鹅业

一、鹅肉的功能与利用

鹅肉气味甘平无毒。中医认为：“鹅肉有补阴益气之功，暖胃开津，缓解铅中毒之能。”橄榄油胆固醇含量为零，而鹅肉化学结构和橄榄油相近，有利于人们心脑血管健康。现代营养学家更将鹅肉与鲸鱼肉一起推崇为人类保健食品，人们尽可能开怀美餐，绝无增加胆固醇、高血脂等后顾之忧。因此，在我国南方素有吃鹅的习惯。在欧洲鹅肉价格是鸡肉的2倍，在法国鹅肉价格是鸡肉价格的3倍。在东南亚、俄罗斯、中亚各国、中东伊斯兰等国家的人们均喜欢食用鹅肉。鹅肉营养丰富，其蛋白质含量高达22.3%，高于其他畜禽肉中的蛋白质含量（鸭肉为21.4%、鸡肉20.6%、牛肉18.7%、猪肉4.8%），还含有多种人体所需的必要氨基酸。鹅肉脂肪含量低，而且多为人体所需的不饱和脂肪酸。鹅肉中还含有丰富的钙、磷和铁。因此，营养学家普遍认为，鹅肉营养成分适合人体营养需要，不会导致胆固醇增高，并且还能抑制癌症的发生和发展。

二、鹅蛋的功能与利用

鹅蛋甘温无毒。唐代孟云：“补中益气汤，多食以痼疾（经久难治疗的疾病）。”鹅蛋个体较大，蛋壳约占总重量16%，蛋白约占52.5%，蛋黄约占31.5%。鹅蛋的化学成分为：水分约占70.6%，蛋白质约占14%，脂肪约占13%，碳水化合物约占1.2%，无机物约占1.2%。鹅蛋营养成分丰富，含有多种蛋白质，最多和最主要的蛋白质为卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白。蛋白质中富含人体所需的必需氨基酸，易于人体消化吸收，消化率为98%。鹅蛋中的脂肪脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约有一半是卵磷脂。这些成分对人体脑及神经组织的发育有重大作用。鹅蛋中的矿物质，主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。鹅蛋蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素；蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些也是人体所需的维生素。

三、鹅血的功能与利用

鹅血作为大鹅屠宰加工的副产品，原料来源极为丰富。鹅血中不及含有维生素B12、维生素A、叶酸、硒、核酸、铁，而且含有大量的免疫球蛋白，能够增强人体的免疫功能，增加血液中的白细胞促进淋巴细胞的吞噬功能，对艾滋病病毒也有较强的抵抗作用。黄志秋（2001）等对鹅血液常规指标测定表明，温县红蛋白11.6~12.99g/100ml，红细胞数为315.0万~333.0万个/ul，白细胞数为3.1万~3.2万个/ul，血小板数为17.9万~18.5万个，血沉率为1/15，2/30，3/45，4/60min，嗜酸性白细胞3.8%~4.5%，嗜碱性白细胞2.3%~2.5%，嗜中性白细胞35.8%~36.4%，淋巴细胞52.5%~53.4%，单核细胞为4.2%~4.5%。作为人用的药品，鹅血中的活性物质均不耐热，56度、30min左右即可灭活，故临床强调药用鹅血必须热饮或生饮。

鹅血含有丰富的蛋白质、糖、脂肪等有机物及无机盐、金属离子、微量元索的无机物，主要包含铁、铜、锌、锰、钴、磷等矿物质。此外，还含有卵磷脂、维生索等，其蛋白质包含18种氨基酸。其中包含人体不能合成的18种必需氨基酸。铁含量特别高，是瘦肉含铁量的20倍，因而也有“液体肉”之称，是良好的营养、补血剂，对各种贫血、产后气血亏虚、病后体弱等有良好的滋补作用。

鹅血的用途最为独特，气味咸平微毒，能宽中消胀，健脾利水，排毒解毒，具有抗癌的特殊作用。可用于生物制药，可以抗癌排毒。主治：中射工毒者饮之。梁代陶弘景云：“解药毒。”李时珍曰：“祈祷家多用之。”据报道，①鹅血具有抑癌作用，可辅助治疗食管、胃、贲门等消化道癌症，也可单独或与其他药食配合用，一般以3个月一疗程；②新鲜凝固鹅血250g,豆腐1块，蒜苗100g共煮，油盐调味佐膳食之；③鲜鹅血半杯，入韭汁小半杯，边搅边饮，每日或隔日一次，服用期间忌辛辣等食物。此外，癌症患者经放疗、化疗所致的白细胞减少症，可用新鲜鹅血20~30ml，口服，每日1次。祖国医学有关文献、典籍中均有鹅血药用性能的记载。民间也有生食鹅血治疗肺、胃、淋巴等恶性肿瘤的经验做法。其对升高病

人白细胞、改善症状及延长生存期有一定的疗效。哈尔滨医科大学肿瘤研究所的科研人员，选用北方的鹅血，对纯系昆明小鼠肝癌腹水细胞、纤维肉瘤等移植