巧克力制作工艺及设备
巧克力制造车间生产指南
巧克力制造车间生产指南为了确保巧克力的制作质量和生产效率，一个良好的巧克力制造车间生产指南是必不可少的。
本文将向您介绍一份全面的巧克力制造车间生产指南，帮助您优化制造过程并达到最佳生产效率。
1. 车间布局与设备安排巧克力制造车间应该按照科学合理的布局进行设计，以确保原材料、设备、人员流动的高效性。
合理安排生产区、原料储存区、设备操作区、成品存储区、人员休息区等功能区域。
2. 原材料准备巧克力制造车间需要准备各种原材料，如可可粉、可可脂、糖粉、乳制品等。
原材料的选购质量要有保障，并妥善储存以防受潮、变质。
3. 生产工艺流程制造巧克力的生产工艺流程包括以下几个主要步骤：原料筛选和称量、混合和研磨、炼制和调整、制模和冷却、脱模和包装。
每个步骤都需要严格控制时间、温度和湿度等参数，并确保每个工艺环节的卫生和质量控制。
4. 温度和湿度控制在巧克力制造过程中，温度和湿度的控制非常重要。
适宜的温度有助于巧克力的熔融、混合和调和。
温度过高或过低都可能影响巧克力的质量和口感。
同时，巧克力制造车间的湿度应该保持在适宜的范围内，以防止巧克力表面产生水分，影响外观和质量。
5. 设备维护和清洁巧克力制造车间的设备需要定期维护和清洁，并严格按照操作说明书进行操作。
定期检查设备的磨损和故障情况，及时更换零部件和进行维修，以确保设备的正常运行和生产效率。
6. 质量控制巧克力制造车间应该建立完善的质量控制体系，从原材料的进货检验到成品的出厂检验，严格把控每个环节的质量要求。
通过建立ISO质量管理体系标准，制定标准化的操作规程和质量检测流程，确保每一批巧克力的品质稳定。
7. 人员培训和安全巧克力制造车间的工作人员需要经过全面的培训，熟悉各种操作流程和安全规范。
工作人员需要佩戴好合适的个人防护装备，如手套、口罩和安全鞋等。
同时，车间应该设置明显的安全警示标识，并配备灭火器等应急设备，确保工作人员的人身安全和车间的安全运行。
总结：巧克力制造车间生产指南是确保巧克力制作质量和生产效率的关键。
(完整版)巧克力的制作工艺
(完整版)巧克力的制作工艺引言巧克力是一种深受大众喜爱的甜品，它的制作工艺经历了漫长的发展过程。
本文将介绍巧克力的制作工艺，包括原料选择、制作步骤和注意事项。
原料选择制作巧克力所需的原料主要包括可可豆、糖和可可脂。
可可豆是巧克力的主要原料，它们被先加工成可可粉。
糖的加入可以提供甜味并平衡可可的苦味。
可可脂则是赋予巧克力丰富口感和光泽的关键成分。
除了基本原料外，巧克力的制作还可根据个人喜好添加其他配料，如坚果、水果等，以增加口感和丰富风味。
制作步骤1. 可可豆的处理- 将可可豆放入烘焙机中进行烘焙，烘焙温度和时间根据个人喜好和可可豆的种类有所不同。
- 过度烘焙会使可可豆带来焦糊的味道，而短暂烘焙会使可可豆保持清新的风味。
- 烘焙过程能够使可可豆内部发生化学反应，释放出更浓郁的香气。
2. 可可豆的研磨和研磨- 烘焙后的可可豆放入研磨机中研磨成可可粉。
- 接着，可可粉放入搅拌机中进行液化，并逐渐加入白糖以及适量的可可脂。
- 搅拌的目的是使可可豆释放出潜在的脂肪，形成黏稠的巧克力液。
3. 巧克力液的调节和冷却- 如果巧克力液过于稀薄，可以加入一些可可粉或可可脂进行调节。
- 巧克力液继续在低温环境下搅拌，使其逐渐冷却和凝固。
- 冷却过程中，可以用铲子或刮刀不断搅拌，以保持巧克力液的均匀性。
4. 巧克力的成型和装饰- 将巧克力液倒入特制的巧克力模具中，待其冷却凝固。
- 可根据个人喜好在巧克力表面加入坚果、果干等装饰物。
- 可以用温度适中的锅炉或蒸锅进行融化并使装饰物粘贴在巧克力上。
注意事项1. 巧克力制作过程中需要避免水分的进入，因为水分会导致巧克力变质和结块。
2. 巧克力的存放需要在低温和干燥的环境中进行，避免阳光直射和潮湿。
3. 制作巧克力时应注意搅拌的力度和时间，过度搅拌会影响巧克力口感和质地。
4. 制作巧克力时可以根据个人喜好调整配料和比例，以符合自己的口味。
通过以上制作步骤和注意事项，您可以动手制作出美味可口的巧克力。
糖果巧克力的生产工艺
糖果巧克力的生产工艺糖果巧克力是一种风靡全球的甜食，具有浓郁的味道和多样的口感。
其生产工艺涉及到多个步骤和严格的质量控制，下面将简要介绍糖果巧克力的生产工艺。
首先，糖果巧克力的制作从原材料的准备开始。
巧克力的主要原料包括可可豆、糖和可可脂。
可可豆是从可可树上采摘下来的可可果实经过烘焙、去壳、碾磨等工序得到的，而糖则是由甘蔗或甜菜根提取得到的。
这些原料需要经过精确的称量和配比，以确保制作出的巧克力具有适当的口感和味道。
接下来，原材料会被送入一个叫做搅拌器的设备中进行混合。
搅拌器会将可可豆和糖均匀混合，并逐渐加热至一定的温度。
这个温度称为“糖果巧克力的混合温度”，在该温度下，原材料会融化并形成一种黏稠的液体。
然后，混合后的液体会被送入一个叫做“糖果巧克力制造机”的设备中进行糖果巧克力的成型。
制造机通常是由一个带有模具的传送带组成，模具的形状决定了最终巧克力的外形。
当液体进入模具时，它们会迅速冷却并凝固。
这个过程称为“成型”。
