食用菌基础知识
食用菌基础知识大全最新
食用菌基础知识大全最新一提到食用菌，我们首先想到的就是蘑菇、香菇这些餐桌上常见的品种，那么问题来了，食用菌算不算是植物呢?都有哪些种类?下面是小编为大家整理的关于食用菌基础知识最新，希望对您有所帮助。
欢迎大家阅读参考学习!环境的要求通气好;适宜酸碱度;适宜的温、湿度;散射光照。
特别是出菇阶段这些环境条件很重要。
(1)O2-通气换气食用菌是异养生物，它要消耗O2来分解有机质，同时分解有机物质时产生有害的CO2。
栽培管理的通风换气既可满足食用菌对O2的需要，又可排放代谢废物CO2。
(2)适宜的温度和湿度不同的食用菌菌丝生长的温度多在25℃左右为适宜温度(高温型品种除外)，出菇适宜温度一般比菌丝生长温度低。
湿度可表现为栽培基料的水分，一般为60～70%，即料水比例为1:1.5～1.7。
对子实体生长讲主要是空气的相对湿度，出菇期间要求在85%～90%;一般不能低于65%;高于95%。
否则会影响到子实体形成。
(3)酸碱度(pH) 多数食用菌喜欢偏酸环境。
菌丝适宜的pH值为5～5.5，大于7则菌丝生长缓慢，8以上则停止生长(草菇除外)。
配制栽培料时加石灰主要是为了改善基料的pH值，使其偏碱(7.5～8)，一方面为了防污染;另一方面是为了缓冲菌丝代谢过程中产生的有机酸。
(4)光照食用菌菌丝生长过程中不需要光照(黑暗条件)，但大多数食用菌菌丝生理成熟分化成子实体后，都需要散射光，但要求强度不一样。
双孢菇、大肥菇可在完全黑暗条件下生长;灵芝、香菇、滑菇、草菇在完全黑暗的条件下虽能形成子实体，但生长畸形，只长柄，不长盖，也不形成孢子。
食用菌的母种培养食用菌母种也叫一级种，由于菌丝生长在试管的斜面上，所以又称为试管种或斜面种。
为了保证质量，防止退化，母种的转接扩管不超过3次，转扩次数增多，产量有下降的趋势。
对长期保藏的菌株，复壮后须经出菇试验，方可用于大规模生产或销售。
食用菌栽培主料有哪些有缺点作物秸秆主要是由植物细胞壁组成。
食用菌基础知识
第一章食用菌基础知识第一节食用菌的概念食用菌是指真菌中能够形成大型子实体或菌核并能食用或药用的种类。
与其它真菌的区别在于能形成性目的子实体——“大型真菌”或“高等真菌”。
在真菌中能形成大型子实体的约有6000多种，其中可以食用的约600种，我国约有400种。
食用菌都是由菌丝体和子实体两大部分组成，菌丝体生长在基质内，是着生并供给子实体养分和水分的器官，而子实体则是人们食用的部分。
形态有伞状、耳状、头状、花状、球状舌状、笔状等。
在自然界中，食用菌以孢子为繁殖体，但可以以菌丝体或菌核越冬。
常见的食用菌野生菌：松蘑、肉蘑、榛蘑、草蘑等等人工生产菌：滑子菇、香菇、黑木耳、平菇、双孢菇、鸡腿菇、杏鲍菇、灵芝等等中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一。
1100多年前已有人工栽培木耳的记载。
至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。
草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。
这些技术一直流传至今。
近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。
人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。
近年来，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。
中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类，1982年总产量约15万吨，在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。
科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。
小资料食用菌具有较高的药用保健价值食用菌中含有生物活性物质如：高分于多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。
食用菌的药用保健价值有: ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。
能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。
食用菌种植基础知识和栽培技术要点
化
时
需要温差刺激：变温结实菌类（昼夜温差8~10 ℃）
食用菌生长所需要的湿度
适宜 一般为60%~65% 拌料时加水
来自 后期补水
食用菌生长对空气的要求
少→多
菌丝体生长期 子实体分化期
略低
子实体生长期→高
好 长得快、壮、不易生病虫害 通气
差 菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害
食用菌生长对光线的要求
规律
脱袋覆土塑料棚法栽培的黑皮鸡棕（菌种223号）
灵芝 “仙草” ——具有两千年的利用历史
Ganoderma lingzhi S.H. Wu et al., sp. nov. (2012) (Cai et al. 2012, Fung Divers 56: 49-62 )
灵芝 (Ganoderma lucidum - Ganoderma lingzhi)
1、名称 中文学名：香菇 别名：香信、香蕈、冬菇等
拉丁名：Lentinula eddoes
英文：Shiitake（日本椎茸的音译）
花菇：香菇生长遇到低温干燥环境时，由于 菇内外水分、长速差异，菇盖龟裂成花纹， 故称花菇。 花菇是香菇产品中的上等品，不是另一种食 用菌。
香菇不同温型的品种
高温型品种
食用菌的营养
食用菌的营养
对营养物质的需求规律
水分大量
碳源10-2
氮源 10-3
无机盐 10-4~10-5 生长因素 10-6~10-7
碳源
碳源是食用菌生长发育的重要能量来源，它是合成碳水化合物和氨基 酸的原料。食用菌菌丝可利用多种碳源，包括可溶性淀粉、麦芽糖、蔗糖 、葡萄糖、果糖、乳糖、甘露醇等。
L9319,931,菌兴8号，武香1号
