学校食品安全监管工作要点

学校食品安全监管工作要点

一、指导思想

进一步落实学校食堂食品安全校长负责制，督促学校食堂完善制度，提升食品安全保

障能力；坚持预防为主，加大监管力度，全力防控学校食堂发生群体性食品安全事故；提

高应急处置能力，确保学校食堂一旦发生食品安全事故，得到及时有效处置。

二、主要任务

（一）进一步加大学校食堂日常监管力度。督促学校食堂完善食品安全管理制度，严

格控制原料采购、索证索票、清洗消毒、人员管理、食品加工、食品留样等关键环节，及

时排查风险隐患。实现学校食堂监督检查全覆盖，对于曾发生过食物中毒、受过行政处罚、在监督抽检中发现过不合格样品，以及量化分级等级较低的学校食堂，要加大检查频次，

对存在违法违规行为的，要依法进行查处。

（二）开展重点时段食品安全大检查。春季及秋季新学期开学前，要求学校食堂按照《关于印发江苏省学校食堂食品安全管理操作指南的通知》要求，进行自查自改。开学后，组织开展全县中小学校、幼儿园食品安全专项检查，检查内容应涵盖制度落实、设施布局、环境卫生、过程控制、台帐资料、应急处置等方面，对假期后食品仓库是否及时清理、餐

用具是否重新清洗消毒、新进工作人员是否取得有效健康证等进行重点检查。同时要对各

学校执行米、面、肉、油等大宗食品集中招标采购、蔬菜农药残留例行检测等工作情况开

展监督检查。针对检查情况，督促整改到位，并于开学后三周内上报检查情况。

（三）继续推进学校食堂量化分级管理。在全面实施量化分级管理的基础上，督促学

校加大投入、提档升级、强化管理等措施，提高学校食堂食品安全量化分级“A”级比例，全面消除“C”级。推动学校食堂开展“透明厨房”、“�b厨亮灶”建设活动，逐步完善并落实原料采购透明、人员管理透明、加工过程透明、餐饮具消毒透明“四个透明”制度。鼓励学校食堂采用5S、6T等先进管理模式，提升从业人员素质，提升食品安全管理水平。

（四）做好中高考食品安全驻点监督。中高考前，对中高考考点学校食堂、考生食宿

点等餐饮单位进行逐一排查，落实保障措施，要对中高考供餐食谱严格审查；考试期间，

要加大巡查力度，实行全程驻点监督，切实防范中高考期间各类食品安全事件的发生。

（五）加强校外学生小饭桌的管理。全面排查校外为中小学生供餐的“学生小饭桌”，实施备案公示制度，与业主签订食品安全承诺书，引导有需求的学生到经过备案公示的正

规“小饭桌”就餐，严厉查处违法行为依法取缔未经许可或备案的校外学生小饭桌。

（六）加强校园周边餐饮单位监督管理。开展校园周边200米内餐饮单位食品安全风

险隐患排查，督促持证经营单位的提档升级，无证的整治达标，或依法取缔，统一校园周

边餐饮服务单位标识，逐步规范其食品经营行为。

（七）积极做好应急处置工作。要建立健全学校食堂食品安全应急处置制度，完善应

急预案，规范应急程序，加强应急演练。对高风险时段、高风险品种加大风险预警和消费

提示，全力防控食物中毒等食品安全事故的发生。一旦发生食物中毒事故，要迅速反应，

科学处置。

（八）强化教育培训。加强对学校食堂负责人、食品安全管理人员及从业人员的业务

培训，增强责任意识，规范日常行为。通过开展学校食堂开放日、食品安全知识进校园等

多种方式，大力宣传食品安全知识，提高在校师生食品安全意识和自我防护能力。

三、工作要求

（一）加强组织领导。始终把学校食堂食品安全放在重中之重的位置，进一步增强责

任意识，切实加强组织领导，确保学校食堂食品安全监管各项工作落到实处。

（二）严格责任落实。认真落实监管责任，防止在机构改革和职能调整期间出现学校

食堂监管空白。对工作措施不得力、责任落实不到位的，予以通报批评，造成严重后果的，依法依规严肃处理。

（三）严格督促检查。加强和教育部门的沟通联系，力求形成监管合力。通过明察暗访，突击检查等多种形式开展联合督促检查，确保各项措施落到实处。

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