手工巧克力 调温巧克力【精品做菜图解文档】
巧克力调温知识点总结
巧克力调温知识点总结在巧克力制作过程中，调温是一项非常重要的步骤。
正确的调温可以使巧克力具有良好的质地和口感，同时也能保持巧克力的美味和色泽。
本文将对巧克力调温的知识点进行总结，包括调温的原理、调温的方法以及一些常见问题的解决方法。
一、巧克力调温的原理巧克力调温是指将巧克力加热至一定温度，然后再进行降温的过程。
这个过程是为了使巧克力中的可可脂和可可粉均匀地分散在巧克力中，从而达到巧克力的顺滑和细腻的口感。
在巧克力加工的过程中，常常需要进行多次的调温，以确保巧克力具有最佳的质地和口感。
二、巧克力调温的方法巧克力调温的方法有很多种，常用的有以下几种：1. 双锅法双锅法是最常用的调温方法之一。
在这种方法中，将巧克力切碎后放入干净的锅中，然后将锅放在另一个装有热水的锅上，通过蒸汽的热量来加热巧克力。
在加热的过程中，需要不断地搅拌巧克力，以确保巧克力均匀地加热。
当巧克力达到所需的温度后，将锅从热水锅上取下，并继续搅拌巧克力，使其冷却至所需的温度。
2. 微波炉法微波炉法是一种比较快捷的调温方法。
在这种方法中，将巧克力切碎后放入微波炉中，以中低火加热。
在加热的过程中，需要每隔一段时间取出巧克力搅拌一次，以确保巧克力均匀地加热。
当巧克力达到所需的温度后，取出并继续搅拌巧克力，使其冷却至所需的温度。
3. 熔炉法熔炉法是一种专业的调温方法，通常用于大规模的巧克力制作。
在这种方法中，巧克力通过熔炉以一定的温度加热，然后通过升降温的方式来达到所需的温度。
四、常见问题及解决方法在巧克力调温的过程中，常常会遇到一些问题，下面将列举一些常见问题及相应的解决方法：1. 巧克力融化不均匀这种情况通常是由于加热时间过长或者温度过高引起的。
可以尝试将巧克力切得更小，使用更低的火力，或者采用循序渐进的方法进行加热，以确保巧克力融化得更加均匀。
2. 巧克力温度过高或过低在调温的过程中，巧克力的温度很容易过高或过低。
当巧克力温度过高时，可以尝试将巧克力放在冷水中搅拌，或者将一些未经加热的巧克力块加入以降低温度；当巧克力温度过低时，可以尝试将巧克力放回加热源中加热，或者使用吹风机等方法来进行加热。
巧克力调温方法
巧克力调温方法巧克力是许多人喜爱的甜食，它不仅口感丰富，而且有着丰富的营养价值。
然而，巧克力在制作过程中需要进行调温，以保持其口感和质地。
下面将介绍几种常用的巧克力调温方法，希望能帮助大家更好地制作美味的巧克力甜品。
首先，我们来介绍最常用的巧克力调温方法之一——双锅巧克力调温法。
这种方法需要准备两个锅，一个用来盛放热水，另一个用来放置巧克力。
首先，在一个锅中烧开一些水，然后将另一个锅放在烧开的水上，让巧克力块均匀地放在锅中，搅拌直至巧克力融化。
接着，将巧克力从热水中取出，继续搅拌直至稍微冷却，即可完成调温。
这种方法简单易行，适合家庭使用。
其次，还有一种常用的巧克力调温方法——微波炉巧克力调温法。
这种方法适合于需要小量巧克力的情况，操作简单快捷。
首先，将巧克力块放入微波炉专用容器中，选择微波炉的低档加热模式，每次加热30秒左右，取出搅拌一下，直至巧克力完全融化。
需要注意的是，不要让巧克力加热过度，以免影响口感。
这种方法适合于快速制作巧克力甜品的情况。
除了以上两种方法，还有一种更加精细的巧克力调温方法——温度计巧克力调温法。
这种方法需要使用专业的巧克力温度计，以确保巧克力的温度控制在最佳状态。
首先，将巧克力块放入锅中，用小火慢慢加热，直至巧克力开始融化。
然后，使用温度计不断搅拌巧克力，直至温度达到所需的范围，即可完成调温。
这种方法适合于对巧克力口感和质地要求较高的情况，如制作巧克力饼干、巧克力覆盖果干等。
总的来说，巧克力调温是制作巧克力甜品过程中非常重要的一步，它直接影响到巧克力的口感和质地。
通过以上介绍的几种巧克力调温方法，希望能够帮助大家更好地掌握巧克力制作的技巧，制作出口感丰富、口味浓郁的美味巧克力甜品。
希望大家在享受美食的同时，也能够享受到制作美食的乐趣。
如何掌控巧克力的调温工艺？（附视频）
如何掌控巧克力的调温工艺？（附视频）做巧克力只要把融化，再加其他想加入的配料坐等凝固就好了？那就想得太简单了！从原料到成品，还有一个决定巧克力品质的重要步骤-调温。