成型完成后，糖果巧克力会被取出并送入一个称为“固化室”的设备中。
在固化室内，巧克力会继续被冷却和固化，以确保其获得适当的硬度和质地。
固化的时间通常根据巧克力的种类和厚度而定，一般需要几小时至几天不等。
最后，糖果巧克力会经过包装和质量检验流程。
包装是为了保护巧克力，避免受到外界环境的影响，并延长其保质期。
质量检验是为了确保生产出的巧克力符合卫生标准和质量要求，通常包括外观检查、口感测试和重量测量等。
只有通过了质量检验的巧克力才能够被销售和消费。
总的来说，糖果巧克力的生产工艺包括原料准备、混合、成型、固化、包装和质量检验等多个步骤。
这些步骤需要严格的操作和控制，以确保生产出的巧克力具有所需的口感和质量。
通过不断的改进和创新，糖果巧克力的制作工艺将不断进步，为消费者带来更好的味觉享受。
巧克力工艺实验报告
一、实验目的1. 了解巧克力的基本成分及其特性。
2. 掌握巧克力制作的工艺流程。
3. 体验巧克力调色、造型等技巧。
4. 提高对巧克力产品的审美和鉴赏能力。
二、实验材料与工具1. 材料：- 巧克力原料（白巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力等） - 巧克力酱- 巧克力装饰品（巧克力豆、巧克力片等）- 食用色素- 装饰模具2. 工具：- 微波炉- 温度计- 量杯- 调色盘- 搅拌棒- 刮刀- 装饰工具三、实验步骤1. 巧克力原料准备- 根据所需巧克力颜色和口感，选择合适的巧克力原料。
- 将巧克力原料放入微波炉中，以适当温度加热至融化。
2. 巧克力调色- 将融化的巧克力倒入调色盘，根据需要加入食用色素。
- 搅拌均匀，观察颜色变化，调整至理想状态。
3. 巧克力造型- 将调色后的巧克力倒入装饰模具，轻轻震动模具，使巧克力均匀分布。
- 静置冷却，待巧克力凝固后，脱模。
4. 巧克力装饰- 在凝固的巧克力表面撒上巧克力豆、巧克力片等装饰品。
- 可根据需要调整装饰品的位置和数量。
5. 巧克力包装- 将装饰好的巧克力用保鲜膜或巧克力包装纸包裹。
- 标注巧克力名称、生产日期、保质期等信息。
四、实验结果与分析1. 实验结果- 成功制作出不同颜色、口感的巧克力。
- 巧克力造型美观，装饰品搭配合理。
2. 实验分析- 巧克力原料的选择对巧克力口感和颜色有很大影响。
- 温度控制是巧克力制作过程中的关键因素，过高或过低的温度都会影响巧克力质量。
- 调色和装饰技巧对巧克力美观度有很大提升。
五、实验总结1. 通过本次实验，掌握了巧克力制作的基本工艺流程。
2. 了解了巧克力原料、温度、调色和装饰等对巧克力质量的影响。
3. 提高了动手操作能力和审美鉴赏能力。
六、实验建议1. 尝试使用不同种类的巧克力原料，探索更多口感和颜色的巧克力。
2. 学习更多巧克力装饰技巧，提升巧克力产品的美观度。
3. 尝试创新巧克力造型，开发更多创意产品。
糖果巧克力生产与加工技术作业指导书
糖果巧克力生产与加工技术作业指导书第1章糖果巧克力生产概述 (4)1.1 糖果巧克力的发展历程 (4)1.2 糖果巧克力的分类及特点 (4)1.3 糖果巧克力生产设备与工艺流程 (4)第2章原材料的选择与处理 (5)2.1 糖类原料的选择与处理 (5)2.1.1 糖类原料的选择 (5)2.1.2 糖类原料的处理 (5)2.2 油脂原料的选择与处理 (5)2.2.1 油脂原料的选择 (5)2.2.2 油脂原料的处理 (5)2.3 乳制品原料的选择与处理 (6)2.3.1 乳制品原料的选择 (6)2.3.2 乳制品原料的处理 (6)2.4 添加剂的选择与应用 (6)2.4.1 添加剂的选择 (6)2.4.2 添加剂的应用 (6)第3章糖果巧克力配方设计 (6)3.1 配方设计原则与步骤 (7)3.1.1 配方设计原则 (7)3.1.2 配方设计步骤 (7)3.2 糖果配方实例分析 (7)3.2.1 实例一：硬质糖果 (7)3.2.2 实例二：软质糖果 (7)3.3 巧克力配方实例分析 (7)3.3.1 实例一：黑巧克力 (7)3.3.2 实例二：牛奶巧克力 (7)第4章糖果成型与包装技术 (8)4.1 糖果成型工艺 (8)4.1.1 模具成型法 (8)4.1.2 拉糖成型法 (8)4.1.3 压制成型法 (8)4.1.4 注射成型法 (8)4.2 糖果表面装饰技术 (8)4.2.1 涂层装饰法 (8)4.2.2 印刷装饰法 (8)4.2.3 镜面装饰法 (9)4.2.4 烫印装饰法 (9)4.3 糖果包装材料与工艺 (9)4.3.1 包装材料 (9)4.3.2 包装工艺 (9)第5章巧克力制作工艺 (9)5.1 巧克力调温工艺 (9)5.1.1 准备原料 (10)5.1.2 预热 (10)5.1.3 熔化 (10)5.1.4 调温 (10)5.1.5 恢复温度 (10)5.2 巧克力成型工艺 (10)5.2.1 准备模具 (10)5.2.2 倒模 (10)5.2.3 冷却 (10)5.2.4 脱模 (10)5.2.5 修整 (11)5.3 巧克力表面处理与装饰 (11)5.3.1 涂层 (11)5.3.2 装饰 (11)5.3.3 美化 (11)5.3.4 包装 (11)第6章糖果巧克力质量检验与分析 (11)6.1 糖果巧克力质量标准与要求 (11)6.1.1 原料要求 (11)6.1.2 感官要求 (11)6.1.3 理化指标要求 (11)6.1.4 微生物指标要求 (12)6.2 糖果巧克力感官检验 (12)6.2.1 检验方法 (12)6.2.2 检验内容 (12)6.3 糖果巧克力理化指标分析 (12)6.3.1 水分测定 (12)6.3.2 总糖测定 (12)6.3.3 脂肪测定 (12)6.3.4 蛋白质测定 (12)6.3.5 可可固体含量测定 (12)6.3.6 微生物指标检测 (12)第7章糖果巧克力生产过程中的常见问题及解决方法 (12)7.1 糖果生产中的问题及解决方法 (13)7.1.1 糖果色泽不均匀 (13)7.1.2 糖果口感不佳 (13)7.1.3 糖果易融化 (13)7.1.4 糖果表面粘附杂质 (13)7.2 巧克力生产中的问题及解决方法 (13)7.2.1 巧克力色泽不佳 (13)7.2.2 巧克力口感差 (13)7.2.4 巧克力表面出现白霜 (14)7.2.5 巧克力包装不良 (14)第8章糖果巧克力生产环境卫生与安全管理 (14)8.1 生产环境卫生要求 (14)8.1.1 厂房与设施布局 (14)8.1.2 环境卫生管理 (14)8.1.3 人员卫生管理 (14)8.2 生产设备清洗与消毒 (14)8.2.1 设备清洗 (14)8.2.2 设备消毒 (14)8.2.3 清洗消毒记录 (15)8.3 食品安全管理体系建立与实施 (15)8.3.1 食品安全政策 (15)8.3.2 食品安全管理组织 (15)8.3.3 食品安全风险控制 (15)8.3.4 食品安全培训与教育 (15)8.3.5 食品安全监测与检验 (15)8.3.6 食品安全应急预案 (15)第9章糖果巧克力市场营销与策划 (15)9.1 糖果巧克力市场现状与发展趋势 (15)9.1.1 市场现状 (15)9.1.2 发展趋势 (16)9.2 糖果巧克力品牌策划与推广 (16)9.2.1 品牌策划 (16)9.2.2 推广策略 (16)9.3 糖果巧克力销售渠道与策略 (16)9.3.1 销售渠道 (17)9.3.2 销售策略 (17)第10章糖果巧克力生产与加工技术发展趋势 (17)10.1 绿色生产与可持续发展 (17)10.1.1 节能减排技术 (17)10.1.2 废弃物资源化利用 (17)10.1.3 原料替代与优化 (17)10.2 智能制造与信息化管理 (17)10.2.1 自动化生产线 (17)10.2.2 信息化管理系统 (18)10.2.3 互联网糖果巧克力 (18)10.3 创新技术与传统工艺的结合 (18)10.3.1 研磨与混合技术 (18)10.3.2 发酵技术 (18)10.3.3 精炼与成型技术 (18)第1章糖果巧克力生产概述1.1 糖果巧克力的发展历程糖果巧克力作为一种受欢迎的甜品，其历史可以追溯到公元前。
工艺流程图内容
工艺流程图内容工艺流程图是指通过流程图的方式来表示和说明具体的工艺过程，主要包括原料、设备、工艺步骤、参数控制及产品产出等信息。
下面是一个关于制作巧克力的工艺流程图，具体内容如下：工艺流程图：制作巧克力原料准备：1. 将可可豆放入清洁的容器中。
2. 添加糖粉和牛奶粉至可可豆中。
原料处理：3. 使用碾磨机将可可豆和糖粉、牛奶粉混合物一起研磨。
4. 加入热水并继续研磨，使混合物呈现出糊状。
制作巧克力：5. 将糊状物加热至80摄氏度，并保持一段时间，以使混合物变得更加均匀。
6. 在加热的同时，将可可脂加入混合物中，并不断搅拌。
7. 将混合物加热至90摄氏度，并继续搅拌，以确保可可脂完全融化。
8. 在搅拌的同时，逐渐加入柠檬酸和香精，以改善巧克力的口感和风味。
9. 继续加热混合物至110摄氏度，然后迅速冷却至32摄氏度，以使巧克力变固态。
模具制作：10. 准备模具，并确保表面光滑和干燥。
11. 将巧克力倒入模具中，确保巧克力平均分布在模具内。
巧克力成型：12. 将巧克力充分冷却，直至完全硬化。
13. 将冷却后的巧克力从模具中取出，检查是否均匀、完整。
包装：14. 将巧克力包装在透明的塑料包装袋中。
15. 给每个巧克力添加标签，并确保标签上有必要的产品信息。
成品检查：16. 检查每个巧克力的外观和质量。
17. 将符合标准的巧克力包装成一盒。
贮存与运输：18. 将巧克力放置在干燥、阴凉的地方，以避免受潮。
19. 将包装好的巧克力运输至销售点。
工艺控制与记录：20. 根据实际情况，记录每个步骤的温度、时间和加入物质的量。
21. 检查每个步骤的操作是否符合标准，并记录异常情况。
以上是制作巧克力的工艺流程图的内容，通过这个流程图，可以清楚地了解到制作巧克力的整个过程。
这些步骤是有序进行的，每个步骤都需要严格控制和按照相应的标准操作。
这样才能制作出高质量的巧克力产品。
巧克力工艺流程
巧克力工艺流程一、原料准备1.1 可可豆的选择咱做巧克力啊，这可可豆的选择那可是相当关键。
就好比盖房子打地基，可可豆就是这巧克力的根基。
得挑那些品质优良的可可豆，优质的可可豆啊，那是饱满圆润，色泽光亮。
