前厅领班工作流程

前厅领班工作流程

1．早上九点二十分时同主管碰头将班前会需要传达的事情和规定的工作进行商议并统一意见进行下达，确定分配领班工作的事情要保质保量在规定的时间内进行完成；

2．九点半准时参加餐厅的班前会，站位在员工的前面，秩序由部长、主管、经理，从左到右依次进行站列并保持，如有自己传达的内容要想好所讲事情的条理和先后，务求简练、清晰、准确、好懂；

3．会议结束后安排好员工各自区域的卫生和具体负责的事情，统计昨天使用餐具、纸巾数量并进行各楼层进行发放要求在十点半钟完成；

4．十点半在自己负责的楼层区域检查员工卫生清洁的情况，并将未做或未做到位的地方督促员工做好并检查摆台是否合理、是否有少摆或未摆的餐具和物品，并督导员工进行及时的改正，此项工作要求在十点五十完成；

5．十点五十到十一点为员工坐休时间，此空隙要求新进员工利用休息时间熟记菜牌和点菜的方式、方法、语气、语式，并进行抄写和背熟，并布置相关的检查；

6．十一点和餐厅主管进行卫生、消防突击检查，检查不合格的给予相应的处罚，要求在十一点半检查完毕；

7．十一点半各自按照自己的楼层岗位督促服务员站在自己的岗位迎接客人的到来，并致意问候语，要求服务员协助客人推开雅间门并拉椅，直到每个雅间的客人都坐满为止；

8．下午一点巡视各个雅间或大厅，及时发现和处理各种发现的问题或已经出现的问题，包括客人的意见和建议、菜品的质量问题、服务员的服务意识、服务员的反溃等等并作好纪录，在一点半左右完成；

9．在二点左右作好收市工作，包括检查空调是否已关、遥控器是否收到办公室、雅间或大厅窗帘是否已经拉下、台面是否已经收拾完毕、跟进值班服务和传菜员未完成的工作。

10. 值班部长要求在检查各楼层的留座雅间的服务员值班情况、督促餐具回收过

程、清点餐具并认真核对，并留在一楼值班。如有客人来及时迎接并安排直到下午上班前；

11. 参加下午班前会，对上午发现的问题及时的向主管进行反映在班前会进行传

达和要求，检查仪容仪表，对不符合要求的按照前厅规章制度执行；

12. 检查督导自己区域的卫生，对不符合要求的及时进行改正，特别是一些卫生

的死角、容易忽略的空调、桌椅、门帘、窗角、转盘、备用柜里外、一楼区域的外墙玻璃等，在五点半之前完成；礼拜一和四督察各区域卫生大检查；

13. 督导自己区域服务员站位情况，内容包括员工的礼貌礼仪、服务过程中细节，

跟进菜品的时间、菜品的质量、客人的反映、菜品的估清、及时清台翻台、推销的力度等各个环节，一直贯彻到客人用餐完毕结帐离开为止；

14. 跟进收尾工作：关空调、撤台、台面清洁、做好雅间或大厅的卫生、传菜员

干湿垃圾的清倒、楼层值班人员的留守检查；

15. 下班后值班区域的最后检查和落实并将工作进行总结并汇报给主管，做好明

天的工作计划。

16. 回顾总结一天的工作，针对自己的不足予以修正，做好明天工作计划，制定

一周工作目标，认真完成和落实；

17. 对于目前工作当中存在的问题和看法发表自己的意见；

18. 参加每月举行的员工大会，认真听取员工的意见和建议，并进行改正。