为什么要给巧克力调温？融化经过调温后的巧克力结晶稳定，口感细腻，有很好的光泽度，容易塑形。
调温失败的巧克力1、可可油流动到表面并重新结晶，在巧克力表层产生白色或灰色雾状物2、外观脏污，让人缺乏食欲。
3、巧克力断裂时粉碎而不是脆断成块。
4、制模的时候，巧克力不易脱离模具。
5、白色的雾状物或斑点散开调温成功的巧克力1、坚硬密实2、深色有光泽的外观3、断裂时脆断成块4、光泽如一5、入口爽脆6、保质期长如何融化巧克力？融化巧克力用的器具通常是用热水双重锅，也可以用温度控制的调温设备熔化巧克力。
第一种：隔水加热熔化法外锅装水后，将切碎的巧克力放在内锅中一起加热，注意外锅的水不可煮沸，避免产生蒸气，而使内锅内的巧克力受潮;外锅的水温不能超过60℃。
内锅与外锅应密合，而不是漂浮在水上。
第二种：调温锅熔化法巧克力切碎后，放入调温锅内熔化，也可留置于保温锅内隔夜，但要保持干燥与不通风，以避免巧克力硬化。
第三种：微波炉熔化法少量的巧克力，就可以使用微波炉熔化。
将巧克力切碎，放入微波炉内微波。
每隔一段时间就停止微波炉的加热，将巧克力充分的搅拌。
在整个熔化过程中，须不断的注意温度的控制，不可超过50℃。
熔化的过程中，也要注意不可将刮刀留在容器内.无论用哪种器具，必须小心设定水浴槽的温度，将巧克力切成碎片，可以帮助巧克力快速熔化，但必须使用干净、干燥及符合国际卫生安全标准要求，且无任何异味的砧板。
如何给巧克力调温？1、把巧克力隔水加热到50 摄氏度；2、巧克力融化后是调温的过程，要将巧克力降到合适的温度，以便成型。
在液态巧克力中加入没有融化的块状巧克力进行搅拌，或者将巧克力倒在大理石上用抹刀来回刮抹以使其降温。
3、调温好的巧克力就可以开始塑形了。
调温工艺类型：传统工艺：40℃-29℃-27℃-29~30℃C.Loisel：40℃-26℃-30.5℃-33.3℃S.Yella Reddy:50℃-26~27℃-30~31℃Lwao Hachiya:55℃-25~27℃-30~31℃还有一种工艺表较繁琐但效果较好的循环调温工艺：60℃-26℃-32.8℃-29℃-32.3℃或50℃-29℃-33℃-29℃-33℃调温过程中应该注意什么？1、在降低温度时，一般要比想要的温度低2 ～ 3 摄氏度，2、再用风枪加热到合适温度。
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第338期
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巧克力调温
对于初学者来说，巧克力调温看起来似乎很复杂。但其实只要操作严谨，愿意花费时间，任何人都可以很容易完成。
我们在甜伊课堂上偶尔会看到大师们几个小动作：用食指的第二个关节，或者用上（下）嘴唇来测温，这是人体两个天然温度 计。
但如果未达到大师的水准，最好还是老老实实准备一个真正的厨房温度计，以确保每个环节的温度准确，从而达到想要的状 态。
为什么要调温呢？
调温是使你的巧克力板（糖果），巧克力壳以及巧克力装饰达到完美状态的关键。
经过正确调温的巧克力非常有光泽感，折断时有清脆的“噼啪”声，品尝时非常顺滑且易融化，有只溶于口不溶于手的特质，这 一切取决于巧克力中的重要成分—可可脂。
可可脂非常复杂而且变化多端，几乎总是以晶体的状态存在，而神奇的是，作为一种晶体，因为温度的不同，它会拥有不同的 大小和状态。巧克力调温就是通过调节温度的范围使晶体达到最完美的状态的过程。此时的巧克力强度、稳定性和风味都是最 佳的。
Profiterole在法语中是指由任何奶油或者卡仕达酱做夹心的奶油泡芙的统称；而在美国，它被定义为由冰淇淋（通常是香草味）
做夹心的奶油泡芙、表面淋了巧克力酱或甘那许。 今天我要分享的就是美国版的。
巧克力酱: 淡奶油......180g 62%黑巧克力......90g 无盐黄油......20g 1、巧克力切碎备用 2、淡奶油加热到即将沸腾，冲入巧克力中 3、加入黄油，静置1-2min 4、充分搅拌至混合物柔滑状 泡芙酥皮: 通用面粉......180g 细砂糖......180g 无盐黄油......140g 盐......4g 1、所有原料都倒入搅拌缸内，用平头搅拌棒打至成团 2、如果有两张不沾烤垫，把面团放入中间，调低室温，擀压至3mm厚，冷藏或冷冻至足够硬备用 PS：如果用烤盘纸来擀压，则先将面团保鲜膜包裹冷藏1h以上（最多隔夜） 3、取出面团软化一会儿擀压至3mm厚度 4、用直径6cm的慕斯圈刻出圆片，不立刻使用的话放入冰箱冷冻需要的时候再用 5、冷藏或冷冻，泡芙面糊做好时使用 奶油泡芙皮:
巧克力调温及其操作方法
巧克力调温及其操作方法
巧克力调温是为了保持巧克力的质地和口感，因为温度变化会影响巧克力的结晶性。
操作方法如下：
1. 准备一个装有巧克力的容器，可以是微波炉安全的玻璃容器或者不锈钢容器。
将巧克力切成小块，放入容器中。
2. 选择一个适当的加热方式：微波炉或慢炖锅。
如果使用微波炉，将巧克力容器放入微波炉，设置低火，每次加热15秒至30秒，并搅拌一次。
重复此过程，直到巧克力完全融化。
如果使用慢炖锅，将巧克力容器放入慢炖锅中，设置低温度，持续搅拌，直到巧克力完全融化。
3. 尽量避免过热巧克力。
如果巧克力过热，会导致巧克力变得稠密、粘稠或者结块。
所以要控制好加热时间和温度。
4. 一旦巧克力完全融化，立即从热源上取下，并继续搅拌，使巧克力温度均匀。
5. 熔化的巧克力可以用于制作巧克力酱、巧克力涂层或巧克力装饰等。
请注意以下几点：
- 巧克力在温度过高或过低时容易变得粘稠或结块，所以最好在巧克力的理想温
度范围内进行调温。
- 不同类型的巧克力有不同的调温要求，深色巧克力通常需要调至稍高的温度，而白巧克力和牛奶巧克力则需要稍低的温度。
- 调温好的巧克力可以保存一段时间，但最好在凝固之前使用，因为凝固后重新融化会影响质地和口感。
- 调温过程中，要注意避免水分进入巧克力，因为水分会使巧克力变得块状或粘稠。
不同巧克力调温方法及温度解析
不同巧克力调温方法及温度解析巧克力调温方法及温度解析2018-08-08 14:58 来源：网络作者：网络制作巧克力类的甜点时，经常会看到食谱上特别标示了「调温巧克力」，这种经过「调温」处理的巧克力能让甜点成品的口感、外观都更加完美，是制作巧克力甜点一定要学会的技巧。
金一鸣老师特地在《人人都喜欢的巧克力点心》中分享了替巧克力调温的做法，赶紧学起来吧!轻松学巧克力调温技巧准备材料：巧克力块适量(以每道食谱为准)STEP 1：将巧克力加热到融化温度50℃融成液态，可可脂们也都开始放松乱成一团。
STEP 2：让巧克力降温至28～29℃，可可脂分子重新排列整齐，恢复闪亮光泽，降温方法见以下A、B、C三个方法：A.冷水澡法将加热融化后的巧克力连同钢盆放入冰水中搅拌降温至28～29℃即可。
重点是降温过程要不断搅拌，否则直接接触钢盆部分的巧克力会先凝结。
B.贴地操法将2/3量的融化巧克力倒在凉爽的大理石台面上，利用刮板或Y 型抹刀来回将巧克力推开抹薄，直到巧克力降温冷却至浓稠，最后将巧克力刮回原来的搅拌盆，和剩下的1/3量混合调整温度至28～29℃即可。
C.菜鸟带新鸟法将切碎未融化的巧克力倒入约2倍份量的融化巧克力中，搅拌融化新加入的巧克力同时达到降温效果，调整温度至28～29℃即可。
STEP 3：将巧克力舀回锅内，再次加热至31～32℃，让原本的巧克力稍稍放松，这时候的巧克力流动性也较佳，适合操作。
STEP 4：确认巧克力调温是否成功，可取少量巧克力涂抹在烘焙纸或抹刀前端上，等待凝固后巧克力表面若无微白的大理石纹路即可。
若不成功，则需重复前面三步骤，再做一次调温处理。
高温技巧小提醒调温时，依巧克力种类而有不同的调整温度，可参考下方温度：黑巧克力：50℃(融成液态)→28～29℃(降温)→31～32℃(再次加热)牛奶巧克力：45℃(融成液态)→27～28℃(降温)→29→30℃ (再次加热)白巧克力：45℃(融成液态)→26～27℃(降温)→27～29℃(再次加。
手工巧克力制作造型
3.调温前先想清楚：什么样的巧克力是需要经过调温的什么 是不需要的？如果你想要做的巧克力不需要外表有光泽度不 需要那么好看，那么就尽量不要浪费时间进行这个步骤。比 如昨天我做了两款巧克力：Cointreau君度橙酒生巧和Truffe Caramel 焦糖奶油松露巧克力。