咱可不能选那些干瘪瘪的，不然做出来的巧克力味道肯定大打折扣。
不同产地的可可豆风味也不一样，像非洲的可可豆可能就带着浓郁的果香，南美洲的呢，也许会有独特的坚果风味。
1.2 其他配料除了可可豆，做巧克力还得准备些其他配料。
比如说糖，这糖就像给巧克力注入甜蜜的灵魂。
可以是白砂糖，也能是糖粉，根据个人口味来呗。
还有牛奶，全脂牛奶能让巧克力口感更加醇厚丝滑，就像给巧克力穿上了一件柔软的丝绒外套。
要是想做黑巧克力，牛奶就可以少加或者不加，这就全看个人喜好了，就像萝卜青菜各有所爱嘛。
二、可可豆加工2.1 发酵可可豆采摘下来之后，首先要进行发酵。
这发酵啊，就像是一场神奇的魔法。
把可可豆堆起来，让它自己在那发生奇妙的变化。
发酵的过程中，可可豆的风味慢慢就形成了。
要是发酵不好，那巧克力就会有一种生涩的味道，就像没熟透的果子，吃起来那叫一个难受。
2.2 干燥发酵完了就得干燥。
把可可豆晾干或者烘干，这时候的可可豆啊，就像经历了一场洗礼，变得更加稳定。
干燥后的可可豆便于储存和运输，就像把粮食囤起来一样。
2.3 烘焙接下来就是烘焙了。
烘焙可可豆可是个技术活，火候得掌握得恰到好处。
就像炒菜一样，火大了就糊了，火小了呢，香味出不来。
烘焙到合适的程度，那可可豆就会散发出浓郁的巧克力香气，整个屋子都弥漫着这种诱人的味道，让人垂涎欲滴。
三、巧克力制作3.1 研磨把烘焙好的可可豆进行研磨，研磨得越细越好。
这时候的可可豆就像变成了细腻的粉末，就像把石头磨成了玉粉一样神奇。
研磨后的可可豆就变成了可可浆，这可可浆可是巧克力的雏形。
3.2 混合调配把可可浆和糖、牛奶这些配料按照一定的比例混合调配。
这就像是在调配一种魔法药水，不同的比例会调出不同风味的巧克力。
巧克力的制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解巧克力制作的基本原理和流程。
2. 掌握巧克力制作的关键技术和要点。
3. 提高动手实践能力，体验巧克力制作的乐趣。
二、实验材料1. 巧克力原料：可可脂、糖、可可粉、奶粉、香精等。
2. 工具：巧克力模具、温度计、搅拌器、烤箱等。
三、实验步骤1. 准备巧克力原料：将可可脂、糖、可可粉、奶粉等原料按照比例称量，备用。
2. 加热融化：将可可脂放入锅中，用中小火加热至完全融化，注意温度不宜过高，以免烧焦。
3. 搅拌均匀：将糖、可可粉、奶粉等原料加入融化后的可可脂中，用搅拌器搅拌均匀，确保各原料充分融合。
4. 加入香精：根据个人口味，加入适量的香精，搅拌均匀。
5. 测温：用温度计测量巧克力液体的温度，确保温度在35-40℃之间。
6. 倒入模具：将搅拌均匀的巧克力液体倒入巧克力模具中，轻轻震动模具，使巧克力表面平整。
7. 冷却凝固：将模具放入冰箱中，低温冷藏，使巧克力凝固。
8. 取出巧克力：待巧克力完全凝固后，从模具中取出，即可得到一块美味的巧克力。
四、实验结果与分析1. 实验结果：通过以上步骤，成功制作出一块美味的巧克力。
2. 结果分析：a. 可可脂的加热融化是巧克力制作的关键步骤，温度过高或过低都会影响巧克力口感。
b. 搅拌均匀是保证巧克力口感细腻的关键，要确保各原料充分融合。
c. 香精的添加应根据个人口味，适量添加，过多或过少都会影响巧克力风味。
d. 冷却凝固过程中，温度和时间的控制对巧克力口感有重要影响。
五、实验总结本次实验成功制作出一块美味的巧克力，通过实践掌握了巧克力制作的基本原理和流程。
在实验过程中，发现以下几点：1. 可可脂的加热融化是巧克力制作的关键步骤，要掌握好温度。
2. 搅拌均匀是保证巧克力口感细腻的关键，要确保各原料充分融合。
3. 香精的添加应根据个人口味，适量添加。
4. 冷却凝固过程中，温度和时间的控制对巧克力口感有重要影响。
通过本次实验，不仅提高了自己的动手实践能力，还体验到了巧克力制作的乐趣。
巧克力工艺流程
巧克力工艺流程
《巧克力工艺流程》
巧克力是一种受到人们喜爱的食品，其制作工艺经过多年的发展，越来越完善和复杂。
下面将介绍巧克力的制作工艺流程。
首先是原料的准备。
巧克力的主要原料是可可豆和糖，而在制作牛奶巧克力时还需添加牛奶粉。
可可豆经过烘烤和去壳处理后，用研磨机研磨成可可粉。
接着将可可粉、糖和牛奶粉混合在一起，制成巧克力的原料浆。
然后是研磨和混合。
将原料浆放入研磨机中，研磨和搅拌直至达到理想的细腻度和均匀度。
这一步骤对于巧克力的口感和质地有着至关重要的影响。
接下来是浇铸和成型。
将研磨好的巧克力浆倒入模具中，经过冷却后形成巧克力块。
在成型的过程中，还可以加入坚果、水果、饼干等配料，以制成不同口味的巧克力。
最后是包装和贮藏。
成型后的巧克力块需要进行包装和贮藏，以保持其新鲜和美味。
常见的包装方式有铝箔纸包装和塑料包装，巧克力应存放在阴凉干燥处，避免受潮和高温。
以上就是巧克力的制作工艺流程，经过这些步骤，最终可以得到美味可口的巧克力。
巧克力工艺的发展不仅丰富了人们的饮食文化，也为食品行业带来了更多的创新和发展机遇。
巧克力生产工艺流程
巧克力生产工艺流程巧克力是一种深受人们喜爱的甜食，它的制作过程经过了许多精细的工艺流程。