中温偏高品种 森源10号，金地香菇，Cr-04，申香8号
食用菌基础知识最新大全
食用菌基础知识最新大全食用菌是我们餐桌上的美食，更是农民致富的金钥匙。
如何生产出市场价值高的食用菌可是大有门道。
下面是小编为大家整理的关于食用菌基础知识大全，希望对您有所帮助。
欢迎大家阅读参考学习!食用菌具有很高的药用和食用价值，在国民经济中发挥着重要作用。
(1)为人类提供优质食品食用菌生长速度快，生物效率高，其生产蛋白质的能力远大于高等植物。
1公顷菇房，栽培双孢菇每年可生产22吨优质蛋白质，是玉米、小麦的几十倍。
菌类食品与植物食品、动物食品相比，菌类食品具有营养丰富、食药兼用、快速经济、生物效率高等特点。
所以抓食用菌就是抓粮食、抓肉禽。
食用菌营养成分大致介于肉类和果蔬之间，具极高的营养价值。
且高蛋白低脂肪、必需氨基酸丰富(禾谷类种子一般缺1～2种氨基酸)，富含多种维生素。
食用菌含有的多糖等生理活性物质均是提高人类免疫力，利肠胃、抗肿瘤之功效。
食用菌食品是一种不可多得的食药兼源的保健食品。
(2)促进农业生态系统良性循环许多任务农业生产的下脚料、废弃物都可以用来栽培食用菌。
如常用栽培主料：棉籽皮、秸秆、玉米芯、木屑、甘蔗渣、酒糟、醋糟等。
畜禽粪尿、屠宰场及肉类加工厂的废物，水产业的废物等弃之有害，污染环境之物。
均可经食用菌变废为宝，消除污染。
(3)是振兴农村经济的重要途径在农村生产食用菌，原料充足低廉，剩余劳力多，栽培技术粗放，适合农村生产。
投入产出比一般为：1：2～3;高为1：6～8 ，是一项优质、高产、高效的产业。
食用菌的有性繁殖方式有哪些这是一个很繁杂的概念。
有性繁殖是通过两个性别不同的细胞结合而形成新个体的一种繁殖方式，其后代具备双亲的遗传特性。
在担子菌中，同宗结合的食用菌约占10%，异宗结合约占90%。
了解食用菌的性特征在遗传育种上很有意义。
属于同宗结合的菌类，单孢子萌发的菌丝可形成子实体;属于异宗结合的菌类，采用单孢育种时必须注意单核菌丝之间是否亲和，即使菌落及菌丝表现出亲和性，亦须进行结实出菇试验才可用于生产。
食用菌栽培学知识点总结
食用菌栽培学知识点总结食用菌是一种常见而又受欢迎的食物，其丰富的营养和独特的口感使得它备受人们的喜爱。
食用菌的栽培学知识是种植者必备的技能，下面将为大家总结一些食用菌栽培的基本知识点。
一、基本概念食用菌是指可以直接食用或经过加工后食用的真菌类食品。
常见的食用菌有蘑菇、平菇、香菇、黑木耳等。
食用菌的栽培是指人工创造适宜的环境条件，培育并产生出高质量的食用菌。
二、栽培方法 1.基质选择：不同的食用菌对基质的选择有所差异，一般可以选择木屑、秸秆、玉米秸秆等作为基质。
基质的选择要考虑其含水量、养分含量、PH值等因素。
2.菌种培养：菌种是食用菌栽培的基础，可以通过购买或自行培育获得。
在培养菌种时，需要注意保持适宜的温度、湿度和光照条件。
3.发酵培养：将培养好的菌种接种在基质上，经过一段时间的发酵培养，使菌丝扩散并侵入基质内部。
发酵过程中，要控制好温度、湿度和通气条件，以促进菌丝的生长。
4.菌丝生长：发酵培养后，菌丝会逐渐覆盖整个基质表面。
此时，需要将培养箱移到适宜的环境中，控制好温湿度和光照条件，以促进菌丝的生长和分化。
5.子实体形成：菌丝生长一段时间后，会开始形成子实体。
子实体是食用菌的可食部分，也是栽培的最终产物。
子实体的形成需要适宜的温度、湿度和光照条件，同时还要注意通风，以防止病虫害的发生。
三、环境条件 1.温度：不同的食用菌对温度有不同的要求，一般在18℃~25℃之间为最佳。
温度过高或过低都会影响菌丝的生长和子实体的形成。
2.湿度：湿度是食用菌生长的重要因素之一。
一般来说，湿度要保持在80%左右，过高或过低都会对菌丝的生长和子实体的形成产生不利影响。
3.光照：不同的食用菌对光照的要求有所差异。
有些食用菌适应于较弱的光照条件，而有些则需要较强的光照。
在栽培过程中，要根据不同的菌种，提供适宜的光照条件。
四、病虫害防治在食用菌的栽培过程中，病虫害是常见的问题。
为了防止病虫害的发生，可以采取以下措施：1.保持环境卫生：定期清理培养箱和周围环境，清除杂草和病虫害的来源。
食用菌基础知识
食用菌基本知识一、食用菌的特点：1、营养价值食用菌是近几年发展起来的高营养食品，其干品蛋白质含量与鸡蛋和酵母相仿。
含有多种氨基酸、维生素以及其他蔬菜中所没有的维生素，如维生素D、维生素E、Ga.Fe.P等多种微量元素。
经常食用食用菌产品对于人体的血液形成，骨骼钙化及新陈代谢都起着非常重要的作用，提别是在医学界逐渐得到了重视，从食用菌中提取的成分制的的药物对癌症细胞有非常强的抑制作用。
有专家讲，现在的生物治疗逐渐转移到生物药物治疗上来，食用菌就是最有潜力的攻克疑难杂症和癌症的有效物质。
食品行业可从平菇、香菇中提取高级味精，其鲜味是普通味精的3-4倍，备受消费者欢迎。
2、生物学特性非生物（水、土、石、空气）世界物质--动物病毒非食用真菌草腐性（双孢菇、鸡腿菇等）生物----微生物--- 真菌-直接食用---（木腐性（木耳、灵芝、金针菇）植物细菌食用菌----间接食用（酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等）3、名词解释菌丝：微生物真菌细胞分裂伸长所产生的丝状物。
子实体：真菌生长时期，菌丝成熟后形成的果实部分。
菌丝生长期：真菌生长由接种到子实体形成的阶段。
子实体生长期：真菌子实体由小到大到成熟的阶段。
孢子：子实体成熟后弹射出的一向物一样的种子。
二、食用菌生长条件1、营养：食用菌是以碳元素和氮元素为基础的，这两类元素广泛存在于农作物的秸秆中。
2.空气：食用菌都是好气性真菌，在真空中是无法生长的。
空气的需用量大小因生长时期的不同而不同。
一般在菌丝生长期对空气要求不严，培养空隙中所存空气足够菌丝生长。
但在子实体生长期必须有足够的新鲜空气投入，需求量因品种不同而不同。
如平菇（冬丰-85）最适宜在寒冷的季节，不透风的环境中能耐受。
其他品种则不然对空气需求较敏感，如果缺乏空气时会造成柄长高浓度的CO2盖小，这时应及时通风。
空气充足则不然柄短盖大。
但也有一些品种社会需求正是低空气下生长的畸形菇，如，金针菇必须在一个缺乏空气的特定环境中才能培养出有价值的商品菇。
食用菌知识要点
