菜籽粕的用来也越低，另有研究表明低蛋白饲粮中适量添加赖氨酸，可以提高菜籽粕的添加水平。
菜籽粕相关知识课件
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03
菜籽粕的质量与安全
菜籽粕的质量标准
水分含量
水分含量过高会导致菜籽粕易发霉变质，过低则 会影响菜籽粕的营养价值。一般要求水分含量在 12%以下。
纤维含量
纤维含量过高会影响菜籽粕的口感和消化吸收， 过低则可能影响其功能性。一般要求纤维含量在 10%-15%之间。
蛋白质含量
蛋白质是菜籽粕的主要营养成分之一，含量越高 ，营养价值越高。一般要求蛋白质含量在30%以 上。
浸出法
采用化学溶剂将菜籽中的油脂提取出来， 得到菜籽粕。该方法出油率高，但可能会 对菜籽粕的营养成分造成一定损失。
菜籽粕的利用方式
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饲料原料
菜籽粕含有丰富的蛋白质、 矿物质和维生素等营养成 分，是优质的饲料原料， 用于养殖业中。
有机肥料
经过发酵处理，菜籽粕可 以制成有机肥料，提供给 农田作为肥料使用。
深加工技术
通过深加工技术，提取菜籽粕中的蛋白质、脂肪等成分，提高其附 加值。
国际贸易格局
全球贸易格局变化对菜籽粕的供应和价格产生影响，如加拿大与中 国、欧盟与美国之间的贸易关系。
菜籽粕的市场前景
需求增长
01
随着全球人口的增长和经济的发展，动物饲料和肥料的需求将
持续增长，带动菜籽粕需求的增加。
竞争格局
灰分含量
灰分主要指矿物质，其含量过高会影响菜籽粕的 口感和品质，过低则可能表明菜籽粕中营养成分 不全面。一般要求灰分含量在8%以下。
菜籽粕的安全问题
重金属超标
部分菜籽粕中可能含有较高的铅、 镉等重金属，长期食用可能对健 康造成危害。
农药残留
部分菜籽粕中可能残留农药，如有 机磷农药等，对人体健康产生潜在 威胁。
菜籽粕在猪饲料中的应用
什么是限制菜籽饼( 粕) 利用的瓶颈因素
1.菜籽饼( 粕) 中含有硫甙、 芥酸、单宁和皂角苷等不良成 分。 2.菜籽饼( 粕) 粗纤维含量高。
限制因素1
菜籽饼( 粕) 中含有硫甙、芥酸、单宁和皂角苷等不 良成分，其中硫甙含量超标是限制菜籽饼( 粕) 利用的瓶颈 因素。硫甙无毒，但硫甙与硫甙酶或芥子酶伴存，在油菜籽 发芽、受潮或轧碎等情况下，硫甙可在芥子酶的酶解作用下 产生异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮和腈类等有害物质。这些物质 对畜禽具有毒害作用，可引起甲状腺、肝或肾大，以及肝出 血，造成动物生长速度下降及繁殖力减退。
影响菜籽饼( 粕) 消化率的因素
1.菜籽粕品种 2.加工方式 3.抗营养成分含量 4.物理性状
菜籽饼( 粕) 在仔猪饲料中的应用
许多研究表明，随着日粮中菜籽饼( 粕) 添 加比例的增加，断奶仔猪日增质量呈下降趋势。 其主要原因是由于菜籽饼( 粕) 饲喂比例的增大 会降低猪的采食量。这可能与菜籽粕含有抗营养 因子、适口性差和纤维含量高等因素有关。所以 在仔猪饲料中不能大量添加。
菜籽饼( 粕) 在生长育肥猪饲料中的应用
随着生长肥育猪体质量增加、对双低菜籽粕 的适应性增强和耐受力提高，双低菜籽粕添加比 例随之提高。张德福等2000 年报道，20 kg 生 长猪采食双低菜籽粕日粮需经历一段适应期，饲 喂初期其采食量可能会受到影响，其添加量不宜 超过14%; 对25 ～ 30 kg以后的生长猪，日粮 中添加14% ～ 20% 的双低菜籽粕是可接受的比 例。
双低菜籽粕蛋白质含量较高及抗营养因子 含量低，在猪饲料中是替代豆粕的良好蛋白质饲 料资源。特别是面对饲料需求量和蛋白质原料进 口量的增加，如何更好地开发利用菜籽饼( 粕)变 得越来越重要。我国应重视双低油菜的育种和推 广工作，加大加工技术的改进，并且针对猪营养 特点对其作为蛋白饲料的应用进行研究，这样菜 籽饼( 粕) 在饲料工业中的应用将会更加广阔， 对解决蛋白饲料紧缺具有重要的意义。
菜籽饼粕的营养特点及利用(精)
同学，由于菜籽饼粕含有毒素，且粗纤维含量较 高，在利用时特别注意对其脱毒、掌握好用量。 下次再见！
菜籽粕
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菜籽饼
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一、菜籽饼粕的营养特点
