巧克力生产工艺
巧克力的生产工艺
巧克力的生产工艺巧克力是一种受人喜爱的甜食，它的生产过程经历了多道工艺。
下面将介绍巧克力的主要生产工艺。
首先是巧克力的原料选择和研磨工艺。
巧克力的原料主要包括可可豆、糖和乳脂，有些巧克力还加入了牛奶粉和香精等辅助原料。
首先将可可豆进行烘焙，然后再将其打碎并磨成可可豆酱。
接着将糖、乳脂和其他辅助原料加入可可豆酱中，进行研磨混合，使其成为细腻的巧克力浆糊。
接下来是巧克力的调温和锻炼工艺。
调温是为了使巧克力浆糊中的可可脂均匀分布，从而提高巧克力的口感。
巧克力浆糊会经过一系列的温度调控过程，包括加热、降温和再加热等。
调温完成后，巧克力浆糊变得更加润滑和顺滑。
然后将调温好的巧克力浆糊放入锻炼机中进行锻炼，锻炼过程中会使巧克力浆糊中的可可脂晶化，从而形成细腻的巧克力纹理和口感。
然后是巧克力的浇注和降温工艺。
通过将调温好的巧克力浆糊倒入模具中进行浇注，使其成为所需形状的巧克力块。
在浇注完成后，需要对巧克力进行降温，使其凝固。
降温过程中需要控制适当的温度和湿度，以保证巧克力的质量和口感。
经过降温后，巧克力块可以完全凝固。
最后是巧克力的包装和存储工艺。
巧克力块经过降温后，会进行包装，一般使用铝箔包装以防止巧克力暴露在空气中，从而保持巧克力的新鲜度和口感。
包装完毕后，巧克力还需要进行存储，一般要求温度在15~18摄氏度之间，相对湿度在50%~60%之间，以保持巧克力的良好状态。
综上所述，巧克力的生产工艺包括原料选择和研磨、调温和锻炼、浇注和降温以及包装和存储等工艺。
这些工艺的精细操作和合理控制，能够制造出口感细腻、口味丰富的巧克力。
巧克力的生产工艺和品质控制研究
巧克力的生产工艺和品质控制研究在全球范围内，巧克力是一种备受喜爱的甜食。
其起源可以追溯到1500年前的中美洲文明，而巧克力的生产工艺和品质控制则经历了漫长的发展过程，从最初的手工制作到现代工业化生产。
本文将对巧克力的生产工艺和品质控制进行研究探讨。
一、巧克力生产工艺巧克力生产的主要原材料包括可可豆、糖、乳制品等。
在传统的手工制作过程中，可可豆需要经过碾磨、去壳、烘焙、去皮等多个步骤后，再加入糖和乳制品进行混合搅拌。
这个过程需要耗费大量的时间和人力，且难以保证生产出来的巧克力品质稳定。
随着工业化生产的兴起，巧克力生产的工艺也得到了进一步的改进。
现代的巧克力生产工艺包括以下几个关键步骤：1. 可可豆的破碎与清洗：这一步骤是将可可豆进行初步的处理，其目的是破碎可可豆的外壳并清除其中的杂质。
2. 可可豆的加工：在这个步骤中，可可豆需要被烘焙、磨碎。
这一步骤的目的是让可可豆散发出浓郁的巧克力香味，并将其转化为可加工的巧克力基础材料。
3. 巧克力的混合：在这个步骤中，可可粉、糖、乳制品和其他添加剂需要进行混合，通常是在巧克力浆中加入糖浆、乳制品和其他所需的添加剂。
4. 巧克力的研磨：在这个步骤中，巧克力需要经过一个研磨机器的不断研磨，使其的颗粒尺寸细化，变得更加光滑。
5. 巧克力的混合和调节：在这一步骤中，混合和调节是为了将可可粉、乳制品和糖充分混合，以及为巧克力添加适当的颜色和味道。
6. 巧克力的制造和包装：在巧克力生产的最后一步，巧克力还需要进行制造和包装。
在巧克力制造的过程中，需要将糊状的巧克力制成成形果仁。
这些果仁需要在冷却室中进行冷却，最后在包装机器上包装。
这些步骤中的每一个都是必不可少的，它们共同构成了现代巧克力的生产工艺。
二、巧克力品质控制巧克力的品质控制是巧克力生产过程中非常重要的一环，这包括了许多在生产过程中仔细监测和处理每一步的过程点。
以下是巧克力品质控制的一些关键要点：1. 原材料的质量控制：无论是手工制作还是工业化生产，巧克力制造中最基本的要素都是原材料的质量。
食品生产工艺流程
食品生产工艺流程食品生产工艺流程是指将原料转化为最终食品产品的一系列操作步骤。
下面将以巧克力生产为例，介绍食品生产工艺流程。
巧克力生产的工艺流程可以分为原料选择、制备、调配、混合、糖化、挤压成型、凝固、包装等几个主要步骤。
首先是原料选择，巧克力的原料主要包括可可豆、糖和牛奶粉。
原料的选择对最终产品的质量和口感有着重要影响，所以需要选择优质的原料。
接下来是原料的制备，将可可豆进行清洗和烘干处理，并去除表皮和杂质，得到干净的可可豆；将糖和牛奶粉进行粉碎和过筛处理，保证其质细均匀。
然后是调配，根据巧克力产品的配方，按照一定比例将可可豆、糖和牛奶粉混合在一起，在加入一定量的水和食用油，进行搅拌和混合，直到得到均匀的混合物。
接着是糖化，将混合物加热至一定温度，将糖进行糖化反应，产生特殊的味道和香气。
糖化的过程需要控制温度和时间，以充分发挥糖的作用。
然后是挤压成型，将糖化后的混合物经过高速挤压机进行挤压，使其形成均匀的巧克力浆糊。
挤压的工艺条件包括温度、挤压速度和压力等，需要严格控制。
接下来是凝固，在挤压成型后的巧克力浆糊被冷却至一定温度，使其凝固成固体。
凝固的温度和时间需要根据不同的产品进行调整。
最后是包装，将凝固完成的巧克力产品进行分割、包装和封装，保证产品的质量和卫生。
整个工艺过程中还需要注意卫生和质量控制，包括设备的清洁和消毒，操作员的卫生习惯和技术操作能力等。
以上就是巧克力生产的工艺流程，通过选择优质的原料，精心制备和调配、糖化、挤压成型、凝固和包装等一系列操作，最终生产出口感好、口味独特的巧克力产品。
食品生产工艺流程对于保证产品质量和卫生安全非常重要，需要严格遵循标准和规范，确保食品的安全和可靠性。
巧克力的加工工艺
一、巧克力的物质体系 (一)一种多相分散体系 1.结晶体状态：调味料(盐)，砂糖粉，可可脂； 2.非结晶体状态：乳粉——乳糖，可可质——蔗糖、葡萄糖； 3.胶体物质：乳粉——蛋白质，可可质——果胶、糊精、淀 粉； 4.油脂：磷脂，可可脂。 (二)比较复杂的分散体系： 它介于粗粒子分散体系与胶体分散体系之间，比较接近胶 体分散体系。(对加工提高了,要求高度分散和高度乳化)
