生猪屠宰检疫的流程及检疫要点

生猪屠宰检疫的流程及检疫要点

生猪屠宰检疫是保障食品安全和人民健康的重要环节，同时也是国家对畜禽产品实施

的一项重要监管措施。生猪屠宰检疫的目的是通过对生猪进行检疫、监管和检测，确保生

猪产品的质量和安全，防止疾病传播和食品安全问题。

（一）入场检疫

1. 生猪进入屠宰场后，首先需要进行入场检疫。检疫人员对生猪进行外观检查，检

查生猪的体温、呼吸、精神状态和行为举动，以及是否有明显的疾病症状和异常情况。还

需检查生猪的检疫证明、运输证明等相关文件。

2. 对于没有明显异常的生猪，入场检疫可以通过。对于有异常情况的生猪，需要进

行详细的检查，并酌情处理，不合格的生猪需要进行隔离或者退回。

（二）屠宰前准备

1. 入场检疫合格的生猪，需要进行屠宰前的准备工作。包括定点屠宰场的登记、称重、储存、分类等工作。

2. 需要对屠宰场的环境和设施进行检查和清洁消毒，确保屠宰场的卫生安全，减少

污染和交叉感染的可能性。

（三）屠宰检疫

1. 屠宰前，对生猪再次进行检疫。检疫人员对生猪进行细致的观察，检查生猪的皮肤、毛发、眼睛、鼻子、口腔、耳朵、乳房、生殖器等部位，以及内部器官和腔体。

（四）宰前检验

1. 屠宰前，需要对屠宰生猪进行宰前检验。检验员对生猪的皮肤、肉色、肌肉质地、肿瘤、脓肿、肿胀、水肿、出血、异色、肠道杂物等进行检查。

（五）屠宰处理

1. 进行屠宰处理。屠宰刀具需要进行消毒并定时更换，避免屠宰过程中出现交叉感

染的可能。

2. 需要对屠宰后的猪肉进行处理，包括清洗、消毒、包装等工序，确保屠宰后的猪

肉卫生安全。

（一）检查生猪的外观和行为状态

1. 注意观察生猪的体温、呼吸、精神状态和行为举动，以及是否有异常情况。

（二）检查生猪的身体状况

2. 对生猪的内部器官和腔体进行检查。

（三）检验生猪的肉品质和卫生状况

（四）确保屠宰场的卫生安全