浅析酒文化

浅析酒文化

内容摘要：酒文化可以说是中华民族饮食文化最重要的组成部分之一。酒作为人类最古老的饮料，它的历史完全可以追溯到人类历史的最远端。而酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，所以酒不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在文学艺术、社会政治生活乃至人的审美情趣、人生态度等诸多方面。从这个意义上来说，饮酒就不再只是饮酒，它更是在饮文化。

关键词：酒，酒文化，文学，酒令

目录

第1章引言 (1)

第2章酒 (1)

第3章酒文化的起源与发展 (3)

第4章酒文化与文学创作 (4)

第5章酒令 (4)

第1章引言

酒，是人类生产生活中的主要饮品之一，其存在的历史可追溯到几千年前。而伴随着酒发展的繁荣昌盛，酒文化也渐渐进入人们是视野。酒渗透在中华民族五千年的文明发展中，在烹饪饮食，保健养生，文娱创作，文化发展中都占有较为重要的地位。

第2章酒

2.1 酒的定义

2.1.1 酒的分类

一般来说，按照制作工艺的不同，大体上可以将酒分为三类：

（1）蒸馏酒

蒸馏酒，一般是指在发酵原液的基础上将高纯度的酒精提取出来，后期再进行一些辅助处理工艺制作而成的酒精类饮料。代表有白酒、白兰地、日本烧酒、金酒等。

（2）发酵酒

发酵酒，又叫酿造酒。此类酒未进行过蒸馏处理，但在发酵和陈酿这两个关键步骤中所做的处理却比蒸馏酒多很多。代表有黄酒、啤酒、水果酒、清酒等

（3）配制酒

配制酒是在各种成品酒的基础上进行了后期的一些加色、加味、加香等处理制作而成。代表有利口酒、马德拉酒、马尔萨拉酒等。

2.1.2 酒的性质

一般来说，以粮食、水果等含淀粉或糖的物质为主料，进行发酵处理后制成的含乙醇的饮料就是我们所说的酒。但就是这普普通通的饮料却能够在中华民族的历史长河中大放异彩。

2.2 酒的作用

2.2.1 酒的养生作用

古人在很早的时候就将饮酒与养生保健联系在一起。《诗经·豳风》中就曾经记载了“为此春酒，以介眉寿”、“称彼兕觥，万事无疆”等等诗句。上句的意思是说用酒有助于长寿，下句的意思则是举酒杯敬酒祝长寿，都将酒和长寿联系在了一起。

2.2.2 酒的社交作用

在物质资源匮乏的古代，制作途径简单，而且方便储存的酒，很自然地成为了时代的宠儿，酒被广泛认为是“破冰神器”，以及情感的催化剂，可以在一个陌生的环境中迅速地让大家彼此认识、热闹起来。酒在社交中起到的作用，是一个升华感情的作用。酒的作用一个是促进情感，另一个则是灵感。酒体现出来的是一种个人审美，还有个人对于城市的主流生活的某种认知。有道是：“酒逢知己千杯少”，一个人在酒桌上表现出来的东西往往更容易被别人所接受。

第3章酒文化的起源与发展

3.1 酒文化的兴起

酒文化起源于酒的酿造，而对于酒的起源，民间又有多种说法：“仪狄造酒”、“杜康造酒”、“尧帝造酒”等等。然而无论是哪种观点，都能说明中华民族的酿酒历史距今起码在四千年以上，现如今的诸多考古发现也证明了这一点。

3.2 酒文化在各个时代的发展

早在夏朝，酒文化便已经十分盛行。我国已知最早的青铜器“爵”，便是一种饮酒用的酒器。再到商朝，青铜器制作技术提高，中国的酒器的发展也达到前所未有的繁荣。甚至出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。周代则大力倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。酒礼便是周代最为严格的礼节。到了秦汉时期，统治者站在“讲政治”的高度屡次禁酒，提倡戒酒，以减少五谷的消耗，最终却屡禁不止。也是在此时期，酒的医用价值被发掘出来，东汉名医张仲景便曾以酒医病。一直到魏晋南北朝时期，酒才重新拥有了合法地位，酒禁大开，允许民间自由酿酒，私人自酿自饮的现象也开始变得相当普遍，酒业市场十分兴盛，并出现了酒税，酒税成为国家的财源之一，因此就有了“酒财文化”。