精磨的温度变化
当巧克力酱料进入研磨阶段，原料温度从低于 37.8℃左右上升到52℃，一般恒定在50℃。如 不加以控制，温度会继续升高，控制办法在辊 筒内通冷却水（在冬季过于寒冷时，开始在辊 筒内通热，或蒸气预热辊筒）。
控制精磨细度时间
控制精磨细度，实际上就是控制精磨的终点， 也就是物料磨到什么程度算合格的，这从经济 合算，保证平均细度大部分小于23微米，可以 认为是精磨终点。根据经济证明，一般精磨物 料达到小于23微米以下物料温度一般恒温在 50℃左右，时间一般控制在18～22小时左右。
可可豆在熔炒过程中的变化
（1）颜色和光泽上的变化 （2）产生浓郁而优质的香味变化： （3）失去水份的变化 （4）组织结构改变的变化：
颜色和光泽上的变化
未经熔炒的可可豆肉，比较暗淡无光，经过 熔炒，可可中的单宁质和色素在高温下发生 变化，这些物质在熔炒前是暗棕色，经高温 熔炒后就转为紫红色。同时，豆肉内部细胞 中的油脂渗透到表面上来，使炒过的豆肉又 深又亮，褐棕色中泛出红光，这也就是巧克 力制品具有光亮外观的原因之一。
表3-1 可可豆在熔炒前后的水与变化
豆肉 （%） 豆壳 （%） 豆子 （%） 熔炒前后的变化
熔炒前含水量
熔炒前干物质含量 熔炒过程的水份损耗 熔炒后的剩余水份
巧克力生产工艺剖析
巧克力生产工艺剖析巧克力生产工艺剖析巧克力是一种糖果，它由可可固体和可可脂、糖、和乳制品制成。
巧克力的生产工艺经历了多年的发展和演变，为我们带来了各种口味丰富的巧克力产品。
本文将对巧克力生产的工艺流程进行剖析，帮助读者了解巧克力制作的过程。
巧克力的生产过程可以分为加工可可豆、制作巧克力液、调和和研磨巧克力液、冷却和形状成型、包装和储存等几个主要步骤。
首先，要加工可可豆。
可可豆在加工前需要经过清洗、发酵、烘干等步骤。
清洗可可豆的目的是去除表面的杂质，保证生产工艺的卫生。
接下来，可可豆需要进行发酵，这是一个非常重要的步骤，它有助于提取可可豆的独特风味和香气。
发酵后，可可豆需要在阳光下晾干，以去除水分和保持品质。
经过这些步骤，可可豆就变得适合进一步加工。
其次，制作巧克力液。
可可豆需要经过烘烤、破碎和去皮等步骤，以获得可可松脆饼。
接下来，可可松脆饼会被研磨和磨细，以获得可可颗粒。
这些可可颗粒将与可可脂、糖和乳制品混合在一起，形成巧克力液。
在制作巧克力液的过程中，需要控制温度和时间，以确保材料充分混合和融化。
接下来，巧克力液将进行调和和研磨。
调和是指将巧克力液与其他成分，如乳化剂、香精和坚果等混合在一起，以增加巧克力的口感和味道。
调和后，巧克力液需要进行研磨，以进一步细化其颗粒和提高其质地。
研磨过程中，需要控制研磨时间和温度，以确保巧克力液的质感和口感达到最佳状态。
随后，巧克力液将经过冷却和形状成型。
巧克力液会被注入模具中，然后放置在冷却室中进行冷却。
冷却的目的是使巧克力液迅速凝固并保持其形状。
冷却室中的温度和湿度需要被精确控制，以确保巧克力产品的质量和外观。
最后，巧克力产品将进行包装和储存。
包装是保护巧克力产品的关键步骤，它可以防止氧气和湿气的侵入，延长产品的保质期。
不同类型的巧克力产品可能采用不同的包装方式，如包装袋、礼盒或塑料制品。
储存是确保巧克力产品质量和口感的重要环节，巧克力产品需要存放在恒温、低湿的环境中，以保持其独特的风味和口感。
巧克力生产工艺流程
巧克力生产工艺流程巧克力是一种深受人们喜爱的甜食，它的制作过程经过了许多精细的工艺流程。
下面我们将介绍巧克力的生产工艺流程。
首先，巧克力的制作需要原料的准备。
可可豆是制作巧克力的主要原料，而且其种类和质量对巧克力的口感和品质有着决定性的影响。
在原料准备阶段，选择优质的可可豆是至关重要的一步。
接下来是可可豆的加工。
首先，可可豆需要进行清洗和烘干，然后进行研磨和破碎，将可可豆研磨成可可液。
接着，可可液经过榨取，分离出可可固体和可可脂。
这些加工步骤对于后续的巧克力口感和质地有着非常重要的影响。
随后是巧克力的调配和混合。
在这一步骤中，可可固体、可可脂、糖和牛奶粉等原料按照一定的配方比例进行混合，然后进行研磨和精炼，使巧克力的口感更加细腻。
然后是巧克力的混合和研磨。
将混合好的巧克力浆液进行研磨，使其颗粒更加细腻，口感更加顺滑。
这一步骤需要经过多次研磨和混合，直至巧克力浆液达到最佳的口感和质地。
接下来是巧克力的混合和研磨。
将混合好的巧克力浆液进行研磨，使其颗粒更加细腻，口感更加顺滑。
这一步骤需要经过多次研磨和混合，直至巧克力浆液达到最佳的口感和质地。
最后是巧克力的成型和包装。
将经过研磨的巧克力浆液进行成型，然后进行冷却和固化，使其成为固体巧克力。
最后，对巧克力进行包装，保证其在运输和销售过程中保持良好的品质和口感。
总的来说，巧克力的生产工艺流程经过了原料准备、加工、调配、混合、研磨、成型和包装等多个环节。
每一个环节都需要精细的操作和严格的控制，才能保证最终制作出口感细腻、口味浓郁的优质巧克力产品。
希望通过本文的介绍，能让大家对巧克力的生产工艺有更深入的了解。
巧克力机械生产工艺流程
巧克力机械生产工艺流程
一、原料准备阶段
1.原料配比
（1）确定巧克力配方比例
（2）准备原料
2.原料研磨
（1）将原料进行研磨
（2）研磨后的原料过滤
二、混合与加工阶段
1.混合原料
（1）将研磨后的原料进行混合
（2）控制混合比例
2.加工混合物
（1）将混合物加热至液态
（2）添加其他成分（如糖、奶粉等）
三、成型阶段
1.成型模具准备
（1）准备成型模具
（2）涂抹模具内壁
2.充填与冷却
（1）将液态巧克力充填至模具
（2）进行冷却使巧克力凝固
四、脱模与包装阶段
1.脱模处理
（1）将凝固的巧克力从模具中取出