下面我们将介绍巧克力的生产工艺流程。
首先，巧克力的制作需要原料的准备。
可可豆是制作巧克力的主要原料，而且其种类和质量对巧克力的口感和品质有着决定性的影响。
在原料准备阶段，选择优质的可可豆是至关重要的一步。
接下来是可可豆的加工。
首先，可可豆需要进行清洗和烘干，然后进行研磨和破碎，将可可豆研磨成可可液。
接着，可可液经过榨取，分离出可可固体和可可脂。
这些加工步骤对于后续的巧克力口感和质地有着非常重要的影响。
随后是巧克力的调配和混合。
在这一步骤中，可可固体、可可脂、糖和牛奶粉等原料按照一定的配方比例进行混合，然后进行研磨和精炼，使巧克力的口感更加细腻。
然后是巧克力的混合和研磨。
将混合好的巧克力浆液进行研磨，使其颗粒更加细腻，口感更加顺滑。
这一步骤需要经过多次研磨和混合，直至巧克力浆液达到最佳的口感和质地。
接下来是巧克力的混合和研磨。
将混合好的巧克力浆液进行研磨，使其颗粒更加细腻，口感更加顺滑。
这一步骤需要经过多次研磨和混合，直至巧克力浆液达到最佳的口感和质地。
最后是巧克力的成型和包装。
将经过研磨的巧克力浆液进行成型，然后进行冷却和固化，使其成为固体巧克力。
最后，对巧克力进行包装，保证其在运输和销售过程中保持良好的品质和口感。
总的来说，巧克力的生产工艺流程经过了原料准备、加工、调配、混合、研磨、成型和包装等多个环节。
每一个环节都需要精细的操作和严格的控制，才能保证最终制作出口感细腻、口味浓郁的优质巧克力产品。
希望通过本文的介绍，能让大家对巧克力的生产工艺有更深入的了解。
最新巧克力的加工工艺
（5）巧克力制品的成型
浇模成型
浇模成形要能顺利进行，必须有各种条件的配合，这些 条件是：
① 处于良好状态下的巧克力酱料应已达到调温工艺要求， 并具有良好的粘度和流散性。
② 性能正常的浇注器，在浇注过程中能保持物料应有的 温度要求和物料分配的准确性。
③ 有符合浇注要求的模型盒并保持洁净。 ④ 有使物料冷却、凝结、固化成形得以进行的低温区，
焙炒装置
焙炒的工艺技术条件
焙炒可可豆的加工条件主要有三点：即温度、 时间和焙炒方式
新的焙炒方式以间接加热的热空气加热豆子， 传动方式既有间歇进行，也有连续进行，均能取 得满意的结果。
簸筛的作用和变化 焙炒后的可可豆裂碎为片粒，同时又把裂碎的
壳皮、胚芽和豆肉分开，这一加工过程称为簸筛， 在簸筛机中进行。
近年来又发展了巧克力夹心连续浇模成形生产线，这类设 备有更高的工艺技术要求： （1）外衣和心子的物料应有较低粘度和良好的流散性， 以适应物料输送、浇注和分配的要求； （2）心子物料要求在较低温度和较短时间内凝结，并 且不影响夹心巧克力的收缩特性。
涂衣成型
涂衣成形，又称吊排或挂皮成形。就是在各种心子外面涂 布一层巧克力外衣，产品被称为夹心巧克力。
实践表明，较大颗粒的豆肉先经初磨，其干固物质粒 可磨细至50～120μm，再经细磨可缩短精磨时间，并 能获得较大比例的微粒。
巧克力送浆机
巧克力专用研磨设备
（2）糖粉制备
糖是巧克力的基本组成之一，应选干燥、纯净、大 颗粒的结晶体。糖最后在巧克力物料中也要达到其他 组成同样的细度，因此，砂糖也必须先粉碎成一定细 度的糖粉。效率高的粉碎机可把大部分糖粉碎成细度 25～60μm的微粒。
簸筛的作用原理是利用物质的相对密度的不同， 利用气流在物体运动过程中将它们分离。
制备工艺流程
制备工艺流程
一、原料准备
1.1 取得巧克力制作所需的原料，包括可可豆、可可脂、砂糖、牛奶粉等。
1.2 对原料进行质量检验，确保原料符合食品安全标准。
二、研磨
2.1 将可可豆放入研磨机中进行粗磨，研磨出可可豆的液态可
可液。
2.2 将可可液放入细磨机中进行细磨，使其颗粒更加细腻。
三、混合
3.1 将可可液、可可脂、砂糖和牛奶粉按一定比例放入搅拌机
中进行混合，直至均匀。
3.2 对混合后的巧克力液进行口感和味道的调试，确保符合消费者口味。
四、煉製
4.1 将混合后的巧克力液放入煉製机中进行煉製，使其口感更加细腻。
4.2 对煉製后的巧克力液进行温度调节，确保其在适宜的温度下进行后续加工。
五、成型
5.1 将巧克力液倒入模具中进行成型，可以根据需要选择不同形状的模具。
5.2 对成型后的巧克力进行冷却，使其在常温下凝固成型。
六、包装
6.1 对成型后的巧克力进行包装，可以选择包装袋、包装盒等不同的包装形式。
6.2 对包装后的巧克力进行质量检验，确保包装完好无损。
七、成品检验
7.1 对包装后的巧克力进行外观检验，确保无瑕疵。
7.2 对包装后的巧克力进行口感和味道的检验，确保符合产品质量标准。
八、成品存储
8.1 将经过成品检验的巧克力产品进行存储，确保存储环境干燥、通风、避免阳光直射。
8.2 对存储的巧克力产品进行定期检查，确保产品质量。
以上便是手工制作巧克力的制备工艺流程，每一个步骤都需要严格执行，以确保最终产品的质量和口感符合消费者的需求。
巧克力的制作过程及其化学原理
巧克力的制作过程及其化学原理巧克力是一种广受欢迎的甜食。
它的甜美、口感和香气，常常能够激起人们的食欲。
然而，如果你曾经好奇过巧克力是如何制作出来的，并且也想了解其中的化学原理，那么这篇文章就是为你准备的。