食用菌知识要点名词解释1、食用菌：广义的食用菌指一切可以食用的真菌，它不仅包括大型的食用真菌，而且包括小型的食用真菌，如酵母菌.脉胞霉.曲霉等用肉眼难以看清的菌类。
狭义的食用菌指可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多为肉质.胶质和膜质，是肉眼可以看得清清楚楚的真菌。
2、食用菌保鲜：根据食用菌采收后生理生化变化的特点，选用适当的物理.化学方法，抑制后熟作用，降低分解代谢强度，防止微生物侵害，尽量减少失重，不发生色香味的变化，并保持原来的形态与质地，以达到保持其商品价值和营养价值以及延长货架期寿命目的。
3、菌种：指经过人工培养的纯菌丝体。
4、培养基：是采用人工的方法，按照一定比例配制各种营养物质，以供给食用菌生长繁殖的基质5、菌种分离：是菌种纯化的基本方法，是制种工作的首要环节。
食用菌菌种分离通常采用组织分离.孢子分离.菇木分离三种方法。
6、灭菌:指在一定范围内，用物理或化学的方法杀灭物料及容器中的一切微生物，包括微生物的营养体和休眠体，使物料成为无菌状态，是一种比较彻底灭菌方法。
7、光诱导效应:对于某些食用菌的生长发育，光线是一个重要的因子，没有光照就不能形成子实体，这种在光照条件下产生的子实体反应称作光诱导效应。
简答（1）简述食用菌菌种生产流程？（2）食用菌由哪两部分构成？各有什么功能？答：无论是野生的，还是人工栽培的食用菌，都是由菌丝体和子实体两部分组成的。
菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。
主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。
子实体：是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，是食用菌的繁殖器官。
主要功能：产生孢子，繁殖后代；供人们们食用。
（3）什么叫代料栽培？代料栽培有什么优点？答：代料栽培是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。
食用菌基础知识培训
食用菌基础知识培训一、什么是食用菌:一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用或药用的种类。
二、食用菌的价值1、食用价值：营养丰富，味道鲜美。
鲜菇含蛋白质4％，为水果蔬菜的几倍至十几倍，1公斤蘑菇蛋白质含量相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋；含18种氨基酸，包括许多人体所需的必需氨基酸；含有丰富的维生素；还含有多种具有生理活性的矿物质如钾、磷、铁等；还含有菌糖、甘露糖和核苷酸等鲜味物质。
2、药用价值：①.食用菌具有抗癌作用：动物实验及临床实践证明，食用菌所含的多糖对移植的动物肿瘤有较强的抑制作用，能增强机体的免疫功能，减轻放疗和化疗的毒性反应，并增强其疗效，而且具有无毒性等优点，是一种较好的抗癌药物。
②食用菌能降低血液胆固醇,预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血，如香菇、木耳中所含水溶性成份能防止血小板的凝集。
因此，就减少了动脉硬化症的发生③另外，食用菌对胆囊炎、急性和慢性肝炎、心血管系统疾病、呼吸系统疾病及神经系统疾病等都有一定疗效。
除此而外，食用菌对美容、减肥、健美皮肤、健脑增智，延年益寿等具有良好作用。
三、食用菌生长发育所需的营养条件1、碳源：指含碳有机物，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蔗糖、葡萄糖、有机酸等，主要来自木屑、稻草棉子壳、蔗糖、麸皮等。
2、氮源：包括无机氮和有机氮源碳源和氮源：主要讲究碳氮比：C/N是食用菌设计配方的依3、无机盐：指的是钾、磷、硫、镁、钙、铁、钠、铜、锰、硼等，在生产中常用以下几种无机盐原料：石膏（提供硫、钙营养；加速原料中有机质分解，促使可溶性磷、钾迅速释放；中和培养料）碳酸钙（提供钙质，缓冲酸度）石灰：调节酸碱度（PH值）过磷酸钙、磷酸二氢甲等4、生长素：包括维生素和生长激素，其中三十烷醇、比久等用得较多。
四、食用菌生长发育的环境条件：1、温度：食用菌分不同温型，温度包括菌丝生长温度和出菇温度2、水分：包括培养料含水量和空气相对湿度3、酸碱度：4、空气：5、光照：五、食用菌的人工栽培方式：不同品种可采用不同栽培方式，即使同一品种也可采取不同的栽培方式，如下：（1）生料栽培方式生料，就是指培养料没有经过灭菌或发酵处理，培养料是生的就直接播种进行栽培；如平菇、凤尾菇、草菇、大球盖菇、竹荪等（2）熟料栽培方式：指培养料经过高温高压灭菌处理，培养料处于无菌状态，然后才进行接种，并在无菌环境中发菌出菇的栽培方式。
食用菌基本知识
食用菌基本知识食用菌是能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
子实体是着生孢子的器官。
常见的食用菌如香菇、平菇、木耳、银耳、金针菇、草菇等,其被食用的部分都是子实体，而茯苓和猪苓则是菌核、多种大型真菌既是营养丰富、昧道鲜美的食品，又是对某些疾病具有一定治疗或预防效果的药用菌,如猴头菇、银耳等。
所以,食用菌和药用菌并无明显限和标志加以区别,只是各自在功能和用途上有些主次之分。
我国发展食用菌生产的历史悠久。
自然植被的种类繁多，菌类资源及用于食用菌人工栽培的工、农业副产品丰富,具有发展食用菌栽培业极为有利的条件。
据中国食用菌协会统计,2005年,我国食用菌总产量达到1200万t(鲜重),约占世界食用菌总产量的65%。
平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇,黑木耳等食用菌的产量均居世界第一位,是真正的食用菌生产大国。
我国食用菌产值在农业的种植业中次于粮、棉、油、果、菜,居第六位,高于茶叶和桑蚕的产值,已成为农村经济中最具活力的新兴产业。
食用菌促进农业生态系统的良性循环。
地球上已知能形成大型子实体的真菌约有14000种.其中可以食用的2000多种,有些学者的估计值还要高。
我国已发现食用菌981种.其中能够进行人工栽培的有92种,商业化栽培的有30多种。