（2）清理模具以备下次使用
2.包装处理
（1）对成品巧克力进行包装
（2）标记包装信息（生产日期、保质期等）
五、质检与验收阶段
1.外观检查
（1）检查巧克力外观是否完整
（2）检查有无异物
2.味道检验
（1）进行巧克力品尝
（2）确认味道是否正常
六、包装与存储阶段
1.包装成品
（1）将通过质检的巧克力进行最终包装（2）完成包装后进行标记
2.存储管理
（1）将包装好的巧克力进行合理存放（2）设定存储条件（温度、湿度等）。
巧克力生产工艺
巧克力生产工艺巧克力生产工艺是指将可可豆经过一系列的加工、炒制、粉碎、研磨和混合等工序，最终制成巧克力产品的过程。
巧克力生产工艺包括以下几个主要步骤：1. 可可豆的筛选和清洗：可可豆通常来自于巧克力树的果实，首先需要对可可豆进行筛选，去除不符合要求的豆子，然后将豆子放入清洗机中进行清洗，以去除表面的杂质。
2. 可可豆的烘焙：清洗后的可可豆需要经过烘焙来改善其风味和香气。
可可豆通常在烘焙炉中以高温进行烘焙，这个过程中会释放出可可豆的天然油脂和酸性物质。
3. 可可豆的粉碎和研磨：烘焙后的可可豆需要经过粉碎和研磨工艺，将可可豆破碎成细小的颗粒。
首先，可可豆会经过破碎机进行粗粉碎，然后再进入石磨机进行更细的研磨，直至成为细腻的可可粉。
4. 可可粉的混合和调味：经过研磨的可可粉需要与其他成分进行混合，包括糖、牛奶粉和植物油等。
这些成分根据不同的巧克力配方进行混合，以调整巧克力的甜度、口感和细腻度。
5. 可可糊的研磨和提升：将混合好的可可糊进行二次研磨，通过高速搅拌使其更加细腻均匀。
这个过程中需要小心控制温度，以保证巧克力的质地和口感。
6. 可可糊的浇铸和冷却：经过研磨的可可糊被倒入巧克力模具中，然后将模具送入冷却室进行冷却。
冷却的过程中，巧克力会逐渐凝固，并形成所需的形状。
7. 巧克力的包装和贴花：冷却后的巧克力需要进行包装，以保持其新鲜和口感。
在包装前，巧克力通常会经过去除模具、切割成均匀大小的块状，并贴上包装纸或贴花。
巧克力生产工艺的每个步骤都至关重要，每个环节的控制都会影响最终巧克力的质量和口感。
此外，在整个生产过程中，需要严格控制温度、湿度和时间等因素，以保证巧克力的稳定性和品质。
巧克力生产工艺是一个复杂而精细的过程，需要工人们的细心和技术。
只有经过严格的质量控制和工艺流程，才能制造出口感细腻、口味浓郁的巧克力产品。
巧克力的生产工艺也在不断改进和创新，以满足消费者对巧克力的需求和口味的多样化。
巧克力生产工艺流程
巧克力生产工艺流程1.引言1.1 概述巧克力是一种受到全球人民喜爱的美食，具有丰富的口感和诱人的香气。
它由可可豆经过一系列工艺加工而成，成为我们日常生活中不能缺少的甜品。
巧克力的生产工艺流程是一个复杂而精细的过程，需要经过多个环节才能制作出高品质的巧克力产品。
在巧克力制作的前期准备工作中，原料的选择是至关重要的。
可可豆的品质和产地直接决定了最终巧克力产品的口感和品质。
同时，还需要准备其他配料如糖和乳制品。
这些原料必须经过质检和筛选，确保其符合制作巧克力的要求。
巧克力生产的工艺流程可以简单分为以下几个步骤：可可豆的烘焙、去壳、研磨、研磨液的调制、研磨液的调和、浓缩、混合、搅拌、质量调整、均质化、冷却成型、脱模、包装等。
每个步骤都需要严格控制时间、温度和加工技术，以确保最终的巧克力产品具有理想的质地和口感。
总结起来，巧克力生产工艺流程是一个高度精细且精确的过程。
只有充分理解和掌握这些步骤，才能生产出口感细腻、口味独特的巧克力产品。
随着技术的进步和消费者对巧克力口感的要求不断提高，人们对巧克力生产工艺的研究也在不断深入，相信未来的巧克力制作将会更加精益求精。
1.2 文章结构文章结构部分是文章的一个重要组成部分，它主要用于向读者介绍文章的组织结构和主要内容。
在本文中，文章结构包括以下几个方面：首先,引言部分(Introduction)。
本部分将为读者提供一个关于巧克力生产工艺流程的总体概述。
我们将介绍巧克力的制作背景和重要性，并介绍本文的目的和结构。
接下来是正文部分(Main Body)。
本部分将详细阐述巧克力生产的工艺流程。
我们将从巧克力制作的前期准备工作开始，包括原料采购、质量检测等方面。
然后，我们将逐步介绍巧克力生产的工艺流程，包括可可豆破碎、烘焙、研磨、搅拌、调和、成型等环节。
每个环节都将详细说明所需的设备、操作步骤和参数要求。
最后是结论部分(Conclusion)。
本部分将对整个文章进行总结，并展望巧克力生产工艺流程的未来发展方向。
巧克力工艺
巧克力工艺纯巧克力的加工工艺流程如下：投料f混合f精磨f精炼(香料、磷脂)f过筛f保温f调温f浇模成型f振动f冷却硬化f脱模f挑选f包装1．原料的预处理为了方便原料的混合操作，使之原料适应生产工艺的要求，一般在投料混合前对原料进行预处理。
(1)可可液块、可可脂、代可可脂的预处理可可液块、可可脂、代可可脂在常温下呈固态状，在投料前先需作熔化处理，然后才能混合精磨。
熔化后温度一般不能超过60℃。
为了加快原料的熔化速度，缩短熔化时间，可将大块分成小块，然后投入加热设备中熔化。
(2)砂糖的预处理各种巧克力都是用砂糖为基本原料的，一般含量为50％左右。
通常砂糖的结晶颗粒大小不一，糖的质粒比较大时，放在嘴里，就感到粗糙，这样巧克力应有的细腻性就会消失，如果将砂糖粉碎和研磨成粉，制成的产品组织结构就会变得细腻滑润，同时，也在一定程度上影响巧克力的味感和甜度。
如果直接将砂糖和其他物料一起研磨会延长时间，因此，应先将砂糖粉碎成一定的细度，有利于物料的混合、精磨和精炼，又能使物料细度均匀。
(3)乳粉的预处理乳制品含水分多的，必须先除去水分，再将干燥乳粉通过筛选，将颗粒细小均匀者配人原料中。
乳粉脱水的方法：在加热时乳粉中添加一定量的糖。
其量最好占总配方中的10%和40%,另加10%的水。