菜籽饼（粕）的可利用能量水平较低，适口性也
差，不宜作为单胃动物的单一蛋白质饲料。菜籽
饼粕的粗蛋白质含量在 36% 左右。其氨基酸组成
特点是蛋氨酸含量较高，在饼粕中仅次于芝麻饼 粕，居第二位；赖氨酸含量 2.0%～ 2.5%，在饼粕 类中仅次于大豆饼粕，居第二位。菜籽饼粕中硒 含量高，其中磷的利用率也较高，粗纤维含量较 高。
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菜籽饼粕的营养特点及利用
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菜籽饼粕的营养特点及利用
同学，你好！ 菜籽饼粕也是一种植物性蛋白质饲料原料，但由 于其营养价值相对低，并含有毒素，使用时受到 了一定限制。 下面，我们来共同学习菜籽饼粕的营养特点，了 解其利用特点。
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二菜籽饼粕的利用
菜籽饼（粕）具有辛辣味，适口性不好。 菜籽饼粕中含有硫葡萄糖苷、芥酸、异硫氰酸盐 和噁唑烷硫酮等有毒成分。 应限量饲喂，用量一般不超过6%，幼龄宠物少用 或者不用。 在利用时，可以选择双低油菜籽榨油后的菜籽饼 粕。
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豆粕、菜粕、花生粕的营养成分及在猪饲料中的用量
豆粕、菜粕、花生粕的营养成分及在猪饲料中的用量
1. 豆饼(粕)：大豆饼粕在所有饼粕类蛋白质饲料中公认质量最好。
蛋白质含量40%-50%，赖氨酸含量
2.45%-2.70%，赖氨酸含量是所有饼、粕类饲料中最高者，但蛋氨酸含量少，适口性好;粗纤维5%左右，能值较高;富含烟酸与核黄素，胡萝卜素与维生素D含量少;钙不足。
大豆饼粕在日粮中用量一般在20%左右。
2. 菜子饼(粕)：菜籽饼蛋白质34%-38%，蛋氨酸含量(0.58%)仅次于芝麻饼(0.81%)，名列第二，精氨酸含量(1.75%)在饼粕类饲料中最低，然而硒的含量在植物性饲料中最高。
油菜籽、甘蓝、白菜和芥菜等十字花科的种籽含有硫葡萄糖甙，种籽破碎后在一定水分和温度的条件下，经芥子酶(存在于菜籽和肠道某些细菌)作用，被水解成有害物质硫氰酸盐和异硫氰酸盐，部分异硫氰酸盐形成恶唑烷硫酮。
一般妊娠母猪、哺乳母猪日粮中菜籽饼尽量不用，不超过3%，生长肥育猪5%-8%;若是白菜型品种菜籽饼，在日粮中可提高其用量，生长肥育猪15%。
3. 花生饼(粕)：脱壳后的花生仁饼代谢能水平是饼粕类饲料中最高者，蛋白质达50%左右，适口性好，精氨酸含量5.2%，是所有动、植性饲料的最高者，赖氨酸和蛋氨酸很低分别为1.35%、0.39%。
但容易变质，不宜久贮，易为发霉，产生黄曲霉毒素，对幼猪毒害最甚。
用量：肉猪不超过10%，哺乳仔猪最好不用，其它阶段猪不超过4% 。
菜粕常识——精选推荐
菜粕常识油菜油菜是我国最重要的油料作物，种⼦含油量为33％～50％。
⾃1995年以来，常年种植⾯积在1亿亩，年产菜籽近1000万吨，占油料作物总产量的40％～45％(不含⼤⾖)；同时还⽣产约600万吨的菜籽饼粕。
饼粕蛋⽩质含量⾼达40％，菜籽蛋⽩质的氨基酸组成合理，其赖氨酸含量与⼤⾖相当，⽽赖氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量则⾼于⼤⾖蛋⽩质，是我国有待开发利⽤的最⼤宗优质饲⽤蛋⽩源。
油菜除⽤作榨取⾷⽤油和饲料之外，在⾷品⼯业中还可制作⼈造奶油、⼈造蛋⽩。
还在冶⾦、机械、橡胶、化⼯、油漆、纺织、制皂、造纸、⽪⾰和医药等⽅⾯都有⼴泛的⽤途，具有重要的经济价值。
油菜是包括芸苔属植物的许多个物种。
凡是栽培的⼗字花科(ruciferae)芸苔属(Brassica)植物⽤以收籽榨油的，都叫油菜。
就我国种植的油菜⽽⾔，可以分为三⼤类型，即⽩菜型、芥菜型和⽢蓝型。
⽩菜型原产于中国，主要集中于长江流域和西北⾼原各地。
芥菜型主要集中于西北和西南地区。
⽢蓝型则是20世纪30～40年代从⽇本和欧洲流⼊我国，主要集中于黄淮和长江流域各地。
油菜在我国分布极⼴，北起⿊龙江和新疆，南⾄海南，西⾄青藏⾼原，东⾄沿海各省均有种植。
按⽣态划分，可分为冬油菜和春油菜两个⼤区。
其界线可以是东起⼭海关，经长城沿太⾏⼭南下，经五台⼭过黄河⾄贺兰⼭东麓向南，过六盘⼭再经⽩龙江上游⾄雅鲁藏布江下游⼀线，其以南以东为冬油菜区，其以北以西为春油菜区。