1. 原材料巧克力的基本原料包括可可粉、可可脂、糖和牛奶。
其中，可可粉是从可可果实中取出来的。
可可脂则是从可可豆仁中提取出来的。
糖通常使用白砂糖，而牛奶则含有蛋白质和脂肪，可以提升巧克力的口感和香气。
2. 制作过程（1）焙烤和去壳可可果实先经过拍打取出里面的可可豆仁，然后再经过去壳处理。
接下来，可可豆仁需要进行焙烤，在专门的烘烤机中进行。
焙烤可以去除可可豆仁外层的酸味，并且使得可可粉的颜色更为深沉。
（2）研磨和搅拌烘烤后的可可豆仁需要研磨，才能得到可可粉。
这一过程通常需要使用到研磨机。
接下来，可可粉、糖和牛奶会混合在一起，并通过搅拌机械进行搅拌。
这个过程中，需要持续搅拌将所有的原料混合均匀。
（3）混合和制作接下来，可可脂也会被加入混合体中。
可以根据需要修改可可粉、糖和牛奶的比例，以达到不同的口感和香气。
这个混合体会被放置在巧克力模具中，通过振动消除其中的气泡，并且采用低温处理，使其自然凝固。
3. 化学原理巧克力中的化学成分包括脂肪、糖和可可粉。
可可粉中含有茶碱、可可碱、类黄酮等一系列化学成分。
这些化学成分不仅赋予巧克力独特的口感和香气，还能够对人体产生影响。
茶碱是可可中的主要成分之一。
它能够增强人体代谢过程，提升人体活力，还能够促进心脏健康。
可可碱则能够降低血压和预防心血管疾病。
类黄酮是一种有机化合物，具有抗氧化和抗炎的作用。
另外，巧克力中的脂肪和糖也能够对人体产生影响。
脂肪含量高的巧克力会导致热量摄入过多，增加肥胖风险。
而高糖巧克力也可能导致血糖升高。
因此，在享用巧克力时需要适量食用。
总的来说，巧克力是一种极具魅力的食品，但在制作时需要注意比例和工艺。
只有当所有原材料合适且搭配得当，才能制作出美味可口的巧克力。
巧克力的生产工艺详细介绍
巧克力及生产工艺详细介绍巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”〕。
主原料是可可豆〔像椰子般的果实，在树干上会开花结果〕，它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。
一基本分类依成分类1无味巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等含量：可可脂含量高于50%。
组成：无添加。
2黑巧克力〔Darkchocolate〕：或称纯巧克力，硬度较大，微苦。
含量：一般指纯可可脂含量高于50%〔国内规定是18%〕，或乳质含量少于12%的巧克力。
组成：可可粉、可可脂和糖，还有一点点卵磷脂。
3牛奶巧克力〔Milkchocolate〕：含量：至少含10%的可可浆，至少12%的乳质；组成：由可可制品〔可可液块、可可粉、可可脂〕、乳制品、糖粉、香料和外表活性剂等材料组成。
4白巧克力〔Whitechocolate〕：含量：不含可可粉，但可可脂含量不低于20%。
组成：与牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
5不含可可脂的巧克力〔chocolatecompound〕：为了降低成本，生产商在生产巧克力是使用“代可可脂”来代替从可可豆中提炼的可可脂，这种产品现在被称为巧克力糖果或巧克力风味食品了。
依添加物分类1实心巧克力〔Solidchocolate〕：是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。
2混有其他成分的实心巧克力〔Solidchocolatewithinclusions〕：是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分的巧克力。
3夹心巧克力〔Enrobedormouldedproductwithcandy，fruit，ornutcenter〕：一种包有果仁类内容的巧克力。
巧克力细分离的加工设备及其制备工艺
巧克力细分离的加工设备及其制备工艺下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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巧克力的生产工艺详细介绍
巧克力的生产工艺详细介绍巧克力是一种受人们喜爱的甜食，其制作过程经历了多个工艺环节，下面将详细介绍巧克力的生产工艺。
一、原料准备：巧克力的原料主要包括可可豆、砂糖、可可脂和牛奶粉。
可可豆是巧克力的主要原料，其经过烘焙和去皮处理后，得到可可豆仁。
砂糖和牛奶粉分别添加到可可豆仁中，可可脂则用于调节巧克力的口感和质地。
二、研磨：将处理好的可可豆仁送入研磨机中进行细磨，使其成为细腻的可可浆。
这个过程中需要不断加入少量的可可脂，使得可可浆具有足够的润滑度。
三、调温：在研磨过程中，巧克力的温度会上升，因此需要对可可浆进行调温，使其保持在大约45℃左右的温度。
这样可以保证巧克力的质地更加细腻。
四、精炼：将调温后的巧克力浆送入精炼机中进行精炼。
这个过程中，巧克力浆会不断经历破碎、磨砂等环节，使其颗粒更加细小，口感更加顺滑细腻。