采用浅盘和一个热风炉分批进行干燥，或采用带式炉灶或流化床系统的连续干燥方法。
奶粉加热温度不超过140℃为妥。
在加热过程中将所有水分失去，而呈现出金黄棕色。
2．原料的混合预处理的各种原料，按产品的配料比计量，加入捏合机中进行充分的混合。
一般采用附有定量给料器的特殊螺旋器的捏合机。
3．物料的精磨巧克力生产中，配料的精磨是基本生产环节。
精磨就是要把巧克力的每一部分质粒变得很小，吃起来很细。
(1)精磨的作用①精磨可以使物料达到一定细度，而大部分物料细度达到15〜20微米，会使口感细腻润滑。
②精磨使各种物料混合均匀，构成高度均匀一致的分散体系，并具有良好的流动性。
巧克力的生产工艺详细介绍
巧克力及生产工艺详细介绍巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”〕。
主原料是可可豆〔像椰子般的果实，在树干上会开花结果〕，它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。
一基本分类依成分类1无味巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等含量：可可脂含量高于50%。
组成：无添加。
2黑巧克力〔Darkchocolate〕：或称纯巧克力，硬度较大，微苦。
含量：一般指纯可可脂含量高于50%〔国内规定是18%〕，或乳质含量少于12%的巧克力。
组成：可可粉、可可脂和糖，还有一点点卵磷脂。
3牛奶巧克力〔Milkchocolate〕：含量：至少含10%的可可浆，至少12%的乳质；组成：由可可制品〔可可液块、可可粉、可可脂〕、乳制品、糖粉、香料和外表活性剂等材料组成。
4白巧克力〔Whitechocolate〕：含量：不含可可粉，但可可脂含量不低于20%。
组成：与牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
5不含可可脂的巧克力〔chocolatecompound〕：为了降低成本，生产商在生产巧克力是使用“代可可脂”来代替从可可豆中提炼的可可脂，这种产品现在被称为巧克力糖果或巧克力风味食品了。
依添加物分类1实心巧克力〔Solidchocolate〕：是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。
2混有其他成分的实心巧克力〔Solidchocolatewithinclusions〕：是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分的巧克力。
3夹心巧克力〔Enrobedormouldedproductwithcandy，fruit，ornutcenter〕：一种包有果仁类内容的巧克力。
巧克力生产要点及设备—巧克力生产操作要点
7.1 巧克力加工要点
1.原料预处理： ❖ 砂糖粉碎成糖粉。 ❖ 可可液块、可可脂精磨之前先溶化
糖果与巧克力生产技术
精磨的作用
巧克力的物料达到一定细度。其平均细度应不超过25μm， 而大部分质粒的粒径在 15～20μm之间。 可使各种原料充分混合，构成高度均一的分散体系。
糖果与巧克力生产技术
❖ 巧克力的调温过程通过调节物料的温度变化，使物 料产生稳定的晶型，并使稳定的结晶在整个过程中 达到一定的比例，从而使巧克力产生一种稳定的组 织状态。
糖果与巧克力生产技术
❖ 调温方式： ❖ 巧克力种方式。 ❖ 自动连续调温设备能自动地、连续地将巧克力酱料
夹心巧克力涂衣成形工艺一般有四个主要程序： （1）可供涂衣用的涂衣巧克力； （2）制成具有一定形态的糖食芯子； （3）芯子外面均匀涂上一层融化的涂衣巧克力； （4）经冷却凝固成一种光亮而可口的巧克力制品。
糖果与巧克力生产技术
❖ 涂层成型包括如下工序：
1.巧克力物料的熔融和调温。 2.芯体的预制，并保持一定的温热状态。 3.芯体表面进行涂布巧克力物料，并可在涂层上装饰。 4.巧克力涂层制品及时冷却成型。
糖果与巧克力生产技术
连续浇模成型
巧克力连续浇模成型生产线是把原来间歇的操作程序放在 完整的循环的装置系统上进行，包括定量浇模、模盘振动、 预冷、冷却硬化、脱模、模具再热等工序，组成整体连续 机械装置。
糖果与巧克力生产技术
涂衣成型
涂衣成形，又称吊排或挂皮成形。就是在各种芯子外面涂布一 层巧克力外衣，产品被称为夹芯巧克力。
精磨的加工条件 粘度。粘度小有利于物料输送，增加脂肪可减
少粘度，但会导致精磨物料数量的增加，影响质粒 间的摩擦，不利于质粒变小。 ❖ 温度。由于磨擦作用会升高温度，过高的温度 会影响巧克力香味，故精磨温度控制在40-42℃，不 超过50℃。
巧克力的生产工艺流程
排块成型、工业用巧克力工艺流程。
克力成型可可豆清理：最终产品如巧克力和可可粉的质量保证必须从对可可豆和坚果的清理开始。
此过程非常重要。
它可以防止对后序设备的操作带来麻烦和损害，因此清理可充分提高生产设备的可靠性。
基本工艺过程使用设备：分选机磁选机去石机可可豆杀菌：在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低后道工序遭受污染的风险，而且，杀菌后的可可豆更容易粉碎，这样细料的比例会更低。
当把可可豆从壳粒中分离出来时，产量也提高了。
基本工艺过程使用设备：杀菌系统干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中，采用连续的新鲜空气烘烤机可以温和地改善风味。
使用设备：流化床干燥基本工艺过程研磨：通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆。
使用设备：珠磨机预研磨机基本工艺过程喂料：在可可浆中添加所需配料。