以1996年为例，我国冬油菜和春油菜的种植⾯积分别占93.4和6.6％，总产分别占94.2％和5.8％。
其中长江流域冬油菜占我国油菜种植⾯积的82.2％，总产占83.5％，既是我国油菜的主产区，也是世界上最⼤的油菜⽣产带，其菜籽总产占世界菜籽总量的25％。
新中国50年来，油菜作为最主要的油料和经济作物发展稳中有升，新品种推⼴实现了三次⾰命。
建国初期通过品种评选推⼴的⼀些油菜优良品种如七星剑、宁波油菜、兴化油菜、浠⽔⽩等，对我国油菜⽣产的恢复与发展起到了极⼤的促进作⽤。
菜籽粕喂牛技术
菜籽粕发酵喂牛技术菜粕（菜籽饼）是一种利用价值极大的高蛋白饲料，含蛋白质35%--40%、消化能10．46--12．55kj/kg、钙0．61%、磷0．95%，还含有铁、铜、锰、硒等微量元素和多种维生素，但因含有芥子甙、芥酸、植酸和单宁等抗营养因子，使其用途、用量大打折扣。
芥子甙遇芥子酶或在消化道内能产生多种有毒物质，使猪甲状腺肿大、消化道和肝、肾损坏；芥酸可以使动物生长受阻；植酸能与钙、镁、锌结合，影响肌体发育；单宁除了味苦，还妨碍蛋白质的消化。
所以，菜粕都要经脱毒处理才能作饲料用。
一、搭配饲喂。
油菜籽榨油后的副产品物成为菜籽粕，菜籽粕中无氮浸出物含量较低，加之粗蛋白质活性差，缺乏胡萝卜素、维生素D和钙质，所以用菜籽粕喂猪，一定要补充其他精料、粗饲料，如玉米、豆饼、米糠、麦麸、矿物质及青绿饲料等使用菜籽粕发酵剂厌氧发酵，以弥补菜籽粕中营养单一和减少中毒的可能性。
二、用量适当。
菜籽粕的饲喂量不宜超过60％。
科学的日粮配方是：玉米20％、菜籽粕25％、菜籽粕10％、碎米18％、麦麸25％、钙粉1．5％、食盐0．5％，混合后粉碎，每天饲喂2～3公斤，每日喂3～4次。
育肥猪催肥，夜间还需喂一次，并供给足够的青饲料和洁净的饮水。
为防止慢性中毒，应注意喂一段时间，停一段时间。
为了防止发生便秘，常在混合饲料的日粮中加喂芒硝、大黄、甘草等。
三、合理贮存。
菜籽粕应贮存在低温避光处，应避免日晒，量多时应加入农盛乐菜籽粕发酵剂放入坑内或大缸内压紧盖好；量少时可放入无毒塑料薄膜袋内，层层踩实，然后扎紧袋口。
经过低温、避光、封闭贮藏后的菜籽粕，其养分既得到保持，又能防止霉坏变质，降低其毒性。
如发现有发霉酸败的菜籽粕则不宜饲喂。
鲜菜籽粕酸度较高时，经40天贮藏后再饲喂，可避免中毒；或加入一些熟石灰或石灰乳，以中和醋酸，减轻其毒素。
四、分类饲喂。
菜籽粕宜用于饲喂架子猪和肥猪，孕猪和泌乳母猪忌喂，以免出现死胎、小猪下痢等情况。
菜籽饼粕脱毒处理
菜籽饼粕脱毒处理菜籽饼粕含蛋白质35%～40%，各种氨基酸含量丰富而比例较适当，其品质接近大豆饼粕的水平，但由于菜籽饼粕含有许多与蛋白质组分有关的抗营养物质和有毒成分，使饲用价值降低，应用受到限制，造成资源的严重浪费。
菜籽饼粕中的抗营养成分和有毒物质，有三个最重要的因素，一是硫葡萄糖甙及其衍生物，二是植酸，三是单宁。
据测定，不同地区及不同品种的菜籽饼粕的含毒量各异，硫葡萄糖甙为5.6%～9.7%，植酸含量为4.4%～5.6%，单宁含量约为1.5%～3.5%。
硫葡萄糖甙本身无毒，只是其水解产物才具有毒性，其降解产物主要有异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮、硫腈酸酯和腈四类。
异硫氰酸酯有辛辣味，严重影响菜籽饼粕的适口性，。
高浓度的异硫氰酸酯对粘膜有强烈的刺激作用，长期或大量饲喂菜籽饼粕时可引起胃肠炎、肾炎及支气管炎，甚至肺水肿。
异硫氰酸酯中的硫氰离子是与碘离子的形状和大小相似的单价阴离子，在血液中含量多时，可与碘离子竞争，而浓集到甲状腺中去，抑制了甲状腺滤泡细胞浓集碘的能力，从而导致甲状腺肿大，并使动物生长速度降低；硫氰酸酯的硫氰离子也可引起甲状腺肿大，其作用机制与异硫氰酸酯相同；恶唑烷硫酮的主要毒害作用是阻碍甲状腺素的合成，引起腺垂体促甲状腺素的分泌增加，导致甲状腺肿大，故被称为甲状腺肿因子或致甲状腺肿素。
同时，还可使动物生长缓慢，一般来说，鸭对恶唑烷硫酮比鸡敏感，鸡比猪敏感；硫葡萄糖甙在较低的温度及酸性条件会有大量的腈形成，腈对机体的毒性比异硫氰酸酯和恶唑烷硫酮大得多，腈可引起细胞内窒息，但症状发展较慢。
抑制动物生长，使肝和肾肿大，单胃动物的胃环境很有利于腈的生成。
植酸具有很大的螯合能力，其螯合能力与螯合剂乙二胺四乙酸近似，植酸在消化道中能结合二价和三价金属离子如钙、锌、镁、铜、锰、钴和铁等，形成不溶性螯合物。
