粮食检验知识简述

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皮层占籽粒质量的6%-8%，包括果皮和种皮，果皮上有孔 纹，无绒毛，外有角质层覆盖；种皮为一栓化薄膜，没有 明显的细胞结构。 胚乳占籽粒重量的78%-85%，胚乳部分有角质和粉质之 分。 胚占籽粒重量的8%-15%，位于籽粒一侧的基部，胚中除 含丰富脂肪外（约为35%），还含有淀粉，这点与其他谷 类粮食明显不同，其他谷类粮食的胚中不含淀粉。
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2.不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒。包括虫蚀粒、 病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒6种。 (1).虫蚀粒：被虫蛀蚀，并形成蛀孔或隧道的颗粒。
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三.玉米国家标准及期货标准 1.容重：玉米籽粒在单位容积内的质量，以克/升表示。 • 影响粮食和油料容重的因素有以下几种：
(1).水分：一般水分在10~20%之间，随着水分含量的增加， 容重减少。因为水的比重（d=1）低于粮食干物质的比重（ d=1.65），籽粒吸水，体积增大，容得随之下降。 (2).杂质：粮食或油料中混入杂质会引起容重的增加或减少， 这种变化取决于杂质种类及物理性状。如果混入无机杂质（ 砂石、铁块等）和小于本品颗粒草籽，会增加容重；混入有 机物质（植物根茎、叶等）可使容重降低。 (3).温度：一般温度高，容重减少，温度低，容重增加。水分 大这种现象更明显。 (4).籽粒表面状况：粮粒表面粗糙，堆积密度小，孔隙度大容 重低；种皮光滑，粮堆密度大，孔隙度小，容重增加。 (5). 籽粒大小：一般籽粒小，空隙度小，容重增加；反之， 容重降低。
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（5）听觉鉴定法：用耳朵听鉴定粮食品质。 （6）味觉鉴定法：用口尝鉴定粮油品质。 • 要用感官正确鉴定粮油品质，除熟练地掌握感官检验的技
术外，还应注意以下几点： （1）必须熟练掌握粮食检验操作规程。 （2）必须熟悉各种杂质、不完善粒检验项目的具体规定和
解释。 （3）必须熟悉粮食质量标准，如分类、杂质、不完善、水
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3.公司粮油检验主要任务 收（采）购、烘干质量检验和控制。 库存粮食质量普查和跟踪。 调运过程质量控制和跟踪。 销售过程质量对接。
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3.什么是粮油标准？现行粮油标准分几级？各级适用范围如 何？
• 粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包 装、标签等标准的简称。更广义的讲，粮油标准还包括粮 油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。
主要内容
• 基础知识 • 玉米的结构 • 玉米国家标准及期货标准 • 扦样与分样 • 容重测定方法 • 水分测定方法 • 杂质、不完善粒检验方法 • 色泽、气味、口味检验方法 • 误差和数据处理
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一.基础知识 1.什么是粮油检验？ • 粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学
性状、生物学性状进行评价、检测和分析的一门专业技术 。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口 等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。 2.粮油检验的任务 • 认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督 ，正确贯彻依质论价政策，促进粮油质量及出品率的提高 ，检、监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污 染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水 平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验 、卫生检验和仪器分析等。
• 我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地 方标准、企业标准。
（1）国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB ，是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。
（2）行业标准：原称“专业标准”。是在全国粮食行业范 围内统一执行的粮油质量标准。适用于省、自治区、直辖 市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加工。
（3）地方标准：代号DB。适用于本省范围内的粮油收购、 销售、调拨、储存和加工等业务环节。
（4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布， 适用本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。
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4.粮油质量标准有那些形式？目前实行的是那一种？ • 我国粮油质量标准形式分为：“三项质量标准”（水分、
（8）感官检验要避免工作时间长，要适当休息，否则会出 现一眼高一眼低现象。
（9）检验粮食色泽、气味和滋味的过程中，视力、嗅觉、 和味觉必须正常，反应灵敏。
（10）检验室周围要避免红、黄、绿三色的存在，外界或室 内要保持散射自然光，避免在百度文库光或弱光下工作。
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二.玉米的结构 玉米籽粒由皮层、胚乳和胚3部分组成。
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5.什么是感官检验？方法有几种？注意事项是什么？ • 感官检验就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、
手）接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践 经验直接鉴定粮油品质的方法。一般采用该法鉴定粮油的 杂质及不完善粒含量或色泽、气味、滋味是否正常等项目 。 • 常用感官鉴定法有6种： （1）视觉鉴定法：用眼看鉴定粮油的品质。 （2）嗅觉鉴定法：用鼻子闻鉴定粮油的品质。 （3）触觉鉴定法：用手摸鉴定粮食品质。 （4）齿觉鉴定法：用牙咬鉴定粮食品质。
杂质、不完善粒）、“最低等级制标准”、“半等级制半 增减价标准”和“全项目增减价标准”四种形式。 • “三项质量标准”不能够真正体现粮油使用价值，早已 被淘汰；“最低等级制标准”，以主要项目作为定等基础 ，其他项目无论一项或多项超出规定都降一等，体现不了 依质论价政策，影响粮油质量的提高，目前也基本被淘汰 。“半等级制半增减价标准”形式基本符合我国当前的具 体情况，以主要项目作为定等基础，如容重、出糙率、整 精米率、纯粮率等，其他项目超出规定，不降等而执行增 减价方法。能够较好地体现“依质论价”，对粮油商品经 济的发展有促进作用，全国大部分地区已实行这一标准形 式。“全项目增减价标准”是以使用价值大小作为基础， 对品质区分比“半等级制半增减价标准”形式还要具体， 更能体现优质优价，是我国粮油标准发展的方向。
分等的规定指标。 （4）新粮收购前必须掌握当年当地的农情、品种，各乡镇
粮食质量和特点。
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（5）新粮收购时，必须制备出各品种、各等级的粮食标准 样品，方便对照检验。
（6）感官检验结果必须经常与仪器检验对照，有偏差及时 纠正，从中积累经验。
（7）工作要集中精力，认真进行质量评定，严格执行技术 标准及检验规程，以便最大限度地缩小感官检验误差。