食用菌在真菌分类中绝大部分属于担子菌,极少数属于子囊菌。
我国每年农林业的秸秆、枝杈及酿造工业的副产品总量估计达7亿t,其中75%-80%被用于牛羊的饲料、秸秆还田及农民的燃料等,剩余的20%-25%如果被焚烧,将造成极大的资源浪费和环境污染。
根据培养料的主要营养成分将食用菌分为草腐型与木腐型两大类。
主要分解利用富含纤维素的秸秆类物质的食用菌叫草腐型食用菌，如双孢蘑菇、草菇;主要分解利用富含木质素的木材类物质的食用菌叫木腐型食用菌,如香菇、木耳。
木腐型食用菌以前采用段木栽培法，现已改用“代料”裁培。
所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。
食用菌栽培技术(全)
2023-11-11CATALOGUE目录•食用菌基础知识•食用菌栽培技术•食用菌生长环境与控制•食用菌病虫害防治•食用菌采收与加工•食用菌市场与前景•附录：相关法规与政策01食用菌基础知识食用菌定义食用菌是指一类可食用的大型真菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
常见种类香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝、银耳等。
食用菌的定义和种类食用菌的营养价值食用菌富含蛋白质，不同种类的食用菌其蛋白质含量有所差异。
蛋白质碳水化合物脂肪维生素和矿物质食用菌中的碳水化合物以多糖为主，具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。
食用菌的脂肪含量较低，但富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。
食用菌富含多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素D、钙、铁等。
栽培历史食用菌栽培起源于古代中国，已有数千年的历史。
目前，全球各地均有食用菌栽培产业。
栽培现状随着科技的发展，食用菌栽培技术不断改进，出现了许多新型栽培技术，如工厂化栽培、液体深层发酵等。
食用菌的栽培历史与现状02食用菌栽培技术选择交通便利、水源充足且干净、环境卫生良好的地点建立食用菌栽培基地。
同时，考虑到食用菌对土壤质量的要求，基地应远离工业污染源和农业污染源，如化肥厂、农药厂等。
栽培场地选择根据不同食用菌种类和生长需求，搭建不同规格和类型的菇房、菇棚或露天栽培场地。
栽培设施需具备良好的保温、保湿、通风和光照条件，同时要考虑到卫生防疫和环境保护。
栽培设施栽培场地与设施培养料的选择与配制培养料种类与选择根据不同食用菌种类和生长阶段，选择适宜的培养料，如木屑、棉籽壳、麸皮、玉米粉等。
培养料应具备营养丰富、新鲜无霉变、无病虫害等优点。
培养料配制根据不同食用菌种类和生长需求，将各种培养料按照一定的比例混合，同时加入适量的水、石膏粉等辅助物质，调节培养料的湿度和酸碱度，以满足食用菌生长的需要。
菌种制备与选择菌种类型与选择根据不同食用菌种类和生产需求，选择适宜的菌种类型，如固体菌种、液体菌种等。
菌种应具备生长速度快、产量高、抗病能力强等优点。
第一章食用菌基础知识
如，在双孢蘑菇子实体基部 的一些白色粗壮丝状物即 菌丝束，它能将基质菌丝中 的养分和水分及时输送给子 实体。
2、菌索 有些食用菌的菌丝体常缠结成鞋带状或绳索状的
结构，这种变态组织称为菌索。其颜色常为白色、褐 色或暗褐色，粗细长短不一，一般有分支，并彼此联 结成网状或根状，其顶端部分为生长点。
3、菌核 有些食用菌菌丝生长到一定阶段可形成菌丝密
2、次生菌丝 初生菌丝发育到一定阶段后，两个单核菌丝结
合，细胞原生质融合在一起，进行质配，但核并不 融合，以致菌丝中每个细胞均有两个细胞核，这种 双核化的菌丝称次生菌丝或者双核菌丝或二次菌丝。 次生菌丝较初生菌丝粗壮，分支繁茂，生长速度快。
食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，双核 菌丝能出长子实体，由两个初生菌丝体的单核细胞 通过质配形成的双核菌丝发育而成的菌丝体叫次生 菌丝体.
菌褶或菌管与菌柄连接的方式是分类重要依据 之一。通常有以下几种：
（1）离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌 褶与菌柄之间有距离如草菇。 （2）弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯 如香菇。 （3）直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下 延长，也不向上弯曲如红菇。 （4）延生：菌褶沿菌柄向下延伸如平菇。
4、有性孢子（担孢子或子囊孢子） 担孢子是食用菌繁殖的基本单位，如同高等植
从双核菌丝到形成扭结的子实体原基这一过程就称为子 实体的分化。子实体的分化标志着菌丝体从营养生长到生殖生 长阶段的转化，标志着由营养器官的生长到生殖器官的产生。
子实体生长发育期是子实体从分化到成熟的时期，大致 可以划分为原基形成、原基发育、菇蕾生长、子实体成熟、孢 子释放并传播等几个阶段。
二、食用菌的繁殖
当个体增长一定程度，会产生子代个体，这就是 繁殖。从生长到繁殖，食用菌的结构和功能从简单到 杂的过程就是发育。
食用菌基本的知识
食用菌;-食用菌是指那些可以食用的大型真菌。
菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。
细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。
菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
外菌幕：包裹在整个菇蕾表面的膜状组织。
内菌幕：连接在菌盖边缘和菌柄之间间的膜状组织。
菌环：内菌幕破裂后残留在菌柄上的环状物。
菌托：外菌幕破裂后残留在菌柄基部的杯状物。
碳氮比C/N）：培养基中碳元素与氮元素总量的比值，是衡量培养基质量的一个重要指标。
同宗结合：指由单一担抱子萌发出的菌丝，充分生长后即可形成子实体的交配类型，即自交可孕。
在食用菌中，同宗结合又因是否存在不亲和性因子分为初级同宗结合和次级同宗结合。