另外，市贩的廉价巧克力大多是不能进行调温的。天然可可脂价 格昂贵，大多数超市开架巧克力都使用的是类可可脂(Cocoa butter equivalent)与代可可脂(Cocoa butter substitute)。如果想要自己动 手制作巧克力的话，请选择那些被称为converture的巧克力，按照 规定只有天然可可脂含量至少为31%的那些巧克力才能被冠名为 converture(法语“巧克力层”的意思)。
第一节 收入
二、收入的类别
1.按收入的性质不同分类 销售商品收入，是指企业出售自行生产的产品或购入的商品而取
得的收入，如工业企业生产的产品，商品流通企业购进的商品等； 企业销售的其他存货如原材料、包装物等也视同商品。 提供劳务收入，是指企业对外提供劳务而取得的收入，主要包括 提供旅游、运输、饮食、理友、照相、洗染、咨询、培训、广告、 代理、产品安装等所获取的收入。 让渡资产使用权收入，是指企业将自有的资产出租或出借给他人 而取得的收入，包括因他人使用本企业现金而收取的利息收入、 因他人使用本企业的无形资产等而形成的使用费收入及出租固定 资产等取得的租金收入等。
在销售商品过程中，出现下列情况的，企业可以确认销售 收入：①企业只保留了商品所有权上的次要风险。②企业 已将商品所有权上的主要风险和报酬转移给购货方，但实 物尚未支付。
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第一节 收入
（2）收入的金额能够可靠地计量 收入能否可靠地计量，是确 认收入的基本前提。企业在销售商品时，售价通常已经确定，但 销售过程中由于某种不确定因素，也有可能出现售价变动的情况， 在新的售价未确定前，则不应确认收入。
纯脂巧克力的调温操作方法要点
纯脂巧克力的调温操作方法要点巧克力的调温操作是烘焙师工作的重要内容，今天，我们来了解巧克力调温知识。
调温巧克力分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力三种，可可含量在 35% - 85% 。
代可可脂巧克力为免调温巧克力。
焙客派黑白巧克力A、黑巧克力：可称纯巧克力，质地比较硬，可可含量高于50%。
B、牛奶巧克力：可可含量40%或以上，至少含乳制品12%，较香滑，甜度较高。
C、白巧克力：可可含量30%以上，乳制品及糖份含量较高，所以较甜。
巧克力为什么需要调温？简单说来，调温是为了让可可脂在最好状态下结晶凝固，得到表面光泽的巧克力成品！巧克力中有大量可可脂，从16℃～35℃，处于不同的温度时，结晶体会有所变化。
如果没有调温，巧克力表面会粗糙缺乏光泽。
放置2～3天后，可可脂会浮上表面显露白色，造成所谓的“白霜现象”。
制作手工巧克力一般需要调温，制作其它蛋糕、慕斯、芝士饼、曲奇、松露巧克力，因已拌入其它材料，则无需调温。
调温所需工具大理石台面（或不锈钢的台面，能达到理想的温度变化要求）调温铲板T型抹刀硅胶刮板测温枪调温巧克力的操作温度黑巧克力牛奶巧克力白巧克力熔解温度50~55°c45~50°c40~45°c冷却温度27~28°c26~27°c25~26°c调温温度31~32°c29~30°c28~29°c倒模成型后的冷10~18°c却温度保存温度18~20°c巧克力调温操作方法调温操作是将巧克力依照融化—冷却—加温的步骤进行，以黑巧克力为例：第一步：巧克力融化。
可以采用微波炉融化或隔水加热。
以隔水加热法为例，热水温度在60°c为最佳，期间需要往同一个方向不断搅拌，并注意不要让水汽进入巧克力内。
第二步，冷却降温。
最常见的有大理石台冷却法。
取2/3融化的巧克力倒在大理石台上，让巧克力紧贴大理石台，隔绝空气，用刮板抹刀反复快速刮切，平衡巧克力温度，直到温度降到28°c即可。
巧克力调温技巧知识点总结
巧克力调温技巧知识点总结1. 巧克力的成分巧克力主要成分包括可可脂、可可固形物和糖。
这些成分在不同温度下会发生变化，因此在调温过程中需要考虑到这些变化。
2. 巧克力的熔化巧克力的熔化温度一般在45-55摄氏度之间，超过55摄氏度会使巧克力失去光泽和口感。
因此，在调温时需要小心控制温度，以免过热导致巧克力变质。
3. 调温方法常见的调温方法包括双锅炉法、微波炉法和水浴法。
双锅炉法是将巧克力块放在热水中，微波炉法是将巧克力放入微波炉中进行加热，水浴法则是将巧克力放入热水中，慢慢加热至熔化。
每种方法都有其适用的场景，需要根据巧克力制作的具体情况来选择合适的调温方法。