使用设备：微量喂料器辅助工艺过程混合：有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性，这是保证有效精炼的必要前提。
辅助工艺过程使用设备：混合机双轴搅拌器预精磨：布勒两级精炼的第一步，利用机器的高剪切力获得小于80微米细度的产品。
使用设备：双辊预研磨机生产技术过程精研：布勒两级精炼的第二步，通过精磨能获得小于10微米的细度。
使用设备：五辊精研磨机生产技术过程精炼：巧克力通过最终精炼后能够满足客户的特别需要，可以获得适当的结构和光滑度、同时还可以满足最终水分、黏度和流动极限值。
生产技术过程使用设备：三轴精炼机单轴精炼机产生晶种：晶粒的结晶替代了原来的调和过程。
采用结晶加工出来的巧克力在结构和强度上有显著的提高。
使用设备：预结晶机辅助工艺过程外壳成型：作为常规振荡处理的替代方案，布勒全新CoolCore冷冲压技术提供了生产全新巧克力外壳的可能性；精确的重量，平滑的薄片，统一的厚度。
使用设备：冷冲压辅助工艺过程入模成型：采用专门定制的片状产品成型生产线，能够有效地生产出具备精确重量的创新的巧克力。
采用单冲程工艺时，借助可变量配料曲线可以精确地确定壳的特性和填充料的比例。
巧克力的生产工艺详细介绍
巧克力的生产工艺详细介绍巧克力是一种受人们喜爱的甜食，其制作过程经历了多个工艺环节，下面将详细介绍巧克力的生产工艺。
一、原料准备：巧克力的原料主要包括可可豆、砂糖、可可脂和牛奶粉。
可可豆是巧克力的主要原料，其经过烘焙和去皮处理后，得到可可豆仁。
砂糖和牛奶粉分别添加到可可豆仁中，可可脂则用于调节巧克力的口感和质地。
二、研磨：将处理好的可可豆仁送入研磨机中进行细磨，使其成为细腻的可可浆。
这个过程中需要不断加入少量的可可脂，使得可可浆具有足够的润滑度。
三、调温：在研磨过程中，巧克力的温度会上升，因此需要对可可浆进行调温，使其保持在大约45℃左右的温度。
这样可以保证巧克力的质地更加细腻。
四、精炼：将调温后的巧克力浆送入精炼机中进行精炼。
这个过程中，巧克力浆会不断经历破碎、磨砂等环节，使其颗粒更加细小，口感更加顺滑细腻。
五、浸渍：经过精炼后的巧克力浆送入浸渍机中，加入砂糖和牛奶粉，进行充分混合。
同时，还可以添加一些口味调料，如香草、坚果等，以增加巧克力的风味。
六、调温：调温是巧克力制作过程中非常重要的一步，巧克力需要经历多个温度区间，使其呈现出所需的质地和口感。
首先将巧克力升温至48℃左右，然后迅速冷却至27℃，再升温至31-33℃。
这个过程称为调温爆温，可以使巧克力获得理想的结晶。
七、淋膜：调温后的巧克力送入淋膜机中，通过连续旋转的刮板，将巧克力均匀地淋在带有纹路的模具上。
这个步骤可以使巧克力形成特定的形状和外观。
八、冷却：淋膜后的巧克力模具送入冷却机中进行冷却，使其迅速凝固。
这个过程中需要控制好温度和湿度，以保证巧克力具有理想的质地和口感。
九、脱模：冷却后的巧克力模具被取出，进行脱模操作。
这个过程要谨慎进行，以免破坏巧克力的形状。
十、包装：脱模后的巧克力经过严格的检查后，进行包装。
包装是保护巧克力的重要环节，可以防止巧克力被氧化和受潮，同时还可以增加其商品的观赏性。
以上就是巧克力的生产工艺的详细介绍。
巧克力生产工艺流程
巧克力生产工艺流程巧克力是一种非常受欢迎的糖果，在世界各地都有许多人喜爱。
下面我们来介绍一下巧克力的生产工艺流程。
巧克力的生产过程主要包括原料准备、研磨、调配、混合、制粒、精炼、浇铸、冷却、包装等几个步骤。
首先，原料准备是生产巧克力的第一步。
巧克力的主要原料包括可可豆、砂糖、乳制品和其他添加剂。
可可豆是巧克力的关键原料，经过烘焙后才会有浓郁的巧克力风味。
砂糖用于甜化巧克力，乳制品则用于增加巧克力的香甜和丝滑口感。
接下来是研磨环节。
烘焙过的可可豆需要经过严格的研磨和研磨过程，以将其转化为巧克力的液体形态。
这个过程使用特殊的矩形石磨或球磨机来完成，磨碎的可可豆逐渐变成糊状的液体。
然后是调配和混合过程。
在研磨过程中，需要加入适量的砂糖、乳制品和其他调味料来调整巧克力的甜度和风味。
这个过程需要不断地搅拌和混合来确保原料均匀融合，并形成一个光滑的巧克力糊。
接下来是制粒。
在制粒过程中，将巧克力糊放入特殊的制粒机中，通过旋转和振动的过程将巧克力糊分成小颗粒。
这些小颗粒有助于增加巧克力的口感，并在后续的精炼过程中帮助巧克力的融化。
然后是精炼过程。
制粒后的巧克力糊经过加热和搅拌使其融化，并将其精炼成一个更细腻和顺滑的巧克力液体。
这个过程需要控制好温度和时间，以确保巧克力达到最佳的质地和口感。
随后是浇铸过程。
融化的巧克力液体倒入特殊的模具中，并用振动方式使其充分填充模具，从而形成巧克力的形状。
巧克力模具可以有各种各样的形状和大小，以满足不同消费者的需求。
然后是冷却过程。
在浇铸后，巧克力需要经过一段时间的冷却来固化。
这个过程可以通过冷却室或冷却隧道来完成。
冷却后的巧克力会变得坚硬，这是使其保持形状和口感的重要步骤。
最后是包装过程。
巧克力经过冷却后可以进行包装。
巧克力包装可以是各种各样的，可以是塑料包装袋、纸盒、金属罐等。
精美的包装不仅可以保持巧克力的新鲜和口感，还可以增加巧克力的观赏性和礼品的价值。
巧克力的生产工艺流程是一个复杂而精细的过程。
巧克力生产工艺
巧克力生产工艺
一、巧克力加工工艺流程
可可豆——烘培——去皮——粗磨——精磨——精炼——调温——注模成型——振动——冷却硬化——包装。
二、巧克力加工生产线主要设备
（一）连续烘烤冷却一体机
可可豆发酵、干燥之后，涩味会减轻，比起未发酵的豆子，风味也更浓郁。
连续烘烤冷却一体机的前段上料斗有控制物料层厚度的闸板。
选择合适的料层厚度可以有效地保证热风的均匀穿透。
物料厚度、输送带的运行速度和设定的烘烤温度匹配合适后就能够有效地保证物料的均匀烘干。