五、浸渍：经过精炼后的巧克力浆送入浸渍机中，加入砂糖和牛奶粉，进行充分混合。
同时，还可以添加一些口味调料，如香草、坚果等，以增加巧克力的风味。
六、调温：调温是巧克力制作过程中非常重要的一步，巧克力需要经历多个温度区间，使其呈现出所需的质地和口感。
首先将巧克力升温至48℃左右，然后迅速冷却至27℃，再升温至31-33℃。
这个过程称为调温爆温，可以使巧克力获得理想的结晶。
七、淋膜：调温后的巧克力送入淋膜机中，通过连续旋转的刮板，将巧克力均匀地淋在带有纹路的模具上。
这个步骤可以使巧克力形成特定的形状和外观。
八、冷却：淋膜后的巧克力模具送入冷却机中进行冷却，使其迅速凝固。
这个过程中需要控制好温度和湿度，以保证巧克力具有理想的质地和口感。
九、脱模：冷却后的巧克力模具被取出，进行脱模操作。
这个过程要谨慎进行，以免破坏巧克力的形状。
十、包装：脱模后的巧克力经过严格的检查后，进行包装。
包装是保护巧克力的重要环节，可以防止巧克力被氧化和受潮，同时还可以增加其商品的观赏性。
以上就是巧克力的生产工艺的详细介绍。
巧克力的加工工艺
巧克力制品的成形
涂衣成形
涂衣成形，又称吊排或挂皮成形。就是在各种心子外面涂布一层巧克 力外衣，产品被称为夹心巧克力。
夹心巧克力涂衣成形工艺一般有四个主要程序： （1）可供涂衣用的涂衣巧克力； （2）制成具有一定形态的糖食心子； （3）心子外面均匀涂上一层融化的涂衣巧克力； （4）经冷却凝固成一种光亮而可口的巧克力制品。
簸筛机
巧克力送浆机
巧克力专用研磨设备
糖粉的制备
糖是巧克力的基本组成之一，应选干燥、纯净、大颗粒的结晶体。糖 最后在巧克力物料中也要达到其他组成同样的细度，因此，砂糖也必 须先粉碎成一定细度的糖粉。效率高的粉碎机可把大部分糖粉碎成细 度25～60μm的微粒。
砂糖一般都是通过粉碎机变成糖粉。效率高的粉碎机可把大部分砂糖 粉碎成细度为25~60微米的微粒。通常用的粉碎有两种类型：一种是 锤式粉碎机；另一种是盘式粉碎机。
巧克力调温缸
巧克力料调温
调温的第一阶段，物料从40℃冷却至29℃，温度的下降是 逐渐进行的，使油脂产生晶核，并转变成其他晶型
调温的第二阶段，物料从29℃继续冷却至27℃，使稳定晶 型的晶核逐渐形成结晶，结晶的比例增大。
调温的第三阶段，物料从27℃再回升至29～30℃。这一过 程在于物料内已经出现多晶型状态，提高温度的作用是使 熔点低于29℃的不稳定晶型重新熔化，而把稳定的晶型保 留下来。
④可可磨浆
可可豆磨细一般分阶段进行， 第一阶段可先将可可豆肉单独磨成 酱体，称为初磨。第二阶段，可可 酱和其他物料一起再经研磨至巧克 力所需的精细程度，称为精磨。分 阶段进行有利于缩短精磨的周期， 并且容易取得精细的物质微粒。
实践表明，较大颗粒的豆肉先 经初磨，其干固物质粒可磨细至 50～120μm，再经细磨可缩短精磨 时间，并能获得较大比例的微粒。
巧克力的加工工艺
也没有什么香气。经过焙炒，原来存在于豆肉 中的多种有机酸发生了变化，经测定，一般要 减少0.1%～0.2%，有时更多些。但变化最大的 还是香气，至今还没有完全搞清香气变化过程。 经分析发现有 260 多种酯类、酸类和醇类等芳 香化合物。此外焙炒豆过程中高温同时赶走了 存在豆肉内部的一部分不愉快气味。这种异味 对巧克力是一种很大的干扰。
中心思想
• 一、认真了解本学科的目的、任务及
要求； • 二、学好基本要点，掌握重点、难点， 把握关键； • 三、本课程主要内容及学习方法； 本课程是以巧克力为主，要掌握巧 克力与糖果同异处。 • 四、了解巧克力、糖果的发展状况。
一、学习巧克力工艺的基本要点
1.性质与特征： 必须首先了解原料及产品的性质、特征，才能运用其性质。 2.组成与分类： 同样的原料与产品，要了解掌握，以便为达到目的服务。以 上对原料、产品性质、特征及组成、分类等。 为什么是要点？因为这对制作工艺技术、包装材料、贮存、运 输条件要求有着重要的指导意义。 3.原理 (1)制作原理： 基于上述基本要点及基础知识，才能提出最合理的工艺路线、 方法及最佳工艺条件。 (2)主要设备、作用原理： 设备是为工艺服务。 4.监测： (1)方法手段：保证产品的质量的理论及实践依据。 (2)掌握重点、难点。
光泽
• 巧克力有一种独特的光亮棕色的外观 • 巧克力的类型不同，色泽也有深有浅 • 巧克力的光亮度是可可脂形成细小的稳
定的晶体带来的光学特性。 • 产品的光泽可反映出巧克力工艺技术水 平
香味
• 巧克力的香味是 香气和滋味的感官综合
品质，主要香味来源可可。 • 乳固体是巧克力的另一香味来源 • 巧克力中添加的不同的香料可以完善和 丰富巧克力的香味效果 • 巧克力中添加不同的辅料带来了一些香 味
巧克力的工艺流程
巧克力的工艺流程巧克力是一种深受人们喜爱的甜食，它的制作工艺需要经历多个复杂的步骤。
下面就让我们来了解一下巧克力的工艺流程。
首先，巧克力的制作需要使用可可豆。
可可豆是一种热带植物的种子，主要生长在南美洲、非洲和东南亚等地区。
收获的可可豆首先会进行晒干，然后进行去壳处理。
去掉壳后，可可豆会被送到研磨厂进行研磨。
研磨厂会将可可豆研磨成可可质地细腻的可可粉。