4. 温度控制在调温过程中，需要不断搅拌巧克力，以确保温度均匀分布。
可以使用温度计或红外线温度计来监控巧克力的温度，确保在合适的范围内。
5. 巧克力的应用巧克力调温后可以用来制作巧克力糖果、蛋糕装饰、巧克力酱等各种甜品。
在应用巧克力时，需要根据具体情况来控制好温度，以确保制作出口感和外观良好的甜品。
6. 巧克力的保存调温后的巧克力可以根据需要保存，一般建议在15-20摄氏度的环境下保存，避免阳光直射和高温。
另外，还可以将巧克力储存在密封的容器中，以防止吸潮和氧化。
7. 巧克力的变质如果巧克力在调温过程中温度过高或者保存条件不好，会导致巧克力变质，出现表面白斑、油脂分离等现象。
因此在制作和保存巧克力时，需要特别注意温度的控制和环境的保护。
总的来说，巧克力调温是巧克力制作过程中至关重要的一环，掌握好调温的技巧和知识点可以帮助我们制作出口感和外观良好的巧克力制品。
需要注意温度的控制、搅拌的均匀和巧克力的保存等问题，以确保制作出优质的巧克力产品。
手工黑巧克力 可可液块自制巧克力【精品做菜图解文档】
手工黑巧克力可可液块自制巧克力
——————8/19更新—————现在厨友反映最大的一个问题
就是巧克力容易化，巧克力融液倒入模具后要放冰箱冷藏（不是冷冻）至少3个小时以上，不着急可以第二天取出。
另外这个是纯可可的巧
克力，没有放添加剂稳定剂，熔点肯定比超市买的要低，如果室温高
的话也是会融化的(如果是买了比较高档的巧克力，会发现和超市买的
常温巧克力相比更容易化吧，同理)。
另外，液体奶类加多了也容易
软化，液体的量最多不能超过总体材料的10%，其实不放最好，但是！不放液体奶类的话糖分很难融化，巧克力工厂有专用研磨设备，至少
是研磨半天有的甚至更久，自己做巧克力只能加点液体奶类帮助融化
糖我现在已经调整了配方，易化的问题应该会好很多解决办法
①调温。
调温后巧克力才会变得更结实才能经得起手拿，具体见
步骤6
②尽量减少液体奶类的用量，将糖粉在少量奶油中化开(液体的
用量越少越好)
——————7月更新——————嗜甜者适量加糖！加糖！！加糖！！！
按照方子中糖用量做出来的是苦甜巧克力不是市售的很甜的那种——————6月更新——————可可含量=可可液块 +可可脂+可可粉除以所有材料总量。
用料
手工黑巧克力可可液块自制巧克力的做法
1
在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂（注意 1.容器里不能有水。
2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）。
厨房美食菜谱：情人节DIY爱心巧克力的做法
厨房美食菜谱：情人节DIY爱心巧克力的做
法
情人节又要到了，如果每次都是鲜花巧克力那该多无聊。
不如自己动手在家做吧，成本低，还可以做出不同的样子哦。
食材
主料：
巧克力100g
白巧克力20g
步骤
1.准备好所有材料，棕色的巧克力我选用美国一个专业品牌，这样巧克力融化起来比较容易，记得淘宝上可买到。
白色巧克力只做点缀作用，只要是白的软一点的就好了。
融化巧克力的碗最好选择可以均匀受热的，可选用瓷碗，铁碗要注意温度。
2.准备一碗温开水，大概50度左右即可。
3.将融化碗放在里面，注意巧克力不可沾水。
4.用勺轻轻搅拌，帮助巧克力完全融化，如果融化的过程中发现有气泡，静置一会儿看到起泡可用勺打碎。
5.将融化好的巧克力倒入模子，如果想吃坚果的可在巧
克力完全融化后加坚果搅拌。
然后放入冰箱，计时40分钟。
6.然后再把白巧克力倒在裱花袋里，不剪口，放在50°温水里待其融化，如果没有裱花袋可用密封袋代替，也可不用。
7.漫长等待后，巧克力出炉，可以选择自己涂鸦，哈哈，Show time。
涂鸦完后，因为白巧克力是刚融化过[标签:内容]。
巧克力调温的基本常识
巧克力调温的基本常识巧克力是一种广受欢迎的甜食，它有着浓郁的口感和丰富的口味。
然而，要想制作出完美的巧克力制品，调温是一个至关重要的步骤。
下面将介绍巧克力调温的基本常识，帮助大家制作出口感顺滑、口味独特的巧克力制品。
1.巧克力的成分巧克力主要由可可固体、可可脂和糖组成。
可可固体是指可可豆经过研磨加工后得到的固体物质，可可脂则是可可豆中的油脂成分。
糖的加入则是为了调节巧克力的甜度。