在pH=7.4的条件下，植酸和金属离子结合的能力：Cu2+>Zn2+>CO2+>Mn2+>Fe3+>Ca2+。
菜籽粕介绍
菜籽粕菜籽饼、粕是以油菜籽为原料经过取油后的副产物。
压榨取油后的称饼，浸提或预榨浸提取油后的称粕。
菜籽饼的粗蛋白质含量在34%～38%之间，氨基酸组成的特点是蛋氨酸含量高（仅次于芝麻饼、粕），赖氨酸含量亦高。
而精氨酸含量低，是饼、粕饲料中含量最低的。
菜籽饼、粕的有效能值偏低（淀粉含量低、菜籽壳难以消化利用）。
矿物质中，钙和磷的含量均高，硒和锰的含量亦高。
特别是硒的含量是常用植物饲料中最高的。
菜籽饼、粕中含有多种不良成分，在使用时应注意其含量。
1菜籽粕中不良成分菜籽中含水量有硫葡萄苷、芥酸、单宁、皂角苷等不良成分，其中主要是硫葡萄糖苷。
硫葡萄糖苷本身无毒，但在一定温度和水分条件下，经过菜籽本身含有的芥子酶的酶解作用而产生异氰酸酯、噁唑烷硫酮和腈类等有害物质。
这些物质可引起甲状腺肿大，从而造成动物生长速度下降，繁殖力减退。
单宁则妨碍蛋白质的消化，降低适口性。
而芥酸阻挠脂肪代谢，造成心脏脂肪蓄积及生长受到抑制。
菜籽饼、粕中有害成分含量主要受油菜品种和加工工艺的影响。
油菜品种很多，可分为白菜型、甘蓝型和芥菜型三类。
白菜型含毒性较低，而国内外培育成的“双低”油菜子实中含毒更低。
不同种类油菜子实加工的菜籽饼、粕中含毒量，见5.4表。
表5.4 普通菜籽饼与“双低”菜籽饼有害成分含量不同加工工艺生产出的菜籽饼、粕中，有害成分含量有较大差异。
因为饼、粕中，有害成分异硫氰酸酯和噁唑烷硫酮是硫葡萄糖苷在芥子酶作用下水解变成的。
温度和含水量是酶解的基本条件，水分含量在10%以上时，酶解很快发生。
因此，取油过程中应严格控制水分及加温温度。
同时，为保证菜籽饼、粕的蛋白质质量，蒸炒温度应控制在100-105℃，时间控制在15-20分钟。
菜籽饼、粕的脱毒方法很多，如坑埋法、水浸法、微生物发酵法、高温处理法等。
其中简便易行的是水浸法和坑埋法。
菜籽饼、粕可用于喂猪、鸡及反刍动物。
但喂量要加以限制，具体喂量应根据饼、粕中有害成分含量而定。
菜籽饼粕营养特性的知识介绍
菜籽饼粕营养特性的知识介绍营养特性由于各地区土壤含硫量不同，加工工艺和菜籽品种的差异，菜籽饼粕的营养成分也有变化，毒素的含量也不同。
如四川西部平原的菜籽饼粕，无论是浸提粕还是圆饼状压榨饼，含毒量都比较低。
1. 粗蛋白质菜籽饼的粗蛋白含量约36%左右，菜籽粕约38%左右。
其氨基酸的组成特点是蛋氨酸含量较高，约0.7%左右，是饼粕类饲料中仅次于芝麻饼粕，名列第二。
赖氨酸的含量也较高，为2.0%～2.5%左右，仅次于大豆饼粕，名列第二。
另一特点是精氨酸含量低，是饼粕类饲料中含精氨酸最低者，约为 2.32%～2.45%。
从赖氨酸和精氨酸的比值来看，大约为100：100左右。
而在大多饼粕类饲料中，都是精氨酸远远超过赖氨酸，大约为赖氨酸：精氨酸=100：140以上。
棉仁饼粕中精氨酸含量高，两者之比在100：270以上，因此菜籽饼粕与棉籽饼粕搭配，都可以改善赖氨酸与精氨酸的比例关系。
2. 热能菜籽饼粕的碳水化合物，多是不宜消化的淀粉，而且含有8%的戊聚糖，雏鸡无法利用，粗纤维含量为10%～12%，故可利用能量水平较低。
菜籽粕的代谢能水平为7.9MJ/Kg左右。
影响菜籽饼粕代谢能的根本原因是菜籽的外壳，这种外壳几乎没有利用价值。
3. 维生素、矿物质菜籽饼粕中胡萝卜素和维生素D的含量很少，硫胺素的含量也较其它饼粕类低，为 1.7～1.9mg/Kg,核黄素也偏低，为0.2～3.7mg/kg.但烟酸和胆碱含量高，烟酸为160mg/Kg,胆碱可达6400～6700mg/kg,是其他饼粕类饲料的2～3倍。
泛酸的含量也较低，为8～10mg /kg.菜籽饼粕的钙磷含量较高，但所含磷有65%属于植酸态磷，利用率低。
含硒量是常用植物性饲料中的最高者，可高达0.9～1.0mg/kg,是大豆饼粕的 10倍。
相当于含硒量最高的鱼粉的一半。
因此，如果日粮中菜籽饼粕和鱼粉占的比例大时，即使不添加亚硒酸钠，也不会出现缺硒症。
此外，菜籽饼粕中含锰量也较高，约80mg/Kg左右。
菜籽粕的营养价值
菜籽粕的营养价值菜籽粕是以油菜籽为原料，书185 油菜籽加工副产物菜籽粕每年约产500万t，由于其价格便宜，蛋白含量高，是一种潜在的植物蛋白来源，极具研究开发价值。
1.蛋白质：油菜籽中含有21％一24％的蛋白质，脱脂菜籽粕中含有33％一39％的蛋白质，其中80％一87％是真蛋白。
