菜品培训资料文稿 (2)

附楼 临湖餐厅
主营：农家菜，土菜，炖菜
依托金海湖农场生态 所提供的养生有机食材为主要。
禽类：鸡、鸭、鹅
一. 农场鸡品种:1.油鸡 2.珍珠鸡3.海 蓝鹖鸡4.贵妃鸡 5.芦花鸡 6.青远鸡 7.黑山鸡
二.农场鸭:1.大嘴鸭 2.麻鸭 三.农场鹅:1.雁鹅 等
竹筐珍禽蛋
野生类（散养为主）
• • • • 野生类：野山猪，鹿，羊，驴 一.野山猪：豆腐上宅野山猪（老师推荐） 二. 鹿 ：农家烤鹿腿 、红焖鹿肉 等 三. 羊 ：（山羊、绵羊）烤羊腿、萝卜 羊排 • 四. 驴 ：香煎驴排 酱驴肉
核
桃 酥
核桃酥
• 主料：金海湖农场野生核桃仁 ，面粉
• 配料：大油，白糖， QQ 粉 • 口味：香甜，松酥
花 生
酥
花生酥
• 主料:金海湖农场花生仁，面粉
• 配料：白糖，大油等 • 口味：花生味浓郁，酥香可口
豆角干饭
豆角干饭
• 主料：金海湖农场豆角，大米
• 配料：小米，玉米，野山黑野猪 • 口味：咸香
农场水果、干果类
水果品种：
杏、红果等
桃、梨、大枣、山楂、李子、
桃 ：大桃、蟠桃 梨 ：酸梨、麻梨、雪花梨、鸭梨
山楂：可做山楂糕
干果品种：核桃、栗子
核桃：核桃露（壹号）卤核桃（带硬皮）
农场杂粮类
• 杂粮品种：
• 玉米、红薯、小米、大米、面粉、 黄豆、高粱、小麦、绿豆等
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最 强 大 脑
最强大脑
• 主料:巧克力，核桃仁（农场）
• 配料：白糖，麦乐糖，白芝麻 • 口味：酥香甜口
柴火炖大鱼
柴火炖大鱼
• 尊敬的贵宾您好，这是我们餐厅的 第一道特色菜柴火炖大鱼，于今日 清晨收网捕捞，用净化后的湖水， 山上的果木，由当地大姐在农家大 锅里文火慢炖四个小时而成，请您 品尝。
玛瑙红烧肉
玛瑙红烧肉
• 尊敬的贵宾您好，这是我们餐厅的 第二道特色菜，玛瑙红烧肉，由农 场养殖不添加任何饲料，纯天然养 殖五花肉三层的猪肉，细火慢炖七 个小时而成，肥而不腻，入口即化， 请您品尝。
金海湖鱼类
• 鱼的品种： • 花鲢、白鲢、武昌鱼、嘎鱼 （黄辣丁）、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、 桂鱼、鲶鱼、草鱼、黑鱼、甲鱼、 翘嘴鲢鱼等。
农场蔬菜类
• 蔬菜品种
• 现有：大白菜、红薯、扁豆、猪耳朵豆角、 南瓜、萝卜 （大白萝卜、心里美、大红袍） • 夏季：茄子、豆角、香菜、韭菜、黄瓜、 西红柿（圣女果）、各种野菜等。