2.巧克力的熔化巧克力在热量的作用下会熔化，成为流动状。
但是，巧克力的熔点相对较低，一般在32℃至38℃之间。
超过这个温度，巧克力容易糊化或变质。
3.巧克力的调温方法巧克力的调温有两种常用方法：水浴法和微波炉法。
- 水浴法：将巧克力块或切碎的巧克力放入干净的碗中，然后将碗放在盛有热水的锅中。
用中小火加热，同时搅拌巧克力，直到巧克力完全融化。
这样可以避免巧克力过热或糊化。
- 微波炉法：将巧克力块或切碎的巧克力放入耐热的容器中，然后以低功率微波加热。
每隔几秒钟，取出巧克力搅拌一次，直到巧克力完全融化。
这种方法需要注意控制加热时间和功率，以免巧克力过热。
4.巧克力的温度调控巧克力在调温过程中需要控制温度，以保持其稳定性和流动性。
巧克力的理想温度是32℃至34℃之间，这个温度范围下巧克力可以保持流动，但仍然保持固态。
5.使用温度计为了准确掌握巧克力的温度，可以使用专业的巧克力温度计。
将温度计插入巧克力中，观察温度计上的指示。
6.巧克力的应用调温后的巧克力可以用于制作各种巧克力制品，如巧克力棒、巧克力球、巧克力酱等。
在制作过程中，还可以添加其他食材，如坚果、干果和香料，以增加口感和口味的丰富性。
7.巧克力的保存调温后的巧克力需要储存到适当的容器中，并放置在凉爽干燥的地方保存。
避免阳光直射和高温环境，以免巧克力融化或变质。
总结：巧克力调温是制作巧克力制品的关键步骤。
通过水浴法或微波炉法可以将巧克力融化，然后通过温度控制将巧克力调至理想温度。
巧克力调温的基本常识
巧克力调温的基本常识
调温是将各种未加工的巧克力原料，如可可脂、糖、牛奶粉及其它原料，调成生产所需的巧克力浆状料的过程。
正确的调温过程会影响巧克力产品的质量和口感。
因此，调温是生产巧克力的最重要步骤之一。
对于制造者而言，预先确定调温参数非常重要，还需考虑到调温设备的类型及产品的制作目的。
一般来说，基本的调温参数包括时间、温度、搅拌转速、液体流量及搅拌时间。
1. 时间
温度升高的时间取决于调温设备的类型及状态，以及调温的主要目的，一般为1-2小时。
2. 温度
根据需要，可以调温的温度可以在40-50℃之间浮动。
低于40℃的温度可能导致脂肪酸分解；高于50℃的温度可能导致食用油氧化，影响口感。
3. 搅拌转速
搅拌转速可在由低到高的范围内调整，一般在200-280rpm之间。
低于200rpm的转速可能导致搅拌不均匀，而超过280rpm的转速可能导致果酱烧焦或脂肪氧化。
4. 液体流量
液体流量的调整依赖于项目的要求或调温设备的性能，一般可以
在30-50升/小时范围内调整。
5. 搅拌时间
根据所使用的搅拌器的类型，搅拌时间可以在5-15分钟之间调整。
巧克力调温的正确参数及调整方法对巧克力的口感和品质都至关重要，因此应认真考虑这些参数的调整。
调温过程中，应该避免脂肪变质和油脂氧化，以确保产品的质量和口感。
西点师必备的巧克力调温原理、基本技巧！这四种技法你试过吗？
西点师必备的巧克力调温原理、基本技巧！这四种技法你试过吗？电影里《浓情巧克力》中，有这么一句台词：你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情。
柔滑香甜的巧克力，总是能给我们无尽的诱惑。
现在的巧克力吃的不仅仅是一口美味，它的颜值更是人们首选的条件。
不管你是甜点达人，还是萌新，对巧克力的了解有多少呢？要如何做好一款巧克力的甜品呢？小编今天就和大家一起来分享甜品里关于巧克力的知识。
巧克力的种类目前市面上售卖巧克力中有纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力两大类。
二者主要区别是其内部所用的可可脂类型不同。
纯可可脂巧克力中的可可脂是由可可豆加工而成，是一种天然的油脂，颜色呈淡黄色，使用时，需要对其进行调温。
使用纯可可脂制作的巧克力具有香醇滑润的口感，入口即化。
代可可脂巧克力中的可可脂是由精选棕仁油(月桂酸油)经过高技术冷却，分离而取得棕仁油(月桂酸)油脂，再经特殊氢化，精炼调理而成的一种凝固性油脂，颜色呈白色，使用时不需要调温。
使用代可可脂制作的巧克力口感较差。
这里以纯可可脂巧克力为例做具体的介绍。