接下来，可可粉会被送到巧克力工厂中进行加工。
首先，巧克力制造商会将可可粉与糖进行混合。
糖的数量可以根据巧克力的种类和口味来调配。
然后，制造商会将巧克力混合物加热，直到糖完全溶解。
在混合物中加入牛奶粉或者牛奶是制作牛奶巧克力的关键步骤。
这样可以使得巧克力更加顺滑和丰满。
此外，在混合物中还可以加入一些口味调料，如香草精或者果仁等，以增加巧克力的口感和风味。
然后，巧克力的混合物会被送入一个叫做细磨机的设备中进行细磨。
这个过程旨在使得巧克力混合物的颗粒变得更加细小和均匀。
接下来，巧克力混合物会被放入模具中，冷却并固化。
这个步骤被称为烘烤。
在烘烤过程中，巧克力中的脂肪会逐渐开始结晶，形成固态巧克力。
最后，巧克力会被从模具中取出，并经过打磨和装饰等步骤，然后包装成最终的形态。
作为一种高端的巧克力，还会进行进一步的加工和包装，以保持巧克力的质感和口感。
总的来说，巧克力的制作工艺流程可以概括为可可豆的研磨、混合与加热、磨细、冷却与固化、打磨和装饰以及包装等步骤。
这个过程需要精细的操作和耐心的等待，以确保巧克力的质量和口感。
只有经过这些复杂的步骤，才能制作出美味的巧克力。
巧克力的工艺流程
巧克力的工艺流程
巧克力的制作工艺可以分为以下几个步骤：
1. 原料准备：巧克力的主要原料是可可豆、糖和可可脂。
首先，可可豆需要进行烘焙和去皮，然后研磨成可可粉。
糖和可可脂也需
要准备好。
2. 配方设计：根据不同的巧克力口味和质地要求，确定巧克力
的配比。
一般而言，可可粉、糖和可可脂的比例决定了巧克力的味
道和口感。
3. 混合制浆：把可可粉、糖和可可脂放入混合机中，用搅拌器
将它们混合均匀，形成巧克力的浆状物。
4. 精炼：将巧克力浆进行精炼处理，这个步骤有助于进一步细
化巧克力的颗粒和改善质地。
通过加热和搅拌，巧克力的粘度逐渐
增加。
5. 研磨：将精炼后的巧克力进行研磨，以使其细腻且颗粒更为细小。
6. 提炼：将研磨后的巧克力进行提炼，去除其中多余的湿气和不必要的杂质。
7. 算度：将巧克力熔化并使其冷却，然后进行熔点测量，以确保巧克力的质量和口感符合要求。
8. 浇注模具：将熔化的巧克力倒入模具中，待其冷却凝固后，即可取出巧克力制品。
9. 包装和贮存：对巧克力制品进行包装，并妥善存放在干燥、阴凉的环境中，以保持其品质。
巧克力的工艺流程可以根据不同的制造商和产品进行微调，但以上步骤是巧克力制作的基本流程。
巧克力的品质和口感取决于原料的质量和工艺的精细程度。
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巧克力的种类
• 牛奶巧克力
– 主料：可可浆、可可脂、砂糖、乳糖、奶粉， 可可浆、可可脂比例较低，味道香甜浓郁。
• 黑巧克力
– 主料：可可浆、可可脂、砂糖、乳糖、奶粉， 可可浆、可可脂含量较高，可可味较重。
• 白巧克力
– 主料：可可脂、砂糖、奶粉
• 其他巧克力制品
2015年8月
巧克力豆的制作
2015年8月
牛奶巧克力的生产工艺
• 不同种类、规格、大小、形状的巧克力需 要浇注器料斗清洁、浇注转阀、浇注板更 换。 • 更换模具 • 更换不同规格的包装机备件、包装机调整。 • 根据HACCP分析，振动过滤筛和金属检测 器是生产流程的CCP关键控制点。 • 针对ccp点需要制定限度标准、操作SOP、 检查频率等。
巧克力是怎样பைடு நூலகம்出来的？
巧克力制作工艺流程
2015年8月
牛奶巧克力的生产工艺
• 液体巧克力原料生产 • 巧克力的成型与包装 • 巧克力豆的生产包装
2015年8月
牛奶巧克力的生产工艺
精磨
精炼
储存
调温
成型
包装
2015年8月
液体巧克力原料生产
砂糖 乳糖 奶粉 可可浆 熔化池
混合搅拌 辅料
精磨机 精炼机 存储罐
液体巧克力
冷辊 转锅 芯磨圆、上色、抛光 巧克力芯 成型机 印字 混合
包装
暂存
2015年8月
液体巧克力
2015年8月
液体巧克力原料生产
• 主要原料固体的可可浆块加入熔化池融化 • 白砂糖和乳糖倒入加料池 • 融化的可可浆和通过管路输送过来的白砂糖、乳 糖混合搅拌均匀 • 混合好的主料送到五辊精磨机，磨细到10µm左右。 磨细粒度是控制关键 • 巧克力粉利用钢带输送到精炼机大罐 • 加入精炼辅料：可可脂、香兰素等 • 精炼完成，调整液体巧克力的粘度符合标准 • 把成品液体巧克力打到储存罐保存待用，罐用夹 套45°水循环保温
2015年8月
牛奶巧克力的生产工艺
振动筛 中间 储罐 调温机 果仁下料器 喂料绞龙 浇注器
压 缩 机
模子加热 成型机
振
动
器
冷道
包装机
金属检测器
2015年8月
牛奶巧克力的生产工艺
• 液体巧克力打进调温机，调温机对巧克力温度调 节，使巧克力获得良好的结晶，利于巧克力的浇 注、保存，增进口感。 • 通过浇注器把液体巧克力浇注到模子上，果仁巧 克力加入果仁和巧克力混匀打入浇注器浇注。 • 模子浇筑前需要加热到30~31℃。 • 浇注后经过振动器振平。 • 进入冷道冷却。 • 利用脱模锤的敲打，使成型的巧克力脱模。 • 巧克力用皮带输出，模子转回循环使用。 • 巧克力皮带输送上包装机完成包装。