异宗结合：指每个担孢子仅一个细胞核，担孢子萌发生成的单核菌丝体通常自身不能形成子实体，需要不同交配型的单核菌丝体交配后才可形成子实体的交配类型。
菌种：并非食用菌真正的种子－－孢子，而是在一定容器中以适当的培养料为基质培养获得的纯菌丝体。
一般是指双核菌丝体。
母种（一级种、试管种、斜面菌种）：指由孢子、子实体组织、菇（耳）木或基质菌丝分离纯化，并在琼脂培养基上繁殖的菌丝体、芽孢及其培养基质。
原种（二级种）：指由母种移植到木屑、棉壳、粪草、谷粒等固体（不包括琼脂培养基）或液体培养基上繁殖获得的菌丝体及其培养基质栽培种（三级种、生产种）：指由原种移植到木屑、棉壳、粪草、谷粒等固体（不包括琼脂培养基）或液体培养基上繁殖获得的菌丝体及其培养基质。
菌丝的类型:初生菌丝,次生菌丝,基内菌丝,气生菌丝菌丝按横隔的有无分为有隔菌丝和无隔菌丝。
按细胞内核的个数划分：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝按生长的空间划分：气生菌丝、基内菌丝菌丝的组织:组织体菌丝束,菌核,菌索,子座伞菌子实体的模式结构:菌盖表皮附属物,菌盖表, 菌肉,菌褶或菌孔,菌柄, 菌环与内菌幕, 菌托与外菌幕菌褶与菌柄关系：直生,弯生,离生,延生根据单个担孢子萌发生长的菌丝能否形成子实体分为：同宗结合和异宗结合两大类。
食用菌基础知识剖析
三、食 用 菌 的 主 要 科 属
鞭毛菌亚门
半知菌亚门
真菌门 接合菌亚门
子囊菌亚门 半担子菌纲
担子菌亚门 层菌纲
有隔担子菌纲
银耳目 木耳目
腹菌纲
多孔菌目 无隔担子菌纲
伞菌目
二、生物都在特定的环境下生存、繁衍的，大型真菌 也不例外。按照其生态环境，可以分为八大类群。
第一节 食用菌形态
基础知识 重点知识 补充知识
基础知识
菌丝体的形态、构造 子实体的形态、构造
菌丝体的形态、构造
菌丝：在培养基上向各个方向呈 辐射状延伸、分支的每一根细线， 称为菌丝。细胞管状，壁薄、透 明，细胞内含有一个、两个或多 个细胞核。
菌丝体：是由基质内无数纤细的 菌丝交织而成的丝状体或网状体。
担孢子的形成过程
菌柄：生 长在菌盖 下面，是 子实体的 支持部分， 也是输送 营养和水 分的组织。
菌柄
菌褶与菌柄联结方式
直生：如红菇 弯生：如香菇 离生：如草菇 延生：如平菇
外菌幕：包 裹在未成熟 的伞菌子实 体外面的膜 状组织。 内菌幕：连 接在菌盖和 菌柄间的膜 状组织。
菌幕
菌托形态
孢子印制作
1.初生菌丝：由孢子萌发形成的菌丝。
2.次生菌丝：由两条初生菌丝经过质 配以后形成的菌丝，又名二次菌丝。
3.三生菌丝：由二次菌丝进一步发育 而形成的已组织化了的双核菌丝。
锁状联合
是双核菌丝细胞分裂的一种特殊 形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两 核之间的细胞壁上产生一个小突起， 形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端 与细胞的另一处融合，在显微镜下观 察，形似一把锁，故称为“锁状联合”
食用菌栽培基础知识
食用菌栽培基础知识食用菌是一类富含营养、味道鲜美的真菌，被广泛应用于饮食和药用领域。
食用菌的栽培技术日益成熟，对于想要进行食用菌栽培的人来说，了解一些基础知识是非常重要的。
1. 食用菌的种类食用菌有很多种类，常见的有蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇等。
每种食用菌都有其独特的特点和适宜的生长环境。
在选择食用菌进行栽培时，要根据自己的需求和栽培条件进行选择。
2. 食用菌的生长环境食用菌的生长环境是其生长的基础，不同种类的食用菌对生长环境的要求也不同。
一般来说，食用菌的生长环境需要有适宜的温度、湿度和光照条件。
同时，食用菌的栽培基质也是重要的因素，常用的基质有木屑、稻草、锯末等。
3. 食用菌的繁殖方式食用菌的繁殖方式主要有两种：孢子繁殖和菌丝繁殖。
孢子繁殖是指通过孢子的飘散和落地生长形成新的菌丝体，而菌丝繁殖则是指菌丝体通过生长扩散形成新的菌丝体。
不同种类的食用菌繁殖方式可能有所不同，了解其繁殖方式有助于栽培的选择和操作。
4. 食用菌的栽培方法食用菌的栽培方法主要有菇种培养和菌包培养两种。
菇种培养是指将菌种培养成菇种，然后用菇种进行栽培；菌包培养是指将菌种培养成菌丝体，然后将菌丝体接种到菌包中进行栽培。
不同的栽培方法适用于不同的食用菌种类，选择合适的栽培方法是成功栽培的关键。
5. 食用菌的生长周期食用菌的生长周期根据不同的种类有所差异，一般在几周到几个月之间。
在栽培过程中，需要控制好温度、湿度和光照等条件，以促进食用菌的正常生长和发育。
6. 食用菌的病虫害防治食用菌在生长过程中容易受到一些病虫害的侵害，如菌核病、菌蝇、虫蛀等。
为了保证食用菌的正常生长和产量，需要进行病虫害的防治工作。
可以采用物理防治、生物防治和化学防治等方法，根据实际情况选择合适的防治措施。
7. 食用菌的采摘和贮藏食用菌的采摘时间和方法对于保证菌盖的完整和口感的好坏非常重要。
一般来说，食用菌的菌盖展开后就可以采摘。
采摘后的食用菌需要及时进行处理和贮藏，以保持其新鲜和营养价值。
食用菌基本知识
食用菌基本知识食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食品，它们属于真菌界，具有多种多样的形态和种类。
下面将介绍食用菌的基本知识，包括其分类、营养成分、生产工艺、选购与保存、烹饪方法以及食用菌文化等方面。
一、食用菌的分类食用菌的分类主要基于形态、生态习性、地理分布、经济价值等特征进行划分。
一般认为，食用菌可分为340多种，其中较常见的有蘑菇、香菇、金针菇、平菇、木耳、银耳等。
不同种类的食用菌在形态、口感、营养价值等方面存在差异，因此适用的烹饪方法和食品加工方式也有所不同。
二、食用菌的营养成分食用菌是一种营养丰富的食品，含有多种对人体有益的营养成分。
首先，食用菌富含蛋白质，其含量高达3. 3%~4. 5%，接近肉类和鱼类的蛋白质含量。
其次，食用菌含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、维生素D以及铁、钙、锌等微量元素。