※根据所含原料划分：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
这三大类巧克力还可以根据巧克力中总的可可含量（包括可可脂和所有其他可可固形物）的重量百分比进行划分，例如市面上售卖的70%黑巧克力、32%牛奶巧克力等。
※根据形状划分：巧克力根据形状可以划分为板状、颗粒状、纽扣状（圆形），条状、巧克力币形状等。
※根据用途划分：耐高温巧克力：使用时不用调温，例如耐高温巧克力粒，经过烘烤后不易变形。
不耐高温巧克力：使用时根据所需进行调温，常用于巧克力装饰件、慕斯、饼底和馅料等。
巧克力调温巧克力的调温实质上是对可可脂进行调温。
巧克力调温的过程就是使可可脂融化物冷却时，其可以形成稳定的可可脂晶体结构的过程。
· 了解可可脂·可可脂是从可可原浆里提取出来的天然植物油脂，是制作巧克力中的必备的原材料之一。
可可脂的融点接近人体的温度，以27℃为节点，可可脂在27℃以下时，成固体状态，27℃以上时，随着温度的上升慢慢融化，直到35℃时，可可脂会完全融化。
厨房美食菜谱：巧克力DIY的做法
厨房美食菜谱：巧克力DIY的做法
其实对于女人来说，礼物的贵重无关重要，重要的是那颗爱我、宠我的心。
心意到了，爱更浓，情更长。
今年的情人节大宝出差武汉，本打算去武汉和他共度节日，无奈临时有变不能成行，决定自己DIY情人节巧克力，把那份浓浓的爱意溶入其中，想那一定很美……味……吧。
食材
主料：
黑巧克力150g
白郎姆酒10ml
淡奶油45ml
盐焗杏仁适量
步骤
1.巧克力切小块放碗里隔热水溶化。
2.倒入45ML淡奶油和10ML郎姆酒，这些可按自己的爱好加哈。
3.搅匀后倒入切碎的杏仁拌匀。
4.装入模具，再按入整粒杏仁，撒上点椰丝入冰箱冷藏。
5.冷藏至硬后倒出来装盘即可，有几颗临时撒了点绿茶
粉和可可粉。
小贴士：简单。
厨房美食菜谱：自制巧克力的做法
厨房美食菜谱：自制巧克力的做法
今天在淘宝发现了几个漂亮的模具，马上拍下，店家还有散的巧克力卖，尝试一下买了几块。
没想到宝宝最搞笑，抢着做，第一次失败告终，因为温度高了，油水分离，好在第二次成功。
美美的到处炫耀去了。
食材
主料：
草莓味巧克力200g
牛奶味巧克力
水适量
模具2个
步骤
1.锅中放入适量凉水。
2.小火烧热水，热水温度在60度为佳。
将切碎的巧克力放入无水的碗内。
3.一边融化，一边按顺时针方向搅拌。
4.巧克力变成液状时拿出来。
5.融化后的巧克力导入模具之后，把模具往桌子上摔摔震动一下把气泡震出来顺便底部也会平坦，然后放入冰箱一定要冻好哈！
6.十分钟以上至少否则没冻好就无法容易脱模。
7.脱模的方式是下面放一层保险膜或盘子，模具上面用小物敲一敲即可，或者震动模具摔打出来。
8.成品图
小贴士：因为厚薄是自己掌握的，倒入模具的时候，多倒--厚--重。
少倒--薄--轻-。
巧克力调温方法
巧克力调温方法巧克力是许多人喜爱的甜食，它的口感丰富，味道浓郁，可以用来制作各种甜点和糕点。
然而，巧克力在制作过程中需要经常进行调温，以确保其质地和口感达到最佳状态。
下面将介绍几种常用的巧克力调温方法，希望对您有所帮助。
1. 热水浴法。
热水浴法是一种简单而有效的巧克力调温方法。
首先，将巧克力切成小块或者削成薄片，然后放入干净的玻璃或不锈钢容器中。
接着，准备一个装满热水的大碗，将装有巧克力的容器放入大碗中，让巧克力受热融化。
在这个过程中，要不断搅拌巧克力，直到完全融化为止。
这样可以确保巧克力受热均匀，避免出现烧焦或结块的情况。
2. 微波炉法。
微波炉法是一种快速方便的巧克力调温方法。
首先，将巧克力切成小块或者削成薄片，然后放入微波炉专用的玻璃容器中。
接着，以中低火力加热巧克力，每次加热约30秒，取出搅拌一下，直到完全融化为止。
需要注意的是，微波炉加热巧克力时要小心控制时间和火力，避免巧克力过热而烧焦。
3. 曲线加热法。
曲线加热法是一种专业的巧克力调温方法，适用于需要保持巧克力温度稳定的情况。
首先，将巧克力切成小块或者削成薄片，然后将一部分巧克力加热至50-55摄氏度，直到完全融化。
接着，将加热好的巧克力倒入另一个容器中，然后加入未加热的巧克力，搅拌均匀。
这样可以使未加热的巧克力逐渐融化，并且温度逐渐降低，达到最佳状态。
无论使用哪种方法进行巧克力调温，都需要注意以下几点：首先，避免水汽或水滴进入巧克力中，这样会导致巧克力变得粘稠或者凝固。