（二）可可豆去皮机
使用可可豆去皮机去除表皮，结构合理，破损率低。
（三）胶体磨
胶体磨对烘干脱皮的可可豆进行粗磨，降低损耗，保留物料风味。
（四）磨粉机
采用磨粉机碎豆研磨成精细的粉末再搅合成浆，使口感细腻润滑。
（五）液压压榨机
研浆后产生的可可液质或液块，可可脂、可可粉就包含在其中之后，需要用液压压榨机经过压榨的方式提炼。
巧克力的生产工艺研究和质量控制
巧克力的生产工艺研究和质量控制一、本文概述巧克力，作为一种深受全球消费者喜爱的甜食，其生产工艺研究和质量控制对于确保产品质量、口感和安全性至关重要。
本文旨在深入探讨巧克力的生产工艺，包括原料选择、预处理、混合、精炼、调温、成型和包装等关键步骤，并详细分析各环节对巧克力品质的影响。
本文还将关注巧克力生产过程中的质量控制问题，包括微生物污染、氧化、脂肪析出等常见质量问题的预防和控制措施。
通过本文的阐述，希望能够为巧克力生产企业提供理论支持和实践指导，推动巧克力行业的健康发展和产品质量的持续提升。
二、巧克力的生产工艺巧克力的生产工艺是一个复杂而精细的过程，涉及多个步骤和关键控制点。
这个过程从选取高质量的原料开始，经过精炼、混合、研磨、精炼、调温、成型、包装等多个环节，最终生产出美味的巧克力。
原料选取：巧克力的质量首先取决于原料的选择。
优质的可可豆、糖和牛奶或奶粉是生产巧克力的基础。
可可豆的选择要考虑其产地、品种和成熟度等因素，以保证其含有丰富的风味和香气。
精炼：精炼是巧克力生产的关键步骤之一，其目的是去除可可脂中的杂质，提高可可脂的纯净度和流动性。
精炼过程中，通过加热、搅拌和过滤等操作，可以有效地去除可可脂中的水分、杂质和异味。
混合：混合是将精炼后的可可脂、糖、可可粉和其他配料按照一定比例混合均匀的过程。
混合过程中需要严格控制温度和时间，以保证各种原料充分融合，形成均匀一致的巧克力浆料。
研磨：研磨是将混合好的巧克力浆料通过研磨机细化成细腻的可可浆。
研磨过程中，需要不断调整研磨机的转速和间隙，以获得理想的巧克力浆细腻度和口感。
精炼与调温：精炼后的可可浆需要再次进行精炼和调温处理，以控制其结晶形态和稳定性。
通过精确控制温度和搅拌速度，可以使可可浆中的可可脂形成稳定的晶体结构，提高巧克力的口感和保存性。
成型：成型是将精炼和调温后的可可浆注入模具中，形成各种形状和大小的巧克力块。
成型过程中需要控制模具的温度和湿度，以保证巧克力块能够均匀冷却和脱模。
巧克力生产技术
精磨的作用和变化 精磨机 精磨的作用就是把全体物料的颗粒变成口感不再感到 粗糙的程度，细度就是以这一感官标准作为界限，感官经 验和物理测试方法同样表明磨得很细的巧克力物料，其平 均细度应不超过25μm，而大部分质粒的粒径在 15～ 20μm的效果尤其好。 精磨的加工条件 巧克力料的细度取决于精磨的方式和精磨的程度。两 者配合得好，才能取得优质产品。精磨的方式主要是指精 磨设备的类型和操作程序，由此而产生的效率表现在两个 方面：产量和细度。
6.3.8 巧克力制品的包装
巧克力制品常用的包装材料有铝箔、聚乙烯、聚丙烯等，也可 采用金属与塑料复合的薄膜材料。根据巧克力制品不同质构 和形态等方面的要求，可选用不同类型的包装机进行包装。 巧克力包装室温度应控制在 17 ～ 19℃，相对湿度不超过 50% 。
巧克力包装机
从可可豆到巧克力的生产工艺
6.3.6 巧克力制品的成型
浇模成型 浇模成形要能顺利进行，必须有各种条件的配合，这些 条件是： ① 处于良好状态下的巧克力酱料应已达到调温工艺要 求，并具有良好的粘度和流散性。 ② 性能正常的浇注器，在浇注过程中能保持物料应 有的温度要求和物料分配的准确性。 ③ 有符合浇注要求的模型盒并保持洁净。 ④ 有使物料冷却、凝结、固化成形得以进行的低温区， 并能满足温度变化的工艺要求。
巧克力送浆机
巧克力专用研磨设备
6.3.2糖粉制备
糖是巧克力的基本组成之一，应选干燥、纯净、大颗粒 的结晶体。糖最后在巧克力物料中也要达到其他组成同样的 细度，因此，砂糖也必须先粉碎成一定细度的糖粉。效率高 的粉碎机可把大部分糖粉碎成细度25～60μm的微粒。
砂糖经粉碎后的细度
6.3.3 巧克力料处理
浅炒焙炒咖啡豆
粗研磨焙炒咖啡粉
生产巧克力用的是什么工艺
生产巧克力用的是什么工艺生产巧克力的工艺是一个包含了多个步骤的复杂过程。
从可可豆到成品巧克力，需要经过采摘、发酵、烘焙、粉碎、研磨、混合、研磨、搅拌、浇铸、冷却等多个环节。
下面我将详细介绍生产巧克力的工艺过程。
首先是采摘，可可树上的可可豆需要手工采摘下来，然后进行一系列处理，去除果壳和果肉，留下内部的可可豆。
接着进行发酵，将可可豆放置在盛有木片或者草的箱子里，进行发酵消除味道。
发酵完成后，可可豆需要晒干，然后通过烘焙来提高其风味和颜色。
烘焙完成后，可可豆被送入研磨机中进行粉碎，然后通过研磨机研磨成可可液。
这个可可液随后被送入搅拌器中，加入糖和其他原料，进行混合。
这一步是关键，因为混合的方式和时间会对巧克力口感和质地产生重要的影响。
接下来，可可液经过多次研磨和混合，以确保口感和细腻度达到要求。
这个过程就是锤磨，会使得可可固体微细化，从而产生出巧克力的细腻口感。
在这个过程中，需要加入一定的可可黄油来控制巧克力的流动性和口感。
当可可液达到了预定的口感和口味之后，就可以进行成型了。
一般来说，巧克力会被浇铸成固体形状，然后通过冷却来凝固。
这个过程也会影响到巧克力的口感和外观。
最后，成型好的巧克力会被包装，准备发往市场。
当然，在整个生产过程中，巧克力的质量控制是至关重要的，以确保每一批次的巧克力都能达到标准和消费者的期望。
总的来说，生产巧克力的工艺是一个集合了多个步骤和技术的复杂过程。
每个步骤都需要精确的控制和专业的技术，以确保最终的巧克力产品达到高品质的标准。