菜籽蛋白主要是由高相对分子质量的12S蛋白和低相对分子质量2S蛋白组其含量随油菜籽种类的不同而有所改变。
菜籽蛋白氨基酸组成合理，富含赖氨酸，几乎不存在限制性氨基酸，接近联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的推荐值。
刘志同对菜籽蛋白与大豆、花生、棉籽等其他植物蛋白的氨基酸组成进行了比较，结果表明菜籽蛋白中赖氨酸含量和大豆蛋白接近，而蛋氨酸含量比大豆蛋白还高。
同时，菜籽蛋白的生物价和营养效价也比其他植物蛋白的高，说明了菜籽蛋白是一种理想营养源。
另外，菜籽蛋白具有良好的氮溶解指数、保水性、吸油性、乳化性和组织形成性等功能特性。
应用于食品工业，可以改善产品的品质和加工工艺效果161。
因此，丰富的蛋白质及氨基酸含量和低廉的价格，使得菜籽粕成为一种潜在营养价值较高的植物性蛋白资源。
2脂肪菜籽粕中的脂肪是取油后的残余脂肪。
其含量一般为0．5％一6％，与油菜籽的品种，产地，炼油方法等因素密切密切相关。
3菜籽多糖菜籽粕中含有20％以上的碳水化合物，其中纤维素占10％rn．能够被单胃动物肠道直接吸收的单糖、二糖只占2％～4％，其它多糖约占85％。
纤维素无毒。
但一般很难被单胃畜禽所消化。
其含量值与消化能和代谢能之间存在显著的负相关。
因而同样也影响了菜籽粕的饲用价值。
据Reiehert等研究发现。
无论是菜籽种壳纤维或是子叶壁纤维，都能显著降低白鼠采食的蛋白质消化率。
同样，菜籽粕粗纤维还影响Cu、Zn、Mg等矿物元素的利用率，尤其是Mg、Cu元素的利用率极低。
由于品种不同，菜籽粕中糖的组成成分也不尽相同．但大体上有以下几种：果糖、葡萄糖、蔗糖、肌醇半乳糖甙、双半乳糖甘油、棉子糖、水苏糖。
6第六章饼粕的利用教案1新
恶唑烷硫酮:阻止甲状腺对碘的吸收，并干扰甲 状腺素的正常分泌，最终导致甲状腺肿大。
恶唑烷硫酮不易挥发的有毒化合物，在化学添加 剂和空气中氧的作用下生成无毒物质，或与蛋白中 的氨基作用生成硫脲衍生物。
在上述降解产物中，其毒性大小顺序为： 腈 > 恶唑烷硫酮 > 异硫氰酸酯(硫氰酸酯)
1.菜籽饼粕营养价值 蛋白质含量: 35％～40％
菜籽饼粕 无氮抽取物:25.6％± 粗纤维:11.7％ 水分及多种微量元素
2.菜籽饼粕的有毒成分及其毒性 菜籽：油菜、芥菜、白菜、萝卜等十子 花科的种籽统称为菜籽。其中含有3%～10%的 芥子甙、0.5%～1%的芥子碱和少量单宁。
甘兰型 如：油菜籽等。
⑵.湿热处理法 脱毒原理:棉酚在湿热和压力作用下，与 饼粕中的蛋白质、糖类、磷脂、脂肪酸等物 质作用生成结合棉酚。结合棉酚毒性很小。 （与制油的高水分蒸胚相似，含水：18%±, 温度:130℃±）
⑶.溶剂萃取法 ①.三元混合溶剂浸出法 己烷:丙酮:水=53:44:3 利用上述比例的混合溶剂同时浸出油脂 和棉酚，使大部分棉酚进入毛油中，在碱炼 时被脱除。 三元混合溶剂是一种共沸物，其沸点为
芥子甙本身基本上是无毒的，菜籽饼粕中 的毒性主要体现在芥子甙的降解产物上。
腈: 腈类物质能够随血液到动物的肝脏和肾脏， 造成肝脏和肾脏的病理性损伤，严重的会造成肝脏 和肾脏出血，甚至死亡。
腈类物质的通式： R－C≡N 烃基“R－”的碳链长度越长，毒性越小；反之， 毒性越大。
菜籽饼粕中烃基的碳链长度一般为3~4个。腈易挥 发，则可用加热方法脱除（用含水丙酮吸收）。
⑴．棉酚 ①. 棉酚分子结构 分子式：C30H30O8，主要存在于棉籽的色腺 体中，在棉仁中含量为2.4~4.8%。
菜籽饼粕在淡水鱼类饲料中的应用
菜 籽饼 粕 中含 有 抗 营养 因子 ． 统 观 点认 为 传
如 果不 进 行脱 毒 处理 直 接使 用 ． 养殖 动 物 的危 对 害 比较 大 。然 而 ． 年来 淡 水鱼 类 饲用 菜 籽饼 粕 近 的相关 报 道 表 明 。 淡 水 鱼类 饲料 配 置 时 ． 籽 在 菜 饼 粕无 需 进 行 脱 毒 处 理 ， 价 格低 廉 、 是 品质 优 良
油 菜 的 品种 、 产地 混 杂 以及 加工 条 件 的变 化 都 会 引起 菜 籽 饼粕 品质 特征 和 营养 物 质 有 效 性 的改 变 。研究 表 明 ． 国产 菜 籽粕 干 物质 的 平均 含 量 （９３ ＿ ．３ 略 低 于 菜 籽 饼 （ １ ３ ２２ ％ ） ８ ．９ １１ ％） ＋ ９． ￣ ． ２ ３ 。 在相 同干物 质基 础 上 分析 表 明 ： 国产 菜 籽粕 粗 蛋 白质 含量 （６７ ％） 著高 于 菜籽 饼 （４５ ％） 而 ３． ４ 显 ３ ．１ ，