到了唐宋时期，酒开始与文人墨客挂上了钩。唐朝诗词的繁荣，对酒文化起到了促进的作用，甚至出现了十分辉煌的“酒章文化”，酒与诗词、酒与书法、酒与音乐、酒与绘画等，相融相兴。唐代是中国酒文化的高度发达时期，唐代酒文化底蕴深厚，多姿多彩，辉煌璀璨。“酒催诗兴”可以说是唐朝文化最高度的体现，酒催发了诗人的诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到精神层面。

再之后到了明清时期，中国历代酒的又一个高峰，饮酒特别讲究“陈”之字，以陈作酒之姓，“酒以陈者为上，愈陈愈妙”。此外，酒被推向了一个修身养性的境界，酒令五花八门，所有世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令，把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间，从名人雅士的行为普及为市井里巷的爱好。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器的境地。酒逐渐成了人们表达喜怒哀乐的催化剂, 人们的情感因酒而肆意奔放, 酣畅淋漓。

第4章酒文化与文学创作

4.1 酒文化与诗词

中国最早的诗歌总集《诗经》中就有许多篇写到了酒,历代诗人莫不与酒结缘。不少诗人喜爱喝酒，甚至嗜酒如命。他们因酒而兴致勃发, 借美酒浇出绚丽的诗篇。李白、杜甫、白居易等个个爱酒, 且都会在饮酒后诗兴大发, 创作出不朽之作。李白的诗文作品有六分之一都提及到了酒, 他一生写饮酒的诗有一百七十余首。杜甫在《饮中八仙歌》中写李白是“李白斗酒诗百篇, 长安市上酒家眠。天子呼来不上船, 自称臣是酒中仙”。而他自己的嗜酒也不在李白之下。许多优秀诗篇都是诗人靠酒激发出的灵感, 在微醉中创作出来的。白居易能创作出脍炙人口的长诗《琵琶行》，就是因为在醉酒之后, 听到了歌伎演奏的琵琶声, 以及她那凄惨的身世后, 产生了“同是天涯沦落人”的共鸣。还有苏轼的名篇《水调歌头》中“明月几时有, 把酒问青天”就是在醉意朦胧中一气呵成的。酒使人大脑兴奋, 激发出写诗的兴致，使人的情绪和思维进入高度活跃状态, 从而能够创作出流传千古的名篇。

4.2 酒文化与古典小说

诗是如此，小说亦然。

《红楼梦》的作者曹雪芹嗜酒如命，晚年居住在香山“黄叶村”，每天著书不离酒，即使是与好友郭诚、郭敏等人聊天赋诗，也从来都是手不离杯。后来因为家贫付不起酒钱，甚至经常“举家食粥酒常赊”。

志怪小说中成就最高的莫过于《搜神记》，其中记载了一则“千日酒”的故事：中山人狄希能造千日酒，即此酒饮后一醉三年不醒。有位叫刘玄石的去求取酒喝，狄希由于酒还没有酿好，先是不肯给他喝，但禁不住他再三相求，只好给了他一杯。刘玄石只饮了这一杯，一醉三年方醒。醒后第一句话：“快哉，醉我也。”一些被他的酒气冲入鼻中的人，“亦各醉卧三月”。

翻遍中国文学著作（尤其是小说），几乎篇篇有酒，作者借助酒的神力，将人物性格的方方面面刻画得淋漓尽致，把日常生活和人物描写的更加真实生动。喝酒，也成为明清小说的重要艺术手段。

第5章酒令