这也是为什么优质的巧克力产品往往能够成为消费者的最爱，因为它背后的工艺和技术含量。
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包括四个工序：
巧克力物料的熔融和调温， 供涂衣用的涂衣巧克力；
糖果和甜食制品心体的预制， 并保持一定温热状态；
糖食心体表面进行涂布巧克 力物料，并可在涂层上装饰；
巧克力涂层制品及时冷却成 型，使整个夹心巧克力变成 一种光亮的、坚实的、美味 的产品。
7 包装和储藏
巧克力要求要有严密的包装和适宜的储藏环境。 巧克力包装室温度应控制在17~19℃，相对湿度不超
巧克力分类
按配方中原料油脂的性质来源不同分为：天然可可 脂纯巧克力、代可可脂和类可可脂巧克力。
依添加物不同分为：实心巧克力（solid chocolate）、混有其他成分的实心巧克力（solid chocolate with inclusions）、夹心巧克力、饼干 类内容物（enrobed or moulded products with bakery centers）的巧克力
两者的区别是： 黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力 黑巧克力所含的盐分少，糖分多。 所以，吃黑巧克力相对来说更好。
巧克力会让人发胖吗？
只有当热量摄入高于正常值时食用巧克力过 量才会使人发胖。
一整板的巧克力（100克）所含的热量，并不 比一份麦当劳炸土豆条（200克）所含的热量 多。
其他著名巧克力品牌
德芙Dove 金帝巧克力 金莎巧克力 明治巧克力 格力高巧克力 吉百利Cadbury 徐福记巧克力 雀巢巧克力 恰浓巧克力
吃黑巧克力还是牛奶巧克力好？ 巧克力会让人发胖吗？
如何分辨真假巧克力？
吃黑巧克力还是牛奶巧克力好？
黑巧克力即纯巧克力，它和牛奶巧克力口 味不同。
有营养专家表示，事实上巧克力本身是没有 甜味的，它是经过加工后，加入了糖才产生 甜味。导致人发胖的主要成分是里面含量较 高的糖和可可脂。
巧克力吃多了真的也会使人头疼吗？
是的。因为巧克力和奶 酪，红酒一样含有酪胺， 这是一种活性酸，也是 引起头疼的主要原因。 这种物质会导致机体产 生能收缩血管的激素， 而血管又在不停地扩张 以抵抗这种收缩，这就 产生了烦人的头疼。
巧克力及其制品的生产工艺
巧克力的发展
最早出现的巧克力，起源于墨西哥地区古代印第 安人的一种含可可的食物，味道苦而辣。
早在14世纪墨西哥人在生产可可豆时加入糖进行 了简单的加工处理，制成一种既能冲饮又能咀嚼的食 物，巧克力问世。
到16世纪被西班牙征服者在墨西哥尝到一种用可 可做成的饮料，因此巧克力及其制造技术传到了西班 牙，后又传到意大利。
到18世纪中叶传入英国。自19世纪以来瑞士的 巧克力消耗和生产，在世界上占领先地位。 根 据统计，2001年瑞士人均消费巧克力12.3公斤。
经过两个多世纪的漫长历程发展和演变，巧克力 的生产技术已成为现代食品工业领域中一个独特 门类。而生产技术由小型手工业作坊，逐渐发展 到大规模的机械化、连续化生产，并采用电子计 算机控制自动化生产方式。
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可可脂
概念：可可脂又称可可白脱，是从可可液块 中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种 非常独特的油脂。
可可脂加工工艺
可可仁
清理→焙炒→破碎→壳仁分离→研磨→压榨 可可油 ↓ 过滤 ↓ 包装←冷却
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可可粉
概念：可可粉（cocoa powder）是可可豆经发 酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片 （通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的 粉状物，即为可可粉。
禁忌人群
一般人群均可食用，但是8岁以下儿童不宜吃巧克 力，糖尿病患者应少吃或不吃巧克力（但可吃无 糖巧克力）。
巧克力是一种高热量食品，但其中蛋白质含量偏 低，脂肪含量偏高，营养成分的比例不符合儿童 生长发育的需要。
在饭前过量吃巧克力会产生饱腹感，因而影响食 欲，但饭后很快又感到肚子饿，这使正常的生活 规律和进餐习惯被打乱，影响儿童的身体健康。
我国巧克力发展前景
巧克力是一种令人愉悦并能带来美好感情且附加 值高的产品，这一点正被越来越多的中国消费者 接受和认可。
目前巧克力生产企业，已由建国时数得清的几家， 发展到1000多家；巧克力的年消费量已达30亿元 左右；且呈迅速上升势头。
巧克力的定义
以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、 白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添 加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固 体食品。（GBT19343—2003）
纯巧克力的加工工艺
纯巧克力是生产巧克力制品的基础原料，它 的任何一个剖面基本组成都是均匀一致的。
一 、工艺流程
可可液块 可可脂 →熔化→ 可可粉 代可可脂 白砂糖 →粉碎→糖粉→ 乳制品→筛选→
香料、磷脂 ↓
→混合 →精磨→精炼→过筛
→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→
挑选→包装
二、 工艺要点
50%。 贮藏温度应保持在10~15 ℃，贮藏环境保持干燥。
可可液块