植 面积 大约 ６ ０万 ｈ ２油 菜籽 加 工产 品单 一 ． ０ ｍ． 主
要有 油 、 籽 饼 粕 和 油 脚 ， 中油 约 占 ３ ％ ， 菜 其 ５ 饼 粕约 占 ６ ％ ． 脚 约 占 ５ ０ 油 ％。 每年 大 约 可产 出菜
籽饼 ８ ０万 ｔ ０
粗 脂 肪 含 量 却 显 著 低 于 菜 籽饼 ， 、 的 含量 两 钙 磷
ห้องสมุดไป่ตู้
菜 籽饼 粕 中含 有一 系 列抗 营养 因子 ．如植 酸 、 芥
子酸、 硫葡 萄糖 甙等 。
袁 明凤 ： 南 玉 溪 快 大 多 畜牧 科技 有 限 公 司 。 云 杨保 和 ： 单位 同 第一 作 者 。 唐 精 ： 京 桑普 生物 化 学技 术 有 限公 司 。 北
菜籽饼粕营养品质及其在猪日粮中的应用
表 １总结 了近 十几 年 菜 籽 及其 饼 粕 常规 养 分 含 酸性 洗 涤纤 维 和 中性 洗 涤纤 维 含量 受品 种影 响较 大 ，
ｓｕ 数 据 库 （９ ９）Ａ ｐｇ ２ ０ ） ｔｆ Ｉ９ 、 ｍｉｉ（０ ０ ； 许 万 根 （９ ２ 、 春 荣 （９ ２ 、 建 凡 （９ ５ 、 国饲 料 成 分 及 营 养 价 值 表 （９ ９）Ｍａ ｇｌ （９ ４ ； Ｉ９ ）邵 １９ ）李 １９ ） 中 Ｉ９ 、 ｎｏｏ Ｉ ８ ） ｒ 彭 健 （９ ９）卿 中全 （０ ０ 、 Ｒ Ｉ９ ； １９ 、 ２ ０ ） Ｎ Ｃ（９ ８） 卿 中 全 （０ ０ 、 ｍｉｉ（０ ０ ； ２０ ）Ａ ｐｇ ２ ０ ） 卿 中 全 （０ ０）Ａ ｐｇ ２ ０ ） ２０ 、 ｍｉｉ（０ ０ ；
仅含 硫 氨基 酸含 量高 于豆 粕 。与菜 籽相 比， 经榨 油处
理后 菜籽 饼粕 各种 氨 基酸 含量 均有所 提 高 ， 主要是 由
维普资讯
ｌ 究 ｛ 旰
席 鹏 彬 等 ： 籽 饼 粕 营 养 品 质 及 其 在 猪 日粮 中 的 应 用 菜
变异系数分别为 ２ ． ％ 和 ３ ． ％ （ ９３ ０ ８ 彭健， ９ ９ 。 １ ９ ） 低 ３ ～ ％， ％ ８ 粗纤 维含 量约 为豆粕 的 ２倍 多 ， 和总 较大 ， 钙
表 ｌ 菜籽及其饼 粕 中常规养 分含 量 （ ％）
注 ： 金 明 昌 （９ ０ 、 建 凡 （９ ５ 、 春 荣 （９ ２ 、 Ｉ Ｉ９ ） 李 Ｉ９ ） 邵 １９ ） 李绍 钰 （９ ６ 、 国 饲 料 成 分 及 营 养 价 值 表 （９ ９ 、 ｅｄ １９ ） 中 Ｉ９ ） Ｆ ｅ —
菜粕菜饼概述
菜籽饼粕一、概述油菜（rape，Brassica napus，winter.）是我国的主要油料作物之一，我国油菜籽总产量约为1000 万t 左右，主产区在四川、湖北、湖南、江苏、浙江、安徽等省，四川菜籽产量最高。
除作种用外，95%用作生产食用油，菜籽饼（rape seed cake）和菜籽粕（rape seed meal）是油菜籽榨油后的副产品，估计菜籽饼的总产量为600 多万t。
菜籽饼粕是一种良好的蛋白质饲料，但因含有毒物质，使其应用受到限制，实际用于饲料的仅占2/3，其余用作肥料，极大浪费蛋白质饲料资源。
菜籽粕的合理利用，是解决我国蛋白质饲料资源不足的重要途径之一。
为解决菜籽的毒性问题，改善菜籽饼粕的饲用价值，植物育种学家一直致力于“双低”油菜品种的培育，并于1974 年第一个“双低”油菜品种在加拿大诞生，之后许多“双低”油菜品种陆续育种成功并得到迅速推广，到80 年代末，欧洲一些国家基本实现了油菜品种双低化。
我国双低油菜品种的研究始于70年代中后期，但发展迅速，已选育出多个双低油菜品种，推广面积也迅速扩大，达到目前油菜种植总面积的30%以上。
油菜品种可分为4 大类：甘蓝型、白菜型、芥菜型和其它型油菜，不同品种含油量和有毒物质含量不同。
油菜籽的榨油工艺主要为动力螺旋压榨法和预压浸提法，目前生产上以后者占主导地位。
其工艺流程分别见图8-2和图8-3.。
二、营养特性菜籽饼粕均含有较高的粗蛋白质，约34%~38%。
氨基酸组成平衡，含硫氨酸较多，精氨酸含量低，精氨酸与赖氨酸的比例适宜，是一种良好的氨基酸平衡饲料。
粗纤维含量较高，约12%~13%，有效能值较低。
碳水化合物为不宜消化的淀粉，且含有8%的戊聚糖，雏鸡不能利用。
菜籽外壳几乎无利用价值，是影响菜籽粕代谢能的根本原因。
矿物质中钙、磷含量均高，但大部分为植酸磷，富含铁、锰、锌、硒，尤其是硒含量远高于豆饼。