此外，食用菌还含有膳食纤维、多糖类物质等有益成分。
这些成分对于提高人体免疫力、预防疾病具有重要作用。
三、食用菌的生产工艺食用菌的生产工艺主要包括菌种选择、培养基制备、接种、培养、采收等环节。
首先，要选择适合当地气候、土壤等条件的优质菌种。
接着，制备培养基，一般采用农林废弃物如木屑、棉籽壳、玉米芯等作为主要原料，添加适量的营养物质如尿素、磷酸二氢钾等。
将制备好的培养基装入塑料袋或栽培容器中，经过灭菌处理后接种菌种。
在适宜的温度和湿度条件下进行培养，待菌丝体充分生长后进行采收。
四、食用菌的选购与保存在选购食用菌时，应选择新鲜、饱满的产品，避免选购破损、变色或散发异味的食品。
同时，要注意产品的生产日期和保质期，确保产品新鲜度。
在保存食用菌时，可将新鲜食用菌放入冰箱冷藏室中保存，一般可保存3~5天。
若需长期保存，可采用晒干、烘干或冷冻处理等方法。
五、食用菌的烹饪方法食用菌的烹饪方法多种多样，可炒、烧、炖、煮等多种方式。
下面介绍几种常见的烹饪方法：1.清炒法：将新鲜食用菌洗净，放入热油锅中煸炒至熟，加入适量盐、味精等调味料即可。
食用菌栽培技术培训
食用菌栽培技术培训第一篇：食用菌栽培技术培训食用菌是我们常见的蔬菜中的一种，具有丰富的营养成分和健康功效。
为了满足市场对食用菌的需求，许多人开始学习食用菌栽培技术。
下面是食用菌栽培技术的基本培训内容。
一、基础知识1. 食用菌的分类：目前常见的食用菌有香菇、平菇、口蘑、金针菇等。
2. 食用菌的生长特性：食用菌是在适宜的温度、湿度、光照和通气条件下生长的。
3. 食用菌的营养成分：食用菌含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等丰富的营养成分。
二、栽培技术1. 菌种培养：选用高质量的菌种，进行培养和繁殖。
2. 培养介质制备：根据菇种选择合适的培养介质，如稻草、秸秆、木屑等，制备成适宜的菇床。
3. 菇床制作：将培养介质加工好，均匀铺在菇床上，进行菌丝接种。
4. 环境控制：控制适宜的温度、湿度、光照和通气条件，创造一个理想的生长环境。
5. 疾病防治：菇类容易受到病菌、虫害和真菌感染。
定期进行消毒和清洁工作，对病害进行及时处理。
三、收获和保存1. 收获时机：不同的菇种有不同的收获时机，一般是在完全成熟后进行收获。
2. 收获方法：用消毒好的工具进行收获，并避免对菇丝造成伤害。
3. 储存方法：将收获的菇类存放在干燥、通风和阴凉的地方，以延长保鲜期。
以上是食用菌栽培技术的基本培训内容，希望学员们能够在实践过程中掌握更多的技能和经验，成为优秀的食用菌栽培技术专家。
第二篇：食用菌栽培技术培训如今，食用菌在市场上的需求越来越大，因此许多人开始学习食用菌的种植技术。
下面是食用菌栽培技术的进阶培训内容。
一、环境控制1. 温度控制：不同的食用菌对温度的要求不同，一般情况下，22℃-28℃是大多数菇种的适宜温度范围。
2. 湿度控制：菇类对湿度的要求较高，一般在60%-80%的湿度下可以最大程度地促进菇类的生长。
3. 光照控制：不同的菇种对光照的要求也不同，一般情况下，24小时的光照不利于菇类的生长。
特别是波长为365nm 的紫外线会对菇类造成严重的伤害。
食用菌学基础知识
4、O2与CO2
子实体生长需氧气，但对二氧化碳敏感。 最适CO2：0.034~0.1%。如平菇： CO2浓度 大于0.1%, 产生畸形子实体甚至子实体不分化。 灵芝：0.1%CO2，则只长菌柄，不形成菌盖。
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5、光线
子实体发育中，大多数食用菌要求一定的 散射光，如香菇，木耳、猴头菌等，有的没有 光不能形成子实体，或只长柄，不长盖，不产 生孢子，如灵芝、金针菇、平菇等。
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二、营养繁殖
截取任何一部分食用菌的营养体（菌 丝体），都可以重新形成新的生长点，从 而继续生长。
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三、有性繁殖
指两个不同性别的菌体或细胞结合，结 合后形成新的有性孢子。
包括同宗结合和异宗结合
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（一）同宗结合
指由担孢子萌发的菌丝，不需要经过两个菌丝 的交配就能完成性生活史。即：结合两个菌丝 来源于同一菌丝，或由同一孢子萌发产生的两 个菌丝的结合。又有初级与次级同宗结合之分。 如，草菇是初级同宗结合，双孢蘑菇是次级同 宗结合。
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2、湿度
相对湿度，80~95%，若低于60%，如平 菇等生长就会停止。太湿，易长杂菌，不利 于菇体的蒸腾作用。如：金针菇长期处于潮 湿＞96%，则只长菌柄，不长菌盖。
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3、酸碱度
香菇喜酸，PH=5则长得最好。 双孢蘑菇：PH=6.8~7.0，生长中也产酸，菌 丝栽培中要覆土，土的pH调到7.0~8.0，稍高 于最适PH值。
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（二）子实体生长对外界环境条件的要求
1、温度：子实体分化与子实体发育是两个 不同的生长阶段，菌丝生长阶段所需温 度最高，而子实体分化阶段所需温度最 低，而子实体发育阶段介于两个之间。
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（1）根据子实体分化、发育所需温度分三种类型
食用菌学基础
第62页，共62页。
第28页，共63页。
初级同宗结合
➢ 担孢子只含有一个减数分裂产生的细胞核，单核担孢子萌发生成的同核 菌丝间进行自行交配，即可完成有性生殖过程。
➢ 在常见的栽培食用菌中，草菇属于初级同宗结合类型。
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次级同宗结合