概念：以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙 炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细 研磨磨成的酱体称为可可液块，也称可可料 或苦料。可可液块在温热状态具有流体的特 性，冷却后凝固成块，故称为液块。
可可液块加工工艺
清理→焙炒→壳仁分离→研磨→冷却→ 成品
精炼(Conching)是在一个圆形的槽，巧克力液料 在这样槽中，经滚轮长时间转动反复翻转，推撞 和摩擦结果获得细腻润滑、香气融洽、风味独特 的口感。
1）精炼的作用 ①进一步使巧克力物料变得更加细小光滑。 ② 除去混合料中的一部分水分及残留的不需要
的挥发性酸类物质。 ③促进巧克力物料色、香、味的变化； 。 ④ 促使物料的粘度降低，提高物料的流动性。
一定的香味和 色泽。
4 物料的调温
所有的巧克力物料由液态变为固态之前，都须通过凋温 处理来控制物料中可可脂的品型变化。而这一工艺过程称 为组成的混合体，因此， 从液态→固态时，随不同的温度条件，会出现多种晶型。 可可脂晶型有γ、α、β’ 、β四种，其中γ、α、β’晶型均 不稳定，它们的形成不利于巧克力的质量提高，β晶型稳定， β晶型在巧克力制品中数量越高，成品质量越稳定。 调温的目的就是使物料产生最高比例的β晶型。
工艺要点
2）精炼过程中物料的变化 ① 水分和挥发性成分的变化
在精炼过程中，物料的翻转摩擦和剪切所产生的热量，使物 料的水分从内部驱散到外部而被蒸发掉。
挥发性物质醋酸、丙酸、丁酸、戊酸和己酸，以及其他可挥 发性的酯、醛、酮和醇同水分一起被蒸发出去。
测定内容
精炼前 精炼24h 精炼72h
物料含水量（%） 1.19
如何辨别真假巧克力？
一、听声音 假巧克力：掰开时会有清脆的声音 真巧克力：掰开时却没有什么声音
二、看表面 假巧克力：表面有白色物质 真巧克力：表面光滑
三、用手摸 假巧克力：熔点高 用手摸一不会沾有物质 真巧克力：熔点低 用手摸一巧克力会融化
可可豆形态结构
可可果实呈椭圆形，长度不 等，种子埋藏在胶质果肉中， 通常30～40粒，卵形或椭圆形， 长1.8～2.6cm，直径1～1.5cm。
1 原料的预处理
1）可可液块、可可脂、可可粉、代可可脂的预处理 它们在常温下均呈固态，投料前先融化（温度< 60℃）,然
后混合精磨。 2）砂糖的预处理
各种巧克力的基本原料都是砂糖（含量为50%左右），再 加入原料中之前，应将砂糖粉碎和研磨成粉。 3）乳粉的预处理
对含水分多的乳制品，须先除水分，均质，然后加入原料 中。
3、吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持 毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病 的作用。
4、巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样 多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰 肿瘤的供血。
5、巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一 定功效；
6、巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、 蛋白质和各类矿物质。
7、有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃 了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这 是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。
连续浇模成型
早期长时间巧克力浇模是采用手工操作和间歇进行。生产 效率低劳动强度高，产品质量难以控制。
现代巧克力浇模成型采用连续浇模成型线完成，是一个完 整循环的自动系统。
涂衣成型
涂衣成型又称涂层成型，吊排或挂皮成型。就是在一种可 食的心子外面涂布一层均匀的巧克力外衣，产品称为夹心巧 克力
天然可可脂 纯巧克力
类 可 可 脂 巧 克 力
代可可脂巧克力
巧克力的分类 GB/T19343—2003
黑巧克力 牛奶巧克力 白巧克力 混合型巧克力制品 涂层型巧克力制品 糖衣型巧克力制品 其他型巧克力制品
巧克力的营养价值
1、巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋； 2、巧克力对于集中注意力、加强记忆力 和提高智力都有作用；
③磷脂引起的黏度变化
精炼后期添加磷脂（乳化剂），一方面把油和水连接在一 起，另一方面紧紧地吸附了糖的分子，把糖和油脂联结在一 起，使油脂紧紧地分布在糖的表面，增加了界面活性，使物 料变得稀薄而降低黏度，提高流散性。
④色、香、味的变化
精炼后的巧克力色泽变淡而明亮，更为柔和。 排出了物料中的存在的不良性气味； 使物料中的氨基酸游离，并与还原糖进行美拉德反应形成
将上述处理好的原料充分混合。
工艺要点
2 物料的精磨 精磨是把巧克力的每一部分质粒变得很小，使口感
细腻润滑。 1）精磨温度和时间
精磨温度控制在40~42℃，精磨时间在16~24h。 2）精磨细度
使用机械挤压和摩擦使物料质粒细度15~30um。
工艺要点
3 物料的精炼
经精磨后巧克力物料，虽然细度已经达到要求， 但还不够润滑，各种物料还没有完全结合成一种 独特的风味，仍然存在一些不适的口感，因此需 要进一步进行精炼。
巧克力火锅
将巧克力融化，然后把水果蘸上巧克力， 就可以享用了。冬天吃巧克力火锅，可以 抵御寒冷，又有浪漫情趣，因此最受青年 恋人们的喜爱。