维生素中胆碱、叶酸、烟酸、核黄素、硫胺素均比豆饼高，但胆碱与芥子碱呈结合状态，不易被肠道吸收。
菜籽饼粕生物转化与高值化利用技术研究进展
高饲料能量。此外，菜籽饼粕中含有丰富的矿物质 和微量 元 素［3］，其 中 钙、硒、铁、镁、锰、锌 的 含 量 比 豆粕高，磷的含量约是豆粕的 2 倍。
表 1 菜粕主要物质组成 Table 1 Main matter composition of rapeseed meal
成分 Component 粗蛋白 Crude protein 碳水化合物 Carbohydrate 粗灰分 Crude ash 粗脂肪 Crude lipids 水分 Moisture
目前，商 业 化 饲 用 酶 （ 如 非 淀 粉 多 糖 酶、植 酸 酶、蛋白酶、果胶酶和脂肪酶等） 在养殖业中的应用 已经非常广泛。非淀粉多糖酶如纤维素酶能够破坏 富含纤维素的细胞壁，释放包埋在其中的淀粉、蛋白 质、矿物质等营养物质，同时部分纤维素还能被降解
金 虎等: 菜籽饼粕生物转化与高值化利用技术研究进展
中国开展油菜品质改良工作起步较晚，1986 年 我国选育出第一个双低油菜新品种豫油 1 号，随后 又相继选育出一批双低油菜新品种。2000 年全国 通过审定的双低油菜品种达到 90 个，其中，双低杂 交油菜品种 29 个，双低常规品种 61 个。2010 年全 国的双低油菜普及率达到 90% 以上［10］，商品菜籽 的品质明显改善。双低油菜种植面积的提高和品质 的改善将大大提升菜籽粕的饲用价值。 2． 2 酶催化水解改善饼粕饲用品质
关键词： 菜籽饼粕； 发酵； 脱毒； 生物转化 中图分类号： S816，Q93 文献标识码： A 文章编号： 1007 － 9084（ 2014） 04 － 0545 － 06
Progress in bioconversion and high － value utilization of rapeseed meal JIN Hu1 ，LI Kun － peng1 ，HUANG Feng － hong1，2* ，NIU Yan － xing1 ，
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菜籽粕的规格
1一般性状：外观色泽新鲜一致，无发酵、发霉 或腐败结块。 2水分：不得超过12% 3夹杂物：不得掺杂菜子粕以外的其他物质 4成分： （１）粗蛋白：不得低于３２％ （２）粗灰分：不得超过８％ ５盐酸不溶物：不得超过１％
菜子饼的规格
1一般性状：外观整齐，厚薄一致，无破裂， 内部新鲜，无发酵腐败及异臭气味 2水分：不得超过13% 3夹杂物：不得掺杂菜子以外的其他物质 4成分： （1）粗脂肪：不得超过9% （2）粗蛋白：不得低于30% （3）粗纤维：不得超过12% （4）粗灰分：不得超过12% 5盐酸不溶物：不得超过1%
菜粕营养
菜粕的碳水化合物因含8％的戊糖而不易 消化，故代谢能水平低
影响代谢能水平低的根本原因是菜籽籽 实的壳
菜粕中的毒素
芥酸 硫配糖体 芥子碱 单宁 植酸
芥酸
芥酸属油酸族不饱和脂肪酸，在Brassica 品种菜籽油中占20－40％，在低芥酸品 种菜籽油中占5％。
可造成心脏脂肪蓄积,引起心肌坏死
低毒Tower菜粕的含毒水平 低毒Tower菜粕的含毒水平（预压－浸提）
异硫氰酸酯（毫克/ 克） 恶唑烷硫酮（毫克/ 克） 硫葡萄糖甙总量（毫克/ 克） 0.96 0.54 1.49
含菜籽饼粕日粮的安全范围（毫克
/克）
异硫氰酸酯 恶唑烷硫酮 硫葡萄糖甙 总量 小于110 小于300 生长鸡（包 小于190 括肉子鸡） 产蛋鸡 小于96 小于54 小于150
菜籽饼粕的营养
消化能和代谢能低于棉仁饼粕，分别为 2.53兆卡/ 公斤、1.77－1.9兆卡/公斤 蛋白质含量中等，为38.5±2.48％
适口性差
ห้องสมุดไป่ตู้粕营养
氨基酸组成特点： 蛋氨酸含量较高，仅次于芝麻饼，列第 二， 赖氨酸含量较高，仅次于豆粕，列第二。 含量在2.0－2.5％ 精氨酸是饼粕类最低者，为2.32－2.45％ 赖氨酸：精氨酸为100：100 菜粕氨基酸消化率与棉粕相近
赖氨酸 蛋氨酸 蛋+胱 精氨酸 苏氨酸 亮氨酸 异亮 苯丙
菜粕营养
菜粕所含族维生素除泛酸外,其它均高于豆粕
维生素E含量为12mg/Kg
烟酸含量高达150mg/Kg
胆碱含量更高达6500mg/Kg
菜粕营养