其次，搅拌巧克力时要使用干燥、清洁的工具，避免混入水分或其他杂质。
最后，调温好的巧克力要尽快用于制作甜点或糕点，避免长时间放置而导致重新凝固。
总之，巧克力调温是制作甜点和糕点过程中的重要环节，只有掌握了合适的调温方法，才能制作出口感丰富、口味浓郁的美味甜品。
希望以上介绍的几种方法能够帮助您更好地掌握巧克力调温的技巧，制作出更加美味的甜点和糕点。
巧克力调温
巧克力调温布甜魔法师法式糕点师 / 巧克力工人巧克力是一种充满魔力的食物。
最常见的巧克力产品，大概也就两种：巧克力板（Chocolate bar）和巧克力糖（Chocolate bonbon）。
从采购天然的巧克力到制作成巧克力产品，调温（Tempering）是一道必不可少的工序。
什么是调温？简单的说，调温是一个改变巧克力脂肪分子组合结构的过程，使其可在室温下硬化，并呈现出巧克力的所有特征，例如具有一定的脆度、诱人的光泽。
为什么需要调温？巧克力之所以可以调温，是因为巧克力中含有的脂肪物质——可可脂（Cocoa butter）。
可可脂在巧克力中，是以结晶的形式存在的。
这种物质的神奇之处在于其结晶形式在不同的温度下，具有不同的形状和尺寸。
这种特性称之为「多晶型晶化」（Polymorphous Crystallization）。
可可脂有六种结晶形式（存在的温度阈值）•Form I （17 °C）•Form II （23 °C）•Form III（25.5 °C）•Form IV（27 °C）•Form V （34 °C）•Form VI（36 °C）在这六种晶体中，除了晶体V 之外的其他晶体形式都由于其形状而不能保持稳定的状态。
这些晶体之间缺乏有效连锁（互锁）的能力，因而在巧克力里形成了松散、薄弱、不均匀的脂肪网格（Fat network），使得巧克力变得脆弱、无光泽，甚至无法凝固。
即使凝固之后，使用任何超过室温的物体——例如手——去接触巧克力，都会使其极其容易融化。
稳定的晶体形式（Form V，六边形）和其他不稳定的晶体形式而晶体 V 的形状是六边形（Hexagon），这种形状可以让晶体之间有效的排列，彼此之间形成紧密有序的队列（Row），从而让巧克力稳定且具备足够的硬度。
稳定的晶体（Form V）开始排列（1）稳定的晶体（Form V）逐渐排列到最佳的状态（2）稳定的晶体（Form V）排列到最佳的状态（3）所以，简而言之，对巧克力进行调温就是通过正确控制巧克力的温度变化曲线，从让可可脂的结晶形式转变为尽可能多的稳定晶体（Form V）。
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手工巧克力调温巧克力
★真正的手工巧克力制作绝不仅仅是简单的融化一下，倒入模具
就好了。
★好的巧克力制作是需要调温的。
【科普时间】可可脂（CB）是热带可可树结的果子，果荚种子经
过发酵炒制磨粉压榨过滤得到的固态油脂，残渣就是可可粉。
（真正
的巧克力）
代可可脂(CBR)就是使用棕榈油经过氢化等温分级提取出来的氢化油，含有反式脂肪的，口感不好，不健康。
产量大，价格低廉。
类可可脂(CBE)就是某些植物油脂如牛油果(鳄梨)，沙罗果油脂经
过分级提取而成，少了氢化加工的工业化处理，得到成品依赖于植物
的种植，口感与可可脂相类，无氢化反式脂。
真正的巧克力里含可可脂，可可脂是多晶形的，在不同的温度凝
固条件下，它会形成不同类型的晶体，导致做出来的巧克力熔化在嘴
里的时候口感也会不一样。
恰当地给巧克力调温，以保证它在你品尝
的时候外表光滑，内里柔顺。
所以需要调温。
市贩的廉价巧克力大多是不能进行调温的。
天然可可脂价格昂贵，大多数超市开架巧克力都使用的是类可可脂与代可可脂。
如果想要自
己动手制作巧克力的话，请选择那些被称为 converture 的巧克力，
按照规定只有天然可可脂含量至少为 31%的那些巧克力才能被冠名为converture(法语“巧克力层”的意思)。
巧克力调温有很多方法：隔水冷却降温、大理石台冷却法、播种
法等。
在家采用比较方便的隔水冷却降温法。
用料
手工巧克力调温巧克力的做法
1
每种纯脂巧克力原料的包装袋上会有一个曲线图，分别标识了巧克力的融化温度、凝结温度、操作温度。