➢ 这类担子菌每个担孢子内含有两个性别不同的细胞核。担孢子萌发后，形成双核的 能产生子实体的菌丝体。
➢ 在常见的栽培食用菌中，双孢蘑菇是次级同宗结合的代表。双孢蘑 菇每个担子上产生两个担孢子，担孢子内含有“+”、“-”两个核
，每个担孢子萌发形成的菌丝体都是异核体，不需要再进行交配就可以完成生活史 。
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异宗结合
➢ 同一个担孢子萌发生成的初生菌丝体，带有一个不亲和的细 胞核，不能自行交配，只有两个不同交配型的担孢子萌发生 成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程。
6 菌丝体
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菌丝的双核化和子实体的形成
➢ 刚从孢子萌发形成的菌丝称为初生菌丝，又叫一次菌丝。
➢ 这种菌丝特别纤细，每个细胞中都含有一个细胞核，又称单 核菌丝。
➢ 但双孢蘑菇除外，其担孢子萌发时就含有两个细胞核。
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菌丝体的形态结构
CO2对子实体分化和生长的影响
➢ 双孢蘑菇，当菇房中CO2浓度大于1％时，出现菌柄长，开伞早等品质下降
现象；CO2浓度超过6％时，菌盖发育受阻，菇体畸形，商品价值大损。
➢ 灵芝幼小子实体在CO2浓度为0.1％的环境中发育时，一般不形成菌盖， 菌柄分枝呈鹿角状。如以制作灵芝盆景为目的，让灵芝子实体在较高
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1、什么是食用菌？答：食用菌一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。
广义的食用菌也包括那些有药用价值或其它经济价值的种类，有时被统称为“大型经济真菌”。
2、食用菌的养分方式有哪几种？答：像其他真菌一样，依据吸取养分以维持生命活动的方式不同，食用菌可分为腐生性、共生性和寄生性三种。
腐生性食用菌能分泌各种胞外酶，将已死亡的有机体加以分解，从中吸取养料，并获得能量；共生性食用菌能与其他生物主要是各种植物形成互惠互利的共生关系，植物为共生的真菌供应养分，而真菌则帮助植物汲取水分和养分，分泌植物所需的维生素和生长激素等作为“回报”；寄生性食用菌能寄生于一种植物体上，并单方面获利地吸取寄主植物的养分以维持生活。
在自然界中腐生性食用菌占绝大多数，目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌都属腐生菌。
3、食用菌生长须要哪些养分？答：腐生、共生、寄生等不同类型的食用菌，虽然摄取养分物质的方式不同，但为了维持生命活动，都必需吸取和利用碳源、氮源、无机盐与维生素等养分物质。
（1）、碳源：碳源是食用菌最重要的养分来源。
它不仅是食用菌合成菌体细胞必不行少的原料，而且是其生命活动的能量来源。
在食用菌栽培中，除葡萄糖、蔗糖外，碳源主要来自各种富含淀粉、纤维素、半纤维素的植物性原料与农副产品，如马铃薯、秸秆、禾草、木屑、甘蔗渣等。
（2）、氮源：氮源是合成蛋白质和核酸的重要原料，食用菌不能干脆利用氮气、蛋白质、氨基酸、尿素等。
有机氮化物是食用菌良好的氮源，但蛋白质这类高分子氮化物需经蛋白酶分解为氨基酸后方可利用，食用菌也可利用氨、铵盐，硝酸盐等无机氮化物。
一般说来，作为氮源、铵盐的效果常优于硝酸盐。
（3）、无机盐：食用菌在生长发育过程中还须要肯定的无机盐养分，其中，磷、钾、硫、钙、镁等元素须要量较多，称为大量元素，而铁、钴、锰、锌、硼等元素须要量甚微，称为微量元素。
自来水与农副产品中均含有肯定的微量元素，通常不必另行添加。
（4）、生长因子：食用菌在生长发育过程中，还须要一些维生素、核酸、生长激素等，虽需量甚微，但假如缺少，会影响食用菌的生长发育，这类物质在栽培料中一般都含有，一般不必添加。
4、什么叫木腐菌？什么叫草腐菌？答：生于枯木或活立木的死亡部分，分解汲取其养分，破坏其结构，导致木材腐朽的真菌称为木腐菌。
当前人工栽培食用菌中绝大多数，例如香菇、黑木耳、平菇、金针菇等都是木腐菌。
生活于已死亡的农作物秸秆等草料上，分解汲取其养分以维持其生存，从而导致秸秆等草料腐烂的真菌称为草腐菌。
栽培中草腐菌数目较少，草菇是一个典型的代表，双孢蘑菇属粪草腐生菌。
5、依照食用菌对温度的反应，食用菌分为几种类型？答：不同种食用菌子实体分化所需的温度差异较大，大致可分为三种类型。
（1）低温型：小实体分化最适温度为20℃以下，最高温度不超过24℃。
属于低温型的有香菇、金针菇、蘑菇、平菇、滑菇、猴头菇等。
（2）中温型：子实体分化最适温度为20℃－24℃，最高温度不超过28℃，属于中温型的有银耳、黑木耳、大肥菇、榆黄蘑等。
（3）高温型：子实体分化最适温度在24℃以上，最高温度在30℃左右。
属于高温型的有草菇、凤尾菇等。
6、水分和空气湿度对食用菌的生长发育有什么影响？答：食用菌生长发育所需的水分绝大部分来自培育料。
培育料中含有足够的水分，是菌丝体生长与子实体大量形成必不行少的因素。
食用菌菌丝生长阶段，培育料的相宜含水量一般为60%－65%；除培育料应有足够的水格外，食用菌还须要肯定的空气湿度，相宜菌丝生长的空气相对湿度为60%－80%，子实体形成时则须要更高的空气湿度一般为80%－95%较为相宜。
当空气相对湿度低于60%时，平菇等食用菌的子实体停止生长，当空气相对湿度低于45%时，子实体不再分化，已分化的幼菇也会干枯死亡。
7、食用菌生长发育相宜的酸碱度（PH值）范围是多少？答：多数食用菌喜爱微酸性的环境，菌丝生长的PH值为3－8，最适PH值为5－6。
大部分食用菌在PH值大于7时生长受阻，大于8时生长停止。
由于培育料的PH值在灭菌后会降低，同时食用菌在新陈代谢过程中会产生有机酸，从而使PH值进一步下降，因此，在配制培育料时，常将PH值略为调高。
此外，为了使培育料的PH值维持在相宜的范围，常在培育料中添加肯定的缓冲剂。
常用的缓冲剂有磷酸二氢钾，磷酸氢二钾。