菜粕含硒量是植物饲料中最高者，高达 1.0毫克千克，是豆粕的10倍，相当于含 硒量最高的鱼粉的（1.8－2.0毫克千克） 一半 菜粕锰含量也比较高 菜粕所含磷的利用率较高
加工对菜粕质量的影响
温度过高会破坏赖氨酸，不要超过 105°C 要尽快升温到80－90°C，升温慢易发生 水解 当水分超过10％，温度55°C，15分钟有 90％硫甙水解 含水量在6％以下，硫甙就会慢慢受热而 钝化
菜粕毒素解毒
二价金属离子铜铁锌镍是有效的硫甙分 解剂，去毒效果为40－60％ 向菜粕中加入碘化络蛋白，可以减轻毒 素对动物的伤害 半胱氨酸与菜籽粉混合并加热，可去除 大部分异硫氰酸酯
芥籽碱
是一种芥子酸与胆碱构成的酯，在菜籽 粕中的含量为1％左右 该物质味苦，可降低适口性 芥籽碱在母鸡肠道中由于微生物的作用 可产生三甲基胺，可存入鸡蛋中。当蛋 中浓度达到0.8ppm时，鸡蛋就会出现鱼 腥味或虾腥味
单宁
单宁是使菜籽种皮呈黑色的主要因素，它带有 涩味，适口性不良 菜粕单宁含量（0.5％）高于棉粕（0.3％ 单宁可降低动物对蛋白的消化和利用 单宁可致肉鸡脚弱 单宁可与胰蛋白酶和α淀粉酶形成不可溶的化 合物 单宁可与维生素B12形成络合物，影响吸收
毒素的最高允许值（德国）
异硫氰酸酯 恶唑烷硫酮 毫克 /千克 毫克/ 千克 4000 150 1000 150 500 500 1000 500
菜籽粕（浸提） 犊牛饲料 牛、羊饲料 仔猪饲料 产蛋家禽 其他家禽 其他猪饲料
菜粕中毒症状
甲状腺肿大，甲状腺及肾脏上皮细胞分离、脱 落。 轻度中毒表现为食欲不振，下痢 中毒严重时，则食欲废绝，精神沉郁，行动不 力，呼吸困难，血粪、血尿，最后心脏衰竭而 死 解剖可见血液暗红色，不易凝固，心内膜有出 血点，肺充血及水肿，肠胃肝粘膜充血和出血
菜籽饼粕中氨基酸的消化率
氨基酸 精氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 粗蛋白 平均值 84 75 73 86 68 68 变异范围 80－87 68－80 66－81 82－93 64－74 64－70 标准差 2.6 4.1 4.5 3.6 3.1 2.1
菜籽饼粕中氨基酸含量
菜籽饼 平均值 CV 1.95 13.2 7.99 23.62 8.76 10.06 1.48 0.69 1.59 菜籽粕 平均值 CV 2.01 11.37 1.38 1.68 0.72 1.58 8.65 13.38 11.86 8.38
菜籽饼粕中氨基酸模式与NRC鸡需要的氨 菜籽饼粕中氨基酸模式与NRC鸡需要的氨 基酸模式
菜籽饼 菜籽粕 肉鸡3 －6周 4.1 4.6 5.0 1.9 2.0 1.9 2.7 2.9 3.6 5.4 5.5 6.0 4.4 4.3 3.7 7.6 7.7 5.9 3.7 3.8 3.5 4.1 4.2 3.2 蛋鸡6 －14周 4.0 1.7 3.3 5.5 3.8 5.5 3.3 3.0 产蛋 期 4.4 2.2 3.3 4.7 3.1 5.0 2.5 2.8
抑制生长
硫葡萄糖甙（硫配糖体）
硫葡萄糖甙本身无毒，经本身芥子酶水解产生 异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮和晴 恶唑烷硫酮可致甲状腺肿大，与缺碘所致甲状 腺肿大不同，补碘无效。 甲状腺肿大的动物，血液中的甲状腺素减少， 机能减退，营养素利用率下降 还引起肝脏出血，使维生素K含量下降，凝血 作用降低 异硫氰酸酯具有刺激性气味，可降低动物采食 量，并对肠粘膜有刺激作用
植酸
植酸是一种很强的金属螯和剂 其毒性主要是使动物出现缺锌病状，如 厌食，消瘦，生长机能衰退，蛋白吸收 能力降低 菜粕植酸含量2－6％，比棉粕高（1.7％）
菜粕的毒素含量（预压－浸提）
甘蓝型 异硫氰酸酯(mg / g) 白菜型
2.6 ± 0.1 3.9 ± 0.1 恶唑烷硫酮(mg /g) 6.0 ± 0.3 2.4 ± 0.1 硫葡萄糖甙总量（mg/g) 8.6 ± 0.3 6.3 ± 0.1
精氨酸
异亮氨酸 1.36 赖氨酸 蛋氨酸 苏氨酸
菜籽饼粕中氨基酸的真实利用率
菜籽粕 精氨酸 89.8 77.0 87.6 79.8 异亮氨酸 80.5 赖氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 大豆粕 86.6 89.5 87.5 93.7 86.9 菜籽饼 85.7 73.3 67.2 81.7 71.8 大豆饼 85.7 78.3 77.0 80.1 76.2