8、氧气和二氧化碳对食用菌的生长发育有何影响？答：氧气和二氧化碳也是影响食用菌生长发育的重要环境因子，绝大多数食用菌都是好气性的，它们在生长发育过程中须要较足够的氧气，当空气中的氧气含量不足，二氧化碳浓度过高时，对食用菌菌丝的生长，特殊是子实体的发育将产生不良的影响，会出现菌菇早开伞，菇体畸形，菇蕾枯萎，为了防止菇房中的二氧化碳浓度过高而使食用菌生长发育受阻，菇房应留意通风换气，不断补充簇新空气，解除二氧化碳等有害气体。
9、为什么栽培食用菌须要蔽荫？答：食用菌不含叶绿素，不像绿色植物那样须要利用阳光进行光合作用，将二氧化碳和水合成有机物，而是利用菌丝细胞分泌的各种外酶来分解和利用自然或人工配制的养分物质；由于日光中的紫外线有杀菌作用，假如在直射的阳光下生产食用菌，会造成食用菌生长不良，但是有些食用菌须要在散射光的条件下才能进行子实体分化或转色。
所以食用菌生产需蔽荫。
一般菇房要求为“三阳七荫”。
10、什么叫生料栽培？答：利用没有经过任何热力（如常压或高压蒸汽）灭菌的培育料栽培食用菌的方法叫做生料栽培。
抗杂菌实力强、生长速度快、分解纤维素实力较强的草腐性食用菌可采纳生料栽培，如草菇、平菇、凤尾菇等。
11、什么叫熟料栽培？熟料栽培有什么优点？答：利用蒸汽处理过的培育料栽培食用菌的方法叫做熟料栽培。
熟料栽培的优点是：适于绝大多数腐生性食用菌栽培，菌种用量少、杂菌污染少、成品率高。
12、栽培料的选用应遵循的原则是什么？答：良好的培育基是食用菌栽培实现高产稳产的物质基础，选用组成培育基和原料时应遵循以下原则：（1）养分要全面、均衡。
依据选定栽培食用菌的养分特性，选配种类相宜的培育料，使养分全面、均衡。
（2）原料要簇新、干燥。
陈旧、潮湿的原料不仅简单孳生杂菌、螨等有害生物，而且某些养分的含量也大为削减，因此，栽培上力求选用簇新，干燥的原料。
（3）原料的质量要符合要求：随着加工方法与程度的不同，所得米糠与麦麸的质量也不尽相同。
米糠要用细糠，统糠所含养分不足，不宜供配制培育基之用。
麦麸有红、白麦麸之分，宜选用养分成分较丰富的红麦麸。
（4）原料的质地，粒径要相宜：原料的质地与颗粒的粗细对培育基的质量也有较大影响，应依据实际状况合理选用。
（5）原料中应不含有害物质：松、杉、柏等针叶树与樟树、楠树等阔叶树含有芳香曲、醚等杀菌物质，不宜运用。
（6）廉价易得：因地制宜，充分利用当地资源，降低生产成本，提高经济效益。
13、袋料栽培时怎样才能做到灭菌彻底？答：影响灭菌效果的因素许多，归纳起来，应切实做好以下几点：（1）培育料应充分而匀称地进行预湿（2）快速装料灭菌，削减杂菌自繁（3）分层放置、匀称透气料袋应呈“井”字形堆码，每放四层料袋后，即放置一层架格隔开。
（4）旺火升温，高温足时灭菌时用旺火猛攻，使锅内冷水尽快沸腾，以杀死某些耐高温杂菌，水沸腾后热量从锅顶与四壁渐渐向中、下部料袋传递，大约要4小时才能透入料袋中心。
因此，灭菌锅水温达到100℃后，需保持12－24小时才能保证灭菌效果。
（5）当心搬运，削减破损14、菌丝体的作用是什么？答：食用菌生产所运用的“菌种”，就是菇类的菌丝体。
其主要功能是从死亡的有机质中分解、汲取、转运养分，以满意菌丝增殖和子实体生长发育的须要，在食用菌生产中，菌丝体充分生长是获得丰收的物质基础。
15、食用菌是如何繁殖的？答：在自然界，菇类是以孢子为繁殖体，而以菌丝体或休眠体越冬。
在环境相宜时，菌丝可以从四周基质中吸取养分，年复一年的产生子实体，并释放孢子，这种繁殖称为有性繁殖。
在条件不适时，菌丝死亡或产生无性孢子，或以休眠体渡过不良环境，到条件适合时再复原生长，这种繁殖称为无性繁殖。
食用菌的生活史是由有性繁殖和无性繁殖两个部分组成的。
16、子实体是如何形成的？答：双核菌丝达到生理成熟后，起先扭结形成子实体，这种组织化的菌丝被称为牢固性菌丝或三次菌丝，其实质仍是经过性结合的双核菌丝，因此，切取子实体上任何一部分组织，都能分别纯菌种。
17、如何运用甲醛熏蒸灭菌？答：甲醛常用于接种室、培育室、接种箱熏蒸灭菌，用量为每立方米10毫升。
用法是按接种室体积计算甲醛用量放入特定容器中，再按甲醛毫升数的一半数称取高锰酸钾所需克数放入玻璃或铁制容器中，将接种室窗户封闭严后，将甲醛倒入高锰酸钾容器内，马上退出，封闭房门，3－12小时后方可运用。
18、如何驱除室内残留甲醛气味？答：在熏蒸12小时后，取浓度为25－28%的氨水，每立方米空间用38毫升，在室内熏蒸或喷雾，经10－30分钟，可以消退甲醛气味，也可用碳酸氢氨，每立方米5克，进行熏蒸中和。
19、如何运用硫磺熏蒸灭菌？答：硫磺熏蒸一般用于无金属架的养菌室内。
运用前，预先在室内墙壁或地面喷少量水。
硫磺用量为每立方米15－20克。
运用方法为：在磁盘或铁盆内放入少量木屑，再放入称好的硫磺，点然焚烧，24小时后方可运用。
由于二氧化硫比较重，因此焚烧硫磺的容器最好放在较高的地方。
20、接种原则是什么？答：与时接种，一般48小时内接完，接种时培育基温度在25－30℃为好；剥菌种实行环剥；工作人员要有无菌意识，严禁吸烟、喝酒、大声说话、走动；接种要协调、娴熟、轻缓、快速；接种钩不行乱放，要始终留在菌种瓶内。
熏蒸前菌种、接种工具、培育袋等一应用品一次放入室内。
21、食用菌栽培场地如何选择？答：远离污染源，有清洁水源，场地清洁，排水良好，天冷时选背风向阳场地，天热时选林地、阴坡。
22、养菌时留意事项是什么？答：要求勤视察、勤记录，有问题早处理，对污染袋要选择荫凉干燥、避光、通风、清洁处隔离培育。
对栽培袋一般15天左右倒垛一次，要求上下、内外、前后大交换，不能倒垛过勤。
整个养菌过程要求避光、通风，湿度60－65%左右。
23、什么叫原基？答：原基是子实体的原始体或者说胚胎期，一般呈颗粒状或针头状，其进一步发育就成为菌蕾或幼菇。
原基的形成，标记着菌丝体已由养分生长阶段，进入生殖生长阶段。
当大量繁殖的养分菌丝遇到相宜的光线、温度、湿度等物理条件和机械刺激，以与培育基的生化改变等诱导时，就形成了原基，只有那些处于生长优势条件下的原基，才能发育成成熟的子实体。
24、什么叫组织分别法？答：用子实体的某一部分来分别菌种的方法，称为组织分别法。
组织分别法简便,后代不易发生变异，能保持原菌株的优良特性。
组织分别最好采纳正处于旺盛生长中的幼嫩子实体或菇蕾作为分别材料，实行菌盖与菌柄交接处的组织进行分别，效果最好，对于那些有内或外菌幕爱护的菇类来说,取在菌幕爱护下的幼嫩菌褶接种，生活力更加旺盛。